Капуста вилок квашеная рецепты
Многие хозяйки засаливают капусту на зиму, чтобы иметь возможность подавать ее в качестве самостоятельного салата, а также использовать для разнообразных блюд. В большинстве случаев овощ мелко шинкуют и после заливают маринадом, но можно значительно упростить себе задачу и готовить целые кочаны.
Процессы очень похожи, но при этом важно иметь подходящую по размеру емкость. К примеру, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.
- Как на зиму засолить капусту вилками?
- Засолка на зиму капусты вилками в бочке
- Как солить вилками цветную капусту?
- Рецепт квашеной вилками капусты с яблоками
Как на зиму засолить капусту вилками?
Подобный способ заготовки этого овоща особенно популярен в Болгарии. Из целых листиков готовят разные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Подготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом в 100 л.
Ингредиенты:
- 50 кг капусты;
- 2,5 кг крупной морской соли;
- холодную воду.
Кроме этого, необходимо взять шланг из пластмассы длинной 1,5 м. В этот рецепт можете включить другие овощи и специи для вкуса.
- Чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, сняв с них листики и удалив кочерыжку.
- На вилке сделайте крестообразный надрез.
- Отверстие, где находилась плотная часть овоща, заполните солью.
- В подготовленную емкость плотно уложите капусту кочанами, предварительно опустив один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. При желании вы можете положить пару луковиц, айву или корень хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат.
- Оставшуюся соль положите в воду, хорошенько перемешайте до полного растворения, а затем, влейте рассол в емкость. Жидкость должна покрывать овощи.
- Сверху положите гнет, чтобы кочаны не всплывали.
- На протяжении 5-ти дней, необходимо перемешать рассол, для чего и понадобится шлаг, который вначале был зафиксирован в емкости.
- Снимите гнет, а затем, сильно подуйте в свободный конец шланга примерно 10 раз. Этого будет достаточно, чтобы перемешался рассол.
- На протяжении 3-х недель процесс следует повторить пару раз.
- Через пару месяцев капуста считается готовой.
- На поверхности жидкости появится белая пленка, которая является одним из сигналов о готовности.
- Используя шумовку, удалите ее. Процесс должен проходить в холодном помещении.
Засолка на зиму капусты вилками в бочке
Идеальной посудиной для проведения этой процедуры является бочка из дуба. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что засаливаются целые кочаны, их можно будет сохранить до самой весны и наслаждаться всю зиму вкусными блюдами. Кстати, готовить в бочке овощи, было принято еще в дореволюционную эпоху.
Для начала необходимо подготовить тару. Возьмите бочку и хорошенько промойте ее раствором соды и кипятком. После этого ее нужно полностью заполните водой, и оставить на 7 дней. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и впоследствии не впитывала в себя раствор. Для засолки капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Еще подготовьте морковку, помидоры и сладкий перец. Если хотите еще придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.
- Для начала вилки очистите от внешних листиков, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, отрезанные листики можно не выбрасывать, ведь ими можно заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель они считаются готовыми.
- Извлеките кочерыжку, используя острый нож. Благодаря этому процесс засолки будет проходить равномерно.
- Выложите овощи в подготовленную бочку, заполняя пустоты крупными кусками моркови, помидорами и перцем.
- Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным.
- Солить будем в рассоле, для приготовления которого соедините 10 л очищенной воды и 400 г соли.
- Влейте жидкость в бочку, положите листики в пустоты и накройте сверху кусочком льняной материи.
- Поставьте крестовину и придавите грузом, к примеру, камнем.
- Каждую неделю, необходимо доставать ткань и вместе с кружалом промывать ее в воде, удаляя образовавшуюся плесень. Через пару месяцев все будет готово.
Как солить вилками цветную капусту?
Готовить можно не только белокочанные, но и цветные вилки, которые также получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут прекрасной основой, к примеру, для корейских салатов.
Ингредиенты:
- 2 вилка цветной капусты;
- 0,5 кг моркови;
- 5 лавровых листика;
- 6 горошин перца;
- столько же зубчиков чеснока.
Чтобы сделать рассол на 1 л, понадобится:
- 1 ст. ложка с горкой соли;
- чуть меньше 1 ст. ложки сахара.
- Засолка начинается с подготовки овоща: хорошенько пересмотрите вилки, поскольку они должны быть плотными, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки.
- Промойте их в воде, затем, замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего удалить слишком жесткие ножки.
- Следующий шаг – опустите вилки на 2 мин. в кипяток, а затем, переложите в холодную воду. Важно не передержать овощ, поскольку он станет мягким и непригодным к дальнейшей обработке.
- Очищенную морковку измельчите на обычной ли корейской терке.
- Чтобы сделать рассол, в воде растворите соль с сахаром.
- После этого поставьте жидкость на плиту и вскипятите. В кастрюлю положите вилки, добавьте морковку, кусочки чеснока, лавр и горошины перца, а затем, залейте их остывшим рассолом.
- Сверху поставьте гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.
- После этого емкость перенесите в прохладное место, и уже через 4-5 дней капуста будет готова. Хранить овощ нужно в холодильнике.
Рецепт квашеной вилками капусты с яблоками
Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. К тому же соленые фрукты также получаются очень вкусными. Чаще всего этот рецепт используют люди, которые хотят зимой готовить вкусные и сочные голубцы.
Ингредиенты:
- 3 кочана;
- 1 кг яблок;
- соль, которую нужно брать из расчета, что на 1 л должно приходиться 90 г. В общем, понадобится где-то 5 л воды.
- Капуста, подготовленная для этого рецепта, должна быть очищена от старых листиков и разных пятен.
- Используя острый нож, удалите кочерыжки. Возьмите большую емкость, налейте туда теплую воду и растворите соль. Хорошенько перемешайте до растворения соли.
- Плотно уложите кочаны и яблоки в емкость с рассолом.
- Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутыль воды. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре.
- По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, рекомендуется добавить пару кукурузных початков.
- Снова положите марлю и установите гнет. После этого перенесите все в прохладное место на месяц.
Как вы видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом сможет каждый. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами, чтобы получить вкусное и полезное блюдо для своей семьи.
Квашение капусты — один из самых простых и распространенных способов переработки овоща для длительного (более полугода) хранения. Квасят капусту со второй половины сентября до середины ноября, в этот период массово зреют поздние и среднепоздние сорта.
Ранние сорта овоща для квашения не подходят, так они имеют рыхлые кочаны и зеленый цвет, также в них меньше сахара, поэтому они хуже заквашиваются. Всего в традиционной славянской кухне есть несколько видов квашеной капусты: рубленая, шинкованная и кочанная. Статья расскажет, как заквасить капусту кочанами, как ее хранить и с чем употреблять.
Преимущества и недостатки вилкового квашения
Недостаток засолки на зиму капусты целиком в том, что не измельченный овощ занимает много места. Чтобы солить капусту вилками, понадобится не только отдельное помещение, но и специальная тара, например, бочки. Шинкованная капусту можно квасить в обычных трехлитровых банках и хранить в холодильнике или на балконе.
К преимуществам стоит отнести простоту процесса, а также большое число вариаций рецепта: такую капусту квасят с тмином, хреном, яблоками, кориандром, морковью, свеклой и другими овощами и специями, отдающими овощу свое полезные свойства и вкус. Квашеная капуста в вилках — это настоящий суперфуд, содержащий важнейшие для человеческого организма витамины и минералы.
Таблица «Химический состав квашеной капусты»
Витамины | Количество, мг |
А (ретиноиды) | 0,6 |
B1 (тиамин) | 0,03 |
B2 (рибофлавин) | 0,021 |
B5 (пантотеновая кислота) | 0,09 |
B6 (пиридоксин) | 0,13 |
B9 (фолаты) | 0,024 |
С (аскорбиновая кислота) | 31,2 |
E (токоферол) | 0,14 |
К (филлохинон) | 0,013 |
PP (ниацин) | 0,42 |
U (метилметионин) | 0,01 |
Как заквасить капусту кочанами
Как уже было сказано, капусту принято квасить в осенний период, когда созревает основной урожай, пригодный для заготовки. В списке необходимых для закваски ингредиентов:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г (3% от веса основного овоща);
- соль мелкая — 200-250 г (2-2,5% от веса овоща);
- яблоки, брусника, клюква — по вкусу.
Подходящей тарой для заготовки капусты в вилках считается бочка — деревянная или пластиковая. Подойдут также большие металлические кастрюли, используемые в общепите, и жесткие пластиковые контейнеры большого объема. Вся пластиковая тара должна быть пригодной для хранения в ней пищевых продуктов.
Кроме того, рекомендуют обращать внимание на то, что хранилось в ней ранее — если используются не новые бочки, кастрюли и контейнеры. Например, запах селедки, которая ранее лежала в емкостях, почти невозможно убрать, — заготовку с запахом рыбы можно считать испорченной.
Пошаговая инструкция:
- Кочаны очищают от грязных, подгнивших и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
- Моют, очищают и измельчают морковь.
- Капусту посыпают солью.
- Дно тары выстилают листьями белокочанной.
- Поверх всей капусты устилают зеленые листья, пластиковую салфетку и подгнетный круг, на тару устанавливают гнет.
- На поверхность подгнетного круга через 24 часа должен выйти рассол.
- Пузырьки газа и пену (признаки брожения) удаляют.
- Каждые 1-2 дня протыкают заготовку в нескольких местах до дна гладкой заостренной палочкой. Процедуру повторяют до тех пор, пока из отверстий не перестанет выделяться газ с резким запахом.
- После осадки овоща (на 20-30 см) снимают гнет, круг, салфетку, листья и побуревшие вилки.
- Подгнетный круг моют горячим содовым раствором.
- Салфетку моют в воде, затем в соляном растворе.
- Отжатой салфеткой опять накрывают заготовку в таре.
- Края салфетки заправляют внутрь тары.
- Накрывают кругом и меньшим гнетом.
- Рассол должен выступить до края подгнетного круга, в противном случае, увеличивают или доливают рассол.
Заготовка в кочанах считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение, а овощ становится янтарно-желтого цвета и приобретает приятный аромат. Рассол должен быть мутновато-желтым и иметь кисло-соленый вкус. Готовность заготовки наступает примерно через 15-20 дней.
Как посолить капусту половинками
Квасят овощ как кочанами, так и половинками. Для заготовки используют плотные кочаны поздних сортов.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- вода — 8 л;
- соль — 320 г.
Приготовление:
- Кочаны очищают от испорченных и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
- Дно тары выстилают зелеными листьями.
- Овощи укладывают в тару.
- Поверх капусты настилают зеленые листья, салфетку и подгнетный круг, сверху — гнет.
- Заливают все рассолом 4% (400 г соли на ведро воды)
- Каждые 1-2 дня протыкают заготовку для выхода газа.
Заготовка готова примерно через три недели.
Капуста половинками с шинкованной капустой и морковью
Кочаны и половинки солят также вместе с рубленой капустой и морковью.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г;
- соль — 200 г.
Приготовление:
- К рубленной капусте добавляют морковь.
- Перетирают овощи с солью.
- Укладывают овощи в тару слоем 30 см.
- Укладывают кочаны или половинки.
- Укладывают рубленую капусту и т. д.
- Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет.
- Протыкают для выхода газа каждые 1-2 дня до тех пор, пока он весь не выйдет.
Готовность наступает примерно через 15-20 дней.
Капуста половинками бланшированная
Существует также способ квашения бланшированной капусты половинками, рассмотрим и его.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- соль — 600 г.
Приготовление:
- Кочаны бланшируют в кипящей соленой воде 2-3 минуты.
- Остывшие овощи плотно трамбуют в тару и пересыпают солью.
- Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет на 15-20 дней.
Квашение с уксусом
Рассмотрим интересный рецепт квашения бланшированных кочанов с уксусом. Заготовка получается пикантной и идеально подходит для закусочного меню.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- перец душистый — 1 г;
- лавровый лист — 2 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 10 г;
- уксус — 20 г;
- отвар — 1 л.
Приготовление:
- Овощ чистят, разрезают кочаны на половинки и бланшируют в кипятке.
- Охлаждают вилки и отвар.
- Укладывают половинки в тару, добавляют к ним соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус.
- Накрывают салфеткой, кругом и ставят под гнет.
- Заливают холодным отваром на три дня.
Вариации рецептов
Среди разнообразия рецептов квашеной капусты вилками рассмотрим несколько самых интересных и вкусных.
С маринованными грибами
В славянской кухне часто встречается белокочанная капуста с маринованными грибами. Для этого кочаны квасят обычным способом с морковью, о котором рассказывалось выше. После того, как закончится брожение, овощ раскладывают в мелкую тару и смешивают с нарезанными маринованными грибами.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г;
- соль — 160 г;
- маринованные грибы — 900 г.
С пастернаком
Кочаны заквашивают по классическому рецепту с морковью, и добавляют пастернак после того, как закончится брожение.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 600 г;
- пастернак свежий — 300 г;
- соль — 200 г.
Кочаны со свеклой
Вилки квасят со свеклой, чищенной и бланшированной 2-3 минуты в кипятке. Вилки капусты укладывают в тару и перекладывают ее нарезанной свеклой. Квашение происходит по тому же принципу, что и обычное.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- свекла столовая — 400 г;
- соль — 170 г.
Кочаны с огурцами
К капусте добавляются не только пряности, ягоды, свежие овощи и фрукты, но и соленые огурцы. Огурцы получаются немного спрессованные, но хрустящие, с запахом капусты. Заготовка приобретает резкость огурцов и легкую кислинку.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 330 г;
- огурцы крепкого засола — 7-8 кг.
Приготовление:
В тару, устеленную листьями капусты, слоями в 20-30 см кладут вилки, рубленную морковь и соленые огурцы.
Завершают трамбование капустой, ее накрывают листами, кладут круг и ставят под гнет на 30 дней.
«Провансаль»
Капусту «Провансаль» готовят из квашеных вилков, к котором добавляют моченые яблоки, маринованные косточковые плоды, виноград, клюкву, бруснику, сахар и растительное масло. Готовят капусту «провансаль» по различным рецептам.
Ингредиенты:
- капуста — 5 кг;
- сахар — 3,7 кг;
- масло растительное — 700 г;
- горчица в порошке — 1 г;
- клюква или брусника — 450 г;
- маринованные фрукты — 450 г;
- маринованный виноград — 450 г;
- яблоки моченые — 500 г;
- маринад, оставшийся от косточковых — 350 г.
Приготовление:
- Овощ шинкуют.
- Добавляют к нему сахар, горчицу.
- Яблоки нарезают на восемь частей.
- Растительное масло фильтруют через марлю.
- Смесь белокочанной, ягод, косточковых и яблок укладывается в тару, но не трамбуют.
- Заливают процеженным маринадом.
- Хранят при температуре от 0 до +5°C в течение 10 суток.
Как применять
Квашенные вилки употребляются как самостоятельное блюдо, так и в составе сложных рецептов. Готовый продукт не кладут на стол целиком, его обязательно режут или шинкуют. Квашенный овощ — это отличная закуска к алкогольным напиткам и традиционная часть гарнира. В постсоветских столовых, например, можно встретить нашинкованную заготовку, квашеную в кочанах, на тарелке с картофельным пюре и котлетой.
Овощ употребляется и как самостоятельное блюдо: его поливают маслом, приправляют перцем, луком и чесноком. Для красивой подачи к праздничному столу шинкованный овощ украшают зеленью, зернышками граната, виноградом, лимоном и клюквой.
Квашенный бочковой овощ встречается в классических борщах, щах, его тушат с мясом, им начиняют рыбу для последующего запекания. Также квашенный продукт подходит для начинки в пироги и пирожки, его кладут в салаты, а рассол из-под кочанов подходит в качестве лекарства против похмелья.
Сроки и условия хранения
Любые квашенные вилки, независимо от рецепта приготовления хранят в прохладном месте при температуре от 0 °C до +4°C. Так овощ сохранит вкус и полезные свойства до восьми месяцев. При температуре от +5 до +8°C продукт хранят не более двух недель, затем он начинает окисляться.
Холод разрушит витамин С и испортит вкус, поэтому замораживать кочаны не рекомендуют.
Важное условие сохранения продукта — наличие рассола. Он должен покрывать заготовку полностью.
Заключение
Капусту в кочанах не так сложно заготовить на зиму, главное — выбрать для этого поздние сорта и вместительную тару — бочку или ящик. Рекомендуют убедиться в том, что пластик, из которой изготовлена тара, пищевой и лишен посторонних запахов.
Рецепт выбирают на свой вкус, а вот соблюдать технологию квашения требуется строго, иначе продукт будет испорчен. Употребляют заготовку до восьми месяцев со дня изготовления, главное, хранить ее в рассоле при температуре не выше +4°C.
Белокочанная капуста, квашеная вилками
? 10 вилков белокочанной капусты
? 6 корнеплодов моркови
Удалите с вилков капусты зеленые листья. Половину имеющихся вилков тонко нашинкуйте. У целых вилков сделайте глубокие крестообразные надрезы у кочережки и засыпьте в них соль. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованные овощи, посолите и перемешайте. На дно бочки выложите зеленые листья капусты, уложите целые вилки капусты. Пространство между ними плотно заполните нашинкованной капустой. Закройте капусту зелеными листьями, затем марлей. Сверху положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте капусту 10–12 дней при температуре 15–18 °C. Затем поставьте бочку в прохладное место.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами
Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами ? По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови? 110 г соли? 400 г шампиньонов? семена тминаКапусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими
Квашеная белокочанная капуста с брусникой
Квашеная белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную
Белокочанная квашеная капуста с тыквой
Белокочанная квашеная капуста с тыквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 80 г соли? 400 г очищенной тыквы? 100 г сахара? зелень мяты, эстрагонаТыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты
Квашеная белокочанная капуста
Квашеная белокочанная капуста ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 морковиДля заливки:? 80 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыС вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем
Квашеная белокочанная фаршированная капуста
Квашеная белокочанная фаршированная капуста ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблокуДля заливки:? 80 г соли? 50 мл кваса? 500 мл водыКапусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и
Квашеная белокочанная капуста со сливами
Квашеная белокочанная капуста со сливами ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г недозрелых сливДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем
Квашеная белокочанная капуста со шпинатом
Квашеная белокочанная капуста со шпинатом ? 1 вилок белокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? зелень шпинатаДля заливки:? 80 г соли? 2 л водыКапусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин.
Квашеная белокочанная капуста со щавелем
Квашеная белокочанная капуста со щавелем ? 1 вилок белокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? зелень щавеляДля заливки:? 80 г соли? 2 л водыКапусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин.
Белокочанная квашеная капуста с рябиной
Белокочанная квашеная капуста с рябиной ? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 100 г рябины? семена тмина? красный молотый перецРябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и
Белокочанная квашеная капуста с калиной
Белокочанная квашеная капуста с калиной ? 1 вилок белокочанной капусты? 100 г калины? 20 г соли? семена тмина? красный молотый перецКалину бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и
Квашеная белокочанная капуста с терносливом
Квашеная белокочанная капуста с терносливом ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г терносливаДля заливки:? 20 г соли? 10 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из тернослива удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и тернослив.
Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками
Капуста белокочанная, квашеная с рыжиками ? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 500 г рыжиков? по 2 яблока, морковиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Рыжики залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду
Квашеная белокочанная капуста с морошкой
Квашеная белокочанная капуста с морошкой ? 1 вилок белокочанной капусты? 10 г соли? 200 г морошкиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку
Квашеная белокочанная капуста с картофелем
Квашеная белокочанная капуста с картофелем ? По 1 вилку капусты, клубню картофеля? 100 г ржаного хлеба? семена тминаДля заливки:? 30 г соли? 1 л водыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.Картофель очистите,
Капуста белокочанная, квашеная с лисичками
Капуста белокочанная, квашеная с лисичками ? 1 вилок белокочанной капусты? 10 г соли? по 2 яблока, моркови? 300 г лисичекУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем
Квашеная белокочанная капуста
Квашеная белокочанная капуста 10 кг капусты, 1 стакан соли, 1 кг моркови, 12–15 лавровых листочков, 1/2 стакана перца горошком.Очистить капусту от листьев, хорошо ее вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Смешать с натертой на крупной терке морковью, лавровым листом и перцем.
Добавить в избранное
В былые времена капусту засаливали в бочке целыми кочанами. Такая заготовка хранилась дольше и лучше сохраняла витамины. Листья с засоленного целыми головками овоща можно использовать зимой для приготовления салатов, закусок, тушить, класть в щи и даже использовать для приготовления голубцов. Сейчас для этого можно брать большую кастрюлю, соблюдая те же пропорции.
- Советы по выбору и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок капусты
- Стандартный рецепт в бочке
- Цветная капуста вилками
- Капуста вилками с яблоками
- Способы хранения
Советы по выбору и подготовка ингредиентов
Для квашения на зиму берут плотные неповреждённые кочаны поздних сортов капусты. У них удаляют пожелтевшие верхние листья и хорошо моют. Для рассола обычно используют пол-литровую банку каменной соли на 10-литровое ведро.
Вода для квашения используется некипячёная, только хорошего качества — колодезная, родниковая или купленная в магазине. В такое квашение в промежутки между кочанами можно класть кукурузу, куски свёклы, яблоки, айву, корень хрена, морковь.
Рецепты заготовок капусты
Ниже приведены рецепты, позволяющие квасить целые капустные вилки. В результате закуска получается вкусной, приятно хрустит и может использоваться для приготовления разных блюд.
Стандартный рецепт в бочке
Цветная капуста вилками
Капуста вилками с яблоками
Стандартный рецепт в бочке
Кочаны разрезать на половинки и четвертинки и вырезать у них кочерыжку.
Дно бочки выстлать несколькими капустными листами и выложить плотно слои из подготовленных половинок и четвертинок. Каждую часть кочана перед закладкой следует натирать солью.
Пустоты между половинками в каждом слое засыпать шинкованной капустой. Таким образом следует плотно наполнить бочку.
Добавить в ведро с родниковой водой горсть соли и хорошо помешать до её растворения.
Залить солёной водой овощи в ёмкости, чтобы она их полностью покрыла. Установить сверху 10-килограммовый гнёт.
Читайте также: