Картофель по неаполитански рецепт

Дата публикации: 2013-04-13

Хороший и вкусный гарнир для любых мясных блюд – печеный картофель по-неаполитански.

Необходимые продукты для приготовления печеного картофеля по-неаполитански:

10 средних картофелин, 100 г сыра (жирного и острого), 3 ложки сливочного масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Рецепт гарнира – печеного картофеля по-неаполитански:

Картофелины одинаковой величины очистить от кожуры, промыть и разрезать на 4 части – не до конца, так чтобы дольки картофеля были скреплены у одного конца клубня.

Противень смазать маслом, выложить на него картофель. Картофель поперчить, посолить, смазать сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Поставить противень с картофелем в горячую духовку и печь до полного приготовления.

Перед тем как подать гарнир – печеный картофель по-неаполитански – к столу, посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Другие рецепты гарниров из картофеля:

Карнавальные неаполитанские “Граффе” из картофеля

Граффе – это что-то непереводимое, но по-нашему их вполне можно назвать «кольцами». Готовят их только в период Карнавала – период праздников перед Постом. У нас этот период называется «Масленицей». Карнавальный период отличается «взрывом» приготовления сладких блюд, причём большинство из них жарится во фритюре. Вот вам настоящий пир! Я думаю, что после всех Рождественских праздников, Нового Года, Епифании, и в заключении Карнавала с его жаренными сладостями – Пост просто необходим 😉 !
Как в повседневной кухне, так и в праздники, в каждом регионе Италии готовят свои традиционные рецепты. Некоторые из них очень схожи между собой и отличаются лишь в деталях и названиях. Другие же коренным образом отличаются друг от друга, а некоторые вообще «привязаны» к одной территории и к её гастрономической истории.
Граффе – это неаполитанская сладость. Готовятся они из дрожжевого теста.
На их приготовление понадобится около получаса, плюс ещё пару часов для брожения теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ для 50 колец «Граффе»
√ Мука «00»: 300 г
√ Картофель: 200 г
√ Масло сливочное: 70 г
√ Яйца: 2 шт.
√ Молоко: по необходимости
√ Сахарный песок: 2 ст.л.
√ Пивные дрожжи: 20 г
√ Лимон: 1 шт. (тёртая цедра)
√ Соль: щепотка

Дополнительно
√ Арахисовое или оливковое масло для фритюра
√ Сахарный песок или пудра для присыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА

«КАРНАВАЛЬНЫЕ НЕАПОЛИТАНСКИЕ ГРАФФЭ»

1. Отварить картофель «в мундире». Слить, очистить от кожуры и раздавить в пюре без комков.

2. Просеять муку и высыпать её на рабочий стол горкой. Сделать в ней воронку, разбить в неё яйца, добавить сливочное масло порезанное на кусочки и ещё тёплое картофельное пюре. Добавить сахар, шепотку соли и тёртую цедру одного лимона.
3. При помощи вилки перемешать яйца а затем постепенно, забирая муку с краёв, замесить тесто. Когда перемешаются почти все ингредиенты, добавить, предварительно разведенные в стакане с несколькими столовыми ложками тёплого молока, пивные дрожжи.

4. Замесить гладкое и однородное тесто. (Если тесто будет оставаться слишком мягким – необходимо добавить ещё немного муки, а если наоборот – станет слишком плотным, то необходимо добавить немного молока: всё зависит от картофеля).

4. Переложить шар теста в чистую посуду, накрыть полотенцем и поместить в тёплое место для восхождения. Масса должна увеличиться в два раза. Для этого понадобится около часа.

5. Когда тесто взойдёт, переложить его на рабочий стол посыпанный мукой. Отделить от теста небольшой кусочек, раскатать его толщиной около 1 ½ см (полутора), а затем разрезать на колбаски в 10-12 см. Скрутить каждую колечком и скрепить концы. Совет: не делать слишком маленькими колечки, иначе при дальнейшем брожении центральная дырочка может исчезнуть.

6. Переложить полученные граффе–колечки на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Совет: Оставлять пару сантиметров между колечками чтобы не слиплись.

7. Накрыть граффе кухонным полотенцем и оставить для дополнительного брожения. Они должны опять удвоиться в объёме. На это уйдёт ещё около часа.

8. Разогреть растительное масло до 180° и жарить в нём граффе, переворачивая каждый, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.

9. В процессе жарки выкладывать колечки на кухонную бумагу чтобы она впитала в себя излишек масла.

10. Когда остынут наши граффе, обвалять каждое в сахарном песке или посыпать сахарной пудрой.

Наташкин совет: чтобы придать этим колечкам дополнительную «шиковую» нотку, можно смешать сахар с корицей.

Во многих мировых кухнях есть рецепт, в котором картофель сочетается с сыром. У одних это сочетание получается великолепно, другим стоило бы придумать что-то получше. Шведы едят отварную картошку с кусочками сыра с голубой плесенью, и это очень вкусно. На другом конце света, в канадском Квебеке, существует блюдо путин (с ударением на последний слог) – это картошка фри с молодым сыром в жирной мясной подливке, и это очень невкусно.

Неаполитанский картофельный пирог Gattò di patate, к счастью, относится к первой категории. Много картофеля, сыр и яйца, чтобы связать одно с другим. При желании можно добавлять любую начинку по вкусу. Я в данном случае решила не отходить от традиционного рецепта.

По необходимости приходится заменять некоторые ингредиенты. Пармезан у меня еще нашелся, но вот моцареллы не было, взяла сулугуни.
Очень недурно.

Ингредиенты:

• 1,5 кг картофеля в кожуре;
• 120 гр. сыра пармезан;
• 100 гр. сливочного масла;
• молоко;
• соль, черный молотый перец;
• тертый мускатный орех;
• 250 гр. сулугуни или моцарелла;
• 4 яйца, слегка взбитых;
• 2 ст.л. хлебных крошек.

Картофель промойте под струей воды и отварите в кожуре до готовности.
Обсушите и когда слегка остынет, снимите кожуру.

Разомните картофель до состояния пюре, добавьте 50 гр. сливочного масла, пармезан, яйца, соль, черный молотый перец, мускатный орех и влейте молоко до получения нужной консистенции.

Нагрейте духовку до 180С.

Блюдо для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте хлебными крошками дно и стенки.

Выложите половину картофельной смеси в блюдо, хорошо прижмите ко дну и распределите по поверхности тонко нарезанный сыр сулугуни. Сверху выложите оставшееся картофельное пюре. Посыпьте запеканку хлебными крошками и распределите по поверхности маленькими кусочками оставшееся сливочное масло.

Запекайте в разогретой духовке в течение 40-45 минут или пока поверхность не зарумянится.

Дайте постоять 10 минут, а затем нарежьте на порции.

Эта запеканка особенно вкусна на следующий день.

Паста с картофелем ( Pasta e patate ) – если вы еще не знаете такое простое деревенское блюда, то сейчас вы для себя откроете что-то новое. Легкий в приготовлении обед, доступные ингредиенты, минимальное время – хитрый рецепт любой неаполитанской хозяйки, особенно если вдруг нагрянули неожиданные гости.

Ингредиенты:

• Паста миста – 300 грамм
• Картофель – 750 грамм
• Листья сельдерея – 150 грамм
• Томатная паста – 30 грамм
• Сыр пармезан – по вкусу
• Оливковое масло – по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Приготовление

Очистите картофель и порежьте мелкими кубиками, чтобы быстро сварился.

Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь, около 600 мл. В нее добавьте порезанные листья сельдерея, картофель и оливковое масло.

Как только вода закипит, хорошенько перемешайте и посолите. Добавьте томатную пасту или помидоры, для вкуса, цвета и аромата.

Закиньте мелко нарезанный или натертый сыр пармезан, поперчите. Так блюдо должно вариться около 15-20 минут на слабом огне, постоянно перемешивая. Будет в сто раз вкуснее, если вы добавите немного копченого сыра провола, нарезанного мелкими кубиками.

Важный момент! Как только картофель размягчиться прямо в кастрюле взбейте слегка все содержимое миксером. Продолжайте варить и наслаждаться ароматом.

Добавьте макароны. Неаполитанцы используют паста миста, это небольшие макаронные изделия разной формы. Но можно использовать и обычные спагетти, предварительно разломав их на небольшие кусочки.

Необходимо чтобы блюдо не пригорало, поэтому после того как бросили пасту, добавьте около 250 мл воды и перемешайте. Паста должна быть как крем и немного сухой, поэтому следите за консистенцией во время приготовления и при необходимости добавляйте немного воды.

Попробуйте на вкус пасту, если сварилась, то блюдо готово. Подавайте, предварительно посыпав пармезаном.

Минестра из пасты с картофелем всегда бывает открытием для продегустировавшего ее впервые, точно также, как и ее "кузина" -минестра с пастой и фасолью. Неожиданно удивляет богатым вкусом блюда, который навскидку не всегда просчитывается из предложенных ингредиентов.

Охотно верю, что с фасолью нашему брату гораздо сложнее. Вкус минестры из пасты с картофелем большинству из нас гораздо легче представить, если вспомнить те самые comfortfood-ские супчики с макарошками: надо лишь добавить им кремовой густоты.

Что касаемо нелюбви макаронов с супе, то скорей она была связана с их низким качеством, когда макароны расползались в бульоне, становясь склизкими. В настоящее время, когда в продаже имеются типы пасты, специально предназначенные для жидких блюд, нелюбовь можно убедить изменить мнение)))

Итак, для минесты нужно два главных ингредиенты: паста короткой формы и старый картофель.

Старость картофеля можно считать относительной, а короткую пасту, за неимением таковой, наломать из остатков имеющейся: достаточно разбить молотком для отбивных набор из спагетти, макаронов, фузилли и т.д. Короткая по размерам паста легче вариться в плотном бульоне.

Минестра с пастой и картофелем/ Pasta e patate

Ингредиенты: 3 картофелины среднего размера, 200 г короткой пасты, 1 луковица, 1 морковь, листик лаврушки, 1 литр овощного бульона, оливковое масло, соль, перец, факультативно тертый сыр

Прямо в кастрюле, где будет готовиться минестра, обжарить на паре ложек оливкового масла мелко измельченные лук и морковь.

К обжарке добавить картофель, порезанный небольшими кубиками, и листик лаврушки. Перемешать и залить горячим бульоном или просто горячей водой, посолить.

Через 10-15 минут, в зависимости от готовности картофеля ( он должен быть уже практически готовым), добавить пасту.

Когда паста готова, хорошенько перемешать содержимое минестры, чтобы более разварившиеся кубики картофеля образовали с бульоном крем, отрегулировать соль и перец, а при желании добавить жгучий перец.

Дать блюду настояться минут 5-7 и только после этого сервировать. При желании посыпать тертым сыром и добавить ниточку свежего оливкового масла.

Мои замечания

Если вы обратили внимание, на фото я сервировала минестру одновременно с вилкой и ложкой. Это своего рода символ того, что блюдо можно интерпретировать в качестве густой похлебки, для которой нужна ложка, и ближе к обычной пасте, которую едят вилкой. Все зависит от вкуса готовящего блюдо.

Мне гораздо больше блюдо нравится в виде густой похлебки, сервированной в мисочку, которую можно взять в руки и согреться ее теплом, вдыхая такой домашний запах картошечки и макарошек.

Я даю ссылку не на подлинный неаполитанский рецепт, а на его более простую интерпретацию, бюджетную и подходящую для Поста.

Рецепт:
Картофель – 500 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 100 г
Соус:
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатное пюре – 250 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец, сушеный орегано и базилик по вкусу.

Приготовление:
Предварительно отварить картофель и размять. Затем добавить яйца, муку и замесить негустое эластичное тесто.
Приготовить соус болоньезе: Лук очистить и мелко нарезать. Затем обжарить лук в оливковом масле, затем добавить к нему мясной фарш, посолить, поперчить и немного обжарить. Затем добавить томатное пюре, три зубчика выдавленного чеснока, сушеный орегано и листья базилика. Накрыть крышкой и оставить томиться.
Посыпать доску мукой, выложить на него часть тесто и скатать тонкую ровную колбаску. Нарезать картофельную колбаску на небольшие кусочки и каждый слегка примять вилкой. Варить в кипящей воде 3-4 минуты, до того как всплывут.
Готовые ньокки из картофеля вынуть из кипятка и выложить на порционную тарелку. Полить соусом болоньезе, украсить листиками базилика и слайсами пармезана.

Паста с картофелем по-неаполитански с фото.

Время приготовления: 40 мин