Картофель запеченный с грушей

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Запеченый картофель с грушами и рокфором

Еще один рецепт из книги Рейчеа Ку "Моя кухонька в Париже".

Состав
на 4 порции

Картофель - 4 шт
Груша(я брала конференс) - 1 шт
Сыр рокфор(или другой с плесенью) - 100 г

Приготовление

Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами( ок 2 мм).
Выстелить противень пергаментом, выложить картофель внахлест в виде 4 небольших прямоугольников.
Очистить грушу, нарезать кубиками и посыпать на картофель.
Сверху раскрошить сыр.
Запекать при 180С ок 20 мин.

Я решила быть в тренде и приготовила также свою версию, а ля рус, так сказать;).

Вместо картофеля я взяла репу, а сыр рокфор заменила камамбером от Лефкадии.
И знаете, весьма недурно получилось!
На фото вариант репа+рокфор, с камамбером снять не успела)).

Один из вариантов гарнира из картофеля))).. Прост в приготовлении.. и очень украсит ваше блюдо.. да и стол)). И опять же, я думаю о детках. им очень понравится картофель в таком виде)))

Ингредиенты для «Гарнир из картофеля "Груши"»:

• Яйцо куриное — 2 шт
• Лист лавровый
• Сухари панировочные / Панировка
• Соль
• Картофель — 1 кг

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гарнир из картофеля "Груши"»:

Отварите картофель. слейте воду.. немного остудите. разотрите с помощью вилки.. если масса слишком влажная, подсушите ее в духовке при температуре 160*C. Добавьте в массу соль, желток. рассчитываем так - на 1 кг картофеля 3 желтка.

Раскатайте тесто с помощью муки в колбаску. нарежьте на брусочки нужной величины

Лепим груши. обваляем их в яйце и панировочных сухарях.. в виде "черенка" у нас спагетти. сбоку воткнем лавровый лист.

Жарим во фритюрнице или в духовке.
если в духовом шкафу, то обмажьте груши с помощью кисточки растительным маслом

Вы можете придать любую форму.. лепите из картофельного теста, что пожелаете))). Включайте фантазию. обвалять можно не только в панировочных сухарях.. в миндальном.. резаном орехе, например..
Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Гарнир из картофеля "Груши"

• 127
• 494
• 38181

Картофель "Персики"

• 134
• 225
• 6901

Гарнир "Спелые яблочки"

• 6
• 217
• 1955

Картофельные "яблочки"

• 28
• 53
• 6263

Похожие рецепты

Картофельный пирог

• 8
• 10
• 3579

Картофель по-японски "Дэмпура"

• 74
• 398
• 32073

Пряный картофель фри, приготовленный в духовке

• 38
• 143
• 2092

Картофель по-быстрому

• 42
• 64
• 26849

Картофель, запеченный в рукаве

• 16
• 35
• 3492

Грибные кнедлики по-осеннему

• 38
• 120
• 8363

Картофельные розы

• 76
• 710
• 11670

Печеный картофель под белым соусом

• 11
• 93
• 10379

Запеченная картошка

• 32
• 78
• 8029

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Изумрудная россыпь"

• 140
• 1951
• 49776

Сливочный сыр из йогурта

• 30
• 891
• 11977

Торт "Горшочек с розой"

• 454
• 1074
• 35314

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 сентября 2018 года tanushka mikki #

29 сентября 2018 года Дед Михед #

12 октября 2013 года новое увлечение #

12 октября 2013 года NuranaN #

28 декабря 2012 года Людмилочкакраса #

9 февраля 2011 года Dinni #

29 октября 2010 года sovuniya #

8 июня 2010 года Serhio #

8 июня 2010 года xsenia # (автор рецепта)

16 апреля 2010 года ирина66 #

31 марта 2010 года mkaterinka #

1 апреля 2010 года xsenia # (автор рецепта)

26 февраля 2010 года O_as_is #

26 февраля 2010 года xsenia # (автор рецепта)

16 декабря 2009 года xsenia # (автор рецепта)

12 ноября 2009 года xsenia # (автор рецепта)

11 сентября 2009 года Хаврошечка #

11 сентября 2009 года xsenia # (автор рецепта)

10 сентября 2009 года руська #

1 февраля 2009 года Konniia #

1 февраля 2009 года xsenia # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хочу предложить Вашему вниманию несколько необычную картофельно - мясную запеканку. Её рецепт известен мне уже более двадцати пяти лет. А получила я его от выходцев из кержацкой семьи, где он сохраняется уже более столетия. Почему же у запеканки такое название, вы узнаете в конце моего поста,
( если , конечно, захотите его дочитать) .
Оговорюсь, что количество ингредиентов в кг указывать не стану, т. к. у каждого своя форма для запекания, и прочитав рецепт, Вы и сами поймёте, сколько продуктов Вам потребуется.
Нам нужно:
-Картошка
-Лук
-Фарш
-Сливочное масло
-Специи

1) Вам понадобится начистить картофель. Часть его нужно будет нарезать, как для жарки, но ломтики должны быть достаточно тонкими.
2) Начистить и так же тонкими полукольцами нарезать 1 большую головку репчатого лука.
3) Перемешать в отдельной ёмкости смешанный фарш,( как на пельмени), с нарезанными картошкой и луком. Посолить смесь по вкусу и приперчить её. Должна получиться примерно такая смесь, которая станет начинкой для нашей запеканки.

4) Затем, часть оставшейся очищенной картошки натираем на крупной тёрке и начинаем её выкладывать на дно и бока формы, в которой вы будете готовить блюдо, следя за тем, чтобы между хлопьями картошки не было просветов, слегка придавливая хлопья.

У Вас получится что - то наподобие корзиночки толщиной, примерно 0,7см.


5) Картошку, выложенную в форму, немного присаливаем и на неё укладываем начинку, слегка придавливая, так, чтобы по краям формы остались выступать бортики из тёртого картофеля высотой ,примерно 1см.
6) Поверх начинки следует местами положить хлопья сливочного масла, но не слишком часто.

7)Теперь осталось натереть оставшуюся часть картошки и слоем, примерно в 0,5 см выложить её на начинку, так же следя за тем, чтобы картофельные хлопья легли плотно друг к другу и соединились с бортиками, выложенными ранее. Поверх последнего слоя нашей запеканки тоже желательно уложить кусочки сливочного масла и присолить тёртый картофель.


8) В ХОЛОДНУЮ духовку ставим форму с запеканкой и устанавливаем температуру 190 градусов.
По прошествии 80 минут увеличиваем температуру до 230 -ти градусов и тогда, когда запеканка станет цветом, как "ХАРЯ" после бани,


достаём и ставим на стол, прикрыв на 20 мин. полотенечком.

Пока готовится "ХАРЯ", нарезаем неспешно ваши любимые соленья, вынимаем из холодильника заветную запотевшую бутылочку, расставляем тарелки и под вопли проголодавшихся гостей щедро наделяем каждого доброй порцией замечательной "ХАРИ", которая, надеюсь, станет не самым редким гостем на Вашем столе.

Угощайтесь, на доброе здоровье!

На самом деле, цвет готовой "ХАРИ" намного бордовее, чем на фотографии, как у всякого начинающего фотографа, у меня есть ещё некоторые проблемы с установкой освещения.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

НАПАРУ – способ соблюдать лечебную диету с легкостью!

Предлагаем меню для столов:
1А
5А
9А

Плюс комбинацию столов 5 и 8 для тех, кто
хочет снизить вес

Питание подойдет тем, у кого:

Гастрит или язва желудка

Рефлюкс-эзофагит, эрозивный гастродуоденит, язва двенадцатиперстной кишки и другие заболевания ЖКТ

Панкреатит

Заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, желчевыводящих путей

Сахарный диабет

Питание поможет корректировать уровень глюкозы в крови

Почему заказывают у нас?

НАДЕЖНО

Чтобы ваше лечение было эффективным, мы разработали меню в строгом соответствии со столами Певзнера. Каждый ингредиент согласован и одобрен врачом.

ЛЕГКО

С нашей едой больше нет необходимости менять свой привычный образ жизни, тратить время на сложную готовку и поиск подходящих продуктов, покупать множество кухонной техники или отказываться от любимых занятий.

ВКУСНО

Наш шеф-повар готовит для вас вкусную домашнюю еду из свежих фермерских продуктов. Меню разнообразное и нескучное, и это совсем не похоже на больничную еду.

ПЕРСОНАЛЬНО

Мы можем вносить изменения в рецепт, если у вас есть аллергия или непереносимость определенных продуктов. Также меню распределяется по калорийности в зависимости от ваших потребностей и веса: от 800 до 2200 калорий в день.

Примеры блюд стола 1А

Суфле из телятины

Парная телятина взбита в пышную пену и приготовлена в формочках на пару с яйцом и прованскими травами

Пищевая ценность: 270 ккал
Белки: 36
Жиры: 5.5
Углеводы: 2.5

Яйцо-пашот

Всемирно известный способ приготовления яиц в мешочек — яйцо-пашот, с плотным белком и нежным кремовым желтком

Пищевая ценность: 63 ккал
Белки: 5
Жиры: 4.5
Углеводы: 0.3

Яйцо-пашот

Всемирно известный способ приготовления яиц в мешочек — яйцо-пашот, с плотным белком и нежным кремовым желтком

Пищевая ценность: 63 ккал
Белки: 5
Жиры: 4.5
Углеводы: 0.3

Суфле творожное паровое с клубничным джемом

Взбитый до воздушности творог с манкой и яйцами выпекается в формочках на пару. Доставляется с клубничным джемом

Пищевая ценность: 380 ккал
Белки: 25
Жиры: 14
Углеводы: 35

Суфле творожное паровое с клубничным джемом

Взбитый до воздушности творог с манкой и яйцами выпекается в формочках на пару. Доставляется с клубничным джемом

Пищевая ценность: 380 ккал
Белки: 25
Жиры: 14
Углеводы: 35

Паровые тефтельки

Дважды пропущенная через мясорубку говядина с рисом приправлена хмели-сунели и приготовлена на пару

Пищевая ценность: 220 ккал
Белки: 28
Жиры: 3
Углеводы: 15

Примеры блюд стола 5А

Парфе из куриной грудки

Отварная куриная грудка взбитая в блендере с молоком и яйцом в нежную и воздушную пену, которую запекли в формочках с прованскими травами

Пищевая ценность: 205 ккал
Белки: 27
Жиры: 10
Углеводы: 2

Суп минестроне

Красочное сочетание свежих овощей, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, спаржевая фасоль, в традиционном итальянском супе. Аромат овощей дополняют лавровый лист и прованские травы

Пищевая ценность: 85 ккал
Белки: 3.2
Жиры: 0.5
Углеводы: 17

Суп минестроне

Красочное сочетание свежих овощей, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, спаржевая фасоль, в традиционном итальянском супе. Аромат овощей дополняют лавровый лист и прованские травы

Пищевая ценность: 85 ккал
Белки: 3.2
Жиры: 0.5
Углеводы: 17

Печёная груша с мёдом и курагой

Очищенная груша, запеченная с медом, курагой и корицей в духовке

Пищевая ценность: 72 ккал
Белки: 1
Жиры: 0.4
Углеводы: 18

Печёная груша с мёдом и курагой

Очищенная груша, запеченная с медом, курагой и корицей в духовке

Пищевая ценность: 72 ккал
Белки: 1
Жиры: 0.4
Углеводы: 18

Картофельный гратен

Тонкие ломтики картофеля, запеченные под соусом бешамель с соблюдением условий лечебной диеты

Пищевая ценность: 195 ккал
Белки: 10
Жиры: 2.5
Углеводы: 27

Примеры блюд стола 9А

Фриттата с овощами

Классический итальянский омлет с сезонными овощами — кабачками, спаржей, шампиньонами, томатами, приготовленный в духовке

Пищевая ценность: 135 ккал
Белки: 11
Жиры: 7.5
Углеводы: 4.5

Рулетики из курицы с цукини

Рулетики из курицы с цукини

Суп из кролика с фасолью

Дважды приготовленный кролик – сначала он долго варится в малом количестве бульона с овощами, потом мясо отделяется от костей и тушится с предварительно замоченной фасолью. Для аромата добавлется рубленная зелень и лавровый лист

Пищевая ценность: 231 ккал
Белки: 26
Жиры: 8
Углеводы: 13

Суп из кролика с фасолью

Дважды приготовленный кролик – сначала он долго варится в малом количестве бульона с овощами, потом мясо отделяется от костей и тушится с предварительно замоченной фасолью. Для аромата добавлется рубленная зелень и лавровый лист

Пищевая ценность: 231 ккал
Белки: 26
Жиры: 8
Углеводы: 13

Пудинг с чиа и тыквой

Пюре из приготовленной на пару тыквы с молоком и корицей запекается в духовке с прослойками из семени чиа

Пищевая ценность: 86 ккал
Белки: 4
Жиры: 4
Углеводы: 10

Оплата и доставка

Промо-цена на первый заказ

2 400 руб.

Закажите готовый набор на 2, 7, 14 или 28 дней

Мы с вами свяжемся и уточним заказ

Специалисты, составившие меню

Все меню согласованы и одобрены кандидатом медицинских наук, главным врачом медицинской клиники Mentor Clinic Рашадом Абышевым, специалистом в области гастроэнтерологии, диетологии, нутрициологии, эндокринологии, кардиологии.

Меню разработано профессиональным шеф-поваром, технологом, автором кулинарных бестселлеров «Сам себе шеф-повар» и «Кухня по правилам и без» Евой Пунш.

При большом количестве аутоимунных, хронических и системных заболеваний огромную роль в улучшении самочувствия и снятии симптомов играет рацион пациента. Когда в организме что-то функционирует неправильно, одно из важнейших условий выздоровления – режим питания. Но для пациента сложно перестроиться и придерживаться назначенной диеты. Полностью меняется образ питания: время еды, объем порций, калорийность, есть списки разрешенных и запрещенных продуктов, а еще надо учитывать технологию приготовления. Столько усилий и времени на готовку могут потратить немногие, и получается, что пациенты перестают соблюдать рекомендации. Очень хочется верить, что этот проект поможет многим людям и снимет с них еще одну головную боль! И в результате соблюдать назначенную диету по Певзнеру, в которой расписано, каким должно быть питание при определенных заболеваниях, будет легко и просто.

Автор: MAGGI® Дата: 23.08.2018

311 ККал на 1 порцию

Картофель очистить, нарезать толстыми дольками и обсушить бумажным полотенцем.

Затем картофель выложить на противень, посыпать MAGGI® БУКЕТОМ ПРИПРАВ и веточками розмарина, полить растительным маслом и тщательно перемешать.

Противень поставить в разогретую духовку до 200°С на 35-40 минут. Затем вынуть и переложить картофель на блюдо.

Овощные и крупяные блюда

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).

Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд авторы настоящей книги предусматривают дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введённых продуктов, авторы руководствовались нормативными и расчётными таблицами Сборника рецептур.

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления овощных и крупяных блюд. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.

Блюда, которых нет в Сборнике рецептур, можно вводить «в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций, заведующими городскими или областными отделами торговли» (из приказа Министра торговли СССР от 6 декабря 1954 г. № 1233).

Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление её вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья, красиво располагать гарнир.

Раздел «Горячие закуски» написан Р. П. Бикке.

Отзывы и пожелания просим направлять по адресу; Москва, Б. Грузинская, 3, издательство «Экономика».

Свежие овощи. Овощи содержат значительное количество углеводов: в картофеле имеется 13—17% крахмала, в моркови, свёкле и других овощах — до 5—7% сахаров. Жира в овощах очень мало — 0,1—0,5%. Белков в большинстве овощей содержится незначительное количество: в капустных овощах в среднем 3,3%, в моркови, свёкле и т. п. — 1,3%. Так как овощи богаты углеводами, они в качестве гарниров дополняют состав мясных и рыбных блюд, богатых белком.

Из минеральных веществ в овощах имеются соли калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия и др. Большое значение имеет то, что эти соли создают в овощах слабо щелочную среду, а в мясе и рыбе — слабокислую. Поэтому овощные гарниры к блюдам из мяса и рыбы нейтрализуют их слабокислую среду и дополняют минеральный состав основного продукта. Исходя из этого, желательно не заменять овощные гарниры крупяными и макаронными.

Большое значение имеют ароматические и вкусовые вещества овощей. Они способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению не только овощей, но и других продуктов, входящих в состав блюда.

Почти все овощи богаты витамином С. Этот витамин легко разрушается, поэтому при кулинарной обработке овощей повар должен правильно их обрабатывать. Разрушению витамина С способствует: длительное нагревание, кислород воздуха, щелочная среда, присутствие окисляющих металлов и т. п.

Не следует долго хранить очищенные овощи в воде, так как витамин С растворяется и переходит в воду.

Очищать овощи следует непосредственно перед тепловой обработкой ввиду того, что при хранении очищенных овощей на воздухе витамин С также разрушается.

При варке овощи следует закладывать только в кипящую воду; в кипящей воде отсутствует растворённый кислород, кроме того, при высокой температуре разрушаются вещества, способствующие окислению витамина С.

Посуду для варки следует подбирать по объёму овощей, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха. Посуду необходимо своевременно лудить, так как пища, приготовленная в посуде даже с незначительным количеством меди, ускоряет разрушение витамина С.

Для уменьшения контакта с кислородом воздуха посуда при варке овощей должна быть закрыта. Нагревание разрушает витамин С, поэтому следует учитывать сроки варки овощей и закладывать их в определённой последовательности, чтобы они одновременно были доведены до готовности. Нельзя долго хранить готовую пищу в горячем состоянии, так как в этом случае витамин С разрушается ещё больше, чем при тепловой обработке овощей.

В кислой среде витамин С сохраняется лучше, чем в щелочной, поэтому не следует добавлять соду для ускорения варки бобовых и сохранения зелёной окраски щавеля и шпината.

Во многих овощах, кроме витамина С, содержится красящее вещество — каротин, который в организме человека превращается в витамин А. Особенно много каротина в моркови, помидорах, перце. Каротин растворяется в жире, вследствие чего жир при пассеровании овощей приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме того, каротин является провитамином А и, будучи растворённым в жире, лучше усваивается организмом.

Овощи содержат также и другие красящие вещества, которые обладают неодинаковыми свойствами. Красящее вещество свёклы растворимо в воде и не растворимо в жире, поэтому варёную свёклу для винегретов следует заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы она их не окрасила. Красящие вещество зелёных овощей разрушается при нагревании с кислотами, вследствие этого шпинат и щавель следует припускать отдельно и опускать зелёные овощи при варке в большое количество кипящей подсоленной воды. Варить нужно их в открытой посуде, чтобы быстрее удалились летучие кислоты. При такой варке сильно разрушается витамин С и поэтому готовые блюда следует витаминизировать свежими овощами, зеленью и т. п.

Овощи обрабатывают чаще всего в отдельных овощных цехах. Только в предприятиях, работающих на полуфабрикатах, в небольших столовых, в кафе, чайных и закусочных овощи можно обрабатывать в общих заготовочных цехах на специально выделенном столе.

Необходимо помнить, что загрязнённые овощи могут стать источником пищевых отравлений и инфекций. Овощи следует тщательно промывать в проточной или сменяемой воде.

Доски и тара для варёных овощей должны иметь маркировку ОВ (овощи варёные), употреблять их для сырых овощей нельзя. Столы в овощном цехе должны иметь крышки из мрамора, нержавеющей стали или дюралюминия. Помещение цеха, весь инвентарь и оборудование необходимо содержать в чистоте.

Поступившие овощи нужно сейчас же обрабатывать. При необходимости кратковременного хранения их в цехе следует использовать тару, в которой овощи были доставлены, а в крупных предприятиях оборудовать для этой цели ларь. Хранить овощи в цехе следует в определённом месте.

Сортировка картофеля, как известно, снижает отходы при его машинной обработке. Наиболее целесообразно сортировать картофель на базах. В предприятиях общественного питания картофель следует сортировать в овощных кладовых и только после этого доставлять его в цех. Остальные овощи можно сортировать непосредственно в заготовочном цехе.

Целью сортировки овощей является удаление посторонних примесей, загрязнённых и испорченных экземпляров, а также распределение овощей по величине, качеству и кулинарному назначению. Так, например, при сортировке помидоров целые и спелые экземпляры следует отобрать для салатов, мятые — для соусов и первых блюд и т. п.

Читайте также:

  
• Икра из баклажанов рецепт от бабушки эммы
  
• Тушеная капуста для очищения
  
• Низкокалорийное овощное рагу с баклажанами
  
• Лучшие блюда из помидоров огурцов перца капусты и кабачков
  
• Моцарелла запеченная с помидорами в мультиварке