Картошка из марципана рецепт

Ингредиенты

Марципан - 500 г

Чернослив - 5 шт.

500 кКал
7 ч.
7 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Немецкое пирожное "Картошка" из марципана - рецепт, к сожалению, вымирающий - уже много лет не видела в продаже. Вытеснили пирожное более простые в изготовлении конфеты "Картошка". Но когда на них смотришь, то без пирожных абсолютно непонятно, с чего вдруг эти штуки - "Картошки"-то?

А все почему? Потому что качественная марципановая "Картошка" может быть изготовлена только вручную, безо всяких форм, это - штучная работа. А это нынче, сами понимаете - штука и дорогая, и редкая. Ну, если на продажу. А если для себя - то в самый раз. Тут все минусы резко превращаются в плюсы.

Кстати, марципан на пирожное "Картошка" тоже можно изготовить самостоятельно.

Начинка для марципановой картошки не обязательно должна быть из слив с ромом, тут возможны самые разные варианты - вплоть до остатков тортов и пирожных - правда, тоже с ромом. Можно сделать "Картошки" разных размеров: мелкие - с черносливом, а крупные - с бисквитной массой.

Чернослив замачиваем в роме минимум на 6 часов, но лучше - на сутки. Ягоды должны стать мягкими, а резкий запах высокопроцентного алкоголя - почти улетучиться.

Марципан измельчаем, добавляем в него или остатки рома от мариновавшегося чернослива, или ложечку свежего.

Вымешиваем марципановую массу заново, уже с ромовой отдушкой. Месим руками, холодный марципан - крошковатый, пластичным его делает тепло рук.

Делим марципан на приблизительно одинаковые порции. У меня будет 5 пирожных, но покажу, на всякий случай, и конфеты, если вдруг пирожные кому не понравятся.

Заготовки для пирожных разминаем в толстенькие оладушки, в середину помещаем чернослив, вымоченный в роме. Ну, или иную начинку.

Формируем что-то вроде картошки. Портретного сходства пока добиваться не нужно, нужны просто разнокалиберные картофелеподобные штуковины.

Ну, а конфеты "Картошка" - это, соответственно, небольшие шарики из марципана. Видела я пару раз и попытки делать марципановую "Картошку" в формах типа форм привычного пирожного "Картошка", но спросом такие штуки, по-моему, не пользуются - у пирожных ведь большая часть прикола - именно в сходстве!

С конфетами "Картошка" можно поступить просто: обваляли в какао или смеси какао с корицей - и все, и готово.

С пирожными дело сложнее. Их обсыпают вручную, небольшими порциями, и потом растирают посыпку по поверхности. У меня - в чистом виде корица, может быть смесь из корицы и какао или чистое какао. Соответственно, можно получить как более светлые, так и более темные "Картошки".

Ну, и самый ответственный момент - глазки, придающие этим пирожным такое убойное сходство с настоящей картохой! Глазки проминаются в тех участках картошин, которые покажутся вам для этого подходящими. Можно делать это палкой, или у кондитеров есть такие приспособы для работы с мастикой, вроде инструментов скульптора, или. я вот скатала маленькую плотную трубочку из обрывка фольги. Трубочку я макаю в остатки рома от маринования чернослива, потом - в какао, а потом тыкаю ею глазок. Некоторые сразу получаются как надо, другие можно слегка размазать пальцем.

Все, пирожное "Картошка" из марципана уже готово. Следующий шаг - не для тех экземпляров, которые пойдут на продажу или в подарки, а для презентационных, которые как положат куда-то, так и не будут двигать и трогать.

Так вот, если есть желание, то можно взять еще маленькие кусочки сырцовой марципановой массы и сделать на некоторых глазках маленькие проростки. Но транспортировать это будет уже нельзя, они слишком легко отваливаются.

Как бы то ни было странно, пирожное "Картошка" делается не на Хэллоуин. Никто вам не запрещает, но ТРАДИЦИОННО это рождественский рецепт. Если кто помнит, в сказке про Щелкунчика речь шла о каких-то там фигурках из марципана. Так вот, фигурный или формовой марципан - это традиционное рождественское или пасхальное лакомство. Просто для того чтобы сделать пирожное "Картошка", форм было как раз не нужно, да и навыков скульптора тоже, его мог сделать самостоятельно каждый продавец сладостей или каждая хозяйка. В наше время, когда купить форму - не проблема, марципановое пирожное "Картошка" из обихода, по-моему, наоборот, почти вышло.

Я еще застала в начале двадцать первого века на Нюрнбергском рождественском базаре пару стендов с "Картохами". Можете себе представить, какой фурор это был для всех иностранцев с фотоаппаратами! Поскольку Нюрнбергский базар предъявляет как раз высокие требования к оформлению стендов, видела там забавные идеи, когда пирожные лежат или в корзинах, или в деревянных ящиках. Первое впечатление - вообще, шок и полная пробуксовка мозга. Потому что ты видишь натуральную КАРТОШКУ среди всяких там леденцов, конфеток, пряничков и прочей красоты. Ну, это я рассказываю для тех, кто, может, вдруг затеет делать много "Картошки". Моя-то и на тарелочке поместится. Хотя. думаю, поставить тарелку с "сырой картошкой" на праздничный стол без предупреждения и объяснений, а потом взять одну, откусить и сказать: "Очень вкусно!" - это тоже неплохая идея. Всем сразу станет ясно, что хозяйке больше не наливать.

Пирожное Картошка для меня – сладость из детства. Как же я ее любила! Сейчас трудно найти такие же качественные изделия, с особым вкусом. Сегодня мы попробуем сделать пирожное Картошка, но из марципана. Это очень просто и быстро. Такой десерт не требует выпекания, вам понадобится всего 10 минут, и готово! Марципановую массу покупают в магазине, я даже не знаю, можно, да и стоит ли, пробовать готовить ее самому. Марципановая масса состоит из миндаля, поэтому такая вкусная и полезная!
В Германии, например, все просто помешаны на марципане. С ним делают почти всю выпечку и десерты. Марципановая масса продается уже готовая к применению, она выглядит как мягкое тесто. Из марципановой массы можно лепить, как из пластилина, или раскатывать листы, как из теста. Простой готовый пирог или бисквит можно покрыть раскатанным слоем марципановой массы, декорировать разными лепными фигурками или цветочками, и у вас получится настоящий кондитерский шедевр. Многие дорогие праздничные торты в Европе покрыты марципановой массой и украшены ею. Выглядит такая выпечка просто потрясающе. Сделайте такое и вы дома. Очень вкусным и красивым получается праздничный бисквитный торт с ванилью, ганашем и шоколадом на марципановой основе.

Пирожное Картошка с марципаном

Чтобы приготовить пирожное Картошка на марципане, вам понадобится:

1.Просеять сахарную пудру.
2. Смешать пудру с марципаном и вымесить марципановую массу.
3. Скатать маленькие шарики из получившейся массы и обвалять их в какао-порошке.

В эти пирожные можно завернуть начинку. Лучше всего будет орех. Можно тот же миндаль или лесной орех. Пирожные получаются очень сладкие и ароматные. С марципановой массой можно экспериментировать до бесконечности. Можно вылепить не шарики, а маленькие фигурки и подать детям на праздник. Такие пирожные вмиг разлетятся. Если желаете более сладкий десерт, добавьте больше сахарной пудры. Можно сделать марципановые конфеты в домашних условиях из миндаля и шоколада. Если вы украшаете марципаном торт или десерт, вам понадобятся специальные приспособления, такие как скалка для работы с мастикой текстурная Ромашки, с помощью которой можно легко сделать одинаковые аккуратные цветочки.

С днем рожденья,
penguinny ! К сожалению, ничего интересного не придумалось и времени нет катастрофически, поэтому вместо подарка помещаю сюда рассказ об истории марципана из старых запасов – с моей рабочей версией :-)) возникновения всенародно любимого советского пирожного картошка

Еще совсем недавно встретиться с истинными марципанами мы могли только на страницах книг, где-то в дебрях закрытой для нас европейской гастрономической культуры. Не рассматривать же в самом деле пухлые советские булки с гордым названием «марципаны» (внутри ложечка частично рубленых, частично молотых с похрустывающим на зубах сахаром орехов, как правило, арахиса) как адекватную замену волшебным золоченым марципанам «Щелкунчика».

Теперь марципановые фигурки, марципановые конфеты и торты с марципаном снова возвращаются в наши кафе-кондитерские (вернее в выполняющие их функции кофейни), существует даже несколько русских фирм делающих для наших кондитеров марципан (обычно из калифорнийского миндаля – но что делать, глобализация!), а не закупающих марципановые полуфабрикаты за рубежом.

Хотя если заняться деконструкцией истинного марципана – казалось бы ничего особенно завораживающего – молотый миндаль и сахар (или мед), часто с добавкой яичных белков. Тем не менее до появления в европейских кондитерских в XIX веке плиточного шоколада и шоколадных конфет именно марципан во всем его многообразии был самой харизматической и вожделенной сладостью.

Начиная с XV века марципан был неизменно популярен практически во всех странах Европы. В каждой стране марципаны освоились по-своему. Испания знаменита мягкими марципанами города Толедо. На юге Франции популярны глазированные марципаны-калиссоны с цукатами из дыни и сухофрукты, начиненные разноцветным марципаном. В Сардинии особых высот достигли в приготовлении миниатюрных марципановых фруктов, а также в создании настоящих дворцов из плиток золотисто-коричневого разукрашенного белой глазурью марципана – традиционный подарок сардинского жениха невесте. В Великобритании без толстого слоя марципана не обходятся ни свадебный торт, ни рождественский кекс. В Дании популярны фигурки из марципана, в особенности ценятся марципановые поросята. На территории бывшей Австро-Венгрии, где марципан входил в состав не только конфет, но и тортов и пирожных, он и сейчас остается одним из главных рабочих ингредиентов кондитеров. В Сентэндре (неподалеку от Будапешта) открыт музей марципана, где большую часть экспонатов можно пробовать, а в Зальцбурге многие кондитеры делают знаменитые шарики Моцарта вручную (они гораздо вкуснее чем фабричный экспортный вариант).

Общепризнанная столица немецкого марципана – Любек. Около века назад за этот титул с ним еще боролся прусский Кенигсберг со своими подрумяненными в печи и менее сладкими марципанами, но в разрушенном послевоенном Калининграде эта традиция сгинула, как и многое другое. Производство любекского марципана было изначально привилегией городских аптекарей – в те незабвенные времена сахар был одной из модных медицинских новинок и все, что содержало значительную его долю, считалось на редкость полезными для здоровья. После свержения сахара с медицинского пьедестала марципановое дело перешло к любекским кондитерам, и в частности, к самой знаменитой в наше время марципановой компании Niederegger (основанной в 1806 году), чьи кафе-кондитерские, где можно купить необыкновенные марципаны (приготовленные по старинному рецепту с добавлением розовой воды), расположены по всему современному Любеку. Хотя по европейским нормам на общую массу марципана достаточно уже около 33% миндаля (если меньше – использование названия «марципан» незаконно) в Любеке в обычном марципане миндаля будет не менее 50%, в марципане под названием «любекский» - не менее 70%, а в благородном марципане (Edelmarzipan) все 90% миндаля. Разнообразные марципаны здесь дополняют и варьируют: фисташковый марципан, марципан из грецких орехов, ананасовый марципан, ромовый марципан и пр.

Неудивительно, что в такой марципановой обстановке сам великий немецкий писатель Томас Манн, уроженец Любека, не только великолепно описывал марципаны, например, в «Будденброках», но и задавался вопросом происхождения марципана. Он пришел к выводу, что марципаны изначально были венецианскими сладостями, когда-то носившими название хлеб Святого Марка (Marci panis). Гипотеза весьма красивая, но названия марципана в других европейских языках (англ. marchpane, итал. marzapane, франц. massepain, испан. mazapan, нем. Marzipan) ее не подтверждают. Большая часть современных ученых словарей возводят традицию изготовления марципана к средневековой арабской дворцовой кухне, а само слово – к искаженному арабскому названию одной из венецианских монет (с изображением Христа на троне, что особенно занятно), так что некоторое родство марципанов и прекрасной Венеции все же весьма вероятно.

Тем временем в дореволюционной России в «Альманахе гастрономов» Радецкого был опубликован рецепт «марцыпанов» в кенигсбергском стиле (вплоть до Второй мировой кенигсбергские марципаны были всемирно знамениты и уступали в популярности лишь любекским): истолченный в ступке сладкий и горький миндаль (кстати, оказывается различить их совсем просто, надо лишь знать, как цвело дерево – цветки горького миндаля малиново-розовые, а сладкого – белоснежные), белок и мелкий сахар, марципановую массу раскатывают на мелком сахаре, разрезают на плитки, пекут и украшает вареньем и цукатами. Не остается в долгу и более позднее «Общество распространения между образованными женщинами практических знаний», рекомендуя в своей брошюре русским хозяйкам (о фьюжн из фьюжнов!) начинять марципаном пельмени из абрикосового пата (плотного фруктового мармелада, который держит форму и нарезается ножом).

В ХХ веке при дефиците и дороговизне продуктов времен Первой мировой войны немцы, страдая без любимой сладости, изобрели рецепт обсыпанной какао «марципановой картошки» (Marzipankartoffeln, или Falscher Marzipan) из манки, сахара и миндальной эссенции. Мне кажется (хотя надо, конечно, искать дополнительные доказательства), что именно этому рецепту удалось перебраться через линию фронта и повлиять на возникновение всем нам знакомого пирожного картошка, ставшего на долгие годы единственным доступным «марципаном» для народа. Дорогие марципановые фрукты и фигурки, выставленные в магазине «Красный Октябрь», на которые завороженно смотрели советские дети 50-ых годов исчезли очень быстро, оставив свой след разве что в пьесах Шварца (где палач не может не прослезиться, откусывая голову марципановой кошечке). Картошка же победно закрепилась во всех кулинариях, хотя сейчас встречается в Москве в продаже все реже, а вот марципан, напротив – все чаще.

МАРЦИПАНОВАЯ КАРТОШКА

1. Бисквитная масса для приготовления марципановой "картошки" должна быть пластичной, чтобы из нее можно было сформовать полукружия.

2. Растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить белковую пену с просеянным крахмалом, затем примешать желтки и соединить с просеянной мукой.
3. Выложить 2 противня бумагой для выпекания. Наполнить тестом кондитерский мешочек с насадкой № 10. Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в нагретой до температуры 190° С духовке в течение 10 мин до светло-коричневого цвета.

4. Для приготовления шоколадного крема взбить сливочное масло в пену и соединить с теплым распущенным шоколадом. Добавить ром.

5. Половину выложенных на противень-бисквитов заполнить шоколадным кремом, используя для этого кондитерский мешочек с насадкой № 6, другую половину — конфитюром.

6. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить со взбитым сливочным маслом. Сделать небольшие углубления на основании бисквитов. Положить начинку и соединить их вместе. Смазать шарики конфитюром.

7. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой в однородную массу, раскатать на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности в пласт толщиной 2-3 см, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Чтобы завернуть в эти квадраты шарики нужно положить бисквитные шарики посередине, загнуть и соединить концы, прижать концы двумя пальцами, выступающие излишки марципана отрезать. Руками еще раз округлить шарики. Обвалять в порошке какао. Уложить картошки в бумажные розетки.

От марципана до картошки?: gasterea

Калорийность Марципановая Картошка [Zentis]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Марципановая Картошка [Zentis]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Фотография готового блюда пирожного картошка из марципана

Время приготовления: 20 мин
Порций: 20
Калорий: 878 ккал
Кухня: Немецкая
Рецепт: Простой

Если нравится готовить пирожные посмотрите рецепт пирожного картошка по госту. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Для меня это самый немецкий десерт:)

Готовим пирожное картошка из марципана

Ингредиенты на двадцать порций

марципан - 200 г
сахарная пудра - 100 г
какао-порошок - 1 ст.л.

Шаги приготовления

Просеиваем сахарную пудру через сито и смешиваем с марципановой массой. Если затем лепить фигурки (которые потом съедаются детками за раз), то соотношение должно быть 60 г сахарной пудры на 100 г марципановой массы. Если остановиться на шариках, то так много сахарной пудры не нужно.

Отщипываем кусочек марципанового теста и катаем шарики. У меня получилось ровно 40.

Когда все шарики готовы, посыпаем их со всех сторон какао-порошком. Пирожное готово! Приятного аппетита!

Недавно пробовала пирожное картошка. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Настоящий марципан, приготовленный из свежемолотого миндаля, — это очень вкусно. К тому же естественное и полезное сладкое для детей: в составе только чистые орехи и немного сахарной пудры. Сделать марципан своими руками проще простого. А еще его можно окрасить пищевыми красителями в самые различные цвета и вылепить из этого съедобного «пластилина» вкусное и оригинальное украшение для торта. Марципан прекрасно сохраняется в холодильнике до 6 недель, так что его можно готовить нечасто, но делать достаточно много. Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления марципана в домашних условиях, а также альтернативного материала для лепки украшений— мастики из маршмеллоу.

Что можно сделать из марципана?

Для начала давайте разберемся, что же такое марципан.

Марципаном принято называть массу, приготовленную из миндальной муки (молотого миндаля) и сахарного сиропа. То есть попросту марципан это кондитерское изделие из миндального теста.

Такая сладость отличается очень необычным миндальным вкусом, нежнейшей консистенцией и приятным послевкусием. Что же можно сделать из марципана?

А сделать можно огромное количество вкусностей на самый разный вкус:

Марципановое печенье
Марципановые кексы, маффины и куличи
Марципановую галету
Круассаны
Покрытие для торта
Фигурки для торта и пирожных

Фигурки

Печенюшки

Кексик

Галета
Как видите, взяв за основу марципановое тесто, можно сделать огромное количество разных сладостей. Ниже мы расскажем, как готовить некоторые из них.

Калорийность, польза и вред

Марципан – довольно калорийный продукт за счет большого содержания углеводов (сахара) в составе. Также миндальные ядра богаты не менее калорийными растительными жирами. Энергетическая ценность составляет 480 Ккал/100 г. Поэтому его чрезмерное употребление противопоказано людям, страдающим ожирением. Также продукт вреден тем, кому поставлен диагноз сахарный диабет. С осторожностью нужно употреблять лакомство аллергикам.

Однако нельзя не упомянуть о пользе кондитерской массы. Благодаря огромному содержанию миндаля и других орехов в составе, в нем много витамина Е, который благоприятно влияет на работу нервной, половой системы, на регенерацию клеток кожи, укрепляет миокард. Содействуют укреплению тканей организма и его иммунной системы минеральные вещества, присутствующие в миндале — железо, кальций, магний, фосфор, калий.

Свадебные фигурки:

Видео-рецепт:

Как сделать марципановую массу в домашних условиях?

Конечно же, сегодня нет такого продукта, который бы нельзя было купить в магазине.
Однако иногда хочется приготовить что-нибудь своими руками, ведь так получается гораздо вкуснее и в большинстве случаев экономнее.
Марципановая масса не является исключением, ее можно приобрести уже в готовом виде, но мы рекомендуем вам хоть раз попробовать сделать ее в домашних условиях, ведь с нашим рецептом у вас это точно получится.

Итак, изначально подготовьте следующие ингредиенты:

Миндаль сладкий – 550 г
Миндаль горький – 17 шт.
Сахар фруктовый – 220 г
Пудра сахарная – 1,5 ст. л.
Вода – 2 ст. л.

Теперь приступаем к приготовлению вкуснейшей марципановой массы:

Изначально нужно заняться орехами. Их мы помещаем в глубокую тарелку и заливаем крутым кипятком. Это нужно для того, чтобы с орехов легко снялась их кожица.
Спустя 3-5 мин. снимите кожицу с орехов.
Теперь все орехи переложите на противень и отправьте в духовой шкаф. Это необходимо для того, чтобы подсушить миндаль. Делаем мы это при температуре 140-150 градусов, не закрывая дверцу духовки. Сколько этот процесс займет времени, зависит от вашей духовки и размера орешков.

Нам нужно добиться того, чтобы орехи приобрели легкий золотистый цвет. При этом важно не передержать их, поскольку из подгоревших и слишком зажаренных ядер масса не получится.

Масса

Далее миндаль нужно измельчить. Сделать это можно в кофемолке или же в блендере. у вас должна получиться порошковая масса без кусочков орехов.
Фруктовый сахар также измельчите удобным вам способом в пудру.
Теперь совместите ореховую и сахарную пудру, перемешайте.
Добавьте в массу воду. Это лучше всего делать при помощи прибора для распыления – пульверизатора, поскольку так жидкость распределится равномерно.
Далее всю массу выкладываем в емкость с толстым дном и греем на самом тихом огне примерно 5 мин. периодически помешивая ее. Если вы будете использовать кастрюлю с тонким дном, масса может пригореть.
Теперь получившуюся массу выкладываем на чистый стол или деревянную дощечку и начинаем замешивать наше тесто. Для этого в массу добавьте немного сахарной пудры.
Как только масса станет однородной, она готова.

История возникновения

Достоверно родина марципана неизвестна. По разным предположениям он мог быть впервые изобретен в: Италии, Германии, Франции, Венгрии или Эстонии.

Существует несколько версий создания этой сладости:

Согласно легенде, в неурожайный год миндаль остался единственным продуктом, который удалось сохранить. Так из него стали изготавливать миндальный хлеб и другие блюда, также сладкие марципаны.
В другой интерпретации марципан первоначально служил средством для лечения душевных переживаний и расстройств. Ему приписывают свойство благотворно влиять на нервную систему и успокаивать.

В некоторых странах лакомство стало традиционным угощением на Рождество (например, в Норвегии или Голландии).

В привычном исполнении марципан обычно изготавливается в виде:

конфет, которые сверху покрываются слоем шоколадной или сахарной глазури;
печенья или «марципанового хлеба»;
марципанового ликера;
различных фигурок (например, фруктов, цветов или сердечек); в таких случаях в рецепте присутствуют красители для придания нужного цвета;
как украшение для различных десертов.

Марципан из арахиса, марципановое печенье: рецепт в домашних условиях

Традиционно марципан готовится из миндаля, но такой орех не всегда доступен, так как стоит он не дешево, поэтому иногда его заменяют более дешевым вариантом – арахисом. Конечно же, не правильно будет говорить, что вкус сладости от этого не пострадает, однако, для разнообразия попробовать можно.

Итак, чтобы приготовить марципан из арахиса вам понадобится:

Арахис – 2,5 стакана
Сахарная пудра – 1,5 стакана
Арахисовая паста – 2 ст. л.
Вода
Арахис залейте кипятком, чтобы очистить от шелухи, после промойте холодной водой.
Далее подсушите орехи на сковороде или в духовке. Обратите внимание, арахис нужно именно подсушить, а не поджарить.
Теперь нужно орехи измельчить, как можно мельче. Используйте для этого кофемолку либо блендер.
Сахарную пудру можно купить готовую, а если такой у вас нет, сделайте ее самостоятельно из обычного сахара. Для этого возьмите его и измельчите, как и орехи.
Соединяем ореховую и сахарную массу. Перемешиваем.
Из пульверизатора добавляем в нее немного воды. Количество воды определяйте самостоятельно, поскольку оно будет зависеть от помола арахиса, пудры и т. д. Воды нужно не много, столько чтобы слегка смочить сухую смесь. Снова перемешайте ингредиенты.
Добавьте в получившуюся массу арахисовую пасту, замесите тесто.
Тесто должно получиться однородным. Если вымесить тесто не получается, оно распадается, добавьте еще немного арахисовой пасты или воды и снова размешайте.
Теперь сформируйте из марципана шар теста и раскатайте его до толщины примерно 2-3 см.
Возьмите вырубки для печенья и с их помощью сделайте красивые фигурки или же сформируйте из теста аккуратные небольшие шарики, палочки.

Палочка
Также вашему вниманию мы представляем рецепт ароматнейшего марципанового печенья, которое никого не оставит равнодушным.

Для теста:

Мука пшеничная – 370 г
Сахарный песок – 320 г
Яичный белок – 1 шт.
Яичный желток – 2 шт.
Масло сливочное – 190 г
Цедра лимона – 1,5 ст. л.

Для начинки:

Миндаль – 300 г
Пудра сахарная – 300 г
Яйцо куриное – 1 шт.

Приступаем к приготовлению лакомства:

В емкость выкладываем сливочное масло. Его заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, так работать с ним будет приятнее и проще. Для приготовления такого печенья лучше всего использовать именно качественное сливочное масло, а не его заменители. Но если вдруг масла под рукой не окажется, замените его качественным маргарином.
Сюда же всыпьте сахарный песок и любые ароматизаторы, которые вам нравятся.
Тщательно перемешайте массу до однородности.
Теперь отправьте в получившуюся массу указанное количество яичных белков, желтков и цедру лимона, которую к слову можно заменить апельсиновой. Снова размешайте.
Далее нужно добавить в емкость муку. Ее предварительно обязательно просейте и желательно несколько раз. Такая процедура удалит из муки все комочки и обогатит ее кислородом. Вымешиваем тесто, плотно заворачиваем в пищевую пленку или пакет и кладем в холод на час.
Тем временем займемся начинкой, которая собственно и будет изюминкой печенья.
Заливаем орехи кипятком, освобождаем от шелухи и промываем.
Обсушиваем миндаль бумажными полотенцами, слегка подсушиваем на сухой сковороде и сразу отправляем измельчаться. Нам нужно получить из орехов максимально однородную массу, практически муку, поэтому для таких целей лучше всего подойдет кофемолка.
Соединяем все ингредиенты для начинки в глубокой тарелке и замешиваем плотное, но податливое и эластичное тесто.

Теперь приступаем к формированию марципанового печенья:

Из обычного теста формируем шарики размером примерно как грецкий орех или крупная слива.
Из марципана формируем шарики в два раза меньше.
В каждом шарике простого теста делаем небольшое углубление, помещаем в него ароматный шарик марципана и защипываем тесто так, чтобы в итоге получить один ровный и аккуратный шарик.
Шарики можно оставить такими, как они получились или придать им любую другую форму.
Теперь противень застилаем пергаментной бумагой, на него помещаем наше печенье и ставим в духовой шкаф примерно на полчаса при температуре 180 градусов.
По желанию такое печенье можно украсить миндальной стружкой, сахарной пудрой или любым другим украшением.

Читайте также: