Консервирование помидор в пикантном соусе
Помидоры в собственном соку – это отличная закуска и прекрасное дополнение к различным блюдом в зимний период. Консервированные томаты также используют для приготовления разных яств, а полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.
Сегодня я хочу поделиться с вами несколькими проверенными рецептами консервирования помидоров в томатном соусе, как со стерилизацией, так и без нее. Рецепты достаточно простые и легкие в реализации.
Рецепт закатки помидоров в томатном соусе
Ингредиенты
гранулированный сахарный песок | 15-20 г |
поваренная соль | 45-50 г |
вода | 2-2,5 л |
помидоры среднего размера | 2-2,5 кг |
черный перец горошком | 9-11 шт. |
лавровый лист | 2 шт. |
томатный сок | 1-1,5 л |
уксус 9% | 10-12 мл |
Пошаговое приготовление
- Тщательно моем 2-2,5 кг томатов, затем раскладываем их на полотенце, чтобы они полностью просохли.
- Сортируем плоды по размеру и выкладываем их в банку поверх пряностей. Не стоит их сильно утрамбовывать, поскольку они могут помяться.
- В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра чистой воды и доводим ее до кипения.
- Аккуратно заполняем банку с томатами кипящей водой по самое горлышко, при этом льем воду по центру, а не на стенки тары.
- Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настаиваться и остывать в течение минут 10.
- В кастрюлю заливаем 1-1,5 литра томатного сока и ставим на средний огонь.
- Когда жидкость начнет кипеть, уменьшаем огонь до маленького и всыпаем 15-20 г сахара, 45-50 г соли.
- Все хорошенько размешиваем и добавляем 9-11 штук черного перца горошком, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.
- Тушим соус в течение 13-15 минут, при этом периодически размешиваем массу и снимаем образовавшуюся пенку с помощью ложки.
- По истечении 10 минут аккуратно сливаем с банок воду, накрываем их крышками и ожидаем приготовления соуса.
- Банку заливаем горячим соусом по самое горлышко.
- Накрываем тару крышкой и закатываем ее с помощью предназначенной для этого специальной машинки. Переворачиваем банку вниз горлышком и отправляем в темное место.
- Хорошенько укутываем консервацию теплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
- Остывшие банки отправляем в место для хранения консервации.
Видеорецепт консервации помидоров в томатном соусе на зиму
Пошаговый процесс консервации помидоров в томатном соусе можно просмотреть на представленном ниже видео.
Кулинарные рекомендации
- Перед началом консервации необходимо подготовить банки. Перво-наперво, их необходимо тщательно протереть жесткой щеткой, прополоскать в теплой воде с небольшим количеством соды. Затем хорошенько сполоснуть чистой водой и просушить, перевернув горлышком вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо еще раз обдать кипятком.
- Железные крышки также нужно тщательно помыть содой или мылом, затем отправить в кипящую воду минут на 20. Желательно провести данную процедуру перед непосредственным закатыванием банок.
- Томаты необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
- Не стоит использовать для консервации томаты разных сортов. Лучше всего выбрать плотные, средней спелости плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
- Для того, чтобы плоды не потрескались, их необходимо проколоть тонкой иглой или зубочисткой в области плодоножки.
- Во время консервации можно смело добавлять различные пряности в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями: хрен, зелень петрушки, лавровый лист, эстрагон, зелень укропа, черный душистый перец горошком, цельные дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
- По данному рецепту можно законсервировать на зиму зеленые помидоры в томатном соусе. Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят цельную форму.
Рецепт консервации помидоров в собственном соку
Ингредиенты
томаты маленького размера | 3 кг |
томаты крупного размера | 2 кг |
поваренная соль | 45-50 г |
гранулированный сахарный песок | 25-30 г |
Пошаговое приготовление
- Хорошенько моем в теплой воде 3 кг маленьких, упругих, одинаковой степени зрелости помидоров, затем складываем их в глубокую миску. В отдельную посуду выкладываем 2 кг мытых мясистых томатов любого размера. Они понадобятся для приготовления томатного сока.
- Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Желательно сделать около четырех дырочек – это даст гарантию, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.
- Плотно укладываем подготовленные томаты в заранее помытые и простерилизованные баночки.
- Мясистые томаты нарезаем на четыре части и пропускаем через соковыжималку. В результате мы получим чистый томатный сок.
- Переливаем томатный сок в кастрюлю и доводим жидкость до кипения на среднем или слабом огне.
- В кипящую жидкость добавляем 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошенько перемешиваем и уменьшаем огонь до маленького.
- Проварив сок 10-15 минут, пробуем его на соль, при необходимости добавляем еще немного и снова доводим до кипения.
- Заливаем банки с томатами горячим соком по самое горлышко.
- Накрываем их крышками, которые заранее обдаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и выставляем в нее наполненные банки.
- Заливаем в кастрюлю теплую, практически горячую воду. При этом уровень воды должен быть по плечики тары. Далее ожидаем, когда вода закипит, и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.
- Спустя время, вынимаем банки из кастрюли и закатываем их. Переворачиваем стеклянную тару вверх донышком, отправляем в темное место, укутываем их толстым одеялом.
- Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.
Видеорецепт консервации помидоров в собственном соку на зиму
Полный процесс консервации томатов в собственном соку по вышеописанному рецепту, показан на предложенном ниже видео.
Рецепт зеленых помидоров в собственном соку
Ингредиенты
лист хрена | 2-3 шт. |
лист вишни | 2 шт. |
лист смородины | 2 шт. |
чеснок | 8-10 зубков |
укроп | 2-3 зонтика |
зеленый томат | 15-20 шт. |
черный перец горошком | 10-15 шт. |
вода | 1,5 л |
гранулированный сахарный песок | 20-25 г |
поваренная соль | 20-25 г |
горчица | 20-25 мл |
Пошаговое приготовление
- На дно чистой и сухой трехлитровой банки выкладываем 2-3 зонтика укропа.
- Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезаем пополам, чтобы томаты хорошенько замариновались. Поверх укропа кладем половину от общего количества чеснока.
- Добавляем туда же по 2 листика хрена, вишни и смородины.
- Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук хорошенько промываем в теплой воде, затем просушиваем. Каждый плод слегка надрезаем крест-накрест при помощи острого ножа, чтобы плоды хорошо замариновались.
- Плотно укладываем подготовленные томаты в стеклянную тару.
- Поверх плодов выкладываем оставшиеся зубчики чеснока, лист хрена и 10-15 штук черного перца горошком.
- В кастрюлю заливаем 1,5 литра воды, после чего добавляем 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.
- Размешиваем холодный маринад до полного растворения всех ингредиентов в воде.
- Заливаем готовым маринадом утрамбованные помидоры по самое горлышко. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодное, темное место.
Видеорецепт консервации зеленых помидоров на зиму
Процесс консервирования зеленых томатов по вышеописанному рецепту показан на видео ниже.
Кулинарные рекомендации
- Не экономьте на листьях хрена, поскольку именно они способствуют сохранению плотности томатов.
- Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду. Ни в коем случае не используйте воду из под крана, поскольку она отрицательно отражается на вкусовых качествах изделия.
Рекомендуемые рецепты консервирования на зиму
Советую ознакомиться с подробной информацией, как приготовить перец в томатном соусе на зиму. Это очень сытная и полезная закуска, обладающая пикантным привкусом. Большинство современных хозяюшек обожают делать кабачки в томатном соусе на зиму. Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает полезное и вкусное питание.
Обязательно изучите лучшие рецепты фаршированных баклажанов на зиму. Данные блюда – отличный вариант для праздничного стола. Лечо с рисом на зиму можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Это изделие великолепно сочетается с любым мясом или даже сосисками, делая обед или ужин более питательным.
Из всего многообразия вариантов заготовок помидоров на зиму, рецепты консервации их в томатном соусе занимают особое место. Вкус таких томатов практически не изменяется, они остаются как свежие. Использовать их можно не только как зимнюю закуску, но и в качестве компонента при приготовлении блюд. В настоящей статье рассмотрим несколько рецептов, как сделать заготовки помидор на зиму в томатном соусе.
Рецепт № 1
Помидоры в томатном соусе, заготовленные по этому рецепту отличаются свежим вкусом. Они используются для любых блюд, в составе которых предполагаются свежие томаты. Все ингредиенты берутся на трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- Томаты – сколько поместится в банку.
- Томатный сок или паста – 5 столовых ложек.
- 6 зубков чеснока (крупных). Если зубки мелкие, берем большее количество.
- Укропные зонтики и смородиновые листочки.
- Гвоздика, перец горошком, лаврушка.
- Сахар – столовая ложка.
- Масло постное – 3 столовые ложки.
Приготовление:
Подготовим томаты. В стерилизованную банку положим чеснок, укроп и ароматные смородиновые листья. Затем по горлышко банки компактно укладываем упругие плоды. Сверху снова чеснок, укроп и листья.
Затем займемся приготовлением томатной заливки. Литр воды ставим для закипания. Добавляем специи (сколько класть определяйте по собственному вкусу). В закипевшую воду добавляем томатную пасту. Сюда же сахар. Все солим. Если используется домашний сок, то соответственно вода и паста не понадобятся. Закипевшую заливку перемешиваем, оставляем кипятиться на 3-5 минут. В конце добавляем растительное масло.
Половником наливаем соус в банку с заготовкой и закатываем ее. Теперь остается только перевернуть банку, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в погребе.
Рецепт № 2
Еще один интересный вариант заготовки без стерилизации. Сок, которым заливаются овощи можно пить или использовать для борщевой заправки. Ингредиенты берутся, как и в предыдущем рецепте, на одну трехлитровую банку.
Состав заготовки:
Томаты – 1-1,5 кг.- Домашний томатный сок – 1, 5 литра.
- Соль – столовая ложка.
- Сахар – вдвое больше, чем соли.
- Небольшой корешок хрена.
- Чеснок – 4 зубка.
- Болгарский перец – один крупный толстостенный красного цвета.
Как готовить:
- Складываем томаты в подготовленную стерилизованную банку. Заливаем кипятком на 15 минут, сливаем воду и повторяем процедуру еще раз. Пока овощи залиты водой, займемся приготовлением заливки.
- Перец, хрен и чеснок измельчаем с использованием мясорубки. Решетку используем самую мелкую.
- Сок доводим до кипения, туда отправляем перекрученные овощи, добавляем сахар и солим. Кипеть смесь должна примерно 5 минут.
- Теперь осталось залить соус и закрутить банки крышками.
Рецепт № 3
Приготовление помидоров в томатном соусе на зиму по этому рецепту предполагает стерилизацию. Здесь не используются дополнительные специи, поэтому вкус закуски абсолютно натуральный.
Нам потребуется:
Томаты – 2.5 кг мелких и 15-20 штук крупных.- Соль – 3 ст. ложки.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Перец душистый (необязательно).
Мелкие помидоры перерабатываем на сок. Крупные экземпляры складываем в заранее простерилизованную банку. Перед закладкой прокалываем их в нескольких местах зубочисткой возле плодоножки. Томатный сок доводим до кипения и заливаем им нашу заготовку. Стерилизовать нужно такую заготовку 30 минут. Для стерилизации банку с заготовкой накрываем крышкой и отправляем в кастрюлю с горячей водой. Если вода будет холодной, то от перепада температуры банка может треснуть. Вода должна покрывать заготовку по плечики банки. Кипятить нужно 25 минут.
После этого банка закатывается и отправляется в укрытие донышком вверх до полного остывания.
Преимущества заготовки томатов на зиму в собственном соку очевидны. Во-первых, использовать можно абсолютно любые томаты. Урожай, собранный на своей грядке, нередко бывает разного качества. Поэтому для соуса можно использовать переспелые или мелкие плоды. Во-вторых, в рецептуре не предполагается использование уксуса, так как томатный сок самостоятельно выступает в качестве консерванта. В-третьих, помидоры в собственном соку используются для приготовления блюд, которые предполагают наличие их в свежем виде. Это значительно сэкономит бюджет.
Оригинально смотрятся в томатном соусе желтые томаты. Их можно приготовить по любому из предложенных рецептов. Для заливки используются обычные красные овощи, а в баночки закладываются желтые. Получается очень красиво.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- мёд - 1 столовая ложка
- масло оливковое - 2-3 столовых ложки
- уксус - 2 ст.л. или лимонный сок - сок одного лимона
- майоран - 2 чайных ложки
- чеснок - 1-2 зубчика
- перец красный острый молотый -
- соус соевый - 1 столовая ложка
- помидоры свежие - 5 - 6 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Меня очень заинтересовал оригинальный рецепт, причём я и не предполагал, насколько вкусными получаются помидоры. Сразу хочу уточнить, маринованными они не станут даже после продолжительного выдерживания, наоборот, мы получаем совершенно особенный вкусный салат.
Поставил вчера печься хлеб по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/edit/34000 и прямо в подходящей салатнице, в моём случае стеклянной, смешал все компоненты соуса, или маринада, как угодно, не слишком напрягаясь по поводу соблюдения пропорций.
Достаточно упругие сливовидные помидоры нарезал в салатницу поперечно немного более толстыми чем обычно шайбами, время от времени перемешивая с маринадом.
Вместо крышки затянул салатницу пищевой плёнкой, не пропускающей запахи, и поставил на полчаса в холодильник.
Автор оригинального рецепта права, это неожиданно вкусно и пикантно. Съев первый салат, я тут же повторил нарезку помидоров в оставшийся соус, лишь дополнив его ингредиентами по своему вкусу, а затем повторил ещё раз, уже оставив на сегодня.
Сегодня уже окончательно пришёл к выводу, что автор права, небольшого получасового выдерживания помидоров в этом соусе вполне достаточно для достижения прекрасного результата, так что в дальнейшем мариновании нет смысла. Но если соус остался, ничего не мешает сделать с ним салат на завтра. И через сутки он будет вкусен также, как сегодня.
Право слово, давно не ел такого вкусного салата. Попробуйте и вы, несомненно понравится.
Приготовление консервации на зиму – это особенный этап, который ежегодно проходит каждая хозяйка. Порою кажется, что это некая категория соревнований. Заготовители стараются сделать всё возможное, чтобы закрутки, попавшие на обеденный стол зимой в кругу друзей, наиболее высоко оценили как домочадцы, так и гости.
Закрытые в банках помидоры не теряют полезных свойств. Они, как и свежие томаты, богаты витаминами A, C, E, PP, B1 и B2. Кроме того, в них содержатся и полезные минеральные вещества: натрий, калий, фосфор и магний.
Предложенный в статье рецепт позволит вам не только не проиграть в этой «гонке», но и заслуженно закрепить за собой звание лидера. Консервированные помидоры в томатной заливке станут пикантным дополнением к любому вашему обеду в холодное зимнее время, когда организм так нуждается в витаминах.
Особенностью такого блюда является то, что в качестве маринада здесь используется томатный сок. Эта комбинация обеспечивает овощам из банки очень насыщенный вкус. Делая закрутки, вы убиваете сразу двух зайцев: зимой можно будет и помидор скушать, и запить его соком, если захочется.
Важно: помните, что заготовки не любят много света. Храните их в темноте, и тогда гарантированно ваши помидоры в томатном соусе на зиму достоят до холодного сезона.
Процесс заготовки не отличается особой сложностью. Важно хорошо перебрать помидоры, очистить их от лишнего мусора, подготовить остальные нужные ингредиенты и простерилизовать банки. А далее, соблюдая изложенные ниже рекомендации, вы сможете приготовить изумительные помидоры в томате на зиму, удивить гостей и разнообразить свой рацион в холодное время года.
Обратите внимание: залог успеха – это тщательная предварительная сортировка сырья. Тугие и красивые плоды будут укладываться в банки, а повреждённые, треснувшие или слишком большие помидоры можно пустить на сок. Внимательный отбор овощей улучшает качество консервации.
Слабо соленые, вкусные помидоры. К тому же очень вкусный рассол. Вдруг кому-то пригодится.
Ингредиенты для «Пикантные помидоры»:
- Помидор (красные)
- Чеснок (натереть (столовая ложка с верхом)) — 1 ст. л.
- Вода — 1,5 л
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Уксус (можно и без уксусной кислоты) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 500.5 ккал | белки 4.6 г | жиры 0.4 г | углеводы 121.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 41 ккал | белки 0.4 г | жиры 0 г | углеводы 9.9 г |
Рецепт «Пикантные помидоры»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Пряные помидоры в собственном соку
- 13
- 85
- 5332
Квашеные помидоры в макитре на зиму
- 11
- 146
- 2601
Помидоры по-белорусски
- 110
- 1517
- 75789
Помидоры в сухом посоле
- 118
- 761
- 57883
Квашеные помидоры с чесноком
- 122
- 1940
- 43392
Соленые помидоры
- 27
- 259
- 94462
Малосольные помидоры "Призывники"
- 43
- 578
- 50346
Бочковые зелёные помидоры
- 51
- 651
- 9697
Помидоры малосольные
- 58
- 341
- 76175
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
16 июля 2017 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
10 июля 2014 года Соболева Дика #
18 мая 2015 года ЛенаЛетучая #
Понравился рецепт. Только вопрос:сколько % уксус должен быть?
26 июня 2014 года logika #
13 января 2011 года Мария-К #
13 января 2011 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
24 сентября 2010 года ма-ри-ка #
25 сентября 2010 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
18 июля 2010 года Anele 1954 #
18 июля 2010 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
21 января 2010 года tanu6kin21 #
17 октября 2009 года Гулливерочка #
17 октября 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
3 октября 2009 года Irreana #
3 октября 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
19 сентября 2009 года mylik-sv #
19 сентября 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
18 сентября 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
17 сентября 2009 года Cerana deleted #
16 сентября 2009 года Cerana deleted #
16 сентября 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
19 августа 2009 года Dinni #
19 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
12 августа 2009 года melinda #
12 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
12 августа 2009 года tat70 #
12 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
11 августа 2009 года мисс #
11 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
11 августа 2009 года Люся Павловна я #
11 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
10 августа 2009 года esha #
10 августа 2009 года Финиковая пальма # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: