Консервы из морской капусты в томатном соусе

Японцы, пожалуй, самые большие почитатели морской капусты в мире, связывают свое крепкое здоровье и долголетие в первую очередь с частым употреблением морской капусты. Именно она помогла восстановить здоровье нации после ядерных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки. Морская капуста содержит йод, натрий, калий, магний, бром, кобальт, марганец, железо, серу, фосфор и другие элементы.

Дары моря на столе – полезно, вкусно и доступно

Морепродукты богаты витаминами и микроэлементами, без которых человеческий организм не способен быть абсолютно здоровым. Салат из морской капусты должен входить в рацион каждого человека. Особенно полезен этот продукт в холодный осенне-зимний период.

Польза для человека

Салат из морской капусты богат йодом и калием. В ней содержится много витамина С и полезные пищевые волокна. «Морской женьшень» - так еще в Древнем Китае морскую капусту называли за ее целебные качества. Сегодня эти консервы доступны каждому.
Консервированный салат марки Доброфлот отличается натуральным составом и отсутствием вредных дополнений. Это низкокалорийное блюдо содержит: белки – 1г, жиры – 10г углеводы – 7г. Также в баночке с салатом содержатся: лук, растительное масло, соль, сахар, специи, немного уксусной кислоты.

Описание и применение

Если кто-то не любит морской салат в банках, значит, он его просто не пробовал. Приятный вкус, пикантная кислинка и еле уловимый, но разжигающий аппетит аромат – это то, что придется по душе многим.
Подать консервированный салат можно в дополнение к любому блюду. Морская капуста хорошо сочетается с другими продуктами и может служить одним из ингредиентов праздничной закуски. По отзывам этот продукт хорош в дополнение к отварному или печеному картофелю.

Предлагаем дары моря

Купить продукцию марки Доброфлот можно практически в каждом сетевом продуктовом магазине.
Желающим заказать оптовые поставки мы предлагаем:

Гибкие цены на опт;
Доставку в любой регион страны;
Разнообразный и постоянно обновляющийся ассортимент.

Натуральные и вкусные дары моря становятся доступнее с Доброфлот!

Из морской капусты и настоящее время вырабатывают консервы трех видов: «Морская капуста в томатном соусе», «Морская капуста с овощами в томатном соусе» и «Голубцы из морской капусты в томатном соусе».

Для приготовления консервов используют доброкачественные свежие или мороженые слоевища морской капусты (ламинарии), добываемой в прибрежных водах Приморья, Сахалина и Южно-Курильских островов.

В морской капусте содержатся витамины С и провитамин А (каротин), а также многие ценные минеральные вещества я в том числе йод, количество которого в сухих водорослях составляет от 0,08 до 0,25 мг %.

Добытую морскую капусту хранят до переработки на консервы в охлаждаемых помещениях при температуре от 0° до — минус 3° не более 4—5 дней или замораживают (в исключительных случаях допускается храпение морской капусты под навесами или в вентилируемых помещениях, но не более 20—24 ч).

При переработке морскую капусту тщательно сортируют, удаляя при этом загнившие, покрытые плесенью или известковыми отложениями слоевища; отрезают ризойды и черешки.

Замороженную морскую капусту дефростируют в чистой проточной воде.

Отсортированные доброкачественные слоев ища свежей или дефростированной морской капусты тщательно промывают в чистой проточной воде до полного удаления песка, ила и других механических загрязнений.

«Морская капуста в томатном соусе». Вымытые слоевища разрезают вручную или на шинковальных машинах на полоски длиной 5—7 см и шириной 3—4, мм. Измельченную капусту дважды варят в кипящей пресной питьевой воде (по 10—15 мин

С момента закипания воды). Первый раз капусту варят в холодной воде, по окончании варки воду удаляют и вторично заливают капусту теплой водой температурой 40—50° С. После стенания воды отваренную капусту помещают в сетчатые противни (с бортиками высотой 140—150 мм и отверстиями диаметром не более 3—5 мм) и обжаривают в рафинированном подсолнечном масле в течение 5—6 мин при температуре 130—150° С (толщина слоя капусты в противне должна быть не более 4—5 см).

Обжарку капусты заканчивают, когда полоски или кусочки капусты заметно сжимаются, уплотняются и приобретают коричневатую или желтую окраску.

Обжаривают капусту в паромасляных печах или двутельных (эмалированных или из нержавеющей стали) котлах, после стека ния масла расфасовывают в лакированные банки (№ 3 пли 6) и заливают томатным соусом температурой 70—80° С (норма внесения обжаренной капусты 60% и соуса 40%). Наполненные продуктом банки закатывают и стерилизуют по фор - 5—15—50—15 М'ЛЄ - .

Томатный соус готовят так же, как томатный соус для консервов из обжаренной рыбы (см. главу IX), по следующей рецептуре (в расчете на 1 туб консервов): томат-пасты (30%-ной плотности)—32; сахара — 9; лука сушеного — 3; масла подсолнечного (для обжарки сушеного лука)—4, уксусной кислоты (80%-ной) —0,6, перца горького — 0,06, перца душистого — 0,03, кореандра — 0,01, гвоздики — 0,01; лаврового листа — 0,01, соли поваренной — 4,0 и воды—145 кг (при использовании пастеризованного обжаренного лука его расходуют в 1,72 раза больше, чем сушеного лука, и исключают из рецептуры растительное масло).

Готовые консервы должны соответствовать следующим требованиям: вкус, запах и цвет продукта, свойственные обжаренной морской капусте в томатном соусе, без привкуса прогорклого масла; по внешнему виду — однородная, равномерно шинкованная поперек или измельченная на волчке морская капуста; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в пределах 0,3— 0,6%; содержание поваренной соли— 1,2—1,8%.

«Морская капуста с овощами в томатном соусе». Для приготовления консервов используют преимущественно свежую или мороженую морскую капусту, но иногда также и сушеную морскую капусту.

Свежую (мороженую) морскую капусту сортируют и моют, как указано выше.

Сушеную капусту по возможности очищают от песка и других загрязнений, затем загружают в чан, заливают чистой водой (из расчета 4—5 л воды на 1 кг капусты) и сверху кладут гнет, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. После замачивания, которое длится 3—4 н при трех-, четырехкратном перемешивании, капусту тщательно моют.

Вымытую капусту измельчают в корнерезках или волчках на частицы размером 5—10 мм, укладывают в сетки (слой толщиной не более 30—35 мм), обжаривают в растительном масле при температуре 130—150° С в течение 5—6 мин (ужарка составляет 45—47%) и затем быстро охлаждают до температуры 30—40° С.

Обжаренную капусту смешивают'в фаршемешалке с обжаренными овощами (морской капусты 50, моркови 37,5 и свеклы 12,5%) и горячим томатным соусом (35% к массе фарша) и затем расфасовывают в банки.

«Морская капуста с баклажанами (кабачками) в томатном соусе». Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками толщиной 10—15 мм, обжаривают в растительном масле и укладывают в консервную банку (до 7з ее высоты), предварительно налив в нее 50—60 г томатного соуса. Затем кладут слой фарша из обжаренной морской капусты, моркови, свеклы и лука (15— 20% от нетто консервов), а поверх него слой баклажанов (кабачков), и доливают в банки горячий томатный соус.

Соотношение составных частей в овощной смеси должно быть следующее (в %): обжаренных баклажанов (кабачков) 50, морской капусты 25, моркови 20 и свеклы 5; в банки закладывают смеси из морской капусты и овощей 70% и томатного соуса 30%.

Первичную обработку овощей (сортировку, чистку, мойку и резку) осуществляют так же, как при изготовлении рыбо-овощ - ных консервов.

В случае использования сушеных корнеплодов (моркови и свеклы) их после мойки бланшируют в кипящей воде в течение

6— 8 мин, причем на одну часть сушеных корнеплодов берут десять частей воды.

Нарезанные соответственным образом баклажаны, кабачки и лук обжаривают (в сетках) в растительном рафинированном масле при температуре 130—140° С, а корнеплоды — при 120— 125° С. Кислотное число масла в процессе обжарки овощей стараются поддерживать по возможности в пределах 2—3 (но не выше 5) во избежание ухудшения цвета и вкуса готовых консервов.

Выход обжаренных овощей и морской капусты (в % от массы необработанного сырья) примерно следующий: моркови 32, свеклы 37, баклажан (или кабачков) 40, морской капусты при переработке свежей водоросли 43,5, мороженой — 54,2 и сушеной — 368.

Томатный соус с содержанием сухих веществ 14% готовят по рецептурам, приведенным в табл. 55

Ингредиенты Морская капуста в томатном соусе

Морская капуста	77 г
Морковь, красная	5 г
Лук репчатый	5 г
Томатная паста. Консервы	5 г
Растительное масло, кукурузное, покупное или продовольственное, широко используется для заправки салатов или готовки	8 г

Пищевая ценность и химический состав "Морская капуста в томатном соусе".

Энергетическая ценность Морская капуста в томатном соусе составляет 98,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Свежую морскую капусту хранят в холодильных помещениях при температуре от 0 до минус 3 °С не более 3 сут, мороженую — при температуре минус 18 °С, воздушно-сухую — в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Капусту сортируют, удаляют загнившие, плесневелые, с известковыми отложениями слоевища, обрезают черешки и ризоиды, каждое слоевище промывают в чистой проточной воде до полного удаления песка и других посторонних примесей. Воздушно-сухую морскую капусту предварительно очищают от песка и других механических примесей, замачивают в емкостях в пресной воде (4. 5 л воды на 1 кг слоевищ), помещая на капусту гнет на 4. 6 ч в зависимости от вида водоросли, ее влажности, размера слоевищ и температуры воды. В процессе отмочки капусту 4. 6 раз аккуратно перемешивают. Допускается замачивание капусты в морской воде.

Мороженую морскую капусту дефростируют в морской или пресной проточной воде при температуре 15. 20°С не более 2 ч и моют так же, как свежую.

Морскую капусту варят в кипящей воде 20. 30 мин, считая с момента закипания, при соотношении массы капусты и воды 1 : 3. Продолжительность варки зависит от вида водоросли, размера слоевищ и определяется лабораторией. Допускается двукратная варка морской капусты по 10. 15 мин с загрузкой ее в холодную воду при первой варке и в кипящую воду при второй варке. При этом одну и ту же воду используют не более 2 раз. По окончании варки капусту охлаждают пресной водой и оставляют на стекание для удаления излишков влаги.

Охлажденную капусту шинкуют на узкие поперечные полоски длиной до 70 мм и шириной не более 5 мм или измельчают на волчке с отверстиями в решетке диаметром не более 7 мм.

Измельченную морскую капусту обжаривают 1,5. 3 мин в растительном масле при 130. 150 °С и непрерывном помешивании. Потери при обжаривании составляют 35. 47 %.

«Голубцы из морской капусты в томатном соусе». В фаршемешалку загружают вареный рис, измельченное обжаренное мясо рыбы, освобожденное от костей, жареный лук, черный молотый перец и растительное масло.

Соль добавляют в фарш с учетом содержания ее в закладываемых полуфабрикатах (рис, рыба, соус) и стандартной солености готовых консервов. Смесь перемешивают до однородного состояния и направляют на приготовление голубцов.

Фарш развешивают на порции с таким расчетом, чтобы масса одного голубца была примерно 50. 75 г (в том числе фарша 42 % и морской капусты 58 %). Отбирают широколистые слоевища вареной капусты, режут их на куски размером 15. 20 см и формуют голубец, заворачивая капусту с фаршем трубочкой или конвертом. Голубцы по две-три штуки укладывают в банку и заливают томатным соусом температурой не ниже 80 °С из расчета закладки в банку №6 массой нетто 250 г: голубцов — 150 г (60%), соуса — 100 г (40%).

«М орская капуста с овощами в томатном соус е». Обжаренную капусту и овоши загружают в фаршемешалку (50 % морской капусты, 37,5 % моркови и 12,5 % свеклы), добавляют горячий томатный соус (35 % массы фарша), тщательно перемешивают, фасуют в банки, закатывают и стерилизуют.

Химический состав консервов: воды — 68. 70 %, белков — 2. 3, углеводов — 12. 14, жиров — 10. 12 и минеральных веществ — 1,8...2 %.

«Морская капуста с баклажанами или кабачками в томатном с о у с е». Баклажаны или кабачки, нарезанные кружками толщиной 10. 15 мм, обжаривают в растительном масле и укладывают в банки, в которые предварительно наливают 50. 60 г томатного соуса. Затем укладывают слой фарша из морской капусты с морковью и свеклой (15. 20% массы нетто консервов), слой баклажанов или кабачков и заливают горячим томатным соусом. Соотношение овощей в фарше следующее: обжаренные баклажаны или кабачки — 50 %, морская капуста — 25, морковь —- 20, свекла — 5 %. В банки укладывают 70 % фарша и добавляют 30 % томатного соуса.

«Икра из морской капусты в томатном с о- у с е». Морскую капусту, промытую в чистой проточной воде до полного удаления песка, ила и других механических примесей, варят в пресной воде при температуре 80. 90°С при соотношении капусты и воды 1 : 4 в течение 5. 6 мин с момента закипания воды. Затем капусту охлаждают и шинкуют на поперечные полоски шириной 3. 5 мм или измельчают на волчке (диаметр отверстий в решетке 2. 5 мм/

Измельченную капусту обжаривают в растительном масле. Продолжительность обжаривания зависит от первоначального состояния сырца и условий обработки, поэтому окончание процесса определяет лаборатория: кусочки капусты должны быть уплотненными, коричневой или желтоватой окраски. Лук можно обжаривать вместе с морской капустой. В этом случае 70 % измельченного лука добавляют в обжаренную капусту за 7. 10 мин до конца обжаривания.

Обжаренную морскую капусту, лук, томатный соус (в соотношении морская капуста с луком 50 %, томатный соус 50 %) перемешивают в фаршемешалке и фасуют в банки. Томатный соус готовят по рецептуре, представленной в табл. 61.

Морская капуста с овощами в томатном соусе

Вам потребуются: 200—300 г мороженой морской капусты, 1 морковь, 1/2 свеклы, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Морскую капусту обжарить на масле и охладить. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить томатный соус, посолить и перемешать.

Икра из морской капусты

Вам потребуются: 300 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 ст. ложки томатной пасты, перец, соль.

Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле. Морскую капусту мелко нарезать, отварить и обжарить в отдельной посуде в течение 15—20 мин при непрерывном помешивании. За 5 мин до конца обжаривания добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль и перец. Подавать блюдо в холодном виде.

Икра из морской капусты с овощами

Вам потребуются: 400 г мороженой морской капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 морковь, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Морскую капусту мелко нашинковать, залить подсоленным кипятком (3—5 частей на 1 часть капусты) и в закрытой посуде варить на слабом огне 40 мин. Затем отвар слить, капусту охладить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить на сковороду к луку и обжарить до мягкости. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарубить и отжать сок. Все смешать с замоченным и отжатым черствым хлебом и дважды пропустить через мясорубку. Массу обжарить, заправить солью, перцем и охладить. Посыпать рубленой зеленью.

Вам потребуются: 300 г вареной морской капусты, 300 г консервированного кальмара, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка уксуса, сахар, перец, соль.

Вареную морскую капусту нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле до образования сухой корочки на срезах. Нашинкованную морковь поджарить на растительном масле до готовности.

Из консервированного кальмара, обжаренной морской капусты и моркови приготовить фарш и перемешать с томатным соусом. Приготовление соуса. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле с мукой до кремового цвета, разбавить кипятком, добавить томатную пасту, уксус, соль, сахар и кипятить 2—3 мин.

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 100 г отварных кальмаров, 1/2 стакана маринованного репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Смешать капусту с кальмарами, нарезанными соломкой, и маринованным луком, посолить, заправить маслом.

Маринованная морская капуста

Вам потребуются: 1 кг мороженой морской капусты.

Для маринада: 4—5 стаканов воды, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 150—200 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, лавровый лист, соль.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать в форме лапши.

В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист и варить при слабом кипении 10—15 мин. Полученный раствор выдержать в течение 20—30 мин, процедить, охладить, добавить по вкусу уксус, хорошо перемешать. Капусту залить маринадом и выдержать в течение 8—10 ч в холодильнике. Подавать к рыбным блюдам или использовать для приготовления салатов.

Салат из морской капусты диетический

Вам потребуются: 2 стакана консервированной морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий перец, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, слегка отжать. Перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи, лук и морскую капусту смешать, посыпать сахаром и заправить маслом. Салат украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 стакан белокочанной квашеной капусты, 3 шт. отварного картофеля, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Смешать морскую и белокочанную квашеную капусту, кубики отварного картофеля и измельченный лук, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

Салат из консервированной морской капусты с зеленым горошком

Вам потребуются: 2 банки консервированной морской капусты, 1—2 ст. ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Рис смешать с капустой, репчатым и зеленым луком, зеленым горошком, посолить. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.

Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 огурец или 2 помидора (соленых или маринованных), 1 редька, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Капусту смешать с огурцом или помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом. При необходимости посолить.

Вам потребуются: 200 г консервированной морской капусты, 11/2 стакана соленых или маринованных грибов, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Все компоненты нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник.

Винегрет с морской капустой

Вам потребуются: 1 банка консервированной морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец. 1 луковица, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.

Овощи измельчить, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью и тщательно перемешать.

Салат из морской капусты с рыбой

Вам потребуются: 400 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 4 яйца, сваренных вкрутую, 300 г отварной рыбы, майонез, соль.

Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

Узелки на память

• В плотно утрамбованной капусте, предназначенной для квашения, лучше сохраняется витамин С, который разрушается под влиянием кислорода воздуха.

Ценный источник питательных веществ – капустный рассол. Не выливайте его, подавайте к столу вместе с капустой. А можно и отдельно – к горячей вареной картошке, к жирному мясу. Некоторые используют капустный рассол при варке борщей, рассольников.

Если в тушеную свежую капусту добавить немного уксуса или лимонной кислоты, она не будет слишком мягкой.

Тушеная капуста будет вкуснее, если добавить в нее нашинкованные кислые яблоки.

Чтобы приготовить вкусный капустный фарш, обжаривайте капусту, предварительно ошпарив ее. Затем остудите и только после этого посолите. В этом случае начинка будет не слишком мокрой.

Чтобы цветная капуста при варке не желтела, добавьте в воду лимонный сок и варите при сильном кипении в открытой посуде или добавьте при варке 100 мл молока на 2 л воды.

Отваренную белокочанную капусту нужно отцеживать, иначе она будет водянистой, цветную же лучше хранить в отваре.

Семена тмина содержат до 7 % сильно пахнущего тминного масла, которое не только улучшает вкус квашеной капусты, но и препятствует развитию плесени.

Каждая из приправ (можжевельник, тмин, укроп, лавровый лист) придает капусте особый, изысканный вкус. Однако если тмин, укроп добавляют в капусту вместе с солью, то сушеные ягоды можжевельника или порезанные лавровые листья добавляют только при перекладывании уже заквашенной капусты в тару.

В квашеной капусте содержится 70—80 % витамина С. Однако надо следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро снижается.

Отжимая и промывая квашеную капусту, вы значительно обедняете ее витаминную ценность.

Если кочаны капусты, предназначенные для квашения, подмерзли, необходимо снять с них верхние листья, положить кочаны в холодную воду на 10—12 ч. Капуста станет пригодной для квашения.

Чтобы квашеная капуста в кочанах была нежной и упругой, а рассол приятным, положите между рядами кочанов по горсти толченой кукурузы.

В пекинской капусте содержится вдвое больше витамина С, чем в листовом салате, а по содержанию белков она вдвое превосходит белокочанную капусту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

3.2.1. Приготовление смеси обжаренных морской капусты, овощей и томатного соуса.

Обжаренные морскую капусту, морковь, свеклу и горячий томатный соус тщательно перемешивают.

Рекомендуется добавлять измельченный и обжаренный белый корень массой 2—3 % от массы смеси и измельченную свежую зелень петрушки и укропа массой 0,5—1,0 % от массы смеси. При этом соответственно уменьшается норма закладки обжаренной моркови. Для консервов «Морская капуста в томатном соусе» об жаренную морскую капусту и томатный соус перемешивают.

Смесь направляют на фасование.

Подготовленную смесь фасуют в банки и без задержки направляют на закатывание.

Норма закладки на одну учетную банку 350 г.

3.3. Консервы «Трепанг с морской капустой и овощами

Читайте также: