Консервы овощные закусочные 100 гр

Калорийность и пищевая ценность Консервы овощные закусочные

Энергетическая ценность (калорийность) Консервы овощные закусочные составляет 28,2 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калькулятор продукта

Введите количество продукта "Консервы овощные закусочные" для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Консервы овощные закусочные

Консервы овощные закусочные содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Фтор, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Витамины в Консервы овощные закусочные

Консервы овощные закусочные содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Фтор, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Эти консервы предназначены для употребления в качестве закусочных блюд.

Давно известны такие закусочные консервы, как перец фаршированный, баклажанная и кабачковая икра и многие другие. В последние годы ассортимент этой группы консервов расширился, и теперь их вырабатывают около 30 наименований. Основной особенностью закусочных консервов является то, что все они готовятся по сравнительно сложным рецептурам, в которые входит много различных пищевых продуктов, с применением обжарки овощей в растительном масле. Это улучшает вкус овощей и повышает калорийность консервов. Во все консервы добавляется томатная паста — изготовленный из нее соус. Это также улучшает вкус и, кроме того, облегчает условия стерилизации консервов, вследствие повышенной их кислотности.

Производство овощных закусочных консервов осуществляется на механизированном оборудовании с применением непрерывно действующих высокопроизводительных машин и аппаратов. Все овощные закусочные консервы имеют довольно высокую кислотность и содержат другие вещества, которые могут вступать в реакцию с оловом, поэтому их выпускают только в жестяных лакированных банках или стеклянных банках, укупоренных лакированными крышками. Емкость жестяных банок — 350 г и 500 г, стеклянных (СКО) — 0,5 л.

Перец фаршированный. Консервы состоят из трех основных частей — (самого перца, фарша из обжаренных овощей и томатного соуса. Перец берется зеленый или реже красный, с неж­ной мякотью, не горький и не крупный. После очистки от плодоножки и семян его бланшируют и затем фаршируют. Рецептура фарша в %: морковь обжаренная 78, белые коренья (петрушка, сельдерей, и пастернак) обжаренные 8, лук обжаренный 11, зелень (петрушка, сельдерей) 1, соль 2. Этим фаршем начиняют перец, укладывают его в банки и заливают томатным соусом, состоящим из томатной пасты 60%, сахара 5%, соли 3%, перца черного и душистого 0,03% (остальное вода). При укладке в среднем в банку вмещается перца 25%, фарша 40%, соуса 35%.

Готовые консервы содержат белков 1,5—1,7%, углеводов 11 —11,5%, жира 6,5—6,7%, витамина С 15 мг% и различные минеральные соли, их калорийность 115—120 ккал/100 г. Употребляют перец фаршированный в холодном виде как закуску перед первым блюдом или вместе с горячим отварным картофелем.

Кроме того, вырабатывают консервы из перца, фаршированного рисом. Там состав фарша несколько иной и готовые консервы рекомендуется употреблять в подогретом виде в качестве второго блюда.

Баклажаны фаршированные. Баклажаны моют, бланшируют до незначительного размягчения, делают вдоль плода продольный разрез или высверливают с помощью трубки круглое отверстие в плоде и заполняют овощным фаршем, укладывают фаршированные плоды в банки, заливают их томатным соусом. Фарш и соус готовят точно так же, как и для перца фаршированного, по той же рецептуре.

Консервы содержат белков 1,8%, углеводов 9%, жиров 8%, витамина С 7 мг%, каротина 2,5—3 мг%, их калорийность 120 ккал/100 г.

Применение баклажанов фаршированных такое же, как и перца фаршированного.

Так же готовят и используют консервы «Томаты фаршированные».

Имам — баялда — так называют овощные закусочные консервы, импортируемые из Болгарии. Они изготовляются из баклажанов с фаршем и несколько напоминают наши «Баклажаны фаршированные».

Отличительной их особенностью является то, что в их состав входит чеснок (5% к весу фарша). Это очень вкусные и питательные консервы, пользующиеся большим спросом. В нашей промышленности также начато производство консервов по такой же рецептуре, под названием «Баклажаны по-болгарски».

Баклажаны, нарезанные кружками. Баклажаны нарезают поперек кружками, кружки обжаривают в растительном масле, укладывают в банки, добавляют фарш и заливают томатным соусом — такого же состава, как и для перца фаршированного (в среднем в банке: баклажан 55%, фарша 10%, соуса 35%).

Готовые консервы содержат белков около 2%, углеводов 9%, жира 15%, витамина C 4 мг%, их калорийность 185—190 ккал/100 г.

Так же готовят консервы «Кабачки, нарезанные кружками», лишь с той разницей, что процентное соотношение овощей, фарша и соуса несколько иное. Применение — одинаковое, как и для всех закусочных консервов.

Голубцы, фаршированные овощами. Капустные листья бланшируют, чтобы они приобрели эластичность, затем в каждый лист завертывают овощной фарш. Полученные голубцы укладывают в банки и заливают томатным соусом. Состав фарша и соуса такой же, как и для всех закусочных консервов. Соотношение в банке — капусты 25%, фарша 40% и соуса 35%.

Готовые консервы содержат белков 1,5%, углеводов 11%, жиров 6,6%, калорийность их 115 ккал/100 г. Употребляют в пищу в холодном или горячем виде.

Овощи резанные с овощным фаршем. Вырабатывают консервы из резаного перца, баклажанов, кабачков и капусты.

Эти консервы в общем похожи на консервы из фарширован­ных овощей, но основные овощи здесь предварительно режут на дольки или кусочки и, вместо того чтобы фаршировать, их смешивают с фаршем и соусом. Такое изменение не отражается на вкусовых качествах консервов; их пищевая ценность и содержание в них составных частей остаются такими же. Правда, по внешнему виду эти консервы несколько уступают овощам фаршированным, но значительно облегчается обработка овощей на заводах, появляется возможность механизировать все процессы и ускорить их, что способствует сохранению высокого качества консервов. Используются они точно так же, как и консервы из фаршированных овощей.

Икра баклажанная. Баклажаны, нарезанные кусочками, обжаривают и сразу же измельчают на волчке. Также пропускают через волчок обжаренные морковь, лук, белые коренья (петрушку и сельдерей). Затем все это смешивают с добавлением пряностей по следующей рецептуре в %: баклажаны 70, морковь 4, белые коренья 1,22, лук 33, зелень петрушки 0,03, соль 1,7, сахар 0,75, томат-пюре 12%-ной концентрации, а также перец черный и душистый. Перемешанную икру расфасовывают в банки.

Готовая икра содержит белков 1,7%, углеводов 7%, жира 13,5%, витамина C 5 мг%, калорийность ее 160 ккал/100 г.

Баклажанная икра — широко известная закуска. Она удобна для приготовления бутербродов. К ней рекомендуется давать мелко нарезанный зеленый лук.

Таким же образом изготовляют и употребляют икру из кабачков, патиссонов, свеклы, тыквы, зеленых томатов. Все эти консервы обладают примерно одинаковой питательной ценностью.

Иногда при вскрытии банок с баклажанной, кабачковой и другой икрой наблюдается потемнение верхнего слоя содержимого банки. Это является следствием окисления верхнего слоя продукта кислородом воздуха, который остался в свободном верхнем пространстве, под крышкой, если банки укупоривались без вакуума. Верхний тонкий слой снимают.

Я их нашла, купила, попробовала, сейчас всё расскажу.

Такая баночка весом 530 грамм стоит около 70 рублей, но на эти закусочные консервы была специальная скидка, при покупки двух банок вторая дешевле процентов на 30%. Я естественно купила две, тем более состав натуральный.

В составе овощи, такие как, кабачки, баклажаны, сладкий перец, капуста, морковь, лук. Также в составе есть чеснок, специи, томатная паста, растительное масло, соль и сахар, в качестве загустителя использован картофельный крахмал. Никаких вредных добавок и консервантов в составе нет, это очень порадовало. Действительно полностью натуральный продукт.

На вкус обычные классические овощные консервы. Как гарнир идеальны, я их готовила с рисом "Жасмин"и сосисками, получился отличный сытный ужин.
Вот только мне показалось, что производители не пожалели масла растительного, добавили его слишком много на мой взгляд. Если бы не это одно но, эти закусочные овощные консервы "Рататуй Дикси" были бы идеальны.

Думаю иногда будем покупать, если будет скидка тем более, но все же лечо на мой взгляд вкуснее, но тут баклажан придает пикантность и специи поярче. В общем и целом неплохие овощные консервы.

Виды и свойства закусочных овощных консервов

Закусочные овощные консервы — консервы, приготовленные из целых, нарезанных, измельченных или протертых овощей с добавлением томатных продуктов, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

Овощные консервы закусочного типа вырабатывают в отличие от натуральных, применяя кулинарную обработку сырья — обжаривание в масле и фарширование. Они содержат большое количество жира, имеют повышенную калорийность, хорошие вкусовые качества и полностью готовы к использованию в пищу.

Виды овощных закусочных консервов

• овощи, фаршированные смесью обжаренных корнеплодов и лука и залитые томатным соусом. Иногда часть корнеплодов заменяют рисом (фаршированные перец, баклажаны, томаты, голубцы из капусты и др.);
• нарезанные кружками и обжаренные баклажаны или кабачки, консервированные с фаршем или без фарша в томатном соусе;
• овощи, нарезанные кусочками, дольками, полосками (в зависимости от вида сырья). Овощи заливают томатным соусом или протертыми томатами;
• овощная икра, которая изготовляется преимущественно из баклажанов, кабачков (патиссонов) и тыквы, зеленых томатов в виде смеси измельченного обжаренного сырья.

Ассортимент закусочных консервов

• Икра овощная (из кабачков, баклажанов, тыквы, зелёных томатов, свеклы, лука и др.).

• Овощи резанные в томатном соусе («Лечо», «Салаты овощные», "Баклажаны, нарезанные кружочками" и др.).

• Овощи, фаршированные в томатном соусе ("Перец фаршированный", "Баклажаны фаршированные", "Томаты фаршированные и др.).

• Фасоль в томатном соусе и другие закусочные консервы.

Технология производства закусочных консервов достаточно сложна, поэтому в цехах малой мощности, не имеющих специализированных технологических линий, их не производят.

Пищевая ценность закусочных овощных консервов

Закусочные консервы содержат значительное количество углеводов, жиров, белков, поэтому отличаются высокой калорийностью (до 180 ккал), обладают высокими вкусовыми достоинствами и питательностью.

Благодаря процессу обжаривания, испарению влаги и пропитыванию овощей маслом содержание влаги в консервах составляет 70-80%, жиров 6-10,9%, белков — до 2%.

Достаточно высокое содержание сахаров в консервах обусловлено содержанием их в исходном сырье, а также введением сахара в рецептуру томатного соуса, используемого для заливки (до 5%).

Калорийность закусочных овощных консервов

Калорийность лечо

Калорийность лечо 89 кКал.

Энергетическая ценность лечо (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

4 кКал).

Жиры: 6.9 г. (

62 кКал).

Углеводы: 6.1 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|70%|27%.

Калорийность консервированных баклажанов

Калорийность консервированных баклажанов 49 кКал.

Энергетическая ценность баклажанов консервированных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

4 кКал).

Жиры: 0.7 г. (

6 кКал).

Углеводы: 7.27 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|13%|59%.

Выбор и хранение закусочных овощных консервов

Общий принцип выбора и хранения закусочных овощных консервов такой же, как и для любых овощных консервов.

Выбор и хранение лечо

Лечо консервированное – закусочные овощные консервы, основными ингредиентами которых являются перец и томаты.

Консервированное лечо – один из самых известных видов овощной консервации, востребованный как на праздничном столе, так и в повседневном меню.

ГОСТа на лечо в России нет, а значит, нет и строгой рецептуры, которой производители обязаны были бы придерживаться. Поэтому технологи могут добавлять специи и овощи на свой вкус.

Но в идеале в составе лечо должны быть: болгарский перец, томаты, или томатная паста, разведённая водой и специи – соль, перец, сахар.

Оцените соотношение соуса и заливки. Чем больше жидкости – тем меньше производитель потратился на овощи, а значит и мы за такой продукт переплачивать не должны.

Обязательно обратите внимание на консистенцию заливки, она не должна быть жидкой, должна быть без комочков. В заливке не должно быть пузырьков, наличие пузырьков может быть признаком брожения.

Смотрите на дату изготовления. Август – октябрь период производства лечо из свежего, незамороженного перца.

В основном консервированное лечо производят в прозрачных банках. Это плюс, поскольку можно разглядеть внешний вид овощей.

Кусочки должны быть ровные, без следов порчи. Посмотрите, чтобы на поверхности перца не было коричневатых пятен. Они указывают на то, что внутри овощ подгнил.

Если в банке консервированного лечо кожура перца плавает отдельно, покупать, и тем более пробовать его на вкус не рекомендуется, – такой продукт изготовлен явно не из лучшего сырья.

Уже дома, при открытии крышки, вы должны услышать характерный хлопок. Это говорит о том, что банка была надежно укупорена. Если она открылась бесшумно, значит, герметичность нарушена. Пробовать такие консервы небезопасно для здоровья.

Выбор и хранение баклажанной икры

Баклажанной икрой называется овощная икра, которая производится из свежих баклажанов с добавлением вкусовых и пряно-ароматических ингредиентов (ГОСТ Р 51926-2002).

В продаже бывают следующие наименования:

* Икра из баклажанов.

* Икра из баклажанов «Кубанская».

* Икра из баклажанов «Донская».

* Икра из баклажанов «Подольская».

* Икра из баклажанов «Домашняя».

* Другая баклажанная икра.

Состав хорошей баклажанной икры, сделанной на производстве, не должен отличаться от состава икры, приготовленной дома. Икра из баклажан, прежде всего, в себя должна включать баклажаны. Они должны быть молодыми с неразвитыми и нетвёрдыми семенами. В состав обязательно входит лук, морковь и зелень.

Если продукт изготовлен по ГОСТу кроме овощей и зелени в его состав входит растительное масло и специи. В качестве связующего компонента можно использовать муку. А консервантами могут быть натуральные кислоты, например, лимонная.

Если в составе присутствуют искусственные консерванты или другие добавки, к примеру, крахмал перед вами продукт, изготовленный по техническим условиям. Себестоимость его будет невысокой, а значит и цена должна быть низкой.

Правда, некоторые производители экономят и на икре с натуральным составом. Для этого просто заменяют дорогие баклажаны овощами подешевле. Узнать такой продукт несложно – по цвету.

Если икра насыщенного коричневого цвета, то можно с большой уверенностью сказать, что изготовлена она из баклажанов. В оранжевой икре много моркови и томатной пасты. В светло-коричневой больше лука и кабачков.

Если вы хотите приобрести икру, в которой вообще не будет других овощей, ищите на банке надпись: «Икра из баклажанов».

Также на этикетке обычно указывается технология, по которой был произведен продукт. Икру готовят из обжаренных или из уваренных баклажанов. Первый вариант считается более вкусным, но стоит дороже, так как на его приготовление уходит больше времени.

Икра из уваренных овощей полезнее и дешевле. Кроме этого, цена продукта может зависеть от того, в какое время года он произведен.

Лучшей является икра, которая произведена в сезон созревания баклажан. Если вы берёте продукт, который изготовлен зимой, то можно говорить о том, что продукт изготовлен из полуфабрикатов.

Существуют технологии подготовки овощей, которые могут быть измельчены летом, а расфасовываться и приготавливаться могут уже зимой.

Обязательно обратите внимание на консистенцию. По ГОСТу она должна быть однородной, без крупных кусочков овощей.

Если на поверхности икры образовалось большое количество жидкости, это результат нарушения технологии производства. А вот потемнение верхнего слоя – естественная реакция на взаимодействие с воздухом. Икра от этого не портится.

Прогорклый запах при вскрытии банки подскажет, что икра либо пропала, либо произведена с нарушением технологии. Если посторонних запахов не чувствуется, продукт можно пробовать.

Дольше всего, до трех лет, может храниться икра в стекле. Срок годности продукта в жестяной таре короче – до двух лет. Но помните, после вскрытия жестяной банки в продукте начинаются процессы окисления.

Поэтому эксперты советуют перекладывать икру в стеклянную посуду и убирать в холодильник. Тогда икра сможет храниться 5-6 дней.

Покупая овощные консервы, мы обычно смотрим на состав и дату производства. Но есть показатели не менее важные. Прочитайте внимательно данные о пищевой ценности, например, о содержании жира. У баклажанной икры, этот показатель не должен превышать 9%.

Овощные консервы "не любят" не только повышенную температуру – выше 25 градусов, но и не переносят замораживание. Температура ниже 0 обязательно скажется на качестве содержимого банки – после размораживания овощное пюре расслаивается: в нем образуется слой прозрачной жидкости.

Внимательно осмотрите крышку. Заметили даже небольшое вздутие и пузырьки воздуха внутри – продукт забродил, консервы опасны для здоровья.

Теперь несколько слов об этикетке. На ней должна быть информация о производителе, составе, энергетической ценности продукта, указание на стандарт, в соответствии с которым продукт был произведен, а также сроки годности.

Переверните банку вверх дном: баклажанная икра должна быть однородной, в меру густой, без грубых семян перезрелых овощей, без плодоножек и семян, но с видимыми включениями зелени и пряностей. Слишком жидкая баклажанная икра – продукт низкокачественный, вкус у нее будет соответствующим. Слишком густая – скорее всего, содержит крахмал.

Обязательно проверяйте дату выпуска икры – это верхняя строчка на крышке банки: цифры могут быть выпуклыми или нанесены специальной краской фабричным способом. Иные способы нанесение даты выпуска свидетельствуют о фальсификации.

Выбор и хранение кабачковой икры

Кабачковой икрой называется консервированная овощная икра, изготовленная из свежих кабачков или полуфабрикатов из них, с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов (ГОСТ Р 51926-2002).

Кабачковая икра может быть из уваренных кабачков и обжаренных. Последняя – вкуснее. Овощи после обжарки сразу закатывают в банки, в то время как уваренные могут храниться на производстве в виде пюре около года.

Еще одно отличие: икру из обжаренных кабачков делают исключительно в летние месяцы. Правда, такая и стоит обычно дороже.

Но независимо от способа изготовления, в составе качественной икры не должно быть никаких искусственных добавок – только кабачки, растительное масло, томатная паста, морковь, лук, соль и пряности.

Цвет от желтого до светло-коричневого. Если икра ярко-оранжевая, то скорее всего в ней содержится тыквенное пюре. Слабый оранжевый цвет икре придаёт морковка, но это дорогой продукт, поэтому удешевляют только тыквенным пюре.

Ничего плохого в такой овощной икре нет, но вот кабачковой назвать её трудно. Всё-таки главным ингредиентом должен быть именно кабачок. И лучше, чтобы он был зрелым. Такой, проще очистить от кожуры и семян. Ведь консистенция икры – один из важнейших показателей качества.

Икра должна быть равномерно измельченной, не должно быть отдельных кусков, кожуры, перезрелой семечки, могут быть только вкрапления специй и пряностей.

Для приготовления икры используют и молодые кабачки. Распознать такой продукт можно по дате изготовления – начало лета. Икра получается нежнее на вкус, но с подвохом.

Молодые кабачки водянистые и сделать из них икру по ГОСТу, в которой массовая доля сухих веществ соответствовала бы стандартам, сложно. Поэтому производители добавляют в состав муку или крахмал.

Кабачковая икра продается в стеклянных и жестяных банках. В первом случае рассмотреть содержимое баночки можно ещё до покупки и это большой плюс. Но стекло пропускает свет, а это плохо влияет на качество. Поэтому если в магазине на полки с икрой попадают солнечные лучи, от такого продукта лучше отказаться.

Дома, открыв упаковку, обязательно понюхайте икру. Запах должен быть чистым, овощным. Любой посторонний запах должен вас насторожить. А уж если икра из жестяной банки пахнет металлом, есть такую вообще опасно.

Теперь о вкусе. В первую очередь должен чувствоваться именно кабачок, если его забивает вкус лука или томата, значит, производитель сэкономил на главном ингредиенте.

Вкус прогорклого масла вообще недопустим. Но даже если вы выбрали самую качественную икру, её важно правильно хранить. Меньше хлопот с той, которую продают в стекле - её не надо перекладывать, она может храниться до трёх дней в открытом состоянии в холодильнике.

Если икра приготовлена из кабачков сорта «Цукини», то цвет будет с темно-зелеными вкраплениями кожицы.

Лучшие производители (бренды) закусочных овощных консервов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ПИКАНТА, БОНДЮЭЛЬ, НЕЖИН, ГОСКОНСЕРВ, MIKADO, EKO, LUTIK, СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА, БАЛТИМОР, КОЛЛЕКЦИЯ РЕТРО, ASSORTEL, ЛУКАШИНСКИЕ ЗАКУСКИ, ОГОРОДНИКОВ, ХОЗЯИНЪ, КУБАНОЧКА, РЯЖСКИЙ ПОГРЕБОК, ДЯДЯ ВАНЯ, ВЕРЕС, МЕЛЕНЪ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ГРЯДКА УДАЧИ, ПОМИДОРКА, ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ, LA CORRA, SOLVITA, САНФИЛ, ФАЙН ЛАЙФ, С БАБУШКИНОЙ ГРЯДКИ, ГРИН РЭЙ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Canned vegetable snacks. Lecho. Specifications


Дата введения 2019-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте


1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК")


2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии


3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П)

За принятие проголосовали:


Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97


Сокращенное наименование национального органа по стандартизации


Минэкономики Республики Армения


Госстандарт Республики Беларусь


4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 сентября 2017 г. N 1278-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34126-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.


5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2018 г.


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)



1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на закусочные овощные консервы "Лечо" и "Лечо аппетитное", изготовленные из нарезанного свежего или быстрозамороженного сладкого перца с добавлением или без добавления обжаренного репчатого лука и пряностей, залитые томатной заливкой, приготовленной из свежих томатов или томатопродуктов (далее - консервы).



2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности

ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия

ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 3343-89* Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54678-2011.


ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема

ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения жира

ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых производств, спичек, табака и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ ISO 17240-2017 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26183-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27569-87* Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 "Чеснок свежий. Технические условия".


ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32097-2013 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33303-2015 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов

ГОСТ 33562-2015 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) Чеснок свежий. Технические условия

ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.



3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.



4 Классификация

В зависимости от показателей качества консервы изготавливают высшего сорта (из свежего сырья) или без обозначения сорта (из замороженного сырья и полуфабрикатов).



5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


5.2.1 Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.


Таблица 1


Читайте также:

  
• Как приготовить быстрые малосольные огурцы с помидорами
  
• Тушеные овощи после голодания
  
• Применение гумата калия для овощных культур
  
• Ландорики овощные рецепт
  
• Как сварить картошку в горах