Контрольная закупка рецепт огурцов

Рецепт из передачи "Контрольная закупка" от 15.10.2015
Рецепт от Николая Лукинского.

Вам потребуется:
огурцы маринованные 4 шт.
картофель 300 г.
бекон 150 г.
лук 1 шт.
чеснок 1 зубчик
масло растительное 20 мл.

Для заправки:
масло оливковое 4 ст. ложки
горчица 1 ст. ложка
уксус бальзамический 1 ст. ложка
яйцо 1 шт.
перец по вкусу
укроп для украшения

Наибольшее количество
голосов было отдано за
огурцы торговых марок "6
соток", "Bonduelle" и
"Corrado". По результатам
народного голосования лидировала продукция
торговой марки "6 соток".

Выбор победителя
"Контрольной закупки"

И. Фокина, эксперт
испытательного центра: "Огурцы торговой марки
"Bonduelle" разного размера
и изготовлены с использованием
подсластителя. Больше всего основного продукта содержится в консервах
торговой марки "6 соток".

И. Сорокина, эксперт
испытательного центра: "Огурцы торговых марок
"Дядя Ваня" и "Lutik" разного
размера и имеют дефекты.
Вкус огурцов торговых
марок "Дядя Ваня" и "Eko"
отличаются пресным вкусом".

Все под контролем

Внимательно осмотрите
банку с огурцами перед
покупкой. Обратите
внимание, чтобы на крышке
не было ржавчины. Крышка
должна плотно прилегать к банке. Если крышка
вздулась, значит, внутри
пошел процесс брожения.
Цвет огурцов должен быть
зелено-оливковым. Темно-
зеленые плоды - признак некачественного сырья.
Белесый налет может быть
вызван как порчей, так и
обработкой диоксидом серы. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. На кожуре
не должно быть вмятин,
коричневых пятен,
повреждений и "морщинок". Мутный маринад с осадком и белыми хлопьями указывает на то, что в консервахнаходятся болезнетворные бактерии. В составе маринада не должно быть красителей и ароматизаторов.
Стандартный срок годности
маринованных огурцов - два года.

На вопросы отвечает М.
Гинзбург, врач-диетолог
М. Гинзбург: Для того чтобы прийти в норму после
праздников, старайтесь
больше гулять. Питание
должно быть маложирным,
дробным с преобладанием
нежирных белков - мяса и рыбы. Во время диеты лучше употреблять хлеб из муки грубого помола с зернами злаков. Если количество приемов пищи увеличить, а объем порций сократить, то человек может похудеть за
месяц на 2-3 килограмма. В
соленых огурцах больше
соли, чем в маринованных.

Маринованные огурчики — излюбленное блюдо россиян уже многие десятилетия. И если раньше хозяйки мариновали овощи сами, то теперь их легко можно купить в любом магазине. Главное, чтобы они были качественные и безопасные. Именно это и решили проверить эксперты Росконтроля в своем новом исследовании. Рассказываем, какие огурцы они порекомендовали к покупке.

Рейтинг маринованных огурцов

1. «Дядя Ваня» — 73 балла

Это образец справился с тестом на безопасность и качество просто блестяще — никаких добавок, консервантов, пестицидов. К тому же, этот производитель оказался самым щедрым — он не поскупился и положил в банку огурцов больше, чем требует ГОСТ (хоть и не заявлен как продукт, произведенный по ГОСТу). И на вкус этот образец оказался отличным.

2. «Скатерть-Самобранка» — 68 баллов

Эти огурцы тоже получили высшие баллы за безопасность и качество. Они соответствуют высшему сорту и очень хороши на вкус. А еще из плюсов — низкая цена по сравнению со средней стоимостью этого вида продукта.

3. «Грин Рэй» — 67 баллов

Этот образец тоже оказался полностью безопасным. Качество продукта не вызвало вопросов у экспертов. Как и вкус огурцов. Они также соответствуют высшему сорту.

4. «6 соток» — 64 балла

И качество, и безопасность этого продукта — на высшем уровне. Он не содержит консервантов и опасных добавок. А еще у этого образца самое низкое содержание нитратов. Из минусов: в банке этой марки оказалось меньше всего огурцов и больше всего маринада.

5. Bonduelle — 61 балл

Проверку на безопасность и «чистоту» продукта эта марка прошла успешно. Также специалисты остались довольны вкусом, ароматом и консистенцией огурцов. Также отмечается, что данный образец содержит меньше всего хлоридов.

6. «МеленЪ / Домашние рецепты» — 60 баллов

К этому образцу у экспертов тоже не возникло замечаний — он безопасный, качественный и очень вкусный. Продукт соответствует высшему сорту. В его составе не обнаружены пестициды и консерванты.

7. «Маркет Перекресток» — 59 баллов

Этот образец тоже прошел проверку без существенных замечаний. Он хорош на вкус и запах, а состав полностью безопасен по всем проверенным показателям. Как и все другие образцы из этого исследования, эта марка соответствует высшему сорту.

Вес продукта и маркировка

Фото: ru.wikipedia.org / Nikodem Nijaki

Из семи образцов лишь один указал в маркировке ГОСТ — это марка «6 соток». Согласно ГОСТу, в банке маринованных огурцов должно быть не меньше 55% основного продукта — то есть, непосредственно огурцов. Остальной объем приходится на маринад. Так вот, именно производитель «6 соток» больше всех поскупился на огурцы — их в упаковке оказалось всего 50% (допустимая разница, но обратить на нее внимание все же стоит).

Что касается других марок, то практически во всех масса огурцов оказалась даже больше, чем сами производители написали на этикетке. А самым щедрым оказался изготовитель огурцов «Дядя Ваня» — в его банке был аж 61% основного продукта.

Состав продукта

Как любые овощи, огурцы содержат много витаминов и микроэлементов. Например, они являются источником витамина С. И в лаборатории Росконтроля проверили, насколько много его содержится в маринованном продукте. Оказалось, что во всех образцах его от 3,9 до 5,7 мг/кг. Это неплохой показатель.

Также в четырех марках эксперты нашли довольно много цинка. Это бренды «Маркет», «Дядя Ваня, «6 соток», Bonduelle. Регламенты никак не регулируют содержание этого вещества, поэтому любая его дозировка считается допустимой и безопасной.

Что касается состава маринада (который, к слову, не очень-то любят многие диетологи и медики), то важнейшим показателем его качества является титруемая кислотность — количество общего содержания кислот. Оказалось, что больше всего он у огурцов марки Bonduelle. Это говорит о том, что они самые кислые, а еще — что на них не стоит налегать людям с болезнями пищеварительной системы. А вот наименьший показатель титруемой кислотности — у марки «Скатерть-Самобранка». А вот самыми солеными являются огурцы бренда «МеленЪ / Домашние рецепты».

Безопасность

Это тот редкий случай, когда все представленные в исследовании образцы абсолютно и безоговорочно прошли проверку на безопасность. Конечно, в некоторых все же нашли нитраты и пестициды, но в совершенно минимальных количествах. А вот опасных и незаявленных производителями консервантов не было вообще ни в одном образце. Иначе говоря, каждый из участников этого исследования достоин рекомендации к покупке.

Ранее в Росконтроле проверили качество и безопасность плавленного сыра. Итоги исследования — в нашем материале.

Маринованные огурцы в «Контрольной закупке» были представлены торговыми марками:
1. «6 соток»
2. «Bonduelle»
3. «Дядя Ваня»
4. «Eko»
5. «Corrado»
6. «Lutik»

Победитель: «6 соток»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за огурцы торговых марок «6 соток», «Bonduelle» и «Corrado». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «6 соток».

Выбор победителя «Контрольной закупки»
И. Фокина, эксперт испытательного центра: «Огурцы торговой марки «Bonduelle» разного размера и изготовлены с использованием подсластителя. Больше всего основного продукта содержится в консервах торговой марки «6 соток».

Внеконкурсная экспертиза
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: «Огурцы торговых марок «Дядя Ваня» и «Lutik» разного размера и имеют дефекты. Вкус огурцов торговых марок «Дядя Ваня» и «Eko» отличаются пресным вкусом».

Все под контролем
Внимательно осмотрите банку с огурцами перед покупкой. Обратите внимание, чтобы на крышке не было ржавчины. Крышка должна плотно прилегать к банке. Если крышка вздулась, значит, внутри пошел процесс брожения. Цвет огурцов должен быть зелено-оливковым. Темно-зеленые плоды — признак некачественного сырья. Белесый налет может быть вызван как порчей, так и обработкой диоксидом серы. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. На кожуре не должно быть вмятин, коричневых пятен, повреждений и «морщинок». Мутный маринад с осадком и белыми хлопьями указывает на то, что в консервах находятся болезнетворные бактерии. В составе маринада не должно быть красителей и ароматизаторов. Стандартный срок годности маринованных огурцов — два года.

На вопросы отвечает М. Гинзбург, врач-диетолог
М. Гинзбург: Для того чтобы прийти в норму после праздников, старайтесь больше гулять. Питание должно быть маложирным, дробным с преобладанием нежирных белков — мяса и рыбы. Во время диеты лучше употреблять хлеб из муки грубого помола с зернами злаков. Если количество приемов пищи увеличить, а объем порций сократить, то человек может похудеть за месяц на 2-3 килограмма. В соленых огурцах больше соли, чем в маринованных.

Выпуски
Победители
Энциклопедия потребителя
Вкусные советы
О проекте
Все видео

Маринованные огурцы. Контрольная закупка. Выпуск от 23.01.2015

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Маринованный огурец должен хрустеть и в меру пахнуть пряностями. Но как понять, в каких банках скрываются самые вкусные и хрустящие огурчики? И какие лучше выбрать — дорогие импортные или бюджетные отечественные? Разбираемся вместе с экспертами в программе «Контрольная закупка». Сегодня за звание лучшего продукта поборются маринованные огурцы торговых марок «Bonduelle», «Верес», «Дядя Ваня», «Corrado», «Mikado» и «Нежин».

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Последние обновления

Акции Первого
О компании
Спецпроекты
ОТТ-версия Первого канала
Онлайн-кинотеатр
HbbTV Интерактивное телевидение
Мобильные приложения
Кастинги Первого
Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
Все видео
Переход на цифровое вещание
Ваши идеи на Первом
Работа на Первом
Телерейтинг
Пользовательское соглашение
Как пользоваться сайтом
Контакты
Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

от Лидия Хабибова

Вопрос: Подскажите пожалуйста, чем отличаются маринованные огурчики от консервированных?? И если можно напишите парочку "вкусных" рецептов-очень люблю солененькое.

Маринованные огурцы готовят с уксусом, а соленые без него. Консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, мало чем отличаются по составу и по вкусу от продукта, приготовленного в домашних условиях.

В промышленности применяется два способа переработки огурцов - засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования - более мелкие, более молодые. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен. Самые маленькие огурчики называют - пикули, Размером чуть больше - корнишоны.

Консервированные, маринованные огурцы, в продаже, представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией. Многие потребители, сравнивая импортный товар с «нашими родными маринадами», отдают предпочтение отечественным. Это связано не только с традициями маринования и соления, но и с пропорциями уксуса, сахара и соли. Отечественные маринованные огурцы отличаются меньшим содержанием сахара.

-Ссылки

-Метки

-Музыка

-Рубрики

(0)
анимация (3)
аппликация (3)
видео (129)
гадание (147)
декор (48)
декупаж (58)
детям (679)
игра (54)
мультики (93)
рисуем (140)
танцуем (24)
школа (199)
дизайн (76)
заговор (70)
звери (77)
здоровье (1912)
жить здорово (1)
народная медицина (1310)
о самом главном (1)
психология,психотерапия (41)
канзаши (5)
квилинг (7)
кино (685)
комп (626)
все для дневника (144)
красота (434)
куклы (93)
амигуруми (8)
кулинария (9390)
азербайджанская кухня (17)
Кухня наизнанку (1)
Алексей Зимин (2)
баклажаны (5)
банк рецептов. (164)
баранина (1)
Барышня и кулинар (1)
блины, оладьи (162)
вареники, пельмени. (129)
видеокулинария (320)
Вкусно жить. (11)
вторые блюда. (363)
выпечка (953)
говядина (76)
Готовим вкусно (8)
грибы (87)
гриль-газ (5)
грузинская кухня. (61)
детские рецепты (30)
еврейская кухня (12)
Едим дома. (9)
завтрак (67)
заготовки на зиму (1005)
изюминка (2)
Илья Лазерсон (2)
итальянская кухня (11)
Контрольная закупка - рецепты (2)
кулирарные советы (63)
кухни Мира (26)
кухня батюшки Гермогена (2)
лаваш (95)
морепродукты (384)
мультиварка (417)
напитки (121)
овощи (433)
Олег Кочетов (4)
паста (22)
Первые блюда. (120)
пироги (306)
Поваренок (17)
Поваренок (2)
пост (35)
птица (578)
рецепты в горшочках (17)
рецепты ТВ (1)
русская кухня (2)
салаты- закуски (826)
свинина (169)
сладкое (870)
соусы. (80)
Сталик (30)
субпродукты (116)
счастье есть (6)
творог (312)
фарш (97)
хлеб (108)
Юлия Высотская (1)
яйца (89)
японская кухня (6)
лепка (43)
мастер-класс (566)
видео-уроки (187)
видео-уроки (109)
кракелюр (1)
переделки (6)
мифология (13)
мода (42)
музыка (402)
Музыка-классическая (17)
Ретро. (58)
шансон (3)
мыловарение (33)
оригами (16)
открытки (30)
Плетение из газет. (25)
поделки (242)
православие (482)
молитва (144)
Пасха. (116)
праздники (202)
Новый год (129)
Приметы. (22)
притча (26)
пэчворк (11)
радио театр (206)
ремонт (55)
рукоделие (4539)
узор крючком (73)
носочки (17)
амигуруми (11)
бисер (16)
Видео-уроки (спицы) (389)
Видеоуроки. (212)
войлок (6)
вышивание (233)
вяжем детям (73)
вязание крючком (221)
Вязание на вилке. (57)
вязание на луме (3)
вязание спицами (1155)
головные уборы (45)
Жакет (140)
женское вязание (544)
изонить (1)
кайма (55)
кофточка. блузка (48)
кружево (31)
макраме (14)
мужское вязание (39)
папье-маше (11)
плетение (1)
путеводитель по урокам (1)
тенериф (1)
узор спицами (489)
узор спицами -2 (317)
учимся вязать спицами (148)
шитье (61)
сад, огород (264)
Советы (424)
соленое тесто (308)
сонник. (3)
Стихи (76)
ТВ (257)
Таблетка (1)
Точное время. Календарь. (1)
фотошоп (19)
цветы. (137)
Человек и Закон (30)
пенсия (2)
эзотерика, непознанное (26)
электронные книги, библиотеки (153)
это интересно (2)
юмор (203)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Малосольные огурчики

огурцы – 8 кг;
корень хрена – 5-6 кусочков;
листья смородины – 4 шт.;
дубовые листья – 7 шт.;
тархун − 1 маленький пучок;
чеснок – 2 средние головки;
укроп − 1 средний пучок;
белые горчичные семена – 2 ст. ложки;
перец горошком – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка на 1 л воды;
крупная соль – 2 ст. ложки на 1 л воды.

Замочите огурцы в холодной воде на четыре часа. Затем воду слейте, огурцы обрежьте с двух концов.

На дно посуды для соления положите половину листьев и все приправы, сверху уложите огурцы и прикройте их оставшейся частью листьев.

Залейте водой огурцы так, чтобы она их полностью покрывала. Затем слейте эту воду в большую кастрюлю и приготовьте рассол. Добавьте соль, сахар. Нагрейте, чтобы растворить соль и сахар, затем остудите рассол примерно до 50° С.

Залейте теплым рассолом огурцы, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет. Выдержите огурцы при комнатной температуре один-три дня, в зависимости от того, как сильно вы хотите их просолить.

Такие огурчики вы можете законсервировать в литровых банках. Промойте их охлажденной кипяченой водой, уложите в стерильные банки со свежей зеленью и приправами. Рассол из-под огурцов процедите и прокипятите (если образуется пенка, снимите ее). Залейте кипящим рассолом огурцы в банках. Прикройте банки стерильными крышками и простерилизуйте в кипящей воде 10-15 минут. Немедленно герметично закройте банки и переверните вверх дном. Пусть вас не пугает то, что вначале рассол в банках будет мутным, со временем он осветлится.

Быстро засоленные огурцы для пикника

огурцы – 1,5 кг;
черный перец – 6-7 горошин;
душистый перец – 4-5 горошин;
сахар – 1 ч. ложка;
мята – 4-5 веточек;
лимоны – 4 шт.;
стебли укропа – средний пучок;
соль среднего помола − по вкусу.

Грубо растолките в ступке горошины перца с сахаром и 2 ст. ложками соли. С вымытых и насухо протертых бумажными полотенцами лимонов снимите мелкой теркой цедру, добавьте к смеси соли и перца. Из лимонов выжмите сок.

Мелко нарежьте стебли укропа и мяту (листья вместе со стеблями). У огурцов срежьте кончики с обеих сторон. Не слишком сильно стукните по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрежьте каждый огурец на 2-4 части, в зависимости от размера. Посыпьте огурцы смесью из ступки, полейте лимонным соком и перемешайте. Посыпьте еще примерно 1,5 ст. ложками соли и рубленой зеленью, перемешайте, оставьте на 30 минут. Затем перед подачей обсушите огурцы от соли на бумажных полотенцах, стряхнув большую часть зелени.

Малосольные огурчики в минеральной воде

огурцы – 1 кг;
минеральная газированная вода – 1 литр;
чеснок – по вкусу;
соль – 2 ст. ложки (без горки);
укроп свежий – по вкусу.

Огурчики хорошо вымойте, отрежьте кончики с двух сторон. Укроп вымойте. Чеснок почистите и порежьте пластинками. На дно емкости положите часть укропа и чеснока, на укроп уложите подготовленные огурчики, на огурцы − оставшийся укроп и чеснок. В одном литре минеральной газированной воды разведите соль. Залейте этой смесью огурчики. Можете добавить сахар и приправы по вашему вкусу. Накройте огурчики тарелкой и отправьте в холодное место на сутки.

Малосольные огурцы в пакете

небольшие огурцы – 1 кг;
соль – 1 ст. ложка (без горки);
сахар – 1/2 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
укроп – 1 пучок;
черный перец – 5 горошин.

Замочите огурцы на 30 минут в холодной воде. Срежьте кончики. Сложите огурцы в полиэтиленовый пакет. Нарежьте укроп, очистите и мелко порубите чеснок, добавьте к огурцам. Раздавите горошины перца и добавьте вместе с солью и сахаром в пакет.

Завяжите пакет и хорошенько потрясите, примерно три минуты. Оставьте при комнатной температуре на один час. Периодически встряхивайте пакет – так огурцы равномернее просолятся. Уберите пакет в холодильник на три часа.

Малосольные огурчики с хреном

огурцы – 5 кг;
корень хрена – 50 г;
смородиновые листья – 4 шт.;
дубовые листья – 5 шт.;
веточки тархуна – 3 шт.;
укроп с зонтиками – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
соль – 6 ст. ложек.

Замочите огурцы в холодной воде на два часа. Воду слейте, огурцы тщательно промойте и обрежьте с двух концов. Хрен очистите и нарежьте тонкими кружочками. На дно посуды для соления – бочки или эмалированной кастрюли – положите половину приправ, сверху уложите огурцы и прикройте их оставшейся частью приправ. Вскипятите два литра питьевой воды, растворите в ней соль и остудите до 55 °С. Залейте рассолом огурцы, накройте тканевой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет. Выдержите огурцы при комнатной температуре три дня и подавайте.

Малосольные огурцы с яблоками

огурцы – 1 кг;
перец черный – 10 горошин;
петрушка – 1 пучок;
зеленые яблоки – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
листья вишни – 2-3 шт.;
листья черной смородины – 8 шт.;
чеснок – 1 головка.

каменная соль (из расчета на 1 л воды) – 2 ст. ложки.

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. Чеснок разберите на зубчики и очистите. У огурцов отрежьте кончики. Яблоки разрежьте на четыре части, не удаляя сердцевину. Сложите в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте черный перец. Вскипятите воду, добавьте соль и тщательно перемешайте. Влейте горячий рассол в миску. Оставьте при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму. Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите эти несколько важных советов:

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
Перед тем, как заготавливать огурцы их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
Банки для маринования необходимо промыть в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или прокалить в духовке в течении 25–30 минут.
Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
Чем больше специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
Уксус в маринад нужно вливать постепенно, после того, как кастрюлю снимите с огня
Как правило, 40, 0 соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

Огурцы консервированные — технология приготовления

На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
Далее все заливается процеженным кипящим рассолом и добавляется необходимое количество уксуса
Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

Консервированные огурцы с пряностями на зиму

0, 6 кг огурцов,
1 л воды,
4 ст. л соли без горки,
2 ст.л сахара,
1 ст. л — 70 %-ной уксусной кислоты,
лист хрена,
3 листа черной смородины,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 зубчика чеснока,
1 кусочек жгучего перца,
веточки петрушки, укропа и сельдерея

Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
На дно банок насыпьте специи, резанную зелень
Выложите огурцы.
В кастрюлю добавьте сахар, соль, воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту и залейте полученным маринадом огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Огурцы консервированные (быстрый способ)

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
В кипящий рассол кладут огурцы.
Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку:

1,5 кг огурцов,
2 нарезанных зубчика чеснока,
1 лист хрена средних размеров,
8 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян),
укроп с зонтиками.
Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
Залить доверху банки прокипяченной остывшей заливкой.
Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укопорить.
В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три вариации заготовок:

Огурцы с горчицей

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

Огурцы с аспирином

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

Консервированные огурцы с луком и хреном на зиму

огурцы — 10 кг,
репчатого лука — 1 кг,
укропа с семенами — 200,0,
корнень хрена — 20,0,
соль — 400, 0
сахар — 150, 0
лимонной кислоты — 150,0
1 головка чеснока,
15 горошин черного перца,
15 семян горчицы,
5 лавровых листьев,
10 л воды.

Вкусные консервированные огурцы на зиму

3, 5 кг огурцов,
2 л воды,
500 мл 5 %-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 листа хрена,
10 лавровых листьев,
30 горошин душистого перца,
1 стручка жгучего перца,
1 пучок сельдерея,
1 пучок укропа,
6 столовых ложек соли.

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

3,3 кг огурцов,
2 л томатного сока,
100 г соли,
1 головка чеснока,
3 сладких перца,
3 листа хрена,
5 лавровых листьев,
1 стручка горького перца,
1 пучок укропа.

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Маринованные корнишоны своими руками

10 кг корнишонов,
8 , 5 л воды,
750 г сахара,
500 г соли,
320 мл 70 %-ной эссенции,
10 лавровых листьев,
10 гвоздичек,
душистый перец горошком,

Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы кисло-сладкие консервированные

3 кг мелких огурцов,
200 г мелкого репчатого лука,
100 г хрена,
1 чайная ложка горчичных семян,
3 лавровых листа,
15 горошин черного перца,
укроп по вкусу.

2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
Залить кипящей заливкой.
Банки закрыть и оставить до следующего дня.
На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
Затем снова залить огурцы и закатать банки.

Консервированные огурцы по-болгарски

10 кг огурцов,
450 г соли,
300 г корней хрена,
300 г растительного масла,
150 г стеблей и соцветий укропа,
10 г черного молотого перца,
7, 5 л воды,
5 столовых ложек уксусной эссенции.

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
Корень хрена очистите и измельчите.
Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Консервированные острые огурцы

10 кг огурцов,
500 г сахара,
400 г соли,
250 г зелени укропа,
20 г семян горчицы,
15 г зелени эстрагона,
15 г корней хрена,
5 г молотого черного перца,
2 головки чеснока,
1,4 л 9 %-ного уксуса,
8 л воды.

Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Огурцы консервированные резаные

На литровую банку:

600-700 г длинноплодных огурцов,
1 чайная ложка сахара,
35 г пряностей( лист и корень хрена, лист вишни,перец, чеснок, гвоздику и др.)
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Читайте также: