Квашеная капуста рецепт классический в банке на 3 литра быстро

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Кочан белой капусты примерно три килограмма
• Две средние морковки или одна большая

• По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
• Один литр кипятка

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Капусту квасят практически в каждом доме в любое время года. И это правильное, ведь в бюджетной закуске огромное количество полезных веществ. Самой удобной и популярной тарой для этого, является банка объемом 3 литра.

Сам процесс занимает немного времени, и уже через три дня будет готова квашеная капуста. Она незаменима на праздничном столе, так как позволяет улучшить процесс пищеварения. А утром после бурной вечеринки помогает справиться с похмельным синдромом.

Данная закуска готовится в нашей стране уже много веков. И благодаря сети Интернет, сегодня не составляет труда найти практически любой способ квашения, остается только выбрать.

Предлагаю вам самые распространенные, при этом очень простые рецепты, благодаря которым, у вас в доме всегда будет полезная, а также вкусная закуска для любого случая. Поэтому пополняйте свою кулинарную копилку.

1. Рецепт квашеной капусты в банке на 3 литра с сахаром и солью
2. Квашеная капуста в банке без уксуса и сахара
3. Пошаговый рецепт квашеной капусты с рассолом из воды, соли и сахара
4. Как квасить капусту в 3-литровой банке без воды
5. Квашеная капуста с уксусом: рецепт на банку 3 литра
6. Рецепт квашеной капусты на зиму

Рецепт квашеной капусты в банке на 3 литра с сахаром и солью

Предлагаю вам быстрый способ приготовления закуски. Попробуйте сделать одну банку, и если понравится, то пользуйтесь этим вариантом на постоянной основе.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 ст.л сахарного песка;
• 2 ст.л пищевой соли;
• 1,5 л воды.

Приготовление

Если есть возможность, то берите капусту, которую сами вырастили на даче, или купите на деревенском рынке. Ну и, конечно же, она должна быть сочной. Квасить лучше в фазу растущей луны.

Капусту шинкуем любым удобным способом. При желании воспользуйтесь кухонным комбайном, это сократит время приготовления. Морковь очищаем и измельчаем на крупной терке.

Овощи отправляем в таз и перемешиваем, но не переминаем. И закладываем в чистую и сухую трехлитровую банку, лишь слегка придавливая рукой.

Прямо в банку добавляем соль с сахаром и заливаем сырой водой, но она должна быть нехлорированной, поэтому предварительно пропустите ее через фильтр, или используйте бутилированную жидкость. Изредка пронизывайте овощи деревянной палочкой, чтобы вода полностью поместилась в емкость.

Теперь накрываем банку крышкой, оставив небольшое отверстие. Ставим в тарелку или таз, и ждем 2-3 дня.

Очень важно следить за тем, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Поэтому периодически добавляйте жидкость, которая будет выливаться через края во время процесса брожения.

Дважды в день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выпустить все газы, иначе она получится невкусной и горькой. Когда капуста будет готова, то убираем в прохладное место.

Квашеная капуста в банке без уксуса и сахара

Чтобы приготовить полезную закуску, мы не будем использовать маринад. Она получается натуральной и полезной. Для этого берите сочную капусту поздних сортов.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 200 г морковки;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 3 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние и поврежденные листья, затем тонко нарезаем. Если у вас есть регулировочная шинковка, то удобнее воспользоваться именно ей.

Отправляем капусту в большой таз и слегка обминаем руками, чтобы она быстрее пустила сок, когда мы добавим соль.

На следующем этапе отправляем в таз морковь, которую измельчаем на терке для корейских овощей. Туда же отправляем соль и горошины перца. Все хорошо перемешиваем руками.

Предварительно промываем 3-литровую банку содой и споласкиваем холодной водой. Для удобства на горлышко устанавливаем воронку. Теперь наполняем тару овощами, при этом каждый слой утрамбовываем деревянной толкушкой и добавляем один лавровый лист, хотя это не обязательный ингредиент.

Сверху заливаем соком, который дали овощи. Накрываем банку крышкой и оставляем в теплом месте на 4-7 дней. На второй день начнется процесс брожения, поэтому нужно выпустить углекислый газ. Для этого делаем проколы шампуром или деревянной шпажкой.

Когда закуска будет готова, то убираем ее в прохладное место. Вы не пожалеете, если воспользуетесь этим способом приготовления.

Пошаговый рецепт квашеной капусты с рассолом из воды, соли и сахара

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту в маринаде. Если вам также нравится такой метод, то предлагаю вам простой и вкусный рецепт. При этом понадобится немного времени.

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 л воды;
• 2 ст.л пищевой соли;
• 1 ст.л сахара;
• Горошки черного перца.

Приготовление

Для удобства кочан разрезаем и вырезаем кочерыжку, затем шинкуем специальным или обычным ножом. На крупной терке измельчаем одну морковку, этого будет достаточно.

Овощи перемешиваем в большом тазу, можете слегка их приминать, чтобы дали сок.

В заранее подготовленную банку закладываем капусту с морковью, и периодически добавляем горошины перца. Овощи утрамбовываем, чтобы они полностью поместились в емкость.

Теперь займемся приготовлением рассола. Для этого в банку с кипяченной охлажденной водой добавляем сахарный песок с солью. Тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики растворились. Подготовленным маринадом заливаем банку с капустой. Жидкость должна полностью покрывать закуску.

Ставим 3-литровую банку в миску и накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре. Со второго дня периодически протыкаем овощи шпажкой. Если не выпускать газы, то квашеная капуста может получиться горькой.

Если из емкости вылилось много сока, то добавьте его из миски, в которую он стекал во время процесса брожения. На 3-4 день попробуйте на вкус, и если закуска готова, то закрывайте крышкой и убирайте в холодильник или подвал.

Как квасить капусту в 3-литровой банке без воды

Закуска в собственном соку получается вкусной и хрустящей. Поэтому выбирайте осенние сорта капусты. Плюс ко всему, мы будем использовать минимум продуктов.

Ингредиенты:

• 2,2 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 ч.л сахара;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

Выбираем плотный и белый кочан поздних сортов. Снимаем с нее верхние листья, и шинкуем любым удобным способом. Морковь измельчаем на крупной терке и прямо на столе перемешиваем с капустой.

После этого овощи посыпаем солью и сахарным песком. Если вам попалась сладкая капуста, то сахар добавлять не обязательно. Еще раз перемешиваем до появления первого сока. Пробуем на вкус, и при необходимости добавляем немного соли.

Капусту с морковью перекладываем в чистую банку и периодически плотно утрамбовываем. Для этой цели хорошо подходит толкушка. Емкость накрываем марлей и ставим в миску, так как будет стекать сок.

На второй день появятся пузыри газов, которые нужно обязательно выпускать. Для этого протыкаем деревянной палочкой или другим предметом до самого дна.

По мере уменьшения сока в банке, берем его из миски, в которую он стекал, так как овощи должны полностью покрываться жидкостью.

Через 2-3 дня квашеная капуста будет готова. Банку нужно обязательно закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Хрустящую и сочную закуску можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с уксусом: рецепт на банку 3 литра

Следующий способ является самым быстрым. Только капусту лучше назвать не квашеной, а маринованной. Но по вкусу она практически не отличается, поэтому берите на заметку этот простой рецепт.

Ингредиенты:

• 2,5 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 120 мл 9% уксуса;
• 2 ст.л соли;
• 180 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 1 л кипятка.

Приготовление:

1. Капусту промываем под проточной водой и удаляем верхние листья;
2. Шинковать удобно прямо на столе, для этого лучше воспользоваться специальным ножом;
3. Сверху натираем морковь на крупной терке;
4. Овощи равномерно перемешиваем, слегка подавливая;
5. Теперь их можно сразу отправить в 3-литровую банку. Обязательно утрамбовываем рукой или деревянной толкушкой;
6. В заранее вскипяченную воду добавляем все необходимые ингредиенты и перемешиваем;
7. Полученным маринадом заливаем капусту до самых краев;
8. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

Такая капуста всегда получается хрустящей, при этом может храниться длительное время. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты на зиму

Приготовление для долгого хранения в зимний период, практически ничем не отличается. Но я предлагаю вам посмотреть еще один замечательный рецепт в следующем видео:

Если вы заботитесь о здоровье своих близких людей, то чаще готовьте квашеную капусту. Она сочетается практически с любыми блюдами. Также ее можно подавать в качестве отдельной закуски.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

1. Польза квашеной капусты для организма
2. Как правильно выбрать капусту
3. Пошаговые рецепты классической квашеной капусты
4. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку
5. Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку
6. Классический рецепт квашеной капусты с рассолом
7. Быстрый классический рецепт квашеной капусты
8. Сроки и условия хранения
9. Заключение

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
   
   
2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Осенью многие хозяйки квасят капусту. Помню времена, когда не было возможности купить свежую белокочанную зимой. Тогда и появилась традиция заготавливать кислую капусту на зиму. Сейчас такие заготовки лишены смысла и хозяюшкам квашеная хрустящая капуста в банке больше по душе. Возникает много вопросов: как квасить капусту в банках, сколько хранится квашеная капуста, сколько соли и сахара на 3 литровую банку необходимо, какой рассол нужен. Девушек волнует вопрос, сколько калорий в квашеной капусте. Попробую разложить по полочкам все, что касается закваски привычного овоща.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью

На 3 литровую банку квашеной нужно взять один средний кочан капусты. В магазине он затянет примерно 2 -2,5 кг. Если есть в продаже, то берите твердый плоский кочан капусты, так как он лучше всего подойдет для закваски. Если вы не хотите, чтобы капуста получилась желтого цвета, тогда не используйте много моркови. На 3 литровую банку капусты квашеной достаточно одной морковки средней величины.

Капусту мелко нарубите при помощи ножа для шинковки. Можно для шинкования использовать любой инструмент, который вам нравится.

Нашинкованные овощи нужно сложить в большую емкость и натереть туда морковь. Хорошенько все размять руками. Соль и сахар во время разминания не добавляйте.

Плотно утрамбуйте капусту в 3 литровую банку, не доходя до горлышка на 5 сантиметров. Это пространство понадобится, когда овощи пустят сок.

Залейте банку рассолом, накройте крышкой и поставьте в теплое место на два дня. Через пару дней хрустящая вкуснятина будет готова для еды.

Квашеная капуста: рассол на 3 литровую банку (на 1 литр воды)

Без рассола капуста квашеной не получится. Вода необходима, дабы капуста не загнила, а пустила сок под действием соли и прокисла. Рецепт рассола очень простой. На 3 литровую банку возьмите один литр воды, 2 ст. ложки сахара и одну столовую ложку соли. Соль и сахар должны растворится в воде полностью. Кипятить рассол не нужно.

Рассол должен покрыть овощи в банке полностью. Если у вас рассол не покрывает капусту, просто добавьте воды.

Квашеная капуста в рассоле сохраняет свои качества долгое время, хрустящая, не темнеет.

Рецепт белокочанной со свеклой

Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.

Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.

Маринад для свеклы

• 1 ст ложка растительного масла.
• 0,5 ч ложки черного перца.
• Одна чайная ложка соли.
• 1 ст ложка сахара.
• 1 ст ложка уксуса.

Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.

Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой

• 1 ст ложка соли с горкой.
• 1 ст ложка сахара.
• Литр воды.

Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.

Рецепт засолки с болгарским перцем

Квашеная капуста с болгарским перцем почти ничем не отличается от классического рецепта с морковью. На 3 литровую банку идет один красный болгарский перец. Нарезайте перец мелкими полосками. Цвет капусты от перца не меняется. Легкий привкус болгарского перца и послевкусие остаются.

Квашеная капуста с тмином

Если вы раньше кушали с тмином, то можете квасить любую порцию. Если вы решили добавить тмин в виде эксперимента, то сделайте порцию квашеной капусты с тмином на литровую банку. Тмин окрашивает капусту со временем. Если квасить капусту не в бочках на всю зиму, а в банке, то цвет останется белым.

Тмин и укроп обычно добавляют вместе. Для закваски на 3 литра возьмите 1 чайную ложку тмина и 0,5 ч ложки семян укропа, на 1 литр —0,5 ч ложки тмина и щепотку семян укропа. Соль и сахар в капусту добавляйте в тех же пропорциях, как и в рецепте с морковкой.

Сколько хранится квашеная капуста, срок приготовления

Время брожения зависит от температуры помещения. Чтобы капуста быстрее прокисла, можно банку поставить под батарею, в теплое место, на водяную баню. Если температура воздуха от 20 до 23 градусов, то на третий день она готова и квашеную капусту можно подавать на стол с оливковым маслом и луком.

Если теплее в помещении, то блюдо будет готовым на второй день. При прохладной температуре от 15 до 18 градусов, капуста квасится медленнее и процесс закваски затягивается до 5 дней.

После приготовления капусту нужно поместить в прохладное место. Лучше всего хранить квашеную капусту в погребе при температуре от 3 до 8 градусов от одного до пяти месяцев. Помните: чем дольше вы будете хранить капусту, тем кислее и мягче она будет становится. Хрустящей капуста будет не больше двух недель с момента приготовления. Чем холоднее, тем лучше для хранения. Даже если замерзает квашеная капуста, то нет ничего страшного. Перекисшая капуста хороша только тушенная.

Квашеная капуста: рассол на литровую банку овощей

Этот вариант рецепта подойдет для одиноких людей и тем, кто не имеет погреба и большого холодильника.

На 1 литр капусты используйте следующие пропорции рассола:

• 0,5 ст ложки соли;
• 0,5 ст ложки сахара;
• 300 грамм воды.

Калорийность квашеной капусты

Кислая капуста будет полезна, если вы на диете и мечтаете похудеть. В 100 граммах продукта содержится до 25 ккал. Энергетическая ценность повышается, если использовать для заправки салата растительное масло. Добавление свеклы тоже повышает калорийность, но не больше, чем на 15 ккал на 100 грамм.

Одной капустой сыт не будешь, так что не обольщайтесь. Сбросить вес можно лишь сбалансированным питанием и физическим нагрузками.

О пользе и вреде квашенной капусты спорят многие. Есть противоречивые мнения, но они заслуживают отдельного внимания. От хрустящей белокочанной будет больше пользы, если не использовать уксус в рецепте, а количество витаминов в разы превышает их содержание в цитрусовых.

Квашеная капуста на зиму запасается всеми хозяйками, поскольку закуска поражает своей сочностью, полезными свойствами и повышенным содержанием витаминов. В подобной капусте можно отыскать повышенное содержание минералов, витаминов и полезных микроэлементов, важных для человеческого организма. Квашеная капуста спасает полярников от коварного заболевания – цинги.

Из подобной заготовки возможно приготовить вкуснейшие борщи, пирожки, голубцы, салаты. В настоящее время хозяйки часто стараются заготовить квашеную капусту не в кадушках или ведрах, как в старину, а в стеклянных емкостях. Этот продукт легко можно сохранить в условиях стандартной квартиры или дома.

Приготовить это блюдо можно, но для того, придется подождать несколько дней. Если времени и желания нет, то можно опробовать быстрый способ закваски. Нетерпеливые люди могут использовать рецепт квашеной капусты, который можно выставить на стол через 2 часа. Этот способ удобен, когда гости на пороге, поскольку его можно предоставить в виде закуски для алкогольных напитков.

Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно ставить на стол каждый день, причем в нее можно добавить зелень укропа и петрушки, немного сахара и толченого чеснока. Для того чтобы еще более усилить вкус готового блюда, нужно добавить в него несколько ложек базарного подсолнечного масла.

Бывалые кулинары настоятельно советуют выбирать для квашения сорта белокочанной капусты среднепоздние или поздние. Настоятельно рекомендуется выбирать кочаны плотные и очень крупные с целыми листьями и без трещин.

• капуста белокочанная – 2300-2500 г;
• крупная морковь – 1 шт;
• поваренная соль – 2 ст.л;
• сахарный песок – 1 ст.л;
• перец черный горошком – 15 штук;
• вода не кипяченная – 1 литр.

Чтобы готовая капуста была вкусной, сочной и хрустящей, следует не готовить ее дольше 24 часов. Ее несложно приготовить и сохранить, потому что потребуется приготовить одну чисто вымытую и выжаренную на солнце трехлитровую банку, которая не займет много места в холодильнике.

Подобная закуска хранится в холодильнике долгое время, от длительного хранения она становится более хрустящей. Но, если строго соблюдать все этапы квашения, то этот полезный и вкусный продукт не останется в холодильнике надолго.

1. Разрезать кочан сочной капусты пополам и на четвертины.

2. Нашинковать кочан капусты на специальной терке.

3. Натереть морковь на крупную терку.

4. Соединить в большой пластмассовой емкости капусту и морковь.

5. Перемешать продукты, слегка массируя их чистыми руками.

6. Положить ингредиенты в банку, пересыпая черным перцем.

7. Каждый слой следует аккуратно уплотнять.

8. Закипятить литр воды, остудив его до комнатной температуры.

9. Добавить туда сахарный песок.

10. Точно отмерить и положить соль.

11. Тщательно размешать до полного растворения соли и сахарного песка.

12. Залить рассол в капусту и морковь, чтобы он покрыл овощи.

13. Поместить трехлитровую банку в миску, накрыв ее железной крышкой.

14. На следующий день стоит проткнуть капусту деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до дна банки, чтобы выходил газ и горечь при брожении.

15. На третий день капуста протыкается палочкой или ножом, в нее доливается рассол из миски.

16.Капуста будет готова на третьи сутки, после чего ее придется поместить в прохладное место для созревания.

Бывалые кулинары советуют квасить хрустящую капусту исключительно на растущую Луну. Чтобы отличить растущее светило от убывающего, следует приставить визуально палочку слева:

• если получается буква «Р», то светило растет;
• если получается буква У, то оно убывает.

Обязательно следует ставить трехлитровый бутыль с капустой в железную глубокую миску. Дело в том, что при брожении капуста выделяет много сока, который вытекает в подставку. Его можно выливать обратно в емкость с капустой.

Протыкать капусту деревянной лучиной или ножом несколько раз в течение дня. Это избавит будущую закуску от лишней горечи, значительно улучшив ее вкус.

Можно не класть натертую морковку с самого начала, ее возможно положить в готовое блюдо. Не стоит выливать рассол из готового блюда, он очень полезный, потому что снижает уровень холестерина в крови и удаляет дисбактериоз.

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

• Капуста 2,3- 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар- 1 ст. ложка
• Перец чёрный горошком — 15 шт
• Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3.5 кг
• 1 средняя морковь
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л.
• Душистый перец — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л тмина
• 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Закваска капусты – известный способ сохранения овоща на зиму. Квашеный продукт содержит витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья пищеварительной, мочевыделительной и иммунной систем.

В статье расскажем подробно, как правильно приготовить квашеную капусту на зиму в трехлитровой банке.

Подготовка к закваске

Для заготовки выбирают поздние сорта капусты. Желательно, чтобы кочан был белым и потяжелее – такая капуста будет хрустеть. Вилки берут цельные, чистые, без малейших загрязнений землей, следов поедания слизняками или гусеницами. Проверяют, чтобы кочан не был подмерзшим. Морковь выбирают крепкую и свежую.

Основные правила для всех вариантов квашения:

• используют классическую поваренную соль (не «экстра» или йодированную);
• нарезают овощи острым ножом, деревянной палочкой прокалывают капусту;
• перед нарезкой кочана удаляют увядшие листья;
• не передерживают продукт в теплом месте, иначе капуста не получится хрустящей.

Подготовка тары

Трехлитровые банки выбирают без сколов и трещин. Перед антисептическими процедурами тару моют в горячей воде с хозяйственным мылом или средством для мытья посуды.

Стерилизуют тару горячим паром: банки держат над ним не менее 15 минут.

Важно! При подготовке тары используют прихватки, перчатки для защиты кожи на руках от воздействия высоких температур.

Классический рецепт

Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня. В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

Очень вкусные вариации классического рецепта

Повара-экспериментаторы улучшили классический рецепт, чтобы преобразить вкусовые качества хрустящей капусты.

Капуста в рассоле

В этом варианте мять капусту руками не придется, потому как она заквашивается в рассоле.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление маринада: в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар, добавляют лавровый лист и перец.

Кочан тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Подготовленную нарезку выкладывают в тазик, перемешивают, стараясь мять не очень сильно. Наполняют банку овощами, немного утрамбовав. После того, как рассол остынет, заливают им овощи в банке до полного покрытия.

Под банку ставят поддон и неплотно прикрывают ее крышкой. Периодически протыкают до дна деревянной палочкой. Если верхняя часть капусты останется без рассола, достаточно утрамбовать ложкой. Хранят заготовку в теплом месте двое-трое суток. После заквашивания банку накрывают крышкой и перемещают в холодильник для длительного хранения.

Острая капуста с горчицей

Для любителей остренького к традиционным ингредиентам добавляют пряные жгучие продукты.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Кочан нарезают соломкой, лук – тонкими четвертинками, морковь натирают на крупной терке. В тазик выкладывают овощи. Для маринада в подходящую посуду наливают масло, уксус, добавляют соль, сахар, горчицу, все смешивают и прогревают 5 минут.

Овощи заливают горячим маринадом, перемешивают и оставляют на 2 часа, периодически прокалывая деревянной шпажкой. После их перекладывают в емкость и оставляют в прохладном месте. Закуска будет готова уже на следующий день, но через пару дней она лучше настоится и будет еще вкуснее.

Капуста в собственном соку

Этот рецепт повторяет классический вариант, но его отличие заключается в том, что мять капусту придется тщательней.

Капустный сок от квашеной в собственном соку капусты используют для отбеливания кожи. Он заживляет слизистую желудка, его пьют натощак для улучшения пищеварения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли

Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, тщательно трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и кладут лавровый лист.

Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока, накрывают крышкой. Оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре, периодически прокалывая деревянной шпажкой. Затем убирают в прохладное место.

По-корейски

По этому рецепту капуста получается с характерным сладко-острым вкусом с легкой кислинкой.

Ингредиенты для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 0,5 стакана растительного масла.

Основные ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• головка чеснока;
• горький перец – 1 шт.;
• перец горошком и лавровый лист – по вкусу.

Овощи в банку закладывают слоями. Капусту нарезают крупными долями. Следующий слой – дольки чеснока. Затем выкладывают слоями тертую морковь, свеклу, сверху перец. Слои должны повториться два раза.

Из перечисленных выше ингредиентов варят рассол и горячим заливают его в банку с овощами. 2-3 дня овощи хранят в тепле, затем убирают в холодное место.

Капустка по-деревенски с клюквой

Клюква в этом рецепте придает продукту особую пикантную кислинку.

• 2 кг капусты;
• одна крупная морковь;
• 150 г клюквы;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л сахара
• 3 лавровых листа.

Кочан шинкуют соломкой, морковку трут на терке. Овощи посыпают сахаром, солью, перцем, семенами укропа, затем перетирают (на этом этапе уже выделяется сок). В кастрюлю выкладывают третью часть капусты, утрамбовывают, сверху кладут 1 лавровый лист и высыпают треть объема клюквы. Повторяют еще 2 слоя.

Далее накрывают чем-нибудь плоским и ставят под гнет. Оставляют в теплом месте на 2-3 дня. Не забывают время от времени протыкать шпажкой до дна. Выкладывают овощи в банку и переносят в холодильник.

По-грузински со свеклой

Закуска получается вкусной, пряной и острой, она станет дополнением к традиционной грузинской чаче.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 3 морковки;
• две свеклы;
• две головки чеснока;
• 1 горький зеленый перец;
• зелень кинзы, базилика, укропа, петрушки по вкусу;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 л кипятка.

Капусту разрезают на четыре части. Свеклу и морковку нарезают кольцами, перец делят пополам, чеснок используют целыми зубчиками, зелень крупно нарезают (а в грузинской традиции – рвут на части). Все это перекладывают слоями в банке. Готовят горячий рассол и вливают его в банку. Придавливают тарелкой, чтобы все было в рассоле. Через 2-3 дня закуска готова.

Капуста, квашенная с водкой

По этому рецепту закуска получается прозрачной и хрустящей. Водка используется как консервант. Благодаря ей заканчивается процесс брожения, и закуска хранится продолжительное время.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• перец душистый – 9 шт.;
• семена горчицы – 3 ч. л.;
• семена укропа – 3 ч. л.;
• водка – 3 ст. л.

Капусту тонко нарезают, морковь натирают на крупной терке. В тазике перемешивают овощи, всыпают соль и сахар, слегка все перетирают. К овощам добавляют все специи и перемешивают. В банку плотно выкладывают овощи, стараясь утрамбовывать каждый слой. Ставят банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок.

Выдерживают 3 дня на кухне. Со следующего дня прокалывают капусту шпажкой до дна. Через три дня вливают водку, сливают в банку вытекший сок из миски и убирают в холодильник. Заготовка будет готова к употреблению через два дня.

Закваска с яблоками

Капуста по этому рецепту становится еще полезней, яблоки придают ей дополнительный кисловатый оттенок и пикантность. Фрукты не должны быть сладкими – желательно брать кислые сорта, не совсем зрелые.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки среднего размера – 3 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• соль и сахар – по 2 ст. л.

Кочан тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Яблоки режут дольками. В тазике смешивают капусту и морковь, солят, добавляют сахар и мнут руками, чтобы капуста пустила сок. Перчат, кладут лавровый лист и перемешивают. В банку плотно закладывают овощи на одну треть от объема.

После первого слоя кладут несколько долек яблок, затем опять овощи, яблоки и т. д. до верха, не забывая оставить 5 см до горлышка и подставить тару внизу, т. к. будет выделяться сок при брожении. Шпажкой выпускают газ. Капуста будет готова через 4-5 дней, затем банку выносят на холод. Сами яблоки проквасятся через несколько недель.

С медом

Капуста выйдет хрустящая, с тонким медовым ароматом, который будет согревать холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

• капуста – 2-2,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль (с горкой) – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• тмин (или семена укропа) – 1 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Кочан нарезают соломкой, морковь натирают на крупной терке. Выкладывают в миску овощи и перемешивают, слегка давя на них, чтобы ускорить выделение сока. Добавляют для аромата укроп или тмин.

Далее готовят рассол. В кастрюлю вливают кипяченую воду комнатной температуры, добавляют в нее поваренную соль и пару столовых ложек любого натурального меда. Размешивают ложкой до растворения продуктов.

Выкладывают в банку овощи, сверху оставляют место для рассола. Подставляют поддон под банку, так как рассол будет немного выливаться. Заливают медовым раствором и оставляют на 1-3 дня в теплом месте. Прокалывают содержимое банки до дна деревянной шпажкой. Если все достаточно заквасилась, то переставляют банку в холодное место.

Хранение заготовок

Средний срок хранения квашеной капусты – 6-9 месяцев в холодильнике при температуре 0…+2°С. Чем дольше вы храните капусту, тем кислее она становится.

Важно! Необходимо наблюдать, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они испортятся за несколько дней.

В погребе или на балконе заготовки хранят 1-3 месяца.

Заключение

Квашеная капуста – не только одна из простейших и популярных зимних заготовок, но и кладезь полезных элементов, лидер по содержанию витамина С. Она гораздо легче усваивается организмом, чем свежая капуста, укрепляет сосуды, нормализует обменный процесс.

Не запастись квашеной капустой на зиму просто невозможно, так как эта сочная и хрустящая закуска очень полезна. В ней содержится огромное количество витаминов и полезных элементов, которые важны для нашего организма. Также из капустной заготовки можно приготовить очень вкусные щи, пироги, салаты и голубцы. Сегодня хозяйки все чаще и чаще заготавливают капусту не в кадках, бочках и ведрах, как раньше, а в стеклянных банках, которые без труда хранятся в квартире. Мы выбрали самые лучшие рецепты квашеной капусты в трехлитровых банках, которые помогут Вам запастись яркими баночками с витаминами без всякого труда.

Квашеная капуста в трехлитровой банке

Время готовки – 3 дня.

Классический рецепт квашеной капусты в банке поможет Вам приготовить сочную, хрустящую закуску, от которой будет в восторге вся семья. Помимо того, что заготовка удивит особенный вкусом и соблазнительным хрустом, она также станет отличным источником лактобактерий, витамина С и клетчатки. Квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, поэтому хорошо подойдет и для диетического меню.

Совет: чтобы ускорить процесс, используйте специальную терку для нарезки и шинковки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Сочная и хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке готова! При подаче добавьте немного сахара, колечки репчатого лука и полейте небольшим количеством растительного масла. А чтобы удивить гостей, порежьте к ней немного яблока или маринованных огурцов. Удачных Вам заготовок и хрустящей зимы!

Квашеная капуста в банке на три литра быстрого приготовления

Секрет приготовленной вкусной, хрустящей и сочной капусты в том, что она готовится всего лишь сутки. Готовится она несложно и так же легко хранится, ведь для этого потребуется всего лишь трехлитровая банка, которая не занимает много места в холодильнике. Там закуска может стоять долгое время, после чего станет еще более хрустящей. Но можете быть уверенными в том, что эта удивительная заготовка не задержится у Вас на кухне на долгое время!

Ингредиенты:

• Капуста – 1,8-2 кг.
• Морковь – 750 г.
• Уксусная эссенция 70 % – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Кипяченая вода – 1 л.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем капусту в холодной воде, убирая помятые и потемневшие внешние листочки. Нарезаем кочан с помощью ножа или пропускаем его через специальную терку для шинковки, чтобы на выходе получилась тонкая соломка.
2. Промываем и очищаем морковь, после чего пропускаем через крупную терку. По желанию, можно нарезать овощ другим способом.
3. На чистый стол выкладываем капусту и хорошо ее мнем, а затем добавляем к ней морковь. Продолжаем мять. В самом конце добавляем тмин и перец и снова аккуратно разминаем ингредиенты.
4. Измельченные овощи плотно утрамбовываем в чистой и сухой банке.
5. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого высыпаем в любую емкость сахар и соль и заливаем эти сухие ингредиенты подготовленным крутым кипятком.
6. Добавляем уксусную эссенцию и все хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Затем оставляем остывать рассол при комнатной температуре.

Совет: если у Вас нет уксусной эссенции, то необходимое ее количество можно заменить на 8 ст. л. уксуса 9 %.

1. Когда рассол остынет, заливаем его тонкой струйкой в банку с капустой и морковью, периодически втыкая ложку, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей заготовке.

Хрустящая и сочная квашеная капуста приготовилась быстрее обычного! Она легко хранится в холодильнике даже под полиэтиленовой крышкой. При подаче заправляем растительным маслом и нарезаем к ней репчатый лук. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Капуста по-корейски в трехлитровой банке

Чтобы правильно приготовить острую заготовку по-корейски из капусты, не следует использовать белокочанные сорта этого овоща. Для предложенного рецепта подойдут только листовые разновидности – пекинская капуста. Согласно народным приметам, заниматься такой закваской лучше всего во вторник, среду или четверг и в дни, когда луна идет на возрастание.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Зеленый лук – 50 г.
• Острый перец – 2 стручка.
• Дайкон – 150 г.
• Свежий имбирь – 1 ломтик.
• Молотый кориандр – 2 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Соль – 8 ст. л.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю два литра воды и ставим на огонь. После того, как жидкость закипит, добавляем 5 ст. л. соли и размешиваем, чтобы она растворилась. Затем снимаем посуду с огня и даем жидкости остыть.
2. Промываем пекинскую капусту под проточной водой, разрезаем на четвертинки и перекладываем в большую глубокую кастрюлю или таз. Заливаем готовым раствором из соли, устанавливаем гнет и оставляем конструкцию примерно на 5 часов.
3. По истечении времени убираем гнет, а верхние части капусты меняем с нижними. Возвращаем обратно гнет и снова даем постоять капусте 8 часов.
4. По истечении времени ополаскиваем капусту водой.
5. Промываем дайкон, очищаем его от кожуры и нарезаем длинными и тонкими ломтиками. Также можно использовать специальную терку, предназначенную для моркови по-корейски.
6. Промываем болгарский перец, разрезаем его на две части, удаляя плодоножку и серединку с семенами. Острый перец также очищаем от семян. Нарезаем два вида перца кусочками, а затем перемещаем их в чашу блендера, где измельчаем до пюреобразного состояния.
7. Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку или мелко нарезаем их с помощью ножа.
8. Ломтик имбиря мелко нарезаем или используем 1 ч. л. сушеного ингредиента.
9. В глубокую емкость перекладываем все подготовленные ингредиенты и добавляем к ним кориандр, сахар и соль. Перемешиваем и даем смеси постоять примерно 60 минут.
10. По истечении времени натираем каждый кусочек пекинской капусты приготовленной острой смесью, после чего плотно складываем в стеклянную трехлитровую банку. Оставляем на 2-5 дней, пока не завершится процесс брожения.

Пряная капуста по-корейски готова! Храним ее в сухом и прохладном месте около 3 недель. Приятного Вам аппетита!

Квашеная в трехлитровой банке капуста с медом

Попробуйте приготовить необычную заготовку из квашеной капусты в медовом рассоле. Такая закуска не похожа на остальные, которые приготовлены по классическим рецептам, так как ее отличает необычный сладко-кислый вкус. Приготовленная квашеная капуста в рассоле из меда хорошо хранится в холодильнике в течение долгого времени.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,8-3 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 600-800 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем кочан капусты под проточной водой убирая нижние листочки. Нашинковываем овощ с помощью ножа или специальной овощерезки.
2. Промываем и чистим морковь, пропускаем ее через крупную терку или измельчаем с помощью блендера.
3. Смешиваем измельченные ингредиенты в глубокой посуде, солим, аккуратно перемешиваем и немного приминаем руками.
4. Берем чистую трехлитровую банку и плотно утрамбовываем в ней овощи, используя деревянную толкушку.
5. Заливаем капусту холодной кипяченой водой и оставляем бродить при комнатной температуре на один день, поставив под банку какую-либо емкость, куда будет стекать рассол.
6. На следующий день сливаем рассол, который получился в процессе брожения, и капусту в отдельную глубокую миску. Овощ хорошо отжимаем и возвращаем обратно в банку, снова плотно утрамбовав. Сначала укладываем части, которые были вверху емкости, а затем те, которые были внизу.
7. В слитый рассол добавляем мед и даем ему полностью раствориться в жидкости. Готовой смесью наполняем банку с капустой и оставляем еще на один день.

Хрустящая и удивительно вкусная капуста в рассоле из меда готова! Удивите своих близких и гостей такой интересной заготовкой! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Хрустящая квашеная капуста в трехлитровой банке с брусникой и яблоками

Предложенный простой рецепт квашеной капусты поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время. Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу.
2. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.
3. Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок.
4. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.
5. В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.
6. Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.
7. Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ.
8. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! В ней содержится много полезных веществ и витаминов. Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

Ингредиенты для «Квашеная капуста в банке»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 2.7 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 60 г
• Перец черный (горошком) — 6 шт
• Лист лавровый — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеная капуста в банке»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Капуста квашеная "Хруст-аль"

• 131
• 1165
• 17158

Квашеная капуста "Семейная"

• 25
• 371
• 4809

Квашеная капуста от Василича

• 22
• 357
• 9689

Квашеная капуста

• 111
• 339
• 41212

Квашеная капуста и простой салат

• 105
• 286
• 3785

Похожие рецепты

Перец, фаршированный капустой на зиму

• 200
• 608
• 15436

Квашеные кабачки на зиму

• 2
• 88
• 1851

Щавель консервированный

• 129
• 829
• 131281

Квашеная краснокочанная капуста

• 30
• 209
• 8268

Капуста по-азербайджански

• 46
• 514
• 16247

Квашеная капуста

• 78
• 561
• 41357

Квашеная капуста без моркови

• 26
• 44
• 16788

Капуста, маринованная за сутки

• 19
• 369
• 3506

Острая капуста

• 29
• 470
• 10277

Фотографии «Квашеная капуста в банке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 января Natalya772 # (автор рецепта)

20 декабря 2018 года rfodidre #

20 декабря 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

5 ноября 2018 года kostiks #

6 ноября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

6 ноября 2018 года kostiks #

3 ноября 2018 года tanushka mikki #

4 ноября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

5 ноября 2018 года tanushka mikki #

3 ноября 2018 года happy-lena #

4 ноября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Wera13 #

29 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

28 октября 2018 года Юта-2015 #

29 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

28 октября 2018 года T Borodina #

29 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

28 октября 2018 года Евгения 1976 #

28 октября 2018 года Юта-2015 #

28 октября 2018 года Евгения 1976 #

28 октября 2018 года Юта-2015 #

28 октября 2018 года Евгения 1976 #

4 ноября 2018 года Юта-2015 #

29 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Евгения 1976 #

3 ноября 2018 года зыркало #

3 ноября 2018 года Евгения 1976 #

3 ноября 2018 года зыркало #

3 ноября 2018 года Евгения 1976 #

28 октября 2018 года Timofey77 #

28 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

3 ноября 2018 года зыркало #

28 октября 2018 года Демоника #

28 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

28 октября 2018 года Евгения 1976 #

28 октября 2018 года Демоника #

28 октября 2018 года Евгения 1976 #

28 октября 2018 года Демоника #

29 октября 2018 года Евгения 1976 #

29 октября 2018 года Демоника #

29 октября 2018 года Pavelia #

29 октября 2018 года Демоника #

30 октября 2018 года Pavelia #

30 октября 2018 года Демоника #

29 октября 2018 года Pavelia #

29 октября 2018 года Демоника #

28 октября 2018 года Люда-Людмила #

28 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

28 октября 2018 года Ирушенька #

28 октября 2018 года Natalya772 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Что можно приготовить из пекинской капусты по диете
  
• Калорийность овощей запеченных с сыром и майонезом
  
• Блюда из овощей особенности приготовления
  
• Как приготовить морепродукты с помидорами
  
• Овощное рагу из баклажанов тыквы и картошки рецепт