Квашеная капуста тушеная с картошкой и грибами

Комментарии
В избранное

Картофель 4 шт.
Лук белый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 1 шт.
Вешенки 1 пучок
Капуста белокочанная квашеная 1 стакан.
Салями 4 ломтика
Клюква горсть

Вам понадобится: 45 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Обед

В чашу мультиварки влить пару ложек оливкового масла, забросить лук и морковь, выставить программу "Выпечка" и жарить до мягкости минут пять. На этой программе и будет готовится блюдо от начала и до конца.

Грибы нарезать мелким кубиком, перемешать и готовить еще пару минут.

Теперь картофель, обжарить в течении пяти минут, потом влить стакан воды и довести до готовности картофель.

Мелким кубиком нарезать помидор и высыпать к картофелю, перемешать, посолить и поперчить.

Теперь для копченого вкуса добавить салями соломкой.

Высыпать капусту - у меня квашеная капуста с помидорами - я их тоже добавила. Перемешать и готовить минут 10.

Добавить специи по вкусу - у меня сухой чеснок и сухой лук, высыпать клюкву, перемешать и готовить еще пару минут.

Не часто я так длинно называю свои рецепты, но тут сложно что-то придумать покороче. Можно было, конечно, просто назвать: свинина тушеная с овощами, но… не то. Кто-то это блюдо может назвать солянкой, не той сборной солянкой, которая суп, а той, что с квашеной капустой и рисом. Но тут нет риса, поэтому и это название не подходит, так что – Свинина тушеная с картошкой, квашеной капустой и грибами. Вот!
Хотя, откровенно говоря, у этого блюда может быть любое удобное повару название, потому что готовил я не что-то конкретное, а просто готовил что-то из тех продуктов, которые у меня остались с прошлого года.
Вообще, после новогодних праздников принято готовить сборную солянку, и я тоже планировал ее готовить, но как-то не срослось. У нас на столе не было серьезной мясной нарезки, а того что наготовили, нам вдвоем хватило надолго есть, какая уж тут солянка. Но при этом остались неиспользованные продукты, из которых нужно было что-то приготовить, а есть оливье и селедку под шубой несколько прискучило.
А у меня тут еще руку попустило, и я таки дорвался до готовки.

Короче, поскреб я по сусекам, и понабрал всяких продуктов, завалявшихся в холодильнике и на балконе.
Свинина – 300 гр.
Свинина на зажарку – 200 гр.
Картошка – 1,5 кг.
Грибы – 300 гр.
Капуста квашеная – 200 гр.
Морковка – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль, перец черный горошком, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

Первым делом принимаемся за мясо. Чистую свинину режем на кусочки размером сантиметра 2 на 2, примерно. С куска свинины для поджарки срезаем жир и нарезаем его на кусочки размером 1 на 1 сантиметр, опять же, примерно. Очистившееся мясо нарезаем так же, как и просто свинину.
Грибы режем крупно на 4-6 частей. Лук нарезаем в четверть кольца. Морковку так же.

Вот, почти все продукты приготовили, пора начинать готовить.
Первым делом в казанок закидываем жир и вытапливаем его. Шкварки вытаскиваем, их можно и так съесть, а в жир забрасываем лук, и обжариваем его там до прозрачности. Следом за луком отправляем в казанок морковку.

Лук с морковкой обжариваем минут пять, этого вполне хватит, чтобы жир пропитался и луковым и морковным вкусом – пора добавлять свинину. Все тщательно перемешиваем в казанке, добавляем лавровый лист, перец горошек, немного соли и оставляем тушиться мясо на медленном огне.

Мясо можно оставлять тушиться на полчаса - час. Пусть.
А пока мясо тушится, нарезаем и подготавливаем картошку. Картошку я нарезал небольшим кубиком, и прежде чем все смешать в одной кастрюле (места в казанке просто не хватает), ее следует слегка обжарить на сковородке. Что я и сделал.

По мере обжаривания перчим картошку и слегка присаливаем. Вообще, с солью тут нужно поосторожнее, ведь у нас есть квашеная капуста, которая еще добавит соли всему блюду.
Кстати, пока обжаривается картошка, добавляем в казанок с мясом капусту и грибы. Если нужно, добавляем еще немного воды. Ясное дело, все тщательно перемешиваем.

Ну вот – картошка обжарилась, капуста с грибами немного протушились – пора все соединять в одной кастрюле. Пробуем и если нужно еще солим и перчим.

Тушим все вместе еще минут 15, чтобы все вкусы перемешались. Ну, вот, собственно, наша свинина картошкой, квашеной капустой и грибами готова!
И получилось вкусно! Особенно юшка, которую вымакиваешь потом мякишем белого батона.

Автор: MAGGI® Дата: 02.05.2020

204 ККал на 1 порцию

Овощи и шампиньоны промыть в проточной воде, обсушить полотенцем. Морковку, лук и картофель почистить.

Морковь натереть на крупной терке или порубить соломкой, мелко нашинковать капусту, нарезать лук и грибы небольшими кубиками, а картофель разрезать на крупные части.

Подогреть в сотейнике или сковороде масло, поместить туда капусту и, помешивая, обжаривать в течение 10 минут.

Добавить морковь, лук, шампиньоны, перемешать с капустой и оставить на плите еще на 20 минут.

Положить картофель, залить кипяченой водой. Тушить, закрыв крышкой, несколько минут, помешивая.

Смешать томатную пасту со специями и влить ее к тушащимся овощам. Готовить еще 10 минут.

Снять с огня и оставить "доходить" на 15 минут.

Квашеная капуста хороша в любых блюдах. Она незаменима в приготовлении борща или щей, прекрасно подходит для салата или гарнира. Лучшим сочетанием считается капуста с картофелем. Давайте рассмотрим несколько рецептов, чтобы выбрать самый подходящий.

Рецепт картошки с квашеной тушеной капустой

Нам понадобится простой набор продуктов:

Репчатый лук — одна крупная головка.
Капуста квашеная — 200 граммов.
Картофель — пять штук.
Растительное масло — для жарки.
Куркума, черный перец — на ваш вкус.
Вода — 200 миллилитров.

Алгоритм приготовления картошки с квашеной капустой таков:

Лук порежьте средними кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до прозрачности.
Капусту отожмите от рассола и положите в лук. Перемешайте и потомите около 15 минут.
Картофель нарежьте средними дольками и положите в кастрюлю.
Сверху поместите обжаренную капусту с луком, посыпьте сверху куркумой и молотым перцем. Влейте горячую воду и закройте крышкой.
Тушите около 10 минут, затем поднимите крышку, все перемешайте и проверьте количество жидкости. Если ее недостаточно, подлейте еще.
Убавьте на огонь и томите картошку с квашеной капустой до готовности.

Рецепт солянки

Базовый рецепт мы рассмотрели выше. Давайте приготовим солянку с квашеной капустой и картошкой, но разнообразим ее сосисками и получим полноценное второе блюдо. Продукты:

Картофель — три клубня.
Квашеная капуста — полкилограмма.
Огурцы соленые — две штуки.
Сосиски — пять штук.
Томатный сок — один стакан.
Сахарный песок — одна столовая ложка.
Перец горошком — шесть штук.
Лавровый лист — три штуки.
Масло растительное — для жарки.

Лук нарезать полукольцами.
Капусту отжать от рассола и порубить.
Картофель и огурцы порезать небольшими кубиками.
Сосиски нарезать кружочками.
Лук обжариваем в глубокой сковороде на масле, отправляем к нему капусту и тушим пять минут.
Теперь добавляем огурцы, картофель, сосиски, перемешиваем и обжариваем около 10 минут.
Теперь вливаем томатный сок, закрываем крышкой и тушим около получаса. Не забываем периодически помешивать.

Капуста с курочкой

Очень вкусной и сочной получится картошка с квашеной капустой и курочкой в мультиварке.

Куриное филе или любая часть тушки — 500 граммов.
Капуста квашеная — 400 граммов.
Картофель — пять клубней.
Лук репчатый — одна головка.
Чеснок — три зубчика.
Семена горчицы — щепотка.
Соль, приправы — на ваш вкус.
Спелые томаты — две штуки.
Растительное масло — для обжарки.
Вода — один стакан.

Способ приготовления курицы с квашеной капустой и картошкой очень простой:

Лук и чеснок мелко порубите.
Морковь натрите на терке.
Мясо порежьте порционными кусочками.
Томаты и картофель нарежьте средними кубиками.
Прибор установите в режим «Жарка», влейте растительное масло и опустите туда мясо. Присолите и добавьте приправы.
Через минут пять мясо даст сок, тогда опустите к нему морковь, лук, чеснок. Все перемешайте и обжарьте около 10 минут, чтобы овощи стали мягкими и пропитали мясо.
Теперь опустите в чашу картофель, капусту, томаты и посыпьте семенами горчицы. Все перемешайте и влейте стакан горячей воды.
Переведите прибор на функцию «Тушение» и готовьте около 40 минут. Точное время приготовления будет зависеть от сорта картофеля.

Блюдо с грибами

В картошку с квашеной капустой можно добавить не только мясо и овощи, но также и грибы. Нам понадобятся такие ингредиенты:

Капуста квашеная — полкилограмма.
Картофель — пять штук.
Лук репчатый — одна крупная головка.
Морковь — две штуки.
Грибы — 500 граммов.
Сметана — 300 граммов.
Сливки — 100 миллилитров.
Соль, специи — на ваш вкус.
Масло сливочное — для обжарки.
Рассол от капусты — 100 миллилитров.

Если вы взяли свежие лесные грибы, тогда замочите их воде, промойте и очистите. Затем отварите и обжарьте. Свежие шампиньоны не требуют такой длительной подготовки, их нужно просто порезать и зажарить с луком. И также можно воспользоваться консервированными дарами природы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
Растопите масло в глубокой посуде и отправьте туда сначала лук, через пару минут морковь и порезанные грибочки. Присолите и добавьте приправы.
Капусту отжать, а рассол залить к грибам. Потомите 10 минут.
Теперь отправьте в общую массу капусту и порезанный средними кубиками картофель.
Через 25 минут залейте все сметаной, разведенной со сливками, и доведите все до готовности на медленном огне.

Комментарии
В избранное

Картофель 4 шт.
Лук белый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидор 1 шт.
Вешенки 1 пучок
Капуста белокочанная квашеная 1 стакан.
Салями 4 ломтика
Клюква горсть

Вам понадобится: 45 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Обед

Грибы нарезать мелким кубиком, перемешать и готовить еще пару минут.

Теперь картофель, обжарить в течении пяти минут, потом влить стакан воды и довести до готовности картофель.

Мелким кубиком нарезать помидор и высыпать к картофелю, перемешать, посолить и поперчить.

Теперь для копченого вкуса добавить салями соломкой.

Высыпать капусту - у меня квашеная капуста с помидорами - я их тоже добавила. Перемешать и готовить минут 10.

Тушеная картошка с капустой и грибами - это действительно сытный обед или ужин для всей семьи. Количество ингредиентов и их соотношение друг с другом каждая хозяйка может выбрать для себя самостоятельно, в зависимости от вкусов, сложившихся в семье. Стоит отметить, что, конечно, вкусней всего готовить тушеные овощи со свежими лесными грибами, но не всегда есть такая возможность, зато шампиньоны есть в магазинах хоть круглый год. В общем и целом, это блюдо не теряет актуальности в течение всего года. А из-за отсутствия мяса, его могут позволить себе даже люди, соблюдающие пост.

Казалось бы, что может быть проще тушеной капусты. Но если дополнить это повседневное блюдо мясом, грибами и использовать ароматные специи, то кушанье вполне подойдет и для праздника. Вкусная тушеная капуста с мясом и грибами может быть приготовлена разными способами. Тушить можно в сковороде, казане или в духовке. Отлично подходить для приготовления этого блюда и мультиварка.

Правила приготовления

Прежде всего, нужно подготовить капусту. Если это свежий овощ, то нужно снять верхние загрязненные листья, а затем разрезать кочан на четвертинки. После этого необходимо вырезать кочерыжку и нашинковать капусту тонкими полосками.

Хотите потушить квашеную капусту? Тогда выбирайте не перекисший продукт, тогда капусту не придется промывать, а это позволит сохранить большее количество витаминов. Если капуста заквашена крупными кусками, то нужно их нарезать полосками, как и свежий овощ.

Мясо можно использовать любое, но учтите, что разные сорта требуют для приготовления разное количество времени. Если нужно приготовить блюдо быстрее, то лучше всего готовить капусты с курятиной или свининой. Если хотите использовать говядину, то придется тушить дольше.

Грибы можно взять свежие, чаще всего, используются шампиньоны и вешенки. Если в запасе имеются лесные грибы, то их нужно предварительно сварить до готовности.

Интересные факты: капусту особенно полезно употреблять людям в возрасте. Этот овощ содержит вещества, участвующие в костном метаболизме и защищающие от развития остеопороза. Кроме того, есть сведения, что употребление капусты снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Тушеная капуста с грибами и мясом на сковороде

Приготовить аппетитную капусту с грибами и мясом можно на сковороде, блюдо получается сочной и очень вкусной. Её можно подать просто так или с картофельным пюре.

400 гр. бескостной свинины;
700 гр. капусты;
250 гр. свежих шампиньонов;
2 луковицы;
1 морковка;
2 чайные ложки томатной пасты;
соль, молотый чёрный перец по вкусу;
½ стакана растительного масла, можно чуть меньше, если свинина жирная;
1 чайная ложка хмели-сунели.

Мясо хорошо вымоем и обсушим, нарежем небольшими кубиками. Промываем грибы, режем их ломтиками, лук шинкуем мелко. Морковку натираем на терке соломкой. Теперь приступаем к капусте, освобождаем кочан от верхних листов и вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой.

Берем сковороду с высокими бортиками, наливаем в неё растительное масло. Нагреваем. Как только масло разогреется, опускаем в него мясо. Обжариваем на сильном огне, мясо должно покрыться корочкой, а масло снова стать прозрачным.

Затем добавляем к мясу лук и обжариваем минут пять. Далее отправляем в туже посуду морковь, обжариваем еще минут пять, и добавляем грибы. Убавляем огонь и тушим минут 20. Затем добавляем томатную пасту и специи, перемешиваем.

Далее добавляем к мясу с овощами капусту. Аккуратно перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим минут 40, периодически помешиваем. Пробуем блюдо, если нужно, корректируем количество специй.

Готовим в мультиварке

Еще проще приготовить тушеную капусту с грибами и мясом в мультиварке.

600 гр. капусты;
300 гр. свинины;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
60 мл растительного масла;
160 мл воды;
0,5 столовой ложки томатной пасты;
5-6 перьев зеленого лука;
0,25 чайной ложки кориандра;
соль по вкусу.

Промываем свинину, обсушиваем её. Нарезаем мясо кубиками. Мелко шинкуем лук. Берем чашу мультиварки, вливаем в неё масло. Устанавливаем чашу в прибор и включаем программу «жарка». Когда масло нагреется, опускаем в чашу масло и лук. Обжариваем, иногда помешивая. Когда мясо покроется корочкой, солим его и перчим.

Добавляем к мясу нарезанные ломтиками шампиньоны, продолжаем готовить на той же программе еще две минуты. Затем добавляем тонко нашинкованную капусту, перемешиваем и доливаем горячую воду. Переключаем прибор в режим «тушение» и готовим блюдо в течение 30 минут.

Затем открываем крышку прибора, пробуем на количество специй, если нужно, добавляем соль и перчим. Добавляем молотый кориандр и томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 20 минут на том же режиме. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем тонко нашинкованным зеленым луком.

Тушеная капуста в духовке

Можно приготовить тушеную капусту с мясом и грибами в духовке. Готовится этот блюдо дольше, но оно этого стоит.

700 гр. белокочанной капусты;
450 гр. бескостной свинины;
200 гр. шампиньонов;
2 средние луковицы;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка муки;
специи по вкусу;
растительное масло для жарки.

Окончательно наше блюдо будет готовиться в духовке, но без обжаривания нам не обойтись. Сначала обжариваем тонко нашинкованную капусту. Жарим на слабом огне, чтобы капуста не столько жарилась, сколько тушилась. В процессе приготовления капусту солим и заправляем разведенной в воде томатной пастой. Тушим еще несколько минут.

Отдельно обжариваем свинину, сильно зажаривать не нужно, нужно добиться того, чтобы мясо покрылось корочкой. Поэтому выкладываем кусочки на хорошо разогретую сковородку в один слой. Когда одна сторона кусочков поджарится, переворачиваем мясо. Затем солим и перчим свинину.

Перекладываем свинину в керамические горшочки или в форму для запекания. На масле, оставшемся после жарки свинины, обжариваем мелко нашинкованный лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, перекладываем лук к мясу. Затем обжариваем грибы. Если масла уже не осталось, нужно немного добавить. Перекладываем обжаренные грибы к мясу и луку.

На отдельной небольшой сковороде подсушиваем муку, она должна приобрести кремовый оттенок. Вливаем немного воды, чтобы получился соус густоты кефира. Перекладываем подготовленную капусту в горшочки или в форму к мясу с луком и грибами. Добавляем специи – лавровый листик, пару горошин душистого перца, заправляем мучной заправкой. Закрываем форму или горшочки крышкой или накрываем фольгой. Запекаем при 200 градусах. В порционных горшочках блюдо готовится около 1 часа, в большой форме нужно запекать блюдо примерно 1,5 часа.

Капуста с мясом курицы, тушеная в казане

Удобно тушить капусту в казане, в этой посуде продукты и обжариваются и тушатся. Приготовим блюдо с мясом курицы и замороженными опятами.

700 гр. белокочанной капусты;
500 гр. куриного филе;
250 гр. замороженных опят;
2 луковицы;
1 морковка;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 лавровых листика;
¾ стакана воды;
масло растительное для обжарки;
соль, перец по вкусу.

Промываем куриное филе, обсушиваем его и нарезаем кубиками. Мелко шинкуем капусту. Свежемороженые опята промываем холодной водой, размораживать их не нужно. Мелко шинкуем лук, морковку можно нарезать тонкой соломкой или натереть на терке. Шинкуем капусту тонкими полосками. Посыпаем капусту небольшим количеством соли и чуть приминаем.

Берем казан, наливаем в него масло. Когда оно прогреется, опускаем сначала лук, а минут через пять – морковь. Обжариваем овощи до полуготовности. Затем добавляем грибы и куриное мясо, обжариваем все вместе минут 10, периодически помешивая. Кусочки куриного филе должны изменить цвет, став более светлыми. Добавляем соль и перец.

Теперь добавляем нашинкованную капусту, томатную пасту и лавровый лист. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим под крышкой минут 40.

Квашеная капуста с грибами и мясом

Не менее вкусной получается квашеная тушеная капуста, а грибы и мясо отлично её дополняют.

800 гр. квашеной капусты;
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
500 гр. говяжьей грудинки;
50 гр. сухих белых грибов;
1 столовая ложка муки;
100 гр. сметаны
соль, перец по вкусу.

Снимаем мясо с костей и нарезаем мелкими кусочками. Разогреваем масло в казане или сковороде с высокими бортиками. Мелко шинкуем луковицу. Опускаем лук в масло и обжариваем его минут 5. Затем добавляем кусочки грудинки и обжариваем. Готовим мясо на среднем огне около 10 минут.

Грибы промываем, заливаем стаканом кипятка и доводим до кипения. Кипятим пару минут. Грибы вынимаем и охлаждаем. Отвар не выливаем, он очень ароматный. Разводим в отваре муку и выливаем эту смесь в мясо. Добавляем сметану, нарезанные грибы. Перчим, добавляем немного соли. Тушим минут 20.

Тем временем отжимаем от рассола капусту, добавляем её к мясу и тушим на слабом огне от 30 минут до 1,5 часов, в зависимости от желаемой мягкости капусты.

Рецепт с картошкой

Можно приготовить тушеную капусту с мясом, грибами и картошкой.

700 гр. капусты;
200 гр. грибов;
400 гр. картофеля;
500 гр. свинины;
150 гр. моркови;
5 столовых ложек кетчупа;
3,5 стакана горячей воды;
1 пучок зелени (любой);
специи – черный перец, соль, лавровый лист.

Очищаем овощи и грибы. Морковь натираем на терке, грибы нарезаем на небольшие ломтики. Картошку режем кубиками или дольками, как вам больше нравится. Капусту шинкуем тонкими полосками. Промытое мясо нарезаем небольшими кусочками.

На масле обжариваем сначала мясо, когда кусочки покроются легкой корочкой, добавляем к мясу грибы. Обжариваем все вместе минут 7. Затем добавляем морковь, и продолжаем готовить еще пять минут.

Затем добавляем нашинкованную капусту, измельченную зелень, кетчуп, перемешиваем и солим. Добавляем перец и другие специи по желанию. Заливаем стаканом кипятка, тушим минут 10 на слабом огне. Затем добавляем нарезанный картофель, влить оставшуюся воду и тушить все вместе около получаса. Блюдо готово.

Капуста с грибами, фасолью и мясом

Интересное сочетание получается, если приготовить тушеную капусту с фасолью. Фасоль, грибы, капуста и мясо отлично дополняют друг друга.

600-700 гр. капусты;
500 гр. куриного филе или свинины;
200 гр. свежих грибов;
150 гр. белой фасоли;
1 морковка;
3 помидора;
1 луковица;
масло растительное для жарки;
соль, черный перец, лавровый лист.

Заранее замочим и отварим до мягкости фасоль. Свежие лесные грибы чистим, режем кусочками и отвариваем до готовности. Если используем шампиньоны, то их можно сразу обжаривать. Шинкуем тонкими полосками капусту, мелко нарезаем лук, а морковку трем на терке.

Совет! Чтобы сократить время приготовления блюда, используйте вместо сухой фасоли консервированную. Её добавляют в самом конце тушения.

Обжариваем лук и морковь, добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо. Обжариваем до появления корочки. Затем добавляем грибы и жарим минут пять. Кладем нашинкованную капусту, тушим минут 20. Затем кладем нарезанные мелкими кубиками очищенные от кожицы помидоры и отваренную фасоль. Приправляем по вкусу специями и тушим еще 20 минут.

Капуста, тушенная с грибами — блюдо не только вкусное, но и по-настоящему универсальное. Оно разнообразит постный и вегетарианский стол. Его можно подать в качестве гарнира к мясу. А еще это шикарная начинка для пирожков (жареных и печеных), открытых пирогов и прочей домашней выпечки.

Какую капусту взять для тушения

Подойдет белокочанная капуста поздних зимних сортов. Старайтесь выбрать плотный вилок, с сочными листьями, которые не горчат, тогда в процессе тушения овощи не пересушатся, получатся сладковатыми и сочными.

Так называемая «весенняя» или салатная капуста, у которой еще зеленые листья и незрелый кочан, для тушения не годится. Также откажитесь от использования квашеной капусты. В дуэте с грибами ее вкус будет доминировать, да и само блюдо получится излишне кислым.

Какие грибы выбрать

С капустой великолепно сочетаются все виды грибов. Подойдут не только шампиньоны и вешенки, но и белые грибы, подберезовики, маслята и пр. Если первые достаточно нарезать и обжарить, то лесные грибочки нуждаются в дополнительной обработке, их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. Если дары леса не свежесобранные, а сушеные, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. Зато тушеная капуста, особенно с белыми грибами, получается более вкусной и ароматной, по сравнению с более доступными шампиньонами или вешенками.

Совет. Вместо грибов можно использовать сушеные баклажаны. При тушении с капустой они дают вкус, похожий на грибной.

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 маленький вилок (500 г)
шампиньоны – 300 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук крупный – 1 шт.
растительное масло – 5 ст. л.
соль и черный перец – по вкусу
томатная паста – 1 ст. л.
тмин – 1 щеп.
вода 100-150 мл – опционально

Приготовление

Шампиньоны промываем, подчищаем места загрязнения и подрезаем ножки. Измельчаем грибы пластинками, не слишком тонко, самые мелкие экземпляры можно оставить целыми. Разогреваем в сковороде 2 ложки масла и закладываем шампиньоны.

Обжариваем грибы до полной готовности — на сильном огне, без крышки, часто помешивая. Из сковороды должна уйти вся жидкость, а сами грибочки подрумяниться. Но ни в коем случае не допускайте, чтобы они подгорели, иначе блюдо будет горчить. В самом конце соли и перчим по вкусу, после чего пересыпаем их в отдельную миску, отставляем в сторону. Можно ли не жарить грибы, а добавить их к капусте в сыром виде? Можно, но тогда по вкусу и консистенции они будут, как вареные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата.

Пока жарятся грибы, параллельно шинкуем капусту — как для квашения, то есть длинной и продолговатой соломкой. Добавляем пару щепоток соли и слегка обминаем руками, чтобы капуста пустила собственный сок. Соединяем с морковкой, измельченной на крупной терке, все перемешиваем. Докрасна разогреваем сковороду (можно использовать ту же, на которой жарили грибы, мыть не надо), вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и загружаем горку капусты.

Обжариваем на сильном огне, без крышки, часто помешивая лопаткой, чтобы наша капуста не подгорела.

Минут через 15-20, когда капуста подрумянится (но не допускайте подгорания, она должна всего лишь стать мягче и приобрести розоватый оттенок, заметно уменьшиться в объеме), добавляем в сковороду репчатый лук, нарезанный кубиком. Лука жалеть не нужно, чем его больше, тем вкуснее будет в итоге блюдо. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 5-7, до мягкости лука.

Дальше снимаем пробу — если капуста твердовата (зависит от сорта), то накрываем крышкой и тушим до мягкости, время от времени помешивая, на среднем огне. Если уже мягкая, то сразу добавляем ложку хорошей томатной пасты и щепотку кориандра. Продолжаем готовить еще 1-2 минуты, чтобы паста поджарилась.

Возвращаем в сковороду к тушеной капусте ранее обжаренные грибы. Если капуста слегка суховата, то доливаем немного 100-150 мл кипятка (необязательно). Доводим количество соли по вкусу и тушим еще 5 минут, накрыв крышкой.

Капуста, тушенная с шампиньонами в томатном соусе, получается очень вкусной, сочной и ароматной. Даем блюду настояться под крышкой полчаса и подаем к столу. Одинаково вкусно как в горячем, там и в холодном виде.

Тушеная капуста с грибами и картошкой

белокочанная капуста – 500 г
картофель – 300 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь — 1 шт.
шампиньоны — 150 г
томатная паста — 1 ст. л.
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец и соль – по вкусу

Обжариваем грибочки, нарезанные пластинками, на сильном огне, помешивая, пока из сковороды уйдет вся жидкость, солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и примерно 30 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня, отставляем грибы в сторону.

На большой сковороде обжариваем шинкованную капусту, смешанную с тертой морковью (капусту надо перетереть руками с солью, чтобы пустила сок), часто помешиваем, чтобы не подгорела. Примерно через 15 минут, как только овощи станут мягкими, добавляем к ним картошку, нарезанную небольшими брусочками, и репчатый лук, измельченный кубиком. Продолжаем жарить все вместе примерно 5-7 минут на среднем огне, без крышки.

На завершающем этапе, когда картошка и капуста будут практически готовы, соединяем их с грибами в томатном соусе. Все перемешиваем, доводим количество соли и специй по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности на тихом огне. Перед подачей присыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!

Тушеная капуста с грибами и курицей

Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту — рецепт с картошкой и курицей. По количеству ингредиентов, да и технологии приготовления, ориентируйтесь на вышеприведенный рецепт, заменив картофель 200 граммами куриного филе.

Куриное филе нарезаем среднего размера кубиком и поджариваем 4-5 минут до полуготовности, чтобы покрылись золотистой корочкой. Далее забрасываем к мясу грибочки, нарезанные пластинками, готовим на высоком огне, помешивая, выпариваем всю жидкость, добавляем соль и перец, затем томатную пасту и 50-70 мл воды. Доводим до кипения, снимаем с плиты.

Готовим отдельно от мяса и грибов капусту и морковь (обжариваем на сковороде), минут через 10-15 отправляем к ним репчатый лук, готовим еще 7 минут. На завершающем этапе, когда овощи будут почти готовы, соединяем их с курицей и грибами в томатном соусе. Пробуем на соль и специи и тушим под закрытой крышкой на тихом огне до полной готовности.

Читайте также: