Ленивая долма из баклажан рецепт

Говяжий фарш-700-800 гр
3-4 головки репчатого лука
Помидоры 6-7шт
Баклажаны 10шт
Болгарский перец 10шт
Черный молотый перец
Соль Растительное масло 10 грамм.
Сливочное масло -50 грамм
Способ приготовления


Для приготовления этой долмы берем говяжий фарш. Перемалываем на мясорубке мясной фарш с репчатым луком и обжариваем на оливковом масле. Добавляем немного молотого черного перца и соль. Фарш готов.
Овощи:
Баклажаны тщательно промываем и очищаем от зеленой части,чистим от кожуры. Делим на 4 части. Слегка обжариваем со всех сторон, так долма будет еще вкуснее. Когда они обжарятся, складываем их на тарелку, для того что бы они немного остыли.
Перец: Тщательно промыв срезаем шляпку и очищаем внутренности от семечек. Разрезать на несколько частей. Обжариваем на растительном масле .
Помидоры: Тщательно промыв делим на несколько частей и складываем на отдельную тарелочку.
Складываем все аккуратно в высокую сковородку, Снизу готовый обжаренный фарш, сверху баклажаны жаренные, далее обжаренный перец, далее нарезанные свежие помидоры, кладем кусок сливочного масла и ставим на тихий ход. Воду добавлять не надо. Будет готово течение15- 20 минут.Приятного аппетита![img]

Войти


Приготовление

Для приготовления нам понадобится: фарш , баклажаны, перец болгарский, помидоры, лук репчатый, соль,перец, масло, базилик( можно заменить петрушкой), 2 ложки соевого соуса.

Фарш жарим с луком, солим, перчим.

Отдельно жарим ломтиками баклажаны( у меня были еще кабачки, я и их пожарила), откладываем, затем в этой же сковороде жарим перец большими кусочками.

Фарш, баклажаны, перец помещаем в сковороду, добавляем помидоры кусочками, наливаем соевый соус, осторожно мешаем и ставим на огонь, продерживаем на огне 5-7 минут, насыпаем нашинкованную зелень, подаем с гатыгсарымсагом.


  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • телятина (мякоть ) - 1 кг.
  • гуйрух (курдюк) – 100 гр.
  • лук репчатый – 3 шт. (800 гр. )
  • масло сливочное(лучше топлёное) – 3 ст.л. (50 гр. )
  • баклажаны мелкие – 1 кг. (14 шт. )
  • помидоры – 10 шт.
  • перец болгарский – 8 шт.
  • сливочное масло топлёное – для жарки.
  • соль
  • перец,куркума(сары-кёк),корица молотая

Пошаговые фото рецепта


1. Мясо ,курдючный жир( гуйрух ) и лук пропустить через мясорубку с крупной решёткой, тогда фарш получается почти идеальный – как рубленый.


2. Обжарить фарш на сливочном масле(3 ст.л.),постоянно помешивая, до мягкости и готовности мяса .Добавить соль , перец ,куркуму( сары - кёк ) и корицу – по вкусу .У меня корицы – 1 ч.л.


3. Баклажаны,помидоры и болгарские перцы вымыть и обсушить.


4. Баклажаны очистить «полосками». Аккуратно сделать глубокий продольный разрез и, с помощью ножа, засыпать внутрь соль (щедро!).


5. Сверху ещё дополнительно посолить и отставить минут на 20.


6. Баклажаны должны просолиться и пустить «сок».


7. Хорошо промыть их от соли и обсушить бум.полотенцем . Они стали мягче ,а разрез – заметно увеличился.


8. У болгарских перцев надрезать верхушку и удалить семена.


9. У помидоров надрезать верхушку .Мякоть вынуть и не выбрасывать .Внутренние "перегородки" помидоров оставить .Помидоры посолить внутри ,дать им минут 20 постоять и слить выделившийся сок.


10. В сковороде разогреть масло со щепоткой куркумы .Баклажаны обжарить до золотистого цвета, поворачивая их вокруг своей оси . Остудить.


11. Болгарский перец также быстро обжарить со всех сторон . Остудить.


12. Баклажаны наполнить фаршем…



14. и болгарский перец.


15. Нафаршированные овощи уложить в форму для запекания .На крышечки помидоров положить немного масла. Баклажаны и перец «украсить» крупными кусочками мякоти помидоров ,а оставшейся мякотью заполнить промежутки между овощами. Плотно накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке (180 градусов) – 30 минут ,потом фольгу снять - запекать ещё 20 минут. ИЛИ : Уложить овощи в кастрюлю (в один ряд), накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 20.Приоткрыть крышку, чтобы выпаривалась лишняя влага и довести долму до готовности,мягкости – минут 20-25.


16. Подавать с соусом из мацони и чеснока , свежим белым хлебом – тандыр. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) - одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – долме. Достоверно, когда и где придумали это угощение, неизвестно. Название блюда имеет тюркские корни. Блюдо популярно в национальных кухнях Закавказья, на Балканах, Юго-Западной и Центральной Азии.

Первая же ассоциация со словом «долма» - это маленькие голубцы в виноградных листьях. Так и есть, это, наверное, самый известный вид этого вкусного блюда. Но заворачивают начинку, т.е. мясной фарш, нередко с добавлением риса, не только в виноградные листья. Например, в капустный лист, в русской кухне это голубцы, или в листы конского щавеля. Не менее популярны фаршированные овощи – и в первую очередь это баклажаны, сладкий (болгарский) перец и помидоры. Фаршируют и другие овощи и фрукты - яблоки, айву, репчатый лук, патиссоны, кабачки, тыкву и т.д. Овощи обогащают готовое блюдо своим вкусом, являются оболочкой (или, если хотите, контейнером или формой для запекания) ну и, конечно, придают эстетичный вид готовому блюду.

В национальной азербайджанской кухне видов долмы предостаточное количество, но мы расскажем про долму из баклажанов, болгарского перца и томатов. Это одно из популярных летних блюд. Его еще называют « Долма летняя». А еще у этого блюда есть романтическое название - долма «Три сестры». Нам оно нравится больше всего. Как понятно из названия блюда, для его приготовления фаршируют три самых популярных в национальной кухне овоща – баклажан, сладкий перец и помидор. Эти три овоща, конечно, готовят и по отдельности, так даже проще, поскольку перечисленные выше овощи имеют разную плотность и, соответственно, разное время приготовления. В рецепте мы расскажем, как приготовить летнюю долму, так, чтобы и овощи не разварились, и получилось вкусное блюдо. Овощи фаршируют мясным фаршем – это или баранина, или говядина, или смесь того и другого. К фаршу добавляют репчатый лук и традиционные для азербайджанской кухни травы (кинза, мята, укроп) и перчат и солят по вкусу. Начиненные фаршем овощи или тушат, или запекают в духовке в томатном соусе. Готовое блюдо подают, положив в порционную тарелку один баклажан, один перец и один помидор. К готовой долме подают свежую зелень, лепешку и соус из катыга (мацони или йогурта), заправленный мелкоизмельченным чесноком. Блюдо очень ароматное, сытное и вкусное.

Лето - самое время попробовать приготовить это блюдо – сезон дешевых овощей.


Нам потребуется (2 порции):

  • - баклажаны (мелкие, не более средних) - 2 шт.,
  • - сладкий перец - 2 шт.,
  • - помидоры (крепкие) - 2 шт.,
  • - фарш из полужирного мяса (50% баранина + 50% говядина) – 0,5 кг,


Подготовить овощи. Помыть и обсушить баклажаны, сладкие перцы и помидоры.
На баклажанах нужно сделать продольный надрез. Разрез нужно сделать глубокий и при этом постараться не проткнуть овощ насквозь.


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Долма летняя из капусты, баклажанов, помидоров и болгарских перцев С ФОТО

Эту вкусную долму можно приготовить, использую осенне-летние сезонные овощи, включая капусту: баклажаны, помидоры, болгарские перцы. Мясо можно воздействовать любое: и баранину, и свинину, и говядину, и курицу.

Поскольку я воздерживаюсь от употребления жирного мяса, то стараюсь использовать говяжье постное, но задабриваю сливочным маслом. Люди же, строго придерживающиеся диеты, могут полностью исключить его. Однако, здесь наиболее вкусной будет долма, если использовать поровну смесь жирной свинины и говядины.

Надо обратить особое внимание на фарш и, именно фарш, приготовленный минимум за два часа до заполнения овощей, становится гораздо вкуснее, так как пропитывается вкусом лука, специй и пряной зелени: базилика, кинзы, чабера. Для работающего человека очень удобно в первый день замариновать фарш, а на следующий — заполнить им овощи и сварить долму.

Раньше я жила по соседству с армянами. Однажды у них в гостях я попробовала блюдо под названием долма. Тогда меня удивил зеленый цвет маленьких длинненьких голубцов. Долма по вкусу очень напоминала привычные для меня голубцы, но имела немного другой вкусовой фон и подавалась с чесночным кефиром.

Естественно, я попросила хозяйку рассказать мне рецепт этого блюда. Она с удовольствием поделилась со мной всем, что знала. Оказалось, что нет одного рецепта долмы, поскольку все (рис, мясо, крупу), что можно завернуть во что-то (виноградный лист, капустный лист, помидор, яблоко, айву, лук, баклажан, перец и т.д.) можно назвать долмой.

Особенностью считается то, что блюдо подается не со сметаной, как обычные голубцы, а с подливой или кефиром с солью и чесноком.

Сейчас я живу в другом городе и жалею, что не узнала у соседки рецепт приготовления подливы, но я могу поделиться с вами рецептом ленивой долма, секретами которой со мной поделилась армянка. Блюдо вы легко сможете приготовить из обычных продуктов.

Для приготовления ленивой долмы нам необходимо запастись следующими продуктами:

Рис отварим до полуготовности в 2 стаканах воды, немного посолим.


Лук очистим от шелухи, вымоем и нарежем кубиками. Поджарим лук в небольшом количестве растительного масла на сковороде.


Смешаем отваренный рис с луком. Если у вас есть мясной фарш, можете добавить к рису, но можно обойтись и без него. Солим и перчим по вкусу, добавляем любимые приправы к рису (базилик, орегано и т.д.) и перемешиваем до однородного состояния.

Чтобы легче снялись капустные листы, достаточно половинку капустной головки опустить в кипяток (немного посолить и влить ложку уксуса) на минутку. Если капуста нормально «раздевается», то можно не обдавать ее кипятком — так долма будет вкуснее (совет моей армянской соседки).

В алюминиевую кастрюлю, утятницу или форму для запекания выложим шар капустного листа, чтобы листики перекрывали один другого на сантиметр.

Сверху выложим слой риса (высотой около 2 см).


Так же, как первый, делаем еще один капустный слой. Повторяем слои рис- капуста-рис-капуста до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен быть капустный слой.



Накроем кастрюлю (форму, утятницу) крышкой (если нет крышки, значит, делаем крышку из фольги) и отправим запекаться в духовку на 1,5-2 часа.

Готовность блюда проверяем так — прокалываем ножом долму до дна. Если нож нормально проходит через капустные слои — блюдо готово.

К блюду можно сделать чесночный кефир. Для этого в 1 стакан кефира выдавим через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока и добавим соль по вкусу.

Подавать ленивую долму лучше в горячем виде, разрезая на порционные кусочки.


Совет: вместо капустных листов в весенний период можно использовать молодые листья винограда, которые предварительно нужно залить кипятком на 1-2 минуты. Тогда вкус ленивой долмы будет схож с классическим блюдом.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ингредиенты

Фарш свиной или смешанный - 500 грамм;

Лук репчатый - 1 шт;

Виноградные листья - 200 грамм;

Вода - 1/2 стакана;

Кефир - 1 стакан;

Соль и перец черный молотый по вкусу;

Яйца куриные - 2 шт.

  • 255 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Долма, весьма популярное блюдо в Закавказье. Также похожие блюда есть и в таких странах, как: Греция, Иран, Турция. Долма по-грузински отличается особой пряностью и остротой, в ее состав входят красный острый перец, чеснок, кинза и тархун. Армянской долме пикантность придает сушеная или свежая мята. В греческом варианте используется оливковое масло и сок лимона. А мы сегодня приготовим ленивую долму, уже в кефирном соусе, такой рецепт прекрасно подойдет для занятых хозяюшек и начинающих кулинаров.

Для приготовления долмы ленивой подготовьте необходимые продукты:


Рис, сваренный до готовности смешиваем с фаршем, перекрученным луком, солим и перчим по вкусу.


Виноградные листья заливаем кипятком на 5-10 минут. Вместо свежих листьев можно для ленивой долмы использовать маринованные виноградные листья.


Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину рисово-мясной начинки.


С листьев сливаем воду, рвем листья на мелкие кусочки. Заполняем форму половиной листьев поверх начинки.


Затем слои повторяем - слой рисово-мясной начинки и виноградных листьев. Заливаем форму заливкой. Для заливки смешиваем яйца, кефир и воду.


Запекаем долму при температуре 180*с в течении 45-50 минут.


Чуть остывшую долму разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.


Источник: кулинарный блокнот julis

Понадобится

Как готовить

Правда, я уже кое-что писала на форуме, но вот блюдо, любимое моими детьми больше, чем обычная долма из баклажанов, помидоров и перца. Рецепт составился стихийно в попытках ускорить и облегчить готовку плюс максимальное сохранение полезных свойств продуктов. Продукты те же - баклажаны не очищая нарезать крупными кружками или полукружками, перец и помидоры - кружками плюс порубленный лук. Обычный фарш из мяса и лука с солью и перцем. Вкуснее из мяса пожирнее но и так тоже вкусно. Набор зелени для любой долмы - кинза, укроп и мята (нана - которая не пахнет зубной пастой, кажется перечная, та, что пахнет как зубная паста у нас называется ярпыз и почти не используется) - нарезать (я люблю побольше, причем - из песни слов не выкинешь - нужен именно такой состав). Уложить в кастрюлю (я делаю в алюминиевой) слоями - баклажаны, лук, набросать фарш просто кусочками или маленькими тефтельками, перец, помидоры, зелень и повторять пока не закончатся продукты. Причем можно обойтись совсем небольшим количеством мяса. Я делаю в соотношении: 2 кг баклажанов, 0,5 кг мяса, 0,5-0,75 кг помидоров, 0,5 кг перца, 2-3 крупные луковицы. По ходу дела подсаливать и перчить слои (я солю слой помидоров). Затем прикрыть тарелкой, сверху грузик и на плиту, но не на открытый огонь. Я использую металлический лист. Довести до кипения на большом огне, затем доваривать на маленьком. Выделяется большое количество сока из овощей, так что добавлять воды или бульона не нужно. Готовится быстро. В чем изюминка - видимо, из-за того, что овощи нарезаны, они лучше пропитываются мясом и становятся намного вкуснее, чем если их начинять мясом. Готовится очень быстро, запах и вкус обалденные плюс минимальная тепловая обработка. Приятного аппетита!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Долма из сушеных баклажан / Kuru patlıcan dolması + Zeytinyağlı kuru dolması

Продолжить захотелось с рецепта долмы из баклажан. А то меня часто ругают, что я только рецептами десертов делюсь. А тут долма, ну а вдруг у кого-то залежались привезенные из Турции (или из другого места) сушеные баклажаны? Или же можно заморочиться и сделать из свежих. Однажды, находясь в гостях в одной турецкой семье, которая в будущем стала и моей семьей тоже, меня посадили за общий стол, где собрались хозяюшки и мы начали готовить долму (под катом есть фотографии как это было).








Ох и кропотливая эта была работка, но оно того однозачно стоит. А потом, я привезла домой сушеные баклажаны и повторила еще раз, поэтому делюсь.

Долма из сушеных баклажан / Kuru patlıcan dolması + Zeytinyağlı kuru dolması


http://irina-taro.blogspot.ru/2013/05/kuru-patlcan-dolmas-zeytinyagl-kuru.html (кладезь рецептов турецкой кухни)
Рецепт большой, но пугаться не стоит, просто Ирина все подробно-подробно объясняет

20 шт. сушеных баклажан / Кurutulmuş или Kuru Patlıcan

Для начинки:
0,4-0,5 кг фарша баранины или говядины (зависит от размера самих баклажан)
1-2 ст.л. сливочного масла (если фарш не жирный)*
1 ст. (200 г.) риса
½ ст. (100г.) булгура
1 большая луковица (или 2 средние)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. Гранатовогой соуса / nar ekşisi
1 пучок петрушки
1 пучок свежей мяты (или 1 д.л. сухой)
Молотый душистый перец / yenibahar
Кумин
Молотый красный перец
Молотый черный перец
Соль

Для соуса:
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. томатной пасты
(или 4-5 средних помидор, измельченных в блендере,
или и то, и другое)
1-2 ст.л. перечной пасты / salçası
1-2 ст.л. Сумаха / sumak
Красный перец в хлопьях / Pul biber*
соль
вода

Для подачи:
Йогурт натуральный
Мята сушеная

•На дно посуды в которой будет готовится долма многие хозяйки укладывают говяжьи или бараньи косточки , или устилают дно виноградными или капустными листьями, кладут морковь и зеленый перец Çarliston , или кладут веточки разных трав : петрушки, укропа, сельдерея, мяты

•В соус, вместо гранатового соуса, в некоторых регионах добавляют erik ekşili sos /Кислый сливовый соус

Подготовить баклажаны:
В большой кастрюле вскипятить воду и окунуть туда связку с баклажанами, стараясь погрузить баклажаны в воду полностью.
* Огонь под кастрюлей можно сразу же выключить
Подержать баклажаны в воде примерно 5-7 мин. или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем достать связку с баклажанами и окунуть ее в холодную проточную воду.
В это время можно легко снять баклажаны с веревки.
Затем с помощью дуршлага слить с баклажан всю воду.

Приготовить начинку:
Промыть и залить кипятком булгур и рис, примерно через 15 -30 мин, слить воду.
Чеснок , лук , петрушку и мяту измельчить.
В большую миску выложить фарш, масло (если требуется) , булгур и рис, нарезанные лук, чеснок и травы, томатную пасту, гранатовый соус, все специи и соль.
Все тщательно перемешать, в процессе добавляя кипяченой теплой воды. (ее уходит примерно стакан). Воду обязательно надо добавлять постепенно, по мере впитывания, а не всю сразу.

•Некоторые хозяйки готовят начинку другим способом.:
Они сначала обжаривают лук, чеснок, затем рис и булгур, перемешивают и немного обжаривают, затем кладут томатную пасту (иногда перечную пасту), снова обжаривают и после этого подмешивают фарш и все специи. Затем охлаждают и фаршируют баклажаны (или другие овощи). Время приготовления в этом случае сокращается примерно до 30-40 мин

Приготовить долму: .
Начинить каждый баклажан фаршем, при этом фарш надо укладывать плотно, но обязательно оставив 2-3 см. с края.
Края каждого нафаршированного баклажана слепить между собой.
•Края конечно, не приклеятся «намертво», но нам это и не нужно, главное чтобы начинка не вываливалась.

Далее уложить баклажаны в посуду, в которой будет готовиться долма.

•По желанию дно посуды можете выстелить листьями, травами или выложить немного обжаренные кости (баранины или говядины)

Укладывают начиненную долму двумя способами:
Если вы собираетесь готовить долму в глубокой кастрюле или казане, то выкладывайте баклажаны так, как показано на картинке, которая подписана «фото №1», только начинайте выкладывать не с середины, а по краю.
Каждый следующий баклажан выкладывайте широкой стороной на предыдущий, по цепочке.

А если посуда у вас типа сотейника, широкая и не очень глубокая, то выкладывайте баклажаны практически стоя, ряд за рядом, как на фотографии, которая подписана «фото №2».

Приготовить соус-заливку:
Залить сумах половиной стакана теплой кипяченой воды и оставить на 15-20 мин., настояться.

Очистить и измельчить чеснок.
Разогреть в сотейнике немного сливочного или оливкового мала и слегка подрумянить на нем чеснок, затем добавить измельченные помидоры или томатную пасту, или и то, и другое.
Перемешать и примерно через 3 мин. Добавить перечную пасту, красный острый перец (по желанию) и соль.

•Иногда в соус так же добавляют черный перец, сухую мяту, кумин

Вылить в сотейник подготовленный сумах, перемешать и добавить еще примерно пол-стакана-стакан воды.
Залить этим соусом долму, так чтобы жидкость доходила примерно до середины долмы , если она «стоит» и покрывала почти полностью , если долма «лежит».
Если необходимо, то добавьте воды.

•Накройте долму тарелкой (или двумя), если она готовится у вас в глубокой посуде.

Когда все готово, накройте посуду крышкой и поставьте готовить долму на самый минимальный огонь, примерно на 40 мин. – 1 час или пока не приготовится рис и фарш.

•В готовой долме не должно остаться практически никакой жидкости, только густой, уваренный соус.
Подают готовую долму с йогуртом, в который добавляют сухую мяту или чеснок , или и то, и другое.



Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Подробнее о рецепте

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это. Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время? ))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить баклажаны в воде сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма ! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история. Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

Читайте также: