Маринованная капуста с чесноком и хреном рецепт

Маринованная капуста — сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Готовят его летом или осенью, в период сбора урожая. Чтобы придать закуске пикантный аромат и острый вкус, добавляют натертый корень хрена. Он обладает ярким вкусом, оказывает противогрибковое действие. Рецептура приготовления закуски проста, ее сможет повторить любой начинающий кулинар.

В статье расскажем подробно, как замариновать капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Выбор капусты для заготовки

Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.

На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.

Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.

Выбор тары

Удобно мариновать овощи в большом эмалированном ведре или тазу — жидкость не выливается наружу, капуста оказывается под маринадом полностью. Такой способ подходит для приготовления блюда для большой семьи. Посуда должна быть цельной, эмаль без сколов и трещин. Ведро или таз промывают теплой водой с мылом, насухо вытирают чистым полотенцем.

Подходит для приготовления деревянная бочка или кадка. Этот оригинальный способ придает заготовке приятный древесный аромат, овощи становятся более хрустящими. Емкость промывают и просушивают на солнце в течение двух дней, чтобы избежать сырости и образования плесени. Деревянная посуда подходит для приготовления капусты с хреном на свежем воздухе — на даче или пикнике.

Большинство хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике. Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.

Как правильно мариновать капусту с хреном

Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.

Список ингредиентов для приготовления:

1,2 кг белокочанной капусты;
400 г моркови;
1,5 шт. корня хрена;
1 л воды;
40 г сахара;
15 г соли;
5 мл уксуса 9%;
перец чили по вкусу.

Как готовить:

Морковь промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечки, цветочки). Такая морковка красиво смотрится в банке.
Кочан очистить от листьев и кочерыжки, промыть и нашинковать квадратиками.
Корень хрена промыть и очистить, нарезать крупными ломтиками. Выложить на дно стерильной банки.
Перемешать капусту с морковью, выложить поверх хрена, утрамбовать.
В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня.
Залить маринад в банку, закрыть капроновый крышкой и остудить. После убрать в холодильник на 2 дня.
Перед подачей на стол украсить свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.

Вариации рецепта

Приготовить капусту с хреном легко, главное выбрать подходящий рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальную и полезную закуску.

Рассмотрим самые популярные способы приготовления.

Быстрый рецепт

Суточный способ приготовления подходит для тех, кто хочет получить закуску быстро и без хлопот.

Вам потребуется:

1 кг капусты;
50 г корня хрена;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
2 репчатых лука;
300 мл воды;
80 г сахара;
30 г соли;
100 мл растительного масла;
60 мл уксуса 9%.

Как готовить:

Все ингредиенты промыть под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и нашинковать на специальной терке.
Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
Смешать все овощи и корень хрена в глубоком тазу или чаше.
Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через 12-15 часов. Хранить в холодильнике.

Чтобы корень хрена легко натерся на терке, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.

Красная капуста с хреном

Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом: она содержит в себе больше витамина С и каротина, чем белокочанная. Но и стоимость ее выше.

Что потребуется для приготовления:

800 г красной капусты;
50 г корня хрена;
10 листьев черной смородины;
5 зубчиков чеснока;
5 г красного молотого перца;
40 г сахара;
20 г соли;
1 л воды;
зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
50 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

Ингредиенты промыть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками.
Хрен промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.
В стерильную банку уложить листья черной смородины, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона. Поверх уложить капусту и хрен. Добавить красный перец и чеснок.
Приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешать и довести до кипения. Вылить в банку.
Остудить и убрать на хранение в прохладное место.

С морковью

Капуста с морковью и хреном — вкусное дополнение к картофельному пюре, перловой каше, рису. Подают закуску на стол и как самостоятельное блюдо.

Для приготовления потребуется:

1 кг капусты;
500 г моркови;
70 г корня хрена;
500 мл воды;
70 г сахара;
40 г соли;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
гвоздика по вкусу;
30 мл уксуса 9%;
10 г черного молотого перца.

Как мариновать:

Овощи промыть. Корень хрена натереть на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и перемешать с корнем хрена. Заправить черным перцем, накрыть крышкой и оставить на час.
Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и добавить лавровый лист и душистый перец.
Залить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Остудить и хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

Со свеклой

Свекла — источник клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку используют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.

Список ингредиентов:

1 кг капусты;
40 г корня хрена;
одна морковь;
одна свекла;
5 зубчиков чеснока;
700 мл воды;
40 г сахара;
20 г соли;
10 г черного молотого перца.

Технология приготовления:

Все ингредиенты промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Зубчики чеснока измельчить.
Капусту очистить и нарезать на 8-10 частей, переложить в кастрюлю. Сверху слоями выложить морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена.
Добавить измельченный чеснок и черный молотый перец, сверху второй слой капусты, моркови и свеклы.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать и остудить.
Залить овощи и организовать пресс на 4-6 дней. Переложить в банку и поставить в холодильник.

С чесноком

Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.

Для приготовления зимней заготовки потребуется:

1,5 кг капусты;
одна головка чеснока;
одна морковь;
1 корень хрена;
100 г сахара;
70 г соли;
70 мл уксуса 9%;
100 мл подсолнечного масла.

Как готовить:

Чеснок очистить от шелухи, хрен натереть на терке.
Капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на терке.
Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
Приготовить маринад: в воду добавить уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить.
Залить маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.

С анисом

Анис — пряность, которую в кулинарии применяют в качестве семян, листьев и зонтиков, в молотом виде. Он обладает сладковатым, освежающим ароматом. Для полного раскрытия перед приготовлением закуски анис поджаривают на сухой сковороде в течение минуты.

Список ингредиентов:

1 кг капусты;
30 г хрена;
5 г аниса;
30 г соли;
20 г сахара;
1 л воды.

Как готовить:

Корень хрена почистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
Приготовить маринад: воду смешать с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить хрен и анис, перемешать.
Залить маринадом и убрать в теплое место на 5 дней. Ежедневно протыкать деревянной ложкой и убирать пену.
Разложить по банкам и убрать в холодильник.

С болгарским перцем

Для приготовления используют красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.

Список ингредиентов:

1 кг капусты;
250 г моркови;
250 г болгарского перца;
30 г хрена;
50 г сахара;
30 г соли;
250 г репчатого лука;
75 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Как мариновать:

Капусту промыть и нашинковать, заправить солью и аккуратно помять руками.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Морковь промыть и натереть на терке.
Все овощи перемешать, добавить сахар и соль.
Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через трое суток. Хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранят капусту в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Хранится капуста до десяти месяцев. Если банки стоят в кладовой комнате, то до полугода.

После открытия капусту съедают в течение недели. Нельзя хранить закуску возле батареи или других источников тепла.

Совет. Хозяйки замораживают закуску: помещают в герметичный пакет и убирают в морозильную камеру. Замороженная капуста подходит для приготовления салатов и супов.

Советы опытных хозяек

Для приготовления вкусных и полезных закусок используют чистую воду — от качества маринада зависит срок годности продукта. Рекомендуется купить крупную соль, а на упаковках со специями проверить срок годности. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.

Во время приготовления следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должна попасть грязь или крошки еды.

Заключение

Маринованная капуста подходит для рациона тем, кто любит полезные овощные закуски. Для приготовления выбирают небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус, блюдо подают на стол охлажденным.

Для пикантности добавляют черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей на стол украшают зеленью или заправляют растительным маслом. Хранят в холодильнике или погребе, замораживают на зиму для добавления в супы и салаты.

Добрый день, уважаемые кулинары!
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт самой вкусной соленой капустки!

Нам понадобится:
кочан капусты

2кг;
морковка - 1 большая или 2 маленькие;
зелень - (у меня был укроп и петрушка);
чеснок - 4-5 больших зубчиков;
хрен - в тертом состоянии получается 2,0-2,5 ст.ложки;
соль - 3 ст. л;
сахар - чуть меньше 1 ст.л.;
лавровый лист - 2-3 шт;
перец горошком - 5-7 шт;
масло растительное - 2 ст.л;
вода -

Начну с хрена - я покупала корни хрена на рынке и прокручивала их через мясорубку. С таким хреном капуска получается более вкусной и ароматной! Но думаю, что купленный столовый хрен в банке тоже пойдет.

Итак, капуску шинкуем тонкими полосками, морковку трем на крупной терке, зелень мелко режем. Складываем это все в бооольшую кастрюлю - у меня 6-литровой еле хватило! - и добавляем прокрученный хрен и выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Все это тщательно перемешиваем.
Далее готовим рассол.
Можете сделать, как вы всегда делаете. Я делаю так - в кастрюлю наливаю около 1 литра кипятка, развожу в нем соль, сахар, масло, добавляю лаврушку и перец горошком. Ставлю на огонь, даю покипеть 5-7 мин и снимаю с огня. Рассол готов.
Заливаем горячим рассолом нашу капусту и оставляем ее при комнатной температуре на день (можно на ночь
). Потом убираем в холодильник или на балкон - у нас сейчас температура и там и там одинакова
.
На следующий день капустку можно кушать.
Мой муж сказал, что это самая вкусная закуска.
Да, хранить ее в холодильнике до полного уничтожения!
Если знаете, что хранить придется долго - например до следующих выходных - то при варке маринада лучше добавить 2-3 ст.л 9% уксуса - вкус это не испортит, а вот сохранность гарантирует.

Очень рекомендую этот рецепт - капуста получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и чесночка, и делается на удивление хрустящей!

Угощайтесь!

Рецепт заготовки домашней маринованной капусты с хреном (без стерилизации)

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
3 шт корня хрена

Для маринада:

3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 ч.л. уксуса

Если вы хотите, чтобы капуста схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.

Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.

Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Капуста со сладковато-острым вкусом. Подходит к любому гарниру, а так же очень отличная закуска. Все мои друзья в восторге!

Ингредиенты для «Маринованная капуста с хреном и перцем»:

Капуста белокочанная / Капустa — 2,5 кг
Перец болгарский (Я кладу красный , так получается красивее.) — 5 шт
Чеснок (головки (Не зубчика , а именно головки )) — 2
Хрен (это средняя пропорция , кто любит острее можно больше или меньше. По вкусу.) — 200 г
Морковь — 2 шт
Уксус (Уксус 9%) — 1/2 стак.
Сахар — 1/2 стак.
Соль — 2 ст. л.

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1840.4 ккал	белки 49.7 г	жиры 10.8 г	углеводы 395.3 г
100 г блюда
ккал 54.3 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.3 г	углеводы 11.7 г

Рецепт «Маринованная капуста с хреном и перцем»:

Капусту шинкуем, перец режем соломкой, морковь трем на крупной терке, чеснок выдавливаем через чеснокодавилку, хрен трем на мелкой терке. Выкладываем все в большую кастрюлю или эмалированное ведро (у меня ведро ). Туда же добавляем соль, сахар, уксус. Затем все это перемешиваем ( Не мнём, а именно перемешиваем. Это важно.)

Потом все укладывам в 3х литровую банку слегка утрамбовывая, но не сильно. Оставшийся рассол так же выливаем в банку. Убираем в холодильник и через 24 часа капуста готова. Кушайте на здоровье!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?