Острая капуста по-японски рецепт

Окономияки с кимчи

Окономияки (яп. お好み焼き) часто называют японской пиццей, хотя это блюдо больше напоминает лепешку с припеком. Это блюдо – популярный японский фастфуд, и в Японии его готовят прямо при клиенте, жаря Окономияки на японской плитке теппан – разогретом плоском металлическом листе.

Готовить Окономияки быстро. Простое и вкусное тесто делают на основе готовой мучной смеси для темпуры и жарят лепешку с обеих сторон. Готовую горячую лепешку смазывают специальным соусом Окономияки, сдабривают соевым майонезом (чаще всего зигзагообразными полосками) и посыпают стружкой сушеного копченого тунца бонито – кациобуши. Лепешку Окономияки подают на стол горячей, с пылу с жару, и сразу угощаются ею.

Слово «окономи» в названии блюда в переводе с японского означает «ваш выбор», а «яки» - «жареный». На выбор клиента в тесто для Окономияки добавляют измельченные ингредиенты по его вкусу. Это может быть мелко нарезанная капуста и другие хрустящие свежие овощи, маринованные овощи, кусочки бекона, колбасок, мяса, птицы, креветки, морепродукты, кусочки рыбы, грибы, тофу и даже лапша. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить Окономияки с корейской ферментированной острой капустой кимчи, которую очень любят в Японии в качестве приправы.

Ингредиенты (на 2 порции):

• мучная смесь для темпуры – 150 г,
• вода (холодная) – 240 мл,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• ферментированная капуста Кимчи – 150 г,
• листья белокочанной капусты – 2-3 шт.,
• маринованный имбирь - 2 ст.л.,
• паста васаби - 1 ч.л.,
• соус окономияки – 2 ст.л.,
• японский (или корейский) соевый майонез – 2 ст.л.,
• стружка тунца Бонито – горсть,
• растительное масло – 2 ч.л.

Рецепт этого блюда достаточно прост.

Сначала нужно приготовить тесто для лепешки. В подходящую по объему емкость поместить мучную смесь для темпуры, выпустить сырое куриное яйцо и добавить холодную воду. Хорошенько перемешать массу венчиком до образования теста, достаточно густого, по консистенции похожего на сметану, и без комочков. Готовое тесто отставить пока в сторону.

Теперь приготовить для окономияки овощи.

Капустные листья ополоснуть, промокнуть полотенцем и нарезать на небольшие квадратики, примерно 1,5*1,5 см.

Маринованный имбирь нарезать полосками.

Ферментированную капусту кимчи тоже нарезать кусочками, примерно как и капусту, 1,5*1,5 см, или около того.

Сложить в емкость с тестом капусту кимчи, белокочанную капусту, маринованный имбирь и пасту васаби.

Перемешать содержимое емкости с тестом и овощами. Должна получиться достаточно густая масса. Это тесто для окономияки.

СОВЕТ:
При перемешивании теста убедиться, что паста васаби растворилась в тесте.

Разогреть на среднем огне сковороду с плоским дном (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см), немного смазать дно растительным маслом.

Вылить на дно сковороды половину теста с овощами. Тесто на основе темпурной муки густое и быстро схватывается на разогретой сковороде. Жарить лепешку примерно 5 минут, чтобы она хорошо схватилась и дно слегка подрумянилось. Затем перевернуть лепешку на другую сторону.

СОВЕТ:
Переворачивать лепешку окономияки удобнее двумя лопатками, причем желательно, чтобы одна из них была широкой.

После переворачивания жарить лепешку еще 5 минут.

Если есть подозрение, что лепешка не пропеклась – можно перевернуть ее еще раз, накрыть крышкой, сделать маленький огонь и подержать несколько минут под крышкой.

Готовую лепешку переложить на тарелку, смазать соусом окономияки, затем сдобрить соевым майонезом, посыпать щепоткой стружки тунца бонито и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Идеально подходит как закуска к основному блюду. Острая маринованная капуста кимчи(кимчхи) это популярное блюдо корейской кухни. Подается в качестве закуски, а также используется в различных рецептах.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 д

способ приготовления

Разрезать капусту на 4 части. Промыть в холодной воде. Затем дать лишней воде стечь.
Каждый лист присыпать солью. Оставить капусту на 2-3 часа переворачивая ее каждые 30 минут.
В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку, перемешать.
Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, добавить сахар, перемешать, снять с огня, дать остыть.
Нарезать тонкой соломкой дайкон, морковь, нарезать крупно зеленый лук.
Нарезать крупно лук, имбирь. В блендере измельчить лук, имбирь, чеснок.
В рисовый "кисель" добавить рыбный соус, красный перец, овощи, хорошо перемешать.
Засоленную капусту хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли, дать лишней воде стечь.
Намазать каждый лист кимчи пастой, уложить капусту в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

Кимчи - блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

В общем случае это приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

В Корее кимчхи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.

Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из пекинской капусты, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные сорта включают ккактуги , которое делают из нарезанной кубиками редьки, пха-кимчхи , сделанную из зелёного лука, чхонгак-кимчхи и оисобаги , сделанные из огурцов с острыми приправами. Популярны также кат-кимчхи , пучху-кимчхи , ккэннип-кимчхи и другие сорта.

Квашеная и маринованная капуста – отличная заготовка на зиму. Можно есть просто так, или потушить, или щи сварить и пирогов напечь. Предлагаем свои пять рецептов капусты квашенной и маринованной.

Квашеная краснокочанная капуста

Все предельно просто, но зато как вкусно!

Что делать:
С кочана краснокочанной капусты удалите верхние листья, разрежьте кочан на четвертинки и избавьтесь от кочерыжки. Тонко нашинкуйте капусту и сложите в широкий тазик, обильно посолите нарезанную и перетрите капусту руками - пока она не начнет пускать сок. Дно широкой посуды выложите вымытыми виноградными листьями. Сверху на них - капусту, сильно уминая ее руками. По желанию переложите слои капусты половинками сладкого перца (без семян и плодоножек), или дольками яблока, или и тем и другим. Когда вся капуста окажется в посуде, сверху снова накройте ее виноградными листьями, затем положите плоскую тарелку, а на нее тяжелый гнет. Сок покроет капусту полностью. Если такого не случилось, долейте холодной подсоленной воды. Выдержите капусту в тепле (2-3 дня), а затем уберите в прохладное место на 6-7 дней: капуста будет готова и ее можно будет переложить в банки и убрать с холодильник. Мировая закуска!

Цветная капуста, маринованная с имбирем

Если вы не сильно жалуете капусту квашеную или маринованную, а желаете попробовать чего-нибудь экзотичного, попробуйте цветную капусту в сладком маринаде – необычно, экзотично и вкусно.

Что делать:
Возьмите 1 кг цветной капусты, очистите ее от листьев и разделите на соцветия. При необходимости промойте капусту в холодной воде. После этого погрузите капусту в емкость с холодной водой и лимонным соком (выжатым из 1-2 лимонов) на 2 часа. В это время сварите сироп из 500 г воды и такого же количества сахара, вскипятите сироп и уварите его до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

По истечении времени откиньте капусту на дуршлаг, а когда вода стечет, переложите капусту в стерилизованные банки, добавив в каждую небольшой кусочек очищенного имбиря (1,5 см). Залейте капусту кипятком с добавленным в него лимонным соком. Подержите пару минут, слейте воду и залейте капусту сладким маринадом. Герметично закройте банки крышками, как только остынут, уберите капусту в холодильник. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста белокочанная, маринованная с виноградом

Название рецепта может показаться не обычным. Тем не менее, как любят говорить американцы – «это работает!» А капуста, замаринованная с виноградом, получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Что делать:
Возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Пекинская капуста: кимчи (кимчхи)

В Корее кимчи, а правильнее кимчхи, по праву считается блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза: ибо поедание кимчи несет только пользу - помогает при простуде, от похмелья и даже с жировыми отложениями борется. Масса отличных поводов, чтобы овладеть искусством приготовления кимчи в домашних условиях! В корейском рецепте используются клубни ямса, проще говоря, сладкий картофель. В качестве замены можно использовать груши, лучше жесткие и не спелые.

Что делать:
Нашинкуйте один кочан пекинской капусты, пару груш помойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Сложите капусту и груши в стеклянную банку с широким горлышком, насыпьте 4 ст. л. соли, тщательно перемешайте руками и примните. Залейте овощи водой (200 мл), накройте банку крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день слейте соленый раствор в чашку. В банку с капустой и груши добавьте мелко порубленные 3 зубчика чеснока, перья зеленого лука и очищенный корень имбиря примерно в 2,5-3 см. Присыпьте помолотым острым красным перцем чили, перемешайте все и снова залейте овощи рассолом. Накройте банку пищевой пленкой и поставьте с теплое место – идеально на подоконник, на солнечную сторону. На 2-3 дня забудьте про капусту - процесс ферментации запущен, а результатом можно будет воспользоваться в ближайшее время, не забудьте только перед подачей на стол хорошенько охладить кимчи.

Пекинская капуста, маринованная по-японски

У японцев свой подход к маринованию пекинской капусты. Главное – соблюдать, так называемое, правило пяти «си» и добавить в маринад сначала сахар, затем соль и потом уксус. Дальше по списку добавляются соевый соус и мисо, но последние два ингредиента уже не в капусту. Как справедливо полагают японские повара, добавление специй в такой последовательности помогает более глубоко раскрыть вкус блюда. Главное, что капуста при таком способе маринования получается хрустящая и в меру острая. Кстати, остроту можно регулировать - больше или меньше острого перца.

Что делать:
Один кочан пекинской капусты разрежьте сначала пополам, а затем нашинкуйте каждую половинку широкими полосками, примерно в 2-3 см. Сложите капусту в пастеризованную банку, туда же добавьте 2-3 очищенных зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и полчайной ложки молотого острого красного перца.

В другой кастрюле приготовьте маринад: воду (примерно 1,5 л) доведите до кипения и добавьте в нее сначала сахар (примерно 2-3 ст. л.), а затем соль – попробуйте, вода должна быть слегка пересоленной (2-3 ч. л.). Перемешайте, если необходимо отрегулируйте вкус маринада, добавив еще сахара или соли. Теперь влейте 1/3 стакана светлого японского рисового уксуса. Попробуйте – маринад должен получиться кисловатым. Перемешайте и доведите жидкость до кипения. Кипящим маринадом залейте капусту, накройте банку крышкой и оставьте до полного остывания.

Когда капуста в банке осядет, а маринад остынет, плотно закрутите крышку и уберите капусту в холодильник. Подавайте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Эта неделя проходит у меня под знаком квашенных овощей, так что сегодня будет их очередной вариант, на сей раз с азиатскими корнями. Много лет назад я поделилась своими "мгновенными" квашеными овощами с одним работавшим у меня в отделе американцем японского происхождения. И Брайану, и его жене Лисе (тоже американке с японскими корнями) овощи очень понравились, и они попросили рецепт. В обмен же Брайан принес баночку китайской капусты замаринованной по-японски и ее рецепт.

Капусту по этому рецепту я делаю довольно-таки регулярно и съедалается она всегда быстро и с удовольствием. Как и многие другие мои рецепты, в свое время он был выложен на ОР, но кто это теперь помнит? Решила, что пора и в ЖЖ выложить.

Китайскую капусту крупно порезать (полосочками шириной этак в 2-3 см) и сложить в кастрюльку с крышкой. Туда же добавить зубчик-другой давленого чеснока и чуток острого красного перца в порошке. В другой кастрюльке закипятить воду.

Посолить воду так, чтобы было немного соленее, чем вам нравится, затем добавить сахара столько, чтобы соль нейтрализовалось и соленость казалась бы вам правильной. Затем добавить уксус (лучше рисовый) до кислинки немного большей, чем вам хотелось бы в готовом продукте. Снова закипятить и залить прямо кипящим рассолом капусту с чесноком и перцем. Накрыть крышкой и оставить до остывания. Рассол не обязательно должен покрывать всю капусту, т. к. через несколько минут стояния под крышкой капуста осядет. Когда капуста остынет, положить ее прямо в маринаде в холодильник. Подавать в холодном виде как закуску или же как гарнир.

Капуста получается очень хрустящей и приятной на вкус. Мы любим поострее, так что перца я добавляю от души.

Квашеная капуста с красным перцем (аджикой).

Ингредиенты для «Чам-ча-острая капуста»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
• Соль — 300 г
• Аджика (жгучая) — 1/2 бан.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чам-ча-острая капуста»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Овощные чипсы

• 14
• 33
• 792

Соль ароматная

• 74
• 265
• 6858

Рулеты из кабачков

• 19
• 305
• 4321

Пикантные баклажанные рулетики

• 69
• 1226
• 15013

Закуска из шпината "Полезные штучки "

• 48
• 90
• 1535

Баклажано-помидорные столбики

• 8
• 45
• 21396

Свекла по-корейски

• 59
• 703
• 76298

Фалафели

• 145
• 1425
• 285488

Сарма из виноградных листьев

• 84
• 125
• 51563

Попробуйте приготовить вместе

Суп с зеленой фасолью и колбасками

• 128
• 1232
• 9596

Салат с помидорами и крабовыми палочками

• 102
• 944
• 34682

Спагетти со шпинатом в сырно-сливочном соусе

• 128
• 913
• 116156

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 августа 2012 года людмила1985 #

23 августа 2012 года людмила1985 #

9 декабря 2009 года Анири #

8 декабря 2009 года ирина66 #

8 декабря 2009 года OLGA_BOSS #

8 декабря 2009 года smirn deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ПРОДУКТЫ

• 750 г белокочанной капусты

• 5 стручков красного жгучего перца 15 мл растительного масла

• 1,5 г глутамата натрия

• 2,5 г свежего имбиря.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту очистить от старых и поврежденных листьев, удалить кочерыжку, вымыть, стряхнуть воду и нарезать на полоски 4x1 см.

Перетереть капусту с солью и поставить под пресс на 2 ч. После этого слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.

Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить семена, нарезать на тонкие полоски и положить в капусту.

Приготовить заправку: смешать сахар, уксус, соль (2,5 г), глутамат натрия, нарезанный тонкой соломкой имбирь. Залить заправкой капусту. Все перемешать.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить оставшийся перец, нарезанный квадратиками, обжарить в течение нескольких минут. Перец вынуть, а горячим маслом залить капусту.

Все еще раз перемешать, выдержать в течение 30 мин и подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Острая салатная капуста

Острая салатная капуста 3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3–4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Овощи перемешать, выложить в

Острая маринованная капуста

Острая маринованная капуста ? По 1 кочану пекинской капусты, острому красному перцу? 3 зубчика чеснокаДля маринада:? 50 г соли? 30 г сахара? 100 мл 9 %-ного уксуса? 500 мл водыВоду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар, уксус. Капусту нарежьте крупными

Острая пекинская капуста

Острая пекинская капуста ? 1 кочан пекинской капустыДля маринада:? 60 г соли? 40 г сахара? 3 зубчика чеснока? по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше? 1 л водыПекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду

311. Капуста острая

311. Капуста острая На 3-литровую банку: 2 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 2 головки чеснока • 1 ч. ложка молотого красного перца • 4–5 горошин черного перца • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 100 мл 6 %-ного уксуса • 1 стакан растительного масла.Капусту и морковь

Острая квашеная капуста

Острая квашеная капуста Ингредиенты 1 кг капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, перец. Способ приготовления Крепкий, плотный, неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на четыре части и удалить кочерыжку. Морковь очистить и

Капуста острая с орехами

Капуста острая с орехами 1 кг нашинкованной капусты, 200 г лука, 100 г толченых грецких орехов, 30 г соли, 2 ст. л. 6 %-го уксуса, чеснок и молотый красный перец — по вкусу.Капусту бланшируем в течение 1–2 мин и сразу промываем холодной водой. Лук нарезаем, соединяем с капустой и

Острая квашеная капуста

Острая квашеная капуста 1 кг белокочанной капусты, 1 зубок чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, молотый черный перец — по вкусу.Крепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Морковь очистить и натереть на крупной

Острая салатная капуста

Острая салатная капуста 3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3–4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Овощи перемешать, выложить в

Острая квашеная капуста

Острая квашеная капуста Ингредиенты:1 кг капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, перец по вкусу, 30 г соли.Крепкий, плотный, неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.Морковь очистить и натереть на крупной терке, пересыпать

Острая салатная капуста

Острая салатная капуста 3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3–4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Овощи перемешать, выложить в

Острая капуста

Острая капуста ПРОДУКТЫ• 750 г белокочанной капусты• 5 стручков красного жгучего перца 15 мл растительного масла• 1,5 г глутамата натрия• 2,5 г свежего имбиря.• 75 г сахара• 25 мл уксуса• 25 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕКапусту очистить от старых и поврежденных листьев, удалить

Капуста острая с орехами

Капуста острая с орехами 1 кг шинкованной капусты, 200 г лука, 100 г толченых ядер грецких орехов, 30 г соли, 2 ст. л. 6 %-го уксуса, чеснок и молотый красный перец — по вкусу.Капусту бланшируем в течение 1–2 мин и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и

Маринованная капуста острая

Маринованная капуста острая 1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100–200 г репчатого лука, 40–60 г соли.Маринад: на 1 л воды — 0,5 л столового уксуса, 200–300 г сахара, 3–4 г семян тмина или укропа.У перцев срезать плодоножку и удалить семена. Бланшировать 5 мин в кипящей воде и

Острая тушеная капуста

Острая тушеная капуста НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:капуста белокочанная – 500 гперец чили – 1 шт.имбирь молотый – 1/4 ч. ложкиуксус 3 %-й – 1 ч. ложкасоль – по вкусузелень петрушкиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Капусту очистить от верхних загрязненных листьев, промыть и нарезать соломкой.

Острая квашеная капуста

Острая квашеная капуста Ингредиенты: 1 кг капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, перец по вкусу, 30 г соли.Крепкий, плотный, неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.Морковь очистить и натереть на крупной терке, пересыпать

Домашняя остро-кислая китайская капуста (Кимчи) (рецепт с фото) | Корейская кухня

Распечатать рецепт

Бэчху Кимчи (в японской кухне Кимути, в китайской Ла Байцай), или остро-кислая китайская капуста (Кимчи) , - чрезвычайно популярное и любимое в Корее блюдо, именно блюдо. Кимчи – традиционный корейский ферментированный продукт. Кимчи в корейской национальной кухне - это основное блюдо. Популярно оно не только в Корее, а также в Китае, и японцы тоже испытывают нежную слабость к этой закуске (кстати, может быть, еще более пылкую, чем китайцы). В китайской и японской кухне кимчи - это закуска или ингредиент других блюд.
Первые упоминания об этой закуске датируются I веком до н.э., при этом упоминания о кимчи с добавлением красного чили известны гораздо позднее – в 1765 году. В столице Южной Кореи г. Сеуле даже есть музей Кимчи, который, кстати, насчитывает более 180 видов Кимчи! В Японию Кимчи попало в XVI веке. Свою современную популярность эта корейская маринованная закуска в Японии приобрела в середине 70-х годов XX века. К началу 80-х это уже переросло в бум. Соус Кимчи с успехом используют для приготовления острых и запеченных суши и роллов. Соус Кимчи смешивают с соевым майонезом, и получается спайси-соус.
Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии, не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи.
Что же такое Кимчи? Это острая закуска (у корейцев это основное блюдо) из квашеных овощей. В зависимости от времени года и овощи маринуют сезонные, самый богатый выбор сортов Кимчи осенний, как раз урожай большинства сельхозкультур. Из осенних видов Кимчи самый популярный - Бэчху Кимчи, т.е. квашенная с острым соусом пекинская капуста (не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или в принципе любые сезонные овощи). В качестве закваски используют соус (или пюре), в состав которого входят чеснок, имбирь, чили и лук. Благодаря наличию в числе ингредиентов красного перца чили, блюдо имеет характерный красный цвет и остроту. Нередко в закваску добавляют яблоки и груши для смягчения чили. Другой частый ингредиент в закваске – рисовая мука или крахмал, благодаря которым процесс ферментации идет быстрее.
Кимчи подают на стол не только как самостоятельное блюдо, его активно используют как приправу или ингредиент в других блюдах, например Хо Го (китайский самовар) с Кимчи, жареный рис , жареная свинина , суп с Кимчи и тофу , тушеное мясо, суп с пельменями Кимчи , паровые пельмени, жареная лапша с Кимчи , яйца с Кимчи, блинчики, картофельные зразы , колбаса с Кимчи и т.д. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года и публикации результатов 7 сентября, Кимчи заняло 12 место в TOP-50 лучших мировых блюд. Знаменитая корейская закуска может быть приготовлена без особых усилий в домашних условиях. Предлагаем вам рецепт капусты кимчи .

ИНГРЕДИЕНТЫ:
пекинская капуста – 1 вилок (500-600 г),
груша – ½ шт.,
яблоко – 1 шт. (среднее),
имбирь – кусочек длиной 3 см,
чеснок – 1 головка,
морковь – 1 шт. (средняя),
сушеные хлопья чили - 50 г,
рисовая мука – 100 г,
сахарный сироп – 100 мл (50 мл воды + 50 г белого сахара),
рыбный соус – 3 ст.л.,
соль - 40 г.

Ополоснуть вилок (кочан) пекинской капусты, обсушить его полотенцем, разрезать вдоль на четыре части.
Сложить четвертинки капусты в стеклянную или фаянсовую емкость, подходящую по объему, посолить (оставить чайную ложку соли) и оставить на сутки.

Приготовить сахарный сироп – в небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавить в нее белый сахар, уменьшить огонь до среднего и варить дальше, постоянно помешивая жидкость, до растворения в ней сахара. Снять кастрюльку с сиропом с огня и дать остыть при комнатной температуре.
Добавить рисовую муку в сахарный сироп и перемешать до однородного состояния.
Добавить в сиропно-мучную смесь дробленый чили и оставленную ранее 1 ч.л. соли, еще раз все перемешать.

Ополоснуть яблоко, грушу и морковь.
Яблоко очистить от шкурки. Разрезать на четвертинки яблоко и грушу, удалить сердцевину из плодов. Имбирь, чеснок и морковь почистить.
В блендере (или другим удобным способом) приготовить из моркови, яблока, груши, имбиря и чеснока однородное пюре.

Добавить пюре в емкость с сиропно-мучной смесью с чили и перемешать до однородного состояния.
Слить из емкости с капустой водичку.
Ополоснуть водой четвертинки капусты и отжать от влаги (не стоит усердствовать – не досуха).
Можно оставить четвертинки в целом виде, можно сразу порезать на удобные для еды палочками части.
Сложить обратно в емкость капусту и выложить на нее приготовленную смесь из сиропа, чили и пюре.

Разровнять пюре, чтобы оно покрыло капусту, добавить рыбный соус, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на один (летом) или пару (осенью/зимой) дней, чтобы забродил соус.

Через день поставить емкость с капустой в холодильник и держать там не менее 7 дней (а желательно 30-40 дней). В зависимости от вашего терпения получится и результат. Можно время от времени пробовать на вкус, если посчитаете, что Вам хватит и 10 дней – так тому и быть. В любом случае сразу все не скушаете.
Во время отстаивания капусты в холодильнике образуется тот самый соус оранжевого цвета, который продается приготовленный промышленным способом.
Если не добавлять рисовую муку, то процесс будет идти дольше. Рисовая мука позволяет ускорить процесс ферментации ингредиентов.
Готовую капусту Кимчи можно использовать как самостоятельную закуску или как приправу в других блюдах. Соус тоже можно использовать.

Читайте также:

  
• Овощное рагу с брюссельской капустой в мультиварке
  
• Лисички запеченные в духовке с овощами
  
• Оптовые овощные базы в геленджике
  
• Как приготовить картофель дюшес
  
• Как тушить осетра с овощами