Овощи на гриле рецепты заготовки на зиму

Консервирование на зиму печеных овощей – это создание закуски или гарнира. Несложная, по сути, процедура, помогающая приготовить овощи так, чтобы они успешно сочетались с мясными и другими блюдами. Выбрать можно: баклажаны, лук, сладкие перцы. Не запрещается добавлять в заготовку и другие ингредиенты, которые украсят блюдо, разнообразят его вкусовые характеристики.

1 Специфика заготовки печеных овощей на зиму
- 1.1 Выбор и подготовка ингредиентов
- 1.2 Стерилизация емкости
2 Варианты и рецепты зимних заготовок
- 2.1 Классический вариант в духовке
- 2.2 Целые овощи
- 2.3 Консервирование кусочками
- 2.4 Запекание на костре
- 2.5 Рецепт по-армянски
- 2.6 Способ без стерилизации
- 2.7 Закрываем без уксуса
- 2.8 Запеченные синенькие с чесноком в банках
- 2.9 Консервированные овощи гриль
3 Сроки и правила хранения

Специфика заготовки печеных овощей на зиму

Как правило, овощи готовят по определенному рецепту, но следовать ему четко не обязательно. Хозяйкам не запрещается экспериментировать, добавлять в закуску различные ингредиенты, которые изменят ее вкус, придадут блюду изюминку.

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к созданию заготовки, осмотрите овощи, изучите их на предмет наличия гнили, плесени, значительных повреждений.

Кожура не должна быть повреждена, никаких пятен на поверхности, вкраплений. Все эти факторы могут повлиять на качество заготовки, сократить сроки ее хранения.

Стерилизация емкости

Банки также придется подготовить к созданию закусок, с ними проделывают следующее:

Тщательно моют под проточной водой, используя соду.
Сушат, поставив вверх дном на полотенце.
Стерилизуют над паром на протяжении 5-10 минут.

Придется осмотреть емкости на предмет наличия трещин, сколов, других повреждений, такие банки не подойдут для создания заготовок на зиму.

Варианты и рецепты зимних заготовок

Лучшие рецепты, проверенные временем и хозяйками, помогут даже новичку создать вкусное блюдо, не прилагая особых усилий.

Классический вариант в духовке

Готовить будем из следующих ингредиентов:

чистим и нарезаем кольцами кабачки, если это цукини, то убирать кожуру не обязательно, укладываем кабачки на противень;
чистим красные болгарские перцы, удаляем семена и белую мякоть, нарезаем тонкими полосками, отправляем к кабачкам;
помидоры и красный, жгучий перец режем полукольцами и отправляем к другим ингредиентам;
чистим лук, нарезаем его кольцами, можно порезать прямоугольниками корень сельдерея;
добавляем масло оливы, все тщательно перемешиваем руками;
отправляем салат в духовой шкаф, разогретый до температуры в 180 градусов;
готовим не дольше получаса, периодически встряхиваем противень, чтобы овощи не пригорели;
раскладываем салат по банкам, оставив немного места сверху, нагреваем воду до 90 градусов, укладываем на дно кастрюли полотенце из льна;
стерилизуем банки на протяжении 35 минут, потом храним их в прохладном месте;
в качестве приправ используем крупную соль, сахар, ими салат посыпаем до того, как отправить в духовой шкаф.

Целые овощи

Несложный рецепт, который поможет создать вкусную закуску:

Запекаем в духовке до готовности баклажаны, помидоры и сладкий болгарский перец.
Степень готовности проверяем вилкой, просто нажимаем на овощи.
Снимаем с них кожуру, шкурку и раскладываем по банкам.
На томатах делаем надрез крест-накрест, чтобы было удобнее снять кожуру.
Засыпаем продукты крупной солью, прикрываем банки крышками, отправляем на стерилизацию.
Стерилизовать заготовки придется не меньше часа.

Консервирование кусочками

Что делать, описание процесса:

нарезаем баклажаны, томаты и перец болгарский кусочками (кольца, полукольца);
изначально ошпариваем их и снимаем кожуру, пока овощи еще целые;
отправляем в духовой шкаф на 40 минут, при температуре в 200 градусов;
раскладываем ингредиенты по банкам и засыпаем их солью, заливаем 9 % уксусом;
стерилизуем в кастрюле с водой на протяжении 70 минут.

Запекание на костре

Этот рецепт сложнее, потребуется:

Поочередно запечь на решетке овощи, начинают с баклажанов или кабачков, потом запекают перцы, последними – томаты.
Чистим овощи от плодоножек и кожуры, снимая ее, укладываем в стерилизованные емкости слоями, первый слой – баклажаны, последний – помидоры.
Засыпаем все солью, добавляем смесь из масла, уксуса и специй, ароматных трав.
Стерилизуем в кастрюле не меньше часа, закрываем крышками.

Рецепт по-армянски

Если хотите закрыть такой салат, то придерживайтесь следующей рецептуры:

нагреваем духовой шкаф до 200 градусов, укладываем в один противень баклажаны, лук, в другой – томаты и перцы;
в каждый противень выливаем по половине стакана воды;
запекаем в духовом шкафу, овощи будут готовы в различное время, перцы и помидоры – через 20 минут, а лук и баклажаны – через 40;
очищаем от кожуры и режем кусочками все запеченные ингредиенты;
пока овощи будут остывать, стоит приготовить заправку;
смешиваем в емкости масло оливы, сок лимона, перец душистый и острый, молотый, добавляем соль;
шинкуем зелень, обязательно укроп, петрушку и кинзу, отправляем ее к салату;
заливаем все заправкой, предварительно взбив ее до однородности;
все аккуратно перемешиваем, раскладываем по стерильным емкостям;
храним продукт в холодильнике не дольше 3 недель.

Способ без стерилизации

Чтобы закатать банки, понадобится маринад, сделаем его из воды, уксуса и специй.
Когда маринад будет готов, запечем в духовом шкафу овощи при температуре в 200 градусов.
Потом чистим баклажаны, перцы и томаты от кожуры, добавим к ним зубчики чеснока.
Шинкуем зелень, все раскладываем по банкам и заливаем маринадом, который был приготовлен ранее.
Маринад должен быть горячим, ждем, пока остынет, потом сливаем, кипятим его, так 3 раза.
Затем заливаем рассол в банки, закрываем крышками, переворачиваем их вверх дном, оставляем до утра.

Пока сезон доступных свежих овощей, самое время сделать заготовки на зиму. Овощи гриль — потрясающе вкусная закуска! Делюсь рецептом, как приготовить овощи гриль на зиму в банках.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 500 Грамм
Стручковая фасоль 200 Грамм
Болгарский перец 300 Грамм
Чеснок 1 Штука
Петрушка 1 Пучок
Соль 3/4 Ст. ложки
Сахар 30-40 Грамм
Масло растительное 100 Миллилитров
Вода 200 Миллилитров
Уксус 9% 40 Миллилитров

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Баклажаны помойте, нарежьте полосками. Подсолите. Подождите 10 минут, затем промойте в холодной воде и отожмите.

Шаг 3

Болгарские перцы помойте, удалите хвостики и семена. Разрежьте на 2-4 части. Стручковую фасоль помойте, отрежьте кончики, разрежьте 2-3 части.

Шаг 4

Обжарьте все овощи на гриле с двух сторон. Баклажаны и перцы жарьте по 5 минут с каждой стороны, стручковой фасоли достаточно 2-3 минуты.

Шаг 5

В банки плотно выложите овощи. Между слоями добавьте пару зубчиков чеснока нарезанных пластинами и мелко порубленную петрушку.

Шаг 6

Вскипятите воду, добавьте уксус, соль и сахар.

Шаг 7

Залейте маринадом. Накройте крышкой, простерилизуйте банки 20 минут. Закрутите плотно крышки.

02 октября, 2012

Заготовки на зиму. Овощи гриль в оливковом масле

Вот лето пролетело, все осталось позади, но мы то знаем - лучшее конечно впереди! =)
Маринованные огурчики, помидорчики, перчик - это все, безусловно, классически вкусно! Но иногда хочется чего-то особенного. А осеннее изобилие овощных рынков так и шепчет запастись на зиму этой красотой! Так вот, спешу поделиться интересным рецептиком, а зимой, я уверена, это будет деликатесом! ;))

Итак, закатываем плоды осени.

Кабачок - 1 большой или пару маленьких
Баклажаны - 3-4 небольших
Перец сладкий - 5-6 стручков
Перец черный крупномолотый - 0,5 ст.л.
Тимьян - 3 веточки (или молотый)
Лавровый лист - 5 шт
Оливковое масло
Соль

Прежде всего подготовим 2 стерилизованные банки объемом 700 мл.
Вымоем овощи. Какая красотень!

кабачок режем, удаляем крупные косточки.

Баклажаны режем продольными ломтиками.
Выкладываем баклажаны на решетку, сбрызнем оливковым маслом и выпекаем минут 10 до золотистого цвета. Тоже самое проделываем и с кабачком, выпекая его минуток 3-5.

Зальем овощи оливковым маслом и закатаем баночки. Ставим в прохладное темное место до особого случая в холодный осенний или зимний день, ну или когда просто захочется вкусненького :)

Вдохновения вам при готовке! Приятного аппетита!

На пикнике отличным дополнением к мясу станут овощи гриль. Рецепты с использованием мангала пользуются особой популярностью. Ведь мало что сравнится с ароматом и вкусом яств, приготовленных на природе. Но чтобы овощи гриль получились безупречными, учтите несколько нюансов.

Это интересно:

Для гриля выбирайте исключительно свежие овощи без признаков увядания, вмятин. Только так будет достигнут богатый, яркий вкус.

Выбранные овощи тщательно вымывают, выскабливают. Если необходимо, снимают шкурку.

Сырыми готовят виды с высоким содержанием влаги, нежной текстурой. Это цуккини, баклажаны, перцы, томаты.

Плотные, крахмалистые разновидности требуют предварительного отваривания. Среди популярных: картофель, тыква, морковь, фенхель, свекла.

Перед тем, как отправить овощи на гриль, рецепты предлагают разнообразные варианты маринования. Оптимально мариновать заготовки не более 30 минут. В противном случае текстуры наберут чрезмерное количество влаги.

Овощи гриль в стиле Провансаль

Если вы собираетесь на пикник большой компанией, возьмите на заметку этот замечательный рецепт. Овощи на гриле получаются ароматными, вкусными и красивыми на вид. Указанного количества ингредиентов будет достаточно на 10 порций.

Потребуется:

Баклажаны – 560 гр.;
Перец болгарский красный – 170 гр.;
Перец болгарский зеленый – 170 гр.;
Цуккини – 560 гр.;
Помидоры – 120 гр.;
Лук – 230 гр.;
Оливковое масло – 240 мл.;
Бальзамический уксус – 15 мл.;
Чеснок – 60 гр.;
Розмарин – 6 гр.;
Соль, молотый перец по вкусу.

Для маринада потребуется:

Подсолнечное масло – 240 мл.;
Соевый соус – 60 мл.;
Лимонный сок – 30 мл.;
Чеснок – 5 гр.;
Семена фенхеля – 0,5 ч. л.

Овощи гриль в стиле Провансаль

Приготовление:

Чтобы приготовить на мангале овощи на гриле, рецепт начните с приготовления маринада.
Смешайте в миске жидкие компоненты.
Очистите, пропустите через пресс чеснок, добавьте вместе с фенхелем в соус.
Перемешайте ингредиенты, отставьте.
Займитесь подготовкой овощей. За это время маринад немного настоится.
Помойте овощи на гриль по рецепту в указанном количестве, срежьте корешки.
Нарежьте баклажаны и цуккини ломтиками, толщиной не более 2 см. Нарезка может быть в длину, наискосок или кружочками.
Помидоры очистите от шкурки, удалите семена, нарежьте крупными кубиками.
Лук очистите, порежьте кольцами, толщиной не более 2 см.
Залейте овощи маринадом, оставьте на 30 минут.
Готовить овощи гриль по рецепту с фото не сложно. Положите половину чеснока (30 гр.) зубками в широкую, но неглубокую кастрюлю.
Залейте маслом так, чтобы оно покрывало чеснок, не более (около 170 мл).
Добавьте нашинкованный розмарин, томите на слабом огне 20 минут.
Снимите с огня, оставьте остывать.
Нагрейте гриль. Достаньте из маринада баклажаны, цуккини, лук. Посолите, поперчите, смажьте розмариново-чесночным маслом. Для этого используйте кулинарную кисточку.
Разложите овощи в гриль. В духовке рецепт также можно повторить, если нет гриля.
Обжарьте на первой стороне до образования коричневой корки.
Переверните на другую сторону, готовьте около 3 минут.
Снимите щипцами в миску.
Теперь выложите целые перцы, равномерно их поджарьте со всех сторон.
Снимите щипцами в тарелку, отложите.
Когда перцы немного остынут, снимите аккуратно тонкую шкурку, удалите семена и сердцевину. Порежьте каждый на 4 части, сложите в миску, где лежат приготовленные овощи на гриле. Рецепты в домашних условиях готовится достаточно быстро.
Теперь в глубокую большую кастрюлю налейте оставшееся масло, добавьте чеснок.
Нагрейте содержимое на среднем огне, аккуратно выложите приготовленные овощи. Добавьте кубики из помидоров и аккуратно перемешайте. Структура будет не нарушена, но вкусы смешаются и дополнят друг друга.
Откорректируйте содержание соли и перца, добавьте немного бальзамического уксуса в овощи. На сковороде гриль рецепты получаются не столь ароматными, но также вкусными. Буквально 1-2 минуты и блюдо можно подавать порциями или на общей тарелке.

Быстрые овощи на гриле

Вполне реально приготовить быстро и вкусно овощи на гриле. Рецепты в домашних условиях, на природе, во дворе дома получаются восхитительными. Главное правильно произвести процесс подготовки.

Потребуется:

Баклажан – 1 шт.;
Сладкий перец – 2 шт.;
Кабачок – 1 шт.;
Грибы шампиньоны – 0,2 кг.;
Соевый соус – 200 мл.;
Растительное масло – 200 мл.;
Соль, перец по вкусу;
Приправа для гриля.

Для салата листового:

Салат романо – 2 пучка;
Соль, перец по вкусу;
Лимон – ½ крупного;
Подсолнечное масло;
Чеснок – 2-3 зубка.

Быстрые овощи на гриле

Приготовление:

Моем, очищаем овощи. На гриле рецепты в домашних условиях готовят на специальном аппарате, мангале или даже гриль-сковороде.
Разрежьте грибы пополам (используйте среднего размера шампиньоны).
Кабачок и баклажан нарезаем кольцами, толщиной 2 см.
Перец очищаем от семян и сердцевины, нарезаем на 4 пластины.
Соединяем овощи в глубокой посудине.
Отдельно разрежьте салат романо пополам. Посыпьте солью, перцем.
В 50 мл. подсолнечного масла пропустите через пресс чеснок.
Сбрызните подсолнечным маслом половинки салата.
Солим, перчим, добавляем по вкусу приправу на подготовленные овощи.
Гриль маринад в рецепте используем упрощенный, чтобы приготовление было максимально быстрым.
Добавляем масло и соевый соус, перемешиваем.
Оставьте овощную заготовку на 15-20 минут мариноваться.
Тем временем подготовьте гриль и поджарьте салат романо.
Положите половинки на решетку, жарьте до появления красивых полосок с разных сторон.
Снимите салат. Выложите кусочки овощей на решетку, жарьте с двух сторон до румяной корки.
Сбрызните вкусные овощи гриль лимонным соком, подавайте к столу.

Быстрые овощи-гриль

Отличный рецепт овощей гриль для тех, кто не любит длительные приготовления. Все, что вам потребуется – свежие, насыщенные вкусом овощи, доступный набор специй и простой одноразовый пакет. Так просто, что приготовить сможет даже подросток.

Потребуется:

1 кг. баклажан;
1 кг. болгарского перца;
1 кг. грибов шампиньонов или вешенок;
60 мл. уксуса бальзамического;
190 мл. яблочного уксуса;
1 ч. л. черного молотого перца;
50 мл. соуса соевого;
2 ч. л. молотой сладкой паприки;
Соль по вкусу;
5-7 долек чеснока;
250 мл. оливкового масла.

Быстрые овощи-гриль

Как готовить:

Чтобы получились вкусными овощи гриль, рецепты готовят с маринадом. Смешайте в емкости жидкие компоненты.
Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс в жидкие компоненты.
Добавьте специи, соль, перемешайте. Оставьте, чтобы соль растворилась, смешались вкусы.
Овощи помойте, очистите от семян перец.
Грибочки порежьте пополам, перец – на 2 или 4 части. Баклажаны порежьте кольцами или ломтиками, толщиной не более 1 см.
Сложите в пакет овощи на гриль. Рецепт продолжите забавным маринованием. Залейте овощи в пакете маринадом, плотно завяжите края.
Аккуратно перемешивайте в пакете овощи.
Оставьте на 10-15 минут, затем приступайте к приготовлению с помощью решетки.

По такому рецепту получатся удачные овощи на сковороде гриль. Оставшийся маринад можно использовать для пропитки мяса перед запеканием. Если любите лук, рекомендуем его замариновать вместе с указанными овощами. В таком случае используйте 0,5 кг. баклажанов и 0, 5 кг. лука или в своих пропорциях.

Изначально рецепт выставлять не собиралась, поэтому и нет пошаговых фото. Но потом решила поделиться своим любимым рецептиком. Баклажанчики получаются очень вкусными с пикантной ноткой чесночка и мяты. Делаю их уже 3 года, уничтожаются очень быстро! Если вдруг я не доглядела и такой рецепт есть - не кидайтесь в меня моими же баклажанами, плиз!

Ингредиенты для «Баклажаны-гриль на зиму»:

Баклажан — 1 кг
Чеснок (головка) — 1 шт
Уксус — 50 мл
Масло растительное — 1/2 стак.
Сахар — 50 г
Мята (листики) — 20 шт
Семена горчицы — 1 ст. л.
Соль

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2476.3 ккал	белки 14.1 г	жиры 214.2 г	углеводы 619 г
Порции
ккал 1238.2 ккал	белки 7.1 г	жиры 107.1 г	углеводы 309.5 г
100 г блюда
ккал 167.3 ккал	белки 1 г	жиры 14.5 г	углеводы 41.8 г

Рецепт «Баклажаны-гриль на зиму»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Баклажаны-гриль на зиму» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы