Овощная мелочь в маринаде называется
Последняя бука буква "и"
Ответ на вопрос "Мелкие маринованные овощи ", 6 букв:
пикули
Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова пикули
Мелкие овощи, маринованные в уксусе с пряностями (приправа к мясным и рыбным блюдам)
Мелкие маринованные овощи, употребляющиеся как приправа
Мелко нарезанные маринованные овощи
Нашинкованные овощи в маринаде
Определение слова пикули в словарях
Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
пикулей, ед. нет (от англ. pickles) (кулин.). Мелкие овощи маринованные в крепком уксусе с различными пряностями, употр. как приправа к кушанью.
Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
(англ. pickles, от pickle ≈ солить, мариновать), овощи, маринованные в уксусе с пряностями; употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. П., содержащие 0,6≈1,2% уксусной кислоты, во избежание порчи при хранении подвергают пастеризации (температура.
Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
ПИКУЛИ (англ. pickles, от pickle - солить, мариновать) мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и др.), маринованные в уксусе с пряностями. Употребляются как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Примеры употребления слова пикули в литературе.
Он не открывал рта, даже если ему требовался перец или пикули, и, в подражание Барту, молча указывал на них пальцем и ждал, когда Парсел поспешит передать ему судок.
Подумав о ней, Флорентино Ариса сразу же свернул на Оконную улицу, по дороге на рынке купил две бутылки опорту, банку пикулей и отправился к ней, не зная даже, живет ли она все там же, дома ли она и вообще жива ли.
Пили опорту и ели пикули с горским хлебом, который Пруденсия в кухне нарезала ломтями от ковриги.
И стала настаивать, чтобы он ей открылся, потому что знала: ни он и ни один мужчина на свете не стал бы будить в три часа ночи ее, с которой столько лет не виделся, только затем, чтобы выпить опорту и поесть горского хлеба с пикулями.
Я улыбнулся и засунул в рот вторую половину пикуля, горько сожалея, что не бывает пикулей величиной с дыню.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Слово из 6 букв, первая буква - «П», вторая буква - «И», третья буква - «К», четвертая буква - «У», пятая буква - «Л», шестая буква - «И», слово на букву «П», последняя «И». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.
Отгадайте загадку:
Не хрен, не морковка — красная головка. Показать ответ>>
Не царь, а в короне, Не всадник, а со шпорами. Показать ответ>>
Другие значения этого слова:
- Маринованная мелочь
- Маринованные овощи
- Маринованный салатик
- Мелкие маринованные овощи
- Мелкие маринованные овощи с пряностями
- Мелкие маринованные овощи, употребляющиеся как приправа
- Мелкие маринованные овощи.
- Мелкие овощи в маринаде
- Мелкие овощи, маринованные в уксусе с пряностями (приправа к мясным и рыбным блюдам)
- Мелко нарезанные маринованные овощи
- овощи
- Овощи с пряностями в уксусе
- Овощи, маринованные в уксусе с пряностями, употребляемые как приправа к мясным и рыбным блюдам
- овощная закуска
- Огурчики по-английски
Случайная загадка:
Поутру росой умыт, Раз в году косой побрит.
Случайный анекдот:
Вася съел Snickers. Он сыт и доволен.
Вовочка попил пивка. Он ссыт и тоже доволен.
Знаете ли Вы?
Ежегодно больше денег тратится на алкоголь и сигареты, чем на страхование жизни.
Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн
Порезанные свежие овощи обыно быстро заветриваются и "вянут" на свежем вохдухе, .
легко
Маринованные кабачки - прекрасный повод удержать в отдельно взятой банке всю прелесть молодого .
легко
Мировой закусон, который можно сделать быстро, а съесть еще быстрее.
легко
Маленькую рыбку пелядь чаще всего можно встретить вяленой. Как она вкусна! Но что делать, если вы .
легко
Любите ли вы маринованные оливки? Если да, поверьте, такая закуска, приготовленная дома, может стать .
легко
Для овощного ассорти с зелеными помидорами хорошо использовать совсем маленькие зеленые .
легко
Очень вкусная закуска, даже те, кто не любят баклажаны, отдают ей должное.
средне
Маринованный арбуз - отличная закуска. Он на удивление хорошо сочетается с сырами: тофу, .
легко
Набор овощей для этого блюда может отличаться в зависимости от сезона. Главное, чтобы обожженные .
легко
Такие овощи делают в первую очередь для сэндвичей – но можно использовать их и в сырых роллах, .
средне
На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее .
средне
средне
средне
средне
средне
средне
Главные здесь, конечно, – молодые патиссоны. На фоне вполне понятных и привычных баклажанов и .
легко
легко
Что бы салат получился более нежным ,вместо рыбного филе можно использовать очищенные криветки
легко
легко
Консервированные маринованные овощи (плоды) — консервы, приготовленные из целых или нарезанных овощей (бахчевых культур или плодов) одного или нескольких видов, с добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, с добавлением пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.
Консервирование маринованием основано на бактерицидном действии растворов уксусной кислоты: бактерицидное действие усиливает соль, повышая устойчивость консервов при хранении. Повышенное содержание уксусной кислоты до 1,2-1,8% улучшает сохраняемость, но снижает потребительские свойства маринадов, поэтому острокислые маринады пользуются слабым спросом. Вводимые в рецептуру заливки, разные пряности, зелень, сахар придают готовым продуктам характерные запах и вкус.
Ассортимент маринованных овощей достаточно широкий. На потребительский рынок поступают маринованные огурцы, свекла, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, патиссоны, кабачки, тыква, морковь, стручковый перец. Кроме того, выпускают смеси овощей (ассорти).
В зависимости от способа приготовления овощные маринады (в том числе ассорти) подразделяют на овощи маринованные целые, овощи маринованные нарезанные.
В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяют на слабокислые и кислые.
Слабокислыми изготовляются баклажаны маринованные; баклажаны со сладким перцем; гогошары по-молдавски; кабачки молодые целые маринованные; кабачки резаные маринованные; капуста маринованная с яблоками; капуста маринованная с клюквой; капуста маринованная с яблоками и клюквой; капуста краснокочанная маринованная; капуста белокочанная маринованная; капуста белокочанная маринованная в яблочном соке; огурцы маринованные; огурцы маринованные резаные; огурцы, нарезанные кружками, с луком; патиссоны маринованные; патиссоны резаные маринованные; перец сладкий маринованный (с добавлением растительного масла или без него); портулак маринованный; свекла столовая целая; свекла столовая нарезанная; свекла столовая нарезанная с хреном; свекла столовая нарезанная с тмином; томаты маринованные красные, бурые; томаты молочные маринованные; томаты зеленые маринованные; томаты зеленые (молочные) маринованные со сладким перцем; томаты маринованные домашние; фасоль стручковая маринованная; фасоль стручковая резаная маринованная; тыква маринованная; ассорти № 1 — огурцы, капуста цветная, лук, морковь, стручковая фасоль или зеленый горошек, пряности; ассорти № 2 — огурцы и томаты; ассорти № 3 — огурцы, томаты, лук, морковь, пряности; ассорти № 4 — огурцы, томаты, лук, морковь, стручковая фасоль или цветная капуста, пряности; ассорти № 5 — зеленый горошек, цветная капуста, лук, морковь, пряности; ассорти № 6 — томаты, огурцы, перец сладкий, пряности; ассорти № 7 — огурцы, томаты, патиссоны, пряности; ассорти белгородское — томаты, перец сладкий, морковь, лук репчатый; ассорти буковинское № 1 — томаты, перец сладкий, лук; ассорти буковинское № 2 — томаты, перец сладкий, огурцы, лук.
Кислыми изготовляются: капуста белокочанная маринованная со свеклой, капуста белокочанная маринованная с морковью, "капуста цветная маринованная, лук маринованный, лук резаный маринованный, чеснок маринованный. Консервы "Лук резаный маринованный" изготовляют по требованию потребителя.
При изготовлении слабокислых и кислых маринадов допускается замена до 50% уксусной кислоты молочной.
Маринованные овощи употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
Маринование — это процесс пропитки пищи (чаще всего овощей, но возможно маринование мясных и молочных продуктов) в жидкости с солью, уксусом и специями. При мариновании овощей кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий. Такой способ приготовления овощей помогал сохранить урожай на зиму. надо отличать маринад, где консервирующий эффект возникает за счёт искусственного создания кислой среды от рассола.
Для маринования подходят множество разных овощей такие как например:
- огурцы,
- помидоры,
- морковь,
- свекла,
- капуста,
- кабачки,
- фасоль,
- перец и также различная зелень.
Огурцы являются одним из наиболее популярных для маринования овощей. В маринованном виде огурцы могут находиться в пригодном для употребления виде в течение многих лет и при этом без охлаждения.
Типичный рецепт для приготовления маринованных огурцов (трёхлитровая банка): 100 грамм соли, 1 чайная ложка 70 % уксуса, огурцы, хрен (можно использовать листья или корни). Немного укропа и чеснока (пять зубчиков или больше по вкусу). По вкусу можно добавить лук, листья чёрной смородины или вишни, эстрагон, чёрный перец, морковь, помидоры, грибы и прочее.
Огурцы почистить и при необходимости порезать. Банку помыть и стерилизовать кипятком. На дно положить зелень, а затем плотным слоем огурцы. Залить предварительно вскипячённым маринадом. Запечатать. Легче готовить несколько банок сразу.
Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.
© Depositphotos
Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.
© Depositphotos
В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.
© Depositphotos
«Так Просто!» расскажет чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.
Как приготовить маринад
Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.
© Depositphotos
Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.
Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.
Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.
Классический маринад для кабачков
© Depositphotos
Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. 9%-го уксуса
- 1 ст. л. крупной соли
- 1/2 стручка острого перца
- зубчик чеснока
- листик смородины
- зонтик укропа
- 2–3 горошины душистого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
- Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
- Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
- Снова вскипяти рассол и залей им банки.
- Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
- Приятного аппетита!
Огурцы в маринаде с красной смородиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500–600 г огурцов
- 1 луковица
- 2–3 зубчика чеснока
- 1,5 ст. красной смородины
- 3 горошины перца
- 3 соцветия гвоздики
- 1,5–2 ст. л. сахара
- 2,5 ст. л. соли
- 1 л кипяченой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Выложи на дно банки все специи.
- Заполни банки огурцами.
- Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.
- Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
- Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
- Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
- Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
- Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!
Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев
Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2–3 огурца
- 1 кабачок
- мелкие помидоры (сколько влезет)
- 4 листа винограда
- 4 листа вишни
- 2 листа смородины
- 2 листа хрена
- 4 зубчика чеснока
- 3 мелких луковички
- 3 веточки петрушки
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. с горкой крупной соли
- 5 горошин черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
- Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
- Залей крутым кипятком.
- Накрой стерилизованными крышками.
- Стерилизуй 20 минут.
- Закатай крышки и укрой банки одеялом.
Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса
© Depositphotos
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг помидоров
- 35 мл яблочного уксуса
- 1,5 ст. л. сахара
- 0,5 ст. л. соли
- 2 горошины душистого перца
- 2–3 дольки чеснока
- 3 веточки петрушки
- 10 семян кориандра
- 3 бутона гвоздики
- ломтик горького перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
- Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
- Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
- Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
- Наполни маринадом банку с овощами.
- Закатай крышкой и укутай одеялом.
- Приятного аппетита!
Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином
© Depositphotos
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 кг сладкого перца
- 3–4 горошины душистого перца
- 3 л воды
- 3–4 горошины душистого перца
- 2 ст. л. соли
- лавровый лист
- 2 таблетки аспирина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
- Разрежь каждый перчик на 4 части.
- Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
- Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.
Острые огурцы в томатном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 кг огурцов
- 200 г чеснока
- 3 ст. л. томатной пасты
- 250 мл подсолнечного масла
- 150 г сахара
- 1 ст. л. молотого перца
- 30 ст. л. соли
- 150 г 6%-го уксуса
- 1 ч. л. паприки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.
- Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.
- Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.
- Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.
- Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.
- Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.
- Приятного аппетита!
Овощной салат с медовым маринадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг томатов
- 400 г моркови
- 100 г мёда
- 100 мл 9%-го уксуса
- 2 ст. л. соли
- 1 л воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.
- Натри на терке морковь.
- Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.
- Влей в воду с медом уксус, добавь соль.
- Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.
- Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.
- Овощной салат в медовом маринаде готов. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- для маринада на 1 литр воды:
- 2 ст.л. соли
- 5 ст.л. сахара
- 100 мл. уксуса (5%)
- специи на выбор и по желанию: перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, семена горчицы, семена укропа, лавровый лист
- овощи:
- опять же из расчета на 1 л маринада
- 1 головка (ок 1 кг) цветной капусты
- 1 кг. мелких помидор
- 1 паприка
- 4-5 больших зубков чеснока
Пошаговый рецепт приготовления
Воду закипятить, всыпать соль, сахар и специи, прокипятить минут 5, влить уксус. В горячий рассол сложить разобранную на соцветия цветную капусту, порезанную на дольки паприку, помидоры, предварительно освобожденные от кожицы, порезанный на лепестки чеснок.
Оставить овощи остывать и мариноваться в рассоле на сутки при комнатной температуре. Потом убрать в холодильник, разложив по баночкам.
И Главное. Через сутки можно и даже нужно есть.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Первой порцией у меня были помидоры. Я взяла маринад из рецепта Помидоры маринованные, "суточные", немного уменьшив количество уксуса (по моему вкусу), а способ приготовления из рецепта Маринованные помидоры (всего за сутки). Съедены были помидоры практически за один присест. Этим же маринадом я залила небольшое количество грибов, принесенных из лесу, и предварительно сваренных. Пожелания домочадцев привели к тому ,что я замариновала и цветную капусту, и паприку, и помидоры, что называется в одном флаконе, т.е. в одной кастрюле. Надо заметить, что рецепты быстромаринованной капусты у нас на сайте тоже есть. И будет не справедливо не вспомнить о них. закуска из цветной капусты от federal закуска из цветной капусты от mari2020 закуска из цветной капусты от olaswan Для меня это находка, так как консервацией я не занимаюсь, а побаловать себя и семью разносолами хочется. А тут и вкусно, и без больших затрат времени и сил.
-Метки
-Рубрики
- === (4)
- АБАЖУРЫ (3)
- АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (0)
- АППЛИКАЦИЯ (5)
- Арт-терапия (66)
- Белгород (1)
- беременность/роды/младенец (4)
- ВЫШИВКА (11)
- ВЯЗАНИЕ (76)
- ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (47)
- ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (22)
- вязанные куклы (4)
- Газетная соломка (18)
- гриб чайный молочный (1)
- ДИЗАЙН (67)
- ДОМАШНЕЕ ХОЗЯЙСТВО (0)
- Душа и тело (21)
- ЗДОРОВЬЕ (118)
- АПТЕКА (3)
- БАДЫ у вас дома (1)
- ВОЛОСЫ (2)
- ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (54)
- МЕДИЦИНА (14)
- ЗДОРОВЬЕ ФИЗИЧЕСКОЕ (1)
- Искусство (43)
- КОМПЬЮТЕР И ПРОГРАММЫ (2)
- КЛАВИАТУРА: сочетание клавиш (2)
- КОНСЕРВАЦИЯ :: (12)
- КОНСЕРВАЦИЯ :: ОГУРЦЫ (1)
- КУЛИНАРИЯ:ДОМАШНЯЯ КУХНЯ:ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ (153)
- ВЫПЕЧКА :: ПИЦА (1)
- ВЫПЕЧКА :: ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ (2)
- Рецепты (20)
- РЫБА :: СОЛЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ (1)
- Культурно провести время с пользой для души и тела (3)
- Любовь (15)
- МАССТЕР КЛАСС (1)
- куклы :: изготовление (1)
- мебель (10)
- Медицина (0)
- натЫр из интЫрнета (9)
- неразобранное (50)
- ОБУЧЕНИЕ :: (3)
- ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (5)
- Печворк (26)
- Плетение из газетной соломки (9)
- Подушки декоративные и наволочки (23)
- ПРОГРАММА (1)
- ПСИХОЛОГИЯ :: СИСТЕМНО-ВЕКТОРНАЯ ПС (0)
- Психология, психосоматика, психотерапия, психотрен (63)
- СЛУЖБА ДОВЕРИЯ (1)
- Путешествия (3)
- РЕАБИЛИТАЦИЯ (6)
- РЕМОНТ КВАРТИРЫ (1)
- романсы (2)
- Рукоделие к пасхе (6)
- Своими руками (88)
- СОЦСЕТИ ссылки для входа (1)
- СПРАШИВАЛКА (7)
- ССЫЛКИ на сайты (8)
- ссылки на кулинарные сайты (1)
- тв (31)
- ТВОРЧЕСТВО :: (117)
- МАКИ :: ИЗО (1)
- ПРИКЛАДНОЕ ИСКУССТВО :: РУКОДЕЛИЕ :: (54)
- ПРИКЛАДНОЕ ИСКУССТВО :: РУКОДЕЛИЕ :: (86)
- ТЕКСТИЛЬ (62)
- ДЛЯ ОКОН :: ШТОРЫ/ГАРДИНЫ/ЗАНАВЕСКИ (20)
- ДЛЯ СПАЛЬНИ :: ПОКРЫВАЛА ДЛЯ ПОСТЕЛИ (1)
- ДЛЯ СПАЛЬНИ :: ПОСТЕЛЬНОЕ БЕЛЬЕ (2)
- Подушки и наволочки декоративные (47)
- тексты (2)
- трафреты/орнамент/шаблоны/схема/вензеля/уголки/рас (43)
- орнамент (14)
- раскраски (3)
- схема (6)
- трафареты (15)
- шаблоны (8)
- Туризм (3)
- УБОРКА :: (3)
- -- СТИРАЕМ (2)
- УХОД ЗА ВОЛОСАМИ (3)
- ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА (0)
- ФОТО (40)
- Харьков (1)
- ХУДЕЕМ (36)
- ЦВЕТ :: ГАРМОНИЯ :: ПАЛИТРА (4)
- Шитье (27)
- ШТОРЫ :: ГАРДИНЫ :: ЗАНАВЕСКИ (37)
- Я. . . Друзья "оффлайн" Кого давно нет? (9)
-Ссылки
-Цитатник
Торт "Клубничная воздушность" http://anngol.ru/post472617960/ Итак, нам п.
Это цитата сообщения галина_соловьева https://www.liveinternet.ru/users/galina_solovyeva_3568363/b.
. ДУША ЧЕЛОВЕКА,КАК МАЛЕНЬКИЙ ЗАМОК СТОЯЩИЙ ГДЕ ТО ВЫСОКО. НЕЛЬЗЯ ЕГО СОЗДАТЬ РУКАМИ, НО РАЗ.
Свежее:
Бутербродный торт, украшающий праздничные столы
Шведские вафли ко дню Благовещения Пресвятой Богородицы
Печенье с перцем
ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ МАРИНАДЫ
Маринованием называют консервирование продуктов уксусной кислотой. Составные части маринадной заливки (уксусная кислота, соль, сахар, пряности и др.) подбирают с таким расчетом, чтобы они обусловливали не только соответствующие вкусовые качества и аромат продукции, но и ее устойчивость при хранении. Консервирующим действием обладают уксусная кислота и поваренная соль. Уксусная кислота оказывает губительное действие на микроорганизмы лишь при содержании её в маринаде около 1,5—1,8%. Однако такие продукты характеризуются резким, острым вкусом. Поэтому при мариновании плодов и овощей уксусную кислоту добавляют в меньших количествах и для обеспечения стерильности продукта его пастеризуют или стерилизуют.
В зависимости от концентрации уксусной кислоты овощные маринады делят на слабокислые (с содержанием 0,4—0,6% уксусной кислоты), кислые (0,61—0,9% уксусной кислоты) и острые, содержащие уксусной кислоты до 1,8%. Кислые и особенно слабокислые маринады отличаются приятным вкусом, но они нестойки при хранении и подлежат пастеризации. Острые маринады не требуют пастеризации и их можно хранить в любой негерметичной таре: в бочках, больших стеклянных бутылях, эмалированных бачках и т. д. Фруктовые и ягодные маринады готовят только слабокислые и кислые (с обязательной пастеризацией или стерилизацией).
Для маринования отбирают свежие, совершенно здоровые овощи, фрукты и ягоды с плотной равномерно окрашенной мякотью. Сырье перебирают, сортируют по степени зрелости, моют, очищают (если нужно), разрезают, бланшируют, укладывают в стеклянные банки и заливают горячей маринадной заливкой. После этого банки накрывают простерилизованными жестяными крышками и пастеризуют или стерилизуют, затем сразу же закатывают. Укупоренные банки кладут йа бок или ставят крышкой вниз до остывания.
При изготовлении маринадной заливки в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную (с неповрежденной эмалью) насыпают нужное количество сахара и поваренной соли (для плодово-ягодных маринадов — только сахар), прибавляют требуемый объем воды, нагревают, помешивая, до растворения, затем кипятят в течение нескольких минут. После этого добавляют пряности и уксусную эссенцию (или столовый уксус), выдерживают 5—10 мин. при температуре 90° (в закрытой посуде) и процеживают через марлю или полотно, прокипяченные в воде. Пряности, оставшиеся на ткани, прибавляют в банки, к овощам или фруктам.
В домашнем консервировании иногда пользуются 70—80%-ной уксусной эссенцией. Если используют спиртовой столовый уксус с содержанием 5—9% уксусной кислоты, заранее учитывают, сколько воды будет добавлено с ним к заливке. При пользовании уксусной эссенцией необходимо принимать меры предосторожности, так как она может вызвать серьезные ожоги. Уксусную эссенцию при мариновании можно добавлять двумя способами: ее приливают при изготовлении маринадной заливки или в каждую банку прибавляют строго отмеренное количество эссенции. Уксусную эссенцию отмеривают с помощью мензурки или мерного цилиндра. Можно также пользоваться делениями, нанесенными на бутылках с эссенцией: каждое большое деление равно 20 мл, маленькое — 5.
С достаточной точностью можно отмеривать эссенцию столовыми и чайными ложками или стаканами.
В указанных мерах емкости содержится эссенции (в г):
в чайной ложке . . . 5—5,3
в столовой ложке …. 15,5—16
в чайном граненом стакане 210—214
в стакане из гонкого стекла 265—268
Если требуется замариновать одновременно большое количество плодов или овощей, то маринадную заливку целесообразно приготовить для всей массы. Если же готовят несколько банок маринада, то проще отмеренное количество эссенции вливать в каждую банку.
В таком случае, когда эссенцию добавляют в банки, заливку можно готовить следующим образом: в отмеренном количестве воды, подогревая, растворяют поваренную соль и сахар. Раствор доводят до кипения, кипятят 3—4 мин., а затем процеживают через прокипяченное полотно или марлю и горячий раствор вливают в банки с овощами или плодами, куда ранее были положены пряности. Эссенцию добавляют в банки в последнюю очередь, перед пастеризацией. Многолетней практикой домашнего консервирования апробирован и такой способ приготовления маринадов: приготовленное сырье укладывают в банки, заливают кипящим раствором соли и сахара, добавляют пряности и пастеризуют. После пастеризации банку достают из кастрюли, осторожно приподнимают край крышки, быстро вливают заранее отмеренное количество уксусной эссенции и сразу же закатывают, после чего банку ставят крышкой вниз до остывания.
При добавлении 80-процентной уксусной эссенции непосредственно в банки с приготовленными фруктами и овощами или к маринадной заливке можно пользоваться табл. 9. Если при консервировании применяют столовый (9-процентный) уксус, то его добавляют в 8—9 раз больше, чем эссенции.
Маринованные овощи и фрукты на зиму
В банках с маринадами, как правило, содержится 60—65% плодов, ягод, овощей и 35—40% заливки. Это значит, что в результате диффузии концентрация уксусной кислоты в готовом маринаде будет в 2,2—2,5 раза слабее, чем она была в приготовленной заливке.
При мариновании употребляют различные пряности: лавровый лист, перец горький и душистый, гвоздику, корицу, кориандр, анис, чеснок, семена и листья укропа, корень хрена, листья сельдерея, петрушки, мяты, черной смородины, майоран и др. Они не только придают маринадам специфический вкус и аромат, но и повышают устойчивость консервов при хранении, так как эфирные масла, входящие в их состав, обладают консервирующими свойствами, препятствуют развитию микроорганизмов.
Пряности удобнее всего вносить прямо в банки. Для удобства можно их не взвешивать, а применять по счету, зная, что в 1 г в среднем содержится примерно 25—30 зерен горького или душистого перца и 12—18 цветков гвоздики. Можно также готовить вытяжку из пряностей, для чего их заливают десятикратным количеством воды, нагревают до кипения и затем настаивают в течение 12 час. (в закрытой кастрюле), после чего снова нагревают до кипения и сразу же процеживают через полотно. Вытяжку добавляют к маринадной заливке в, последнюю очередь, при этом также учитывают количество воды, которое было прибавлено с вытяжкой.
Для консервирования отбирают свежие огурцы правильной формы, с шютной мякотью и недоразвитыми семенами. Лучшими сортами для консервирования являются Должик, Нежинский, Вязниковский 37, Монастырский, Московский, Засолочный 03°, Берлизовский и др. Очень хороши для консервирования мелкие огурцы (корнишоны) длиной до 7 см. Огурцы, имеющие длину более 11 см, разрезают на кружки или ломтики толщиной 2—3 см. В банку укладывают огурцы одинакового размера и сорта.
Перед консервированием огурцы в течение нескольких часов замачивают в холодной воде, а затем тщательно моют.
Из пряностей употребляют: листья хрена, сельдерея, петрушки, мяты, укроп, лавровый лист, перец, чеснок. Зелень моют в воде и разрезают (ножом из нержавеющей стали или хромированным) на куски длиной 3—5 см. Чеснок очищают и разрезают на кусочки или, что еще лучше, толкут.
На дно простерилизованных стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и истолченный (или разрезанный на кусочки) чеснок слоем 1—2 см, кладут часть стручка красного перца, несколько горошин черного и душистого перца и 1—2 лавровых листа. Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикальными). Сверху насыпают те же пряности, что и на дно банки, и наливают горячую заливку (75—80°), содержащую 6% соли. В каждую литровую банку наливают 1 чайную 4ложку (5—6 мл) уксусной эссенции цпн три с половиной столовых ложки (50— 54 мл) 9-процентного столового уксуса.
Банки накрывают прокипяченными в воде жестяными лакированными крышками и пастеризуют в воде, нагретой до температуры 90°: полулитровые 10 мин., литровые 12—15, двухлитровые—20, трехлитровые—25 мин. Можно также стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 6—7 мин., литровые 9—10, двухлитровые— 15, трехлитровые — 20 мин. После окончания пастеризации (или стерилизации) банки сразу же закатывают и переворачивают крышкой вниз для добавочной стерилизации крышки и верхней части содержимого и в таком положении выдерживают до полного охлаждения.
По этой теме читайте на сайте :
Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.
Читайте также: