Овощное рагу по крестьянски
- Картофель (средний) — 7-8 шт
- Баклажан (средней величины) — 3-4
- Кабачок (средний) — 1 шт
- Сыр твердый (домашний) — 150 г
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Сметана (или майонез) — 3-4 ст. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Яйцо куриное (свежее) — 2 шт
- Масло топленое — 50 г
- Чеснок — 2 зуб.
Баклажаны помыть, нарезать кружочками, толщиной примерно 0,5 см, посолить, перемешать и дать постоять около 30 минут.
Противень обильно смазать топлёным сливочным маслом и выложить слой баклажанов.
На баклажаны выложить слой картофеля, нарезанного так же кружками. Немного посолить и поперчить.
Лук мелко нарезать и посыпать картофель сверху.
Приготовим заливку: кабачки очистить от семян и кожуры, порезать кубиками, натереть сыр (раньше, когда не было тёрок, сыр тонко стругали ножом или мелко резали), добавить яйца и сметану, слегка посолить, поперчить, выдавить чеснок, хорошо перемешать.
Этим фаршем залить равномерно овощи, верх я украсила решёткой из майонеза.
Раньше такое рагу томили в русской печи, а мы будем запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 60-70 минут. Противень я ставлю в духовку на второе деление снизу. Пока запекается рагу на кухне стоит запах, ну просто умопомрачительный.
Готовое подрумяненное рагу выложить в большое блюдо и можно подавать к столу!
. да с парным молочком. (мои девочки не выдержали и скушали все прижарки, не дав мне сделать ещё ряд фоток с румяненьким рагу)
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
- Комментарии
- В избранное
- Болгарский перец 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Помидоры 2-3 шт
- Соль по вкусу
- Укроп свежий
- Яйца 3 шт
- Вам понадобится: 10-20 минут
- География блюда:Немецкая
- Основной ингредиент:Перец болгарский
- Тип блюда:Обед
Обжарить на растительном масле измельченную луковицу.
Добавить почищенный и нарезанный перец.
После положить нарезанный помидор.
Перемешать, слегка все припустить.
Добавить яйца, подержать на огне минуту. Посолить и перемешать. На небольшом огне под крышкой подержать еще минут 5. Добавить зелень.
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
- Блюда из мяса
- Блюда из рыбы
- Овощные блюда
- Салаты
- Вегетарианские блюда
- Вторые блюда
- Первые блюда
Рецепты по случаю:
- Завтраки
- На скорую руку
- Семейный обед
Рецепты из разных стран:
- Русская кухня
- Европейская кухня
- Кавказская кухня
- Средиземноморская кухня
- Азиатская кухня
Однажды 400 лет назад итальянский повар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с луком на сковороде, добавил белое вино и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и назвал блюдо на французский манер «рагу» (от ragoûter — «оживлять вкус»).
Так он превратил простое крестьянское варево, которое до этого столетиями готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало долгой истории взлетов и падений популярности простого, но загадочного блюда.
Мода на рагу
Рагу стало блюдом высокой кухни. В XVII веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский повар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе.
Но довольно быстро так начали называть любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с обязательным обжариванием мяса перед тушением, как будто и вовсе перестало существовать. Через 20 лет после «Французского повара» Ла Варенн выпустил «Школу рагу». Но название обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже больше похожий на густой суп, спаржа натюрель и прочие тушеные блюда.
Слово «рагу», некогда приписанное итальянцем к определенному рецепту, словно изменило свою кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариаций кушаний, объединенных лишь двумя родовыми признаками.
Родовые признаки
Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.
Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.
Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.
Народная любовь
Репутация рагу сильно подпортилась в XIX веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковородке. Да и мяса хорошего не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в своих произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.
Восприятию рагу как блюда из всего что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с тех пор в мире откровенно посмеиваются. Но это не мешает ирландцам и сегодня свой «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.
Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось отдельное название, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.
Не все то рагу
А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.
Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.
Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.
Рагу а-ля рюс
Трудно точно сказать, когда рагу появилось в России. Томить продукты в горшке — давняя русская традиция, но это, конечно, было еще не рагу.
Название «рагу» впервые встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине XIX века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь популярно, что та же Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге для молодых хозяек его «настоятельно рекомендовала».
Советская кулинария в рецепты рагу внесла свои корректировки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» образца 1955 года, помимо мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, рекомендуемое больным малокровием.
Знаменитый Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на использовании в рагу именно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А именно так в советских столовых называли тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как когда-то во французских трактирах для бедных.
Назад на пьедестал
Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.
Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.
История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.
Рагу-словарь:
Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Доб — разновидность рагу, популярная в Провансе. Главная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а затем тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавлением оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — классическое рагу, в котором баранина и репа выступают как основные ингредиенты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и других сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Традиционный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс неограниченное количество дополнительных ингредиентов. Сегодня в английском языке это главное слово для обозначения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конической формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, чаще всего — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовят при очень низкой температуре, чтобы мясо оставалось белым. Чаще всего из курятины или крольчатины, вариант для гурманов — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а затем режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время приготовления которого говядина предварительно не обжаривается, а томится несколько часов на медленном огне.
С давних времeн русская кухня славится разнообразными кашами, похлeбками и овощными блюдами. Такие овощи, как тыква, кабачки и баклажаны появились в России в конце 19 века, но почeтное место заняли ещe только в начале 20 века. Эти овощи сначала квасили или солили в бочатах, а затем стали варить с ними похлeбки, тушить и запекать или томить в русской печи. Рецепт, который я хочу предложить вашему вниманию передаeтся в моей семье из поколения в поколение уже в течении века. Это запечeнное овощное рагу готовили моя прабабушка, моя бабушка, моя мама, а теперь готовлю и я. Уверена, что и мои дочки будут готовить это блюдо своим деткам. Приглашаю вас, дорогие поварята, в "Путешествие по старинным рецептам"!
Ингредиенты для «Рагу "По-крестьянски"»:
- Картофель (средний) — 7-8 шт
- Баклажан (средней величины) — 3-4
- Кабачок (средний) — 1 шт
- Сыр твердый (домашний) — 150 г
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Сметана (или майонез) — 3-4 ст. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Яйцо куриное (свежее) — 2 шт
- Масло топленое — 50 г
- Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1997.5 ккал | белки 72.9 г | жиры 85.8 г | углеводы 227.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 109.8 ккал | белки 4 г | жиры 4.7 г | углеводы 12.5 г |
Рецепт «Рагу "По-крестьянски"»:
Баклажаны помыть, нарезать кружочками, толщиной примерно 0,5 см, посолить, перемешать и дать постоять около 30 минут. Затем промыть в холодной воде и отжать.
Противень обильно смазать топлёным сливочным маслом и выложить слой баклажанов.
На баклажаны выложить слой картофеля, нарезанного так же кружками. Немного посолить и поперчить.
Лук мелко нарезать и посыпать картофель сверху.
Приготовим заливку: кабачки очистить от семян и кожуры, порезать кубиками, натереть сыр (раньше, когда не было тёрок, сыр тонко стругали ножом или мелко резали), добавить яйца и сметану, слегка посолить, поперчить, выдавить чеснок, хорошо перемешать.
Этим фаршем залить равномерно овощи, верх я украсила решёткой из майонеза.
Раньше такое рагу томили в русской печи, а мы будем запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 60-70 минут. Противень я ставлю в духовку на второе деление снизу. Пока запекается рагу на кухне стоит запах, ну просто умопомрачительный.
Готовое подрумяненное рагу выложить в большое блюдо и можно подавать к столу!
. да с парным молочком. (мои девочки не выдержали и скушали все прижарки, не дав мне сделать ещё ряд фоток с румяненьким рагу)
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
"Овощные башенки"
- 44
- 34
- 3634
Голубцы, фаршированные овощами и рисом
- 4
- 32
- 3995
Икра из кабачков
- 17
- 93
- 14442
Лечо с колбасой
- 12
- 15
- 3903
Картофельные клёцки по-польски
- 61
- 532
- 7945
Картофельные зразы с селедкой и луком
- 84
- 297
- 13011
Вкусные перцы
- 28
- 25
- 2503
Нудли
- 20
- 325
- 5725
Запеченная зеленая фасоль с грибами
- 25
- 919
- 13679
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Сборная пирамидка"
- 76
- 1376
- 24841
Сырная корзинка с салатом
- 87
- 190
- 25604
Печенье с творогом
- 33
- 540
- 122089
Фотографии «Рагу "По-крестьянски"» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
6 августа 2017 года shevakovas #
7 августа 2017 года elena777 # (автор рецепта)
15 мая 2017 года PulkaJane #
18 мая 2017 года elena777 # (автор рецепта)
8 августа 2015 года vaseleese #
10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
8 мая 2014 года schmeluk #
10 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
17 июля 2013 года Mariangell #
16 сентября 2010 года tamada1 #
17 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Katrisha #
2 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)
2 сентября 2010 года Katrisha #
4 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)
22 июля 2010 года Игруша #
22 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
21 июля 2010 года algambra #
21 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Marinajan #
17 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
14 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
14 июля 2010 года poltavchanka #
14 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Венерик #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Elvyrka #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года terry-68 #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года мисс #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Анта deleted #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
13 июля 2010 года Bonbonka #
13 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Автор: MAGGI® Дата: 14.11.2018
225 ККал на 1 порцию
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Кастрюлю налить 500 мл воды и добавить MAGGI® На второе для гуляша. Перемешать, довести до кипения.
Добавить картофель и варить 20 минут, периодически помешивая.
С кукурузы слить жидкость, корнишоны нарезать кубиками.
Сосиски нарезать ломтиками, добавить к картофелю вместе с кукурузой и корнишонами. Довести до кипения и варить 1-2 минуты на слабом огне.
Подавать можно с зелёным салатом, винегретом и сливками.
* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.
Витамин C (аскорбиновая кислота)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин РР (ниацин)
Витамин В6 (пиридоксин)
Фолиевая кислота (фолаты)
Витамин В12 (цианокобаламин)
Витамин E (альфа-токоферол)
Витамин D (D2 + D3)
Витамин K (филохинон)
Насыщенные жирные кислоты
Мононенасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенные жирные кислоты
Поделитесь своим впечатлением о блюде
Вкусное и питательное рагу по-крестьянски идеально подходит для холодного времени года. Блюдо исключительно простое в приготовлении: нарезать картофель, отварить его с MAGGI® На второе для гуляша, добавить нарезанные сосиски, корнишоны и баночку кукурузы. Подавать можно с зелёным салатом, винегретом и сливками.
Галина Карпова
Рагу по-крестьянски
Рагу по-крестьянски или яичница с овощами.
Конечно, это скорее летнее блюдо. Но у нас ещё тепло и на даче есть и болгарский перец, и помидоры. А зимой мы готовим его из замороженных овощей.
Итак,на две порции нам понадобятся:
1 большой болгарский перец,
2 помидора (или один большой,
Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, кинза.
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло для жарки.
Моем, режем, обжариваем болгарский перец на растительном масле до полуготовности. Добавляем нарезанный полукольцами лук, обжариваем. Режем кубиками помидоры, добавляем к луку и болгарскому перцу. У меня помидоры сладковатые, поэтому я добавляю немного кетчупа. После того, как добавили помидоры, надо посолить, поперчить, по вашему вкусу, ещё я добавляю зубчик чесночка, карри, паприку. Вы можете добавить все специи, которые любите. Помидоры должны прожариться, жидкость выпариться. После этого вбиваете яйца, перемешиваете, поджариваете, как вам нравится, я люблю, чтобы было немного жидковато. Снимаете с огня, посыпаете любой зеленью. Рагу готово, подаём с зелёным горошком и свежими огурцами. Приятного аппетита!
Овощное рагу «Дружба» Рецепт знаком,но готовят не все) Я очень люблю блюда из овощей. И с Вами хочу поделиться. Нам необходимо:1. Лук-2 шт. 2. Морковь-2шт. 3. Болгарский.
Овощное рагу (летнее) Сегодня попробовала и мне понравилось овощное летнее рагу. Думаю и вы приготовите. Готовится просто. Для этого надо: 5 штук цветной капусты.
Читайте также: