Овощной пасты кимчхи

Корейцы безгранично гордятся своей национальной кухней, особенно секретной заправкой — острым, жгуче-пряным соусом кимчи. Сегодня попробуем приготовить соус в домашних условиях, и познакомимся с рецептом, узнаем, с чем его едят и какой он на вкус, острый или нет. Обладающий ароматом свежих овощей и фруктов, соус, популярен не только у жителей Кореи, японцы относятся к острой приправе с большим почитанием.

Многие, впервые увидев красивые бутылочки на полках супермаркета, задаются вопросом о вкусовых качествах и использовании соуса. На все вопросы вы получите подробные ответы.

У истории происхождения соуса довольно грустные корни. Утверждают, что готовить его начали в VII веке, тогда бедным корейцам стали доступны овощи. Зимы в стране были долгими и довольно холодными, поэтому и придумали делать салат из пекинской капусты, засолив его особым соусом. Со временем, претерпев некоторые изменения, соус стал отдельной приправой, которая традиционно используется в кухне Кореи и Японии.

[ok]Интересно! У кимчи имеется множество разных названий, но практически всегда его величают эликсиром молодости.[/ok]

Соус кимчи – рецепт в домашних условиях

Говорить однозначно о рецептуре приготовления в домашних условиях кимчи нет возможности. Посльку единственного перечня компонентов нет. Приправа включает разнообразие добавок, частенько встречающихся в азиатской кухне. Имеется одна сложность – найти пасту кочхуджан. Предлагаю несколько самых простых рецептов.

Рецепт № 1. Понадобится:

Чеснок – 2 зубчика.
Имбирь – 2.5 см. корня.
Паста кочхуджан — ½ стакана.
Рисовый уксус, сок лайма – по 35 мл.
Рыбный соус – 15 мл.

Как приготовить соус кимчи:

Чеснок и корень измельчите блендером в кашицу, добавьте остальные добавки. Перемешайте.

Рецепт № 2. Очень острый. Подойдет к блюдам с морепродуктами, уместен в сочетании с курицей и свининой, отличное пикантное дополнение к барбекю.

Сок от приготовления кимчи из пекинской капусты – 500 мл.
Рисовый уксус – 120 мл.
Кетчуп – 250 гр.
Луковица – 80 гр.
Чеснок – 8 зубчиков.
Имбирный корень – 3 см.
Кочхуджан — 2 ст. ложки.
Вустерский соус – 15 мл.

Как сделать соус:

Возьмите сок от приготовленной капусты, добавьте корень, чеснок и лук – порубите блендером до состояния пасты.
Поставьте на несильный огонь, налейте уксус, кетчуп, вустерский соус (о его рецептах домашнего приготовления узнайте в другой статье). Положите пасту кочхуджан, размешайте.
Поварите 10 минут, дождавшись, когда соус загустеет.

Рецепт № 3. Хотите несколько снизить остроту приправы – воспользуйтесь третьим рецептом. Более мягкий вкус у соуса кимчи получится, если дополнить сливочным маслом и медом. Подавайте к пельменям и курице.

Паста кочхуджан – 9 столовых ложек.
Мед – 15 мл.
Сливочное масло – 75 гр.
Семена кунжута – щепотка.

Сложите в кастрюльку все компоненты и прогревайте на малом огне. Помешивайте, цель – добиться однородной густой консистенции. Когда ингредиенты соединятся и загустеют – готово!

С чем едят корейский соус кимчи

Соус кимчи – традиционная витаминная приправа, виртуозно сочетающая совершенно различные компоненты. Сюда входят мандарины, яблоки, красный перец, непременно добавляется чеснок и имбирь. В описании вкуса всегда присутствуют восхищенные слова: жгучий, остренький, пряный.

Невероятно приятные и свежие нотки вносят фрукты. Красный перец придает соусу чудесный красный тон, с оранжевым отливом. Консистенция кимчи густая, поэтому, упоминая соус в приготовлении салатов и иных блюд, его иногда называют пастой.

Когда пряный соус кимчи попал в Страну восходящего солнца, неизвестно, но японцы настолько полюбили острую приправу, но даже заявляют свои права на первенство изобретения. Только название несколько изменили – в Японии соус зовется кимучи.

Употребляют соус в чистом виде, добавляют в пасту, супы и овощное рагу, преображая вкус блюд. Кимчи используется как основа спайси соуса для суши и роллов, да и в прочих блюдах японской кухни.

На родине приправы, в Корее, используют как острую приправу к блюдам из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, пицце, салатам. Известно более 170 блюд с использованием соуса! Из примеров известных поразительно вкусных блюд – остренькие куриные крылышки. Ну а главным считается, известное по всей планете, кимчи из пекинской капусты. Не знаете рецептов – бегом в мою статью.

В России впервые скромно попробовали кимчи в супе с морепродуктами. А сейчас разошлись, и подают даже к пельменям и курице. Большим успехом пользуется соус в барбекю.

Чем полезен корейский кимчи

Состав соуса достоин уважения, поскольку в описании природных веществ упоминаются витамины группы В, РР, Е, С. В кимчи содержатся бета-каротин, холин, минеральный состав представлен кальцием, медью, фтором, марганцем, цинком, калием, медью, магнием.

Регулярно употребляя кимчи в приготовлении блюд, вы не испортите фигуру, поскольку калорийность соуса практически ничтожна – 94 ккал. на 100 гр.

Помните о весьма «говорящем» названии соуса кимчи у корейцев? Эликсир молодости повышает иммунитет, улучшает память и зрение, приводит в норму пищеварение и ускоряет обменные процессы в организме.

[ok]Интересно! Японцы стараются ежедневно употреблять соус во всех проявлениях, будучи уверенными, что кимучи омолаживает и надолго сохраняет хорошую фигуру.[/ok]

Справедливости ради стоит упомянуть о противопоказаниях к употреблению вкусной приправы. Соус довольно острый, с заболеваниями сердца и желудка лучше им не злоупотреблять. Это вызовет раздражение слизистой и способно спровоцировать приступ болезни. По крайней мере, не ешьте соус на голодный желудок. Откажитесь от добавления кимчи при беременности, кормления ребенка грудью.

Как хранить соус

Срок хранения кимчи производственного изготовления 24 месяца, домашнего приготовления намного меньше – неделю, но допускается без холодильника.

Любите необычные приправы – держите еще один рецепт корейского соуса. И пусть вам всегда будет вкусно!

Кимчи

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона "Капуста на столе не пусто". Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно - мировая закуска!)))

Кимчи

В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт - настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят - не жалко!

Кимчи из огурцов "Ои Собаги"

Ои собаги - это кимчхи из огурцов. Это распространенная корейская закуска панчхан, подается в качестве приложения к основному блюду. В меру острое, немного пряное и очень приятное на вкус — такое кимчхи из огурцов готовится быстро, может использоваться в пищу сразу после приготовления, достойная замена малосольным огурцам. Рецепт не совсем традиционен, обычно в начинке используется зеленый, а не репчатый лук

Кимчи

Давным давно словом кимчи называли засоленные овощи. Сегодня под кимчи мы представляем засоленную пекинскую капусту. Рецепт мне достался от друзей-корейцев, делюсь с вами. Закуска из такой капусты остренькая и хороша к мясным блюдам.

Быстрое кимчи

Очень давно, когда только начинала болеть Азией, откопала где-то рецепт быстрого кимчи. Попробовала раз приготовить на ужин, и моя семья быстро распробовала эту закуску. Особенно папан под пятьдесят граммулек. В общем, быстро, вкусно и остро. P.S. Это мой первый рецепт на Поваренке, поэтому не судите строго.

Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Традиционное корейское блюдо из пекинской капусты, без которого не обходится ни одна корейская семья. Рецепт составлен на основе изучения нескольких книг и интернет-сайтов. Но за основу взят рецепт Юлии Кан с сайта "Едим дома".

Кимчхи (чимчи)

Великолепная знаменитая корейская закуска из кочанного салата. Острая, очень нравится мужчинам.

Острая капуста типа кимчи

Мы очень любим острые и пряные блюда. И такую капусту я готовлю частенько. А уж на Новый год такой салат просто необходим! Витамины, сочность, яркий вкус. К тому же рецепт бюджетный, а приготовить салат можно дня за 2-3 до праздника – он только вкуснее станет!

Кимчи

Кимчхи. Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Возможно я не очень понимаю корейскую кухню, но они едят палочками и мариновать четверть кочана пекинской капусты с кочерыжкой и после разрывать его руками - странно для меня. Я разделяю на отдельные листья, а потом режу на квадратики, которые можно взять палочками. Возможно - не прав, но друзьям нравится.

Кимчхи салат из пекинской капусты

Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.

Кимчи. Кимчи (или кимчхи, чимчхи, чимча, чимчха) – блюдо корейской кухни. Блюдо достаточно полезное, так как готовится из ферментированных (квашеных) овощей, в результате квашения которых образуются многочисленные полезные вещества, аминокислоты, молочная кислота и другие.

Основной компонент блюда – пекинская капуста. Капусту просаливают особым способом. В то время, как капуста просаливается (квасится), готовится заправка из различных свежих овощей, корневищ и зелени (зеленая редька, зеленый лук, морковь, имбирный корень, чеснок, свежие огурцы, редис, кольраби, баклажаны, красный перец (острый) хлопьями, паприка и другие).

Какие-то продукты нарезаются тонкой соломкой, другие могут (по кулинарному рецепту) измельчаться в кухонном комбайне до состояния пасты.

В приготовлении маринада-заправки для пекинской капусты также участвуют различные соусы и специи (в основном от азиатской кухни) – рыбный соус, рисовая мука, также соль, сахар.

Из рисовой муки отваривается особый кисель-заправка. Рыбный соус придает особый аромат и соленый вкус блюду.

Овощами, соусами просоленная и затем промытая пекинская капуста (ее кочаны) заправляются, блюдо отправляют в контейнере просаливаться в холодильник. Чтобы получить более кислый вкус блюда, капусту на сутки оставляют просаливаться в маринаде-заправке на кухонном столе, а затем уже отправляют на хранение в холодильник.

Чудесная основа для блюд с восточным колоритом. Соус-паста Кимчи позволит вам без труда разнообразить меню. Пошаговый фото-рецепт приготовления запеченных гунканов с мидиями в соусе Спайси)))

Добрый день ~~вечерночьктоегоужезнаеткакоетамвремясуток~~)))

Постновогодний жор подходит к своему логическому завершению ~~увыиах~~, поэтому свой первый отзыв в этом году я решила посвятить еде. Тем более, что это дело я крайне уважаю. Уважаю я и восточную кухню.

Не так давно я сделала заказ на сайте "Фудзи-сан".

Там я приобрела как довольно популярные ингредиенты, так и такие, о которых слышали не все почитители азиатской кухни. Долго я не могла решить, о чем конкретно писать отзыв, но без соуса Кимчи "пальто" было бы совершенно "не то", поэтому выбор пал на него.

В общем, та-дам, дорогие товарищи, паста-соус Кимчи!

Про нее можно говорить многословно и долго, но меня внепланово обуяла лень (ибо кто-то с недавних пор пытается проходить по 10000 шагов в день ~~зараз~~). По сему в цитату прячу то, что пишет поставщик.

Кимчи – острая овощная паста, которая лежит в основе многих блюд восточной кухни.

Первоначально, паста Кимчи считалась ингредиентом корейской кухни. Когда-то давно "кимчи"означало блюдо из засоленных овощей (на корейском языке произносилось "симче"). Сейчас - это острая широкоизвестная восточная приправа, которую каждый повар должен иметь в своем арсенале. Например, в Корее ни одна традиционная национальная трапеза не обходится без пасты Кимчи. В Корее существует около 170 различных вариантов блюд с использованием соуса Кимчи. Кроме того, острая Кимчи-паста не только придает приятную пикантность блюдам, но и является замечательным противопростудным средством. Ко всему прочему, это диетический продукт, способствующий рассасыванию жировых отложений.

Паста Кимчи прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. А также паста Кимчи используется для приготовления горячих блюд, супов и салатов, часто подается как дополнение к другим блюдам, особенно к рису.

В Японии паста Кимчи не менее популярна, повара используют её для приготовления многих национальных блюд. Кимчи используется для приготовления спайси соуса для суши и роллов. Для этого японский майонез смешивается с пастой Кимчи в пропорции 4:1, а после этого добавляется к суши или роллам или используется как соус для макания.

Как видно из описания, паста весьма многогранна в своем применении, я же пока использую ее только для приготовления Спайси-соуса, к которому с недавних пор воспылала трепетной любовью.

Ссылка, по которой паста приобреталась.

Объем: 250 мл.

Упаковка: пластиковая бутылка с откручивающейся крышкой. На бутылке имеется этикетка со всей необходимой информацией.

Состав тоже прячу в цитату.

Срок годности: 12 месяцев.

Цена: 150 руб.

Страна-производитель: Япония.

Анамнез собрали. Теперь к рецепту.

Нам понадобится:

Рис круглозерный. У меня самый дешевый вариант. Я разницы не увидела между специальным рисом для суши и обычным. Ее просто нет. Но это не точно)))
Мидии варено-мороженые.

Да, рецепт не состоит из самых элементарных продуктов, которые есть в каждом доме, но большинство из этих ингредиентов можно купить в крупных универмагах. Я живу в маленьком городе за Уралом, выбор и разнообразие тут отсутствуют как категории, но даже у себя я обнаружила соус Терияки, нори, рисовый уксус и шиитаке. И в любом случае это все можно заказать. С учетом дешевизны продуктов в ИМ-ах (не то, что у нас в магазинах) даже с доставкой выйдет не особо накладно.

Блюдо получается очень сытным. Из того количества ингредиентов, которое я взяла (в рецепте укажу точные пропорции) мы наелись вдвоем, хотя вышло всего 17 гунканов.

Гункан, как я помню, с японского - это военный корабль. Соответственно, суши с таким же названием имеют сходную форму.

Википедия говорит нам следующее:

Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль). Овальной формы, спрессованный ладонями рис, обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или реже используемый салат из макарон.

Рецепт.

1. Берем чашку риса. У меня она маленькая. Того количества, что вы видите на фото, хватило на двоих. Рис я не промываю, т.к. на мой взгляд промытый рис не достаточно клейкий. Но это дело вкуса, можете промыть. Обычно советуют промывать до прозрачности воды. Не представляю, кому хватит терпения)

Рис закладываем в кастрюльку (маленькую, желательно, чтобы в крышке были отверстия), заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1 сантиметр ровно.

Далее рис разравниваем по дну кастрюли так, чтобы слой везде был одинаков. Это важно, т.к. стоит что-то сделать не так и рис может либо пригореть, либо остаться водянистым. А поскольку без удачно сваренного риса обойтись не получится, то об этом есть смысл побеспокоиться.

Кастрюля с закрытой крышкой ставится на самый маленький огонь на 15 минут ровно. Если начнет выкипать, то крышку можно поднять на секунду, хотя и очень не желательно. И, если есть возможность, то лучше еще прикрутить огонь. Помним, 15 минут! Это тот случай, когда даже секунды имеют значение.

2. Пока варится рис достаем пару грибов шиитаке и мидии. Мидии на глаз берем. Горсть. Чем больше мидий, тем гуще начинка. Грибов много не нужно. В принципе, можно обойтись и без них, но я их люблю, поэтому кладу.

Грибы промываются хорошенько (может быть песок), в миске просыпаются ложкой сахара и заливаются холодной водой. Для шиитаке высокие температуры не нужны. Я кладу их ножками вниз, т.к. они особенно жесткие, просто деревянные. Это нужно, чтобы они наверняка оказались в воде. Сверху придавливаю пластиковой крышкой, чтобы они полностью опускались в воду.

Мидии выкладываются в миску и заливаются холодной водой для разморозки.

3. Через 15 минут выключаем газ под рисом, но крышку не снимаем. Засекаем еще 15 минут, даем рису отдохнуть.

4. Готовим соус. 5-6 чайных ложек майонеза (много, т.к. он основа начинки), 3 чайных ложки Кимчи, чайная ложка соевого соуса, чайная ложка соуса Терияки, 2 чайные ложки лимонного сока, икра мойвы по желанию.

На этом этапе время пробовать соус и определяться, чего бы лично вам хотелось: соли, остринки, кислинки или сладости. Соль даст соевый соус, сладость Терияки, Кимчи остроту и кислинку лимонный сок. Пробуем и добавляем.

После того, как мы вытащим грибы из воды, можно этой водой разбавить чуть соус. Но это надо делать в малых количествах и уже после того, как положите в соус начинку, чтобы можно было регулировать густоту. Начинка должна быть именно густой.

5. Рис снимаем с плиты и деревянной лопаткой выкладываем на плоскую тарелку тонким слоем. Если все было сделано правильно, то рис не должен быть водянистым и, конечно, не должен пригореть. Разбрызгивающими движениями поливаем слегка рисовым уксусом. Стараемся это делать равномерно. Оставляем на 10 минут.

6. Мидии достаем из воды, отжимаем, режем вдоль на две части, а затем поперек два или три раза.

Грибы тоже мелко режем, не забываем отжать.

7. Грибы и мидии перекладываем в соус, хорошенько перемешиваем. Определяемся, нужно ли добавить воду из-под грибов.

8. Ставим на стол миску с холодной водой, обмакиваем ладонь полностью и из риса формируем продолговатые колобки. После каждого колобка с рук смываем остатки риса, важно, чтобы руки каждый раз были влажными и чистыми. Иначе вы замучаетесь лепить.

9. После того, как количество гунканов стало известно, можно нарезать листы нори. Режем ножницами на равные примерно полоски по количеству колобков. Сантиметра по 3-4. Смысл в том, что обернув колобок риса полоской нори, мы должны получить корзинку, в которую положим начинку.

10. Лимон режем тонко, каждый ломтик делим на 4 части с тем расчетом, чтобы на каждый гункан пришлось по четвертинке.

11. Один колобок перекладываем на тарелку, берем полоску нори и шершавой стороной прикладываем к рису, как на фото.

После того, как справились с одним, перекладываем его на посуду, в которой будем запекать. И принимаемся за остальные. Это весьма муторно, но на мой взгляд очень вкусно, так что для меня результат того стоит.

В это время разогреваем духовку, если будем запекать в ней. Я разогревала до 180 градусов. Каждаяь хозяйка знает свою духовку, тут я не советчик. Запекаются гунканы 3-4 минуты, к моменту их постановки в духовку она должна быть горячей. Про микроволновку не подскажу, ее у меня нет.

12. После того, как все гунканы готовы, чайной ложкой выкладываем начинку в каждую корзинку. Лучше сначала чуть-чуть, т.к. соотношение начинки к количеству гунканов всегда немного лотерея)

13. Гунканы с начинкой ставим в разогретую духовку на 3-4 минуты. Я включала только верхний тэн, т.к. нам ни к чему, чтобы гунканы пеклись и снизу тоже.

14. Вынимаем гунканы, соус слегка поменял цвет. Стал более глубоким.

15. Украшаем каждый гункан долькой лимона.

16. Подаем с соевым соусом, васаби и имбирем. Стараемся съесть целиком за раз вместе с лимоном. Лимон удивительно оттеняет вкус соуса.

Надеюсь, мой отзыв будет кому-то полезен или хотя бы просто сподвигнет на кулинарные эксперименты)))

Спасибо, что прочитали)))

Приправа кимчи – одно название этого блюда вызывает неподдельный интерес у любителей корейской кухни. Кажущееся экзотическим, блюдо на самом деле – ферментированные овощи. Готовятся они с добавлением различных, чаще всего острых, специй.

Особенности приготовления

Овощи, из которых делается приправа, могут быть самыми разными – от огурцов, кочанного салата, листьев редьки, дайкона, перца до наиболее популярной для ее приготовления пекинской капусты.

Технология приготовления в чем–то сродни более привычному для нас заквашиванию капусты или соленых огурцов. Но если при засолке и квашении капусты состав специй небольшой, то в приправу кимчи добавляют много специй, обладающих острым вкусом. Это могут быть:

чеснок и имбирь, сок лайма;
лук зеленый, перцовые хлопья;
перец чили, кунжутное семя и кориандр;
рыбный соус, который можно заменить соевым.

Список ингредиентов можно продолжать, так как вариантов приготовления приправы кимчи не один десяток. В кулинарии она является не конкретным блюдом, а способом приготовления овощей путем ферментирования и маринования.

Этот способ мировым сообществом считается одним из самых полезных для приготовления овощей и даже признан наследием ЮНЕСКО. На родине кимчи за год каждый кореец съедает около 22 кг таких овощей.

Чем полезна корейская приправа кимчи? При ферментации образуется особый тип бактерий, которые обеспечивают хорошую работу пищеварительного тракта. Большое количество клетчатки тоже этому способствует.

Поэтому регулярное употребление ферментированных овощей снижает уровень плохого холестерина, оказывает антиоксидантное воздействие на организм, снижает уровень сахара в крови и повышает иммунитет.

Классическая приправа кимчи

Для приготовления понадобится:

2 шт. пекинской капусты (примерно 2 кг);
по 1 шт. репчатого лука и крупной моркови;
1 ст. зубчиков чеснока, 50–60 гр. корня имбиря;
3–4 ч.л. перца красного острого, 2–3 ст.л. рисовой муки;
2 ч.л. сахара, 150 мл. рыбного соуса.

Пошаговые инструкции:

Кочаны пекинской капусты промыть и разрезать каждый вдоль на 4 части. Приготовить рассол из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Сложить капусту в большую кастрюлю и залить рассолом. Рассола должно быть столько, чтобы он полностью покрывал капусту.
Поэтому готовить его лучше по факту заполнения кастрюли. Оставить капусту солиться на 12 часов. Можно держать в рассоле овощи и меньшее количество часов, но считается, что чем дольше, тем лучше.
Пропустить через мясорубку чеснок, корень имбиря и лук репчатый. Сварить рисовый кисель. Рисовую муку размешать в двух стаканах воды, довести до кипения, все время помешивая. Кисель должен получиться густым, как обычный кисель с картофельным крахмалом. Добавить в кисель сахар. Остудить.
Нарезать лук зеленый мелко, морковь тонкой соломкой. Смешать чесночно–имбирную смесь, кисель, зеленый лук и морковь. Добавить перец и рыбный соус. Все перемешать. Достать капусту из рассола, хорошо ее отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость и соль.
Приправой промазать каждый капустный лист, не экономя на ней. Операцию выполняйте в резиновых перчатках, чтобы не вызвать раздражения на коже от приправы. Сложить в контейнер или кастрюлю, поставив сверху гнет. Оставить на сутки при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике.

Если хочется получить менее кислый вкус, то капусту с гнетом можно поставить сразу в холодильник. Готовой приправа считается через 3–4 суток нахождения на холоде.

Рецепт острого соуса кимчи

Понятие кимчи универсально. Это не только квашеные овощи, но и соус. Его употребляюют как самостоятельную приправу с любым другим блюдом. Хорошо сочетается с лапшой или рисом.

Соус подходит для придания остроты блюдам из рыбы или мяса, добавит яркости овощному гарниру или салату. Приготовить приправу кимчи в виде соуса не сложно, так как все ингредиенты доступны и имеются в продаже.

Сложность представляет рыбный соус, который необходим для создания аутентичного вкуса. Он изготавливается из ферментированной мелкой рыбы с большим количеством соли и обладает очень специфическим запахом и вкусом.

Не каждому понравятся такие вкусовые ощущения. Поэтому вместо рыбного в кимчи можно добавить соевый соус, ориентируясь на личные предпочтения. Ингредиенты:

несколько крупных зубка чеснока;
30 г. имбиря, натертого на мелкой терке;
по 50 мл. сока лайма и уксуса рисового;
30 мл. соевого или рыбного соуса;
100 мл. пасты кочхуджан, 2 ст.л. семян кунжута.

Паста продается в специализированных магазинах и представляет собою приправу из острого перца и ферментированного риса. Приготовить кочхуджан в домашних условиях вряд ли получится, заменить подходящим аналогом тоже.

В крайнем случае, можно использовать острый кетчуп. Альтернативой рисового уксуса может стать смесь виноградного и яблочного уксусов в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сахара.

Измельчить чеснок блендером или на мясорубке. Смешать с имбирем. Семена кунжута обжарить слегка на сухой сковороде. Остудить.
Смешать измельченную пасту со всеми ингредиентами. Соус кимчи переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике не более двух недель.

Рецепты корейской приправы и соуса кимчи несложны и позволят испытать новые вкусовые ощущения и присоединиться к любителям корейской кухни.

Читайте также: