Овощной плов с рисом басмати

Рис басмати представляет собой индийскую крупу, которая отличается особенным вкусом и ароматом. Зерна этого продукта тонкие и длинные. После сбора такой рис выдерживают не меньше одного года. В результате длительной сушки зерна крупы становятся более твердыми. Следует особо отметить, что при варке они практически не теряют своей формы и увеличиваются примерно в 2,5 раза.

Рис басмати растет в северном Пенджабе, между Пакистаном и Индией. Представленная крупа является самым дорогим сортом в мире.

Как варить рис басмати?

Готовить обеды с использованием такой крупы можно по-разному. Но если вам требуется лишь отварить его, то для этого необходимо подготовить:

• рисовую крупу – 1 граненый стакан;
• соль поваренную – по вкусу;
• воду питьевую – 1,5 гранен. стакана.

Подготовка длиннозерной крупы

Вы не знаете, как варить рис басмати? Его следует тщательно помыть в холодной воде. Для этого необходимое количество крупы требуется всыпать в большое сито. Далее длиннозерный рис следует аккуратно помыть, хорошо переминая его руками до тех пор, пока вода не станет полностью чистой.

Термическая обработка индийской крупы

После того как индийский рис басмати будет обработан, его необходимо выложить в глубокую чашу и залить 2 стаканами обычной холодной воды. В таком положении крупу желательно оставить в стороне на полчаса. По прошествии названного времени всю жидкость требуется слить, а рис выдержать в чаше еще 10 минут. Далее продукт необходимо пересыпать в кастрюлю, залить 1,5 стаканами холодной воды, поставить на сильный огонь и дождаться закипания. После того как жидкость в посуде начнет бурлить, огонь требуется уменьшить до минимального значения. Накрыв кастрюлю крышкой, крупу следует варить около 20 минут.

Завершающий этап в приготовлении обеда

Отварной рис басмати, рецепт которого мы рассматриваем, не рекомендуется выдерживать на огне дольше положенного времени. В противном случае крупа переварится и примет липкую кашеобразную консистенцию. После того как продукт полностью приготовится, его необходимо отбросить в сито и тщательно сполоснуть в холодной воде. В завершение отварной рис басмати следует посолить по вкусу, а также добавить какие-либо специи и пряности.

Как подавать блюдо к обеденному столу?

Отварная индийская крупа послужит идеальным гарниром к мясу, птице или гуляшу. Помимо этого, такой продукт нередко используют для приготовления фрикаделек-ежиков, ленивых голубцов, суши и проч.

Готовим самый вкусный и сытный плов

Рис басмати представляет собой идеальный продукт для приготовления такого восточного блюда, как плов. Чтобы он получился вкусным, ароматным и максимально рассыпчатым, следует заранее подготовить следующие компоненты:

• длиннозерный рис басмати – 1,5 гранен. стакана;
• мякоть баранины или говядины с жировыми прослойкам – около 400 г;
• морковь свежая крупная – 3 шт.;
• чеснок – большая головка;
• луковицы горькие белые – 2 головки;
• масло растительное – добавлять по усмотрению;
• соль и приправы, предназначенные специально для плова – добавлять по вкусу.

Обработка продуктов

Рис басмати для плова следует обрабатывать точно так же, как и в предыдущем рецепте. Однако вымачивать его в воде не обязательно. Помимо крупы, для такого блюда следует взять небольшой жирный кусок говядины или баранины, тщательно его помыть и нарезать на крупные кубики. Также требуется почистить морковь и лук, а затем нашинковать их на полукружочки и кольца.

Термическая обработка части ингредиентов

Прежде чем сделать такое вкусное восточное блюдо, как плов, следует предварительно обжарить кусочки мяса и овощи. Для этого необходимо взять толстостенную кастрюлю, влить в нее растительное масло и максимально разогреть. Далее в посуду требуется выложить говядину или баранину и обжарить на быстром огне до появления красноватой корочки. После этого к мясным кусочкам следует всыпать нашинкованные овощи и выдержать еще около 5-8 минут.

Процесс приготовления всего блюда

Тщательно обжарив жирное мясо и овощи, следует приступить к выкладке риса. Для этого основные ингредиенты желательно щедро обсыпать солью и ароматными приправами, а затем ровно распределить по дну кастрюли. Сверху обжаренного мяса и овощей требуется выложить тщательно вымытый длиннозерный рис и большую головку чеснока. Не перемешивая продукты, их необходимо залить крутым кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты на 2-2,5 сантиметра. Такое количество воды вполне достаточно для того, чтобы крупа хорошо проварилась, увеличилась в размерах, но при этом осталось рассыпчатой.

После того как продукты будут залиты кипятком, посуду требуется плотно закрыть, а огонь установить на минимум. В таком положении плов должен вариться примерно 35-40 минут. По прошествии названного времени блюдо следует тщательно перемешать, дополнительно сдобрить специями (если это необходимо), а затем снова закрыть, снять с плиты, укутать в толстое полотенце и оставить в стороне на полчаса.

Правильная подача к столу

Теперь вам известно, как приготовить рис басмати. Спустя 30 минут плов рекомендуется еще раз перемешать большой ложкой, а затем распределить по глубоким тарелочкам и подать к столу вместе со свежей зеленью. Следует отметить, что восточное блюдо, приготовленное по вышеописанному рецепту, получается очень вкусным, ароматным и сытным.

В чем состоит особенность такого сорта риса?

Рис басмати используют для приготовления легких гарниров и рассыпчатого плова потому, что в нем содержится намного меньше крахмала, нежели в аналогичной, но круглозерный крупе. Именно поэтому такой продукт считается диетическим и очень часто применяется для здорового питания.

Следует также отметить, что представленный индийский рис содержит в себе массу полезных веществ, а именно: фолиевую кислоту, крахмал, клетчатку, железо, аминокислоты, фосфор, ниацин, тиамин, калий и рибофлавин. Кстати, вареные зерна такой крупы не провоцируют возбуждение секреции сока желудка, так как обволакивают и защищают его слизистую оболочку.

Рис басмати для плова – самый ароматный среди разновидностей рисового зерна и имеет определенный вкусовой акцент. Важно уметь его правильно приготовить, чтобы раскрыть все необычные вкусовые качества.

Что за рис

Как известно, у каждого народа существуют свои кулинарные традиции. Особенностью индийской кухни является очень острая пища и практически полное отсутствие мяса. Также в этой стране очень любят рис. Известный индийский басмати является разновидностью риса с мелкими длинными зернышками и переводится как «ароматный». В Индии басмати именуется «зернами Богов» как один из самых дорогих и ценных. В этой стране из него готовят плов – пилафу, в который добавляют орехи, пряности, изюм, бобы. Басмати отлично впитывает аромат мяса, приправ и овощей. Об этом говорят многочисленные отзывы. В готовом виде зерна получаются длинными и рассыпчатыми (на фото можно легко отличить от обычного недорогого риса). Перед продажей он выдерживается, как качественное вино, год – полтора.

По-фергански

Можно встретить десятки рецептов с фото и технологий приготовления плова, так как это блюдо полюбилось многим национальностям.

• Рис басмати (можно взять пропаренный) 1 кг
• Мясо (подходит баранина, говядина, курица, свиная мякоть) 800 гр
• Ребрышки 2 шт.
• Морковь 1 кг
• Лук 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Соль 1,5 ст. ложки
• Черный перец 1,5 чайные ложки
• Острый перец (по желанию) 2 шт.
• Растительное масло 300 гр
• Вода 3 л
• Зира 1,5 чайные ложки
• Немного изюма, барбариса (по вкусу)

По-узбекски

Рис басмати для плова является настоящим «королем» среди других разновидностей, а блюдо получается всегда удивительно вкусным и ароматным.

Баранина (можно заменить говядиной, курицей) – 400 г

• Лук – 150 г
• Морковь – 150 г
• Басмати – 150 г
• Растительное масло – 80 г
• Треть столовой ложки сушеного барбариса
• Пол чайной ложки куркумы
• Треть чайной ложки зиры
• 3 зубчика чеснока
• Немного черного и красного молотых перцев
• Пол чайной ложки молотого кориандра

На подготовку ингредиентов нужно 20 минут.

1. Очищенные овощи нарезать кубиками, чеснок пропустить через чесночницу.
2. Мясо порезать на небольшие части. «Важно, чтобы мясо не перебивало вкуса риса, поэтому крупно нарезать не рекомендуется».
3. В казан или кастрюлю добавить масло. Когда масло раскалится, засыпать лук и чеснок, немного обжарить.
4. Выложить в посуду мясо и хорошо обжарить. После высыпать морковь и готовить 5 минут.
5. Добавить специи (красный перец на кончике ножа), и все хорошо перемешать.
6. Баранину залить водой и тушить в течение получаса.
7. Равномерно поверх мяса выложить замоченные предварительно и промытые зерна, ничего не перемешивая. «Пропаренный басмати предварительно можно не замачивать». Для вкуса также можно добавить немного кураги, изюма, жареного кешью. Так блюдо получится более праздничным. Добавить горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 сантиметра. Немного посолить и накрыть казан крышкой. Тушить 10-15 минут. За это время рис должен впитать воду.
8. Выложить плов горкой. В центр блюда положить головку чеснока, по всей поверхности сделать углубления деревянной лопаткой, чтобы выходил пар. Зубчик чеснока разрезать на несколько частей и вдавить в рис. Готовить еще в течение 10 минут под крышкой. По окончании готовки головку чеснока вынуть, а плов перемешать.

Количество порций – 4. Время приготовления – 1 час 15 минут.

КЖБУ всего блюда: белки – 127, жиры – 199,6, углеводы – 117,8, калорий – 2774,1.

Заключение

Басмати идеально подходит для плова. Готовя блюдо поэтапно, соблюдая правила приготовления, блюдо с ним всегда получается удивительно ароматным и нежным. Такое кушанье запомнится удивительным вкусом и получит много положительных отзывов.

То, что мы называем пловом, в Индии зовётся пулао. Продвигаясь с Востока на Запад, блюдо меняло свои названия (пулао - плов - пилаф), но сохранило основные приёмы приготовления и главное - бешеную популярность.

• 360 г риса басмати
• 3 средние морковки
• 100 г стручковой зелёной фасоли
• 1 средняя луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• 650 мл овощного бульона или воды
• 40 г топленого или растительного масла
• 5-6 г куркумы
• соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При желании добавьте в растертую пряную массу индийскую смесь гарам масала, тогда у вас получится отличное домашнее пулао. Её можно купить в готовом виде, а можно один из вариантов приготовить самим. Для этого смешайте 1/4 стакана горошин чёрного перца,1/2 стакана семян кориандра,1/2 стакана семян зирыф,2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. семян кардамона, 5 см. палочки корицы, разломанной на кусочки. Обжарьте смесь на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая,примерно 3 мин. Затем пересыпьте в ступку или кофемолку, добавьте 2-3 ст. л. имбирного порошка и измельчите всё вместе в порошок. Остывшую приправу пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Гарам масала прекрасно хранится несколько месяцев в тёмном месте, подальше от плиты.

Пряный и ароматный плов с рассыпчатым басмати - лучший ужин для семьи! Басмати - мой любимый рис и готовлю я чаще всего именно с ним. Настолько он вкусный и рассыпчатый, всегда крупинка к крупинке. Делюсь любимым рецептом плова с вами - попробуйте!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 50 мин

способ приготовления

1. Рис промойте до прозрачности воды.
2. Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте крупной соломкой, лук - полукольцами.
3. Мясо порежьте на средние кусочки.
4. Разогрейте в казане масло, положите в него мясо - сначала более жирные куски, затем остальные. Обжаривайте 5 минут на сильном огне, после чего его убавьте.
5. Добавьте к мясу лук и морковь, готовьте вместе еще 5 минут.
6. Насыпьте специи, соль, барбарис, налейте воды, перемешайте и доведите смесь до кипения.
7. Выложите рис, сверху воткните головку чеснока (целую, нечищенную, но помытую). По стенке казана долейте при необходимости еще воды, чтобы она была на одном уровне с рисом.
8. Готовьте 20 минут на слабом огне (до готовности риса), после чего перемешайте.

Подавайте плов к столу горячим. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты

Баранина - 600 г

Рис басмати - 300 г

Чеснок - 1 головка

Лук репчатый - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Приправа для плова, соль - по вкусу

• 115 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Плов из риса басмати - это, на мой взгляд, самый эстетичный вариант плова, если у вас нет под рукой правильных сортов риса, которые применяются в тех регионах, в которых это блюдо является традиционным. Зато басмати - длинный и не сильно склонен к развариванию. Поэтому он в готовом виде смотрится очень красиво. В общем, даже если он - абсолютно неправильный и не канонический, я считаю плов из риса басмати достойной заменой классическим вариантам.

В качестве мясного компонента у меня сегодня будет баранина из бедра. Оно жарится очень быстро. Лопатку и шею следует пожарить подольше, это увеличит время приготовления плова.

Нарезаем мясо кусками примерно по 100 граммов.

Крупно нарезаем лук, морковь и помидор. Чеснок чистим от внешней белой шелухи.

Раскаляем в толстостенной кастрюле или казане пару-тройку ложек растительного масла. Кстати, материал казана существенно влияет на время приготовления и выбор температурного режима. В алюминиевой посуде температуры нужны повыше, время приготовления будет на минутку-другую больше. Чугун более теплопроводен, ему достаточны меньшие температуры и меньше времени. Это я с одного казана на другой перешла и имела удовольствие наблюдать, как мои собственные годами отработанные рецепты вдруг перестали работать. Пришлось на пару делений убрать температуру и на 2 минуты уменьшить время варки.

Обжариваем в горячем масле баранину, пока поверхность не зарумянится. Мясу из бедра или котлетным кускам со спины этого достаточно, лопатку или шею нужно жарить дольше. Мясо можно слегка посолить, можно не солить - на вкус готового блюда это существенного влияния не окажет.

К обжаренному мясу добавляем овощи, обжариваем их при интенсивном помешивании, пока лук не станет прозрачным или золотистым.

Добавляем басмати, хорошо промешиваем его, чтобы рис напитался жиром и стал прозрачным.

Вливаем 1 литр кипятка, добавляем чеснок и часть приправы для плова, закрываем казан крышкой и варим плов на достаточно сильном огне 8 минут.

Когда станет видно, что жидкость полностью выпарилась, выключаем огонь и оставляем плов из риса басмати под крышкой ещё на 10 минут, отдыхать. Он уже устал, а впереди - еще ужин, на котором он будет главным действующим лицом!

В самом конце досаливаем плов и приправляем ещё небольшим количеством приправы для плова. Промешиваем.

Сервируем плов так, чтобы в каждой порции оказалось по куску мяса. И любуемся красивыми длинными рисунками басмати.

По моему мнению, сколько существует кулинаров, столько есть рецептов приготовления плова. И каждый утверждает, что у него самый лучший и самый настоящий. Сегодня у меня азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати, этот плов получился лучше, чем я предполагала. Каждое зернышко риса отделено друг от друга, плов насыщенный, вкусный, а баранина получилось нежное и ароматное.

Конечно, я не считаю себя экспертом приготовления плова, и не буду утверждать, что мой рецепт плова самый лучший и правильный. Но он действительно получился великолепным. Мой главный Дегустатор был просто в восторге.

Для приготовления понадобится:

• Баранина -700гр.
• Рис басмати -0,5 кг.
• Морковь -0,5 кг.
• Репчатый лук -3 шт.(крупные)
• Растительное масло -200 мл.
• Чеснок -1 головка.
• Соль, перец и приправы по вкусу ( зира и кориандр)

Рис промываем в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Заливаем его холодной водой и дадим постоять в таком состояние, пока готовим остальные ингредиенты.

Лук очищаем, нарезаем на полукольца.
Морковь нарезаем в тонкую соломку.

В казане или в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого оттенка, периодически помешиваем. Для этого достаточно 5-7 минут.

Затем кладем в казан баранину, нарезанную на маленькие брусочки, как для гуляша. Обжариваем мясо с луком до золотистой корочки.

Следующим слоем покрываем морковь, все перемешиваем.
Тушим все пару минут, добавляем специи, перец и соль. Заливаем все кипятком так, чтобы полностью покрыть овощи. В центр овощей кладем целую головку чеснока. Чеснок не очищаем, немного убираем верхнюю шелуху, промываем под проточной водой.

Уменьшаем нагрев до минимума, и тушим баранину с овощами минут 40, практически до готовности. За это время, мясо станет нежным.

По истечению времени с риса сливаем воду, распределяем рис ровно по всей поверхности пережаренного мяса.
Сверху аккуратно заливаем кипятком так, не перемешивая, чтобы вода была выше риса приблизительно на 2 см.

Варим рис 20 минут. Протыкаем плов до дна поверхности деревянной ложкой, за это время жидкость должна полностью испариться.

Азиатский плов из баранины с рассыпчатым рисом басмати готов.

400 гр. баранины (но я не нашла и использовала свинину);
150 гр. лука;(2 шт.);
150 гр. моркови;(2 шт.);
150 гр. риса Басмати;(1 стакан);
100 мл. подсолнечного масла;
1/3 ст. л.барбариса сушеного;
1/2 ч. л. куркумы;
1/3 ч. л. зиры (в семенах);
чеснок (3 больших зубчика и 1 целая головка маленькая);
соль;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
кориандр молотый;

Использовать свинину в плове это кащунство. (((

вы можете свободно использовать баранину. у нас в городе ее очень трудно найти. поэтому приходится использовать свинину.

* Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:

— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

При нынешнем всеобщем ожирении, такая еда как раз нужна тем, кто вынес и пронес чувство постоянного голода со времен Горбачева и Ельцина – до наших дней.
В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто ест часто и много.
Во-первых, он насыщает (в отличие от всяких диет-салатиков, кашек-малашек, поносных коктейлей и прочих диетических штучек-дрючек, от которых через пятнадцать минут снова есть хочется).
Во-вторых, от правильного плова не толстеют, не жиреют и не полнеют (если не рубать его с хлебом).
В-третьих, вареные рис и морковь с маслом – самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен всякими «лечебными голоданиями» и прочими изобретениями врагов народа. Именно вареные, а не жареные – это вам подтвердит любой диетолог. И если бы Поль Брэгг знал, что существует плов, он наверно никогда бы не написал свою книгу, посчитав, что вопрос диеты раз и навсегда решила эта удивительная еда наших умных предков.

ahaukin Поваренок 2 уровня

• 2 марта 2020, 17:56
• 2296

Для приготовление плова в любых количествах (будь то 3-х или 28-ми литровый казан) я указал процентное соотношение ингредиентов к рису в описании к рецепту.

Ингредиенты для «Плов»:

• Рис (Лазер,Дев-зира,Басмати) — 600 г
• Мясо (Баранина или говядина) — 700 г
• Лук репчатый — 120 г
• Морковь — 600 г
• Масло растительное — 90 мл
• Чеснок (две головки) — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Специи (Черный перец, сухая аджика, зира)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плов»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Плов с опятами

• 25
• 21
• 8936

Настоящий плов

• 580
• 5938
• 1334909

Плов из свинины

• 14
• 94
• 170433

Ташкентский плов домашний

• 16
• 59
• 16622

Пилафи с фаршем

• 17
• 153
• 5778

Плов из гречневой крупы с мясом

• 72
• 137
• 2049

Плов с вермишелью в мультиварке

• 12
• 218
• 4105

Плов с бараниной

• 9
• 28
• 38581

Плов по-таджикски "Гелак Палав"

• 34
• 176
• 3845

Попробуйте приготовить вместе

Салат с киви "Мариночка"

• 55
• 381
• 52810

Рисовые шарики с тунцом и сливочным сыром

• 102
• 321
• 7158

Брауни с бананом и творогом

• 140
• 1032
• 42745

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 апреля ahaukin # (автор рецепта)

Прекрасный, классический плов.

Плов - больная тема на сайте. Берегись.
Буду первым.

Нужно сначала обжарить мясо, хорошо обжарить, а уже потом добавлять лук и морковь.
Зачем вынимать чеснок? Просто положить его перед добавлением риса.
Самое главное - полотенце лучше брать белое, а то плов может получиться разноцветным.

2 марта ahaukin # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Овощной распределительный центр в москве
  
• Plan toys овощные грядки
  
• Как приготовить баклажаны маринованные с чесноком и болгарским перцем
  
• Овощные растения с клубнями
  
• Рецепт закуски помидоры перец и петрушка