Овощные фрикадельки баклажаны

Замороженные домашние мясные фрикадельки, которые я готовила впрок для супа, обжариваем под крышкой в подсолнечном масле и перекладываем в тарелку.

В этой же сковороде обжариваем лук и баклажан. Я взяла то, что у меня было близко под рукой. Можно использовать любые овощи, главное, чтобы были помидоры.
Помидоры через кипяток очистили от кожуры и порезали произвольно, не особо мелко. Без кожуры мельчить их не обязательно.

Добавила забытую морковку. Чтобы она успела приготовиться, потерла её потоньше. Посолили, поперчили и потушим овощи под крышкой минут 5.

Перекладываем фрикадельки обратно в сковороду и под крышкой тушим все вместе до готовности, не долго, 3-5 минут.

Параллельно разогрели отваренные утром в прок макароны на гарнир и быстро садимся ужинать.
Всем приятного аппетита!
Спасибо всем, прочитавшим рецепт!

Овощное рагу с фрикадельками

Недавно ходила в гости. Собрались мы за столом, а хозяйка раскладывает нам какой-то очень густой суп… а запах от него… с ума сойти.. Очень захотелось есть!

Потом, когда получила свою тарелку, я поняла, что это не суп, а овощное рагу в томатном соусе со множеством маленьких фрикаделек. И соус был хорош, и кусочки тушеных овощей, и сочные фрикадельки – все свежее, наполненное жизнью. А зазывный аромат и правильный вкус блюду придали чеснок и свежий базилик, добавленные каждому в тарелку!

И теперь, при каждом удобном случае, я повторяю этот рецепт. Потому что – очень вкусно.

Состав блюда

Картофель – 4 больших или 6-7 маленьких;
Баклажаны – 2 небольших;
Сладкий болгарский перец – 3-4 штуки;
Фарш мясной – 300-500 г (сколько есть, можно и мало положить);
Томатная паста – 2 столовых ложки +помидор – 1 (если есть);
Масло растительное;
Соль;
Сахар – 1-2 чайных ложки;
Базилик – пара веточек свежего (либо – щепотка сушеного). Можно заменить свежей мятой (по 1 листику в каждую тарелку) либо обычной петрушкой или укропом.
Чеснок – по 1 или 0,5 зубчика в каждую тарелку.

Что добавить

Можно готовить с луком – тогда нужна 1 головка репчатого лука, нарезанная тонкими половинками колец. Обжарить ее в горячем масле до появления первого лукового запаха, подсолить. Потом уже в масло с луком добавлять картофель.

В чем прелесть блюда

Главный принцип – быстрое приготовление на среднем огне, ничего не надо переваривать. Если у вас объем овощей небольшой, он дойдут быстрее. Маленькие фрикадельки завариваются моментально, несколько минут для этого достаточно, не волнуйтесь.

Если есть это блюдо горячим, только что приготовленным, оно – самое вкусное… кусочки овощей и мясные шарики, наполненное всеми соками жизни попадают к вам в рот.

Остывшим блюдо тоже вкусное, оно густеет, фрикадельки и соус получаются более сочными. Но горячее дыхание жизни ощущается именно в свежеприготовленном рагу, оно и придает сил, и радует.

Как приготовить

Нарезать: картофель и баклажаны – крупными кубиками; перец – кусочками, близкими к ним по размеру; помидоры – небольшими кубиками.
Налить масло на дно кастрюли, выложить в нее картофель. Добавить воды – примерно, 0,5 стакана (как обычно для тушения). Тушить минут 5. Иногда помешивать.
Добавить баклажаны и перец. Если хотите остроты – добавить треть или половину стручка жгучего перца (мелко нарезанного). Тушить еще минут 5.
Заправить овощи томатной пастой, добавить нарезанный помидор, сахар, сушеный базилик. Посолить. Перемешать.
Фарш подсолить, перемешать. Маленькие фрикадельки быстро выкладывать на рагу (можно отщипывать и скатывать в шарик либо отламывать кусочек фарша чайной ложкой и переносить его в рагу). У вас получатся фрикадельки на пару, омываемые взлетающими наверх бульками томатного соуса. Тушить еще минуты 3-4 на среднем огне под крышкой. Когда фрикадельки побелеют (сменят цвет), можно аккуратно перемешать, чтобы они еще больше пропитались соками блюда.

Приготовление овощей с фрикадельками

Готовое рагу с фрикадельками выложить в тарелки, добавить мелко покрошенный чеснок и нарезанную зелень базилика (или мяты). Приятного аппетита!

(c) 2015 -2020 Dr. Irena Tarvid

Чаще всего фрикадельки я делаю из куриного фарша по рецепту для куриного рулета с использованием свежей капусты. Более диетическая версия фрикаделек, с менее жирным мясом и без капусты, приведенная в рецепте ниже, включает в себя 2 вида фарша, из телятины и молодой баранины с пониженным содержанием жира. Выбор используемого фарша, или фарша из смеси различного мяса, полностью зависит от вкусов семьи и ограничений той или иной диеты. Баклажаны, вместе с луком и луком пореем, составляют овощной компонент фрикаделек, который придает им особую сочность и мягкость. Томатный соус с луком, морковью и кусочками баклажанов пришелся нам очень по нраву, и стал основным томатным соусом, который я готовлю с любыми фрикадельками. Подавать такое блюдо можно с различными гарнирами — макаронными изделиями (без глютена), картофельным пюре, отварным рисом, гречневой кашей, пареными овощами или свежим салатом.

В качестве специй для фрикаделек я использую порошок кумина и мою собственную приправу из чеснока, сладкого перца, острого чили и петрушки. Можно использовать один круглый сладкий перец и один перец чили, средней остроты, вместо этой приправы, как показано на фотографии сверху.

Ингредиенты:

для фрикаделек, примерно 40 штук

500г фарша из молодой баранины
500г фарша из телятины
1 большое или 2 маленьких яйца
1 большая луковица
1 лук порей (можно заменить на вторую луковицу)
1 большой баклажан
1 сладкий красный перец
1 стручок острого перца чили (с семенами или без, в зависимости от желаемой остроты)
1 столовая ложка порошка кумина с небольшой горкой
соль и черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла для приготовления лука и лука порея

для соуса на всю порцию фрикаделек

4 моркови, натертые на крупной терке
1 большой баклажан, нарезанный на длинные кусочки
2 луковицы, нарезанные полукольцами
680мл бутылка густого томатного соуса (без добавок) или 2 банки помидор в собственном соку, нарезанных
2 чашки кипящей воды или куриного бульона
щепотка семян фенхеля
щепотка сухого, или 2-3 веточки свежего тимьяна
2 дольки чеснока (не обязательно)
2-3 столовые ложки оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

нарезать лук и лук порей

нагреть в глубокой сковороде оливковое масло
пассировать лук и лук порей до прозрачности, посолить
снять кожу с баклажана и нарезать его на небольшие кусочки
положить кусочки баклажана в кухонный процессор
добавить нарезанные сладкий и острый перец
на средних оборотах размельчить овощи до величины зерна риса
в большой, широкой миске смешать оба фарша, яйцо, соль, перец, кумин
добавить измельченные овощи

добавить пассированный лук и лук порей

альтернативно, при использовании домашней приправы, добавить в фарш размельченный баклажан и 3 чайные ложки с верхом чесночной приправы с острым чили перцем

хорошенько перемешать все ингредиенты
сделать фрикадельки желаемого размера (от размера грецкого ореха, до размера сливы)

обычно я замораживаю половину фрикаделек, положив их на застеленный пищевым пергаментом противень
заморозить фрикадельки и переложить их в герметично закрывающийся пластиковый мешок или контейнер
готовить фрикадельки в соусе можно прямо из замороженного состояния

нагреть масло в глубокой кастрюле, добавить семена фенхеля
добавить лук и слегка его обжарить
при использовании чеснока добавить нарезанные дольки чеснока
посолить и поперчить
добавить нарезанные баклажаны, перемешать овощи, слегка обжарить

добавить натертую на крупной терке морковь
добавить томатную пасту/помидоры в собственном соку, перемешать и довести до кипения
добавить фрикадельки, стараясь не положить все сразу, и не размешивать пока они не схватились

уложив все фрикадельки, закрыть кастрюлю крышкой, и варить на медленном огне 1 час (можно и полтора, со временем вкус только улучшится, а на второй день, разогретое блюдо будет еще вкуснее)
при необходимости добавить воды, если соус стал очень густым
попробовать вкус и добавить соли, если необходимо

В процессе приготовления лук, баклажаны и морковь частично растворятся в соусе и сделают его более густым. Натертая морковь выпустит больше сладости, и даже если томатный соус достаточно кислый, компенсирует эту кислоту. Если все же через 30-40 минут приготовления соус покажется кисловатым, добавить чайную ложку сахара или меда. Количество овощей для соуса, приведенное в рецепте примерное. Можно менять количество и соотношение овощей, в зависимости от количества фрикаделек, которое приготавливается. Готовое блюдо отлично замораживается и размораживается без потери вкуса.

Я люблю свои фрикадельки с макаронами спагетти (без глютена), а мой муж предпочитает с пареной цветной капустой или брокколи.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Фрикадельки, запечённые с овощами и сыром

Это запечённое блюдо я предлагаю попробовать всем, кто любит баклажаны и сыр. Родилось оно спонтанно, получилось сытно и, смею надеяться, что витаминно.

Я использовала готовые замороженные фрикадельки, но можно в качестве мясной составляющей сделать маленькие, плоские котлетки из фарша и уложить их на кружки баклажан. Такой опыт у меня уже есть и всем домашним очень понравилось. Сыр можно использовать абсолютно любой, который плавится в духовке.

Как приготовить "Фрикадельки с овощами в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Нам потребуются: баклажан, перец сладкий, лук, чеснок, помидоры, фрикадельки, сыр, растительное масло, специи, соль.

Все овощи очистить и нарезать кружочками. У нас продают баклажаны, которые не горчат. Если ваши горчат, то посолите их, а затем смойте и обсушите.

Форму смазать растительным маслом и выложить кружочки баклажан. Посолить, поперчить и посыпать специями. Сверху каждого кружочка выложить лук.

Поверх лука уложить колечки помидор и перца. Каждый слой нужно слегка солить, перчить и сдабривать специями, посыпать рубленным чесноком. Чеснок можно посыпать и в конце. Всё по вкусу.

Фрикадельки уложить в свободное пространство между овощами.

Оставшийся лук и овощи разложить сверху.

Сыр можно нарезать пластинками, а можно натереть и посыпать сверху произвольно. Форму поставить в едва тёплую духовку. Выпекать не менее 30 минут, при 190-200°C. Добавьте время на разогрев духовки. Если образуется много жидкости на дне, то опустите форму на уровень ниже в вашей духовке, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Баклажаны с фрикадельками под овощами и сыром готовы. Подавайте их в тёплом виде посыпав зеленью.

Овощные фрикадельки из баклажанов, лука и зелени для разнообразия летнего меню!

Ингредиенты для «Фрикадельки из баклажанов»:

Баклажан (750 грамм) — 3 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Масло растительное (для обжаривания овощей и смазывания формы) — 2 ст. л.
Петрушка — 4 веточ.
Кинза (или 2-3 веточки свежей) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка (3 ст. л. - в овощной фарш, 3 ст.л. - для панировки) — 6 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1258.5 ккал	белки 34.6 г	жиры 41 г	углеводы 643.3 г
100 г блюда
ккал 96.8 ккал	белки 2.7 г	жиры 3.2 г	углеводы 49.5 г

Рецепт «Фрикадельки из баклажанов»:

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, добавить щедрую щепотку соли, залить водой и оставить на 20-30 минут. Затем воду слить, баклажаны промыть холодной водой.

Мелко нарезать лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Баклажаны измельчить в блендере.

Добавить фарш из баклажан в сковороду к луку.
На небольшом огне обжаривать, помешивая, 15-20 минут.

Добавить измельченный чеснок, петрушку и кинзу. Перемешать. приправить солью и перцем.

Снять овощной фарш с огня и дать ему остыть.

В остывший фарш добавить яйцо и панировочные сухари, тщательно перемешать.

Сформировать небольшие фрикадельки ( у меня получилось 19 шт.), запанировать их в сухарях.

Выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Запекать фрикадельки при 180 градусах в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.

Подавать с любимым гарниром и соусом. томатным, сметанным с зеленью.

Всем приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Татьяна"

72
376
82131

Грибы, маринованные со сметаной

168
766
14090

Торт "Сахара"

90
384
38066

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 февраля 2018 года ms olya1226 #

12 февраля 2018 года Z Olga # (автор рецепта)

30 сентября 2017 года victoria ms #

1 октября 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

30 августа 2017 года Ирушенька #

31 августа 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Бабушка Забота #

12 августа 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

12 августа 2017 года veronika1910 #

12 августа 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

11 августа 2017 года Демурия #

12 августа 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

11 августа 2017 года lelikloves #

11 августа 2017 года Z Olga # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Фрикадельки с овощами могут стать сытным и в то же время чрезвычайно полезным ужином, ну или обедом, это уж как кто предпочтёт. Всем, кто любит фрикадельки, рецепт придётся по сердцу. Эти мясные шарики таят в себе секрет питательного пищевого рациона. Подарите семье прекрасный ужин. Или всё-таки обед…

Чтобы приготовить фрикадельки с овощами, нужно:

Килограмм молотого говяжьего мяса
Две крупные моркови
Одну большую луковицу или две средненькие
Два зубчика чеснока
Сто пятьдесят граммов томата
Пятьдесят граммов двадцатипроцентной сметаны
Двадцать граммов муки
Подсолнечное масло для жарки
Необходимое количество соли и чёрного перца

Как же приготовить фрикадельки с овощами:

Перемолоть мясо. Посолить и поперчить фарш. Достаточно будет добавить по половине чайной ложки соли и перца. Размешать фарш, пока добавленные соль и перец не перемешаются равномерно.
Почистить луковицу. Разрезать на мелкие кубики.
Помыть морковки. Очистить их овощечисткой, а затем нарезать морковку кубиками небольшого размера.
Залить в тефалевую сковороду подсолнечное масло и поставить сковороду на плиту. Сковорода должна как следует прогреться. Высыпать в сковороду лук, а когда кубики лука приобретут слегка золотистую окраску, добавить кубики моркови.
Немного потушить, после чего доложить в сковороду томатную пасту, перемешать и прикрыть крышкой. Тушить ещё две минуты.
Просеять муку. Открыть крышку сковороды и медленно высыпать муку в фарш. Перемешать зажарку деревянной лопаточкой.
Уже можно начать лепить наши фрикадельки. Для этого взять чуть больше столовой ложечки фарша и слепить шарики. Лучше всего заранее намочить руки, чтобы фарш к ним не прилипал. Тогда шарики получаться идеально круглыми.
Шарики выложить в отдельную чугунную хорошо прогретую сковороду и обжарить. Можно также положить их в духовку, согретую до двухсот градусов примерно на пятнадцать минут.
После этого горячие фрикадельки переложить в сковороду, содержащую тушёную морковь с томатом и луком. Выдавить сверху чеснок. Хорошо перемешать деревянной лопаточкой и опять поставить на плиту на слабый огонь. Влить в сковороду тёплой воды.