Овощные консервы по болгарским рецептам
Овощные консервы по болгарским рецептам
Кьопоолу (баклажанная икра). Кьопоолу приготавливают из запеченных, очищенных от кожуры и мелко нарубленных баклажанов, печеного, очищенного и мелко нарубленного зеленого сладкого перца, очищенных и мелко нарубленных красных томатов, томата-пюре и мелко нарубленной зелени петрушки, добавляют соль и растительное масло.
Баклажаны, используемые для икры, должны быть свежими, с гладкой поверхностью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Их моют, а потом пекут на жестяном листе либо на противне, на сильном огне до полного размягчения мякоти.
Запеченные баклажаны охлаждают на воздухе и отцеживают от выделившегося сока. После этого с них снимают кожуру и пропускают через мясорубку.
Для приготовления икры используют свежий сладкий зеленый перец с мясистой мякотью. Плоды перца также пекут на жестяном листе, при этом следят, чтобы не обгорела мякоть. Затем перец погружают в чистую холодную воду и после этого очищают от кожицы. Очищенные плоды перца освобождают от плодоножек, семяносцев с семенами и пропускают через мясорубку.
Томаты должны быть зрелые, красного цвета с плотной мякотью. Отобранные мятые томаты мелко рубят.
Зелень петрушки перебирают, удаляя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси, и мелко рубят.
Подготовленные овощи смешивают, соблюдая следующую пропорцию (для приготовления 10 кг икры), г: баклажаны молотые - 7000, перец зеленый сладкий молотый - 800, красные томаты мелко нарубленные - 400, томат-пюре или сгущенный томатный соус (без кожицы и семян) - 100, зелень петрушки мелко нарубленная - 50, масло растительное - 1500, соль - 150.
Смесь тщательно перемешивают, укладывают в предварительно подготовленную стеклянную тару, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Продолжительность стерилизации для банок вместимостью 0,5 л - 120 мин. После закатывают и охлаждают на воздухе.
Имам баялды. Консервы под этим названием приготавливают из ломтиков баклажанов, обжаренных в растительном масле и уложенных в банки; между слоями ломтиков баклажанов кладут фарш, приготовленный из обжаренного репчатого лука, очищенных и нарезанных красных томатов, очищенных зубков чеснока, различных пряностей и соли.
Отобранные свежие баклажаны с гладкой блестящей поверхностью, плотной мякотью промывают в проточной воде, затем очищают от плодоножек и зеленых лепестков венчика.
Баклажаны очищают, разрезают вдоль на 4 - 8 ломтиков, в зависимости от размера плода, а затем нарезают поперечно и обжаривают в рафинированном растительном масле до образования на баклажанах корочки золотисто-желтого цвета.
Томаты должны быть крепкие, красного цвета, без прозелени и пятен. Их ошпаривают горячей водой, затем быстро погружают в холодную воду, очищают от кожицы, режут кусочками и пропускают через мясорубку.
Головки репчатого лука очищают, промывают проточной водой, нарезают кольцами и обжаривают в горячем растительном масле до образования золотистого цвета. Зелень петрушки перебирают, промывают водой и мелко нарезают. Чеснок очищают, и дольки нарезают кусочками.
Фарш приготавливают следующим образом. На противень или сковородку наливают 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавляют 750 г свежего растительного масла и нагревают его до 130 - 150°С.
После этого в разогретое растительное масло кладут 3000 г свежих очищенных и нарезанных томатов и обжаривают их до тех пор, пока количество томатов не уменьшится наполовину.
Затем добавляют 1600 г жареного лука и 20 - 25 г мелко нарезанной зелени петрушки и обжаривают до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и покроет полностью зелень.
После этого на дно подготовленной банки укладывают ряд обжаренных баклажанов, затем ряд фарша и несколько кусочков нарезанного чеснока, затем второй ряд обжаренных баклажанов, снова ряд начинки и чеснока и т. д. до половины банки. Последний ряд - обжаренные баклажаны, затем банку дополняют процеженными растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны и лук. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде.
Для приготовления 10 кг имам баялды необходимо, г: баклажанов обжаренных - 6000, красных томатов, очищенных от кожицы и нарезанных - 3000, лука обжаренного - 1600, чеснока - 180, зелени петрушки (измельченной) - 20, растительного масла - 1500, соли поваренной - 150.
Продолжительность стерилизации для банок вместимостью 0,5 л - 90, 1,0 л - 120 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Гювеч (овощное рагу). Гювеч готовят из нарезанного зеленого перца, баклажанов, красных томатов, зеленой стручковой фасоли, бамии и приправляют мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для приготовления гювеча используют зеленый сладкий перец толстостенных сортов. Плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев с семенами, затем тщательно моют. Промытый перец режут кусками длиной примерно 4 см и шириной 3 см, после чего снова промывают проточной водой для удаления оставшихся семян. После резки и мойки перец бланшируют 2 - 3 мин в кипящей воде. Хорошо пробланшированный перец должен быть эластичным и не ломаться при сгибании.
Томаты хорошо промывают, удаляют плодоножку, еще раз промывают, а затем нарезают - более крупные на четвертинки, а более мелкие - на половинки.
Баклажаны очищают от плодоножек, промывают и нарезают кусочками размером 2 - 3 см, бланшируют 2 - 3 мин и охлаждают в холодной воде.
Бамия, используемая для приготовления гювеча, должна быть молодой, свежей, хрупкой и с небольшим количеством семян. Очищенную и отсортированную бамию бланшируют в 2%-ном растворе поваренной соли в течение 0,5 мин и охлаждают в холодной воде.
Бланшированную бамию необходимо немедленно уложить в банки, поскольку она быстро темнеет.
Зеленая стручковая фасоль для приготовления гювеча должна быть таких сортов, которые не имеют волокон. Стручки должны быть сочными и равномерного зеленого цвета. Острые концы стручков обрезают, после чего нарезают на кусочки. Подготовленные таким образом стручки промывают проточной водой, затем бланшируют 2 - 3 мин (в зависимости от размера стручков). Бланшированную стручковую фасоль охлаждают и немедленно укладывают в банки.
Овощи укладывают следующим образом: на дно банки томаты, половину всего количества бамии, перец, баклажаны, остальное количество бамии и стручковую фасоль и сверху несколько ломтиков томатов.
В каждую банку надо положить по щепотке мелко нарезанной зелени петрушки. Наполненные банки заливают горячим (80 - 85°С) томатным соком, добавляют соль (2 г на 1 л сока). Заливку необходимо произвести так, чтобы сок проник между овощами и полностью заполнил банку. После заливки банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде.
Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л - 100 и 1,0 л - 120 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
В банку вместимостью 0,5 л укладывают следующее количество овощей, г: перца бланшированного - 140, баклажанов бланшированных - 50, бамии бланшированной - 25, красных томатов - 115, зеленой стручковой фасоли бланшированной - 25, заливки томатной (из томатного сока) с добавлением соли (2 г на 1 л) и зелени петрушки - 140.
Паприкаш. Паприкаш - овощная смесь, приготовленная из нарезанного сладкого зеленого перца и красных томатов (целых или нарезанных). Для его приготовления используют зеленый перец толстостенных сортов с гладкой глянцевой поверхностью плода, нежной и сочной мякотью.
Томаты должны быть зрелыми, свежими, крепкими, без пятен и солнечных ожогов, без прозелени вокруг плодоножек, с мясистой плотной мякотью, небольшим количеством семян, ярко-красного цвета.
Плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев вместе с семенами, а затем моют холодной водой и нарезают кусочками длиной 4 см и шириной 3 см. Нарезанные кусочки перца вторично промывают для удаления оставшихся семян. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 - 4 мин и охлаждают проточной холодной водой. Бланшируют и охлаждают так же, как и при подготовке перца для гювеча.
Отобранные томаты промывают чистой проточной водой, а более крупные разрезают на 2 или 4 части.
Подготовленные овощи укладывают в банки следующим образом. На дно банки кладут несколько листиков петрушки и половину количества очищенных и промытых томатов, затем укладывают нарезанный, бланшированный и охлажденный перец, а сверху - остальную часть томатов. Наполненные банки заливают горячим томатным соком (80 - 85°С), добавляют (2 г на 1 л сока) соль. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 60, 1 л - 90 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
В банку вместимостью 0,5 л укладывают следующее количество овощей: зеленого перца бланшированного - 270, красных томатов целых или нарезанных) - 80 г, заливки - томатного сока с прибавлением 2% соли - 150.
Эти консервы можно использовать как закусочные, а также как приправу для рыбных и мясных блюд или заправку для борщей и супов.
Лютеница. Лютеница - это соус-паста, приготовленная из протертого сладкого красного перца и острого перца, томатного сока с добавлением мелко нарезанной зелени петрушки и мелко нарезанного чеснока, растительного масла и поваренной соли. Для ее приготовления отбирают крепкие, свежие с мясистой мякотью плоды перца, очищают их от плодоножек, семяносцев с семенами и хорошо промывают в проточной воде; затем нарезают кусочками и кладут в посуду для разваривания, куда добавляют острый красный перец и все заливают томатным соком.
Сок из томатов приготовляют следующим образом. Томаты нарезают кусочками, доводят до кипения, затем протирают через дуршлаг. Перец сладкий кладут в посуду с водой и проваривают до размягчения, а затем протирают через дуршлаг.
На 10 - 12 кг очищенного и нарезанного перца добавляют 3 кг томатного сока и 50 - 60 г острого красного перца молотого.
Протертую массу перца и помидоров уваривают в посуде до уменьшения в объеме в 2 - 3 раза. К сгущенной массе добавляют 600 г растительного масла, 30 г сахара, 90 г поваренной соли, 40 - 50 г мелко нарезанного чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.
Приготовленную горячую массу заливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 40 и 1,0 л - 60 мин.
Салат "Букет". Для приготовления консервов используют перец сладкий зеленый и красный, зеленые томаты, морковь, репчатый лук и цветную капусту с добавлением рафинированного растительного масла, уксуса, поваренной соли.
Для приготовления салата отбирают перец свежий, крепкий, желательно с мясистой мякотью плода, очищают его от плодоножек, нарезают поперек полосками шириной 1,5 - 2 см, промывают чистой проточной водой, бланшируют 1 - 2 мин, затем охлаждают в чистой холодной воде.
Зеленые томаты должны быть свежими, крепкими и без признаков покраснения. Томаты необходимо хорошо обмыть, нарезать мелкие пополам, а более крупные - на четвертинки.
Морковь замачивают в воде, промывают проточной водой, очищают, нарезают кружочками или кубиками, бланшируют в кипящей воде 1 - 3 мин и охлаждают в холодной проточной воде.
Головки репчатого лука должны быть крепкими, плотными. Их очищают и нарезают кружочками толщиной 3 - 5 мм.
Головки цветной капусты должны быть свежие, плотные, гладкие, белого цвета, без темных пятен, непожелтевшие. Покровные листья снимают, а головку разрезают на отдельные соцветия. Соцветия отрезают так, чтобы они затем не распадались. Очищенные таким образом соцветия моют и бланшируют в кипящей воде 2 - 3 мин. В бланшированную воду добавляют лимонную кислоту (около 1 г на 1 л воды) для предотвращения пожелтения капусты. После бланшировки капусту охлаждают в проточной воде.
Подготовленные таким образом овощи укладывают в банки, соблюдая следующую пропорцию для банок вместимостью 0,5 л, г: перец бланшированный - 200, зеленые томаты, нарезанные и бланшированные, - 80, морковь, нарезанная и бланшированная, - 50, лук нарезанный - 50, капуста цветная - 60, масло растительное - 25, уксус 6%-ный - 35, соль - 7,5.
Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 35 - 40 и 1,0 - 50 - 60 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Войти
Лечо из болгарского перца и помидоров!
Лечо - блюдо венгерской кухни имеет широкое распространение. Оно популярно практически во всех странах Европы. Его подают как самостоятельное блюдо, используют в качестве гарнира или закуски. При своей простоте и легкости закуска получается невероятно вкусной. Поэтому если вы не хотите тратить много времени на заготовки, то обратите внимание на этот рецепт.
от Svetlana_recept Просмотров — 3315 Комментариев — 1 Оценок — 1 Ср, 2 окт 2019 11:05
Томатный соус с болгарским перцем на зиму
Томатный соус с болгарским перцем на зиму получается в меру острым и ароматным. Прекрасно подходит к мясу, макаронам и другим блюдам.
от Наталья Василенко Просмотров — 3397 Комментариев — 2 Оценок — 2 Вт, 28 авг 2018 15:23
Болгарские огурчики
Для консервирования берите молодые огурцы длиной 8-12 см, правильной формы и без дефектов. Предварительно замочите их на 6-8 часов: за это время вода вытеснит воздух, и огурцы останутся крепкими.
от Натусик Просмотров — 4254 Комментариев — 0 Оценок — 0 Вс, 13 авг 2017 02:11
Баклажаны запеченные с сыром" Баклажаны Кучерикас"
Рецепт приготовления полезного, диетического блюда из овощей - Баклажаны Кучерикас - баклажаны запеченные с сыром, творогом и зеленью. Вкусная закуска как на каждый день, так и на праздничный стол. Попробуйте это простое и очень вкусное блюдо!
Продолжаем снимать урожай с огорода Светланы Козловой. После помидоров и огурцов консервируем болгарский перец.
Сладкий болгарский перец… Кто ж его не любит! Во-первых, красивый, во-вторых, вкусный, в-третьих, настоящий антидепрессант. Красный, желтый, зеленый - светофор витаминный. Многие выращивают болгарский перец на даче.
Мама моя, как я уже писала, живет на юге России. И выращивать болгарский перец у нее получается отлично. А начинается все с правильных семян. Мама покупает различные сорта, в конце февраля высаживает в специальном ящичке на подоконнике, а весной пересаживает рассаду в открытый грунт. Для перца на дачном участке отведено особое место и много места, очень много! Поливает мама перец все лето, потому что дожди на юге России – редкость.
Любит мама перец. И я люблю. Обожаю фаршированный перец, в овощные салаты добавляю, а зимой баночку с перцем откроешь и оторваться не возможно. Рецептов консервированного болгарского перца в нашей семье много. Но один рецепт особенный, достался он нам с большим трудом.
Помните, в Советском Союзе продавались банки с консервированными болгарскими овощами? Баночки были необычные, ровненькие, не то что наши «двушки» и «трешки». В один прекрасный день мама принесла несколько банок консервированного болгарского перца и строго сказала мне и папе, что это – дефицит, и попробуем мы этот заморский шедевр только за праздничным столом, 7 ноября. Не буду объяснять, что значило для советского человека 7 ноября. Думаю, многие поймут.
Мама поставила банки с перцем в холодильник, а папа… Папа вечерком взял, да и открыл этот дефицит. Ему, конечно, влетело, но содержимое банки оказалось настолько вкусным, что мама быстро гнев на милость и твердо сказала: «Я тоже могу такое сделать». Папа, доброй души человек, лишь улыбнулся, мол, давай, давай.
Мама принялась изобретать рецепт, который хотя бы отдаленно напоминал тот, что был в болгарской банке. Перец она и кипятила, и лавровый лист добавляла, и соль, и сахар, и даже лист смородины. Не получалось. Так продолжалось несколько лет. Но советские женщины могли все!
Как-то летом мама примчалась с работы и сказала: «Все! Теперь рецепт есть. Я точно знаю, как сделать этот болгарский перец. На работе у одной сотрудницы дочь в Болгарии живет. Она приехала в гости и привезла кучу красивых банок и самое главное рецепт!»
Рецепт оказался очень простым и доступным. Как оказалось, ничего особенного в консервированном перце по-болгарски не было. Даже лавровый лист не нужен. Только перец, чеснок, растительное масло, уксус, вода. С тех пор каждый год я делаю перец по-болгарски. Вкусно, очень вкусно!
Перец по-болгарски
Что надо:
- 1 кг болгарского перца
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 100 г растительного масла без запаха
- 100 г уксуса (или 1 ч. л. лимонной кислоты)
- 5 зубчиков чеснока
- 0,5 л воды
Что делать:
Перец очистить от семечек, обмыть в проточной воде. Нарезать соломкой.
Воду, соль, сахар, растительное масло поместить в кастрюлю и дать закипеть. Как только сироп закипел, добавить перец и зубчики чеснока (их можно нарезать так, как вам нравится).
Когда масса закипит и начнет пыхтеть (не думайте, что у вас мало сиропа – перец даст еще свой сок), засекайте 15 минут. За 5 минут до конца варки, добавьте уксус. Честно скажу, я уксус не очень приветствую, всегда добавляю лимонную кислоту. Проварить на сильном огне еще 5 минут.
Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Светлана Козлова:
«Родилась я в простой советской семье. Правда, мама хотела назвать меня Анжеликой, но папа (за это я ему благодарна), поразмыслив немного о том, что ждет девочку с таким необычным именем, назвал меня Светой. Первое блюдо, которое я приготовила сама, были тефтели с рисом.
Кухня – мое самое любимое место в доме. Обожаю наблюдать за мамой, как она колдует над очередным своим шедевром – будь то засолка помидоров или нежное суфле. Люблю изобретать свои рецепты, которые потом расходятся по друзьям и знакомым. Обожаю вкусно поесть и потом, как говорится, на помощь приходят кефир и гантели. А еще часто вспоминаю свою бабушку, ее фирменные южные супы и борщ, вареники с вишней и клубникой, оладушки и стульнички… Вот до сих пор жалею, что не спросила, как она готовила эти свои стульнички, то есть пышки».
Рецепты Светланы Козловой:
Консервированные помидоры
К сезону заготовок Светлана Козлова делится семейным рецептом соленых помидоров. Рецепт проверен временем и обществом: помидоры получаются. См. далее.
Маринованные огурцы
Огурцы помыть и на 3-4 часа положить в холодную воду. Укроп, вишневые листья и листья хрена промыть кипяченой водой. Огурцы разложить по банкам. См. далее.
Домашний кетчуп
Свежие помидоры провернуть через мясорубку, чтобы получилось 5 л сока. Вылить сок в кастрюлю и томить на медленном огне до загустения. См. далее.
Ах, эта ностальгия! Каждый раз, как открываю баночку огурцов, маринованных болгарским способом, словно возвращаюсь в детство. Изумительно вкусные, хрустящие, они пользуются заслуженной любовью не только у «старшего» поколения, но и у моих детей-подростков. И гости часто просят подать к столу «огурцы как раньше», их любимый продукт эпохи дефицита. Поделюсь-ка я с вами сегодня любимыми рецептами, как закатать маринованные огурцы по-болгарски впрок на зиму. Попробуйте, вы не пожалеете!
В чем же секрет такого неизменного успеха? Ответ прост – это особый болгарский маринад. Пусть вас не пугает количество уксуса и сахара в нем. Поверьте, результат того стоит, да и в готовой закуске эти компоненты почти не ощущаются. Рассмотрим самые популярные в народе рецепты, как солить огурцы по болгарскому рецепту.
Болгарские огурчики без стерилизации
Начнем с самого простого – огурцы по-болгарски без стерилизации. Лично для меня очень удобен рецепт на 1 л банку. Такая закатка огурцов не успеет пропасть после вскрытия, особенно если у вас небольшая семья. К тому же удобно считать компоненты, увеличивая их по числу баночек.
- 600-650 г огурцов (сколько войдет в банку);
- 3 зубчика чеснока;
- 1 шт. лука репчатого небольшого размера;
- 2-3 шт. листа лаврового;
- 4-5 шт. перца горошком душистого;
- 1/2 л воды;
- 2 ч. л. соли;
- 4 ч. л. сахарного песка;
- 4 ст. л. уксуса 9%.
- Отберем крепкие и упругие огурчики, помоем их и замочим в очень холодной воде на несколько часов (лучше всего – на ночь). В воду можно добавить несколько кубиков льда – эта процедура сделает готовые овощи упругими, хрустящими, улучшит их вкусовые свойства.
- Утром простерилизуем банки над паром – примерно 15 минут. Крышки поварим в кипятке 5 минут.
- Тем временем займемся другими ингредиентами: очистим и помоем лук и чеснок. Лук нарежем полукольцами. Если луковичка маленькая, можно оставить ее целиком. Чеснок разделим на дольки.
- С огурцов сольем воду, промоем их снова, чтобы нигде не осталось грязи. Обсушим их на полотенце.
- На дно каждой баночки выложим лук и дольки чеснока, лист лавровый, горошинки перца. Затем выкладываем чистые огурчики – сначала в вертикальном положении, а затем – горизонтально.
- Нальем в кастрюлю воду, поставим на плиту, доведем до кипения, зальем огурцы в банке.
- Прикроем банки крышками, обернем полотенцем. Оставим минут на 15.
- Затем переливаем воду из банки обратно в кастрюлю. Очень удобно для этого использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями. Нагреваем воду до кипения, заливаем снова ею овощи (тоже минут на 15).
- В третий раз переливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: засыплем соль, сахар, вскипятим и вольем уксус. Перемешаем. Горячим маринадом зальем овощи в банке. Закатаем крышками.
Положим каждую баночку на бок, покатаем. Проверим, чтобы нигде не протекала жидкость. Потом перевернем крышкой вниз, укутаем теплым покрывалом. После остывания закатку огурцов по-болгарски можно подавать к столу или прятать на хранение.
Болгарские огурчики с горчицей
В нашей семье очень любят острые закуски, и болгарские огурцы – не исключение. Хочу поделиться рецептом, как мариновать огурцы с горчицейи жгучим перцем – тоже без стерилизации банок. Мне кажется, это самый вкусный рецепт.
Ингредиенты на 1 л банку:
- 700-750 г огурцов маленького размера;
- 1,5 ч. л. семян горчицы;
- Маленький стручок острого перца;
- 0,5 шт. лука репчатого (или 1 маленькая луковичка);
- 10 г зелени укропа;
- 3 шт. листа лаврового;
- 5-6 шт. перца черного горошком;
- 2 бутона гвоздики;
- 0,5-0,6 л воды;
- 4 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 50 мл уксуса 9%.
- Огурцы подготовим к консервации, как в предыдущем рецепте: помоем, замочим в очень холодной воде. Через несколько часов сливаем воду, складываем зеленые плоды в миску и заливаем кипятком. Через минуту жидкость сливаем и снова заливаем овощи холодной водой. Спустя пять минут выливаем воду, обсушиваем плоды на полотенце.
- Затем простерилизуем банки и крышки. Вымоем зелень, очищенный лук, перец жгучий. Лук нашинкуем колечками. Перец тоже можно порезать или оставить целиком.
- В каждую банку выкладываем зелень, шинкованный лук, лавровые листья, гвоздику и перец горошком. Затем укладываем огурцы. Сверху кладем стручок перца жгучего и засыпаем горчицу.
- Кипятим чистую воду в кастрюле, растворяем в ней соль, сахар, вливаем уксус. Аккуратно заливаем огурцы в банке маринадом. Закручиваем крышками.
Переворачиваем баночки, накрываем чем-нибудь теплым. После полного остывания убираем болгарские маринованные огурцы в прохладное место на хранение.
Огурцы по-болгарски с луком и морковью
Можно обогатить рецепт закатки, добавив больше овощей. Расскажу вам, как закрыть вкуснейшие огурцы как болгарские – не только с луком, но и с морковкой. В этот раз мариновать будем в трехлитровых банках – это удобно, когда нужно обработать как можно больше овощей в горячую летнюю пору.
Ингредиенты на 3 л банку:
- 2-2,3 кг огурцов;
- 1 шт. крупного лука репчатого;
- 1 шт. небольшой моркови;
- 2 шт. листа лаврового;
- 5-6 шт. перца горошком черного;
- 2 шт. зонтов укропа;
- 2 л воды;
- 4 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксусной эссенции (70%).
- Подготовленные огурцы помоем, ошпарим кипятком. Банки простерилизуем над паром, крышки прокипятим минут пять.
- Очищенный лук моем, режем кольцами. Морковь чистим, промываем, нарезаем кружочками.
- Готовим маринад: греем в кастрюле воду до кипения, растворяем соль, сахар. Отставляем остывать.
- В каждую банку на дно укладываем зонты укропа, нарезанные морковь и лук, лавровые листы, горошинки перца. Плотно выкладываем огурцы. Зальем остывший до комнатной температуры маринад. Вольем уксусную эссенцию. Накроем банки крышками.
- В широкую кастрюлю поставим доску или постелем сложенное кухонное полотенце. Поставим банки, сколько поместится, зальем водой, постепенно доведем до кипения. Стерилизуем минут 8-10 на маленьком огне.
- Затем осторожно банки достанем и закатаем. Хранить такие консервированные овощи можно в комнатной кладовой.
Еще один увлекательный рецепт огурцов по-болгарски вы можете посмотреть на этом видео.
Огурцы с лимонной кислотой по-болгарски
Консервирование огурцов не всегда предполагает уксус. Часто его заменяют другими компонентами. Очень популярна засолка овощей с лимонной кислотой. Расскажу вам, как солить огурцы без уксуса, чтобы они получились как болгарские.
Ингредиенты на 7 литровых банок:
- 4,5-5 кг огурцов;
- 7 шт. зонтов укропа;
- 7 шт. репчатого лука;
- 2 головки чеснока;
- Маленький кусочек корня хрена (10 г);
- 21 шт. черного перца горошком;
- Семена горчицы – по вкусу (около 1-2 ч. л. на банку);
- 7 шт. листа лаврового;
- 5 л воды для маринада;
- 6 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 7 ч. л. кислоты лимонной (по 1 ч. л. на банку).
- Замочим огурцы. Простерилизуем банки и крышки. Промоем укроп, чеснок разделим на дольки. Лук очищаем, разрежем полукольцами. Кусочек корня хрена нарежем на 7 частей.
- В каждую банку положим: зонт укропа, 2 дольки чеснока, шинкованную луковицу, кусочек хрена, лавровый листик, 3 горошинки перца. Потом заполняем банки огурцами, сверху насыпаем горчицу.
- Вскипятим воду в большой кастрюле, растворим сахар, соль. В горячем виде зальем огурцы. Затем добавим в каждую банку по чайной ложечке лимонной кислоты. Закрутим крышками. Перевернем, закутаем.
После остывания огурцы, консервированные без уксуса, готовы.
Острые резаные болгарские огурцы
Можно замариновать овощи как болгарские не целиком, а кусочками. Расскажу вам, как закатать на зиму огурцы резаные. Способ очень легкий.
Ингредиенты на 0,7 л банку:
- 500 г огурцов;
- 2 зубца чеснока;
- 1 зонт укропа;
- 1 листик лавровый;
- 4-5 горошин перца душистого;
- 1/2 ч. л. семян горчицы;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 40 г уксуса 9%.
На заметку: В рецепте советуют лить воду прямо из-под крана, но я не рискую. Беру фильтрованную воду. Также хорошо подойдет вода из источника.
- Чтобы получились огурчики на зиму в банках хрустящие, замочим их сначала на несколько часов в ледяной воде. Потом обмоем и нарежем кружочками.
- Банки стерилизуем над паром. В каждую баночку укладываем укроп, дольки чеснока, перец, лист лавровый, горчицу. Затем заполняем тару огурцами. Засыпаем сверху сахаром и солью, заливаем чистой холодной водой.
- Крышки ошпариваем кипятком, прикрываем ими банки.
- На дно широкой емкости стелем сложенную салфетку, ставим прикрытые крышками банки. Заливаем прохладной водой по плечики. Ставим на огонь. Постепенно доводим до кипения и стерилизуем при слабом огне 5 минут.
- Потом банки вынимаем и закатываем ключом.
Покатаем каждую, потрясем, затем перевернем и закутаем. После остывания маринованные огурцы по-болгарски готовы.
Огурцы с помидорами по-болгарски
Еще один интересный рецепт – ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски. Получается удивительно вкусная овощная смесь, а помидорчики – просто чудо! Советую взять томаты маленького размера.
Ингредиенты на 2 л банку:
- 700 г огурцов;
- 700 г помидоров;
- 3 зубца чеснока;
- 1 головка лука;
- 4-5 колец болгарского перца;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 2 шт. листа лаврового;
- 1/2 ч. л. семян кинзы;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 2 л воды;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 90 мл уксуса 9%.
- Огурцы заранее замачиваем. Помидорчики и перец болгарский моем. Очищенный чеснок разбираем на зубчики. Перец болгарский чистим от внутренностей, нарезаем колечками. Лук репчатый чистим, режем полукольцами.
- Стерилизуем банки, крышки. Раскладываем по банкам специи, затем – огурцы с томатами, перец и лук кольцами. Заливаем кипящей водой, оставляем остыть.
- Потом перельем воду обратно в кастрюлю, добавим соль, сахар. Доведем до кипения, вольем уксус. Заливаем маринадом ассорти в банках, затем закатываем крышками. Теперь можно перевернуть, закутать в покрывало.
Когда остынут – готовы! Вот такой простой болгарский рецепт.
Маринованные огурцы как болгарские «Глобус»
Многие помнят еще из советских времен огурцы болгарские Глобус. В эпоху дефицита за ними выстраивались длиннющие очереди. Теперь в магазинах продукты нам вполне доступны, но цена порой зашкаливает. Поделюсь-ка с вами еще одним рецептом, как приготовить максимально похожую закатку.
Ингредиенты на 1 л банку:
- 600 г огурцов;
- 1 шт. листа лаврового;
- 5 шт. перца горошком черного;
- 1 маленькая луковица;
- 1/2 л воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1/2 ст. л. соли;
- 1/2 ст. л. эссенции уксусной 70%.
- Замочим огурцы, потом промоем, обрежем кончики (по желанию). Луковицу очистим, помоем, разрежем на несколько частей вдоль.
- Приготовим маринад: нагреем воду до кипения, растворим в ней сахар и соль, перемешаем, выключим огонь. Теперь вольем уксусную эссенцию. Пусть маринад немного остынет.
- Тем временем стерилизуем банки и крышки. Разложим в каждую баночку лук, перец горошком, листик лавра. После кладем огурчики. Заливаем остывшим маринадом.
- В широкую емкость кладем доску или стелем полотенце, ставим банки с огурцами, прикрываем их стерилизованными крышками. Наливаем воду до плечиков тары, доводим до кипения. Стерилизуем при слабом огне 5 минут.
- Теперь осторожно достанем банки, закрутим крышки. Болгарские огурцы, маринованные как «Глобус», готовы!
Как видите, заготовить впрок маринованные огурцы по-болгарски совсем не сложно. Рецепты разные, но вкус всегда неизменно превосходный. Приятного вам аппетита и новых кулинарных свершений!
Читайте также: