Паста с соусом бешамель и помидорами

Время приготовления:30 мин
Количество порций: 5
Тип блюда: Соус
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

В этой статье вы найдете рецепт, как приготовить соус бешамель с томатной пастой. Простой пошаговый рецепт с фото смотрите далее..

Я всегда к гарнирам готовлю какие-то соусы. Да и мясные, рыбные блюда также подаю с ними.

Сегодня я хочу рассказать о соусе бешамель, но не о классическом рецепте, а несколько необычном, с добавлением томатной пасты.

Мне кажется, что именно за счет добавления томатной пасты соус получается намного вкуснее, чем классический. Если вы ни разу не пробовали такого рода соус, тогда настоятельно вам рекомендую его приготовить.

Вы знаете, соус вам точно придется по вкусу, так как он не только вкусный, но еще сочетается с абсолютно любым блюдом.

Я чаще всего подаю соус бешамель с запеченным картофелем в мундире или обычными макаронами.

Когда за столом у нас собираются гости, я также в соусниках подаю бешамель. Вы знаете, он всегда съедается и очень часто мне приходится даже его добавлять.

Соус бешамель с томатной пастой

кусочек сливочного масла (не более 50 грамм),
2 столовых ложки подсолнечного масла без запаха,
2 столовых ложки муки,
750 миллилитров молока,
1 столовая ложка томатного пюре (используйте покупную томатную пасту, но следите, чтобы она была не очень кислая),
¼ чайной ложки обычной каменной пищевой соли

Последовательность приготволения

Выложите кусочек масла в ковш и растопите его.Добавьте в растопленное масло муку. Перемешайте.
Влейте молоко.
Затем добавьте соль
Далее подсолнечное масло. Все хорошо венчиком размешайте.
Поставьте ковш на средний огонь и варите соус бешамель, пока он не станет более густым.
После этого в готовый соус добавьте томатную пасту. Размешайт

Подавайте необычный соус бешамель с вашими любимыми блюдами.

Храниться он до трех дней при температуре 5 градусов.

Лучше хранить соус бешамель с томатной пастой в какой-то стеклянной емкости с крышкой.

Еще больше рецептов соусов с томатной пастой, смотрите здесь

Белки

57 г

Жиры

90 г

Углеводы

61 г

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

8 месяцев назад

7 мин на чтение

Макароны с соусом бешамель – это вкусное блюдо, но не совсем простое в приготовлении. Соусы всегда считались самыми сложными в приготовлении. Их происхождение связывают с тем временем, когда приправы и даже соль были наряду с драгоценными металлами, по значимости.

Соусы бывают белыми, красными и черными. Первые готовят на основе молочных продуктов и вина. Вторые – на основе и томатов и красного вина, а черные – с ягодами и фруктами. Также есть золотой соус, в приготовлении которого участвует мед.

Один из популярных белых соусов – Бешамель. Он знаменит и стоит наряду с такими фаворитами как Майонез и Цезарь. Происхождение этого соуса связывают с античным периодом. Именно тогда соусы стали загущать с мукой и медом.

Бешамель – белый и вкусный

Во всем мире именно этот соус стал основой для кулинарных экспериментов. Для поваров – это экзаменационный билет, по которому можно определить уровень кулинарного опыта.

Классический белый мучной соус известен во всем мире, а таких странах как Франция, Италия, Великобритания, он имеет даже разные вариации названия. Если говорить о более современном рецепте Бешамель, то его происхождении связывают с именем финансиста Луи де Бешамель. Этот человек был слишком привязан к искусству, а потому он был прекрасным художником гастрономических пристрастий. Красивые угощения в разной цветовой гамме вызвали интерес у правителя Короля-Солнце, и Луи стал мажордомом. Но, даже получив такую должность, Луи самостоятельно занимался приготовлением еды, радуя королевский дом кулинарными изысками.

Из пяти классических рецептом кухни Франции, бешамель наиболее известный. Прекрасно сочетается с белым мясом, рыбой, овощами и даже яйцом.

Хорошо забытая классика и ее вариации

Основа рецепта соуса — прожаренное масло с мукой, залитые молоком, предварительно прошедшее кипячение.

Для классического рецепта используют – масло сливочное, муку, молоко и специи. Несмотря на то, что он прост, у него есть три разных интерпретации.

Первую из них придумал Антонио Карему. Он добавил в соус сливки, взбитые с желтком и пряностями.
Второй рецепт бы придуман Огюсте Эскофье. В его основу лег бульон, яйца не добавлялись. В этом рецепте используют:

Муку – 150 гр.
Сливочное масло – 150 гр.
Молок – 2,5 л.
Телятину 150 гр.
Луковица – 2 шт.
Тимьян – веточка.
Специи и пряности.

Приготовление рецепта от Огюсте Эскофье начинается с кипячения молока. А затем готовится подливка из муки и масла. Параллельно телятину рубят на кусочки и тушат с заранее приготовленным и порубленным луком, при этом мясо предварительно обжаривают на сильном огне, до зарумянивания. Тушить нужно мясо с луком 15 минут. В горячее молоко добавляют мучную маслянистую подливку. Нужно дать смеси закипеть, все тщательно перемешать, добавить тушеное мясо со специями и варить около 1 часа.

Третий рецепт был дитём Марка Моренье, который обогатил рецепт тертым сыром.

Вкуснейшие макароны с Бешамель

Классическая рецептура соуса включает следующие продукты:

Свежего молока – 700 мл.
Муки белой – 50 гр.
Сливочного масла – 50 гр.
Мускатного ореха – 1/2 ч.л.
Соли мелкого помола – 1/2 ч.л.

Время приготовления приправы по классическому рецепту – 20 мнут.

Для макарон подходит лучше всего именно классическая рецептура.

Чтобы приготовить приправу, нужно подогреть молоко. Далее в сотейник, сковороду или кастрюлю выложить сливочное масло и растопить его на среднем огне. Важно! Емкость должна быть с толстым дном. Параллельно необходимо просеять белую муку, рассыпать ее над маслом равномерно, чтобы не появились комочки. Смесь заваривают до исчезновения запаха и привкуса муки. После того, как состав будет равномерным, аккуратно вводят горячее молоко. Небольшими порциями, вымешивая хорошенько венчиком. Важно – проверять на наличие комочков.

Все молоко должно быть использовано и тщательно соединено с компонентами. После этого смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают до загустения. Масса должна приобрести однородную шелковистость. Если появились комочки – их можно протереть через сито.

После приготовления в соус кладут мускатный орех. После добавления пряности проварить еще пару минут, а затем снять. В идеале немного теплый бешамель похож на сметану, но густеет при остывании.

Для макарон можно также использовать соус на основе овощного бульона, вместо молока.

Второй вариант соуса на бульоне:

Мука – 80 гр.
Сметана 150 гр.
Овощной бульон 200 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Специи.

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, в ней – растопить масло и вмешать муку, обжарить до золотистого цвета. После того, как масса станет однородной, добавить специи и сметану, а заем аккуратно влить бульон. Важно помнить, чем больше соус томится на огне, тем больше он загустевает.

Макароны-каннеллони

Прекрасно себя зарекомендовали макароны-каннеллони, особенно под соусом. Доля их приготовления необходимо:

Макароны большого размера (каннеллони, ракушки и т.д.)
Фарш – 400 гр.
Морковка – 1 шт.
Сливки – 300 мл.
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 30 гр.
Мука – 60 гр.
Специи и пряности – мускатный орех, перец и соль.

Это блюда занимает немало времени на приготовление – 1 час, но это того стоит.

Готовку начинают с обжарки фарша и приготовления к нему овощей. Овощи почистить и измельчить, прожарить до состояния прозрачности, затем добавить фарш и специи. Перемешать и тушить под крышкой 25 минут.
Параллельно в кастрюльке прокипятить воду с солью, сварить макаронные изделия до состояния «аль денте» — то есть почти готов. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Как только начинка будет готова, взять макароны и наполнить их фаршем, покласть в форму для запекания. Оставить ждать, пока не будет готов соус.
Для приготовления соуса Бешамель к такому блюду нужно в муку покласть масло и муку, вымешать и прожарить до золотистого цвета, в эту смесь положить сливки и тщательно вымешать. В соус добавить специи, перемешать и варить 2 минуты.
После того, как Бешамель будет готов, вылить его на макароны и поставить форму запекаться в духовку при температуре 170 С на 25 минут. Готовность проверять визуально, по золотистому цвету верхушки.

Подавать с зеленью.

Спагетти с бешамель

Сделать самостоятельно вкуснейшее блюдо, не хуже, нежели в ресторанах высшего эшелона – легко, если выбор пал на Бешамель. Для приготовления спагетти с соусом, необходимо:

400 гр. спагетти твердых сортов.
Молоко – 300 мл.
Масло сливочное – 90 гр.
Мука белая – 60 гр.
Соль.
Мускатный орех.

Время приготовления этого простого и изысканного блюда – 40 минут.

Прежде всего, нужно приготовить емкость с толстым дном, в которое кладут масло. Его нужно растереть с мукой до состояния мокрого песка. Затем постепенно вводится горячее молоко, все время мешая смесь. Проварить нужно около 10 минут непрерывно помешивая. После закипания в содержимое по вкусу добавляют специи – соль или мускатный орех.
Параллельно кипятят воду с солью, и согласно инструкции производителя изделий, отваривают спагетти. Процеживают через дуршлаг, чтобы ушла ненужная жидкость. Что характерно для сортов из твердой муки – их ненужно промывать, так как в них нет вредной клейковины.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку – спагетти, а на них – соус.

Паста и бешамель

Порадовать домочадцев изысканным блюдом можно с помощью пасты, соуса бешамель в аккомпанементе с белыми грибами. Для этого необходимо подготовить:

Грибы белые – 500 гр.
Паста – 1 упаковка.
Молоко – 250 мл.
Лук – 2 шт.
Масло сливочное – 30 гр.
Масло растительное – 1 ст.л.
Мука – 30 гр.
Зелень.

Приготовление пасты с соусом бешамель нужно начать с того, что масло прогревается на сковородке, а затем добавляется мука. Мука должна полностью поглотить все масло во избежание комков. В смесь постепенно вводят молоко, помешивая все до однородного состояния. Специи добавляют по вкусу.
Грибы для пасты нужно порезать и прокипятить около 5-ти минут в воде, а затем обжарить в течении 20 минут. Разбавить грибы соусом и держать их на тихом огне. Если соус кажется слишком густым, можно влить молока.
Пасту отварить, выложить все на тарелку, а сверху полить полученным соусом. Венец блюда – мелко нарубленная зелень.

Французский соус известен по всему миру, и ни для кого не станет секретом, что его популярность зародилась во времена Античности, когда мастера кулинарии загущали соусы пшеничной мукой с добавлением кореньев и пряных трав. Рецепты хранятся в кухнях народов мира, их можно и сегодня увидеть.

Блюд с использованием соуса Бешамель сегодня не счесть. Это уникальный и универсальный соус, прекрасно подчеркивающий блюдо. Он прекрасно подходит ко вторым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Его свойства позволяют быть основой для таких соусов как морне – на основе пармезана. Нантуа – на основе сливок и масла краба, субиз – луково-сливочного и т.д.

Данное блюдо - смешение двух культур. От итальянцев - паста. От французов - соус.

Ингредиенты для «Паста с грибами под соусом бешамель»:

Грибы — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Молоко — 500 мл
Лист лавровый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 25 г
Орех мускатный — по вкусу
Перец черный — 12 шт
Перец белый — 4 шт
Гвоздика — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 25 г
Пармезан — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 558.6 ккал	белки 20 г	жиры 27.9 г	углеводы 59.4 г
Порции
ккал 186.2 ккал	белки 6.7 г	жиры 9.3 г	углеводы 19.8 г
100 г блюда
ккал 82.1 ккал	белки 2.9 г	жиры 4.1 г	углеводы 8.7 г

Рецепт «Паста с грибами под соусом бешамель»:

Количество продуктов указано примерно на 3 порции (или на 2 с большим количеством соуса или на 4 с некоторой экономией).
Количество грибов берём по вкусу.
Пармезан - опционально. В данном блюде он не обязателен.

Режем лук. Ставим на огонь молоко, добавляем в него лавровый лист, перец, гвоздику, петрушку, солим (солим хорошо), трём немного мускатного ореха и закидываем лук.
Варим и снимаем до момента закипания молока.
Накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.

Жарим грибы.
Здесь есть небольшой секрет. Мыть грибы не надо, т. к. они легко впитывают много влаги. Поэтому просто протираем их салфеткой. Термическая обработка итак всё убьёт.
Жарим же на сильном огне небольшое количество времени.

Через 15 минут настаивания, процеживаем молоко, снова накрываем его крышкой и отставляем в сторону.

Всыпаем муку и постоянно помешивая доводим до такого состояния.

И вливаем молоко. Но не сразу, а тремя порциями. Влили треть, размешали все комочки, довели до загустения - затем вливаем вторую треть и так далее. В итоге, постоянно помешивая надо довести массу до состояния густой сметаны.
Приготовив, снимаем с огня, отставляем в сторону и накрываем крышкой. Соус не должен остыть.

Варим пасту до состояния al dente. Чтобы паста не слипалась, воды надо брать 1 литр на 100 грамм пасты. В целом же, на человека я беру от 60 до 80 грамм пасты.
Собственно варить пасту можно поставить где-нибудь перед приготовлением соуса (всё зависит от времени приготовления выбранных вами спагетти).

Как только паста приготовится, сливаем воду, после чего добавляем наш соус, грибы и пармезан (если вы решили его использовать). Всё тщательно перемешиваем и даём настояться под крышкой буквально пару минут.

После чего немедленно подаём.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Виолетта" с маринованными огурцами

303
526
9025

Закусочный творожный мини-наполеон "Три сыра"

83
560
6295

Торт "Пища ангела" или ангельский бисквит

76
980
78959

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 июня kr_andr # (автор рецепта)

23 апреля kr_andr # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 70 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 798 кКал.

Чтобы разнообразить вкус блюда, в соус Бешамель добавьте мускатный орех или чеснок. А в само блюдо мелконарезанный болгарский перец, обжаренный вместе с фаршем.

Видео рецепт

Рецепт пасты с соусом бешамель

Общее время: 70 мин
Рецепт на: 6 порций
Калорий: 798 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская

Ингредиенты

Ингредиенты основные

Пенне (Перья) 400 г
Фарш 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Моцарелла 100 г
Растительное масло 2 ст.л.

Ингредиенты для соуса

Молоко 1.2 л
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 5 ст.л.
Соль 1/2 ч. ложки
Черный молотый перец 1/2 ч. ложки

Как приготовить

Отварить макароны как указанно в инструкции на упаковке, до состояния "аль-денте". Промыть под холодной водой и отставить в сторону.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить очищенный и нарезанный лук в течение 2 минут, затем добавить фарш и жарить 5 минут. Добавить MAGGI ГРАНУЛИРОВАННЫЙ БУЛЬОН C ГОВЯДИНОЙ НА КОСТОЧКЕ, перемешать и отставить в сторону.

Приготовить соус Бешамель: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями, влить теплое молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, помешивая, и кипятить 1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.

2/3 приготовленного соуса перемешать с отварными макаронами. Одну часть пасты распределить ровным слоем в форме для запекания.

Затем выложить мясо и закрыть слоем из оставшейся пасты.

Залить получившуюся запеканку оставшимся соусом Бешамель и посыпать тертым сыром.

Запекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 15-20 минут.

Поделиться
Нравится 0

Паста с лососем под соусом бешамель по-новому

30 минут Порций 3 Не сложно

Паста в виде соломки с лососем под соусом бешамель. Вместо соломки можно взять спагетти. Правда соус бешамель у нас будет не совсем классический. Сначала я хотела сделать именно его, но забыла купить сливочное масло в магазине. И так лень было идти опять – поэтому решила, почему-бы не попробовать сделать такой соус на растительном масле. И у меня вполне неплохо получилось. Вкус не отличить, и консистенция вышла изумительная – соус очень хорошо обволок пасту и на вкус вышел нежным и сливочным

Пошаговый рецепт

1. Отварить пасту в подсоленной воде до готовности.

2. Филе лосося нарезать полосками и обжарить на растительном масле.

3. Муку обжарить на растительном масле, оставшимся от лосося. Понемногу вливать молоко и каждый раз хорошо размешивать, чтобы не образовывались комки. Так влить все молоко и поварить, пока соус не станет густым.

4. С пасты слить жидкость, добавить соус и обжаренный лосось. Хорошо размешать.

Содержание статьи

Как вкусно приготовить пасту с соусом бешамель
Как готовить соус бешамель
Пирог под соусом бешамель

Что такое соус бешамель

Паста с соусом бешамель – классическое блюдо итальянской кухни, которое полюбилось во многих странах мира благодаря простоте приготовления и отменному вкусу. Бешамель – популярный белый соус, основой для которого служит смесь жира (как правило, сливочного масла), муки и молока. Соус принято подавать не только к пасте, но и к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, он традиционно используется при приготовлении лазаньи. Изобретение соуса приписывают Луи де Бешамелю, служившему при дворе Людовика XIV.

Паста с классическим соусом бешамель

50 граммов сливочного масла необходимо растопить в ковшике и добавить две столовых ложки масла растительного (желательно оливкового). Поэтапно нужно вмешивать муку в количестве двух столовых ложек, чтобы избежать образования комков. Далее постепенно нужно влить 800 мл молока, добавить соль и другие специи. Непрерывно помешивая, следует держать соус на огне до получения нужной консистенции. Консистенция соуса может быть разной – от подобия жидкой сметаны до достаточно густой массы.
Пасту отварить в подсоленной воде. Подавать с соусом и свежей рубленой зеленью.

Соус бешамель с яичными желтками

Еще один вариант приготовления белого соуса. Необходимо взять 100 граммов сливочного масла, растопить в ковшике, всыпать постепенно две ложки муки и перемешать тщательным образом. Постепенно влить литр молока, постоянно перемешивая массу венчиком. На этом же этапе нужно добавить соль. Помешивая, держать на огне около десяти минут. В миску положить отделенные желтки и, непрерывно взбивая, добавить к ним две ложки соуса. Пасту сварить в соленой воде предварительно или одновременно, чтобы подать соус сразу к макаронам. Украсить зеленью.

Паста с соусом бешамель и грибами

100 граммов сливочного масла нужно растопить в ковшике. Добавить муку, молоко, соль. Варить до нужной консистенции.

Грибы (шампиньоны) помыть, нарезать и обжарить на сливочном масле с луком, нарезанным полукольцами. Посолить и поперчить. Грибы добавить к соусу. Натереть твердый сыр.

Макароны сварить, подсолив. Положить пасту на тарелку, сверху выложить соус, посыпать тертым сыром и украсить базиликом.

Бешамель – это прекрасный соус, который делает вкус блюда более насыщенным, придает аппетитный вид и добавляет пасте необходимую сочность. Макароны отлично сочетаются с этим популярным соусом, который можно разнообразить различными добавками и специями.

Читайте также: