Плов вегетарианский с овощами рецепт с фото

Овощной плов, приготовленный по всем правилам, не уступает по вкусу традиционному, с мясом. Для него так же готовится зирвак с добавлением специй, но вместо мяса кладут, например, грибы, нут или кусочки айвы, кураги, чернослива. Рис для овощного плова берут и круглый (например, краснодарский) и длиннозерный басмати. В готовом овощном плове рис получается ароматным, пропитанным овощным и фруктовым соком, выделяющимся при готовке.

Овощной плов с цветной капустой и зеленым горошком

Рецепт овощного плова лучше всего готовить с сезонными овощами. Летом это особенно приятно делать. В этом рецепте к рису добавили сочные соцветия цветной капусты, немного моркови и зеленого горошка. Из специй предпочтение отдаем куркуме, которая не т.

Ширин-плов

рис, масло топленое, изюм (без косточек), сахар, курага, мука, яйцо, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы

Плов с тыквой

рис, вода, масло топленое, изюм (без косточек), тыква, масло сливочное, мука, мука, яйцо

раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы

Плов по-бухарски без мяса

рис, изюм (без косточек), масло растительное, лук репчатый, морковь, соль

раздел: Узбекская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы

Плов с сушеными грибами

грибы сушеные, рис, лук, масло растительное, томат-пюре, перец черный молотый, соль.

раздел: Овощные (вегетарианские) пловы

Плов из коричневого риса

коричневый рис, вода, масло, чеснок (очищенный и раздавленный), морковь (большая), кинза, соль.

раздел: Овощные (вегетарианские) пловы

Содержание:

У большинства людей плов ассоциируется с большим количеством мяса. И это огромное заблуждение. Если вы придерживаетесь принципов вегетарианства или сидите на специальной диете, то можете наслаждаться вкусом и ароматом этого невероятного блюда, но без добавления мясного компонента. И уверяем вас, удовольствия будет не меньше.

Вегетарианский плов представлен сотнями разнообразных рецептов, среди которых вы точно сможете выбрать вариант по своему вкусу. Приготовить его можно с грибами, всевозможными овощами и даже сладкими компонентами, например, изюмом. Пополните свой рацион несколькими оригинальными рецептами, которые разнообразят ваш рацион и позволят постоянно наслаждаться вкусом легендарного блюда.

Правила приготовления

Сколько бы ни существовало рецептов веганского плова, существуют некоторые особенности его приготовления. Стоит придерживаться их, если хочется в результате получить желаемый вкус и аромат:

• Рисовую крупу обязательно промываем. Выбор риса – дело каждого. Лучше всего для блюда подходит сорт басмати. Но, независимо от того, на чем остановитесь, необходимо тщательно промывать крупу. Таким образом вы избавитесь от клейковины, которая негативно сказывается на рассыпчатости блюда. Опытные повара рекомендуют делать как минимум 3 промывки с предварительным замачиванием в холодной воде.
• Не жалеем моркови. Этот овощ обязательно присутствует в любом рецепте, делая из обычной каши с овощным гарниром настоящий вегетарианский плов. Моркови нужно класть достаточное количество. Она дает сочность и пикантный вкус.
• Используем только «правильные» специи высокого качества. Каждое блюдо характеризуют определенные приправы. Для плова используют не только классический набор в виде соли, черного молотого перца, но и кардамон, тмин, гвоздику, барбарис, куркуму и многие другие ароматные специи. Можно самим составить смесь, либо купить готовую.
• Плов не варят, как кашу, а томят. Это важнейшее условие получение вкусного, рассыпчатого блюда. Сначала его доводят до кипения, потом томят на маленьком огне под крышкой или вообще в духовке. Не забываем и об использовании специальной посуды – чугунного казана, кастрюли с толстыми стенками, которые отлично держат тепло.

Рецепт вегетарианского плова с овощами

Плов с овощами – это отличное блюдо не только для последователей веганского течения, но и тех, кто предпочитает следовать принципам правильного питания. Для него вам потребуются следующие компоненты:

• Круглозерный рис- 3 стакана.
• Морковка – 2 штуки (большие).
• Болгарский перец – 3 штуки.
• Томаты – 5 штук.
• Репчатый лук – 3 штуки.
• Баклажаны – 1 штука.
• Чеснок – 1 целая головка.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Соль, приправы – по вкусу.

• Рисовую крупу промываем, предварительно замочив в прохладной воде.
• Сладкий перчик очищаем от семечек, внутренних прожилок и режем тоненькой соломкой.
• Морковку нарезаем кусочками или тоненькими колечками.
• Лук нарезаем полукольцами.
• Чесночок делим на зубчики, каждую из которых разрезаем на половинки.
• Помидоры режем дольками. Если есть желание, можно ошпарить овощи кипятком и снять шкурку.
• Баклажаны также режем небольшими кубиками/соломкой.
• Берем казан, наливаем немного растительного масла (в идеале взять оливковое) и перемешиваем со столовой ложкой томатной пасты.
• Обжариваем овощи в следующем порядке: морковь, лук, баклажаны, болгарский перец, томаты.
• Заливаем смесь из овощей водой комнатной температуры, солим, приправляем и доводим до кипения.
• Засыпаем рис и разравниваем его лопаткой по всей поверхности овощей. Сверху выкладываем чесночок.
• Ставим на маленький огонь и томим до полного приготовления примерно 20 минут.
• Выкладываем на порционные тарелки, украсив свежей зеленью.

Вегетарианский плов с грибами

Обожаете грибы? Приготовьте веганский плов с этим невероятно вкусным компонентом. Можно использовать любые наименования, начиная от шампиньонов, вешенок, заканчивая подберезовиками, опятами. В идеале брать свежие лесные грибы. Они ароматные и придают блюду восхитительный вкус. Для приготовления нужны:

• Грибы – 300 граммов.
• Морковка – 1 штука.
• Луковица – 1 штука.
• Рисовая крупа – 1 стакан.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Чеснок – пару зубчиков (по вкусу).
• Специи – 0,5 чайной ложки.

• Луковицу и морковь нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на масле, слегка присаливаем в процессе.
• Тушим овощную смесь в течение пяти минут.
• Добавляем в казан или кастрюлю с овощами нарезанные произвольными кусочками грибы и мелко порубленный чеснок. Все вместе тушим 10 минут, добавляем специи «для плова».
• Рис замачиваем, промываем несколько раз. Аккуратно выкладываем на подушку из грибов и овощей. Вливаем воду комнатной температуры в объеме, достаточном для покрытия крупы. В среднем уходит полтора стакана жидкости.
• Доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и томим до полной готовности. Открывать и перемешивать нельзя.
• Подаем к столу в порционных тарелках.

Рецепт сладкого плова

Сладкий вегетарианский плов – это тоже очень вкусно. Если вы — сладкоежка, стоит обязательно попробовать данное блюдо. Оно точно произведет настоящий фурор, став одним из самых любимых. Для приготовления нужен минимум продуктов:

• Рисовая крупа – 2 стакана.
• Оливковое масло – 80 миллилитров.
• Куркума, зира – по вкусу.
• Курага/чернослив – по 100 граммов (можно дополнительно использовать изюм).

• В кастрюле с толстым дном греем растительное масло.
• Засыпаем длиннозерный рис (можно использовать крупу другого сорта) и тщательно перемешиваем, чтобы он хорошенько впитал в себя масло.
• Сухофрукты тщательно промываем.
• Отправляем курагу и чернослив в кастрюлю, солим, добавляем сахар и приправляем по вкусу.
• Заливаем крупу с сухофруктами водой. Она должна покрывать все продукты примерно на 2 сантиметра.
• Включаем большой огонь, доводим до кипения. Затем делаем газ поменьше, закрываем крышкой и готовим еще примерно 10-15 минут до готовности.
• Подаем на сервировочной тарелке. Приятного аппетита.

Пополните копилку вегетарианских супов и прочих блюд ароматным пловом. Попробуйте, результат вас точно удивит.

1. С грибами, помидорами и болгарским перцем
2. Постный плов с кабачками
3. Плов с овощами в мультиварке

Плов – популярное блюдо среднеазиатской кухни, основными ингредиентами которого являются рис и мясо. Впрочем, побаловать себя вкусным пловом могут и вегетарианцы, заменив мясную составляющую овощным миксом.

Овощной плов можно смело включать и в детское, и в диетическое меню, ведь он практически не содержит жира, зато в его составе – витамины, минералы и питательные вещества, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности любого организма.

С грибами, помидорами и болгарским перцем

Для приготовления овощного плова без мяса можно использовать самые разные овощи. Особенно хорошо готовить такое угощение летом, когда сезонные продукты в изобилии и не требуют существенных финансовых затрат.

• Рис – 1 стакан;
• Грибы – 200 г;
• Лук репчатый – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Перец болгарский крупный – 1 шт;
• Томаты – 2 шт;
• Чеснок – 1 головка;
• Зира – 1 ч.л.;
• Барбарис – 1 щепотка;
• Куркума – ½ ч.л;
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Соль, перец свежемолотый – по вкусу;
• Зелень свежая – пучок;
• Растительное масло – для жарки.

Набор специй для овощного плова с грибами, в принципе, стандартный. Кислинка барбариса прекрасно дополнит вкус риса и овощей. Предпочтение стоит отдать ягодам черного цвета (узбекский сорт), но за неимением подойдут и более распространенные красные ягоды. Барбарис добавляют в плов до закладки риса, чтобы в процессе приготовления он отдал крупе свой неповторимый аромат. Главное, не переборщить с количеством ягод, иначе готовое блюдо получится чересчур кислым.

Зира (кумин) в среднеазиатской кухне считается королевой пряностей, без нее не готовится практически ни одно блюдо, особенно плов. Зирой называют семена индийского тмина, обладающие легким ореховым запахом. В кулинарии используются как целые зерна, так и молотые.

Как приготовить овощной плов:

1. Подготовить рис, перебрав крупу и очистив ее от лишнего мусора. Промыть рис в нескольких водах до прозрачности и, залив теплой подсоленной водой, оставить его вымачиваться на 10-15 минут.
2. Тем временем помыть и очистить овощи. Нарезать лук и болгарский перец
3. кубиками, морковь – соломкой или полукружьями, чеснок разделить на зубчики.
4. Помидоры обдать кипятком, снять с плодов кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками.
5. Грибы вымыть, порезать ломтиками.
6. Разогреть в казане или толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить в нем один зубчик чеснока, после чего достать его и выкинуть.
7. Выложить в казан лук и, периодически помешивая, поджарить его до красивого золотистого цвета.
8. Затем добавить к луку морковь, перец и томаты, немного припустить и добавить специи и соль.
9. Рис откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду. Выложить его поверх овощной заправки и залить водой на 2 см выше содержимого казана.
10. На сильном огне довести воду до кипения, после чего, накрыв казан крышкой, оставить томиться плов с овощами и грибами на минимальном огне в течение 20-25 минут.
11. Спустя указанное время воткнуть в рис очищенные и порезанные пополам дольки чеснока, чтобы сделать блюдо еще более ароматным.
12. Под закрытой крышкой выдержать блюдо еще 10-15 минут на слабом огне, подлив при необходимости немного воды.
13. Наконец, снять плов с огня, аккуратно перемешать и подать к столу, посыпав мелко порубленной зеленью.

Вкусный и красивый вегетарианский плов с овощами оценят даже те, для кого ежедневный рацион немыслим без мяса.

Постный плов с кабачками

Постный стол легко сделать разнообразным и интересным, адаптируя привычные рецепты под строгие требования постного меню. Яркий тому пример – овощной плов с кабачками.

• Рис – 250 г;
• Кабачки средние – 3 шт;
• Перец болгарский – 1 шт;
• Лук – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Помидоры – 2 шт;
• Чеснок – 6–7 зубчиков;
• Перец чили – 1/4 стручка;
• Зира – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

Рецепт этого аппетитного постного плова с рисом и овощами под силу освоить даже начинающей хозяйке. Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится он быстрее и проще, чем мясной. Вкусное и легкое блюдо особенно актуально для весеннего и летнего меню, когда в продаже появляются свежие молодые кабачки и другие овощи.

1. Лук очистить от шелухи, с моркови снять верхний слой. Нарезать лук полукольцами, а морковь аккуратной соломкой.
2. Налить на дно толстостенной кастрюли немного растительного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
3. После добавить морковь и, периодически помешивая, дождаться, пока она не станет мягкой.
4. Болгарский перец, кабачки и помидоры вымыть. Перец нарезать небольшой соломкой, помидоры обдать кипятком и, освободив от шкурки, порезать на кусочки. С кабачков очистить кожуру и нарезать кубиками.
5. Зубчики чеснока измельчить ножом.
6. Добавить в кастрюлю к луково-морковной поджарке перец, кабачки и чеснок, обжарить в течение пары минут.
7. Наконец, положить к остальным овощам томаты и приправы и выдержать все ингредиенты на среднем огне 5–7 минут, регулярно помешивая лопаткой.
8. Промытый рис всыпать в кастрюлю, разровнять поверх овощей и залить водой. Довести до кипения и, убавив огонь, тушить плов с овощами, как на фото, под закрытой крышкой до полного выпаривания жидкости.
9. Выключить газ, добавить измельченный чеснок и, укутав кастрюлю полотенцем, дать плову настояться в течение 10-5 минут.
10. Готовое блюдо перемешать, стараясь не помять овощи и подать к столу.

Рис с овощами – прекрасный гарнир к любому мясу или рыбе, поэтому приготовленный по этому рецепту плов будет актуален на любом столе.

Плов с овощами в мультиварке

Лекий, сочный и низкокалорийный плов из риса и овощей можно приготовить в мультиварке. В этом современном кухонном гаджете, полюбившемся многим хозяйкам, блюдо получается рассыпчатым и ароматным, практически не уступающим по вкусу приготовленному в казане на открытом огне.

В зависимости от модели мультиварки, названия программ могут различаться, однако принцип действия стандартных программ позволяет найти оптимальный режим приготовления определенного блюда. Для варки плова можно использовать программы «Плов», «Рис», «Выпечка» или «Каша». Время приготовления плова по умолчанию – 60 минут, однако по рецепту овощного блюда в мультиварке оно немного меньше. У многих приборов время и температуру приготовления можно выставить самостоятельно.

• Рис – 300 г;
• Баклажаны средние – 2 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Томаты – 2 шт;
• Чеснок – ½ головки;
• Зира – 1 ч.л.;
• Барбарис – 1 ч.л.;
• Перец черный горошек – 6–7 шт;
• Аджика – 1 ч.л.;
• Масло растительное – для жарки.

При выборе риса предпочтение стоит отдать длиннозерным сортам. Чтобы вымыть лишний крахмал, рис следует тщательно промыть в нескольких водах и обязательно просушить перед закладкой, иначе зерна будут слипаться, а блюдо к концу приготовления превратится в кашу.

1. С баклажанов и моркови снять кожицу, плоды вымыть, нарезать баклажаны небольшими брусочками, морковь – соломкой. Баклажаны сложить в отдельную миску, посолить, перемешать, накрыв тарелкой с грузом оставить на 10–15 минут.
2. За это время очистить от шелухи и порезать тонкими четвертькольцами лук и обжарить его на разогретом в чаше мультиварки масле.
3. Добавить к луку морковь, припустить.
4. Положить в луково-морковной поджарке рис и, периодически помешивая, обжарить его в течение 5 минут. Такой нехитрый прием не даст рису развариться в процессе дальнейшего приготовления.
5. Сделав на помидорах крестообразный надрез и поместив их на 1-2 минуты в кипяток, удалить с них шкурку и порезать мякоть небольшими кубиками.
6. На плите в отдельной сковороде обжарить баклажаны до золотистого цвета, добавить помидоры, аджику, специи, перемешать и подержать все ингредиенты на умеренно сильном огне в течение 5-7 минут.
7. Переложить содержимое сковороды в чашу мультиварки и, закрыв крышкой, выставить время приготовления 40 минут.

Идеальное дополнение к плову без мяса – легкий овощной салат из свежих помидор, огурцов, лука и зелени.

Этот рецепт плов получился очень неожиданно, а все из за того, что у нас в семье появилось сразу два вегетарианца. А дело было так: пока вся семья ела мясо, мы при выезде на природу делали плов с мясом, по рецепту Сталика Ханкишиева - Ферганский плов. А потом, вдруг появились в семье вегетарианцы, которые такое не едят, а плова то хочется и пришлось придумывать совершенно новый рецепт - Ферганский плов с сухофруктами. Мне такой плов понравился больше, чем с мясом. Вкус получается намного интереснее и необычнее, за счет наличия сухофруктов появляется и сладость и легкая кислинка. Мммм. Вкусно! А как же мясо?! Спросят убежденные мясоеды. А мясо здесь и не нужно и без него очень вкусно получается)))

Ингредиенты для «Ферганский плов для вегетарианцев»:

• Рис (Круглозерный, хорошего качества, например "Италика" от Мистраль) — 1 кг
• Лук репчатый (Среднего размера. Лука можно взять и больше, вкус он никак не испортит) — 4 шт
• Морковь — 1 кг
• Сухофрукты ( беру чернослив- 200-250г, курагу - 200-250г и изюм 100-150г) — 550 г
• Чеснок (Целые, не разделять на дольки) — 2 шт
• Зира (Без горки) — 2 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное — 120 мл
• Перец красный жгучий (Свежий или сушеный. По вкусу и зависит от остроты перца. Я обычно использую один. А вообще острота в плове должна быть. Доводить до состояния - "дайте кто нибудь воды!!" не стоит.Но все же перец обязательно надо добавить.) — 1 шт
• Специи (По желанию: барбарис, паприка и т.д. Я сама ничего кроме зиры и острого перца не кладу.)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ферганский плов для вегетарианцев»:

Самое первое, что надо сделать перед приготовлением плова, это очень тщательно промыть рис и замочить его в воде. Вода должна быть комнатной температуры. Если есть возможность можно оставить рис на ночь, но если нет, то и 2-3 часа будет достаточно.

Теперь займемся подготовкой остальных продуктов
Лук режем полукольцами. Мельчить не надо, он потом все равно разойдется в плове.

Морковь режем соломкой, примерно 3*3 мм, а в длину как получиться, у меня сантиметром 5, но можно и больше.

Сухофрукты хорошенько помыть. Чернослив и курагу порезать довольно мелко.
Перемешать все сухофрукты.

Чеснок на помыть и отчистить от верхней шелухи. Примерно вот так

Ставим наш казан на огонь и наливаем масло. Когда масло хорошо разогреется засыпаем в него лук.

И жарим, периодически помешивая, до тех пор пока вся вода от лука не выпариться, а сам он не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Когда наш лук готов можно забрасывать морковь.

Морковь с луком надо жарить минут 6-8, тщательно перемешивая.

Затем всыпать в казан 2/3 подготовленных сухофруктов.

И жарить еще минут 7-10. На моркови должна появится слегка заметная зажаристость.

Когда из казана начинают идти прекрасные ароматы жареной моркови забрасываем чеснок, перец, зиру и другие специи, если таковые имеются. Теперь заливаем все это водой, примерно 1,5 литра. Так чтобы все содержимое казана было покрыто водой на 2-3 сантиметра.

И оставляем вариться-тушиться на среднем огне минут 40-50.

Через 45 минут наш зирвак готов. Аккуратно достаем чеснок, он больше не нужен. Солим, перемешиваем. Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей.

Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей. Затем осторожно по краю казана вливаем 1 литр воды, желательно уже горячей - чтобы быстрее закипело, но можно и холодной. На этой стадии очень важно чтобы вода закипела как можно быстрее. Это нужно для того, что масло поднялось на поверхность, обволакивая рис, благодаря чему он не будет слипаться, а останется рассыпчатым.

Делаем большой огонь под казаном и ждем активного кипения и уменьшаем огонь до среднего. засекаем примерно 20 минут и ждем когда свариться рис. Закрывать крышкой не надо. Если вся вода выкипит, а рис еще не готов, можно просто долить воды. А если случиться наоборот, то тоже не страшно. надо просто раздвинуть рис чтобы вода быстрее выкипала.

И вот наш рис готов, но это еще не все, высыпаем на рис оставшиеся сухофрукты и акуратно присыпаем сверху рисом, собирая его с краев казана.

Затем большой миской накрываем наш плов и прижимаем, затем закрываем еще и крышкой и ждем 20 минут.

И вот наконец то плов готов! Раскрываем его, тщательно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Басма с говядиной и свининой в казане

• 44
• 205
• 37208

Гусь "Новогодний" в корице со сливами

• 42
• 96
• 6935

Плов с курицей и дыней

• 21
• 47
• 895

Штрудли

• 77
• 1473
• 219358

Гречневая каша с курицей

• 6
• 50
• 4787

Капуста по-сербски

• 5
• 132
• 9288

Плов с сушеным мясом

• 9
• 1
• 2768

Нудли с картофелем и свининой

• 6
• 43
• 3432

Плов со свининой в казане

• 11
• 32
• 2604

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Заснеженная избушка"

• 123
• 1305
• 19040

Закуска "Ацецили"

• 35
• 861
• 12764

Клубнично-лимонный йогуртовый десерт

• 140
• 258
• 8275

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 апреля 2015 года ЮКа Нск #

21 июля 2014 года AnnaSi #

21 июля 2014 года АлексЮстас #

21 июля 2014 года Arina140591 # (автор рецепта)

20 июля 2014 года Ирушенька #

20 июля 2014 года Arina140591 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Калорийность цветной капусты под соусом
  
• Что можно приготовить из картошки с крахмалом
  
• Ребенок не ест блюда из капусты
  
• Баклажаны картофель перец помидоры армянское блюдо
  
• Острые маринованные помидоры с чесноком на зиму рецепты с фото