При консервации овощи и фрукты заложенные в банки и залитые кипящим рассолом

1)При консервации фрукты и овощи, заложенные в банки и залитые рассолом, кипятят в воде, а затем банки плотно закрывают крышками. Почему после охлаждения крышки прогибаются внутрь?

2)Как действует атмосферное давление?

3)Как при помощи шланга налить бензин из бочки в ведро? Какова при этом роль атмосферного давления?

4)Почему при движении поршня вверх за ним движется вода? Зависит ли высота подъёма воды от площади поршня?

1) чтобы в воздух туда не попал и фрукты и овощи не пропали.

2) От измениения атмосферного давления зависят сила и направление ветра, частота и количество атмосферных осадков и колебания температуры. Это и приводит к изменению погоды, оказывающей серьезное влияние на здоровье.

3) принцип сообщающихся сосудов.

4) Чтобы вода появилась над поршнем, необходимо чтобы вода достигла этого поршня. А достичь его вода может только под действием атмосферного давления, равного 10,3 метров водяного столба. Если поршень будет выше, то воды ни над, ни под ним не будет.
В абиссинском насосе уровень воды над поршнем ограничен сливным отверстием — выше этого уровня вода не поднимется, т.к. выльется через это отверстие.
Кстати, рабочий ход у этого насоса — движение поршня вверх. При движении вниз происходит лишь перепуск воды через клапан в поршне.
В насосе с воздушным клапаном воды над поршнем нет. Оба движения поршня являются рабочими. При движении поршня вверх происходит всасывание воды. При движении вниз происходит выброс воды под давлением этого же поршня. Всасывание может происходить с глубины не больше 10,3 м. А вот подъём воды после насоса может быть и больше. (Зависит от конструкции — уплотнения поршня в цилиндре, площадью поршня… и ограничен усилием на поршне). Такой насос не создаёт на выходе напора воды. Под сливную трубу надо подставлять ведро.
А вот насос с воздушной камерой создаёт непрерывный напорный поток воды за счёт сжатого воздуха в камере. К сливной трубе можно, например, присоединить шланг для полива.

Вопрос по физике:

При консервации овощи и фрукты, заложенные в банки и залитые кипящим рассолом, плотно закрывают крышками. Почему после охлаждения крышки часто прогибаются внутрь

Ответы и объяснения 1

потому что под крышкой есть воздух
при охлаждении давление воздуха под крышкой уменьшается а атмосферное давление в этом случае может прогнуть крышку

Знаете ответ? Поделитесь им!

Как написать хороший ответ?

Чтобы добавить хороший ответ необходимо:

Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.

Этого делать не стоит:

Копировать ответы со сторонних ресурсов. Хорошо ценятся уникальные и личные объяснения;
Отвечать не по сути: «Подумай сам(а)», «Легкотня», «Не знаю» и так далее;
Использовать мат - это неуважительно по отношению к пользователям;
Писать в ВЕРХНЕМ РЕГИСТРЕ.

Есть сомнения?

Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Физика.

Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи - смело задавайте вопросы!

Физика — область естествознания: естественная наука о простейших и вместе с тем наиболее общих законах природы, о материи, её структуре и движении.

В наше время умение закрутить на зиму огурцы или помидоры стало настоящим искусством, которым владеют только мамы и бабушки. Рецептов маринада множество, но их приёмы проверены временем. Мы решили позвонить гуру консервации и выпытать у них секреты мастерства.

Фото: © flickr.com/Amy Stephenson

Этап № 1: готовим банки и овощи

Перед тем как приступить к консервации, банки нужно помыть. Причём не чистящими средствами, а чайной содой, порошком горчицы или хозяйственным мылом.
Затем банки должны высохнуть, после чего их нужно протереть водкой. Благодаря этой хитрости ни одна банка не взорвётся. Дополнительной стерилизации на пару не требуется.
Крышки нужно кипятить.
Простерилизованные банки должны стоять только на чистом полотенце.
Перед консервацией огурцы нужно залить холодной водой минимум на 5 часов. Это нужно делать для того, чтобы в овощах не осталось воздуха. Также эта процедура сохранит хрусткость овощей.
Огурцы на засолку должны быть небольшими, с чёрными колючками. Овощи с белыми колючками на консервирование не годятся: это скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение взрываться.

Фото: © flickr.com/Tom Head

Этап № 2: заливаем маринадом

Перед тем как наливать в огурцы маринад, нужно положить их в банку и залить кипятком. Тогда даже солёными они сохранят свой яркий зелёный цвет.
Вода для приготовления маринада не должна быть хлорированной. Лучше купить родниковую.
Чтобы легче было очистить чеснок от шелухи, его нужно замочить в тёплой воде на 1—2 часа.
Чтобы в вашем погребе не возникло взрывоопасной ситуации, добавьте несколько семян горчицы в банку или столовую ложку спирта.
Огурцы не заплесневеют, если перед закатыванием прямо под крышку положить шапочку из стружки хрена.
Овощи получатся вкусными и сохранятся надолго, если вы будете использовать в маринаде дубовые, смородиновые или вишнёвые листочки. Разложите их в банке между овощами.
Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально.

Фото: © Александр Андриенко

">Этап № 3: закатываем банки

Банки обычно взрываются из-за попадания в них пузырьков воздуха. Например, крышку не плотно закрыли. Или огурец оказался пустотелым и не залился маринадом до конца.
При охлаждении закатанных банок не ставьте их на сквозняк — от резкого охлаждения банка может лопнуть. Лучше сразу после закатывания закутать их тёплым одеялом.

Рецепты маринадов

На 1,5 литра воды берётся 2 ложки соли, 2 ложки уксуса и 7 ложек сахара. Всё это кипятится в течение 10—15 минут. Этим маринадом можно заливать и огурцы, и помидоры, и патиссоны. В банки вместе с овощами укладываем ветки сушёного укропа с семечками, несколько зубчиков чеснока, листья смородины и горошины чёрного перца.

Консервирование со смородиновым соком

На дно каждой банки положить по 2—3 горошины чёрного перца, гвоздики, 1—2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банку вертикально. Приготовить заливку из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара, довести её до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

В трёхлитровую банку кладём 2—3 зубчика чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3—4 листа смородины и вишни, несколько кусочков хрена. Любители острого могут добавить стручок жгучего перца. Засыпаем три столовых ложки соли, укладываем огурцы, заливаем водой и оставляем на 2 дня. Полученный рассол сливаем в кастрюлю и кипятим в течение 5 минут. Ещё горячим заливаем его обратно в банки. Прелесть этого рецепта в том, что стерилизовать банки не нужно.

Консервация — это лучший способ сохранить сезонные продукты до зимнего периода. При правильном подходе к этому делу получаются вкуснейшие заготовки, в которых сохраняется большая часть витаминов. Но не каждая хозяйка справляется с этой задачей с первого раза, так как консервация требует строгого соблюдения всех правил, иначе провал обеспечен.

Мера во всем и соблюдение рецептуры

Многие хозяйки во время приготовления продуктов отходят от рецепта, добавляют по вкусу больше или меньше сахара, соли, специй, меняют ингредиенты. Это допустимо в повседневной готовке, но только не во время консервации. Даже малейшее отхождение от рецепта может привести к непредвиденным последствиям, например:

йодированная соль вместо обычной может привести к потемнению продуктов;
недостаток соли и сахара сделает овощи не хрустящими, а мягкими;
перебор со специями может привести к тому, что вкус основного ингредиента не будет ощущаться.

Не стоит отклоняться от рецептуры, так как из-за этого все труды могут быть напрасными. В лучшем случае вкус заготовки будет хуже, чем ожидалось, а в худшем — их просто придется выкинуть, так как продукты испортятся.

Грязные банки

Для того, чтобы закрутки не портились, нужно ответственно подходить к выбору и подготовке тары. Все банки необходимо осмотреть на наличие сколов и трещин, выбрать целые и стерилизовать их. Сделать это можно двумя способами:

поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 30 минут;
опустить горлышком вниз в кипящую воду на 15 минут.

Игнорирование пункта стерилизации банок недопустимо.

Отказ от калибровки

Фрукты и овощи не производят на заводе, поэтому все они разного размера, но для консервации желательно выбирать плоды примерно одного размера. Это не столько вопрос качества заготовки, сколько эстетики, так как выглядят они в банке красиво.

Еще одинаковые плоды легче считать по рецепту. Например, если указано, что для приготовления того или иного блюда требуется 10 плодов, то имеется ввиду, что 10 плодов одного размера. А если же плоды разные, то и количество нужно менять, что сделать на глаз не так уж и просто.

Плохо промытые ингредиенты

Как и в случае с грязными банками, грязные овощи ведут к порче заготовок, а именно, к потемнению плодов и помутнению рассола. Не всегда это оказывает влияние на вкус готового продукта, но рисковать и пробовать такие закрутки не стоит, так как можно получить серьезное пищевое отравление.

Перед консервацией необходимо тщательно мыть фрукты и овощи в проточной воде, а затем осматривать на наличие остаточных загрязнений.

Некачественная крышка

Если крышки лежат более полугода, то резинки могут высыхать или растягиваться, из-за чего есть риск порчи заготовок и недостаточной герметичности. Для того, чтобы этого не происходило, желательно приобрести новые крышки и прокипятить из в течение 3-5 минут, чтобы убить все бактерии.

При выборе крышек следует отдавать предпочтение из луженой и лакированной стали, иначе банки без покрытия могут окисляться и придавать продуктам неприятный кислый привкус.

Неполная герметизация банок

Если банка изначально была не полностью герметична, то это с 99% вероятностью приведет к порче продуктов или взрыву банки. Произойти такая ситуация может по нескольким причинам:

недостаточно закрутили крышку (или, наоборот, перестарались с этим);
на крышке отсутствовало уплотнительное резиновое кольцо;
неправильно работает закаточная машинка и края крышки неплотно прилегают к банке;
на крышке имелась ржавчина (или она была грязной).

Во всех этих случаях внутрь заготовок могут проникать микроорганизмы и воздух, что приведет к порче.

Никаких залежалых продуктов

Для консервации рекомендуется выбирать только спелые, сочные овощи без мягких участков, гнили, следов от укусов насекомых. Даже если обрезать эти участки, то нельзя быть на 100% уверенным, что все некачественные участки удалены.

После покупки продуктов или сбора урожая следует как можно быстрее закатать их в банки, прежде, чем они начнут портиться, тогда заготовки получатся вкусными, свежими и максимально полезными, а риск того, что в процессе овощи или фрукты потемнеют, сведется к 0.

Неверное хранение

Многим кажется, что процесс консервации заканчивается после того, как все закрыто крышками, но это не так. Для того, чтобы закрутки остывали медленно и не взрывались, их накрывают несколькими одеялами или другими теплыми вещами.

Если заготовленные продукты еще и жидкие (пюре, соки, компоты), то на период остывания их нужно перевернуть верх дном, и лишь в холодном состоянии их можно вернуть в исходное положение.

Отсутствие финальной стерилизации

Стерилизации необходимо подвергать не только банки и крышки перед консервацией, но и сами заготовки после окончания процесса. Для этого:

банки кладут на подставку или холщовую салфетку в высокую емкость (например, кастрюлю);
ставят на огонь до закипания;
кипятят определенное время (для маленьких банок — 7-10 минут, для литровых — 15 минут, для трехлитровых — полчаса).

Это необходимо делать для того, чтобы уничтожить оставшиеся в банке бактерии и микроорганизмы, которые в дальнейшем могут вызвать порчу продуктов или брожение, что приведет к взрыву банки.

2)Как действует атмосферное давление?

3)Как при помощи шланга налить бензин из бочки в ведро? Какова при этом роль атмосферного давления?

4)Почему при движении поршня вверх за ним движется вода? Зависит ли высота подъёма воды от площади поршня?

1) чтобы в воздух туда не попал и фрукты и овощи не пропали.

3) принцип сообщающихся сосудов.

Без солений и консервации зимний стол выглядит пустым и не таким аппетитным. Чтобы закрыть на зиму помидоры, хозяйке нужно заранее выбрать рецепт и изучить все технологические тонкости, начиная со стерилизации банок, заканчивая их остыванием.

Выбор томатов для консервирования

На что необходимо обратить внимание при выборе помидоров для консервации:

Размер. Плоды не должны быть большими, лучше брать гибридные сорта, в которых один томат достигает максимум 50 грамм. Они компактно помещаются в банке и их удобней есть.
Цвет. Он должен быть ярким. Во время тепловой обработки оттенок кожуры становится менее насыщенным, поэтому бледный плод в готовом виде будет выглядеть не так аппетитно. К тому же красный пигмент (дает вещество ликопин) является антиоксидантом, который полезен в качестве профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Плотность кожуры. Должна быть упругой, чтобы при тепловой обработке она не лопнула и не растянулась.
Маленькая семенная камера. Не даст помидорам помяться, они будут сохранять форму на блюде после открытия банки.
Способность долго лежать. Определить это можно по тому, как долго свежие помидоры ждали своего часа.
Цельность кожуры. Если плод потрескался, то класть его в банку не советуется.
Все помидоры должны быть одного размера. Это позволит им равномерно пропитаться рассолом.

Новичкам лучше безоговорочно соблюдать все правила, а не учиться на своих ошибках.

Подготовка емкостей

Консервация овощей обычно производится в 3-х литровых стеклянных банках или эмалированной посуде. Реже хозяйки используют баллоны, бутылки, фанерные ящики, деревянные бочки, полимерные емкости.

Совет! Тара для консервация используется прозрачная, светло-зеленая или светло-голубая, на ней не должно быть дефектов.

Тара сначала промывается горячим раствором с содой, затем теплой водой. Перед консервацией банки стерилизуют паром. Для этого тару ставят на носик чайника вверх дном, отводят от чайника пар через трубку, ставят над кастрюлей на сито и т.д. Воздействие пара должно длиться не менее 20 минут.

Одновременно несколько банок можно обработать в духовом шкафу при температуре 160 °С. Они выставляются на поднос горлышком вверх и оставляются в духовке 30 минут. Также банки можно проварить в течение 15 минут в большой кастрюле с водой. На дно банки также можно налить 1 см воды и поставить на 5 минут в микроволновую печь на мощность 800 Вт.

Крышки стерилизуют непосредственно перед закручиванием банок.

Внимание! Керамическую и эмалированную посуду не стерилизуют в горячем паре, достаточно промыть тару раствором из воды и соды.

Деревянные бочки имеют свойство впитывать запах, поэтому такую тару лучше использовать всегда для одних целей. Перед использованием затягиваются деревянные обручи, внутри сосуд промывается горячей водой, ежедневно в течение 20 суток бочка заполняется водой, пока не перестанет течь.

Сколько раз заливают помидоры кипятком при консервировании

Сколько раз необходимо залить помидоры в банке зависит от выбранного рецепта. Если используется метод со стерилизацией — плоды заливаются один раз. Сколько раз нужно заливать помидоры кипятком при консервировании без стерилизации — все ответят по-разному: от одного до трех раз.

В квартире за хранением банок нужно тщательно следить, проветривая помещение и переставляя при изменении условий температуры и уровня влажности.

Банка с консервацией может взорваться даже у опытной хозяйки. Это говорит о том, что не нужно пренебрегать всеми изложенными выше правилами и торопиться. Шаг за шагом и зимой всю семью будут ждать яркие, сочные томаты.

Сделать полезные заготовки несложно — достаточно заменить уксус на сок красной или белой смородины, крыжовника, томатов, а сахар — медом. Используйте минимальное количество соли и щадящую тепловую обработку заготовок — горячий розлив, трехкратная заливка кипящим консервирующим раствором и стерилизация.

Для сохранения цвета ягод и фруктов при консервировании добавляют в банку аскорбиновую кислоту (витамин С) из расчета 5 г аскорбинки на 1 кг продукта. Аскорбиновая кислота способствует быстрому вытеснению из овощей и фруктов воздуха и сохранению тем самым их естественной окраски.

Известен и простой прием сохранения зеленого цвета огурцов: перед консервированием их нужно ошпарить кипятком и тут же обдать холодной водой.

Чтобы овощи и фрукты не растрескивались и сохранили свою форму, перед консервированием их поверхность накалывают вилкой — такой прим рекомендуется при заготовке томатов, крыжовника, фруктов с нежной кожицей.

Правила при подготовке овощей и фруктов к консервированию:

• При обработке белокочанной и краснокочанной капусты перед началом обработки удаляют верхние листья.
• При обработке брюссельской капусты кочанчики срезают со стебля и промывают в холодной воде непосредственно перед консервированием.
• При обработке цветной капусты кочан опускают на 15 мин в подсоленную воду для удаления из нее насекомых. Затем разделяют цветную капусту на небольшие «букетики».
• Капусту кольраби очищают от кожицы и моют.
• У молодых огурчиков срезают только плодоножку, а у крупных огурцов плодоножку следует срезать с кусочком мякоти.
• Томаты моют, сортируют и при необходимости накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
• У перца, предназначенного для фарширования, делают кольцевой надрез около плодоножки и удаляют ее вместе с семенами. В других случаях перец разрезают вдоль, а затем удаляют плодоножку и сердцевину с семенами.
• Стручки фасоли и гороха перебирают, надламывают концы стручков и удаляют жилки, соединяющие створки. Очень длинные стручки можно разрезать на части.
• Зеленый лук перебирают и промывают.
• У репчатого лука отрезают дно, очищают и моют в холодной воде.
• У лука-порея удаляют верхние листья, в консервировании как правило использую белую часть, хорошо ее промывая.
• Шпинат, щавель и зелень перебирают, удаляют корешки и промывают в большом количестве воды.
• Кабачки и баклажаны моют, срезают тонкий слой кожицы (если это необходимо). Крупные кабачки и баклажаны разрезают на куски, у кабачков удаляют семена.

Заготовки из фруктов и ягод

Для сохранения естественного состава фруктов и ягод при консервировании в рекомендуемых рецептах нужно соблюдать такие условия:
• абсолютная свежесть и чистота заготавливаемых фруктов, ягод и овощей;
• минимальная термическая обработка, необходимая лишь для того, чтобы обезопасить продукты при хранении. Наиболее рациональный с этой точки зрения способ консервирования — горячий розлив в стерильную тару;
• добавление в консервы ароматических и целебных трав;
• добавление соков других плодов, овощей и ягод, фиксирующих витамины основного сырья (например, сока столовой свеклы, красной смородины, жимолости и др.);
• добавление в консервы корня солодки (10 г свежего корня или 5 г сухого на 1 л консервирующего раствора). Корень солодки улучшает питательные свойства консервов и одновременно придает им целебные свойства. В прежние времена наши прабабушки широко использовали корень солодки при заготовках пищи впрок, добавляя его в соления и квашения.

Укладка в тару

Подбирайте фрукты и овощи примерно одного размера и спелости. При укладке в банки вы получите более красивые заготовки и без труда сможете более равномерно прогреть содержимое банки при тепловой обработке. Укладывать овощи и фрукты в банку надо плотно, стараясь заполнить плодами весь объем банки, сводя промежутки между ними к минимуму. При плотной укладке овощей и фруктов они обычно занимают 60—70% объема банки, а оставшиеся 30—40% занимает консервирующий раствор. В трехлитровую банку можно уложить приблизительно 2 кг плодов, для заливки которых доверху потребуется около 1,3 л маринада.

Хранение заготовок

Храните заготовки в темном, сухом и прохладном месте при температуре от 4 до 15°С. Зафиксируйте дату приготовления консервов: на емкости, в которых находятся консервированные продукты, наклейте этикетки с указанием содержимого и даты приготовления, а также укажите срок годности, исходя из рекомендаций. Если у консервируемого продукта появляется подозрительный запах, его цвет изменился, появились пузырьки или нарушилась герметизация, то лучше не рисковать, а избавиться от этого продукта немедленно.
В поддерживаемых в исправном состоянии шкафах и кладовках такое случается редко. Длительное хранение не является главной причиной консервирования продуктов, и консервы не должны застаиваться долго на полках. Консервы можно держать долго, но, как всякая полезная пища, они должны быть употреблены по назначению и в соответствующие сроки.

Сборник полезных советов на все случаи жизни

Как правильно консервировать овощи и фрукты

Продукт Банка 1 литр Банка 0,5 литра Стакан 250 см2 Ст. ложка Чайная ложка

Сахар 800 400 200 25 8
Соль 1300 650 325 30 10
Уксус 1000 500 250 15 5

Креп. рассола % Соль на 10 л воды гр Креп. рассола % Соль на 10 л воды гр
3,0 305 7,5 810
4,0 410 8,0 870
4,5 470 8,5 930
5,0 520 9,0 990
5,5 580 9,5 1050
6,0 630 10,0 1110
6,5 695 11,0 1240
7,0 750 12,0 1360

Вопросы
Горячее!
Без ответов
Теги
Категории
Пользователи
Задать вопрос

Похожие вопросы

При консервации овощи и фрукты, заложенные в банки и залитые кипящим рассолом, плотно.
При консервации овощи и фрукты заложенный в банке залить кипящим рассолом плотно.
Чтобы огурцы залитые рассолом не пересолились их нужно держать в прохладном месте, почему?
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом . когда огурцы.
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом . когда огурцы.
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом. Когда огурцы.
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом. Когда огурцы.
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом . когда огурцы.
Огурцы разложили поровну в две трёхлитровые банки и залили рассолом когда огурцы из.
1) после того как в 3 литровую банку положили овощи в нее до верху залили рассолом 200 см.

Ни один, даже самый шикарный, магазин не в состоянии соперничать с волшебным миром домашних разносолов.

Где вы найдете такое разнообразие солений и маринадов, сияющих яркими летними красками и источающих ни с чем не сравнимые ароматы, где вы купите настоящую, «созревшую» квашеную капусту, тем более с клюквой, тмином, морковью, яблоками?! А где вы видели в продаже капусту, квашенную целыми кочанами или маленькими кочанчиками?! А знаете ли вы, что квасить можно не только капусту, но и свеклу, баклажаны и другие овощи?! А что делать с яблоками, если их уродилось много? Неужели все перерабатывать на варенье – с сахаром? Не лучше ли приготовить их мочеными, как и бруснику, и клюкву, и сливы? Это прекрасные приправы не только к мясу и дичи, но и вообще ко многим вторым блюдам, в том числе диетическим. А что вы делаете с красной смородиной – желе? Это, конечно, вкусно, но слишком сладко. Попробуйте ее замариновать, да не жалейте пол-литровых банок, и подавайте к столу каждый день – это замечательная приправа к любой еде, даже к бутербродам!

А зелень? Она хороша не только в качестве суповой заправки, но украсит любое блюдо, придаст ему пикантный вкус, а еще с нею можно приготовить среди зимы деликатесное «зеленое» масло. Прекрасным подспорьем в домашнем хозяйстве являются сушеные грибы, из которых помимо супа готовят вкуснейшие соусы к мясным и другим блюдам.

Совсем неплохо также запастись на зиму сухофруктами. Из них даже без сахара получаются наваристые сладкие компоты, прекрасные начинки для пирогов и пирожков, в распаренном виде они служат оригинальным дополнением к кашам и блинчикам, а порошок из сушеных ягод или яблок – отличный компонент некоторых соусов.

В настоящей книге собраны самые интересные рецепты домашних заготовок, причем не экзотических, а таких, которые составят существенную часть рациона питания семьи. Это и сладкие заготовки, и совсем без сахара, острые и диетические (без соли и уксуса), натуральные и с подсолнечным маслом, в рассоле и в маринаде, моченые и сушеные… Для их приготовления годится все, что вы можете вырастить на своем участке или собрать в лесу.

Так что преимущества домашнего консервирования очевидны, хотя, бесспорно, дело это хлопотное. Предлагаемая книга поможет вам лучше ориентироваться в море рецептов и способах консервирования и тем самым сэкономит ваше время и придаст уверенности.

Что прежде всего заботит хозяйку, когда она еще только начинает обдумывать ассортимент заготовок на зиму?

Конечно, способ консервирования. Одни способы (например, закатка с предварительной стерилизацией) требуют много усилий и времени, поэтому хозяйка, если она не располагает лишним временем или должна переработать большой объем сырья, старается воспользоваться другим, менее трудоемким, способом. Но при этом важно ознакомиться с его возможностями, посмотреть, что этот способ может предложить, и оценить, отвечают ли предлагаемые рецепты запросам семьи. Кроме того, бывает, что попадается интересный рецепт, но из него не понять – надо ли закатывать готовый продукт или нет, а если нет, то каким образом его укупоривать. И вообще всегда хочется четко знать заранее, что как делать и что получится в результате.

Эта книга как раз и ценна тем, что сразу позволяет выбрать приемлемый способ переработки и увидеть, что именно и как этим способом можно приготовить.

Каждая из частей посвящена одному, конкретному способу консервирования – независимо от вида сырья (фруктов, ягод, овощей). Часть XI отведена исключительно грибам. Грибы выделены в отдельную группу, так как по своим свойствам они существенно отличаются от прочих даров природы и при невыполнении определенных требований могут стать опасными для здоровья, а потому о них рассказано подробнее.

Даже опытная хозяйка, уже определившаяся со своими кулинарными предпочтениями и вкусами, найдет в этой книге что-нибудь такое, чем обязательно захочет порадовать своих домочадцев.

Классический способ теплового консервирования плодов и овощей: стерилизуем и закатываем

Компоты из ягод и фруктов

Компот из абрикосов Заливка: на 1 л воды – 200-500 г сахара. Крупные плоды консервировать половинками, мелкие – целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки –

15 минут, литровые – 25 минут. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-18, трехлитровые —30 минут, считая от момента закипания воды. Банки закатать и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

Компот из брусники Заливка: на 1 л воды – 0,4-1 кг сахара. Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые

25, трехлитровые – 35-40 минут.

Компот из брусники по-чешски

Заливка: на 350 мл воды – 400 г сахара, 000/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, добавить в сироп лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30 минут.

Компот из вишни Заливка: на 1 л воды – 0,5-1,2 кг сахара. Плоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до температуры 60 °С. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15, трехлитровые – 30 минут. Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85

°С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15 минут.

Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Компот грушевый по-словацки Заливка: на 1 л воды – 400-500 г сахара, 1 лимон. Крупные груши вымыть, очистить, разрезать на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положить в подкисленную воду. Уложить груши в банки по плечики, в каждую банку положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать (см. рецепт «Компот из зрелого крыжовника»).

Компот из клубники (способ 1) Заливка: на 1 л воды – 200-600 г сахара, 4 г лимонной

Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Для сохранения цвета рекомендуется добавить лимонную кислоту. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

Компот из клубники (способ 2) Заливка: на 1 л воды – 1-1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды положить в банки по плечики и залить теплым (температура50-55 °С) сахарным сиропом. Выдержать 3-4 часа, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10-12 минут и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать (см. предыдущий рецепт).

Компот из кизила Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара. Зрелые, но еще твердые плоды кизила вымыть, бланшировать 2-3 минуты, охладить, засыпать в банки по плечики и залить горячим сиропом. Затем стерилизовать 30 минут (литровые банки).

Компот клюквенный Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара. Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки –

20 минут, литровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

Компот из зрелого крыжовника

Заливка: на 1 л воды – 400-700 г сахара. Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно опустить их на 3-5 минут в нагретую до температуры 70 °С воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10-12, трехлитровые – 15 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 15, 20 и

Компот из недозрелых ягод крыжовника Заливка: на 1 л воды – 500 г сахара. Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколоть, уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки –

15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Компот из малины (способ 1) Заливка: на 1 л воды – 300-700 г сахара. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки

15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25-30 минут.

Компот из малины (способ 2) Заливка: на 1 л воды – 700 г сахара. Подготовленные ягоды залить холодным сахарным сиропом, поставить в холодное место на 6-8 часов, затем довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать.

Читайте также: