Рецепт баклажаны с гранатом на зиму с фото

-Метки

-Рубрики

vishivka (9072)
viazanie (7023)
viazanie kruchkom (4250)
kulinaria (2292)
handmade (2270)
poleznosti (1884)
dekor (1387)
shapki, sharfi, noski, tapki (1284)
iz bisera (1247)
shitio (1231)
jurnali (1219)
MONOXROM (848)
podelki iz bumag (661)
sumki (629)
melochi (512)
vsiakaia vsiachina (450)
zveri (397)
ukrashenie (392)
viazanie igrushki (389)
makrame (173)
pechvork (171)
priroda (164)
moi raboti (160)
ukrashenie blud (94)
iz plastikovoi butilki (80)
svechi svoimi rukami (58)
iz cd diskov (38)
iz glini (32)
georgia (22)
milovarenie (19)
milovarenie (19)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

БАКЛАЖАНЫ С ГРАНАТОМ НА ЗИМУ

10кг. баклажан, 3кг. лука репчатого, 400г. чеснока, 4 граната больших, 4 горьких перца, куча зелени типа укроп-петрушка. рассол: по 2 стакана раст. масла, уксуса 9% и воды, если чуточку не хватит, то можно еще немного водой разбавить. Так вот все чистится, баклажаны режутся кружочками, лук кольцами, чеснок мелко-мелко или давится, зелень и перец мелко-мелко. Далее баклажаны посолить и слегка обжарить на растительном масле в сковородке (трудоемкий процесс, лучше сразу на нескольких сковородках). Рассол закипятить и охладить. Перемешать лук, перец и чеснок. Ну и начинается творческий процесс: слой баклажан (1-1,5см.), слой термоядерной луковой смеси (тоненький), горсточка гранатовых зерен и засыпать зеленью и снова баклажан-лук-гранаты-зелень. все плотненько утрамбовываем, очень плотненько; заливаем холодным рассолом, закрываем банку и в холодильник минимум недели 3, а лучше месяц глотаем слюни, глядя на банки. затем открываем и закусон готов. - получается на вкус, как грибы и необычно из-за граната.

Для начала взяла половину всего, как мне показалось слишком много лука и не указано сколько соли, поэтому присаливала по вкусу. А слюнки действительно текут когда заглядываешь в холодильник.

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, маринуют, делают из них икру и не стесняются выдавать за грибы. 12 вкусных рецептов, которые не отнимут у вас много времени, ведь в сезон консервирования хочется успеть многое.

1 кг баклажанов, масло растительное – 2–3 ст. л., чеснок – 1 головка, 2 ст. л. соли.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 ч. слить выделившийся сок. Чеснок очистить и раздавить. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, по 1,5 мин. с каждой стороны. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком. Залить 2–3 ст. л. прокаленного растительного масла. Приготовленные таким способом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе, подавать как холодную закуску.

Баклажаны — 2 кг, соль — 5 ст. ложек без горки, лук репчатый — 1 кг, перец болгарский сладкий — 1 кг, острый перчик — 2 стручка (или по вкусу), морковь — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, растительное масло — 350-400 мл, сахар — 1 ст. ложка без горки, уксус (9%) — 3 ч. л. или по вкусу.

Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры. Небольшие крепкие баклажаны помыть и нарезать кубиком. Очищать от шкурки не надо – она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре. Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 ст. л. соли и залить 3 л воды (можно чуть больше, но чтобы баклажаны были полностью покрыты). Оставить на 40 минут. Тем временем нарежем мелким кубиком репчатый лук, сладкий перец, помидоры. Острый перец очистим от семян и измельчим. Морковку натрем на средней терке. С баклажан сольем соленую воду, промоем их от соли и отожмем от лишней воды. Выложим их на большую сковородку, налив растительное масло, и обжарим. Обжаренные баклажаны переложим в большую кастрюлю. А в сковородку, где жарились баклажаны, нальем еще порцию масла и последовательно по отдельности обжарим лук, морковку, сладкий перец, помидоры (им дадим немного потушиться под крышкой). Переложим все овощи к баклажанам. Добавим в икру острый перец, соль и сахар. Поставим кастрюлю на огонь и будем варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавим уксус. Можно оставить икру в таком виде – кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Разложим баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутим крышками, перевернем банки вверх дном, укутаем теплым полотенцем и оставим до полного остывания. Такая икра прекрасно сохранится до зимы даже при комнатной температуре.

Баклажаны -2 кг, лук репчатый — 4 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 стакан, зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок, уксус 9% — 1/2 стакана, масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л., чеснок -4 зуб., перец молотый — 1 щепотка.

Готовим маринад: 1 стакан воды вскипятить, добавить туда сахар, соль и уксус. Отставить остывать. Баклажаны моем, чистим, режем вдоль кусочками шириной 0,5 см. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до легкой золотистости. Прямо со сковороды укладываем пожаренные ломтики баклажанов в емкость. Каждый слой перекладываем репчатым луком (колечками), чесноком (пластинками), укропом и петрушкой (веточками) и посыпаем молотым перцем (по вкусу). Заливаем баклажаны остывшим маринадом, оставляем на сутки на столе. Через сутки маринад сливаем и ставим в холод. Очень вкусная закуска!

Баклажаны — 1 кг, лук репчатый (очищенный) — 400 г, масло растительное — 100 мл, паста томатна — 50 г, чеснок (крупные зубчики) — 2 шт., соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус яблочный — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу.

Разогреваем духовку до 240 град., накалываем баклажаны вилкой и запекаем до мягкости минут 30-40. Готовые складываем в кастрюлю, укрываем полотенцем и оставляем минут на 15 для пропаривания. Затем их надо очистить от кожицы и порубить. В глубокой сковороде с толстым дном обжарим на масле до мягкости измельченный лук минут 12-15. К луку добавим томатную пасту (без крахмала и прочих загустителей), потушим минут 5-8. Затем выложим баклажаны, через минут 5 добавим соль, перец, мелко рубленный чеснок, уксус, сахар и потушим еще минут 5-7. Все – на слабом огне, под крышкой и помешивая. Попробуем на вкус, добавим соль, сахар или уксус, если покажется, что чего-то мало. Затем разложим икру по стерилизованным банкам, перевернем вверх дном, укутаем и оставим до полного остывания. Получается около 1 кг вкуснейшей икры. Хранить в холодильнике или погребе.

3 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 1 кг болгарского перца, 3 шт. острого красного перца, 150 мл 9% уксуса, 150 мл подсолнечного масла, соль, масло для обжарки баклажанов.

Баклажаны нарезаем на толстенькие кружочки, около сантиметра. Солим, ждем, пока пустят сок, обсушиваем салфеткой и обжариваем с двух сторон на небольшом огне. Моем и чистим перец, удаляем плодоножку. В остром перце можно оставить семена – они дадут дополнительную остроту. Через мясорубку пропускаем весь перец и чеснок. В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус. В стерилизованные банки выкладываем слой баклажанов. Щедро поливаем соусом. Снова слой баклажанов, и снова соус – пока не закончатся жареные кружочки баклажанов. Затем банки стерилизуем и закрываем крышками. Если вы хотите закуску просто подать к столу, не дожидаясь зимы, стерилизовать не надо. Но овощи должны помариноваться хотя бы сутки в холодильнике.

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, перец сладкий — 1 кг, перец красный острый — 4 стручка, масло растительное — 250 мл, укроп, петрушка — по 1 пучку, чеснок — 300 г, соль — по вкусу, сахар — 1 ст. л., уксус — 100 мл

Помидоры разрезать на четвертинки. Из сладких и острых перцев удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Пропустить через мясорубку помидоры, все перцы и чеснок. Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Сложить все овощи в большую кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль по вкусу. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 40 мин. Зелень промыть, измельчить и добавить к овощам, готовить 2 мин. Влить уксус, прогреть 1–2 мин., не доводя до кипения, и снять с огня. Закатать в стерилизованные банки.

Баклажаны — 1 кг, хмели-сунели –-1 ч. л., молотые семена кориандра — 1 ч. л., чеснок — 10 зуб., гранат крупный — 1 шт., лук репчатый –-2 шт., масло растительное — 0,5 стакана, соль — по вкусу, уксус 3% — 0,5 стакана.

Баклажаны порезать кружками, присыпать солью и отставить на 20 мин. Промыть водой, обсушить и обжарить порциями в нескольких ложках разогретого растительного масла по 1,5 мин. с каждой стороны. Сложить в большую широкую емкость. Лук очистить и нарезать кольцами, из граната извлечь зерна, все добавить к баклажанам. Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды с уксусом и растительным маслом. Добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Залить горячим маринадом подготовленные баклажаны, перемешать, неплотно накрыть и отставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 300 мл масла растительного, 350 г зелени укропа. Рассол: 3 литра воды, 4 ст. л. соли, 250 мл уксуса (9%).

Баклажаны режем на крупные кубики. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль и уксус. Выкладываем баклажаны порциями и отвариваем три минуты с моменты закипания. Смешиваем остывшие баклажаны с мелко нарезанным укропом и чесноком, поливаем растительным маслом. Плотно раскладываем по простерилизованным банкам, уплотняем ложкой, чтобы не было прослоек воздуха. Если планируем есть в ближайшее время, то накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник, – через сутки можно подавать к столу. Для длительного хранения стерилизуем банки в кипящей воде. Для литровой банки достаточно 20 минут.

1,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, по 10 горошин черного и душистого перца, 1,5 ст. л. соли для рассола и еще 1 ст. л. для отваривания баклажанов, 1,5 литра воды, 60 мл уксуса (9%).

Баклажаны режем кубиками. Наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем ложку соли и отвариваем их 5 минут с момента закипания. Сливаем с баклажанов воду и даем им остыть. Очищаем и измельчаем чеснок. Промываем петрушку и укроп, обсушиваем и нарезаем мелко. Смешиваем с остывшими баклажанами зелень и чеснок. Все перемешиваем и наполняем овощами простерилизованные банки. Наполнять нужно чуть выше уровня «плечиков». Готовим рассол: кипятим 0,5 литра воды, добавляем 1,5 ложки соли, кладем горошки черного и душистого перца и лавровый лист. Кипятим две минуты, затем вливаем уксус и снимаем с огня. Заливаем кипящим рассолом овощи в банках, сразу же закатываем, переворачиваем банки вверх донышком и укутываем теплым одеялом. Выдерживаем в течение суток, затем убираем на хранение. Заготовка отлично будет храниться в квартире.

1,2 кг баклажанов, 1,5 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца (лучше всего оранжевого или желтого цвета), 300 г лука, 1 стручок жгучего перца, 5 зуб. чеснока, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса (9%), по 8 горошин душистого или черного перца, растительное масло для жарки.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем, обсушиваем и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Готовим заправку: для этого измельчим помидоры, острый и сладкий перец, лук и чеснок. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Провариваем массу 20 минут с момента закипания, затем добавляем горошины перца, соль и сахар, варим еще 10 минут. Опускаем в нее жареные кружки баклажанов и варим 15 минут. Затем вливаем уксус и продолжаем варку еще 5 минут. Раскладываем горячую овощную массу в простерилизованные банки. И сразу же закатаем, перевернем и укутаем одеялом. Через сутки можно выносить на хранение в погреб или кладовку.

Для одной трехлитровой банки: 5 кг баклажанов, пучок петрушки и базилика, пучок укропа, 2 лавровых листка, головка чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. соли, 100 мл уксуса (9%).

Баклажаны выбрать небольшие по размеру, чтобы проходили через горлышко банки. В большой кастрюле отварить все баклажаны 8-10 минут. Готовность проверяем шпажкой – у баклажанов должна легко прокалываться кожица, переваривать нельзя. В стерилизованные горячие банки укладываем промытую и ошпаренную кипятком зелень, порезанные на 2-3 части чеснок, лавровый лист. Вареные баклажаны вынимаем длинной вилкой и укладываем как можно плотнее в горячую банку с пряностями. Сверху высыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем содержимое банки кипятком, закупориваем стерилизованной крышкой. Помещаем под одеяло на 3-5 дней для медленного остывания.

4 кг баклажанов, 120 г соли для рассола + 4 ст. л., 20 зуб. чеснока, лавровый лист, зонтики укропа.

Подготовьте баклажаны. Большие плоды разрежьте на несколько частей, мелкие надрежьте вдоль на пару сантиметров. Натрите солью. Влейте в кастрюлю 3 л воды, посолите. Когда она начнет кипеть, поместите туда плоды, кипятите 7-10 минут. Следите, чтобы они не сварились, а только стали мягче. Достаньте, обдайте холодной водой. Поместите баклажаны под гнет, например, выложите их на поднос, на него положите еще одну доску и большую миску с водой. Пусть постоят так не менее 3 часов, можно оставить на ночь. Чеснок измельчите ножом. В заранее стерилизованные банки уложите лавровый лист, укроп, затем по очереди слои баклажанов и чеснока. Вскипятите 800 мл чистой воды с 4 ст. л. соли, полученным раствором залейте овощи. Банки закатайте, накройте одеялом и оставьте так до остывания.

Маринованные баклажаны с гранатом и специями — рецепт популярного в Грузии блюда из жареных баклажанов с чесноком, перцем и зернышками граната. Рецепт семейного блюда, овощной закуски, или заготовки на зиму.

Маринованные баклажаны с гранатом и специями

Ингредиенты

3 кг баклажанов,
120 г чеснока,
2 граната,
700 г сладкого красного перца,
300 г горького красного перца,
700 мл масла,
200 мл белого винного уксуса,
2 ст.л. желтого цветка (имеретинский шафран),
2 ст.л. сушеной кинзы (кориандра),
2 ст.л. хмели сунели (голубой пажитник),
молотый горький красный перец — по вкусу и по желанию,
черный молотый перец — по желанию, по вкусу,
соль — по вкусу.

Приготовление

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать и поместить в сковороду с маслом. Нарезанные баклажаны посолить и обжарить (с закрытой крышкой) на среднем огне. Затем перевернуть и обжарить вторую сторону, жарить уже без крышки.

Поджаренные баклажаны поместить в миску и остудить.

Перемыть и разрезать сладкие перцы, удалив семена. Чеснок почистить и месте с перцами (сладкими и горьким) пропустить через мясорубку.

Добавить молотый черный и красный перец (по желанию), хмели сунели (голубой пажитник) и кинзу.

Готовим маринад. В кастрюлю влить 200 мл белого винного уксуса, поставить на огонь, довести до кипения и добавить соль.

В горячий маринад добавить измельченные перцы с чесноком. Перемешать.

Дать остыть смеси (около 5-ти минут), затем переложить к жареным баклажанам. Тщательно перемешать.

Добавить зернышки граната. Перемешать.

В отдельную миску влить 200 мл, добавить желтый цветок (имеретинский шафран), перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Маслом залить баклажаны. Тщательно перемешать и дать остыть.

Перед подачей на стол маринованные баклажаны должны постоять 3-4 часа.

Приготовленные по данному рецепту баклажаны можно также разложить по чистым стеклянным банкам (перед герметизацией залить до самого края оставшимся маслом) и хранить несколько месяцев в холодильнике или в прохладном темном месте.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Жареные баклажаны, маринованные с гранатом и уксусом С ФОТО

Эта закуска интересна тем, что здесь баклажаны хоть и жаренные, но дальнейшее их маринование в чесноке и уксусе, придает им удивительный вкус и при еде возникают неоднозначные вкусовые ощущения. И уверена, что это блюдо не оставит любителей баклажанов равнодушными.
Соль, перец черный молотый
Однако, чтобы получилась закуска вкусной, необходимо, чтобы баклажаны полностью обжарились и середина баклажанного кружка не оставалась сырой.

Баклажаны впитывают в себя много масла и поэтому я поступаю по-своему: на раскаленную с растительным маслом сковороду выкладываю баклажаны, прожариваю на среднем огне 2-3 минуты и наливаю 1-2 ст.л. кипяченой воды, быстро закрыв крышку сковороды, чтобы брызги не распространялись. Сегодня я использовала кунжутное масло, которое сама получила: перемолола в блендере семена кунжута и залила их подсолнечным маслом без запаха.

Потрясающее грузинское блюдо баклажаны с гранатом требуют времени, но их аромат и вкус покорят вас. Готовятся они с использованием множества специй и приправ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны 3 Килограмма
Чеснок 1 Штука
Болгарский перец 700 Грамм
Перец Чили 300 Грамм
Белый винный уксус 200 Миллилитров
Сушёные бархатцы 2 Ст. ложки
Сушёный кориандр 2 Ст. ложки
Сущёный перец Чили 2 Ст. ложки
Чёрный молотый перец 1 Чайная ложка
Соль 1-2 Чайных ложек
Гранат 2 Штуки

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Нарежьте баклажаны кружочками, киньте в глубокую сковороду. Залейте растительным маслом и посолите.

Шаг 3

Обжаривайте баклажаны до готовности.

Шаг 4

В блендере или в мясорубке измельчите чеснок.

Шаг 5

Так же измельчите болгарский перец. Не забудьте перед этим очистить его от семян. Смешайте болгарский перец и чеснок.

Шаг 6

Добавьте к перцу и чесноку все специи.

Шаг 7

Вскипятите в кастрюльке белый винный уксус и посолите.

Шаг 8

Вылейте белый винный уксус к соусу из специй и овощей.

Шаг 9

Затем вылейте соус в чашку с баклажанами, перемешайте. И высыпьте зёрна граната.

Шаг 10

Разогрейте в сковороде 200 мл растительного масла.

Шаг 11

И добавьте растительное масло к баклажанам в соусе. Баклажаны с гранатом должны настояться в течении 4 часов.

Нащла этот рецепт в журнале "Школа гастронома". Рецепт меня заинтересовал тем, что используется гранат. Сделала (правда небольшую порцию) и мне понравилось.

Ингредиенты для «Баклажаны со специями и гранатом»:

Баклажан — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (примерно) — 10 зуб.
Гранат (большой) — 1 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Вода — 1 стак.
Уксус (9 %) — 0.5 стак.
Масло растительное (+ для обжаривания) — 0.5 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1737 ккал	белки 26.3 г	жиры 102.1 г	углеводы 687 г
100 г блюда
ккал 78.2 ккал	белки 1.2 г	жиры 4.6 г	углеводы 30.9 г

Рецепт «Баклажаны со специями и гранатом»:

Итак, начинаем.
Первым делом моем и нарезаем баклажаны кружочками. Переложить в миску, немного посолить, залить водой и оставить минут на 30 (это для того, чтобы ушла горечь). По истечении времени, откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь воде.

Дальше баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Сложить их в какую-нибудь емкость (у меня судок с плотной крышкой), добавить к баклажанам порезанный кольцами лук и почищенные зерна граната (правда гранат попался какой-то не такой, зерна не очень спелые, хотя на вкус хороший).
Готовим маринад: воду с маслом и уксусом довести до кипения, после в нее положить специи (хмели-сунели, кориандр), измельченный чеснок, соль и перец (в рецепте не указано их количество, поэтому кладем по вкусу). Но рекомендую перед заливкой маринад попробовать. Снова довести до кипения, выключить и этим маринадом залить баклажаны. Перемешать (маринад не будет покрывать баклажаны) и оставить на сутки. Я после остывания поставила в холодильник и периодически перемешивала.

Вот так баклажаны выглядят после суточного стояния. По рецепту их нужно плотно уложить в стерелизованные банки, закрыть и хранить в холодильнике. Но я решила этого не делать, потому что у меня было всего 500 г баклажан. Тут нечего закрывать. Мы их так почти уже доели.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Овощной слоеный суп "Очень интересный"

363
402
8651

Русский салат "Ивлевье"

63
1348
33371

Котлеты "Из детского сада"

251
1214
29332

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 октября 2010 года ирина66 #

25 октября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

Хороший рецепт с баклажанчиками!