Рецепт ботвинника из свекольной ботвы и капусты

Приветствую вас, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня у нас классический рецепт ботвиньи.

Ботвинник – традиционное русское блюдо, которое подают в холодном виде. Обычно его готовят на кислом квасе с добавлением вареных листьев щавеля, ботвы свеклы, крапивы и зеленого лука. В летний зной сытным русским блюдом можно заменить всем известную окрошку.

Польза ботвиньи заключается в ее уникальном составе. В ботве содержатся витамины, калий, кальций, магний и соли железа, поэтому блюдо рекомендуется включить в рацион питания для регуляции обмена веществ, лечения гастрита и язвы желудка. Согласно исследованиям, свекольные листья и корнеплод оказывают противоопухолевое действие. Также они выводят из организма вредный холестерин, способствует похудению и предотвращает процессы старения.

Ингредиенты

Классический пошаговый рецепт

Видеорецепт

5 вариантов приготовления

“Сторожевская”

Популярное блюдо среди людей, живущих в селе Сторожевое Данковского района Липецкой области. От классического рецепта суп с названием “Сторожевская” отличается тем, что в него добавляют лебеду и вареный картофель.

Вкусное и сытное блюдо, которое подойдет тем, кто следит за своим весом. Станет хорошей альтернативой окрошке в жаркий летний день.

Легкий, но питательный и ароматный суп с мясом. От классического ботвинника отличается тем, что готовится с мясом, предпочтительнее с говядиной. Также в него добавляют болгарский перец, морковь и помидоры.

Вкусный суп на основе свежих огурцов, зеленого лука, петрушки, кваса, тертой сырой свеклы с соком и сметаной. Подают ботвинью по-польски с отваренными вкрутую яйцами.

Сытное первое блюдо на основе свеклы с ботвой, ветчины, картофеля, лимонного сока, хрена, огурца и зеленого лука. Подавать нужно охлажденным, украсив разрезанным напополам яйцом.

Полезные советы

Обычно ботвинник подается с тарелкой колотого льда. Каждый желающий может добавить его себе в тарелку.
Блюдо можно подавать не только с рыбой, но и с раками. Предварительно их нужно отварить с добавлением овощей, соли и специй.

Заключение

Для приготовления ботвинника я использую любую съедобную зелень и ботву. Некоторые из них следует измельчать, отваривать и перетирать.

Добавить супу остроты помогут корни хрена, зерна горчицы и черный молотый перец. Для заправки рекомендую брать белый хлебный квас.

На сегодня всё. Если у вас есть вопросы – задавайте их в комментариях.

Свекольная ботвинья

Надеюсь, еще не поздно и можно найти в продаже свежую свеколку вместе с ботвой. Потому что такой суп - самое то в летнюю жару!

Ботвинья "Сторожевская"

Двоюродная сестра Окрошки. В селе Сторожевое Данковского района выросла моя мама. И она же помогла мне восстановить этот рецепт, который делала ее бабушка, моя прабабушка. Именно так в семье мамы делали ботвинью в конце голодных 46-48 годов прошлого столетия. И почти такой же ботвиньей, только более богатой на состав угощали маленькую Свету, о чем она очень смутно помнит, но мама помогла и в этом. Ботвинья почти забытое блюдо, но в те голодные года была незаменима, поскольку в ход шла всякая съедобная ботва, крапива, сныть, лебеда. Я постаралась воспроизвести именно рецепт далекого детства моей мамы.

Ботвинья с рыбой

Старинный русский холодный суп.

Ботвинник "Павловский"

Ботвинник - это вариант свекольника, в котором используется свёкла с ботвой. У моей подруги была дача в Павловске. Недалеко жила многодетная семья (9 детей!). Собственно это их рецепт. Чтобы накормить такую ораву детей летом готовили обычно ботвинник с картофелем. В случае приезда гостей картофель заменялся колбасой или мясом. Для экономии иногда картофель и мясо клали. Как-то попав на ботвинник я попросила рецепт. Теперь когда у меня появляется свёкла с ботвой я его готовлю для своей семьи. Правда масштабы у меня не промышленные. Жара не спадает. Попробуем?

Ботвинья "Лето красное"

Вкусное летнее блюдо, типа борща. Получается очень ароматное, потому что готовится из свежих овощей и листьев свеклы красной. Я беру все "на глазок", здесь пишу примерное количество; когда будете делать, регулируйте по вкусу. Пишу, как делаю я.

Суп огородников "Ботвинник"

Лето. Дачный сезон. Всем дачникам знакома процедура прореживания грядок с любимыми овощами: морковкой, свеклой и пр. В этот суп идет все витаминное, что жалко выбросить после прореживания этих грядок: ботва свекольная, морковка и морковная ботва, укроп и др. Суп готовится быстро и ОЧЕНЬ вкусно!

Ботвинья на воде

Предлагаю вашему вниманию летний, простой и лёгкий суп-ботвинью. Несколько рецептов на сайте уже есть, но в основном они на мясном или курином бульоне. Но уверяю вас, что просто на воде этот суп очень даже замечательный. Может быть даже постным, если не добавлять перед употреблением сметану))

Ботвинья

Это летнее первое блюдо завоевало любовь моих домашних с первой ложки. Теперь, пока свеклу еще не убрали на хранение, я варю его очень часто. Попробуйте - не пожалеете!:)

Ботвинья. Ботвинья – русское первое холодное блюдо. Название происходит от главного ингредиента супа – съедобной травы-ботвы. В приготовлении супа может участвовать любая зелень и ботва, которая является съедобной. Некоторые виды ботвы для супа предварительно отваривают, измельчают или протирают и добавляют в суп.

Используется такая зелень, как щавель, свекольная ботва, крапива, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушка. Для придания остроты супу к нему добавляют листья или корень хрена, зерна горчицы, молотый черный перец.

Ботвинья, кроме зелени и приправ, содержит такие продукты, как редис, свежие огурцы. Может содержать отварное рубленное куриное яйцо и отварной картофель, нарезанный кубиками.

Заправляют суп кислым холодным квасом. Применяется чаще всего для заправки белый хлебный квас. Обычно подают суп к столу с тарелкой колотого льда, который желающие могут добавить каждый себе в тарелки. Также зачастую ботвинью подают с рыбой или раками – предварительно отварными, с добавлением очищенных овощей к ним, специй и соли.

Лучшее время для подачи ботвиньи к столу – лето, жаркие дни, так как этот суп отлично охлаждает организм, к тому же он легче усваивается организмом, чем другой вид холодного супа русской кухни – окрошка.

В принципе, ботвинья с мясом - это тот же борщ или свекольник. Такой можно приготовить только из молодой свеклы, потому как в ход идут не только корнеплоды, но и ботва со стеблями. Кстати, свекольная ботва настолько богата различными микроэлементами, что издревле использовалась человеком и как оздоравливающее средство для укрепления здоровья.

Общее время готовки – 2 часа 20 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 95 ккал
Количество порций – 20 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить ботвинью с мясом

Ингредиенты:

Говядина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт. в бульон
Морковь – 1 шт. в бульон
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 1 шт. для поджарки
Морковь – 2 шт. для поджарки
Масло растительное – 2 ст.л.
Свекла – 700 г молодая
Сахар – 1 ч.л.
Уксус – 1 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Чеснок – по желанию

Приготовление:

Рецепт ботвиньи с мясом простой до безобразия - ничего сложного или нового (скорее всего) я не открою. Просто расскажу, как его готовлю я - с некоторыми особенностями.

Основой супа является конечно же хороший, наваристый бульон - вот с него и начнем.
Для этого мясо надо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения. Всю появляющуюся на поверхности пенку снять шумовкой. Когда вся пенка "уйдет" - добавить очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа - до готовности мяса.
Примечание: если использовать куриный бульон - время приготовления ботвиньи значительно сократится. Если при варке бульона добавить и другие коренья (петрушка, сельдерей. ), вкус будет более насыщенный.

К концу варки бульона подготовить нужные для ботвиньи овощи. Для начала - очистить лук, морковь и картофель.

Свеклу разделить на "вершки и корешки". Вершки хорошо промыть от возможных загрязнений. Корешки очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше. Для этого пригодится овощной нож - удобная вещь на кухне.

Любой суп с овощной поджаркой становится ароматнее, поэтому ее стоит приготовить.
Луковицу мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой.

Затем, на разогретом растительном масле, снизив огонь под сковородкой, обжарить (пассеровать) нарезанные овощи до смягчения и легкой золотистости.

Чтобы получить чистый бульон для дальнейшей готовки, его надо процедить через сито. Мясо при этом достать и разделить на порционные кусочки.
Поставить кастрюлю с бульоном обратно на огонь и довести до кипения.

Нарезать картофель на небольшие кубики.

Как только бульон закипит, выложить туда нарезанный картофель и овощную поджарку.

Нарезать соломкой свеклу. К тому времени пройдет где-то около 7-10 минут, картофель успеет практически дойти до готовности - в этот момент и добавить нарезанную свеклу.

Добавить сахар - для баланса вкуса, а также уксус - кроме небольшой кислинки, он еще поможет сохранить яркий цвет супа.
Оставить все вариться дальше до смягчения свеклы - минут 7.

Нарезать вершки - ботву со стеблями.

Добавить нарезанную ботву в суп и варить еще минут 5.

Добавить лавровый лист и проверить суп на соль - при надобности скорректировать на свой вкус.

Нарезать зелень - по хорошей горсти укропа и петрушки.

Выложить нарезанную зелень и мясо в суп, сразу же выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

Разлить ботвинью с мясом по тарелкам. При желании, для любителей более пикантного вкуса, можно выдавить в тарелку зубчик чеснока. Подавать обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как всегда, незаслуженно забытое и не вошедшее в кухню советскую по причине избыточной парадности.

В оригинале ботвинья готовилась на квасе. Причем на свекольном. Если квасы сухарный и белый еще попадаются кое-где по монастырским лавкам и редким точкам общепита, то свекольный из ассортимента выбыл навсегда. Приготовить его несложно – пару ржаных корок залить кипятком, туда же нарезать свеклы ломтиками или брусочками, оставить на пару дней в тепле и будет вам квас. С некоторой долей вероятности. Поскольку доля невысока, пойдем другим путем, где степень успеха выше, а на выходе получаем еще более нарядный результат. Станемте более лучше красоваться, так сказать.

Как приготовить ботвинью из свеклы

Покупая на рынке свеклу с ботвой, вы получаете сразу три полезных составляющих, о чем, может, и не догадываетесь. А именно – сам корнеплод, молодой и яркий, стебли ботвы и листья ботвы. Все эти вершки и корешки нам ценны, и вот каким образом.

Из корнеплода мы сделаем подобие кваса – ярко-рубиновый кислый напиток. Стебли послужат текстурным наполнителем – они отлично хрустят. Листья будут наполнителем-загустителем, для большей плотности.

Свекла, свекольная ботва и свекольный квас

Помимо свеклы в состав могут входить щавель и шпинат, тоже как зеленные наполнители и «регуляторы кислотности», как пишут на этикетках. Обязательно входят свежие огурцы и зеленый лук, возможен редис и яйца сваренные вкрутую.

Подается ботвинье непременно с соленой рыбой – красной или лососем, парадная подача – с раковыми шейками. Те, кто «не страдает слабостью желудка», как раньше писали в кулинарных книгах, добавляют в ботвинье мелко колотый лед.

Ботвинья от Андрея Бугайского

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

3 молодые свеклы с ботвой
большой пучок щавеля
большой пучок шпината
3 свежих огурца
пучок редиски
пучок зеленого лука
половина пучка укропа
3 куриных яйца
500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
4 живых рака

Раскладка продуктов для Ботвиньи от Андрея Бугайского

По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.

Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.

Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом

Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.

Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.

Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат

Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.

Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками

Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.

Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их

Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.

Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.

Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень

Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.

Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.

Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Для рецепта ботвинника вам потребуется:

молодая свёкла (с ботвой) - 3 шт.
картофель - 3 шт.
(среднего размера)
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
свежая зелень - по вкусу
соль, сахар, уксус (9%) - по вкусу
растительное масло
вода.

Рецепт приготовления ботвинника:

Прежде всего, надо вскипятить воду. Свёклу почистить, натереть на крупной тёрке. Залить её кипятком, добавив 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса, и оставить мариноваться.

Свекольную ботву разделить на листья и черешки. Черешки нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить, натереть на тёрке. Лук мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть растительное масло, спассеровать подготовленные овощи. Добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.

Залить горячей водой так, чтобы она только покрывала овощи. Проварить всё минут 5-7, до мягкости картофеля.

Добавить свёклу. Варить всё вместе ещё минут 10. Не забыть посолить по вкусу.

Свекольные листья нашинковать и добавить в суп. Дать супу покипеть на небольшом огне ещё 10 минут, выключить, добавив «под крышку» мелко нарезанную зелень. Абсолютно любую, какую душа попросит. И чем больше, тем лучше. Дать минут пять настояться. Подавать ботвинник горячим, со сметаной и, по желанию, с отварным яйцом.

Суп ботвинник из ботвы огорода летом часто готовлю, пока овощи не выросли, но много разной ботвы в нашем огороде. Вместо мяса добавляю говяжью тушенку, удаляя весь жир. Он получается вкусным и всем нравится. Г отовлю для разнообразия, на столе. Летом такой суп можно приготовить на даче.

У славян в давние времена существовало большое количество вкуснейших, витаминных, полезных и при этом очень дешевых блюд. Одним из них считается ботвинья, классический рецепт которой относится к древней русской кухне. Как видно из названия готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки. В общем, использовалась вся зелень, которая только росла в огороде. Заливали ботвинью кислым квасом. Позже в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежие огурцы, свеклу.

Такой холодный простонародный супчик быстро обрел популярность не только у бедноты, но и занял свое почетное место на праздничных и повседневных трапезах князей и царей. Только для знатных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позже стали добавлять лимонный сок. Подавали ее с отварной или соленой рыбой, различными морепродуктами, раками. Отдельно на стол ставился прибор с колотым льдом для дополнительного охлаждения блюда. Если раньше для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по разным тарелочкам, то в настоящее время чаще всего ботвинью подают сразу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

полкило щавеля;
5-6 свежих огурчиков;
2 л кваса;
пучок свекольной ботвы;
зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).
Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.
Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.

Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

Ботвинья полная с красной рыбой

Ботвинник, рецепт которого представлен ниже, тоже относится к классическим, но супчик получается более сытным и насыщенным.

Необходимы следующие продукты:

красная рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белого окрошечного);
один свежий огурец;
молодая свекла вместе с ботвой – 4-5 штук;
листья свежей крапивы – 200 г;
свежий редис – 4 штуки;
500 г щавеля;
100 г зеленого лука;
соль, сахар, хрен – по вкусу;
колотый лед.

Процесс создания этого блюда немного сложней, но получается в конечном итоге наваристый и сытный кулинарный шедевр.

Технология приготовления:

Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом. Остужают, разделяют на порционные куски.
Лук промывают, измельчают с хреном, солью и сахарным песком.
Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву дополнительно ошпаривают кипятком), варят в небольшом количестве воды минут 5. Остужают и режут мелкими кусочками.
Свеклу чистят, режут мелким кубиком, тушат на сковороде до мягкого состояния.
Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками или кубиками (можно натереть на терке).
Соединяют все компоненты в одной миске. Перчат и солят. Окрошечный и темный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
Подают к столу отдельно суп, рыбу и лед. Вот так аппетитно выглядит рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.

Для того, чтобы ботвинья получалась более насыщенной, рыбу отваривают с морковкой, луком, перцем и другими специями.

Затем ее вынимают, а в получившемся ароматном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.

Секреты приготовления

Издревле классический рецепт ботвиньи включал только натуральные компоненты.

Воспользовавшись следующими советами, можно приготовить правильный суп по древнему славянскому методу:

Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы. От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой. Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься. Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками. В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
Дополнительные компоненты. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопрос эстетического восприятия.
Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.
Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.

Свекольный холодный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Вместо кваса в рецепте классической горячей ботвиньи используется насыщенный мясной бульон.

Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Древней Руси. Этот холодный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем очень много, ведь продукты используются свежайшие и блюдо практически не подвергается тепловой обработке.

Классическая ботвинья – превосходная альтернатива окрошке в жаркие летние дни. Не зря же она была такой популярной даже на княжеских и царских столах.

Горячая ботвинья, классический рецепт приготовления — видео

Читайте также: