Рецепт кабачков по пармски

Кабачки по-пармски

Ингредиенты:

Кабачки 3 шт.
Лук 1 шт
Чеснок ½ головки
Томаты в собственном соку 2 банки
Сушеный орегано 1 ч.л.
Сухие хлебные крошки ½ стакана
Тертый пармезан Dolce 1 стакан
Соль, перец, оливковое масло

1. Подготовить кабачки: срезать основания, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см.

2. Разогреть оливковое масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, чеснок и сухой орегано, обжарить до золотистого цвета. Порезать консервированные томаты на небольшие кусочки и добавить на сковороду. Уваривать соус до густоты в течение 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

3. В духовке на решетке гриль или на другой сковороде запечь или обжарить ломтики кабачков, смазав их оливковым маслом.

4. В форму для запекания выложить слой соуса. Добавить 2 горсти тертого пармезана Dolce. Следующим слоем выложить поджаренные кабачки. Добавить оставшийся соус, разровнять по форме. Присыпать пармезаном и хлебными крошками.

5. Запекать 15 минут при температуре 190°С, пока верхний слой не подрумянится.

Это настоящий домашний рецепт с севера Италии. Используйте уже появившиеся свежие овощи, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Тальятелле с ветчиной и кабачком

Из всех видов пасты больше всего люблю именно тальятелле. Эти широкие и плоские спагетти покорили меня уже очень давно. Сама пока её не готовлю, хотя знаю, что несложно. Но уверена, что время придёт.)))

Сегодня приготовила обед с итальянским акцентом, получилось очень вкусно и сытно. Изначально, планировала добавить цукини, но его не нашла, поэтому использовала кабачок, но хорошо будет и с баклажаном. Томатный соус использовала приготовленный ранее, из осенних запасов, он у меня из перекрученных помидоров, с травками и приправами. Можно заменить на обычный из бутылки, или баночку томатов в собственном соку.

Также и с Моцареллой, у меня дома были мини-шарики, их и использовала, конечно же можно заменить на обычную или просто сыр.

Как приготовить "Тальятелле с пармской ветчиной и кабачком" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится лапша тальятелли, пармская ветчина, маслины, соус томатный, кабачок, чеснок, масло для жарки, сыр Моцарелла, прованские травы и соль, перец по вкусу.

Кабачок (баклажан или фенхель) — 3
Лук — 1
Чеснок — 0.5 головки
Томаты в собственном соку (или 1 кг свежих) — 800 г
Оливковое масло
Орегано — 1 ч.л.
Сухие хлебные крошки — 2 горсти
Пармезан (тертый) — 4 горсти
Состав
ккал - 69 белки - 3 г
жиры - 2, 4 г
углеводы - 8,9 г
Инструкция

Срезаем основание кабачков м нарезаем на ломтики толщиной 1 см.
В сковороде разогреваем немного оливкового масла и добавляем нарезанный лук, чеснок, сухой орегано и готовим на среднем огне 10 минут. Если используете консервированные помидоры, разомните их вилкой. Если свежие, то сделайте надреза на кожице ножом, опустите помидоры в кипяток на 40 секунд, затем в холодную на 30 секунд и очистите. Аккуратно выжимаем семена и нарезаем мякоть, добавляем в сковород с луком. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим под крышкой 15 минут на медленном огне, солим, перчим, вливаем немного уксуса и добавляем базилик.
В это время обжариваем на сковороде — гриль кабачки с двух сторон. Готовый соус по – желанию можно измельчить в блендере или оставить в таком виде. В форму для запекания выкладываем слой соуса, немного тертого пармезана.
И слой кабачков.
В такой последовательности выкладываем все ингредиенты. Посыпаем пармезаном и хлебными крошками. Если используете моцареллу, то разделите ее на кусочки и выложите на верх блюда. Отправляем блюдо в разогретую до 190 градусов духовку, пока верхний слой не зарумянится.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Даже обычные кабачки, если сделать их по итальянскому рецепту, могут стать невероятно вкусным блюдом с изысканным ароматом. Приготовьте это сочное летнее блюдо и вы взгляните на этот овощ по-новому.

Описание приготовления:

Многие хозяйки недооценивают кабачки и поэтому делают из них только очень простые блюда на каждый день, но сегодня я хочу поделиться с вами отличнейшим рецептом приготовления кабачков по-пармски. Это великолепное блюдо обладает таким потрясающим изысканным вкусом, что даже самый привередливый гурман оценит его по достоинству. Вы можете приготовить такие кабачки для семейного ужина в кругу семьи, а можете подать их на праздничный стол, я уверена, что они понравятся всем без исключения. И раз уж лето на дворе и в свежих овощах нет недостатка, то обязательно попробуйте сделать такое ароматное и невероятно вкусное блюдо, ведь приготовить кабачки по-пармски в домашних условиях проще простого.

1) Для начала промываем кабачки и срезаем у них хвостики, затем нарезаем кабачки вдоль на ломтики, шириной примерно 0,8-1 см.

2) Далее нам необходимо приготовить соус, поэтому мы наливаем в сковороду оливковое мало и выкладываем на нее измельченный лук, чеснок и орегано (сушеный), жарим все на среднем огне в течение 7-10 минут. Томаты в собственном соку разминаем вилкой до однородного состояния и также выкладываем на сковороду к луку и чесноку, перемешиваем все и тушим под закрытой крышкой 15 минут. В конце соус необходимо посолить и поперчить, добавить в него немного уксуса и базилика.

3) В другую сковороду также наливаем оливковое масло и обжариваем на ней ломтики кабачка с каждой стороны до золотистого цвета. Лучше всего для этого использовать сковороду-гриль, но можно обойтись и обычной.

4) Теперь мы берем форму для запекания и выкладываем в нее примерно половину от всего соуса, посыпаем его половиной тертого пармезана. На соус выкладываем ломтики кабачка и заливаем их оставшимся соусом и посыпаем второй половиной пармезана.

5) Отправляем форму в разогретую до 190 градусов духовку и готовим до тех пор, пока на поверхности блюда не образуется ароматная румяная корочка.

Как видите, здесь нет абсолютно ничего сложного, так что готовьте на здоровье вкуснейшие кабачки по-пармски и радуйте своих родных их отличным вкусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта:

Кабачок молодой - 3 Шт.
Лук репчатый - 1 Шт.
Томаты в собственном соку - 800 Гр.
Чеснок - 5-6 Зубч.ов
Сухие хлебные крошки - 0,5 Ст.
Пармезан тертый - 0,5 Ст.
Орегано - 1 Чайн. лож.
Масло оливковое - На ваш вкус
Уксус - На ваш вкус
Перец черный молотый - На ваш вкус
Соль - На ваш вкус

Приготовление пищи - древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были кулинарные школы. С давних пор искусство приготовления пищи считалось уважаемым делом. Однако научные основы кулинарии начали появляться только лишь в конце XIX века.

Кулинария - дисциплина о питании человека, об умении готовки аппетитной и здоровой пищи. Она изучает виды продуктов, питательную ценность, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд. Усвоив эту науку, вы сможете отлично готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство - обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, стиль - вот детали, значимые для кулинарного искусства. Данное важно в кухнях всего мира, но в большей степени существенную роль играет в ресторанах. Эта практика становится наиболее возможной людям, стремящимся расширить личные таланты в сфере кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, относительно выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

Продукты сезонного характера - лучшего качества и исключительно натуральные;
Свежие травки и пряности, которые обладают наиболее интенсивным запахом и богаты всевозможными витаминами;
Легкие растительные масла (кунжутное, оливковое, подсолнечное, кокосовое) и топленые.
Самое малое количество соли;
Самое малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом необходимо помнить любой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали токсичные вещества, бактерии. Более того, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и переработать. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете еще и продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку в результате данной переработки пища сохраняется намного больше. Гурманы смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при разной тепловой обработке, поскольку варка, тушение, жарка или попросту обработка паром дает, например, мясу совсем разный вкус.

Только требуется принять к сведению, что при варке или другой обработке высокой температурой быстро поддаются разрушению различные витамины. По этой причине надо соблюдать ряд практических советов о том, каким способом не потерять наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощи следует варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Однако с тем чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом правильно готовить

В процессе варки овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины сохраняются в разы лучше.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Сначала в кастрюлю кладутся овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго варится. После перец, помидоры, картошка, так как, таким продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не стоит использовать - она лишь добавит избыточного жира. Более того, окончательно уничтожатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не окажется много жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам - уйти вместе с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов остается там. Этот отвар позже сможете использовать для готовки прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое приготовление позволит сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощей тушение - это весьма подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно также вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите определенную часть и затем подогрейте. Но излишний раз это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических норм, идеальной аккуратности. Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов бывают не только просроченные продукты питания, но и кухня в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и нечистоплотность, которые случаются в течении готовки блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником большого количества инфекционных болезней.

Тщательная и каждодневная уборка помещения для кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продукции требуется выполнять не менее основательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной переработки (промывание, крошение продуктов) должны выполняться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, по этой причине его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. В любых ситуациях, особенно если мясо куплено на рынке, его нужно тщательно проварить или прожарить

Доска и нож, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Нельзя прикасаться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует облить горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микроорганизмы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, котлеты, фрикадели, тефтели) должны быть хорошо отварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: первый раз - до устранения чешуи и разрезания, второй раз, крайне внимательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, надо не только лишь греть, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особенно многократно и тщательным образом надо мыть в питьевой проточной воде укроп, лук, зелень петрушки, зелёный салат и все те овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, то фрукты, овощи и зелень надо мыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию надо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если готовят супы, борщи, щи, прежде нужно сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом необходимой длительности варки отдельного вида овощей; например, свёклу - прежде картошки.

Чистить и резать овощи следует непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру нужно резать потоньше, а лучше всего отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует долго держать, особенно нарезанным и в воде, поскольку при этом он утрачивает часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи также не следует хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощей ненужно добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило - ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир нужно аккуратно слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковороду после употребления не обязательно мыть, так как на ней остался жир. Это понятное дело неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз могут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их необходимо стирать и заменять почаще.

Не следует ставить открытым молоко, нужно закрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании использования выкидывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо чаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.

Для рецепта вам потребуется:

кабачки (или цуккини) - 2 больших или 4 маленьких
соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Для начала займёмся кабачками/цуккини. Нарежем их шайбочками не толще 1 см, разложим на бумажных кухонных полотенцах, посолим и дадим полежать 20 минут. Вытрем выделившуюся жидкость и повторим процедуру на другой стороне.

В это время займёмся томатным соусом. Мелко нарежем лук, чеснок и помидорки черри. Обжарим лук, чеснок, орегано и хлопья чили на оливковом масле до прозрачности и мягкости.

Добавим нарезанные помидоры и перемешаем.

Затем вольем пассерованные помидоры. Протушим на слабом огне до однородного, загустевшего состояния. Добавим уксус, сахар и соль по вкусу. Дадим слегка покипеть, для смешения ароматов. Снимем с огня и добавим мелко нарезанный базилик. Перемешаем и соус готов.

Хорошенько разогреем сковородку гриль (или обычную) и слегка прихватим на ней обсушенные кабачки. Сильно обжаривать не нужно, они дойдут в духовке. Солить тоже особо не нужно кабачки уже впитали в себя часть соли.

Натрём мелко пармезан и нарежем моцареллу небольшими кубиками. Разогреем духовку на 200С.

На отдельной сковороде приготовим моллику - присыпку сверху. Для нее разогреем 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарим в ней панировочные сухари с орегано, постоянно помешивая, 1 минуту.

Начинаем собирать запеканку. В огнеупорную форму 20 Х 30 см выложим немного томатного соуса. На него плотно, но не внахлёст, цуккини.

Посыплем смесью сыров. Повторим процедуру, пока все цуккини не закончатся.

В завершении посыпаем молликой. Запечем в духовке минут 30-35. И дадим остыть до комнатной температуры. Подаем только потом.

Кабачки — это такой хитрый овощ, который умудряется попасть в дом в количестве, превосходящем ваши возможности. Стоит появиться одному кабачку, скоро их будут десятки!

И с этим нужно что-то делать. Пожарить, запечь, пустить в рагу с картофелем, чесночком и петрушкой — всё это временные, летние меры. Пора подумать о зиме. Тем более что кабачков тех осталось еще столько… нет, лучше даже не думать об этом.

А вот быть в курсе 3 международных рецептов очень даже нужно!

Все рецепты рассчитаны на банку в 1 литр.

1 Кухня Италии: кабачки по-неаполитански

Дух итальянских специй и ароматов, традиции неаполитанских бабушек. Удивить таким способом консервации кабачков вы сможете даже самых бывалых хозяюшек — так что приготовьтесь к прищуренной зависти! И благодарности от искренне любящих вас родных за такую чудесную закуску. Вкушать можно уже через сутки после закатки, но лучше повременить — а то переизбыток кабачков в организме рискует вылиться в их неприятие. Даже если они приготовлены по рецепту «пальчики оближешь».

При покупке выбирайте ровные кабачки — нам нужны будут слайсы из них, так что не забудьте о своем комфорте в нарезании. Всего нужно — 4 средних кабачка и овощечистка, с помощью которой кабачок и режется на ленты.
Все кабачковые ленты сложите в миску и присыпьте солью — примерно 1 столовая ложка, перемешайте. Оставьте отмокать и просаливаться на 15 минут.
Прошло 15 минут, на лентах кабачков проявилась влага, значит, они стали нежнее, избавились от излишков влаги (для нашей консервации) и просолились, как следует.
Приступаем к их жарке на подсолнечном масле. Вернее, легкой поджарке. Партиями на дно сковородки выкладывайте слайсы кабачков и держите их на огне до легкого потемнения. Перекладывайте в миску.
Теперь врем соуса. Нужен уксус — 100 миллилитров. Итальянцы для этих целей предпочитают винный уксус, но можно заменить и яблочным. В него добавить 1 столовую ложку сахара, немного соли, черный молотый перец (лишним никогда не будет, такова натура этой специи!) и самый дух Италии — прованские травы — от половины до 1 столовой ложки. На всякий случай — все это в еще холодный уксус, так приправы, по мере нагревания, лучше отдадут свои ароматы.
Кастрюльку накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести — даже не до кипения — а до появления первых маааленьких пузырьков. Перемешать и убедиться, что сахар растворился.
В банку сложить слайсы кабачков, залить соусом и простерилизовать банку с ее содержимым — поставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Уровень внешней воды должен обволакивать содержимое банки почти полностью, но без риска попадания внутрь воды. Заодно накройте банку крышкой, которой будете далее закатывать консервацию.
10 минут прошли, осторожно достаньте банку, помня, что она горячая, и закатайте крышкой по всем правилам. Готово!

2 Кабачки по-татарски

Регулировать остроту кабачков можно количеством красного острого перца — все на ваш вкус!

3 средних по размеру кабачка помыть и разрезать пополам, затем каждую дольку еще пополам — все вдоль! по длине. После этого каждый длинный брусочек разделите на три части — по 5 сантиметров приблизительно должно получится.
Помойте и почистите от зерен 1 большой красный болгарский перец. Так как он будет затем перебиваться в блендере, режьте в произвольной форме.
Яблоко. Помыть, разрезать на 4 части и вычистить середину.
1 крупная луковица — почистить и нарезать как угодно крупно. Лук так же пойдет в заливку, пройдя через блендер, поэтому его размер значения не имеет.
6−7 зубчиков чеснока — почистить… Не ленитесь, не используйте чеснокодавку. Придавите зубчики чеснока ножом — плашмя. И больше ничего с ним не делайте. В таком состоянии чеснок уже готов отдать свои соки, и в соус он пойдет самым последним. Просто отложите пока в сторону.
Красный перец, острый! 1 штука. Рекомендуем разделывать его в перчатках. Отрежьте «попку», разрежьте пополам и избавьтесь от зерен и перепонок. Кстати, именно перепонки — самая горькая часть красного острого перца. Нарежьте крупно, кусочки отправятся в блендер.
Морковь — 1 крупная штука. Помыть, почистить, приготовить к перебивке в блендере — нарезать на кусочки, с которыми справляется ваша модель.
Все ингредиенты, кроме кабачков, забросить в блендер и добавить — внимание! — нерафинированное подсолнечное масло в количестве — 100 миллилитров, черный молотый перец по вкусу, соль — примерно 1 чайную ложку. Но немного позже, когда соус упарится, проверьте на соль, возможно, ее нужно будет добавить. Понадобится так же 2 столовые ложки томатной пасты и яблочный уксус — 100 миллилитров.
Иииии… сахар! Для баланса кислинки. 4 столовые ложки (примерно 100 грамм).
Включаем блендер для перебивки.
Выливаем овощную массу в кастрюлю для упарки, не забыв добавить раздавленные зубчики чеснока. Перемешайте для надежности. Продержите 30 минут на медленном огне. В конце — проба на соль, не забывайте.
30 минут прошло. Ох, пошел невероятный запах аджики… Пора добавлять кабачки и дать им побыть немного в соусе на медленном огне — 2-х минут достаточно, ведь кабачки должны оставаться упругими и плотными. Как только пошли первые признаки кипения — бульбашки — перемешайте, оставьте на огне еще на 2 минуты и убирайте.
В уже стерилизованную банку выложите содержимое кастрюльки — кабачки в соусе. Во время укладки потрясывайте баночку для равномерного расположения и уплотнения. Не наполняйте банку до краев — оставьте около 1 сантиметра для расширения жидкости внутри, не то рискуете услышать бу-буух! ттт три раза.
Протрите края банки и закатайте крышкой. Готово!

3 Кабачки по-корейски

Все мы любим салатики по-корейски, но такого рецепта вы больше нигде не найдете! Опробованное действо и секрет: заставить ребенка съесть морковку — очень трудная задача, но эта закуска легко с ней справится. А морковь, как известно, даже после термической обработки, не теряет, а наоборот, приобретает, свои полезные качества. Когда хитрость на благо — оно всегда во благо, с детьми так особенно. да и со взрослыми мороки не меньше, зато и пользы кратно больше.

2 средних кабачка, 2 морковки, 1 болгарский перец, чеснок — 6−7 зубчиков и лук — небольшая головка или половинка средне-крупной.
Терка — для корейской нарезки. Даже если у вас нет таковой в наличии, приобрести ее не составит труда — стоят они копейки.
Кабачок и морковь — на терку.
Лук — на четвертинки колец, перец — полосками (после очистки от зерен и перепонок, само собой разумеется). Все вместе жизнерадостной акварелью в глубокую миску.
Соус. Приготовьтесь к некоторым тратам — понадобится около 200 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла. К нему 50 миллилитров яблочного уксуса и 4 столовых ложки сахара (автокорректор постоянно правит лоЖки на «лоДки» — жадюга запасливая какая!). Соль — 2 столовые ложки. Чеснок — 6−7 зубчиков — раздавить ножом, порубить. Корейские специи — 20 грамм, их легко приобрести на любом рынке или в магазине уже в готовой смеси. Перемешайте соус.
Овощи в наличии, маринад готов. Все, что теперь нужно — это залить первое вторым. То есть маринадом овощи. И тщательно перемешать.
В стерилизованную банку выложить смесь овощей в маринаде, немного утрамбовать, чтобы сверху остались положенные сантиметры — 1−2 свободы.
Поставить банку в кастрюлю с горячей водой — стерилизация на 10 минут.
Достать и закатать. Готово!

Нет овоща универсальнее, чем кабачки: из них можно и закуску соорудить, и в салат положить, и суп сварить. А еще с мясом потушить, и запечь, и шашлычки сделать, и пирог, и даже десерт! А уж кабачковые оладьи и жареные кабачки – это самый настоящий хит. И самое приятное – вся эта еда получается очень недорогой.

Оладьи

Давайте начнем с оладьев. Как правило, они делаются из натертых на крупной терке кабачков с добавлением яиц, муки и соли. У этого рецепта есть один минус: кабачки выделяют много жидкости (и чем тесто на оладьи дольше стоит, тем больше). Решать эту проблему можно двумя способами. Первый: заранее посолить тертые кабачки, дать им постоять и отжать. В этом случае объем кабачков уменьшается просто катастрофически. Второй – добавлять муку или манку по мере “разжижения” теста. В этом случае ближе к концу от вкуса кабачков в оладьях не остается и следа, получаются практически лепешки. Но есть хитрости, позволяющие обойти эту проблему. Во-первых, можно добавить в тесто картофель (лучше всего печеный) – он не сильно меняет вкус и очень хорошо абсорбирует кабачковый сок. Во-вторых, можно приготовить базу для теста: яйца, мука, соль – и разделить ее на части, натирать кабачки частями, смешивать и быстро выпекать, чтобы сок не успевал выделиться. Ну, и более крупная нарезка кабачков (при помощи терки-мандолины, а не обычной терки) тоже очень помогает.

Оладьи из кабачков с сыром

Запеканка

Еще один очень экономный вариант – запеканка из кабачков в соусе бешамель. Бешамель вообще отличное решение, когда нужно сделать большой объем еды за три копейки – ведь там всего-то нужно литр молока, 2–3 столовые ложки муки и столько же сливочного масла. Чтобы кабачки (нарезанные кружками) в запеканке не текли, их нужно либо предварительно обжарить, либо присолить и дать стечь – но в этом случае потеря объема не будет такой громадной. Запеканку можно облагородить каким-нибудь тертым сыром (твердым или наоборот молодым – нужен такой, который хорошо плавится) или творогом, рубленными зеленью, чесноком, имбирем или специями. Запеканка с зирой и кориандром будет сильно отличаться от запеканки с сухими итальянскими травами. Если хотите получить максимально “кабачковый” вкус, добавьте в бешамель только мускатный орех на кончике ножа.

Запеканка из кабачков с сыром

Крем-суп

Из молодых кабачков можно делать горячие и холодные супы. Они получаются очень нежными и вкусными и не требуют особых добавок, кроме картофеля и лука. Все, что нужно сделать – слегка обжарить все овощи, залить водой или бульоном, если есть (подойдут и куриный, и овощной, и грибной), немного поварить, взбить блендером и добавить сливки по вкусу. “Фишка” таких супов в том, с чем вы их подаете. Самый распространенный вариант – и самый любимый детьми – это сухарики. Вы можете нарезать вчерашний хлеб кубиками или нарвать руками на кусочки, потом взбить растительное масло с чесноком и солью, обвалять в нем хлеб и запечь в духовке до хрустящей корочки. Еще один отличный вариант для подачи – быстрое песто из любой зелени. Зелень нужно измельчить ножом вместе с чесноком, посолить и взбить погружным блендером в пасту. Продолжая взбивать, доливайте масло, пока не получите соус желаемой консистенции. В такое песто можно добавить немного твердого тертого сыра, творога или толченых орехов. Песто можно класть в суп при подаче или же смешивать его с готовым супом в кастрюле. Сочетание песто и сметаны или густых сливок делает суп небанальным и очень вкусным.

Крем-суп из кабачков

Закуски и салаты

Молодые кабачки можно и даже нужно есть сырыми. Вы можете нарезать кабачки тончайшими “лентами”, используя широкий нож для чистки овощей. Для салатов и закусок эти ленты можно слегка подмариновать в смеси лимонного сока, растительного масла, соли и перца – достаточно буквально 5–7 минут. Для салата ленты можно свернуть рулетиками – они очень красиво смотрятся на тарелке в окружении других овощей: помидоров, огурцов, капусты, молодой морковки, брокколи и цветной капусты. А еще эти ленты можно намазать самыми разными начинками на основе творога или сливочного сыра с яркими добавками (зелень, вяленые помидоры, пряные овощи, специи, грибы, жареный бекон и т д) – и у вас получится прекрасная закуска, подходящая как для домашнего ужина, так и для праздничного стола на большую компанию.

Рулетики из кабачков с разными начинками

Заготовки

Одна из наших первых ассоциаций с кабачками – это, конечно, “икра заморская”. Если у вас дома принятно делать заготовки, то наверняка имеется и свой фирменный рецепт кабачковой икры. Что хорошо в такой икре – в нее можно добавлять практически любые пряные овощи и зелень, которые есть у вас в огороде или на прилавках. Причем совершенно не обязательно придерживаться при этом каких-то канонов (типа “только лук, чеснок, морковь и помидоры!”). В кабачковую икру можно добавлять всякие азиатские ингредиенты: имбирь, лемонграсс, соевый соус; можно класть “итальянские” ингредиенты: базилик, орегано, майоран; можно “узбекские”: зиру, кориандр, рейхан, острый перец. Все варианты хороши и дают совершенно разный вкус.

Икра кабачковая

Выпечка и десерты

С кабачками можно печь тарты, киши и пироги, добавляя их в начинку. Перед добавлением кабачки нужно обжарить или подмариновать. Но роль кабачка в выпечке этим не ограничивается. Кабачки – идеальная добавка в кексовое тесто, причем как несладкое, так и сладкое. Выпечка с кабачками получается нежной и приятно влажноватой. Вкус кабачка – особенно если в тесте есть мед, корица, шоколад и другие ароматные ингредиенты – обычно почти неощутим, но текстура просто великолепная. Кроме того, из кабачков получается отличное варенье – поскольку вкус у них очень нейтральный, главную роль в нем играют специи и другие яркие добавки. Лучше всего кабачки сочетаются с лимонной цедрой, корицей, бадьяном и кардамоном. Чтобы сварить такое варенье, кабачки нужно нарезать кубиками примерно 2 см, засыпать сахаром 1:1, подождать час-другой, чтобы вытек сок, добавить целые специи и варить варенье как обычно.

Брауни с кабачками

Читайте также: