Рецепт кисло сладких зеленых помидоров

Как правило, для изготовления консервации используют зрелые овощи, но томаты являются исключением. Одинаково вкусны заготовки как из спелых, так и из зеленых плодов. Рецептов зеленых маринованных помидоров на зиму существует много, но наверняка каждая хозяйка будет не против пополнить коллекцию еще несколькими вариантами приготовления вкусных заготовок.

Особенности консервирования зеленых маринованных помидоров

Кроме того, что следует выбрать подходящий рецепт, надо правильно подготовить все ингредиенты и тару для консервации. Особое внимание стоит уделить качеству плодов, а также трав и других овощей, которые входят в состав заготовок. В подготовке зеленых томатов есть определенные особенности.

Подготовка плодов

Для приготовления заготовок используют только качественные томаты без механических повреждений и наличия следов вредителей или болезней.

До закладки в банки плоды сортируют по степени зрелости и размеру. Именно от этих показателей зависит, для какого вида заготовок их лучше использовать. Относительно зеленых помидоров есть несколько особенностей:

Самые твердые и упругие используют для маринования и засолки. Именно они получаются наиболее хрустящими и пикантными.
Бурые томаты лучше мариновать с другими овощами, например с болгарским перцем. Такое сочетание будет наиболее выгодным по вкусу и консистенции.
Плоды, которые несколько потеряли упругость лучше использовать для приготовления икры или салатов. В таких заготовках твердость и упругость томатов не так важна.

Внимание! Если плоды имеют некоторые механические повреждения их можно мариновать дольками, обрезав поврежденную часть.

Остальные ингредиенты, такие как зелень и чеснок готовят так же, как и для других заготовок. Это подразумевает очистку и тщательное мытье. Зелень желательно дополнительно ошпарить кипятком.

Подготовка тары

Для маринования зеленых томатов используют стеклянные банки различного объема и жестяные закатывающиеся крышки. Предварительно их следует подготовить.

Банки тщательно моют в теплой воде с содой или моющим средством. Затем обязательно стерилизуют любым удобным методом. Крышки достаточно выдержать несколько минут над паром или обдать кипятком.

Внимание! От чистоты тары напрямую зависит срок хранения заготовок.

Рецепты маринованных томатов с чесноком

Чеснок очень часто используется в различных заготовках. Зеленые помидоры, маринованные с чесноком, приобретают особый вкус — пикантный и сладковатый одновременно. За основу можно взять рецепт, который является классическим вариантом приготовления маринованных зеленых томатов с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком

Этот рецепт приготовления настолько прост, что с ним справятся даже начинающие хозяйки. Но несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов помидорчики получаются очень вкусными.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

1,5 кг зеленых твердых томатов;
5-6 зубчиков чеснока;
2 л воды;
4 ст. л. соли;
2 стакана сахара;
2 ч. л. уксуса (70 %).

Отсортировать томаты отбирая самые упругие. Также лучше выбирать плоды одинакового размера и правильной формы.
Вымыть помидоры в нескольких водах. Аккуратно ножом вырезать плодоножку.
Зубчики чеснока почистить, вымыть и порезать на дольки. Лучше резать поперек, чтобы получились полоски.
В отверстие каждого томата вставить дольку чеснока так, чтобы она не выглядывала из плода.
Уложить фаршированные томаты в банки как можно плотнее. Банки предварительно следует простерилизовать.
Залить горячей кипяченой водой банки и оставить их на 15-20 минут, накрыв крышками.
Слить воду в кастрюлю для приготовления рассола. Добавить необходимое количество жидкости, которой не хватает до 2 литров.
Добавить соль, сахар и довести до кипения. Влить уксус и вскипятить повторно.
Залить рассолом банки. В большую кастрюлю налить горячую воду, погрузить консервацию так, чтобы до края оставалось небольшое расстояние. Поставить на огонь и стерилизовать 10-15 минут.
Закатать банки крышками, перевернуть и укутать. Как остынут, убрать в погреб.

Такие помидорчики придутся по вкусу всем. Они имеют приятный и сбалансированный вкус и совсем не острые. Эти консервированные овощи можно употреблять в пищу даже тем, кто не может есть острое, соленое или квашеное.

Помидоры зеленые маринованные дольками с чесноком

Иногда нет возможности выбрать плоды среднего размера и правильной формы. В таком случае можно воспользоваться данным рецептом, в котором используются не цельные помидоры, а дольки.

Вкус готового продукта от этого ничуть не хуже, а наличие специй и пряностей делает его более изысканным.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

1,5 кг. крупных зеленых помидоров;
7-8 зубков чеснока;
9 горошин черного перца;
2 ч. л. семян кориандра;
1 ч. л. семян горчицы;
0,5 ч. л. семян сельдерея;
3 шт. гвоздики;
3 веточки любистка;
1,5 л воды;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
300 мл. уксуса (70 %).

Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок почистить, помыть и нарезать пластинками. Любисток помыть и ошпарить кипятком.
На дно каждой банки положить специи в равных частях. Далее слоями укладывать дольки помидоров, чередуя их с пластинками чеснока.
Залить емкости кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, закипятить и залить банки повторно. Последний раз слить воду в кастрюлю для рассола.
Добавить соль, сахар и уксус. Закипятить, залить банки и закатать. Оставить остывать в перевернутом виде под укрытием.

Внимание! Тем, кто не любит экспериментов со специями лучше оставить в составе только черный перец горошком.

Этот вариант приготовления можно назвать пикантным и неординарным. Оригинальное сочетание приправ придает томатам полноценный букет не только вкуса, но и аромата.

Рецепты с перцем и зеленью

Картинка 4 Зеленые томаты часто маринуют фаршированными

Очень часто зеленые плоды томатов предпочитают консервировать фаршированными. Такие заготовки смело можно назвать удачным сочетанием отменного вкуса и привлекательного внешнего вида.

Зеленые томаты фаршированные перцем

На первый взгляд этот рецепт может показаться сложным, но это совсем не так. Стоит только один раз попробовать и такой вариант мариновки томатов точно войдет в коллекцию любимых рецептов.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

1 кг круглых помидоров среднего размера;
3-4 зубка чеснока;
2 веточки укропа;
2 веточки петрушки;
2 стручка горького перца;
1 ч. л. хмели-сунели;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа.

1 л воды;
1 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
200 мл. уксуса (70 %).

Подготовленные помидоры надрезать накрест не до конца, посолить немного сверху и отставить.
Для начинки нарезать кружочками острый перец, измельчить укроп и петрушку. Нарезать мелко чеснок. Соединить все ингредиенты, добавить хмели-сунели и перемешать.
Слить сок с томатов и нафаршировать их начинкой. Уложить в банки специи, а затем рядами помидоры.
Дальнейший процесс приготовления идентичен предыдущему рецепту.

Внимание! Такие маринованные помидоры отлично подойдут в качестве острой закуски. Добавление приправ и специй придают им нотки грузинской кухни.

Салат из зеленых помидор с болгарским перцем

Замариновать зеленые помидоры можно не только отдельно, но и в составе салатов. В сочетании со сладким болгарским перцем они приобретают более мягкий вкус.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

2 кг помидоров любого размера;
3-4 крупных перца;
2 средние луковицы;
100 мл подсолнечного масла;
1 головка чеснока;
4 горошины черного перца;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
100 мл уксуса.
1 ч. л. зерен горчицы.

Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками, перец соломкой, лук полукольцами, чеснок мелко порубить.
Помидоры сложить в глубокую миску, посолить и оставить на 10-30 минут.
На разогретой сковороде обжарить лук, добавив в конце специи.
Слить с томатов сок и добавить к ним все ингредиенты. Добавить соль, сахар, влить уксус. Оставить на сутки мариноваться.
Затем влить масло, разложить по банкам и простерилизовать их 30-40 минут на медленном огне.
Закатать, охладить и опустить в погреб.

Этот быстрый зимний салат хорош тем, что можно использовать овощи любого размера. Подойдут даже слегка привявшие или с механическими повреждениями. Этот салат не только вкусный, но и полезный.

Внимание! Использовать подпорченные овощи в салат нельзя. Такие заготовки храниться не будут.

Сладкие зеленые томаты

Зеленые томаты можно приготовить в сладком маринаде практически также, как и зрелые плоды. Они получаются более хрустящими и твердыми, но, с таким же сладковатым привкусом.

Маринованные зеленые томаты в сладком маринаде

Простой рецепт маринованных томатов в маринаде с уксусом знаком многим, но не все знают что так можно готовить и зеленые помидоры.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

1 кг помидоров любого размера;
2 крупных перца;
2 зубка чеснока;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
2 веточки петрушки;
2 зонтика укропа;
2 веточки любистка;
4 шт. гвоздики;
4 горошины черного перца.

1 л воды;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
150 мл уксуса.

Помидоры вымыть, наколоть ножом в нескольких местах, посолить и отставить на 30-40 минут.
Зелень промыть под проточной водой и обдать кипятком. Чеснок почистить и разрезать зубки пополам.
Перец вымыть, очистить от семян и продольно нарезать дольками.
В каждую банку на дно положить специи, чеснок и по одной веточки зелени.
Наполнить банки, укладывая слоями томаты и нарезанный перец. Наверх выложить оставшуюся зелень.
Залить емкости кипятком, оставить на 20 минут и слить воду. Закипятить ее и залить банки еще раз.
Слить воду последний раз в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. Как только рассол закипит, влить уксус.
Залить томаты рассолом и закатать банки. Оставить остывать под укрытием.

Внимание! Гвоздика и любисток в данном рецепте добавляются по желанию.

Помидоры зеленые маринованные по этому рецепту получаются особенно хрустящими, а благодаря минимальному набору специй они имеют очень мягкий вкус.

Сладкие зеленые помидоры с яблоками

Этот рецепт интересен не только оригинальным сочетанием маринованных томатов с яблоками, но и цветом рассола. Благодаря добавлению небольшого количества свеклы он приобретает приятный розовый оттенок.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

2 кг томатов;
2-3 яблока;
1 свекла;
3 веточки петрушки;

1,5 литра воды;
5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
70 мл уксуса.

Помидоры и яблоки вымыть. Свеклу помыть и почистить. Нарезать яблоки дольками, а свеклу кружочками.
На дно каждой банки положить в равном количестве дольки яблок и кружочки свеклы, а сверху плотно уложить томаты.
Залить банки кипятком и оставить до полного остывания. Как остынет рассол слить его в кастрюлю.
В слитую воду добавить сахар и соль. Довести до кипения и влить уксус.
Залить рассолом банки и закатать крышками.
Поставить на полотенце вверх дном, накрыть одеялом и оставить для остывания.

Важно! Не стоит сразу убирать заготовки в погреб. Лучше подержать их 8-10 дней в комнате чтобы убедиться что рассол не помутнел.

В данном варианте приготовления вкусными и сладкими получаются не только сами томаты, но и яблоки. Любителям свеклы она в таком исполнении также прийдется по вкусу.

Пропорции на 1 литр воды

Определить точно, сколько необходимо класть соли, сахара и уксуса на литр воды для маринования зеленых томатов сложно. Все зависит от того, каким вкусом должен будет обладать готовый продукт.

Стандартным считается вариант, когда сахара кладут в два раза больше, чем соли. В таком случае томаты получаются не кислыми и не солеными, а сладкими и маринованными.

Количество уксуса в большинстве рецептов стандартное, хотя иногда хозяйки предпочитают использовать лимонную кислоту в качестве альтернативы.

Томаты можно назвать универсальным овощем для консервации. Плоды можно мариновать не только зрелыми, но и зелеными. Если правильно выбрать рецепт и строго соблюдать технологию, результат точно превзойдет все ожидания.

Готовятся легко и быстро, но получается очень вкусно.

2 кг - зелен. помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 ст - 9% уксуса
0.7 ст сахара (мерный стаканчик для сыпучих)
1 ст. ложка обычной соли

Оч,оч,очень вкусно, спасибо за рецепт.

Вы делали по этому рецепту они острые?

Они острые получаются?

Обожаю этот закусон.Записала в кк.Кстати,привет землякам:)))

Воспользовалась Вашим рецептом. Пока не пробовала, надеюсь будет вкусно. Спасибо Вам большое. Фото прилагаю.

Спасибо за оценку, спасибо за фотку. Будет вкусно :)

О! Моя бабушка такие делает! Очень достойные помидорчики! Всем советую :)

Помидоры получаются сладкие,маринованные,в меру острые=)Просто объедение)))))

Для этого рецепта подойдут любые томаты,только один нюанс - старайтесь разрезать их "по шву",что бы нож прошел по мякоти,а сок остался внутри дольки. Но если не вышло ,ничего страшного.

Очень вкусные маринованые помидоры с о вкусом и ароматом арбузов.

Рецепт хорош тем, что подходит для любых банок, и не требует сложных расчётов и отвесов специй, так как они не раскладываются по банкам, а готовятся в рассоле. Просто нужно знать, сколько рассола понадобится. А понадобится вот столько: - 3х-литровая банка – 1,5 литра; - 2х-литровая банка – 1 литр; - литровая банка – 0,5 литра.

Ингредиенты для «Зелёные помидоры маринованные»:

Помидор (зелёный) — 2 кг
Чеснок — 3 зуб.
Лук репчатый (мелкий) — 3 шт
Лист лавровый — 3 шт
Перец душистый — 6 шт
Перец черный (горошек) — 9 шт
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Соль — 6 ч. л.
Сахар — 6 ст. л.
Вода — 1500 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1152.7 ккал	белки 19.8 г	жиры 4.4 г	углеводы 268.7 г
100 г блюда
ккал 28.7 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.1 г	углеводы 6.7 г

Рецепт «Зелёные помидоры маринованные»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 сентября 2017 года ledi701 #

1 сентября 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

31 августа 2017 года ирпенчанка #

31 августа 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)

28 августа 2017 года mike_sv #

29 августа 2017 года granichnik66 # (автор рецепта)