Рецепт овощей как в тануки

В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан — в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и обязательно дайте ему остыть. Я использую кубанский, также можно взять Японику или любой другой круглозерный рис для суши.

Сперва подготовим ингредиенты. Лук, морковь и болгарский перец порежьте на примерно одинаковые маленькие кубики. Можете взять по половинке перцев разных цветов – это добавит блюду красок.

Теперь смешаем соус. Растворите сахар в воде, добавьте соевый соус (мне нравится Kikkoman), уксус и натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком (выкиньте грубые имбирные волокна, которые не прошли через терку). Попробуйте соус, вкус должен быть сладким, соленым и кислым с ярко выраженной имбирной остротой. Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете регулировать баланс вкусов в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится преобладание сладкого и острого.

Нагрейте большую сковороду, сотейник или вок, добавьте растительное или арахисовое масло и обжаривайте лук одну-две минуты до мягкости.

Добавьте остальные овощи и жарьте их 3-4 минуты, постоянно помешивая, до состояния аль-денте (чтобы они оставались слегка хрустящими). Если вам нравятся полностью приготовленные овощи, можете уменьшить огонь и тушить до мягкости.

Добавьте рис и перемешайте с овощами, чтобы он прогрелся, а каждая рисинка пропиталась маслом.

Влейте соус, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

При желании можете добавить несколько капель кунжутного масла, однако это блюдо и без него достаточно ароматное. Подавайте немедленно, украсив перьями зеленого лука и семенами кунжута.

Редакция bit.ua пообщалась с шефами популярных ресторанов вьетнамской, паназиатской и японской кухонь в Киеве и узнала секреты приготовления их фирменных блюд. Рассказываем, как можно приготовить дома говядину как в ресторане современной вьетнамской кухни NĂM, рамен как в паназиатской сети MEIWEI и лапшу пад тай как в японских ресторанах «ТАНУКИ».

Говядина как в ресторане NĂM

Вьетнамская кухня самобытна, разнообразна, питательна и способствует долголетию. Это связано в первую очередь с тем, что здесь готовят только из свежих продуктов. И мясо в данному случае не исключение. Говядину употребляют во Вьетнаме умеренно и расходуют ее очень экономно, нарезая кусочками толщиной с лист бумаги.

В Киеве говядину по-вьетнамски можно попробовать в ресторане Эктора Хименеса-Браво NĂM, где ее готовят в листьях бетеля. В домашних условиях листья бетеля можно заменить на листья перца-лолота. А после домашних экспериментов советуем попробовать это блюдо в NĂM, чтобы сравнить свой кулинарный подвиг с едой от Эктора.

• говядина – 200−250 г
• овощи – 100 г
• кукурузное масло
• кунжутное масло
• лук-шалот (можно заменить ялтинским)
• соль, перец
• куриный или овощной бульон
• чеснок
• соевый соус
• устричный соус
• рыбный соус
• листья бетеля/лолота
• редька дайкон

Мясо нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, складываем в глубокую миску, добавляем кукурузное и кунжутное масло, немного крахмала, соль, перец и измельченный чеснок. Ставим в холодильник мариноваться минимум на 6 часов.

Готовим соус. Обжариваем рубленый чеснок в небольшом количестве кунжутного масла. Затем добавляем куриный или овощной бульон, устричный и рыбный соусы, а также два вида соевого соуса (светлый и темный). При желании можно добавить мелко рубленный перец чили для остроты. Увариваем все до тягучего состояния.

Готовим овощи. Болгарский перец (можно брать разноцветный) нарезаем соломкой, лук (шалот или ялтинский) нарезаем полукольцами. Обжариваем все в глубокой сковорде или кастрюле с толстым дном. Жарим в большом количестве растительного масла при большой температуре около 10 секунд. Затем добавляем маринованную говядину, жарим на максимальном огне еще 15 секунд. Затем добавляем заливаем соусом и тушим все вместе, помешивая, одну минуту на большом огне. Перекладываем в миску, украшаем листьями лолота и соломкой дайкона.

Рамен как в сети MEIWEI

Рамен распространен не только в Японии, но и во всех азиатских странах. Родина рамена – Китай, в Японии его также называют тюка-соба (то есть китайская лапша). Японцы подсели на рамен в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках, которые называли “рамен-я”. Сегодня рамен также подают в кафе, ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.

В Киеве рамен можно попробовать в сети ресторанов MEIWEI, где готовят два вида рамена – с уткой и со свининой BBQ.

• филе утки – 1 шт.
• лапша удон – 200 г
• вода – 1,2 л
• устричный соус – 80 мл
• соевый соус – 60 мл
• петрушка – 40 г
• кинза – 40 г
• лук-порей – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• зеленый лук – 4 пера
• перец чили – 12 колец
• перец горошком – 8 шт.
• бадьян – 8 шт.
• яйца всмятку – для подачи
• соевые ростки – для подачи

Отвариваем утку. Когда будет готова, процеживаем бульон, мясо нарезаем на кусочки. В процеженный бульон добавляем воду, бадьян, перец, устричный и соевый соус, зелень. Доводим до кипения и снова процеживаем. Добавляем тонко нарезанную утку и морковь, доводим до кипения. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, чили и порей, варим еще пару минут. В каждую тарелку выкладываем лапшу, кусочки утки, горсть соевых ростков и разрезанное на половинки яйцо всмятку. Заливаем бульоном и украшаем листиками кинзы.

Пад тай с курицей как в “ТАНУКИ”

Пад тай — классика тайской кухни, он представляет собой жареную рисовую вермишель с разными добавками: овощами, курицей, сыром тофу и прочим. В Азии это блюдо считается уличной едой, в Киеве же рисовую лапшу с пикантным соусом можно попробовать в ресторанах, например, в «ТАНУКИ».

Ну а для того, чтобы приготовить пад тай дома, понадобится:

• рисовая лапша — 250 г (пачка)
• чеснок — 3 зубчика
• лук — 1 шт. (маленький)
• красный болгарский перец — 1 шт.
• морковь (средняя) — 1 шт.
• зеленый лук — 1 шт.
• молотый чили — 0,5 ч. л.
• куриное филе — 1 шт.
• соевые ростки — горсть
• арахис — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• лайм, кинза — для подачи

Для соуса:

• тамариндовая паста — 3 ст. л.
• рыбный соус — 3 ст. л.
• пальмовый сахар — 50 г

Сначала делаем соус. Для этого нужно растворить сахар на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда. Как только сахар полностью растворится, снимаем соус с огня и отставляем в сторону.

Затем замачиваем лапшу в горячей воде (просто в горячей, не в кипятке) и оставляем минут на пятнадцать. Тем временем в глубокой сковороде обжариваем на растительном масле измельченные лук и чеснок. Когда станут мягкими, добавляем к ним нарезанную тонкими полосками курицу, морковь и болгарский перец. Когда курица подрумянится, лапшу откидываем на дуршлаг, стряхиваем лишнюю воду и отправляем ее на сковородку. Жарим на среднем огне, постоянно помешивая. Выливаем на сковороду соус, хорошо перемешиваем — так, чтобы вся лапша была покрыта соусом. Высыпаем в лапшу красный перец, бобовые ростки и нарезанный зеленый лук, перемешиваем и снимаем с огня. При подаче посыпаем арахисом, подаем с долькой лайма.

Эмпирическим путем сделала для себя следующие очевидные выводы: овощи, жареные по-китайски, отличаются от тушеных «в хлам» по-русски консистенцией и заправкой. Они должны быть доведены до полуготовности, чем-то напоминая овощи-гриль: упругие и чуть хрустящие, но подвергнутые хорошей тепловой обработке.

Конечно, в идеале овощи по-азиатски готовятся в аутентичной сковороде-вок, но за неимением таковой я обошлась обычной толстостенной сковородой. Призвание вок состоит в том, чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с огнем. Получается, что часть овощей готовится, а часть в это время «отдыхает» сверху. Постоянное помешивание (и даже подбрасывание) помогает овощам равномерно готовиться, регулярно «купаясь» в соке и небольшом количестве масла, которые скапливаются на узком дне вока. Такая техника обжарки называется стир-фрай.

Тяхан — японское блюдо, представляющее собой рис с овощами, яйцом и какими-либо наполнителями, в качестве которых часто используется свинина, курица, рыба или морепродукты.

Обычно тяхан готовится из риса, который остался от приготовления суши. И это весьма удобно, поскольку позволяет полностью использовать остатки риса, приготовив вкусное и сытное блюдо.

Очень часто можно встретить это блюдо в японских небольших уличных кафе — готовится быстро и из совершенно недорогих и доступных ингредиентов. Да и сам состав продуктов можно с легкостью адаптировать под свой вкус. Так что какого-либо одного рецепта этого блюда нет и быть не может. Даже соусы можно добавлять по вкусу, Соевый — обязательно, а далее — на выбор. Может использоваться соус тарэ или терияки.

В данном рецепте представлен тяхан тори, то есть тяхан с курицей.

Для риса с курицей и овощами по-японски — Тяхан Тори понадобится

На 2 порции

• Рис. Круглозерный, уже отваренный. 2 стакана.
• Филе курицы. 2 крупных. Без кожи и костей. Лучше всего филе бедра курицы.
• Яйцо. 1 шт.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Морковь. 1 шт.
• Брокколи, бок чой, дайкон — любые другие овощи по Вашему выбору.
• Соевый соус. 50 мл. (2 столовые ложки).
• Соус Тарэ или терияки. 25 мл. ( 1 столовая ложка).
• Растительное масло. 2 столовые ложки.
• Зеленый лук. 2-3 стебля.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец по вкусу.

Готовим тяхан тори — рис с курицей, яйцом и овощами.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками.

Брокколи разбираем на маленькие соцветия. Чеснок нарезаем очень мелко. Морковь, репчатый лук и болгарский перец — мелким кубиком, а зеленый лук нарезаем тонкими колечками.

Яйцо разбиваем в небольшую плошку, слегка присаливаем и взбиваем вилкой.

В сковороде разогреваем 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне и выкладываем кусочки курицы. Немного солим и перчим, памятуя, что соевый соус также добавит соль.

Вливаем соус терияки или соус тарэ — он же соус якитори , также можно использовать индонезийский соус кекап манис , который очень просто приготовить в домашних условиях, и хорошо перемешиваем кусочки курицы с соусом.

Тушим курицу минут 5, после чего перекладываем ее на тарелку, а сковородку быстро споласкиваем от остатков соуса.

Снова ставим сковородку на огонь и вливаем в нее оставшееся растительное масло. Добавляем овощи, кроме зеленого лука и чеснока, немного солим и перчим и обжариваем их в течение 3-5 минут.

Когда овощи начали мягчеть, но еще остаются внутри хрустящими, добавляем чеснок и быстро все перемешиваем.

Затем сдвигаем обжаренные овощи к краю сковородки и на освободившееся место вливаем взбитое яйцо.

Перемешивая лопаткой, обжариваем омлет, попутно разбивая его на небольшие кусочки.

Возвращаем в сковородку обжаренную курицу и добавляем часть зеленого лука.

Также в сковородку выкладываем рис.

Перемешиваем и вливаем в сковородку соевый соус.

Тщательно, но аккуратно все перемешиваем. От соевого соуса рис перестанет быть белым и приобретет легкий желтоватый цвет.

Прогреваем рис на сковородке и сразу, горячим, раскладываем его по тарелкам, посыпем оставшимся зеленым луком и подаем на стол.

Ингредиенты

• Российский, голландский и пошехонский сыры – 600 г;
• Филе курицы — 250 г;
• Бекон (или любые шкварки) — 120 г;
• Два сладких болгарских перца;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Две картофелины;
• Две морковки;
• Кукуруза сладкая — 100гр;
• Укроп, кинза, петрушка — два пучка;
• Чеснок — одна головка;
• Сливки или кокосовое молоко (20% или 30%) — 100 гр;
• Оливковое масло — по вкусу;
• Соль, перец черный или красный молотый— по вкусу;
• Мята — одна веточка;
• Лавровый лист — 2 листа.

Примечание

Для неподготовленного кулинара рецепт может показаться трудным ввиду большого количества используемых продуктов. На самом деле все очень просто. Сырный суп является уникальным блюдом, где гармонично сочетаются свежесть овощей, сытость бекона и нежность сливок. Сырный суп является блюдом азиатской кухни, предпочтительно подача в обеденное время.

Рецепт

Для любителей японской кухни предлагаем рецепт необычного и пикантного блюда. Удивите свою семью японскими традициями и мастерством приготовления сырного супа. Сырный суп имеет большую степень усвоения, что не вызывает застоя веществ и отложения ненужных жиров. Для этого супа не важно, какой сыр использовать – твердый, мягкий или плавленый.

Способ приготовления

Охлажденную филейную тушку курицы промойте под водой, опустите в кастрюлю и варите до готовности. Добавьте в воду лавровых листочков. После приготовления курицы вытащите из кастрюли мясо и оставьте остывать на тарелке. Бульон не выливайте.

Приготовьте овощи. Очистите морковь, картофель и лук, откройте банку с кукурузой, зелень промойте и очистите чеснок. На раскаленную сковороду добавьте оливковое масло и закиньте нарезанные овощи – морковь кубиками, лук полукольцами. Добавьте также на сковороду зелень и чеснок. После выкладки овощей убавьте огонь на мелкий. Влейте в овощи 50 мл сливок или кокосового молока.

Разогрейте бульон, оставшийся от курицы. Нарежьте сыр кубиками – форма не имеет значения, ведь сыр будет расплавлен в бульоне. Закиньте сыр в горячий бульон и варите сыр, пока он не растает. Продолжайте варить бульон.

В сырный бульон добавьте оставшиеся сливки или кокосовое молоко. Нарежьте курочку и бекон и кладите их в кастрюлю с сырным бульоном. Закиньте ветку мяты. Теперь его необходимо довести до готовности, посолить и поперчить пожеланию.

Закиньте обжаренные овощи в суп. Поварите еще пять минут и дайте настояться при выключенном огне.

Отдельно обжарьте хлеб на сковороде, чтобы получились гренки.

Тамаго тори тяхан (жареный рис с курицей и яйцом по-японски)

Konnichi’Wa, многоуважаемые дранкочитатели!
С вами снова Хабарова (которая, между прочим, вняла коллективному пинку и написала-таки о себе в разделе «Про нас», так что приятно познакомиться))), и сегодня газенваген стонет под тяжестью самой большой чугунной сковороды в доме.
Потому что мы готовим тяхан!

И не просто тяхан (что в переводе с великого и могучего японского означает «жареный рис»), а тамаго-тори тяхан, то есть, жареный рис с курицей и яйцом.

Пусть его называют японским пловом, но принцип приготовления совершенно другой.
И я не претендую на радикальную аутентичность блюда, но хотелось бы обойтись без консервированной кукурузы, зеленого горошка и прочих атрибутов гавайской смеси.

— полпачки риса для суши (ребята, только не надо заменять всякими длиннозерными или, упаси японский бог, басмати. Вкус, консистенция и вид блюда весьма пострадает), или 200 граммов
— 300-400 граммов куриного филе
— две крупных моркови
— одна средняя луковица
— один сладкий перец
— можно добавить цуккини или баклажаны, но я пока прикопала их для веганского тяхан.
— 4 яйца
— 100-150 мл соуса терияки (зависит от предпочитаемой степени солености блюда), можно меньше
— рафинированное масло (ребята, японцы не готовят тяхан на оливковом масле, честное слово), довольно приличное количество, около 100 мл

— зеленый лук
— семена кунжута

И вот теперь наглядное объяснение, почему тяхан — это не плов.

Потому что для его приготовления нужен гохан, то есть, вареный рис!
Только рис предварительно должен быть очень-очень хорошо промыт.
Итак, варим его до состояния (о Мадонна, скузи, сеньорас!) «аль денте».

Первые пять минут варки риса мой ребенок вытряхивал из меня последние крохи самообладания, едва не затопив соседей с помощью заткнутой кошачьим пузом раковины.
Так что я озаботилась поиском менее опасной игрушки, за оставшиеся 10 минут нашла ему в сети игрушку Пушистик Байла цена на который вполне вписывалась в бюджет и была явно меньше стоимости ремонта соседской кухни и операции по подтяжке живота коту))))

Воду сливаем и перекладываем из кастрюли, в общем, радикально прекращаем термическую обработку, чтобы наше «аль денте» не превратилось в кашу.

Нарезаем кубиком 0,5-0,8 см морковь и перец, лук — мелким кубиком, меньше рисового зернышка.
Куриное филе режем крупнее — 2-3 сантиметра где-то.

На раскаленной сковороде в кипящем масле обжариваем курицу до золотистой корочки (внутри мясо останется сырым, но это только пока), вылавливаем шумовкой и откладываем.

В это же масло загружаем морковь, как только она начнет светлеть, закидываем лук

Только лук станет золотистым, добавляем перец

И выливаем их на сковородку к овощам. Очень тщательно перемешиваем, они должны полностью прожариться

Выкладываем в сковородку кусочки куриного филе, заливаем соусом терияки, доводим до кипения

И небольшими порциями добавляем рис, перемешиваем, добавляем, снова перемешиваем… Рис должен быть равномерно окрашен и впитать всю жидкость.
Пробуем на соль, добавляем терияки при необходимости, постоянно перемешиваем.

Подаем, присыпав нарезанным по диагонали зеленым луком и подсушенными на сковороде семечками кунжута.

Itadakimasu вам от Хабарова-сан, что означает «приятного аппетита»)

Олег Чакрян, концептуальный бренд-шеф ресторанов "Тануки", поделился секретом

Соба является традиционным праздничным блюдом японцев. "Лапша долголетия" всегда должна присутствовать на праздничном столе. Ведь существует примета, что чем длиннее макаронина, тем дольше проживёт человек. Приготовление этого блюда несложно и занимает мало времени. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Лапша гречневая – 60 г
Цукини соломкой – 15 г
Перец болгарский – 15 г
Лук репчатый соломкой – 10 г
Морковь соломкой – 10 г
Говядина – 60 г
Соевый соус – 15 г

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) из "Тануки".

Павел Киреев, "Metro"

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1
На раскалённую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем заранее нарезанную говядину и жарим 2 минуты до полуготовности.

Шаг 2
Затем добавляем микс овощей и готовим ещё 1,5 минуты.

Шаг 3
В конце добавляем предварительно отваренную гречневую лапшу (до стадии аль денте*), добавляем соевый соус, хорошо перемешиваем в течение 30 секунд и выкладываем на тарелку.

По желанию можно посыпать блюдо тонко нарезанными водорослями Нори. В таких временных рамках можно приготовить не более двух порций с тем учётом, что сковорода будет не менее 24 см.

* Степень готовности продуктов, обычно пасты, при которой она сохраняет некоторую твёрдость.

В сети "Тануки" цена: 340 руб.

Испытано на себе. Гречневая лапша с говядиной (в домашних условиях)

Арт-директор газеты Metro
Павел Киреев

Лет 20 назад меня научил готовить яки-собу повар из Кореи господин Пак Куан Ен. Куан Ен говорил, что я должен всё делать на высоком огне, а овощи предлагал нарезать относительно крупными брусками. Вариант Олега Чакряна мне показался более изящным. Мясо и овощи нарезаются достаточно тонкими ломтиками, и готовится блюдо в результате ещё быстрее. Я очень старался сделать похоже, и, мне кажется, получилось как надо.

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) в домашних условиях.

Павел Киреев, "Metro"

Потрачено на продукты:

Говядина (300 г) – 132 руб.,
лапша гречневая Soba – 109,90 руб.,
цукини (0,5 кг) – 99 руб.,
болгарский перец (1 шт.) – 42 руб.,
лук репчатый – 10 руб.,
морковь – 7 руб.,
соус соевый (5 маленьких
упаковок) – 59,40 руб.
Итого: 610 рублей.

Из такого количества продуктов у меня вышло пять порций. Себестоимость одной порции – примерно 120 рублей.

Читайте также:

  
• Услуги по строительству овощной ямы
  
• Как готовить овощи по армянски
  
• Овощи по мексикански в мультиварке рецепт с фото
  
• Творожные мини-запеканки с сыром и овощами на завтрак
  
• Цветная капуста с грибами под соусом бешамель