Рецепт засолки холынских огурцов

ВѢлесовЪ КругЪ запись закреплена

По народным преданиям на Успенье было принято солить огурцы. Есть даже такая пословица: «На Успенье огурцы солить, на Сергия капусту рубить». На Руси особо славились своими солеными огурцами город Суздаль и деревни Холынья и Подновье Новгородской области.

В деревне Холынья существует, пожалуй, самый оригинальный рецепт соления огурцов. Самыми пригодными считаются огурцы, которые внутри плотные, а шкурка тонкая. Их засаливают в большой пятидесятилитровой дубовой бочке, наполняют её родниковой водой и добавляют травы, специи, хрен и чеснок. После этого их закрывают и опускают в чистую речку. Бочки лежат всю зиму на дне подо льдом, а достают их только весной.

Считается, что в таких условиях огурцы находятся в самой подходящей для них температуре. В народе бытует мнение, что всех новорожденных в Холынье купают в бочке с рассолом, и после этого они вырастают сильными и нежно любящими родную землю.

Все говорят, что холынские огурцы очень хрустящие, но, когда пробуют их впервые, сначала не замечают хруста. А все потому, что сравнивают эти огурцы с маринованными корнишонами. Но вот, если сравнить два огурца — холынский и обычный бочковой, то холынский огурец будет более упругим и хрустящим.

В первую очередь, эти огурцы — легенда. Никто больше не готовит так соленые огурцы, как в деревне Холынья. Этот способ засолки в реке существует со времен Петра Великого.

Название огурцов происходит от слова «Холынья». Это деревня в Новгородской области приблизительно в 40 километрах от областного центра. Холынья, наряду с близлежащими деревнями, является родиной особого, холынского метода засолки огурцов. Деревянные бочки, наполненные огурцами и специями, летом опускают на дно одной из трёх рек (в Гриб, Холынку или Хомутуж), где они хранятся всю зиму подо льдом, а весной бочки достают и открывают. Хомутуж, кстати говоря, считается одной из самых чистых малых рек России!

В чём же все-таки секрет засолки холынских огурцов? - Это идеальные условия, при которых рождается этот деликатес!

Во-первых, из бочки во время засолки уходят все газы, что не даёт огурцу размягчиться.
Во-вторых, огурцы постоянно находятся при самой лучшей для них температуре (как известно, даже в сильный мороз вода в речках +2 - +4 градуса), поэтому они не замерзают и не гниют.
В-третьих, считается, что сама вода, используемая при засолке, очень влияет на вкусовые качества будущей закуски, а холынская вода мягкая и вкусная.

В старину холынские крестьяне использовали для своих бочек только дуб. Сейчас бочки делают и из других пород дерева (березы, ели, осины), главное, чтобы они пропускали газы и как можно дольше сохраняли свою прочность. В среднем бочки служат 8-10 лет. У каждой семьи имеются свои секреты засолки и приправ, которые из поколения в поколение хранятся в строгой тайне. Поэтому у огурцов, которые выросли на одной земле и лежали в одной реке, совершенно разный вкус. Одни более пряные, другие более сладкие. Но базовые правила у всех холынцев одинаковые.

Фирменный рецепт засолки прост: пятидесятилитровую, как правило, дубовую бочку доверху забивают огурцами, заливают родниковой водой (1.3 кг соли на ведро воды), добавляют травы, хрен, чеснок, укроп, смородиновые листья. Огурцы солят и через две недели опускают в реку и привязывают к воткнутому в дно шесту. Чтоб не сбежала. Да, и «кончики» у огурцов не отрезают. Через три месяца после погружения бочки в воду пупырчатый хрустящий холынский огурчик можно подавать к столу. О том, что засолка — это семейное производство можно понять и по клейму на каждой бочке. По нему же можно опознать бочку, если она была непрочно прикреплена к шесту.

Раньше, чтобы попробовать необыкновенно вкусные и хрустящие холынские огурцы, нужно было ехать в Холынью. Сейчас, достаточно заглянуть в Глобус Гурмэ и насладиться потрясающим вкусом самых хрустящих соленых огурцов в мире.

Огуречные грядки в Холынье — особые, ими можно долго любоваться

или Кто продолжит вековые традиции Холыньи

Деревню Холынья, которой больше 500 лет, невозможно представить без огурцов. Растут они здесь прекрасно, потому что земли — плодородные: образовались они благодаря разливам Мсты, которая с водой приносила на эти огороды много ила, богатого питательными веществами. Близость Ильменя, наличие рек в округе создают мягкий климат, который любит этот овощ. Неудивительно, что с петровских времен деревня огурцами славилась. Кто только их не ел. Холынские солености украшали императорские столы. Их любила Екатерина Великая. Да и потом, в советские времена, Сталин не гнушался похрустеть бочковыми деликатесами. Традиции отцов, дедов продолжают новые поколения.

Хочешь — свежие, хочешь — солёные

Я приехал в Холынью утром. Деревня в это время уже жила своей размеренной жизнью. Многие хозяйки со своими детьми, внуками возвращались с собранным урожаем. По дороге сновали машины с номерами разных регионов, по гостям нетрудно было догадаться, что сюда они приехали за огурцами.

Заходим на первое попавшееся нам подворье.

— Гостям мы всегда рады, — говорит хозяин Евгений ЧИКАЛОВ. И тут же предлагает чаю и отведать огурцов на выбор: собранных только что с грядки и свежепросоленных. Евгению Николаевичу — 72 года, в этой деревне он родился и все эти годы здесь прожил. Правда, после службы в армии хотел обосноваться в городе, но через некоторое время понял, что город — не для него. Вот Холынья — да! Разве можно ее променять? Деревня красивая, стоит на берегу Мсты, места живописные. Сюда и вернулся.

— Вы спрашиваете, что для нас — огурцы? — повторяет мой вопрос Евгений Николаевич. — Это наше всё! Мы ими живем. К нашим небольшим пенсиям они приносят не скажу что большое, но существенное пополнение в семейный бюджет. Да и без огурцов мы себя не можем представить.

К нашему разговору подключается пришедшая из соседнего дома Галина РАКОВА.

— Мы — люди в возрасте, живем в Новгороде, — говорит она. — Казалось бы, всё есть, старость обеспечена. Но как только наступает весна, нас тянет сюда. Приезжаем, копаем грядки, сажаем огурцы. Думается: зачем это нам? Пойди в любой ларек, магазин — там огромнейший их выбор, и цены невысокие. Но нас сюда влечет зов предков, чтобы продолжалось то, чем они занимались, чем жили.

— Но разве магазинные огурцы могут сравниться с нашими?! — с подчеркнутой гордостью заметил Евгений Чикалов. — У наших огурцов вкус, даже запах совсем другие. Не подумайте, что хвастаюсь, но я холынский огурец от любого другого без труда отличу.

Что же делают жители деревни такого, какие сорта выращивают, что слава о холынских огурцах разносится по всей стране?

— Мы за сортами, гибридами в ярко разукрашенных пакетах не гоняемся, даже на них не смотрим, — заявляет Евгений Николаевич. — Семена у нас свои, доморощенные. Раньше мы сажали Вязниковские, Муромские, Монастырские, но за многие годы выращивания они переопылились, смешались, теперь, поди, узнай, какой это сорт. Но нам это и не важно, главное — хороший урожай приносят.

— Семена — конечно, большое дело. Но вкусным огурец получается еще потому, что сажаем семена в хорошо удобренную навозом землю. Никакой химии не применяем ни перед посадкой семян, ни в период плодоношения, — добавляет Галина Ракова. — Полоть, правда, приходится много и поливать, но пришла механизация, народ обзавелся насосами — легче и быстрее.

Все дороги вели в Холынью

О былых временах в деревне помнят старики и с особой гордостью любят рассказывать молодежи о том, какими они были, в какое трудное, но интересное время жили. Особенно хорошей рассказчицей является Анна Николаевна, жена Евгения Чикалова.

— В 1970-е я работала на приемном пункте и начинала принимать огурцы в 7 часов. До 100 тонн в день люди из Холыньи, Малого Лучна, Русска, Бронницы привозили, — вспоминает она. — Были семьи, которые в день по 300–400 килограммов сдавали. На огромном складе овощ не залеживался, по 2–3 тонны огурцов развозили по каждому району, а большегрузные машины уходили в Москву, Ленинград, Петрозаводск, Мурманск. Люди сажали огурцов помногу, и давались они им тяжело. Приходилось день в колхозе на сенокосе за палочки работать, а потом на своих грядках спину гнуть.

Мста в то время была судоходной, и к пристани в Холынье подходили пароходы и увозили этот хрустящий овощ в Северную столицу. Кроме того, из Ленинграда ежедневно приезжали грузотакси, жители деревни загружали в них свои мешки с огурцами и уезжали туда торговать. Затем эти же грузотакси привозили их обратно в Холынью, шоферы ночевали в деревне, а ранним утром — опять в дорогу. И так на протяжении всего сезона. Счастливчики, которым удалось добыть старенькую легковую машину да прицеп к ней, сами возили свой урожай. В то время и потребкооперация закупала огурцы в больших количествах. Ценились они хорошо — проворные хозяева с помощью сыновей, дочерей, которые специально брали отпуска на период сбора урожая, за сезон могли заработать на «Жигули».

Речка — как холодильник

— Что сейчас вспоминать прошлые времена, — с досадой говорит Евгений Чикалов. — Я ими сыт по горло. Век не забуду. Сейчас полная свобода, поступай как считаешь нужным. От тебя самого все зависит. Только не ленись.

Говорит так Евгений Николаевич потому, что у него есть заказ на огурцы от предпринимателей, но не на свежие, с грядки, а на соленые. Заказывают их у него потому, что он — кудесник в этом деле, использует рецепт засолки, которому сотни лет.

— Собранные огурцы в больших корзинах сутки лежат в прохладном месте, чтобы немного подвялились, — делится опытом Евгений Николаевич. — Тем временем готовлю деревянные бочки, я их стараюсь мыть соленой водой, предварительно замочив, чтобы они разбухли. Когда бочки просохли, на низ кладу мелко нарезанный укроп, дальше идет слой огурцов, потом — лист смородины, чеснок и опять укроп. И так послойно, пока бочка не будет заполнена, затем заливаю рассолом, который готовлю в отдельной емкости, используя на 10 литров колодезной воды 1,2 килограмма каменной соли. Огурцам в бочке даю 3 дня подышать и побуйствовать. Когда они успокоились, забиваю дно. Потом бочку погружаю в речку Холынка, которая протекает по деревне, и закрепляю ее кольями, чтобы не всплыла. Благодаря тому, что температура воды в речке осенью, зимой держится в пределах четырех градусов и нет доступа воздуха, огурцы в бочке прекрасно сохраняются целый год. Обычно зимой мне звонят заказчики, я прорубаю лед и достаю бочки. Откроешь — аромат не передать, а огурцы хрустящие, вкуснота! Что может быть лучше к парящейся на столе картошечке с жаренным на подсолнечном масле до золотистого цвета луком! Затем мои огурчики появляются на столах в Москве, Санкт-Петербурге, напоминая, что есть такая чудесная Холынья с ее прекрасными людьми.

Евгений Чикалов нашел рынок сбыта соленых огурцов. И таких в деревне немало, многие продают свежие, обеспечивают себя, родственников, друзей, знакомых этим витаминным продуктом. Встречаясь с жителями Холыньи, я обратил внимание, что рядом с людьми старшего возраста на огуречных грядках работает молодежь. Вот, например, Лиза Иванова учится в седьмом классе, она с удовольствием помогает бабушке выращивать огурцы. «Мне интересно, — говорит Лиза, — наблюдать за их ростом, за тем, как их заготавливают на зиму». А ее подруга Лада Чикалова, живущая летом у родственников по соседству, с гордостью сказала, что она пропалывает грядки у бабушки, помогает собирать урожай. Значит, в Холынье подрастает смена, которая продолжит вековые традиции.

Новгородский район

Светлана ВАСИЛЬЕВА, глава администрации Бронницкого сельского поселения:

—Те традиции, тот опыт, мастерство, которые есть у жителей Холыньи, мы стараемся сохранить и передать подрастающему поколению. С этой целью работаем над расширением рынка сбыта выращенной продукции, ищем инвесторов, представителей малого бизнеса, которые бы занялись переработкой урожая. Одним из мероприятий, направленных на продолжение традиций холынских мастеров, станет проведение 12 июля престольного праздника святых первоверховных апостолов Петра и Павла. На этом празднике ожидается много гостей, на нём мы будем чествовать лучшие семьи, занимающиеся выращиванием огурцов, проведём конкурс на самые вкусные малопросоленные огурцы.

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Соление огурцов по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1889 год

Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит. Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.

Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.

Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.

Засолка огурцов в тыкве рецепт от Авдеевой Екатерины Алексеевны 1851 год

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше верхушки. После этого можно укладывать огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабрецом или другими травами, какие кто любит. Каждый слой огурцов пересыпать солью.

Когда тыква будет наполнена, сверху уложить душистые травы и накрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Уложить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы они не опрокинулись. Заполнить пустоты огурцами, налить холодный рассол, положив на ведро воды 600 г соли. Добавить отвар дубовой коры (на 2 ведра рассола 1 ведро отвара). Отвар готовят так: на 1 ведро воды положить 400 г сухой коры и кипятить, пока не выкипит пятая часть жидкости.

Приготовленные таким образом огурцы долго остаются хрустящими и очень приятны на вкус.

Холынские огурцы (рецепту более 500 лет)

На Руси особо славились своими солеными огурцами город Суздаль и деревни Холынья и Подновье Новгородской области. А началась его летопись еще во времена Ивана Третьего. Государственное признание «огуречный промысел» получил во времена Петра Великого. В царские времена огурцы с берегов Ильменя поставлялись к императорскому столу. До революции между этой маленькой деревней и Петербургом курсировал пароход, доставлявший остро-соленую закуску в лучшие рестораны города.

Это идеальные условия, при которых рождается этот деликатес! Во-первых, из бочки во время засолки уходят все газы, что не даёт огурцу размягчиться. Во-вторых, огурцы постоянно находятся при самой лучшей для них температуре (как известно, даже в сильный мороз вода в речках +2 - +4 градуса), поэтому они не замерзают и не гниют. В-третьих, считается, что сама вода, используемая при засолке, очень влияет на вкусовые качества будущей закуски, а холынская вода мягкая и вкусная.

Соленые и малосольные огурцы, рецепт наших бабушек

10 кг мелких огурцов, 30-40 листьев черной смородины, пучок стеблей укропа, 4-5 головок чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды).

Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурцы хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой в нескольких местах и сложить в неокисляющуюся (эмалированная, стеклянная и т.п.) посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурцы горячим солевым раствором. Сверху огурцов положить деревянный кружок, на кружок - гнет. Для гнета лучше всего подобрать большие округлые камни, что встречаются по берегам рек. Спустя два дня и целую неделю после Вы сможете лакомиться так называемыми «малосольными» огурчиками, т.е. не совсем солеными. Спустя неделю они полностью просаливаются. Такие огурцы называются «солеными».

Про путешествия, ориентирование и про всё

В России есть разные места, которые славятся своими народными промыслами: Палех, Жостово, Хохлома и т.д. Деревня Холынья на берегу Мсты славится своим особенным промыcлом - солёными огурцами. "Холынские" огурцы - это бренд, который хорошо известен, по крайней мере, в пределах Новгородской губернии. Хотя, как говорят, в давние времена, когда Мста ещё была судоходной, а деревья были выше, специальный пароход приходил из Петербурга прямо в Холынью, чтобы загрузиться бочками солёных огурцов. А в Петербурге эти яства поставлялись в лучшие рестораны и даже к столу его императорского величества.

Теперь большинство жителей деревни - это дачники, Мста обмелела, но огурцы всё равно выращивают. Их продают в каждом втором доме, и сюда приезжают знатоки, чтобы купить лучших в России огурцов.

Холынья лежит совсем недалеко от трассы Москва-СПб. Если ехать из Питера, то надо свернуть направо сразу за мостом через Мсту по указателю на Бронницу (об этой деревне я уже писал), до Бронницы 4 километра, там надо свернуть направо в сторону Новгорода, и меньше чем через километр будет указатель налево - на деревню Холынья.

Асфальт идёт до места назначения.

По дороге ещё одна деревня. Она называется очень по-русски "Русско".

Здесь справа от дороги начали продавать землю, ведётся активное строительство частных домов. Зная как разливается Мста в два последних года, мне кажется, что строиться так близко к реке довольно опрометчивая затея. Сейчас вода ушла очень далеко, берег стал болотистым, и даже пахнет река по-болотному.

В деревне Русско пользуются гужевым транспортом.

И смотрят спутниковое телевидение.

А ещё в Русско протекает река Гриб. Глядя на её жёлтые воды, мне представились реки Юго-Восточной Азии, какой-нибудь Меконг. Верится, что из Гриба запросто может выскочить крокодил.

При въезде в Холынью по левую руку мемориал воинам-односельчанам, погибшим в годы Великой Отечественной войны. На гранитных табличках много одинаковых фамилий: шестеро Федоровых, десять Раковых, пятеро Семеновых.

Мы были в деревне в выходной день и она произвела впечатление очень живого и обитаемого места. Хотя местные жалуются, что большинство жителей теперь здесь дачники, но в этой большой деревне почти не видно заброшенных домов, почти во всех дворах машины.

Посреди деревни протекает река Холынка. Она как городская улица - вдоль нее стоят дома. От каждого дома мостки.

Здесь собственно огурцы и солят. Ноу-хау приготовления огурцов холынского засола следующее: огурцы солят в здоровых 50-ти литровых бочках, которые опускают на дно реки. Чтобы бочки не всплыли их прижимают ко дну специальными палками. Отсутствие в бочке воздуха и длительное хранение при очень холодной температуре, придают огурцам специальные холынские свойства: вкус, свежий цвет и главное - хруст. Если вы откусите от темно-бурого солёного огурца, купленного, например, в гипермаркете, то раздастся только жалобное чавканье. А холынский огурец - хрустит при откусывании! Что особенно приятно, когда вы закусываете. На фото ниже дом на берегу Холынки, слева мостки и палки, которыми бочку прижимают.

Если добраться до конца деревни, то тут дорога кончается. Дальше только заболоченная низина, озера, старицы и реки северного Приильменья, жилья там нет. Отсюда до устья Мсты по реке ещё километров 15.

Еще одной достопримечательностью Холыньи является красивая деревянная церковь Петра и Павла. Согласно сайту sobory.ru (http://sobory.ru/article/index.html?object=00836) она была построена в 1904 году. Сейчас церковь восстановлена, при советской власти в ней был клуб.

Около церкви обломки надгробных камней.

В Холынью придётся возвращаться. В августе солёных огурцов здесь не купишь. Не сезон. Можно купить только свежие по 25 рублей за килограмм (см. первое фото). Но свежие огурцы тоже охотно покупают приезжие. Огурцы здесь особенные.

Сила русской кухни в продуктах, которые можно вырастить самим благодаря лишь ручному труду и помощи природы. Вырастить и сохранить на долгую зиму. Банки с заготовками открываются в холода, когда природа засыпает. И во время Великого поста такая еда приходится как нельзя кстати. Эти исконно русские блюда готовятся с использованием традиционных техник и рецептов, передающихся из поколения в поколение. И мы можем попробовать консервированные овощи, которым были рады наши прадедушки и прабабушки.

Рецепт истобенских огурцов исконно русский. Это блюдо появилось ещё в XVI веке в Кировской области, где село Истобенск выбрало своим главным промыслом и ремеслом – выращивание и засаливание огурцов. В селе даже есть особый праздник, посвящённый огурцу! Здесь к главному кормильцу относятся со всей любовью и почтением. Выращивают огурцы исключительно в открытом грунте – никаких теплиц и удобрений – только плодородная земля, солнце и дождевая вода.

Технология засаливания огурцов не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Здесь важно всё: от подбора семян и участка для посадки, до правильного использования приправ и мерного стаканчика для соли. Не каждый огурец попадёт в банку – они проходят жёсткий отбор по размеру. При распределении по бочкам на дно обязательно складываются листья дуба для крепости огурца, укроп, чеснок, листья смородины, хрен. Через каждые 3 слоя огурцов – новый слой приправ. Сверху – опять те же приправы. Вся конструкция заливается солёной водой.

Сутки бочка с огурцами выстаивается, потом добавляется ещё некоторое количество рассола, и лишь затем всё это закрывается и увозится в речку. Вес огурцов в одной бочке достигает 120-150 кг. Бочки хранят в реках с ключевой водой, имеющей постоянную низкую температуру. Важно, чтобы бочки не всплывали, иначе огурцы зимой замерзнут. Деревянные бочки из еловых досок мастерят умельцы тоже сами.Производство истобенских огурцов – дело семейное. Здесь все тонкости и секреты передаются из поколения в поколение, даже особенная рюмка, которой набирают необходимое количество соли – она настоящее сокровище. Именно благодаря такому основательному подходу к процессу выращивания и засолки, огурцы всегда получаются хрустящими, в меру солёными и по-настоящему вкусными.

Хотя длинные китайские огурцы считаются продуктом экзотическими, их засолка мало чем отличается от заготовки на зиму обычных огурцов. Следуя простым рекомендациям и учитывая особенности этого чудо-продукта, из него легко приготовить прекрасные соленья, выгодно отличающиеся от привычных своим приятным ароматом.

Из статьи вы узнаете, как засолить длинные китайские огурцы на зиму.

Описание и характеристика китайских огурцов

Китайские огурцы — особая разновидность культуры, выведенная в Китае сравнительно недавно. Они отличаются от обычных биологическими особенностями, размерами и вкусом.

Почти все китайские огурцы имеют более длинные плоды, чем обычные, и никогда не бывают горькими. В длину плод достигает 80-90 см. Кусты растения похожи на лиану — длинные, с крупными листьями, толстыми стеблями и обильной завязью.

На каждом отводке вырастают по 3-4 плода диаметром около 7,5 см и в длину от 50 до 80 см, с темно-зеленой кожицей и пупырчатой или гладкой поверхностью. Семена плода по мере его роста остаются мелкими и мягкими.

Плодоносит растение вплоть до заморозков. Растет культура на любой почве — она неприхотлива и не требует особых условий.

На вкус плод сладковатый, с хрустящей плотной мякотью, по запаху напоминает арбуз или дыню. Даже переросшие они не теряют плотности и не желтеют, а их семена не грубеют.

Внимание. Огурцы со светлыми шипами используют для салатов, а с темными — для консервации.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

На первый взгляд кажется, что это растение непригодно для консервирования, однако это не так: овощи великолепно подходят для маринования и засолки.

Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму

Особенность засолки китайских огурцов состоит в том, что из-за большой длины их невозможно поместить в банку целиком. Для свободного размещения овощей в емкости их разрезают на небольшие кусочки.

В остальном, хотя эти овощи считаются экзотическими, их засолка практически ничем не отличается от заготовки обычных видов.

Справка. При засолке в 3-литровых банках их разрезают на длинные куски и укладывают в емкость вертикально.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

От правильного выбора и подготовки продукта зависит качество соленых огурчиков. Для засолки отбирают свежие, ровные и плотные плоды без пятен, промывают каждый отдельно мягкой щеткой и замачивают на 5-10 часов в воде, через каждые два часа заменяя ее на свежую.

Это сделает огурцы более упругими, хрустящими и освободит их от нитратов. Хвостики удаляют, а сами овощи нарезают небольшими ломтиками в 5 см толщиной. Банки стерилизуют, а металлические крышки кипятят.

Чтобы засолить китайские огурцы, кроме основного продукта и воды, в зависимости от рецепта понадобятся:

9% уксус;
сахар;
соль;
укроп;
хрен;
чеснок;
острый перец;
горчичный порошок;
черный или душистый перец горошком;
сухой лавровый лист;
кориандр;
куркума;
листья смородины и вишни.

Листья хрена, смородины и вишни, а также зонтики укропа и очищенные чесночные дольки тщательно промывают и высушивают.

Как посолить китайские огурцы: рецепты засолки

Китайские огурцы солят и маринуют разными способами. Эти рецепты сохранят овощ хрустящим, разнообразят меню в зимнее время, насытят организм витаминами и микроэлементами.

«Пикули»

Так называется ассорти из овощей маленького размера под маринадом. Заготовка имеет отменный вкус и аппетитно выглядит.

Для приготовления понадобятся:

китайские огурцы — 1 кг;
куркума — 0,5 ч. л.;
репчатый лук — 2 шт.;
душистый перец — 10 горошин;
горчичный порошок — 0,5 ч. л.;
уксус — 250 мл;
соль — 2 ст. л.;
сахар 3 4 ст. л.

Готовят «Пикули» следующим образом:

Плоды нарезают кружочками толщиной не более 1 см.
Такими же полуколечками режут лук.
Овощи перемешивают с сахаром и солью
Накрыв тарелкой, помещают под гнет.
Через 1-2 часа овощи и образовавшийся сок выливают в кастрюлю.
Добавляют куркуму, перец, горчицу и столовый уксус, которым предварительно ополаскивают емкость, чтобы забрать остатки сахара и соли.
Маринад с овощами доводят до кипения и выдерживают 2-3 минуты.
Разливают в стерильные банки.

Все закатанные банки переворачивают и дают им остыть, завернув в теплую ткань.

С красной смородиной

При этом способе консервирования огурчики приобретают не только своеобразный вкус, но и оригинально выглядят. В этом рецепте применяемые обычно уксус или лимонную кислоту заменяют свежей или замороженной красной смородиной.

В каждую банку (из расчета на 0,5 кг огурцов) добавляют:

1 ст. красной смородины;
2-3 зонтика укропа;
3 зубчика чеснока;
по 4 листочка хрена и лавра;
7-8 горошин черного перца.

Готовят следующим образом:

Банки с ингредиентами заполняют кипящей водой, накрыв крышками.
Ждут 12 минут.
Воду из банок выливают в общую кастрюлю, добавляя по 1 ст. л. соли на каждый литр.
Рассол кипятят, пока полностью не растворятся кристаллики соли, и снова заливают в банки.
Закупоривают, переворачивают и оставляют накрытыми, пока не остынут.

Так как китайские огурцы с красной смородиной содержат недостаточное количество кислоты, консервы хранят при температуре, не превышающей +12°С.

С горчицей

Благодаря добавлению горчицы огурчики становятся хрустящими и обретают особый пикантный вкус.

Для консервации нужны:

вода — 1 л;
огурцы — 1,5 кг;
уксус столовый — 1 ст.;
сахар — 300 г;
соль — 3 ст. л.;
горчичный порошок — 3 ст. л.;
душистый перец — 5 горошин;
лавр — 3 листочка.

Способ приготовления:

Плоды, нарезанные небольшими кусочками, помещают в банки и засыпают горчицей.
Из остальных компонентов, кроме уксуса, варят маринад в течение 5 мин.
Перед заливкой огурцов маринадом добавляют уксус.
Банки перед закруткой стерилизуют 12 мин. в большой емкости с водой, поставленной на огонь.
Их закупоривают и остужают в перевернутом виде.

Классический рецепт

На банку емкостью 3 л берут:

2 кг китайских огурцов;
3 листа хрена и 3 кусочка его корня;
100 г соли;
5 горошин черного перца;
по 5 шт. листьев смородины и вишни;
3 зонтика укропа;
5 долек чеснока;
1,5 л воды;
2 лавровых листа;
по 1,5 ст. л. уксуса столового, соли и сахара.

Процесс приготовления:

На дно простерилизованной банки помещают вымытые и просушенные зелень и приправы.
Сверху, уплотняя, выкладывают овощи.
В банку наливают кипящую воду, накрывают ее крышкой и выдерживают 12 минут.
Воду переливают в кастрюлю и кипятят 6 минут с сахаром и солью.
Получившийся рассол вместе с уксусом разливают в банки и герметично закупоривают.

Перевернутые вверх дном и укутанные банки выдерживают до полного охлаждения.

Маринованные огурцы

Продукт с добавлением лимонной кислоты или уксуса называют маринованным.

На 2 кг понадобятся:

2 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса;
2 лавровых листа;
1 ст. л. растительного масла;
10 горошин душистого перца;
2 л воды.

Готовят следующим образом:

Поверхность вымытых огурцов зачищают от загрубевших участков, удаляют кончики и нарезают овощи кусочками произвольной формы.
Укладывают в простерилизованные стеклянные банки, на четверть не доходя до краев.
В кипящую воду засыпают соль и сахар, затем маринад немного остужают.
В банки помещают специи, растительное масло, уксус и заливают все это маринадом.
Закрытые стерилизованными крышками банки стерилизуют 15 минут и закупоривают.
Остужают банки накрытыми в перевернутом виде.

Малосольные огурцы

Для самого простого рецепта быстрого приготовления малосольных китайских огурцов в пакете вам понадобятся (в расчете на один плод):

долька чеснока;
по щепотке перца черного и душистого горошком, гвоздики и соли;
веточка укропа (не зонтики).

Процесс засолки:

Овощи промывают щеткой, удаляют кончики и разрезают каждый на несколько кусочков.
Помещают в плотный полиэтиленовый пакет.
Добавляют соль, специи и предварительно нарезанный плоскими дольками чеснок.
Содержимое пакета тщательно перемешивают.
Пакет крепко завязывают и ставят на час в холодильник.

Правила хранения

Банки с китайскими огурцами хранят в подвальном помещении или гараже. Если такой возможности нет, заготовки держат в квартире при температуре не выше +15°С при условии, что они приготовлены в точном соответствии с рекомендациями и плотно закрыты металлическими крышками. Если герметичность не соблюдена, то температура хранения допускается не выше +10°С.

Заключение

Длинные китайские огурцы при засолке почти ничем не отличаются от обычных. Если их правильно обработать, заготовить по любому из описанных рецептов и обеспечить оптимальные условия хранения, зимой они украсят ваш стол и порадуют своим приятным и нежным вкусом всю семью.

Читайте также: