Рецепты корейского соуса для овощей
Такой изумительно вкусный соус для овощей получается из уже ставших привычным нам продуктов, ранее бывших экзотическими. Отлично подходит для обжаренных овощей, как-то кабачок и баклажаны.
Соус для овощей готовится быстро, можно сначала его приготовить, а потом обжарить овощи. И пусть стоит и настаивается.
Для корейского соуса для овощей понадобится :
1 чайная ложка семян кунжута
1 столовая ложка рисового уксуса
2 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка воды
чуточку красного жгучего перца (стручок покрошить)
немного зеленого лука.
Как приготовить корейский соус для овощей
Так как в соусе будут использоваться семена кунжута, которые нужно будет подвергнуть термической обработке, то приготовление соуса лучше начать именно с этого.
На плиту поставить сковороду, включить огонь и раскалить ее. Теперь необходимо на раскаленную сковороду всыпать семена кунжута, и, периодически помешивая, обжарить их до коричневого состояния.
В отдельной емкости смешать отмеренное количество соевого соуса.
К соевому соусу добавить нужное количество рисового уксуса.
Затем влить всю воду.
Зеленый лук нужно мелко-мелко порубить острым ножом. Всыпать лук к соусу для овощей.
Горячий обжаренный кунжут насыпать в практически готовый соус (от запаха голову сносит 
Теперь нужно обжарить кабачки, нарезанные на тонкие пластины. Это можно сделать и в мультиварке Панасоник 18. Из-за наличия в этой мультиварке антипригарного покрытия расход растительного масла для обжаривания кабачков будет минимальным.
Подача так же важна. Соус для овощей нужно налить в розетку, поставить ее в середине круглой тарелки, а по краям тарелки разложить обжаренные кабачки. И для восточного антуража положить китайские палочки, ведь соус-то у нас восточный.
Все! Блюдо-то готово! Корейский соус для овощей уже на вашем столе!
Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео
Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Прототип этого блюда в Китае называется Бабаоцай (кит. упр. 八宝菜, пиньинь babaocai) – тушеное ассорти. Слово «бабао» на китайском означает «восемь сокровищ» и применяется для обозначения чего-либо в количестве восьми лучших единиц. К слову, это не только кулинарный термин – китайцы применяют его к любой сфере жизни (например, восемь лучших отелей, восемь лучших драгоценных камней и так далее).
Относительно этого блюда «бабаоцай» означает восемь лучших продуктов, отобранных для него. Креветки, кальмары, мини-осьминожки, грибы, сладкий перец, капуста брокколи, побеги зимнего бамбука и зеленый лук – вот восемь ингредиентов, составляющих основу этого блюда. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Затем соус сгущается водным раствором кукурузного крахмала до нужной повару консистенции, и готовое блюдо подают горячим. На гарнир к нему обычно предложат вареный рис и, конечно, традиционные корейские закуски – панчханы, среди которых непременно будет острая капуста кимчи.
Сэу Пальбоче – блюдо, богатое клетчаткой и белком. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь.
Ингредиенты (на 2 порции):
- креветки (крупные) – 4-6 шт.,
- кальмар (тушка без щупалец) – 1 шт.,
- мини-осьминожки – 4 шт.,
- красный сладкий болгарский перец - 0,5 шт.,
- желтый сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
- капуста брокколи - несколько соцветий (40-50 г),
- сушеные грибы Шиитаке - 4 шт.,
- побег зимнего бамбука – 0,5 шт.,
- зеленый лук (только белая часть) – 3 ствола,
- чеснок - 2 зубка,
- имбирь – 1 ломтик.
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ч.л.,
- сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
- сахар-песок – 0,5-1 ч.л.,
- глутамат натрия – щепотка (по желанию),
- черный молотый перец – щепотка.
- чили-масло - 2 ст.л.,
- кипяченая вода (или куриный бульон) – 100 мл,
- водный раствор кукурузного крахмала – 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды.
Сначала нужно подготовить овощи для термообработки.
Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке.
Ополоснуть сладкие перцы и отрезать от них сколько нужно, затем удалить плодоножки и семечки и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.
Разделить на соцветия брокколи, взять сколько нужно.
Ополоснуть от маринада половинку зимнего побега бамбука и нарезать его тонкими ломтиками.
Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, отрезать остатки ножек (они жесткие и их не едят) и нарезать шляпки ломтиками.
Отрезок белой части стебля лука-порея (или белые части стеблей зеленого лука) нарезать на отрезки примерно по 3-4 см.
СОВЕТ:
Если используется лук-порей, то отрезки разрезать пополам вдоль.
Чеснок и имбирь почистить и мелко порубить.
Подготовить предварительно размороженные при комнатной температуре морепродукты.
СОВЕТ:
Не стоит прибегать ко всякого рода «ускорителям» процесса размораживания типа микроволновой печи или теплой воды – можно заметно ухудшить вкус морепродуктов, и они станут жестче.
Креветки очистить от панциря (в том числе и хвостик) и удалить пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вынуть пищевод).
Тушку кальмара очистить от кожицы и удалить внутренности (если в этом есть необходимость), затем нарезать на прямоугольные кусочки.
Осьминожек просто ополоснуть.
СОВЕТ:
Чем больше разных морепродуктов – тем богаче вкус блюда. Приветствуется наличие и других морепродуктов – морского гребешка и морского огурца (трепанги).
В подходящей по объему плошке приготовить соус для обжарки – сложить в плошку устричный и соевый соусы, сакэ (или шаосинское рисовое вино), сахар-песок и черный молотый перец. По желанию можно добавить глутамат натрия, совсем немного, буквально щепотку. Перемешать содержимое плошки до полного растворения сахара.
В воке (или сотейнике) вскипятить воду, добавить немного растительного масла и щепотку соли.
Опустить в кипящую воду овощи (сладкий перец, грибы, капусту брокколи) и бланшировать примерно 1 минуту. Затем овощи выловить шумовкой и переложить на тарелку.
В эту же воду опустить морепродукты и варить примерно 2 минуты, затем выловить и переложить на тарелку.
В чистом воке на среднем огне разогреть чили-масло и обжарить в нем, помешивая, отрезки лука, имбирь и чеснок, примерно 1-2 минуты.
Добавить в вок соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, дать закипеть соусу.
Загрузить в вок морепродукты и снова перемешать содержимое вока, чтобы морепродукты покрылись бы соусом со всех сторон.
Добавить в вок овощи и снова все перемешать.
Добавить в вок воду (или бульон) и еще раз все перемешать, дождаться закипания жидкости, при этом помешивая содержимое вока.
Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции.
СОВЕТ:
Перед добавлением водного раствора крахмала нужно его тщательно размешать.
Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать с отварным белым рисом и любимыми панчханами (закусками).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
1)Корейский соус-дип с уксусом (Сhojang)
- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тёртого имбиря
• 2 ч.л поджаренных семян кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- Способ приготовления:
Смешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. Если у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.
2)Имбирный соус-дип (Сhojang)
- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука (только белая часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- Способ приготовления:
Примечание: В этом соусе нет чили, но имбирь тоже придает ему остроту.
Налить уксус в маленькую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Для того, что приготовить эту базовую заправку понадобится 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного крупно молотого перца( мелкий не подойдет), 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду мы добавляем для того, чтобы её впитал сухой перец и разбух. Все ингредиенты кладём в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и убираем в холодильник до поры до времени. С этой заправкой можно готовить кимчи.
Половину стакана растительного масла вылить в миску. Добавить пару столовых ложек сока лимона или другого кислого сока. Можно вместо сока добавлять уксус. Посыпать смесью соли, сахара и перца. Всего брать по одной четвертой чайной ложки. Всё смешать и хорошенько взбить венчиком.
5)Пряный творожный соус
100 г свежего творога растереть деревянной ложкой. Если творог зернистый, то лучше протереть его сквозь сито. Добавьте к творогу соль, сахар, семена тмина, горчицы (если хотите). Разотрите. Постепенно вливайте стакан молока, растирая массу.
200 г любимых орехов истолочь в ступке. Во время этого процесса добавлять понемногу растительное мало. В результате должна получиться кашица. Положите эту кашицу в соусник, добавьте еще растительно масла из расчёта на половину столовой ложки кашицы надо 2-3 столовых ложки масла. Добавить сок лимона или клюквы, можно сок красной смородины. Всё взбить, подавать на стол немедленно.
7)Соус с кукурузным маслом
Для взбивания в блендере сложите в чашу одну столовую ложку готовой горчицы, столько же кукурузного масла, половинку лимона, порезанную на мелкие кусочки. Добавьте чайную ложку сахара, две измельченные дольки чеснока, по одной чайной ложке зелени петрушки и укропа. Взбить, и подавать.
8)Соус с соком цитрусовых
Для этого соуса надо взять одну столовую ложку сметаны. Столько же оливкового масла, добавить одну чайную ложку уксуса, настоянного на лимонных корочках, или просто сок лимона. Затем добавить чайную ложку мелко-мелко порубленного репчатого лука. Посыпать всё паприкой или сухой горчицей, можно немного тимьяна. Всё взбить в блендере до однородности и подавать к салату.
9)Соус с пряностями и морской капустой
Один стакан сушеной морской капусты высыпать в литровую банку и залить крутым кипятком. Банку накрыть льняной салфеткой. Подождать, пока капуста набухнет. Смешайте в мисочке три столовых ложки семян кориандра, одну столовую ложку тмина , 6 горошин душистого перца, пару звездочек бадьяна, три бутончика гвоздики и 2 чайные ложки молотого имбиря. Ссыпать смесь в кофемолку и смолоть. Добавить смесь пряностей к набухшей капусте, перемешать тщательно. Десять луковиц среднего размера очистить и порубить мелко-мелко. Смешать лук с 100-150 г растительного масла. Добавить эту смесь к капусте. Ложкой тщательно взбить всю смесь. Подавать соус к зеленому салату из любых овощей, мелко нарезанных. Но готов будет такой соус только через 12 часов после его приготовления. Хранить в холодильнике .
Современную восточную кулинарию сложно представить без приправ и специй. И корейская кухня не исключение. В ее основе лежит корейская приправа с разными сочетаниями ингредиентов.
Острая и вкусная
Корейская приправа создает оригинальные и иногда неожиданные вкусы блюд. Уникальностью кухни этой страны является использование острых пряностей в большом количестве. Это обусловлено температурными особенностями климата.
Жители Кореи привыкли к тому, что подавляющее большинство блюд очень острые. В корейском языке слова «острый» и « вкусный» обозначаются одним и тем же словом.
Практически в любом национальном кушанье используются корейская приправа. Она представляет собой смесь специй для приготовления овощей. В классический состав приправы входят в равных пропорциях:
- молотые красный и черный перцы;
- кориандр, куркума, паприка.
Часто в этот состав добавляют:
- чеснок сушеный, кардамон;
- мускатный орех, другие виды перца.
Компоненты корейской приправы
- Перцы красный жгучий и черный молотый используются как в сушеном, так и в свежем виде. Они очень распространены, их добавляют в масла, маринады, всевозможные соусы для придания максимальной остроты.
- Имбирь свежий натертый на мелкой терке применяют для этой же цели. Он придает блюду своеобразную свежесть и остроту. Его не подвергают термической обработке, добавляя в почти готовое блюдо.
Основа соусов и маринадов
Базовыми составляющими соусов и маринадов, которые готовят с этими специями, являются растительное масло, соевый соус, соевая паста и уксус. Эти ингредиенты продаются уже в готовом, смешанном виде. Но лучше ориентироваться на свой вкус и добавлять их в заправку для салата или при готовке горячего блюда по своему усмотрению. Среди масел особенно популярны:
- Перцовое масло, которое готовят, прогревая на небольшом огне растительное масло с красным перцем. Оно добавляет остроты и красивого внешнего вида уже готовому кушанью и чаще используется в салатах.
- Кунжутное масло. Его чаще готовят промышленным образом. Но можно приготовить и самостоятельно, отжав предварительно обжаренные семена кунжута с помощью пресса. Масло имеет тонкий изысканный вкус, используется в основном для салатов. Так как масло обладает ярко выраженным вкусом, его добавляют в блюдо не больше 2-3 капель, разбавляя обычным оливковым или другим растительным маслом.
- Соевый соус является необходимым компонентом восточной кухни и, по сути, заменяет собой соль. Готовят его путем длительной ферментации бобов сои. Изменяют вкус готового соуса добавлением разного количества соли и сахара. Вариантов вкуса соевого соус много, начиная от очень соленого до соуса со сладковатым вкусом. Концентрация соусов тоже варьируется от жидкого до тягучего состояния.
- Соевая паста имеет твердый вид и готовится из ферментированных соевых бобов и солевого раствора. Имеет неоднородную структуру, так как в ее составе попадаются неразбавленные бобы. Соевую пасту используют для подачи сырых овощей. На ее основе готовят разные соусы в сочетании с чесноком и кунжутным маслом.
Готовим корейскую приправу
Большинство корейских приправ можно купить в специализированном магазине. Но некоторые из них можно приготовить самостоятельно, тем более это совсем несложно. Например, любители острых салатов могут всегда иметь дома острую корейскую приправу. Для приготовления понадобится:
Кимчи, острые рисовые клёцки, говядина в грушевом маринаде, кисло-сладкая курочка и другие рецепты.
Мы собрали самые популярные блюда корейской кухни. Все рецепты несложные, с небольшим количеством редких ингредиентов. Ищите их в магазинах азиатских продуктов вашего города или на сайтах с доставкой.
1. Кимчи — острая закуска
Этот упрощённый рецепт традиционной корейской закуски подойдёт для новичков. Корейцы кладут в кимчи острый перец кочукару с выраженным вкусом. Но если вы его не нашли, замените обычным красным молотым.
Ингредиенты
- 1 кг пекинской капусты (кочан среднего размера);
- ¼ стакана соли;
- 1 столовая ложка тёртого чеснока;
- 1 чайная ложка тёртого имбиря;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки рыбного соуса или 3 столовые ложки воды;
- 1–5 столовых ложек кочукару или молотого красного острого перца;
- 200 г дайкона или моркови;
- зелёный лук.
Приготовление
Разрежьте капусту вдоль на четыре части. После удаления кочерыжки нарежьте каждую четвертинку на 4–5 частей шириной около 5 см. Положите капусту в миску, посыпьте солью и помните руками. Налейте питьевой воды, она должна покрыть овощ. Положите сверху тарелку и прижмите грузом, например банкой с водой, на 1–2 часа. Затем трижды промойте капусту в холодной воде. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 15–20 минут.
В той же миске смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус (или воду). Добавьте 1–5 столовых ложек кочукару или красного молотого перца — в зависимости от желаемой остроты.
Слегка надавите на капусту, чтобы стекли остатки воды, и переложите всё в миску с соусом. Добавьте крупно порезанный лук и соломку дайкона или моркови. Тщательно перемешайте всё руками. Лучше делать это в перчатках, потому что соус может обжигать и красить.
Положите смесь в литровую стеклянную банку, оставив пару сантиметров сверху. Прижмите рукой так, чтобы выделился сок, и плотно закройте крышкой. Подложите под банку тарелку: рассол может подниматься и просачиваться.
Держите в тёмном месте при комнатной температуре. Кимчи готово через сутки, но можете мариновать его на ваш вкус до пяти дней. Раз в сутки открывайте банку и придавливайте капусту чистой ложкой, чтобы рассол полностью её покрыл. Когда закончите мариновать, переложите кимчи в холодильник. Храните не более 2–3 месяцев.
2. Кимчи тиге — острое рагу
В России это блюдо называют супом, но сами корейцы различают более жидкий суп кимчи и густой кимчи тиге. Для готовки вам понадобится перцовая паста кочудян. Она долго хранится и пригодится для многих корейских блюд.
Ингредиенты
- 500 г кимчи;
- ⅛ стакана рассола кимчи;
- 2 стакана куриного или говяжьего бульона;
- 200 г свинины;
- 200 г тофу — опционально;
- 1 луковица;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 2 чайные ложки кочукару или молотого красного острого перца;
- 1 столовая ложка перцовой пасты кочудян;
- зелёный лук.
Приготовление
Крупно нарежьте кимчи, репчатый лук — полукольцами, зелёный — полосками длиной 2 см, мясо — небольшими кусками. Положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме тофу. Варите 10 минут на среднем огне. Помешайте, положите сверху нарезанный тофу и готовьте ещё 15 минут.
Подавайте со свежим зелёным луком и рисом.
3. Кимпаб — корейские роллы
Ниже приведён классический рецепт кимпаба, но в принципе его можно делать с любой начинкой. Если в вашем холодильнике чего-то не хватает, пропустите или замените ингредиент. Вместо жареного мяса добавьте ветчину, сосиски или крабовые палочки. Маринованный дайкон можно заменить солёным огурцом или кимчи, морковь — болгарским перцем.
Ингредиенты
- 200 г круглозёрного риса;
- 100 г отварной или жареной говядины;
- 70 г маринованного дайкона;
- 4 листа нори;
- 1 морковь;
- 1 огурец;
- 1 яйцо;
- кунжутное масло;
- масло для жарки.
Приготовление
Отварите рис. Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на масле. Яйцо разбейте в миску, смешайте желток с белком, вылейте на смазанную маслом сковороду и пожарьте.
Огурец и мясо порежьте соломкой, маринованный дайкон и яичницу — на длинные тонкие полоски шириной около сантиметра.
Добавьте в рис две чайные ложки кунжутного масла, соль по вкусу. Разделите на четыре части.
maangchi.com
Положите нори на бамбуковую циновку и распределите по листу четверть риса, отступив 1–2 см от краёв. Поверх выложите линией четверть начинки каждого вида. Край нори немного смочите водой, чтобы он стал липким, и скрутите всё в ролл. Нарежьте кружками шириной 1,5–2 см.
Повторите с тремя оставшимися листами.
4. Острая курица в кисло-сладком соусе
Это популярный в Южной Корее фастфуд, который подают в многочисленных специализированных ресторанах. В рецепте есть мука из клейкого риса, которая делает кляр плотнее, а курочку — более хрустящей. Если не нашли, добавьте вместо неё столько же крахмала.
Ингредиенты
Для курицы
- 1½ кг куриных ножек или крыльев;
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- ¼ стакана крахмала;
- 2 столовые ложки муки из клейкого риса или 2 столовые ложки крахмала;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка чёрного перца молотого;
- 2–3 стакана масла для жарки.
Для соуса
- 2 столовые ложки кочудяна;
- 3 столовые ложки сахара или 2 — мёда;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки кетчупа;
- 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Приготовление
Промойте курицу, высушите и положите в миску. Добавьте соль, перец, муку, крахмал, соду и яйцо. Перемешайте руками.
Подогрейте в сотейнике три стакана растительного масла. Окуните в него курицу: если пошли пузырьки, начинайте готовить.
Жарьте курицу 10 минут на большом огне. Потом переложите её в дуршлаг, подождите пару минут, чтобы масло стекло. Закиньте обратно в сотейник и жарьте ещё 10 минут до золотистого цвета.
Сделайте соус. Пожарьте на масле тёртый чеснок. Добавьте кетчуп, мёд или сахар, кочудян и уксус и варите на слабом огне 7 минут.
Смешайте готовую курицу с горячим соусом и посыпьте кунжутом.
5. Омук — рыбные палочки
Популярная уличная еда, которая продаётся в виде длинных котлеток или полосок на палочке.
Ингредиенты
- 200 г филе белой рыбы;
- 100 г филе кальмара;
- 100 г очищенных креветок;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ луковицы;
- 1 чайная ложка сахара и соли;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 1 яичный белок;
- 1½ стакана подсолнечного масла для жарки.
Приготовление
Нарежьте филе кальмара и очищенное от косточек рыбное филе. Сложите все ингредиенты в блендер и измельчите в пасту.
Разогрейте в сотейнике масло на большом огне, затем убавьте до среднего. Смажьте лопатку маслом, положите на неё фарш, ножом сформируйте продолговатую котлетку и аккуратно поместите в сотейник. Если не получается, делайте шарики при помощи ложки.
Жарьте котлетки 5–7 минут до золотистого цвета, время от времени переворачивая их. Готовые выложите на салфетку, чтобы стекло масло. Подавайте горячими.
6. Токпокки — острые рисовые клёцки
Гарэток, или ток, — это брусочки из рисовой муки. Делать их дома довольно трудоёмко, поэтому купите полуфабрикат. Рисовые клёцки готовят с овощами, рыбными палочками омук или просто так. Главное — приправить их острым соусом.
Ингредиенты
- 200 г рисовых клёцек;
- 200 г белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки кочудяна;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- ⅓ стакана воды;
- зелёный лук;
- масло для жарки.
Приготовление
Отварите яйца. Крупно порежьте капусту и репчатый лук, зелёный — полосками длиной 2 см.
Обжарьте лук. Добавьте к нему капусту, зелёный лук, кочудян, соевый соус, сахар и залейте водой. Тушите, пока капуста не станет мягче. Добавьте рисовые клёцки и держите еще 10 минут. В конце положите в блюдо целые очищенные яйца.
Подавайте с рисом или кимпабом.
7. Пулькоги — жареная говядина в грушевом маринаде
Название блюда в переводе означает «огненное мясо», поскольку оно традиционно делается на гриле. Но сейчас корейцы готовят это блюдо и на сковороде.
Ингредиенты
- 500 г говядины.
Для маринада
- 1 мягкая груша;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка тёртого имбиря;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки тростникового сахара;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- зелёный лук.
Приготовление
Очистите грушу от кожи и косточек и взбейте в блендере вместе с луком и чесноком. Нашинкуйте зелёный лук и морковь. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада. Добавьте в него нарезанное тонкими ломтиками мясо, перемешайте и оставьте в холодильнике как минимум на полчаса. Пожарьте мясо на сковороде или приготовьте на гриле. Подавайте с рисом.
8. Пибимпаб — рис с овощами и мясом
Пибимпаб готовят из многих ингредиентов, которые аккуратно выкладывают поверх риса, а потом перемешивают и едят. Если в холодильнике не хватает каких-то продуктов, приготовить блюдо можно с ростками бобов, шпинатом, морковью, яйцом, кунжутным маслом и кочудяном. Эти ингредиенты обязательны, остальные добавляйте по желанию. В традиционном рецепте пибимпаба также есть папоротник, который у нас трудно отыскать.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г риса;
- 200 г говядины;
- 300 г ростков сои или маша (золотистой фасоли);
- 200 г шпината;
- 4 яйца;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 кабачок;
- 1 огурец;
- кунжут;
- кунжутное масло;
- масло для жарки;
- 4 столовые ложки кочудяна;
- соевый соус;
- чеснок;
- зелёный лук;
- мёд или сахар.
Приготовление
Отварите рис. Мясо нарежьте соломкой. Добавьте в него по столовой ложке тёртого чеснока, соевого соуса, мёда, немного кунжута и кунжутного масла. Уберите в холодильник.
Варите ростки сои в подсоленной воде 20 минут. Не выливайте отвар и оставьте в нём немного ростков. Это суп, который ещё пригодится. Вынутые ростки приправьте солью, чайной ложкой тёртого чеснока и кунжутным маслом.
Обдайте шпинат кипятком и нарежьте. Добавьте в него чайную ложку тёртого чеснока, немного кунжутного масла, кунжут и соль.
Нарежьте огурцы полукругами, другие овощи — тонкой соломкой, посолите. Слейте сок из овощей. Жарьте их отдельно на подсолнечном масле около минуты. К огурцам и кабачкам добавьте по зубчику тёртого чеснока. Каждый раз мойте сковороду или протирайте её смоченным бумажным полотенцем.
Обжарьте мясо. Сделайте яичницу-глазунью. Четверть риса выложите на дно глубокой тарелки. Сверху по кругу расположите четверть всего мяса, овощей и ростков. Глазунью — посередине, иногда корейцы кладут вместо неё сырой желток. Сбрызните блюдо кунжутным маслом и насыпьте немного кунжута. Поверх положите столовую ложку кочудяна. Повторите это для остальных трёх порций. Разогрейте отвар из ростков, добавьте в него зелёный лук и подайте вместе с пибимпабом.
Читайте также: