Шакшука рецепт с баклажанами

Шакшука… правда смешное слово? Под этим названием скрывается очень вкусный и сытный завтрак, который широко распространен в странах Ближнего Востока и Туниса в частности, который считается родиной этого блюда. В прошлом рецепте (Соте из осенних овощей) мы изучали французский термин»souter», которое в переводе обозначает «прыгать». А вот теперь «шакшука», что в переводе с финикийского обозначает «все перемешивать».
Основные ингредиенты классическая шакшуки — лук, томаты, сладкий перец, перец чили и, конечно же, сами яйца. Мы же с вами приготовим некую разновидность Шакшуки с добавлением баклажан — короля осени! В таком исполнении очень любят Шакшуку в Тель-Авиве! Есть разновидности Шакшуки даже и с мясом, но это совсем другая история!
Есть несколько секретов приготовления этого божественного завтрака Ближнего Востока, на которых я подробно остановлюсь ниже — в описании рецепта.

В первые в жизни попыталась приготовить израильскую яичницу (Шакшуку). Получился очень ароматный, вкусный и сытный завтрак!

Ингредиенты для «Шакшука»:

• Яйцо куриное — 4 шт
• Паприка сладкая — 1 шт
• Лук репчатый
• Чеснок — 2 зуб.
• Петрушка
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Зира
• Орегано
• Перец красный жгучий
• Сахар
• Перец черный
• Соль
• Томаты в собственном соку — 200 г
• Пармезан — по вкусу

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шакшука»:

Нарезаем лук, паприку, чеснок и петрушку

Сковородку ставим на огонь, добавляем сливочное масло, и когда оно начнёт таять, начинаем обжаривать лук и паприку

Добавляем все сухие специи (Зира, орегано, соль, перец, чили и сахар). Перемешиваем

Добавляем томаты в собственном соку и чеснок

Накрываем крышкой и варим в течении 5 минут на среднем огне

Аккуратно добавляем к овощам яйца

Посыпаем пармезаном. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут на низком огне что бы яйца приготовились

Готовое блюдо посыпаем петрушкой и подаём к столу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Шакшука

• 16
• 181
• 3715

Шакшука

• 75
• 170
• 53008

Шакшука с фенхелем и фетой

• 6
• 21
• 604

Похожие рецепты

Завтрак для Любимой

• 7
• 75
• 16424

Завтрак холостяка

• 10
• 1
• 3632

Гренки

• 33
• 40
• 10101

Завтракательные слойки

• 37
• 123
• 2548

Овсяноблин

• 88
• 443
• 18865

Омлет по-мужски

• 75
• 17
• 5224

Завтрак в английском стиле

• 122
• 404
• 9782

Яичница-болтунья с зеленым горошком

• 41
• 55
• 1516

"Просто завтрак-2"-фаршированные яйца

• 27
• 17
• 3439

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Мимино"

• 124
• 2958
• 30152

Закуска "Пeстрая лента"

• 82
• 110
• 9156

Коржики с сыром "Утренние"

• 172
• 1548
• 23438

Фотографии «Шакшука» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• 2 крупных баклажана
• 1 маленький кабачок
• 2 -3 средние картофелины
• 2 перца «Чарльстон»
• 2 красных болгарских перца
• горсть зеленой фасоли (стручки)
• 1 луковица

• 4 крупных помидора
• 1 д.л. томатной салчи / пасты
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• кекик**
• масло растительное / лучше оливковое
• сахар - по желанию
• соль
• перец черный или красный в хлопьях* по желанию

Помыть и почистить все овощи, не забыв удалить семена у перцев и кабачков и убрать кожицу у помидор.
Нарезать кубиками одинаковой величины баклажаны, перцы, картофель, кабачок.
Измельчить лук, чеснок и петрушку.
Помидоры натереть на терке или прокрутить в блендере.
Фасоль нарезать кусочками примерно в 2-3 см.

Подготовить соус.

Подогреть масло и слегка обжарить на нем измельченный чеснок, до появления у него чесночного аромата (ни в коем случае не подрумянивать!)
Добавить салчу, перемешать и примерно через 3 минуты добавить перемолотые помидоры, снова перемешать, посолить, добавить немного сахара и готовить примерно 5 минут.
В самом конце добавить кекик и петрушку, убрать сотейник с огня.

Шашкука представляет собой сложную яичницу с добавлением некоторых овощей. Подается она на завтрак, как и обычный омлет. Внешне выглядит настолько красиво, что и на праздничный стол не грех бы поставить)) Читай дальше…

• Блюда с чесноком
• Блюда с помидорами
• Быстро, просто, вкусно
• Блюда с болгарским перцем
• Блюда с острым стручковым перцем
• Вторые горячие блюда
• Помидоры быстро и вкусно
• На ужин
• На завтрак
• Яйца с помидорами
• Болгарский перец с луком
• Вегетарианство
• Второе быстро и вкусно
• Жарка
• Завтрак из яиц
• Азиатская кухня
• Яйца
• Еврейская кухня
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Блюда за 30 минут

Лучшие рецепты шакшуки на завтрак и не только

Блюдо с красивым названием “шакшука” имеет и арабские, и израильские корни. И кто именно является ее “родителем”, сейчас уже не узнаешь (предположительно Тунис). Однако сегодня прочнее всего она обосновалась в еврейской кухне, хотя любят ее готовить и азербайджанцы, и арабы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шакшуки:

Готовится шакшука из жареных яиц так, чтобы желток не был поврежден. С добавлением лука, помидоров, болгарского перца, сыра, свежей зелени и специй. В разных вариациях состав продуктов может отличаться и дополняться, например, острым перчиком, соусом, колбасой, чесноком.

Из специй предпочтительны: кинза, зира, молотый перец, куркума. Смысл приготовления сводится к тому, что сначала в сковороде с оливковым маслом готовятся нарезанные овощи. А затем поверх них вбиваются аккуратно яйца. От привычной многим яичницы с помидорами шакшука этим и отличается. Рубленой свежей зеленью блюдо посыпают в последнюю очередь.

Подают традиционно с лепешками в подогретой посуде. Почему в подогретой? Если переложить ее с горячей сковородки в холодную тарелку, она быстро опадет, потеряет пышность.

Лучше всего приготовить шакшуку в порционных сковородках и в них же подать. Так она надолго останется горячей, отдаст весь свой изумительный вкус.

Помидоры можно смело заменять разбавленной томатной пастой, а сыр изымать полностью. В классическом виде используется фета или брынза, нарезанные кубиками. Вместо лепешек пита, которые неизменно сопровождают это блюдо на родине, можно взять лаваш или любые пресные/соленые лепешки.

Пять самых быстрых рецептов шакшука:

Лучшим напитком под шакшуку считают густой черный кофе, сваренный по-арабски или по-турецки. Но и его можно заменить обычным быстрорастворимым.

Содержание рецепта:

• Как приготовить шакшуку — секреты и тонкости приготовления
  
• Как готовить традиционный соус матбуха для шакшуки
  
• Шакшука со сладким перцем
  
• Яичница шакшука с баклажанами
  
• Видео-рецепты
  

Как приготовить шакшуку — секреты и тонкости приготовления

Как готовить традиционный соус матбуха для шакшуки

• Калорийность на 100 г — 93 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 3,5 часа

Ингредиенты:

• Помидоры — 250 г
• Зеленый острый перец — 1/4 ч.л.
• Красный острый перец — 1/4 ч.л.
• Кориандр — 1/4 ч.л.
• Болгарский красный перец — 1 шт.
• Молотая зира — 1/4 ч.л.
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сладкая молотая паприка — 1/2 ч.л.
• Оливковое масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление соуса матбуха для шакшуки:

1. Для соуса матбуха понадобится посуда с толстыми стенками и дном, преимущественно казан или чугунная сковорода. Выбранную емкость нагрейте и влейте оливковое масло.
   
2. Обжарьте нарезанный полукольцами лук.
   
3. Одновременно с луком засыпьте паприку.
   
4. После положите остальные несыпучие измельченные ингредиенты: помидоры, болгарский перец, чеснок.
   
5. Тушите смесь на среднем огне до размягчения продуктов 20 минут.
   
6. Приправьте специями и солью.
   
7. Уменьшите нагрев до минимума и томите соус 3 часа.
   
8. Блендером перебейте продукты до однородного состояния.
   

Шакшука со сладким перцем

Шакшука со сладким перцем довольно проста в приготовлении, при этом достаточно необычная и невероятно вкусная. Сочетание соуса из свежих овощей и пряных ароматных специй придает кушанью потрясающий эффект!

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
  
• Репчатый лук — 100 г
  
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
  
• Помидоры — 2 шт.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Петрушка — пучок
  
• Растительное масло — для жарки
  
• Зира — щепотка
  
• Куркума — щепотка
  
• Черный молотый перец — щепотка
  
• Морская соль — 1 ч.л.
  

1. Лук мелко измельчите и прожарьте в разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
   
2. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте крупными кубиками и отправьте к луку.
   
3. Чеснок измельчите и добавьте к перцу с луком, когда они станут мягкими.
   
4. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте средними кубиками и добавьте в сковороду.
   
5. Посолите и поперчите, приправьте специями.
   
6. Овощную смесь доведите до кипения.
   
7. Сделайте четыре углубления, в которые аккуратно разбейте по яйцу, чтобы желток остался целостным. Приправьте яйца солью.
   
8. Убавьте огонь и томите шакшуку до готовности яиц.
   
9. Готовое блюдо присыпьте свежей рубленой петрушкой.
   

Яичница шакшука с баклажанами

Баклажаны — любимый овощ востока. Они замечательно дополнят вкус и аромат израильской шакшуки и сделают очередной завтрак незабываемым.

Ингредиенты:

• Луковица — 1 шт.
  
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
  
• Баклажаны — 1 шт.
  
• Перец чили — 1 шт.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Помидоры — 4 шт.
  
• Яйца — 6 шт.
  
• Паприка — щепотка
  
• Куркума — щепотка
  
• Зира — щепотка
  
• Зелень — пучок
  
• Оливковое масло — для жарки
  

1. Помидоры помойте, сделайте надрезы, залейте кипятком и оставить на 10 минут. После очистите и мелко нарежьте.
   
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Слегка обжарьте на среднем огне в сковороде.
   
3. Баклажаны нарежьте кубиками и отправьте в сковороду к луку. Если плоды зрелые, то из них предварительно удалите горечь. Для этого нарезанный овощ присыпьте солью и оставьте на полчаса. После промойте проточной водой и обсушите.
   
4. Болгарский перец очистите от семян и мелко нарежьте. Отправить его к луку с баклажанами.
   
5. Через 5 минут добавить измельченный чили с чесноком и специями.
   
6. Тушите продукты 5 минут, помешивая.
   
7. Положите помидоры и готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Посолите и перемешайте.
   
8. В овощной массе сделайте 6 углублений и разбейте по целому яйцу, чтобы не затронуть пленку на желтке.
   
9. Посолите и поперчите яйца. Готовьте яичницу, пока не побелеет белок, при этом желток останется жидким.
   
10. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.
    

Шакшука – популярный завтрак в арабских странах, Израиле и Азербайджане. Ее основа – салат из томатов, сладкого обжаренного перца и острых приправ. Если вместе с этим салатом, матбухой, пожарить на сковороде яйца, то получится шакшука.

1. Классический рецепт приготовления шакшуки
2. Еврейский рецепт
3. Турецкий рецепт
4. По-грузински
5. Зеленая шакшука
6. Шакшука от Лазерсона
7. Как едят шакшуку
8. Заключение

Классический рецепт приготовления шакшуки

Не нужно думать, что шакшука – это жареные яйца, к которым добавили помидоры. Благодаря специям и томатному соусу блюдо приобретает особую консистенцию и вкус. Существует достаточно большое количество вариаций, но шакшука по классическому рецепту готовится так:

1. Перец чили (1 шт.) мелко порубить ножом, добавить щепотку соли и выдавить зубчик чеснока.
2. Луковицу почистить, мелко нашинковать.
3. На сухой сковороде обжарить смесь специй: ½ ч. л. зиры, ½ ч. л. кориандра, 3 гвоздички. Через 3 минуты налить на сковороду оливковое масло, выложить лук, выдавить 2 зубчика чеснока. Обжарить, чтобы лук стал золотисто-прозрачным.
4. Сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду. Накрыть крышкой, довести до готовности – перец должен стать мягким.
5. Добавить на сковороду томаты в собственном соку, аккуратно размять их деревянной лопаткой, тушить под крышкой 10 минут, добавить перец чили.
6. Разровнять соус и сделать в нем 4 «гнезда» — углубления, в которые нужно разбить яйца. Нужна определенная сноровка, чтобы, не затронув желток, перемешать белок с томатным соусом. Шакшука будет готова, когда белок запечется, но желток будет оставаться жидким. Ее посыпают зеленью и подают, не перекладывая на тарелки.

Еврейский рецепт

Израильская шакшука не очень сильно отличается от классической. В отличие от классического рецепта, помидоры в рецепте свежие, к ним добавлена зелень и молодые кабачки. Очень важно выбрать сочные, мясистые помидоры. Не подойдут овощи, которые могут храниться долгое время, не имеющие ни вкуса, ни запаха. Самая вкусная шакшука получается с домашними помидорами.

1. Овощи: 2-3 средних спелых помидора, 1 сладкий красный перец, половину молодого кабачка с мягкой кожицей помыть, обсушить, нарезать кубиками.
2. Разогреть большую сковороду с толстыми стенками, налить в нее оливковое масло, выложить овощи.
3. Обжарить их, добавить специи – паприку, черный молотый перец, кориандр (можно экспериментировать с приправами на свой вкус).
4. Когда овощи станут мягкими, помидоры пустят сок, нужно сделать углубления и разбить в них яйца.
5. Главный секрет приготовления вкусной шакшуки – свежие крупные яйца. В них оболочка желтка достаточно плотная, а белок – хорошо размешивается.
6. Перемешать белок с овощами, накрыть крышкой. Нужно контролировать процесс приготовления и успеть снять сковороду до того, как запечется желток.

Турецкий рецепт

Турецкая шакшука (по-арабски)– сугубо овощное блюдо, которое готовят без яиц. Ее готовят с баклажанами, кабачками и перцем. Можно добавить картофель, морковь, помидоры.

Баклажаны вымыть, снять кожуру, нарезать брусками примерно в 1 см. Приготовить насыщенный солевой раствор (2-3 ст. л. соли на 0,5 л воды), положить в него баклажаны на 30 минут. Таким образом мякоть избавится от горечи.

1. Кабачок, 1 картофелину, 3 сладких перца вымыть, обсушить, почистить, нарезать кубиками. Слить воду с баклажанов, отжать лишнюю влагу, обсушить, так же нарезать, как остальные овощи.
2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло. Выложить порезанный картофель, слегка обжарить, добавить кабачки и перец, затем, спустя 8-10 минут, баклажаны. Овощи должны стать мягкими, но не потерять форму (не перетушиться). Готовые овощи переложить в глубокую миску, посолить, поперчить.
3. Чтобы приготовить соус, 4 спелых мягких помидора прокрутить на мясорубку, почистить и нарезать пластиками 3 зубчика чеснока.
4. На горячей сковороде в течение 2 минут обжарить чеснок, затем соединить его с помидорами, добавить паприку, щепотку соли.
5. Через 3-4 минуты снять с огня. Когда томатная заливка будет готова, вылить ее в миску с овощами, перемешать и оставить на 20-30 минут, чтобы шакшука пропиталась.
6. Приправы можно добавлять на свое усмотрение. Уместны любые ароматные специи.

По-грузински

Рецепт, в котором яичница готовится с овощами, фасолью и сыром.

1. Почистить и мелко нашинковать половину луковицы.
2. В глубокую толстостенную сковороду налить оливковое масло, разогреть и обжарить на нем лук до прозрачности.
3. Зубчик чеснока почистить, нарезать пластинками, обжарить 2 минуты вместе с луком.
4. 400 г спелых помидоров вымыть и нарезать кубиками. Банку консервированной фасоли открыть, слить жидкость, фасоль измельчить в блендере. Перемешать с нарезанными помидорами, выложить на сковороду в лук.
5. Следом добавить нарезанный тонкими ломтиками сладкий перец и 1 ч. л. перца чили, перемешать, тушить 10 минут на среднем огне.
6. Перемешать, добавить 1 ст. л. томатной пасты. Разбить 5 яиц так, чтобы желток оказался на поверхности овощей, белок размешать. Когда белок начнет сворачиваться, посыпать блюдо натертым сыром (овощи прекрасно сочетаются с брынзой).

Зеленая шакшука

Если в процессе приготовления помидоры заменить шпинатом, щавелем или другой зеленью, то получится зеленая шакшука.

Зелень – шпинат, щавель – вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нарезать. Для зелени лучше использовать керамический нож или рвать ее руками. В качестве зелени можно взять и молодую крапиву.

1. На глубокой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла.
2. Пучок зеленого лука вымыть, обсушить, нарезать (не очень мелко). Обжарить на масле, добавить 200 г шпината, 200 г измельченного щавеля, не испортят блюдо пара веточек тархуна.
3. Когда зелень слегка обвялится, сделать в ней углубления и разбить яйца. По аналогии с предыдущими рецептами, белок нужно размешать с зеленью, а желтки не трогать.

Когда яичница будет готова, посыпать ее натертым сыром фета и подать на сковороде.

Шакшука от Лазерсона

Популярный кулинарный гуру Илья Лазерсон учит свою аудиторию, как готовить шакшуку.

1. 2 спелых помидора вымыть, ошпарить, снять кожицу. Подготовленные помидоры нарезать кубиками. Сладкий красный перец вымыть, обсушить, убрать семена, порезать кубиками, как помидоры. Луковицу почистить, нарезать полукольцами.
2. В глубокую сковороду налить масло, обжарить на нем перец (до легкой корочки), добавить помидоры и лук. Когда овощи станут мягкими, сделать углубления и вбить яйца.
3. Посолить, добавить специи.

Пока блюдо готовится, вымыть и нарезать зелень: петрушку, укроп, кинзу. Шакшуку снять с огня, присыпать зеленью и подать к столу.

Как едят шакшуку

Подают блюдо прямо на сковороде, на которой шакшука жарилась, вместе с питой, хлебом или лепешками.

Заключение

Калорийность шакшуки – 130 ккал, ее легко приготовить в домашних условиях. Ароматная, вкусная, сытная, но низкокалорийная шакшука займет почетное место в рейтинге завтраков, подвинув и привычную яичницу, и омлет, и овсяную кашу.

Вегетарианская паэлья с грибами и овощами

Как приготовить греческий салат с помидорами

Запеченные овощи с грибами в горшочках

Как приготовить салат с белой консервированной фасолью

Блюдо шакшука существует практически в каждой арабской стране, а также в Израиле, и даже в Турцию это блюдо забрело, хотя уже под другим видом, а вот блюдо похожее на шакшуку, там называется менемен. Хотя, считается что блюдо имеет тунисское происхождение.

Все рецепты которые мне попадались до этого, были настолько убогими (не в обиду представителям этих наций), что особого желания готовить готовить не возникало. Да и когда пробовала это блюдо в Тунисе, особого восторга оно у меня не вызвало.

Но тут, случайно на YouTube увидела видео одного известного еврейского кулинара Йотама Оттоленги, который готовил это блюдо в своей безумной интерпретации, практически с копчеными баклажанами (их надо жарить на открытом огне, можно на огне из газовой конфорки). Не бойтесь, они вообще не сгорают, у них обгорает лишь шкурка, которую и так удаляем, а мякоть приобретает такой божественный и стойкий аромат дымка! Это нечто! Сразу же побежала за недостающими ингредиентами и приготовила это необычное блюдо.

И мне все равно, что оно далеко убежало от классики, так как вкус его просто изумительный. Однозначно буду готовить его много много раз!

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1/2 луковицы, мелко порезать
• 3 зубка чеснока, выдавить
• 1/4 ч.л. хлопьев перца чили
• 1/4 ч.л. молотой корицы
• 1/4 ч.л. молотого кумина (зира)
• 150 грамм говяжьего фарша
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 помидор, мелко порезать
• 1/4 соленого лимона (можно заменить 1 ст.л. лимонного сока и цедрой 1-го лимона)
• 45 мл воды
• 4 яйца

• 1/4 ч.л. сумаха
• 1/4 пучка зелени петрушки, мелко порезать
• Светлый пористый хлеб

Соус с тахини:

• 40 грамм тахини (кунжутная паста)
• 1 1/2 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. воды
• 1/4 ч.л. соли
• 1 зубок чеснока, выдавить

1) Баклажаны разместить на открытом огне, сверху на конфорке или разместив на решетку, установленную на конфорке. Печь овощи таким образом 7-10 минут, время от времени переворачивая, до мягкости. Снять с огня.

2) Тем временем, смешать все ингредиенты для соуса. Может понадобиться немного больше или немного меньше воды, чтобы получить консистенцию соуса, в зависимости от пасты тахини.

3) В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, томить помешивая. Как только лук смякнет, добавить специи.

4) Добавить мясо и жарить, помешивая, пока мясо "схватится".

Добавить помидоры и томатную пасту, хорошо перемешать и жарить еще 2 минуты.

5) У баклажанов удалить обгорелую корочку, достать мякоть, крупно порубить и добавить к мясу. Томить, помешивая, 1 минуту.

6) Добавить воду и лимон, хорошо перемешать и через 1 минуты выбить по поверхности шакшуки яйца.

Аккуратно, вилкой, слегка смешать белки с мясом, вокруг желтков, стараясь их не задеть. Как только белки "схватятся", снять блюдо с огня.

7) По поверхности шакшуки, между яйцами, разложить соус с тахини, посыпать блюдо петрушкой и сумахом.

Подавать немедленно с большим количеством белого мягкого хлеба, чтобы вполне насладиться блюдом и вымокать хлебом вкуснейшие остатки:-)

Читайте также:

  
• Печеные овощи на мангале польза и вред
  
• Рецепты из пекинской капусты постные рецепт
  
• Закуска из красного перца помидоров и моркови
  
• Какие овощные культуры любят конский или коровий навоз
  
• Икра овощная в мультиварке поларис на зиму