Шанежки с картошкой постные рецепт

-Метки

-Рубрики

ВИДЕО-КУХНЯ (516)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (418)
ДЕСЕРТЫ (412)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (403)
ЗАКУСКИ (385)
РАЗНОЕ (306)
САЛАТЫ (280)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (262)
К ПРАЗДНИКУ (235)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ (174)
БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ И Т.П. (154)
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (124)
МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ (122)
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (120)
СУПЫ и ПЕРВЫЕ БЛЮДА (109)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (96)
БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (81)
ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (73)
НАПИТКИ (56)
СОУСЫ (55)
ТЕСТО (45)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (44)
ДЛЯ МУЖЧИН (39)
УКРАШЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (33)
БЛЮДА В ПАРОВАРКЕ,АЭРОГРИЛЕ,ФРИТЮРНИЦЕ И т.д. (28)
О ПОЛЕЗНОМ ПИТАНИИ (26)
БУТЕРБРОДЫ (20)
ФАРШ (19)
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (18)
ПИЦЦА (16)
ШАШЛЫК (14)
ДИЕТЫ,ПОХУДЕНИЕ (12)
ЭКЗОТИЧЕСКАЯ КУХНЯ (11)
СЕКС-КУХНЯ (7)
ОТ АДМИНА (6)
ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ (5)

-Цитатник

Транзит и обналичка денег с ООО По действующему законодательству все средс.

Многие эксперты уверены, что оптимизация НДС невозможна законным способом.&nb.

Контрактное производство косметики и пасты для шугаринга от компании Эльсэда Каждый .

SlivySklad: лучший агрегатор слитых курсов в Рунете! Обучение по курсам является оче.

Инвестиции в интернете как способ постоянного заработка! Пассивный доход – это.

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Татьяна201 все записи автора ШАНЕЖКИ С КАРТОШКОЙ

Для приготовления понадобится:
ТЕСТО
Мука пшеничная - 1 кг
Дрожжи сухие (Саф-Момент)- 11 г
Растительное масло - 100 г
Сахар - 3 ч. ложки
Соль -1, 5 ч. ложки
Вода -2,5 стакана
НАЧИНКА
Картошка 5-6 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло подсолнечное
Сухие кукурузные или соевые сливки (по желанию)
Соль
Перец черный

Приготовим тесто:
В стакан высыпаем сахар, соль, дрожжи, 2-3 ст.ложки
муки, тщательно перемешиваем сухие ингредиенты и
постепенно добавляем 1/2 стакана теплой (но не горячей)
воды. Оставим на 15-20 мин. В емкость высыпаем муку, в
выливаем смесь муки с дрожжами, добавляем теплую воду,
масло подсолнечное и замешиваем тесто и оставляем
подниматься. Через час после подъема, тесто обмять и
дать снова подняться. Тесто готово.
Начинка:
Почистим картошку и лук. Лук мелко порежем и положим
на сковороду, добавив подсолнечное масло. Слегка пассеруем.
Отварим картошку в подсоленной воде. Воду сольем в отдельную
посуду и добавим сухие соевые или кукурузные сливки (по желанию).
Картошку растолочь, постепенно доливая молоко соевое или просто
отвар с картошки, добавим пассерованный лук вместе с маслом, поперчим и
посолим по вкусу. На смазанный подсолнечным маслом поддон положим
раскатанные круглые лепешки диаметром 8-10 см.
На середину ложкой положим начинку. Защипнем тесто
в 2-3 местах. Ставим поддон в разогретую до температуры 180 град.
и выпекаем в течении 30-40 мин. до образования румяной корочки.

Рубрики:

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Метки: выпечка постная кухня

Процитировано 11 раз
Понравилось: 7 пользователям

Постный вариант картофельных шанег. Дрожжевое тесто готовлю на картофельном отваре, оно получается очень воздушное, мягкое. Это мой любимый рецепт теста!

Сохраняем рецепт на 7 больших шанег:

Тесто:
200 мл картофельного отвара
2-3 шт. отварного картофеля (150 -160 г)
1 ч.л. соли (если не солили картофель при варке)
1 ст.л. сахара
50 мл растительного масла
5 г сухих дрожжей или 15 г свежих
250 – 300 г муки

Начинка:
1 кг очищенного картофеля
соль (у меня 1 неполная ст.л.) в картофель при варке
1 большая луковица
2 ст.л. растительного масла для жарки лука
майонез, чтобы смазать шаньги (у меня постный, 3 рецепта постного майонеза можно посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/3-reczepta-postnogo-veganskogo-majoneza/)

Картофель чистим, заливаем водой и ставим вариться до готовности. При варке солим.

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Откладываем 2-3 шт. отварного картофеля и сливаем 200 мл картофельного отвара ( для теста). Из оставшегося картофеля делаем пюре, при необходимости разводим его отваром. Добавляем лук и перемешиваем. Пробуем на соль, подсаливаем при необходимости. Начинка готова.

Для теста тщательно разминаем в пюре отложенный картофель, заливаем его отваром и перемешиваем до однородной массы. Добавляем сахар и соль, если не солили при варке. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

Муку хорошо перемешиваем с дрожжами, у меня сухие, которые добавляются непосредственно в муку. Всыпаем сухую смесь в жидкую и замешиваем тесто. Вам может понадобится 250 – 300 г муки, добавьте сначала 250 г, потом увеличивайте количество при необходимости до нужной консистенции теста.

Обратите внимание! На видео ниже я делаю жидкое тесто, это исключительно мое предпочтение! Оно получается очень мягким при выпечке и для шанег мы любим именно так, но не всем такое нравится. С таким тестом не очень просто работать, т.к. оно жидковато и очень липнет к рукам. Поэтому вы можете сделать классический вариант, когда тесто собирается в мягкий комок, держит форму, немного липнет к рукам, но на них не остается. С таким легко делать булочки, пироги, рулеты.

Накрываем тесто, ставим в теплое место и оставляем подниматься. У меня ушло примерно 40 минут.

Затем, смазав руки растительным маслом, обминаем тесто и оставляем подниматься второй раз. У меня это заняло около 20-25 минут.

Тесто делим на нужное количество шариков. У меня это 7 штук, но они очень большие. Смотрите сами, какого размера шаньги будете делать.

Из каждого шарика делаем лепешку на противне, где будете выпекать.

Сверху выкладываем картофельное пюре, распределяя по лепешке. Смазываем сверху постным майонезом. Когда я делаю такие шаньги не в пост, то в картофельное пюре добавляю сливочное масло и развожу молоком, а шаньгу сверху смазываю сметаной. Но, если честно, постный вариант шанег по вкусу нисколько не уступает обычному.

Выпекаем при 180°С около 25-30 минут. Смотрите сами, как подрумянятся шаньги.

Видео-рецепт:

Интересные факты о блюде
Пошаговое приготовление шанежек
Видео рецепта
Витамины

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.

Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

Ингредиенты Шанежки с картошкой (постный вариант).

Вода	500 г
Дрожжи хлебопекарные сухие быстродействующие "Саф-Момент"	18 г
Сахар песок	8 г
Соль морская "Sea Salt" 1 кг.	5 г
Масло подсолнечное	17 г
Пшеничная мука, высшего сорта	320 г

Способ приготовления: Тесто: 0,5 ст. воды, 1,5 ч.л.-дрожжей, 1 ч. л.-сахара Для начала в воде(я его чуть-чуть подогрела в микро) размешиваем сахар и дрожжи и оставляем минут на 10.Как только поднимется дрожжевая шапочка или появятся пузырики добавляем : 1-яйцо, 1 ст.л.-сахара(неполную),0,5 ч.л.-соли,1 ст.л.-растительного масла,2 ст.-муки(320г). Вымешиваем тесто, ставим в теплое место подходить. Как только увеличится в два раза, обминаем его, делим на 10 кусочков и подкатываем шарики. Начинка: Готовим пюре из отварной картошки, по желанию добавляем побольше жаренного лукаи измельченный укроп. Шарик теста раскатываем в лепешку, кладем столовую ложку картофельного пюре и защипываем в виде кисетика. Затем чуть приплюснем в круглую лепешку и положить на противень выстланный бумагой для выпечки. Сверху шаньги смазываем болтушкой - 2 ст.л. муки, соль, перец и раздавленный зубчик чеснока разводим водой до консистенции густой сметаны. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета.

Пищевая ценность и химический состав "Шанежки с картошкой (постный вариант).".

Энергетическая ценность Шанежки с картошкой (постный вариант). составляет 177 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пироги – это визитная карточка славянской и, в частности, русской кухни. Одним из видов открытых пирогов являются шаньги. Как правило, это несладкая выпечка, у которой начинка не помещается внутрь и наносится сверху. Наиболее популярны шаньги с картошкой. Приведем несколько рецептов приготовления этого блюда.

Общие принципы

Шаньги или шанежки по своему внешнему виду немного напоминают ватрушки. По сути, это лепешка из теста, на которой должно быть достаточно много начинки. Основным отличием от ватрушек является то, что шаньги несладкие. Готовят их с разными начинками, но чаще всего, с картошкой.

Тесто для классических шанежек готовят на дрожжах. В коми-пермяцком регионе тесто на шаньги делают из ржаной муки, а вот в Сибири, где тоже очень любят печь шаньги, чаще, используют белую муку.

Есть и разновидности шанежек, приготовленных из пресного теста. Они получаются не менее вкусными.

Для начинки используется картофельное пюре, сдобренное маслом и молоком. Выпекаются шаньги в духовке, а после выпечки сразу же смазываются топленым маслом или сметаной. Подают шаньги теплыми к первому блюду, а также, с молоком или с чаем.

Интересные факты! По происхождению шаньги являются финно-угорской выпечкой, но со временем рецепт распространился по всему русскому северу и Сибири. Причем в разных регионах появились свои излюбленные разновидности выпечки.

Шанежки «Как у бабушки»

Предлагаем простой рецепт «как у бабушки», шанежки, приготовленные по нему, получаются мягкими, пышными и очень вкусными.

0,5 литра молока либо кефира, сыворотки;
30 гр. свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей;
0,25 стакана растительного масла;
1 столовая ложка сахара (набираем без горки);
1 чайная ложка соли;
3-3,5 стакана муки.

Начинка:

700-800 гр. картофеля;
150 гр. сливочного масла + масло или сметана для смазки готовых изделий;
2 яйца;
соль по вкусу.

Готовим опару. Сначала нужно подогреть молоко. Если используем кефир, то не стоит греть его на плите или в микроволновке, кисломолочный продукт может свернуться. Лучше всего, положить неоткрытый пакет с кефиром в теплую воду на некоторое время.

В теплой жидкости растворяем сахар и размешиваем дрожжи. Затем добавляем несколько ложек муки, должно получиться жидкое тесто, примерно, как для выпечки блинчиков. Прикрываем миску с опарой салфеткой и ставим в теплое место на полчаса или чуть более. Масса должна значительно вырасти в объеме, а поверхность теста должна быть покрыта многочисленными пузырьками.

В опару добавляем соль и муку. Муку предварительно просеем. Добавляем муку постепенно, хорошо вымешивая тесто. Когда тесто станет похожим на массу для выпечки оладий, добавляем растительное масло.

Точное количество муки указать сложно, при замешивании смотрим на состояние теста. Оно должно быть мягким, но не липким. Тесто вымешиваем сначала ложкой, затем выкладываем на стол или разделочную доску, посыпанную мукой, и вымешиваем руками не меньше 10 минут.

Выкладываем тесто в чистую глубокую миску, прикрываем крышкой или салфеткой и ставим в тепло для подъема. Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять рукой. И дать ему еще раз хорошо подняться.

Для начинки отвариваем очищенный картофель. Отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре. Добавляем 100-120 гр. сливочного масла, солим. Добавляем одно целое яйцо и один белок, хорошо взбиваем, пюре должно быть мягким и пышным. Даем начинке остыть.

Оставшееся масло размягчаем, растираем с сырым желтком. Это будет намазка. Готовое тесто разделываем на шарики-булочки. Каждый колобок прижимаем сверху ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка высотой около 2-2,5 см.

Выкладываем лепешки на смазанный противень, прикрываем чистым полотенцем и даем постоять 10 минут. Затем сверху на лепешки укладываем картофельное пюре по всей поверхности. И смазываем приготовленной намазкой. Шаньги готовим в духовке при 200 градусах около получаса. Испеченные шаньги смазываем кусочком сливочного масла или домашней сметаной.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Можно приготовить шаньги с картошкой без дрожжей из белой муки. Картофельную начинку сделаем с луком.

Тесто:

400 мл кефира;
3 стакана муки;
10 гр. соли;
5 гр. соды;
50 гр. сливочного масла.

Начинка:

6 картофелин;
70 гр. сливочного масла;
1-2 луковицы в зависимости от размера;
1 яйцо;
100 гр. сметаны для смазки, сметану лучше взять домашнюю. Если используется магазинная, то стоит выбрать с максимальным процентом жирности.

Для начинки картофель очистим, сварим с добавлением соли до готовности. Отвар выльем, картошку разомнем в пюре. Лук нашинкуем мелко и обжарим его на сливочном масле. Жарить нужно на слабом огне, не допуская сильного поджаривания лука.

Добавляем лук вместе с маслом со сковороды в картофельное пюре, перемешиваем. Вбиваем сырое яйцо и хорошо взбиваем. Пробуем начинку, если нужно, добавляем соли.

Для приготовления теста смешиваем кефир с содой, даем постоять минут пять. Затем добавляем соль, растопленное сливочное масло, перемешаем. Подсыпаем просеянную муку до получения мягкого теста, которое не липнет к рукам. Даем тесту «отдохнуть» полчаса.

Делим тесто на кусочки, каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно 0,7 мм. Из краев лепешки формируем бортики. Выкладываем начинку из картошки с луком. Сверху смазываем сметаной. Выпекаем при 200 градусах около 20 минут.

Рецепт из слоеного теста

Вкусными получаются шаньги, приготовленные из слоеного теста. Тесто проще всего купить готовым, причем, можно взять и дрожжевой и бездрожжевой вариант. В первом случае выпечка получится мягкой, во втором – рассыпчатой и хрустящей. Начинку приготовим с добавлением грибов, будем использовать свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы, в том числе и консервированные.

500 гр. слоеного теста;
300 гр. картофеля;
100 гр. грибов;
1 луковица;
100 гр. сливочного масла (70 гр. в пюре и 30 гр. для заливки);
100 гр. жирной некислой сметаны или сливок;
1 яйцо;
соль по вкусу.

Слоеное тесто размораживаем, разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки толщиной 0,5-0,7 см. Формируем на лепешках бортики и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Для приготовления начинки отварим и разомнем в пюре картофель. На сливочном масле поджарим мелко нашинкованный лук. Как только он станет полупрозрачным, добавим нарезанные мелкими ломтиками шампиньоны. Готовим на среднем огне, пока не выпарится весь сок, и грибы не начнут поджариваться. Добавляем к грибам сметану, солим и даем покипеть пару минут. Затем перекладываем приготовленную грибную массу в растолченную картошку, перемешиваем.

Остывшую начинку раскладываем поверх приготовленных лепешек из слоеного теста. Готовим заливку, смешав размягченное масло с яйцом. Смазываем приготовленной заливкой шанежки. Выпекаем до готовности 20-25 минут при 200 градусах.

Шаньги с картошкой из ржаной муки

Нередко готовят шаньги из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Этот вариант теста приготовим без использования дрожжей.

5 картофелин;
150 мл молока;
180 гр. сливочного масла;
4 столовые ложки ржаной муки;
200 гр. муки пшеничной;
1 чайная ложка разрыхлителя;
200 гр. сметаны (20-25%);
1 яйцо;
соль по вкусу.

Этот рецепт я нашла у Ирины Хлебниковой! Шаньги получаются вкусные, тесто мягкое, а начинка. ммм! Сделайте и все сами поймете.

Ингредиенты для «Постные шаньги с гречкой и грибами»:

ТЕСТО

Мука пшеничная / Мука (400 гр) — 350 г
Вода — 250 мл
Дрожжи (сухие - 1 ч.л.) — 10 г
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

НАЧИНКА

Крупа гречневая — 200 г
Шампиньоны (300 гр) — 250 г
Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
Соль (перец и приправы) — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2435.5 ккал	белки 74.2 г	жиры 52.5 г	углеводы 432.9 г
Порции
ккал 405.9 ккал	белки 12.4 г	жиры 8.8 г	углеводы 72.2 г
100 г блюда
ккал 201.3 ккал	белки 6.1 г	жиры 4.3 г	углеводы 35.8 г

Рецепт «Постные шаньги с гречкой и грибами»:

Приготовим тесто: Дрожжи ( я использую свежие ) смешать с сахаром и добавить пару столовых ложек воды ( из общего объема), все тщательно перемешать, до растворения сахара и оставить минут на 5, до активации дрожжей.

В миску просеиваем муку, добавляем соль и выливаем воду и активированные дрожжи. Замешиваем тесто. Добавляем растительное масло и вымешиваем тесто. В оригинальном рецепте муки было 350 гр, но я добавила еще 50-70 гр, так как не очень люблю работать с липким тестом.

Тесто округляем, накрываем пленкой и убираем в теплое место, до увеличения в объеме.

А пока тесто подходит, займемся начинкой: Гречку промываем, заливаем водой в соотношении 1:2, добавляем соль и отправляем вариться до готовности. Лук и грибы нарезаем. Обжариваем сначала лук до прозрачности и легкой золотинки и добавляем грибы. Жарим пока не выпарится вся влага от грибов. Добавляем соль, перец и Ваши любимые приправы ( я очень люблю сочетание грибов и тимьяна). Добавляем готовую гречку и все тщательно перемешиваем.