Шаньги с картошкой чье блюдо


Шаньги, или шанежки — это традиционная севернорусская дрожжевая выпечка, которая представляет собой открытые пирожки круглой формы. Внешне они похожи на ватрушку, только несладкую. Редко шанежки пекут пресными, без дрожжей в тесте.

Урал, Сибирь, Республика Коми — родина шанег в России, а вот по происхождению эта выпечка является финно-угорской. До сих пор в северных русских регионах шаньги являются практически повседневным блюдом.

Химический состав

Поскольку шаньги «родились» на севере, в них много жиров. Ведь в холодных климатических условиях требуется много калорий и питательных веществ, чтобы обеспечивать нормальную терморегуляцию организма.

От вида муки зависит пищевая и энергетическая ценность выпечки. Тесто шанег из пшеничной муки имеет калорийность около 270 ккал, из них на долю углеводов приходится около 74% (42,0 г), жиров — 16% (9,2 г) и белков — 10% (6,0 г).

Шаньги содержат много муки, то есть белков и углеводов. Рецептура теста, конечно, корректирует его содержимое. Так, например, если тесто приготовлено из пшеничной муки, в нем будет много легкоусвояемых углеводов (крахмалов) и глютена (клейковины). Если в тесте будет только ржаная мука, то оно будет богато витаминами и минеральными веществами, но при этом будет иметь высокую кислотность. В смеси пшеничной и ржаной муки содержится самый сбалансированный состав питательных веществ, витаминов и минералов. В шаньгах содержится много жиров. Они имеют преимущественно животное происхождение, поскольку шаньги замешиваются на них, поливаются ними сверху при выпекании и подаются на стол, политыми растопленными жирами.

  • Химический состав
  • Полезные свойства
  • Возможный вред
  • Применение в кулинарии
  • Выводы

В тесте этой выпечки содержатся витамины (группы В, А, РР, Е) и минералы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, медь, марганец, железо, селен), количество и пропорциональное соотношение которых зависит от вида муки.

Полезные свойства

Шаньги являются хорошим блюдом, чтобы быстро и надолго утолить голод. Особенно это необходимо мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом, и населению северных регионов, где согласно нормам питания до 40% калорийности рациона питания должны составлять жиры.

Животные жиры этой выпечки в биологическом отношении малоактивны, но они являются энергетическим материалом для поддержания жизненного тонуса и постоянной температуры тела человека. В умеренных количествах насыщенные жиры полезны тем, что содержат холестерин, который участвует в синтезе стероидных гормонов (кортикостероидов и половых гормонов).

Животные жиры являются источниками жирорастворимых витаминов А (ретинола) и D (кальциферола). Эти витамины без присутствия жиров животного происхождения всасываются плохо, поэтому насыщенные жиры в небольших количествах должны присутствовать в рационе питания каждого человека, особенно интенсивно их расходующего (детей, беременных и кормящих женщин, спортсменов).

Белки шанег отличаются хорошей усвояемостью в связи с их высокой биодоступностью. Это связано с дрожжами — источниками витаминов группы В, присутствие которых важно для всасывания белковых молекул в кишечнике и использования их в синтезе тканевых белков.

Белки шанежек участвуют во многих процессах в человеческом организме:

  • входят в состав клеточных стенок (гликозаминогликаны);
  • стимулируют кроветворную функцию (гемоглобин);
  • поддерживают буферную функцию крови (альбумины);
  • укрепляют иммунитет (гамма-глобулины);
  • входят в структуру гормонов (инсулин, тропины и статины, окситоцин, паратгормон);
  • повышают эластичность и упругость кожи (коллаген, эластин);
  • обеспечивают свертываемость крови (белковые факторы системы свертывания);
  • хранят генетическую информацию в хромосомах и внутри клеток (ДНК, РНК);
  • выполняют сократительную функцию в мышцах (миозин, актин).


Тесто шанег из ржаной муки богато незаменимой аминокислотой лизином, которая в организме человека самостоятельно не вырабатывается. Эта аминокислота участвует в липидном и холестериновом обмене, снижая концентрацию последнего в крови. Лизин способствует синтезу коллагена, благодаря чему ускоряет заживление ран на коже. Кроме того, установлено, что эта аминокислота проявляет противовирусное действие, особенно эффективное по отношению к вирусу герпеса.

В состав шанег входят витамины группы В, которые содержатся в муке, а также активно вырабатываются дрожжами в процессе брожения опары и расстойки теста. Витамины группы В улучшают пищеварение, восстанавливают кишечную микрофлору, а вместе с клетчаткой способствуют нормализации стула, что особенно актуально при запорах. Полезны витамины группы В и для центральной нервной системы: они способствуют активизации мозговой деятельности, борются с депрессиями и стрессами, улучшают память.

В муке, особенно в ржаной, содержится много минеральных веществ. Калий поддерживает проводимость импульсов по нервной системе. Кальций необходим для укрепления костной ткани и нормальных мышечных сокращений. Фосфор вместе с кальцием регулирует содержание кальция в костях и тканях, улучшает мозговую деятельность.

Возможный вред

Если шаньги изготовлены из пшеничной муки или смеси пшеничной и ржаной муки, то в них содержится глютен (клейковина), который нельзя употреблять людям, страдающим целиакией (глютеновой болезнью).

Шанежки — довольно жирный продукт, поэтому он не рекомендован людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Высокое содержание холестерина и триглицеридов в готовом блюде делает шаньги вредным продуктом для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Большое количество белков мучной выпечки приводит к накоплению пуриновых оснований у людей, болеющих подагрой, поэтому шанежки им употреблять в пищу не стоит.

Кислотность ржаных шанежек выше, чем пшеничных, поэтому их употребление в пищу не рекомендовано людям, имеющим воспалительные или эрозивные заболевания желудка и кишечника (гастриты, энтероколиты, язвенную болезнь). Шаньги из ржаной муки усваиваются хуже, чем аналогичная выпечка из пшеничной муки. Чтобы чрезмерно не нагружать желудок тяжелой для переваривания пищей, следует чередовать выпечку из ржаной и пшеничной муки или использовать для ее выпекания пшенично-ржаную смесь.

Применение в кулинарии


Готовят тесто на шаньги из ржаной, пшеничной муки или их смеси на животном жире (сливочном масле, говяжьем, свином, бараньем). Шаньги бывают разных размеров: от 10-12 см до 30 см в диаметре и более.

Шаньги готовят с начинкой или без. Начинку просто выкладывают на поверхность шанежки, без углублений или специального раскатывания. В качестве начинки чаще всего используют картошку, грибы, гороховую, пшенную или гречневую кашу, творог, яйцо, посыпали толокном. Шаньги без начинки подают к столу со сметаной или поливая топленым маслом. Сегодня эти мучные изделия чаще всего выпекают уральские и сибирские хозяйки, на остальной территории России они не столь популярны. Чтобы научиться печь вкусные и сытные шаньги, можно воспользоваться старинным уральским рецептом.

Шаньги уральские

Чтобы приготовить шаньги с любой начинкой или без нее, необходимо подготовить:

  • 800 г муки;
  • 400 мл молока;
  • 200 г масла;
  • 100 г сахара;
  • 6 желтков яиц;
  • 100 г свежих дрожжей;
  • 0,5 ч. л. соли.

Муку просеять. 3 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара развести в теплом молоке (не более 40°С), добавить дрожжи. Поставить опару в теплое место, чтобы забродила. Пока опара поднимается, нужно подготовить другие ингредиенты: растопить масло, ввести взбитые с сахаром желтки. Масляно-желтково-сахарную смесь соединить с поднявшейся опарой, добавить муку. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Поставить тесто на шаньги в теплое место на 1,5-2 часа. При этом два раза нужно тесто вымешивать. В конце расстойки тесто еще раз вымесить, сформировать шарики, раскатать их до формы круга диаметром 10-12 см, дать выстояться несколько минут.


Готовую начинку (любую) размазать тыльной стороной столовой ложки по поверхности шаньги, смазать желтком яйца. Выложить шаньгу на пергамент, смазанный жиром. Выпекать при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут (в зависимости от толщины). Проверить готовность теста шпажкой. После выпекания шаньги нужно накрыть бумажным полотенцем на полчаса, чтобы их поверхность осталась мягкой.

Уральские шаньги готовят традиционно из крутого теста, которое требует раскатывания и формовки изделий. Существуют также рецепты из более жидкого теста, которое не раскатывается, а выливается в форму. Это так называемые наливные шаньги, которыми славится Архангельск и Поморье.

Кушать шаньги принято с молоком, простоквашей, чаем, щами, супами, бульонами. Если они приготовлены без начинки, их необходимо полить сверху жиром (растопленным сливочным маслом, другим животным жиром) и посыпать толокном или подать со сметаной.

Выводы

Шаньги — выпечка, пришедшая к нам с Урала, Поморья и других северных регионов России. Это вкусные, питательные и полезные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста. Они имеют круглую форму и напоминают по внешнему виду несладкие ватрушки разного размера (от 10 до 30 см). В процессе подготовки теста, выпечки и при подаче обязательно используется жир животного происхождения.

Шанежки могут готовить из пшеничной, ржаной муки или их смеси. От состава муки зависят полезные свойства этой выпечки. Чем больше в ней пшеничной муки, тем полноценнее ее белок. Ржаная мука шанег насыщает организм витаминами и лизином. Благодаря использованию довольно большого количества животного жира при приготовлении, эта выпечка отличается высокой калорийностью и жирностью. Насыщенные жиры животного происхождения полезны северянам, поскольку они являются хорошим источником энергии для поддержания постоянной температуры тела в условиях холодного климата.

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Кроме пользы, шанежки могут оказывать и вред. Глютен, содержащийся в пшеничной муке, противопоказан для употребления людям с целиакией. Высокое содержание белка в шаньгах делает эту выпечку вредной для болеющих подагрой. Не рекомендуется употреблять шаньги при ожирении и сахарном диабете, так как они имеют высокую калорийность и жирность. С осторожностью необходимо употреблять жирные шаньги людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или воспалительной патологией органов пищеварения.

Рецептов приготовления этой уральской выпечки много. Она готовится без начинки и с ней: с картошкой, с грибами, с творогом, со сметаной, с различными кашами, с горохом. Шаньги перед подачей обычно поливают растопленным жиром (сливочным маслом, бараньим, говяжьим) и посыпают толокном. Едят их вприкуску с молоком, простоквашей, чаем, щами.

В этой статье мы расскажем о значении слова "шаньга", которое наверняка слышали многие, но мало кто имеет представление, что же это такое. Кроме того, будут приведены грамматические признаки слова, формы изменения по падежам, рассказано о его происхождении. В конце статьи вы прочтете примеры использования "шаньги" в художественной речи.

Сначала - грамматика

Прежде чем начать рассказ о том, что такое "шаньга", скажем, что слово это - существительное, неодушевленное, единственного числа, женского рода, первого склонения. Ударение в этой форме и во всех иных падает на первый слог.

В единственном числе слово изменяется по падежам, принимая следующие формы:

  • шаньга - (им. падеж, отвечает на вопрос "что?")
  • шаньги (род. пад., чего?)
  • шаньге (дат. пад., чему?)
  • шаньгу (вин. пад., чего?)
  • шаньгой (твор. пад., чем?)
  • шаньге (предложн. пад., о чем?)

Во множественном числе имеет форму "шаньги", в родительном падеже множественного числа - "шанег", в дательном - "шаньгам".

Слово могло быть употребимо в уменьшительно-ласкательных формах. Например, шанежка, шанечка. Имело многочисленный синонимический ряд: лепешка, сочня, ватрушка, опресночек, пыжка, блинок, оладушек (аладушек), кокурка, хлебец, казулька.

Шаньга - значение слова

Так называли особого вида хлебобулочные изделия - открытые круглые пирожки, лепешки, ватрушки.


Шаньги были традиционными для старинной русской кухни (преимущественно северных районов), а также в искусстве приготовления пищи удмуртских, марийских и народов Коми. Для России более всего блюдо было характерно для Архангельской, Мурманской, Вологодской, Вятской областей, Карелии, Урала (включая Зауралье и Предуралье), Сибири.

Что значит "шаньга", было мало известно в западных областях России.

Происхождение слова неясно. Убедительнее всего звучит версия о заимствовании русскими поселенцами слова "шаньга" из языка коми, в котором оно (šańga) означало "круглый пирог из ржаной муки".

Особенности приготовления и вариации

Теперь расскажем о том, что такое шаньга. Шаньги выпекали, как правило, из дрожжевого сдобного теста. Но необязательно. В кухне народов коми, в частности в Пермском крае, пекли шаньги и из обычного пресного теста. Они назывались кулиггез (или кулиги).

Мука, которая использовалась, могла быть пшеничной, ржаной либо же смесью обоих сортов. Тесто для шанег могли делать и из картофеля. В любом случае оно замешивалось с использованием бараньего или говяжьего жира.


Издревле разнообразием отличалась начинка или просто намазка, используемая для этого вида выпечки: творог, каша (гороховая, пшенная, ячневая), толченая вареная картошка, сметана, иногда ягоды (например, известны были шаньги с морошкой). Первоначально все же для наполнения шанег использовалась масса из каши с луком и бараньим жиром, которую называли "горошницей".

Чтобы понять, что такое шаньга, нужно учесть, что одной из их главных особенностей считалось отсутствие углубления (как, например, в ватрушке). На лепешку клали самую разнообразную "начинку", после чего она запекалась в печи. Вот и все. После выпечки шаньги смазывались сметаной или растопленным маслом. Употреблялись они горячими со щами, чаем, простоквашей, молоком, пивом.


Ватрушка и шаньга

Эти слова часто путают, порой они даже указываются в словарях как синонимы. Например историк И. П. Калинский в своей книге "Церковно-народный месяцеслов на Руси" (1877) определяет шаньгу как "ватрушку, сочень, простую лепешку". Попробуем разобраться, в чем сходства и отличия этих блюд.

Ватрушка пришла к нам из старославянской кухни. Она до сих пор пользуется большой популярностью на всей территории страны - как в заведениях общественного питания, так и в домашнем меню.

Происхождение этого слова связывают с украинским диалектизмом "ватра", что значит "огонь", "костер".

Традиционная ватрушка имеет круглую форму, готовится из дрожжевого теста. Для начинки берется творожная масса, реже повидло или варенье. Подается к чаю или другим напиткам. Самая большая ватрушка, так называемая "королевская", выпекалась размером около 20 см (в диаметре). Классические ватрушки были поменьше.


Размер шанег более разнообразен - от 15 до 30 см. Начинка (смотри выше) зависела от полета фантазии готовящего - могла быть как сладкой, так и без сахара, тесто - как дрожжевым, так и необязательно. Следует иметь в виду, что изначально шаньги были несладкими, в отличие от ватрушек. Подавались они чаще всего со сметаной. Ватрушки - нет. Распространено было и употребление шанег со щами, рыбой или (реже) в качестве самостоятельных блюд, а не на десерт, как ватрушек.

Однако и общего у этих блюд также было немало. И шаньги, и ватрушки круглой формы, они могут быть и маленькими, и побольше, а одна из самых распространенных начинок для них, как ни крути, творог.

Примеры употребления слова в литературе

Что такое шаньга, можно понять и из приведенных ниже фрагментов текстов, которые взяты из произведений русских писателей.

Да-а, не знаю, ели ли они шаньги, булки такие есть со сметанной намазкой, – а я люблю…

(Вс. Иванов, "Бегствующий остров").

Хлеб нарезал, шаньги картофельные из мешка вынул, простокваши две кринки выставил.

(В. Астафьев, "Последний поклон").

Слуга принес деревянную мису с двинскими шаньгами, облитыми сметаной, битой трески в рассоле, каши заварухи – горячей, с пылу с жару, густого темного пива в жбане.

(Ю. Герман, "Россия молодая").

В настоящее время шаньги готовят в духовке. В качестве начинки используют творог, картофельное пюре, различные виды каш. Например, популярна гречневая каша с добавлением мелко нарезанного лука и рубленого вареного яйца.


  1. Интересные факты о блюде
  2. Пошаговое приготовление шанежек
  3. Видео рецепта
  4. Витамины

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.


Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

ШАНЬГА — ШАНЬГА, шанга, шанежка, шанечка, сев., вост. сиб. род ватрушки, сочня, или простой лепешки, каз. опресночек, сушняк, засушенная лепешка; новг. пресные аладьи, пыжки, блинки, пряженые на сковороде; вологод., архан., пермяц., сиб. кокурка, хлебец… … Толковый словарь Даля

шаньга — (неправильно шаньга), род. мн. шанег, дат. шаньгам … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ШАНЬГА — ШАНЬГА, шаньги, род. мн. нет, жен. (обл.). Лепешка со слоем масла или сметаны; ватрушка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

шаньга — сущ., кол во синонимов: 7 • блин (24) • ватрушка (12) • казулька (8) • … Словарь синонимов

ШАНЬГА — хлебец, оладья, блин, открытый пирог с разнообразной начинкой у народов Восточной Европы … Этнографический словарь

шаньга — шаньга, хлебец, оладья, блин, открытый пирог с разнообразной начинкой у народов Восточной Европы … Энциклопедия «Народы и религии мира»

Шаньга — хлебец, оладья, блин, открытый пирог с разнообразной начинкой у народов Восточной Европы … Этнографический словарь

шаньга — лепешка , череповецк. (Герасим.), хлебец из пшеничной муки, ватрушка , вологодск., арханг., перм., сиб. (Даль), вятск. (Васн.), тоб. (ЖСт., 1899, вып. 4, стр. 516), колымск. (Богораз). Отсюда заимств. коми šanga круглый пирог из ржаной муки (Вихм … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Шаньга — ж. местн. Печеное изделие в виде ватрушки с творогом, мятым картофелем, кашей или в виде сдобной лепешки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

шаньга — шаньга, шаньги, шаньги, шанег, шаньге, шаньгам, шаньгу, шаньги, шаньгой, шаньгою, шаньгами, шаньге, шаньгах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов



Шаньги – русская выпечка, по сути представляющая собою круглые пирожки. Шаньга по внешнему виду очень напоминает ватрушку. Но по вкусу шаньга не такая сладкая, как ватрушка. Об особенностях этого мучного изделия, о его полезных свойствах, а также о способах его приготовления будет рассказано в данной статье.

Где появились шаньги?

Родиной этой выпечки является Россия, а вот по происхождению она финно-угорская. До сих пор жители многих северных регионов России шаньги едят каждый день.

Из чего состоят?

Так как шаньги впервые начали готовить именно на Севере, в этих булочках содержится много жиров. Ведь при низких температурах важно получать много калорий, дабы обеспечивать хорошую терморегуляцию.

1. Мука

Поскольку шаньги – это выпечка, без муки при их приготовлении никак не обойтись. Энергетическая ценность и калорийность этого блюда напрямую зависят от того, какой вид муки используется при приготовлении.

Так, если шаньги были приготовлены из пшеничной муки, их калорийность будет превышать 250 ккал. В них будет много углеводов – 42 г. А среднее количество белков и жиров – менее 10 г. Если будет использоваться лишь ржаная мука, выпечка будет богата витаминами и минералами.

Однако при этом ржаные шаньги имеют повышенную кислотность. Оптимальным вариантом следует считать шаньги, приготовленные из смеси пшеничной и ржаной муки. В них присутствует сбалансированное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

2. Жиры

При приготовлении шанег используется много жира. Причём он, как правило, имеет животное происхождение. Именно на жирах замешивается тесто. Жиром же поливают булочки при выпекании. Да и на стол они подаются только после того, как будут политы жирами.

В связи с этим шаньги помогают надолго избавиться от чувства голода. Особенно они полезны будут мужчинам, которые выполняют трудную физическую работу. В качестве жира можно использовать сливочное масло. Можно также применять говяжий, свиной, бараний жир.

3. Другие ингредиенты

Для приготовления теста, помимо муки и жиров, потребуется также молоко, сахар, дрожжи, яйца и соль. Количество их может быть разным, в зависимости от рецепта. Могут также использоваться и другие ингредиенты.

4. Начинка

Шаньги могут иметь начинку. Но нередко их готовят и без неё. Роль начинки могут исполнять разные продукты. Это может быть, например, картофель, грибы, творог, пшено, гречка, яйцо и пр.

Важно! Независимо от того, что было решено использовать в качестве начинки, тесто не раскатывают и не делают в нём никаких углублений. Начинка просто кладётся сверху.

Если шаньги не имеют начинки, то их лучше подавать со сметаной. Нередко также перед подачей их поливают топлёным маслом.


Как выглядят шаньги?

Готовые булочки всегда имеют круглую форму. При этом по бокам могут быть узоры. А вот размеры их бывают разными. Самые маленькие могут не превышать 10 см в диаметре. Но бывают и такие шаньги, диаметр которых более 30 см. Такая выпечка хорошо подходит к напиткам, особенно к молоку. Их часто едят вприкуску с кисломолочными продуктами и со щами.

Шаньги с творогом

Вот один из рецептов приготовления шанег. В качестве начинки для них будет использоваться творог. Можно брать сладкий или солёный кисломолочный продукт. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Творог, который будет использоваться для приготовления этой выпечки, должен быть жирным. На 1,5 кг дрожжевого теста потребуется 500 г творога. Также нужно взять одно яйцо, пару ложек сахара и ложку молока.

Приготовление

  1. Разделяем тесто на кусочки. Каждый из них раскатываем в лепёшку толщиной около 1 см.
  2. Творог смешиваем с сахаром.
  3. Выкладываем все лепёшки на противень, и каждую из них сверху поливаем приготовленной смесью творога с сахаром.
  4. Теперь тесто должно подняться. Для этого противень с шаньгами нужно накрыть полотенцем и подождать 40-60 минут.
  5. В это время можно взбить яйцо с молоком. А когда шаньги подойдут, их нужно намазать этой яично-молочной смесью.
  6. Ставим противень в духовку, и ждём, пока шаньги хорошо подрумянятся.
  7. Горячие булочки выкладываем на доску и даём им немного охладиться.

Шаньги с сыром

А теперь представляем вниманию ещё один вариант приготовления шанег. Рецепт основан на использовании сыра в качестве начинки. Выпечка получается очень вкусной – настолько, что возникает желание готовить её ежедневно. При этом каждая шаньга пышная и пористая.

Ингредиенты

Потребуется 3 стакана муки, по две ложки сахара и постного масла, стакан воды, 70 г сыра, а также немного соли и сухих дрожжей.

Приготовление

  1. Сначала смешиваем все сухие продукты, а именно: муку, соль, сахар и дрожжи.
  2. В эту сухую смесь наливаем воду и перемешиваем.
  3. Затем добавляем масло.
  4. Вымешиваем гладкое тесто, закрываем ёмкость и ставим в тёплое место, где оно будет подниматься. Подождать придётся примерно час.
  5. Через час нужно разделить тесто на 4 кусочка, и из каждого из них слепить шарик.
  6. Затем шарики нужно расплющить в сочень толщиной примерно в 1 см.
  7. Выкладываем сочни на противень и сверху посыпаем небольшими кусочками сыра.
  8. Накрываем противень полотенцем и ждём 45 минут.
  9. Затем помещаем в духовку и выпекаем до тех пор, пока шаньги не подрумянятся.
  10. Подрумяненные булочки достаём из духовки и сразу же, не позволяя им остыть, смазываем сливочным маслом.
  11. На этом приготовление заканчивается. Выпечка хорошо подходит к чаю.


Шаньги с картофельным пюре

Нередко картофельное пюре остаётся от вчерашнего ужина. Чтобы добро не пропадало, его можно использовать для приготовления вкусной выпечки. Шаньги с картошкой – вот отличное решение.

Ингредиенты

Понадобится мука (количество лучше определять на глаз), пол-литра простокваши, 500 г картофельного пюре, 10 ложек сметаны, ложка сахара, а также по одной ч. ложке соли и сухих дрожжей.

Приготовление

  1. Наливаем в тарелку тёплую простоквашу.
  2. Насыпаем сюда же сахар, дрожжи, и перемешиваем.
  3. Добавляем муку и вымешиваем упругое тесто. Ставим его в тёплое место и ждём, пока оно поднимется. На это может потребоваться до полутора часов.
  4. Подошедшее тесто разделяем на 10 кусочков, и из каждого вылепляем шарик.
  5. Затем каждый шарик раскатываем в лепёшку.
  6. Выкладываем все лепёшки на противень. Сверху кладём пюре.
  7. Смазываем сметаной и перед выпеканием даём изделиям постоять 15 минут.
  8. Выпекать нужно до образования румяной корочки.


Шаньги Леопард

Шаньги могут быть не только вкусными и питательными, но ещё и красивыми. Один из примеров – Шаньги Леопард. Они так называются, потому что их румяная корочка по цвету напоминает окрас шерсти этой дикой кошки.

Ингредиенты

Берём 800 г муки, стакан молока, 330 мл воды, 100 г рисовой муки, 30 г сливочного масла, 4 ложки сахара, две ложки постного масла, полторы ложки сухих дрожжей.

Приготовление

  1. Наливаем в одну тарелку молоко и 200 мл тёплой воды. Сюда же насыпаем ложку соли, три ложки сахара, ложку дрожжей. Всё это нужно тщательно перемешать.
  2. Добавляем в приготовленную смесь муку и замешиваем тесто.
  3. Вмешиваем в тесто сливочное масло.
  4. Когда тесто станет гладким, нужно закрыть его крышкой и поставить в тёплое место, где оно будет подниматься.
  5. Начинаем готовить глазурь. Для этого берём 1 ч. ложку дрожжей, немного соли и 1 ст. ложку сахара. Насыпаем рисовую муку и перемешиваем.
  6. Вливаем оставшуюся воду и замешиваем тесто, пока оно по консистенции не будет похоже на негустую сметану.
  7. Добавляем в глазурь постное масло и ещё раз перемешиваем.
  8. Ставим глазурь в тёплое место примерно на час.
  9. Пока готовилась глазурь, тесто уже должно было подойти. Можно брать его, разделять на 8 частей и скатывать в шарики.
  10. Выкладываем изделия на противень, накрываем полотенцем и ждём полчаса.
  11. С помощью кисточки наносим на шаньги глазурь. Слой должен быть достаточно толстым, чтобы рисунок был отчётливо виден.
  12. Помещаем в духовку и выпекаем до образования золотистой корочки.
  13. Выкладываем булочки на деревянную доску и ждём, когда они остынут.


Заключение

Для приготовления шанег можно использовать ржаную или пшеничную муку. Она замешивается на жире. Такие пирожки могут иметь начинку, а могут выпекаться и без неё. Шаньги, приготовленные в домашних условиях – вкусные и пышные. От них веет теплотой и уютом.

Читайте также: