Соус аля аджика с баклажанами

В отличие от классической аджики, в состав которой обычно входят всем нам привычные ингредиенты (томаты, морковь, яблоки), соус с добавлением баклажанов получается более питательным и интересным.

Такую аджику можно подать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивной, тефтелями или ветчиной. Благодаря своей густой текстуре, легкой остроте и яркому вкусу она составит отличную компанию рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать плоды любого размера, формы и оттенка. Главное – следить, чтобы они были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

А чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением нужно проделать следующее. Нарезать произвольно, присыпать щедро солью и оставить на 20 минут. После этого просто промыть их под струей проточной воды.

Баклажанная аджика обладает низкой калорийностью. В среднем в 100 граммовой порции содержится 38 ккал.

Аджика из баклажанов, помидоров и перца на зиму – пошаговый фото рецепт

Аджика из баклажанов славится своим восхитительным острым вкусом. В этом рецепте остроту добавляет перчик чили.

Норму острого чили необходимо регулировать самостоятельно в зависимости от вкусовых предпочтений вашей семьи и близких. Также можно добавить в заготовку несколько горошин перца или зернышко гвоздики. Эти пряности сделают соус более ароматным и пикантным.

Ингредиенты

Помидоры: 400 г
Баклажаны: 300 г
Перец красный свежий (паприка): 300 г
Чеснок: 60 г
Чили: по вкусу
Соль: 1 ч. л.
Сахар: 1 ст. л.
Уксус: 20 мл

Инструкция приготовления

Очищаем синие от кожицы, режем произвольными сегментами и выкладываем в подходящую тару.

Добавляем нарезанные дольками томаты.

Делаем то же со сладкой паприкой, кайенским перцем и зубцами чеснока.

Измельчаем все продукты удобным для себя способом. Выливаем массу в жаропрочную кастрюлю.

Добавляем подсластитель и необходимую норму соли.

Варим аджику из баклажанов и томатов 30-35 минут. Регулярно перемешиваем во избежание подгорания массы.

Наливаем необходимое количество кислоты, варим еще 3-5 минут.

Выливаем кипящую аджику в тару, закручиваем крышкой и отправляем на хранение в надлежащее место.

Вариация баклажанной аджики с яблоками

Яблоки помогут сделать вкус острой закуски более мягким и нежным.

Необходимые ингредиенты:

томаты – 2,5 кг;
острый перец – 2 стручка;
уксус – 200 мл;
баклажаны – 4,5 кг;
зелень – 45 г;
яблоко – 350 г;
морковка – 250 г;
соль – по вкусу;
сладкий перец – 550 г;
подсолнечное масло – 400 мл;
чеснок – 24 зубчика;
сахар – 390 г.

Что делать:

Ошпарить томаты кипятком. Снять шкурку. Нарезать на куски. Отправить в мясорубку и измельчить.
Порезать сладкий и острый перец. Семечки и плодоножки предварительно удалить.
Нарезать яблоки. Морковку натереть на терке. Измельчить чесночные зубчики.
Смешать подготовленные ингредиенты. Перекрутить в мясорубке. Слить в кастрюлю.
Подсластить. Влить уксус и масло. Подсолить. Размешать. Варить на минимальном огне после закипания под крышкой 20 минут.
Нарезать кусочками баклажаны. Отправить к овощам. Перемешать. Варить еще полчаса.
Банки простерилизовать. Вылить аджику. Закатать.
Емкости перевернуть. Укрыть теплой тканью и оставить на двое суток.

С кабачками

Интересная по вкусу закуска одновременно похожа на аджику и на кабачковую икру.

Компоненты:

острый молотый перец – 5 г;
кабачок – 900 г;
чеснок – 45 г;
баклажан – 900 г;
подсолнечное масло – 85 мл;
уксус – 30 мл (9%);
сахар – 40 г;
томатная паста – 110 мл;
соль – 7 г.

Как готовить:

Нарезать произвольно кабачки и баклажаны. У молодых овощей кожицу можно не срезать.
Поместить в чашу блендера. Перемолоть. Можно вместо блендера использовать мясорубку. Перелить в кастрюлю.
Подсластить. Насыпать перец. Подсолить. Влить масло. Варить четверть часа.
Положить томатную пасту. Перемешать. Поварить час на минимальном пламени. В процессе периодически помешивать.
Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить в кипящую массу. Влить уксус. Размешать. Варить четверть часа.
Промытые банки простерилизовать. Наполнить аджикой. Закатать.
Перевернуть и накрыть пледом. Через сутки убрать в постоянное место хранения.

Пикантная острая аджика

Острая, ароматная аджика послужит хорошим гарниром и подойдет в качестве соуса к рыбным и мясным блюдам.

Продукты:

помидоры – 3 кг;
подсолнечное масло – 110 мл;
баклажаны – 2 кг;
уксус – 15 мл (9%);
болгарский перец – 2 кг;
сахар – 20 г;
чеснок – 24 зубчика;
морская соль – 38 г;
горький перец – 3 стручка.

Приготовление:

Помидоры и перец нарезать. Перекрутить через мясорубку.
Прогреть масло в кастрюле. Залить овощное пюре. Вскипятить. Проварить 10 минут.
Порезать баклажаны. Отправить в мясорубку. Перемолоть. Перелить к овощам. Варить полчаса.
Порубить чесночные зубчики. Добавить в кастрюлю. Посыпать сахаром и солью. Поварить 12 минут. Влить уксус. Перемешать.
Разлить в стерилизованные банки. Закатать.
Перевернуть. Закрыть теплой тканью.

Рецепт без стерилизации

Овощные консервы можно готовить без стерилизации. Чтобы заготовка долго хранилась, проводят более длительную тепловую обработку.

Нужно взять:

баклажаны – 1500 г;
нерафинированное масло – 135 мл;
томаты – 1500 г;
уксус – 3 ст. ложки (9%);
сладкий перец – 750 г;
сахар – 210 г;
перец чили – 1 стручок;
соль – 85 г;
чеснок – 10 зубчиков.

Пошаговый рецепт:

Помидоры поместить в кипяток на 3 минуты. Удалить шкурку. Порезать произвольно.
Аналогично измельчить острый и сладкий перец.
Все подготовленные овощи, а также очищенный чеснок поместить в чашу блендера. Превратить в пюре. Перелить в кастрюлю.
Подсластить. Налить масло. Посыпать солью. Перемешать. Варить четверть часа.
Нарезать баклажаны. Посолить. Оставить на 10 минут и промыть. Отправить в кастрюлю. Варить полчаса.
Залить уксус. Размешать. Поварить еще 3 минутки.
Перелить аджику в емкости для хранения. Закатать. Перевернуть и укрыть теплой тканью.

Советы и рекомендации

Чтобы зимняя заготовка порадовала вкусом, необходимо соблюдать простые советы:

Для приготовления выбирать упругие и плотные баклажаны темно-фиолетового окраса.
Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
Помидоры лучше использовать с тонкой кожицей, сочные и спелые.
Зелень, чеснок и острый перец добавлять свежими. Это сделает вкус более насыщенным и выразительным.
Можно самостоятельно регулировать остроту блюда. Для этого следует увеличить либо уменьшить количество острого перца.
Для аджики лучше всего взять перец красного цвета. Он обеспечит насыщенно красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его бледнее.
Чесночные зубчики лучше выбирать с фиолетовым оттенком кожицы. Они имеют более насыщенный вкус.
Готовить желательно в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если потереть глаза, то появится раздражение и жжение.
Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Всю посуду предварительно вымыть содой, затем просушить, для длительного хранения еще и простерилизовать.

Хранить заготовки необходимо в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это самые благоприятные условия, при которых консервы сохраняют полезные свойства. Чтобы на крышке не появился грибок, нельзя ставить консервацию на каменный и бетонный пол.

Баклажаны кусочками в остром соусе аля аджика

Просто прекрасная заготовка - это вам и закуска и готовый соус с пасте/картофелю или рису. Вкус в меру острый, пряный - баночка исчезает просто незаметно!)

на 6-8 баночек 250-300 г

на 1,5 кг спелых томатов

1 кг болгарского перца
300 г чили/острого перца
1,3-1,5 кг баклажан
150-250 г чеснока(насколько вы любите чеснок)
1 стакан растительного масла
1-2 пучка зелени(укроп,петрушка,базилик,кинза)
3 ст/л сахара
2 ст/л соли
130 мл яблочного уксуса или 100 обычного

Томаты разрезать на четвертинки. Чеснок очистить. Из сладких и острых перцев удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Пропустить через мясорубку томаты, все перцы и чеснок.(или с помощью блендера)

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Положить все овощи в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить сахар и соль по вкусу. Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне помешивая 40-50 минут, до желаемой густоты.

Зелень промыть, измельчить и добавить к овощам, готовить 2 мин. Влить уксус, прогреть еще 1–2 минуты, не доводя до кипения, и снять с огня. Закатать в стерилизованные банки.

Хранить в прохладном месте! Приятного вам аппетита.

Аджика у меня уже месяц как закрыта, поэтому пошаговых фото уже не будет, но по просьбе, выкладываю). Рецепт случайно нашла на сайте 8 Ложек, с тех пор, благодаря Оленьке, он у меня в блокнотике идеальных рецептов❤ ️Остреньк ий, ароматный и невероятно вкусный! Прекрасно как самостоятельное блюдо, так и в качестве соуса, например, к варёной карточке, спагетти, шашлычку. Попробуйте, может и вам понравится)) В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Ингредиенты для «Баклажаны на зиму в аджике»:

Баклажан — 1,5 кг
Помидор — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок ((головки)) — 2 шт
Перец красный жгучий — 2-3 шт
Соль — 50 г
Сахар — 150 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус (9%) — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2123.7 ккал	белки 28.5 г	жиры 83.2 г	углеводы 813.3 г
100 г блюда
ккал 61.7 ккал	белки 0.8 г	жиры 2.4 г	углеводы 23.6 г

Рецепт «Баклажаны на зиму в аджике»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Баклажаны на зиму в аджике» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 сентября 2019 года Ирина Бугрий #

24 сентября 2019 года pollek # (автор рецепта)

24 сентября 2019 года Ирина Бугрий #

1 октября 2018 года oopu #

9 сентября 2018 года hudeusheya #

4 сентября 2018 года Катерина32 #

4 сентября 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года Grater #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года ОльгаИ #

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

24 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

23 августа 2018 года yugai ludmila65 #

26 августа 2018 года Гали-28 #

26 августа 2018 года yugai ludmila65 #

27 августа 2018 года Гали-28 #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

-Метки

-Рубрики

готовимся к Новому году (237)
2015 (56)
2014 (34)
2016 (31)
2012 (30)
2019 (24)
2020 (15)
2013 (14)
2018 (12)
2017 (12)
Самое популярное в дневнике (4)
Рецепты Красота Здоровье Советы (1805)
красота рук (66)
добрые советы (22)
красота лица (390)
красота тела (248)
красота волос (192)
красота дома (4)
красота в одежде (7)
красота семейных взаимоотношений (19)
красота материнства (4)
красота мудрости и любви (6)
красота отдыха (3)
здоровое питание (311)
советы для хозяек (506)
Интересное (1064)
видео (440)
фото (270)
автомобильные новости мира (65)
новые технологии (50)
архитектура будущего (5)
Здоровье (1614)
массаж, йога, упражнения для здоровья (145)
Мудрое (317)
Рецепты (4483)
любимые рецепты (1921)
заготовки, консервация (250)
видео рецепты (131)
постные блюда (64)
рецепты от Любаши (40)
запеканки (27)
шоколад (19)
домашние посиделки (14)
рецепты домашнего кваса (12)
золотые рецепты (10)
кофеМания (10)
красивые рецепты (1790)
Рукоделие (1556)
вязание (536)
поделки, МК (390)
шитьё (262)
тонкая работа (135)
интересные идеи (29)
фотошоп (8)
гипс, декор (8)
декупаж (7)
рамки для фотографий (4)
мои "шедевры" (1)
Ценности и установки (705)
- волосы дыбом! (33)
Чудеса природы (560)
животный мир (247)
самые красивые места на Земле (111)
цветы (64)
подводный мир (21)
Знание - сила! (444)
умняки от mostiks.ru (19)
Притчи (240)
Красота (90)
Жизнь как чудо (1083)
размышлизмы (404)
Заоблачное (426)
праздники (281)
молитвы (82)
бибилейская правда (29)
Домашний уют (638)
садоводам (199)
Путешествия (403)
Смешное и остроумное (808)
утренний позитифф :) (95)
позитифф на сон грядущий (12)
афоризм дня (45)
лучшая история дня (100)
картинка дня (185)
видео дня (277)
анекдот дня :) (57)
Для детей (334)
Таро и гадания (разное) (13)
Мода и стиль (366)
Тесты (26)
Музыка (224)
Игра-тренинг (66)
Портфолио (1572)
Образование (29)
Экстремал (17)
Загадочное и необъяснимое (381)
Нумерология, Астрология, Гороскопы, Чакры (415)
Это любовь ! (119)
Полезные советы (513)
Фэн-шуй (15)

-Видео

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Соус а-ля аджика

Аджика является абхазской острой закуской, которая стала популярной у многих русских домохозяек. Это наш адаптированный рецепт соуса а-ля аджика.

Продукты (на 6 порций)
Помидоры - 1,5 кг
Баклажаны - 1 кг
Чеснок - 300 г
Сладкий перец - 1 кг
Горький перец - 3-5 шт.
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9 % - 100 мл
Соль - 1-2 ст. ложки

Кроме того, что это отличная острая закуска, зимой это отличное средство для профилактики простуды.

Вот так выглядят наши ингредиенты для соуса а-ля аджика.
Чистим чеснок.
Чистим сладкий и горький перец, моем.
Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки.
Моем и режем помидоры.
Теперь все овощи пропустим через мясорубку два раза.
Теперь можно варить.
Добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 мин.
Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Рубрики:

Рецепты/заготовки, консервация

Метки: рецепт аджика

Процитировано 113 раз
Понравилось: 34 пользователям

В конце лета на грядках созревает большое количество самых разнообразных овощей, и всем хозяйкам хочется приготовить что-нибудь вкусное. Одна из таких вкусных и запоминающихся закусок – это баклажаны в аджике. Она явно придется по вкусу любителям острого вкуса, так как одним из основных компонентов этой закуски является аджика.

Баклажан популярен не только в нашей стране, но и во многих других. Это замечательный овощ, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Из них можно сделать не только вкусную закуску на зиму, но и запечь или пожарить, замариновать. Но вернемся к нашему ключевому блюду.

Как готовить и подавать закуску

Настоящая острая аджика берет свое начало в Грузии. Это достаточно острая и густая масса, состоящая из жгучего перца, чеснока, разных специй. Классический рецепт аджики не имел в своем составе помидоров, но со временем эта закуска стала настолько популярной во многих странах мира, что рецепт ее постепенно адаптировался к вкусам каждой страны, и в списке ингредиентов рецепта появились помидоры.
Без этой приправы не обходится ни одно грузинское застолье. Она подается практически ко всем блюдам, стоящим на столе, будь то мясное или рыбное блюдо или любая закуска.

Технология ее приготовления вполне доступна для любой хозяйки. Если описать ее в общих словах, то надо измельчить помидоры и перец до кашицеобразного состояния (удобнее это сделать с помощью мясорубки или блендера). Потушить получившееся пюре со специями, в конце добавить нарезанные кружочками баклажаны. Их надо проварить в томатном пюре буквально несколько минут, чтобы довести до полной готовности. Это закуска сейчас настолько распространена, что каждая хозяйка вносит свои коррективы в классический рецепт, добавляя в приправу при готовке яблоки, морковь или другие ингредиенты.

Баклажаны в аджике отлично подходят для консервирования на зиму, они хорошо хранятся, а зимой своим вкусом напомнят солнечные летние дни. Приготовленную закуску можно есть как отдельное блюдо. Ее можно намазывать на хлеб или подавать как приправу к мясному или рыбному блюду. Степень остроты приправы можно варьировать, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца при ее изготовлении.
Рецептов приготовления баклажанов в аджике много, каждая хозяйка может выбрать на свой вкус.

Баклажаны острые в аджике

Этот рецепт является классическим рецептом приготовления, так как не содержит в своем составе помидоров. Острота достигается за счет очень большого количества жгучего и сладкого перца. Ее преимущество перед другими подобными рецептами состоит в способности уничтожать вредные микроорганизмы за счет сильного жгучего вкуса. Тем самым закуска повышает иммунитет организма и его возможность справиться с разными болезнями.
Для приготовления понадобится:

перец жгучий (лучше зеленый) – 1,5 кг;
перец сладкий – 1,5 кг;
чеснок – 4 крупных головки;
баклажаны – 1,5 кг;
соль – 60 г;
масло оливковое – 60 г;
зелень (мята, базилик, укроп, петрушка, кинза);
кориандр – по вкусу.

Чтобы вкус аджики был слегка мягче, нужно использовать перец не только что сорванный с куста, а полежавший несколько дней при комнатной температуре.

Начав готовить закуску, сначала вымойте все овощи и мелко нарежьте перец, зелень и чеснок. Плодоножки перца надо удалить, тогда вкус приправы будет менее жгучий. Семена можно оставить, но приправа получится очень острая.
Нарезанные овощи надо измельчить при помощи блендера или мясорубки, добавить в получившуюся массу соль, масло и кориандр.
Все выложить на сковороду и потушить до состояния почти полной готовности под закрытой крышкой, чтобы уменьшить выпаривание жидкости.
Пока аджика тушится, нарезать тонкими ломтиками баклажаны, немного посолить их и оставить на несколько минут полежать, чтобы ушла горечь.
Затем промыть баклажаны в холодной воде, выложить в дуршлаг или обсушить бумажным полотенцем и добавить на сковороду. Тушить минут 15 до полной готовности блюда.
Так как жгучий перец является хорошим консервантом, то после полного остывания готовую закуску можно переложить в простерилизованные банки и закрыть обычными крышками.

Если надо, чтобы закуска хранилась длительное время, можно добавить в готовое блюдо одну или две чайных ложки винного уксуса.

Баклажаны жареные в аджике

Для приготовления понадобится:

баклажаны – 3 кг;
томаты – 1,5 кг;
перец сладкий – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
перец чили – по вкусу;
соль – 50 г;
уксус – 50 мл (6%);
песок сахарный – 80 г;
масло растительное для жарки.

Сначала баклажаны надо очистить от шкурки, нарезать на кружки толщиной не более 2 см и замочить в подсоленной воде.
Все овощи (помидоры, перец, чеснок) подготовить для переработки и пропустить через мясорубку для получения однородной массы. Добавить туда соль, сахарный песок и мелко нарезанную зелень.
Получившуюся массу переложить в глубокую сковороду и поставить на средний огонь минут на 15. Когда смесь будет готова, влить уксус.
Пока тушатся овощи, надо слить воду с баклажанов, откинув их на дуршлаг, и обсушить бумажным полотенцем. Подсохшие баклажаны обжарить с двух сторон на разогретой сковороде.
В стерилизованные банки укладывать слоями жареные баклажаны и тушеные овощи, пока не заполнится вся банка. Остывшие банки закрываем крышками и убираем в холодное место.

Если закуску надо сохранить длительное время, то банку с еще горячей приправой надо закатать металлической крышкой, остудить и убрать на холод.

Читайте также: