Соус для пирожков с капустой

Ингредиенты:

Капуста — 1 шт.
Черный перец — 1/2 чайной ложки
Лук — 2 шт.
Пармезан — 50 г
Бекон — 200 г
Рис — 120 г
Красное вино — 50 г
Морковь — 1 шт.
Петрушка по вкусу
Говяжий фарш — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

Варим рис до готовности. Солим. Помещаем капусту в кастрюлю. Ждем, пока листья немного смягчатся. Переливаем воду в другую кастрюлю. Осторожно снимаем 8 листьев. Отрезаем толстые прожилки и откладываем их. Нарежьте капусту. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Нарежьте 1 головку лука мелко и обжарьте его, пока он не станет прозрачным. Добавьте капусту.

Оставьте начинку в сторону.

Разогрейте масло. Добавьте порезанный лук и мелко нарезанную морковь. Обжарьте в течение 7 минут. Добавьте фарш. Готовьте, пока мясо не станет коричневым. Добавьте нарезанный чеснок, петрушку, вино, соль и перец. Смешайте. Прогрейте еще 2 минуты. Снимите с огня. Смешайте все с отварным рисом и сыром. Отставьте начинку в сторону.

Смажьте дно формы и стенки маслом. Положите самый большой лист капусты на дно. Поместите оставшиеся листы на стены. Положите начинку из капусты и бекона, затем фарш. Поместите листья сверху начинки так, чтобы он был полностью закрывал. Прижмите слегка. Запекайте при 180 ° C в течение 60 минут. Готовое блюдо вынимаем из печи, охлаждаем слегка и переворачиваем на блюдо.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

8-10 больших листов капусты
1 кг. смешанного фарша
2-3 средние луковицы
2-3 средние моркови
2-3 ст.л. раст. масла
1 кофейная чашечка круглого риса
1 кофейная чашечка воды (овощного бульона)
небольшой пучок петрушки
соль
перец.
соус «авголемоно» (яично-лимонный):
2 яйца
2 лимона (сок)
250 мл. овощного бульона
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. воды
соль
перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Капустные листы запарить любимым Вами способом — в микроволновке, заморозить в морозилке. Я по традиции запариваю капусту в кипятке — бланширую пару минут до мягкости. Срезать все утолщения.

Фарш: В разогретом растительном масле пассеровать лук, нарезанный кубиками. Добавить натертую на крупной терке морковь. Тушить 5 минут и высыпать рис, перемешать. Посолить, поперчить. Добавить чашечку горячего капустного отвара или воды. Тушить до испарения жидкости. Немного остудить и смешать с фаршем и мелко нарезанной петрушкой. Посолить и поперчить по вкусу.

Форму для кекса смазать растительным маслом и выстелить капустными листьями, формируя бортики.

На листья выложить фарш, накрыть листьями капусты и повторить процедуру 2 раза…

Верх накрыть капустными листьями и смазать раст. маслом. Влить в форму 1 стакан капустного отвара или овощного бульона, или воды.

Форму плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180*С на 1 час. Снять фольгу и запекать еще 30 минут.

Готовый пирог оставить в форме на 10-15 минут. Затем перевернуть на блюдо ( осторожно слить образовавшийся сок).

Нанести на пирог яично-лимонный соус «Авголемоно».

Для соуса взбить яйца венчиком, постепенно добавляя лимонный сок. Осторожно, по ложке, добавить 4-5 ст. л. горячего бульона, не переставая взбивать. Полученную смесь смешать с остальным бульоном и довести до кипения (НЕ кипятить). Если потребуется, ввести 1 ст. л. крахмала, разведенного в 2 ст. л. холодной воды. Довести до кипения, постоянно помешивая соус. ВНИМАНИЕ: Соус НЕ варить, только довести до кипения.

Зачем пирожкам соус? – спросите вы. Верно, пирожки сами по себе сытные, калорийные, подаются самостоятельным блюдом или как вкусная добавка к различным бульонам, супам, щам. Но всё же, соусы к пирожкам наряду с просто сметаной, горчицей, кетчупом приобретают все большую популярность.

Предоставим вашему вниманию несколько наиболее известных рецептов соусов.

Горчичный соус
(для пирожков с мясом)

- сливки жирные (35%) – 80 мл
- сметана – 60 мл
- зеленый лук нарезанный – 2 ч. ложки
- горчица сухая – 2 ч. ложки
- горчица зернистая – 1 ч. ложка

Взбейте сметану со сливками до однородного состояния, добавив сухую и зернистую горчицу. Введите зеленый лук и тщательно перемешайте. Подавайте к теплым пирожкам.

Чесночный соус-заправка
(к гороховым пирожкам и пирожкам с несладкой фасолью)

- чеснок – 4-5 зубчиков
- соль – 0,5 ч. ложки
- масло растительное рафинированное – 3-4 ст. ложки
- вода кипяченая – по вкусу
- перец черный молотый – по вкусу

Очистите чеснок, измельчите его на терке или пропустите через чесночницу. Добавьте соль, масло, перец, а затем долейте водой по вкусу. Воды должно быть не слишком много, чтобы аромат чеснока все-таки чувствовался.

Соус сливочный
(к фруктово-ягодным пирожкам)

- сливка – 2 стакана
- сахар – 0,5 стакана
- ванильный сахар – 0,5 ч. ложки
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка
- сырые яичные желтки – 5 шт.

Сливки вскипятите с сахаром, непрерывно помешивая добавьте желтки, растертые с крахмалом и ванильный сахар. Прогрейте, но не доводите до кипения.

Соус грибной
(к картофельным пирожкам или пирожкам с картофельной начинкой)

- грибы сушеные – 50 г
- мука – 1 ст. ложка
- лук репчатый – 1 шт.
- масло сливочное топленое – 2 ст. ложки
- бульон мясной – 2 стакана
- соль – по вкусу

Промойте в теплой воде грибы и замочите в 3 стаканах холодной воды на протяжении 2-3 часов, а затем сварите в ней же без соли.

Муку поджарьте в 1 ст. ложке масла до светло-коричневого оттенка и разведите горячим бульоном. Варите соус на медленном огне 15-20 минут.

Мелко нарезанный лук поджарьте в 1 ст. ложке масла, добавьте нашинкованные отварные грибы и немного прожарьте все вместе. Переложите грибы с луком в соус, посолите по вкусу и дайте прокипеть.

Воспользуйтесь этими рецептами соусов, добавив к ним изюминку своей фантазии. И пусть ваши пирожки станут еще вкуснее.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Всем привет! Любите ли вы пирожки? В нашей семье их обожают, хоть каждый день готовь. Начинку я обычно делаю по классическому рецепту, но сегодня собрала подборку для себя, и для вас, возможно вам тоже пригодится.

Я обожаю пробовать разные рецепты, эти чудесные и многие из них мы уже опробовали, недавно готовила духовые пирожки с мясом, а на днях сделаю с овощами, но их нужно приготовить, и сегодня поделюсь самыми интересными рецептами.

Овощи можно подать как гарнир или самостоятельное блюдо, или в качестве начинки. Я частенько готовлю и подаю к ужину. Вы также можете попробовать, и открыть, для себя, новенькие рецепты.

Вкусная начинка для пирожков из свежей капусты — классический рецепт

Это мой любимый рецепт, так как сок я заготавливаю сама, когда есть свежие томаты то пропускаю их через блендер, или использую пасту. Но только в редких случаях, когда домашняя продукция закончится.

Ингредиенты:

1 кг. капусты
1 луковица
1 морковь
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
3-4 ложки растительного масла
500 мл. томатного сока (можно заменить водой и ложкой томатной пасты или свежими томатами)
лавровый лист и перец горошком по желанию

Нарезаем капусту, ее можно нарезать ножом или с помощью шинковки. Я использую вот такую пластиковую, самую обычную. Также, можно дополнительно порезать еще и ножом, чтобы она была мельче.

В разогретую сковороду я влила масло, и обжариваю ее помешивая. Мне больше нравится обжаренная, хотя, можно и так поместить в кастрюлю, залить подливой, и тушить.

Буду жарить в 2 приема, не всю сразу. Затем складываю ее с казанок, или кастрюлю с толстым дном.

Лук измельчаю кубиками, а морковь на терку. Здесь все стандартно, каждый справиться.

Лук с морковью обжариваю на растительном масле, и вливаю томат, кладу соль и сахар, делая подливку кисло-сладкой. Тушу еще 5 минут помешивая.

Когда все овощи обжарены, я их всыпаю в казан. Теперь можно заливать все подливкой и тушить.

Вот так все выглядит, я залила подливой, перемешиваю, и буду тушить до готовности. Нужно убавить огонь после закипания, и готовить на среднем или минимальном. Попробуйте, может нужно еще подсолить. И по желанию, добавьте лавровый лист и перец горошком.

Очень важно чтобы вода из сока испарилась, приоткройте крышку, и даже если она останется на дне казана, для пирожков берите сверху, чтобы начинка была не влажная, без воды.

Время тушения, зависит от того насколько мягкую начинку вы хотите. Можно оставить ее хрустящей, она все равно дойдет в пирогах.

Начинка из квашеной капусты для пирожков из дрожжевого теста

Кто как ни бабушки знаются на вкусной выпечке и начинке, моя бабушка каждый год готовила овощи, а зимой из них пекла в духовке обалденные пироги.

Ингредиенты:

2 ст. л. растительного масла
500 грамм квашеной капусты
2 луковицы
1-2 ч. л. сахара
0,3 ч. л. черного молотого перца
0,3 ч. л. куркумы по желанию
100-200 мл воды

Лук нарезаю кубиками, и обжариваю до прозрачности на растительном масле, чтобы не сгорел я помешиваю.

Затем выкладываю капусту, моя бабушка всего измельчала, а если она была очень кислая, то промывала ее холодной водой, а потом она стекала на сите.

К луку кладем овощи, и обжариваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Затем кладем сахар, куркуму для цвета и черный перец.

Тушим под крышкой до желаемой мягкости, и время от времени чтобы она не подгорала подливаем воду. Можно тушить недолго, чтобы она была хрустящая, или совсем мягкая.

Я тушила 20 минут, но кто-то любит более мягкую, а кто-то хрустящую.

Очень вкусная начинка для пирожков с капустой и яйцом

Мой муж не любит такую, а мне очень нравится, но это на любителя и дело вкуса. По традиции, готовится без лука и моркови, но я делала в прошлом году с луком и морковью, обжаривала овощи, а затем выкладывала капусту, тоже вкусно, морковка придает сладкую нотку.

Ингредиенты:

500 грамм капусты
4 отварных яйца
соль и перец
3 ложки масла для жарки

Отвариваю яйца, я их кладу в сотейник или кастрюлю, заливаю только холодной водой, если их залить горячей, а они из холодильника, из-за разницы температур они лопнут.

Варю, стандартно, с момента закипания 10 минут, а затем еще проще, кипяток слила, а на его смену залила холодную воду, после охлаждения, очищаю.

Вилок капусты разрезала и скрашила, делаю это не длинными полосками, а мельче.

Обжариваю в сковородке, которую разогрела, и влила масла, для сливочного вкуса можно класть сливочное, будет еще вкуснее.

Обжариваю помешивая, чтобы не пригорала и равномерно обжаривалась, если овощи совсем сухие, то плесните немного воды, подливайте по ложке, чтобы не было много жидкости, и она успевала испаряться.

Тушим до готовности, кому-то нравится мягче, кто-то любит с хрустом.

Яйца можно нарезать, но я люблю натирать.

Овощи остужаем и смешиваем с солью, перцем, и куриными тертыми яйцами. Зелень здесь очень уместна, так как добавить ярких весенних красок.

Можно класть любые специи и травы, но я не кладу, перемешиваю и можно пробовать, если по вкусу всего в меру, смело приступаем к лепке.

Как приготовить начинку из капусты и фарша

Такая сочная и вкусная начинка отлично подходит для жареных пирожков или духовых, для пирогов и караваев, универсальная. В рецепте нет моркови, но если вы любите, можете потереть и класть вместе с луком.

Ингредиенты:

половинка среднего вилка капусты
400 грамм фарша
1 луковица
0.5 чайной ложки перца и соль по вкусу
3 ложки растительного масла для обжаривания

Фарш обжариваю на растительном масле, 5-8 минут помешивая, в него кладу лук, я его скрашила кубиками, сразу закладываю специи и солью

Затем тушим еще минут 5-8, забрасываем капусту, тушим до того состояния, чтобы она не была мягкой, а подхрустывала, она дойдет в выпечке, но в любом случае, пробуйте, чтобы все было в меру и вам нравилась по вкусу.

Воду я не добавляю, так как она образуется в процессе тушения из овощей, обжариваем до выпаривания помешивая.

Перекладываем, я делаю это чтобы ее остудить, в тарелке она остынет быстрее, тем временем я параллельно завожу тесто, и как раз все подоспеет во время.

Начинка для пирожков жареных на сковороде с капустой и грибами

Мой муж обожает грибы в любом виде и всегда просит приготовить, я кладу их всюду, но в капусте, они особенно вкусные. Использую такую для жареных тонких пирожков. Тесто можно готовить на кефире, или любое другое.

Ингредиенты:

Капуста — 500 грамм
Грибы — 200 грамм
Лук — 1 шт (средняя)
Морковь-1 шт (средняя)
Чеснок свежий — 2 зуб
Чеснок сушёный-1/2 ч л
Масло роститель — 5 ст л
Томатная паста — 1 ст л
Соль — 1 ч л
Перец черный молот- 1/2 ч л
Зелень- по желанию

Лук нужно обжарить с морковью на растительном масле, затем порезать шампиньоны, порезать чеснок, и обжарить. Обязательно помешивайте. Жарим минут 10.

Затем закладываем порезанную капусту, обжариваем, и каждые 3-5 минут помешиваем, что ничего не подгорало.

За 3-5 минут до готовности отправляем томатную пасту, и перемешиваем. Кладем специи и солим, пробуем, все ли устраивает по вкусе.

Остужаем, и можно лепить, или кушать. Мужу очень нравится, он есть просто так, сделала недавно для пирога, но все съели, так что придется готовить еще. Мне с яйцом нравится, и классика. Пробуйте, что нравится, пишите комментарии.

Всем пока, и приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: простой и вкусный рецепт

Малосольные огурцы быстрого приготовления в банке холодной водой

Капуста тушеная с черносливом — очень вкусный рецепт

Комментариев к статье: 3

С капустой пирожки люблю, это вкус детства. Только вот с яйцом никогда не пробовала. Спасибо за идею.

Очень вкусные пироги с капустой и селёдкой. Я делаю большой пирог во весь противень. Капусту обжарить с луком без моркови, разложить на раскатоное тесто капусту, а сверху сельдь слабо-солёную, нарезанную полосками. Я полоски раскладывают наискосок через 3-5 см. Закрыть сверху тестом, смазать яйцом, выпекать как обычно . Такие пироги пекут в Старой Руссе (город в Новгородской обл).

Елена, благодарю за рецепт. Первый раз слышу чтобы селедку с овощами сочетали. Но стало интересно попробовать, так как я очень люблю сельдь.

Собралась я сегодня печь пирожки с капустой. Где же взять рецепт начинки? Конечно на "Поварёнке"! Но. нет, во всяком случае я не нашла. Нашла где-то на просторах интернета, добавила немного "отсебятины ". Пирожки получились вкусненькие. Вот решила поделиться с вами.

Ингредиенты для «Начинка из капусты для пирожков»:

Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
Яйцо куриное (отварить) — 3 шт
Масло сливочное — 50 г
Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 944.2 ккал	белки 41 г	жиры 60.8 г	углеводы 57 г
Порции
ккал 188.8 ккал	белки 8.2 г	жиры 12.2 г	углеводы 11.4 г
100 г блюда
ккал 73.2 ккал	белки 3.2 г	жиры 4.7 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Начинка из капусты для пирожков»:

Капусту мелко нашинковать. Положить в кастрюлю, залить кипятком. Довести до кипения и кипятить 5 минут. Откинуть на друшлаг и понажимать ложкой, чтобы ушла лишняя вода. Положить в ещё горячую капусту масло. Посолить, поперчить. Перемешать.