Соусы для макания овощей

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд: национальные кухни; полезные советы и интересные факты

Дипы - густые соусы для макания. Как приготовить соус-дип для макания

В мировой кулинарии уже накопилось несколько тысяч разнообразных рецептов. Но, несмотря на то, что все они такие разные, соусы можно условно разделить на поливательные и макательные. К первым относятся различные заправки для салатов, маринады для мяса-рыбы-овощей и жидкие соусы, которыми поливают готовое блюдо. А соусы для макания со звучным названием «дипы» имеют густую консистенцию и предназначены для обмакивания в них самых разных продуктов: чипсов и крекеров, кусочков овощей и фруктов, мяса и рыбы, сыра и печенья. Название произошло от английского to dip – «макать, окунать».

Граница этого разделения проходит не столько по способу приготовления, сколько по применению: если вы польете сметаной салат, она выступит как заправка, а если вы накрошите в нее зелень и будете макать в получившийся густой соус чипсы, сметана превратится в соус-дип.

Как приготовить соус-дип

Перечислять варианты можно бесконечно долго. Любой достаточно густой соус отлично выполняет свою макательную функцию, нужно лишь правильно подобрать продукты к нему. Но есть несколько наиболее популярных соусов, которые, хотя и имеют корни в какой-нибудь национальной кухне, давным-давно перешагнули ее границы и с успехом используются любителями дип-вечеринок во всем мире.

В ближайшее время я планирую приготовить большинство из этих соусов и поделиться рецептами, а пока просто расскажу, что они собой представляют

Густые соусы-дипы на основе помидоров

Кетчуп. Один из самых распространенных в мире соусов, который имеет десятки вариантов. Им можно поливать блюда, но если соус достаточно густой, кетчуп можно использовать, как дип для мяса и картофеля.

Сальса. Так называется тип мексиканских соусов, в основе которых – мелко нарезанные свежие помидоры и перец чили. Обычно продукты для сальсы хорошо измельчаются, но не пюрируются: она имеет неоднородную консистенцию, нечто среднее между соусом и салатом. Один из самых популярных вариантов — сальса пико де гальо. По традиции, сальсу подают как дип для кукурузных чипсов, не менее вкусен этот острый соус с кусочками жареного мяса или птицы. Впрочем, сегодня под сальсой понимают не только соус на основе помидоров, ее основу могут составлять другие овощи и даже фрукты: ананасы, манго, груши, киви.

Много общего с сальсой имеет кавказская аджика. Разновидностей и способов приготовления этого пряного, острого, ароматного соуса очень много, но все они служат прекрасным соусом для макания овощей, мяса и хлеба.

Ни один американский пикник не обходится без соусов барбекю. Причем одним этим емким словом называют и само мероприятие, и гриль, на котором жарят мясо, и получившееся блюдо, и разнообразные густые соусы, в которые макают кусочки обжаренного мяса или куриные крылышки. Приготовление соуса происходит на основе томатной пасты с добавлением сахара, чеснока, перцев чили, свежих помидоров, бальзамика и других компонентов.

Соусы-дипы на основе майонеза

В густой домашний майонез можно макать картофель фри, свежие овощи, чипсы (только в этом варианте лучше даже не пытаться считать калории). На основе майонеза готовят чесночный соус айоли и тартар с корнишонами и каперсами – отличный дип для рыбы и морепродуктов. Американский дип на основе майонеза называется «ранчо», это соус с добавлением чеснока, мелко порезанной зелени и лука.

Дипы на основе йогурта и сметаны

Эти кисломолочные продукты сами по себе достаточно густые, но будет еще вкуснее, если разнообразить их мелко порезанными добавками: чесноком, чили, зелеными овощами, фруктами, медом. Знаменитый греческий соус дзадзики (цацики) делают на основе йогурта со свежим огурцом и чесноком, индийская раита – смесь йогурта с огурцом, мятой и чили. Очень вкусный дип получается из густой сметаны, в которую добавляют большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, укропа.

Другие соусы-дипы

Есть еще несколько очень удачных дипов, которые не имеют определенного названия и национальной принадлежности, но это не мешает им быть прекрасным соусом для макания. Среди них:

мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук с солью и перцем;
густые соусы на основе вареных яиц, которые растираются в блендере с тем же жареным луком, печеночным паштетом, жареными или маринованными грибами;
соусы для макания из сливочного сыра с добавлением орехов и чеснока или меда с фруктовым пюре;
овощные соусы из печеных баклажанов или сладкого перца, которые пюрируются и смешиваются с пряностями, чесноком, зеленью (это не что иное, как знакомая многим баклажанная и кабачковая икра, баба гануш и др. варианты);
соусы из перетертых бобовых (гороха, фасоли); к получившейся пасте добавляют лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, чеснок, зелень, острый перец.

По традиции, продукты в соусы дипы макают руками, такое поедание пищи не требует особого этикета и чопорных манер, отсюда вывод: dip-party – отличный вариант для дружеских посиделок, интересная альтернатива шведскому столу или пикнику. Нужно всего лишь приготовить разнообразные цветные дипы и решить, что именно гости будут в них макать.

Свежие фрукты и овощи очищают, режут брусочками или дольками и раскладывают по тарелочкам. Удобными кусочками нарезают хлеб и лепешки, насыпают в блюдечки чипсы и крекеры. На отдельные тарелки кладут обжаренные кусочки мяса, птицы, рыбы. Все это можно брать руками, а можно воткнуть в продукты шпажки или зубочистки.

Такой формат праздника давно популярен в Америке и Китае, там к соусам всегда было особенное отношение. У нас же соусы обычно воспринимаются как нечто второстепенное, некое дополнение к основному блюду. Пора ломать стереотипы и позволить дипам командовать парадом. Точнее, банкетом.

Овощи.
Очисти, вымой, нарежь длинной соломкой.

Острый томатный соус.
Томаты разрежь на четвертинки, удали семена и нарежь кубиками. Лук очисти, нарежь кубиками и припусти на масле. Добавь джем и прогрей его. Подмешай томаты. Приправь солью, перцем и уксусом. Добавь нарубленный базилик.

Соус с пряными травами.
Травы смешай с йогуртом и сметаной. Посоли и поперчи по вкусу.

Апельсиновый айоли.
Чеснок пропусти через пресс. Апельсин вымой, сними цедру и выжми сок. Смешай сок с майонезом, сметаной, цедрой и чесноком. Поперчи, посоли.

Ингредиенты:
Для смеси овощей:

2 красных сладких перца;
1/2 салатного огурца;
2 моркови;
4 стебля сельдерея.

Для острого томатного соуса:

5 томатов;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
3 столовые ложки абрикосового джема;
2 чайные ложки уксуса;
соль;
1/2 пучка базилика;
молотый чили.

Для соуса с травами:

1 столовая ложка итальянских трав;
150 мл натурального йогурта;
200 г сметаны;
соль;
перец.

Для апельсинового айоли:

1/2 апельсина;
6 столовых ложек майонеза;
200 мл сметаны;
соль;
перец;
1 зубчик чеснока.

Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к пище, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый популярный дип – острый мексиканский соус гуакомоле, который подают с кукурузными чипсами.

Соус-дип готовят из свежих или запеченных овощей или из фруктов, с добавлением специй, приправ и зелени. По консистенции соус-дип ближе к густой сметане. Для макания к соусам подают кусочки свежих овощей – огурцы, морковь, сладкий перец, помидоры черри, мини-кукурузу. Или различные чипсы, кусочки обжаренного хлеба и несладкие крекеры.

По летнему свежо, легко, ярко, пикантно и ароматно. А главное просто и быстро.

К такому дипу нужны домашние чипсы из тонкого лаваша или питы, сбрызнутые маслом с солью и .

средне

Такос- традиционное мексиканское блюдо - готовят с самыми разными начинками и разными способами. .

В мире назревает движение против любимого зож-фрукта. Причин для этого несколько: в Южной Америке .

легко

Праздничная закуска от бренд-шефа ресторана Вермутерия Карло Греку - это все деликатесы на одной .

средне

Авокадо и креветки – гармоничный союз двух продуктов, который прекрасно сочетается в .

Домашний кетчуп - удачная, в прямом и переносном смысле слова, альтернатива готовому покупному .

легко

Творожный дип с зеленым луком можно подать практически к любым овощам - свежим или печеным. Такой .

легко

Кремовый дип из авокадо с голубым сыром – очень изящная и легкая закуска. Подавать ее можно .

легко

Не дайте слову «маринара» в названии вас запутать: этот классический ложный .

легко

Право первой скрипки в этом сете - у соуса. Традиционная латиноамериканская еда легко готовится в .

Различные соусы прекрасно дополняют и существенно влияют на вкус блюда. Предлагаемый мной соус-дип .

Отличный соус-дип, приготовленный из соленых огурцов, будет замечательно дополнять ваш обеденный .

Десерт быстрого приготовления, для которого подойдут в принципе любые фрукты или ягоды.Фрукты в .

легко

В нашей семье не принято есть бутерброды. Как-то не задалось с этим делом 😅 Но если есть что-нибудь .

Гуакамоле - это закуска из мексиканской кухни, история уводит рецепт к древним ацтекам. Готовят .

Этот легкий песочный греческий пирог станет прекрасным началом воскресного дня для членов вашей .

Замечательный вариант для дружеской вечеринки или пикника! Лучше если кабачок будет сладких сортов, .

И не только для овощных салатов – этот пикантный густой соус станет отличным дипом для соленых крекеров или.

250 г натурального йогурта
160-180 г адыгейского сыра (пойдет и брынза)
2 средние дольки чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла (замена – другое растительное)
мята – 4-7 листиков свежей (примерно половина ч. ложки сушеной)
соль, молотый перец
сахар – поменьше ч. ложки

Сальса Верде

Сальса Верде - итальянский вариант зеленого соуса , который, согласно легенде, родившись на Ближнем Востоке более 2.

30 г петрушки
10-20 г листьев мяты
5 г базилика
2 дольки чеснока
50 г анчоусов (можно заменить килькой анчоусного посола)
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка каперсов
соленый огурчик -1 шт. среднего размера
оливковое масло - 3-5 ст. ложек
перец - по вкусу

Как сделать соус Ранч (рэнч)

Сделать соус Ранч (рэнч), столь популярный в Штатах и других странах – это так просто. При этом можно.

200 мл майонеза
150-200 мл пахты
четверть ч. ложки сухой горчицы
четверть ч. ложки соли (по вкусу)
2-3 ст. ложки рубленой петрушки
1 ст ложка рубленого шнитт-лука
1 ч. ложка рубленого укропа
щепотка паприки (по желанию)
1-2 дольки измельченного чеснока
пара щепоток черного перца (или по вкусу)
около 1 ч. ложки сока лимона

Соус из йогурта с зеленью

Соус из йогурта с зеленью - хорошая альтернатива майонезу или сметане для заправки салатов, приправы к овощам.

200-250 мл натурального несладкого йогурта
30-40 г (пучок) свежей кинзы или петрушки
60-70 мл оливкового масла
2 ст. ложки лаймового сока (или лимонного)
1,5 ч. ложки бальзамического винного белого уксуса
1 долька чеснока
соль по вкусу

Сырный соус

Сырный - простой соус с насыщенным вкусом, который становится великолепным компаньоном для блюд из овощей, пасты.

120-130 г сыра чеддер или пармезан, можно другой
600 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла (40 г)
2 ст. ложки муки (40-50 г)
пол-чайной ложки тертого мускатного ореха
перец и соль – по своему вкусу

Соус тар-тар (тартар)

Тар-тар (тартар) – это холодный соус на основе майонеза, в который добавлены мелко нарезанные определенные.

250 г сметаны
250 г майонеза
40 г каперсов
100 г корнишонов
40 мл белого вина
2 отваренных вкрутую яйца
15-20 г зелени укропа

Айоли (Аioli) - прославленный соус Прованса

Именно об этом соусе знаменитый поэт Прованса Ф. Мистраль писал, что он «…вбирает в себя жару и радость.

5 долек чеснока
250 мл оливкового масла
1 яичный желток
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка соли

Французская салатная заправка

Французская салатная заправка популярна, как и многое из кухни Франции, чем мы пользуемся на своих кухнях. Основа.

Соус Песто

Песто - один из знаменитых итальянских соусов. В отличие от большинства, это – холодный соус. Соус Песто хорош.

100 г сыра пармезан
50 г очищенных кедровых орехов (либо грецких)
полстакана хорошего оливкового масла
100-200-300 г базилика (на свой вкус)
2 зубчика чеснока

Французский соус «Аллеман»

Право, тема французских соусов - неисчерпаема. Но будем благодарны авторам рецептов: соусы меняют блюда, добавляя в.

Если дать овощам остыть полностью, их можно также использовать для приготовления салатов. Они особенно хорошо смешивается с сыром моцарелла, помидоры черри, и зелеными оливками с щедрым "дождем" :) из оливкового масла сверху.

Белки

5 г

Жиры

3 г

Углеводы

24 г

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Йогурт — специфический кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания свежего молока двумя очень полезными бактериями: термофильным стрептококком и болгарской палочкой.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.

Кукурузное масло извлекают из кукурузы, точнее, из зародышей, отделенных от кукурузных зерен сухим или мокрым способом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Во вьетнамской кухне есть очень освежающая закуска: весенние рулеты. Содержимое заворачивается в тонкие листки рисового теста и подается с соусом. Так как заворачивать что-либо в рисовое тесто

Полезный вкусный салат. Пикантность салату придает фенхель и конопляное масло. Фенхель дает освежающую пряность, а конопляное масло вносит тонкий ореховый вкус. Салат — отличный обед или ужин, но

Этот освежающий салат может стать прекрасным завтраком или обедом! Вместо шпината и корна подойдет любая другая зелень, например салатный микс. Панировочные сухари у меня домашние, из чуть подсохшего

Кускус — это зерна пшеницы твердых сортов, которые понижают уровень сахара и плохого холестерина в крови, а нас надолго делают сытыми и довольными. К тому же кускус очень сговорчив, можно добавить

Дипы или соусы для макания – широко распространенная приправа для многих типов блюд. Такие соусы, чаще всего, используются там, где необходимо придать пище определенный аромат или текстуру – речь идет об известном арабском хлебе пита, пельменях, крекерах, кусочках сырых или жареных во фритюре овощей, фруктах, морепродуктах, порезанном кубиками мясе и сыре, картофельных или кукурузных чипсах, фалафели, тортиллас, а иногда и о цельных сэндвичах, когда дип используется в качестве «au jus» (что-то вроде «в собственном соку»).

В отличие от других соусов дип, вместо того чтобы добавлять его в еду, служит в основном для макания или помещения еды в него (отсюда, собственно, и берет начало его название).

Соусы для макания традиционно подаются с так называемой пальчиковой едой (еда, готовящаяся небольшими кусочками, чтобы ее можно было есть без помощи столовых приборов), всевозможными закусками и другой едой, которая часто и в основном продается на вынос. Густые макательные соусы, основанные на сметане, крем-фреш, молоке, йогурте, майонезе, мягком сыре или бобовых являются типичной приправой для многих американских hors d’oeuvres. По своей текстуре они, как правило, более жидкие, чем спреды, и нередко американцы просто слегка разводят спред, для того, чтобы получить простейший дип.

Элтон Браун, очень известная личность в американском телевидении, кулинарный писатель, кинематографист, актер и музыкант, утверждает, что качество дипа целиком и полностью «зависит от его эффективности в роли «передвижного средства» на белоснежно белом ковре». И поскольку предлагаемый мною рецепт соуса принадлежит именно ему, стоило бы сказать о Элтоне пару «теплых» слов.

Элтон Кроуфорд Браун является создателем и ведущим кулинарного шоу «Хорошая еда», а также ведущим в телевизионных мини-сериях «Пир на асфальте» и «Пир на волнах». Кроме того Элтон работает ведущим и одновременно комментирует на двух самых популярных в США телешоу о еде «Железный повар Америки» и «Кухня Перережь-глотку». Он – автор целого ряда бестселлеров о продуктах и готовке. Когда у Элтона остается свободное время, он, вдобавок ко всему, сочиняет еще песни, и даже выпустил собственный альбом «Горький, как я».

Браун отмечает, что стать продюсером собственного телевизионного шоу о еде его подвигло низкое качество подобных программ, производимых в Америке. Для этого он даже поступил в кулинарный институт в Новой Англии (штат Луизиана), который закончил в 1997 году. Сегодня знаменитый автор множества телепередач о еде с юмором вспоминает, что в школе и колледже он был студентом с ужасной успеваемостью, да и в упомянутом институте его более всего интересовали процессы, происходящие за пределами самой готовки. В своих шоу он ведет себя достаточно откровенно, и если ему что-то не нравится, говорит об этом открыто. Общеизвестна, например его неприязнь к кухонному оборудованию, имеющему одноцелевое использование – чесночным прессам, машинкам для приготовления маргариты и так далее. Поэтому шутки ради он адаптировал несколько таких устройств (в частности, рисоварки и ножи для нарезания дыни) для более широких целей. ))

Наивкуснейший и простой в исполнении соус для овощей. В нашей семье его принято подавать с нарезанными соломкой овощами как закуску.

Ингредиенты для «Чесночный соус для овощей»:

Зелень (укроп) — 1 пуч.
Брынза (или сыры в рассоле типа брынзы "Сиртаки", "Парижская буренка" и т.д.) — 500 г
Сметана (20%) — 250 г
Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1933.1 ккал	белки 102.4 г	жиры 151.1 г	углеводы 31.5 г
100 г блюда
ккал 222.2 ккал	белки 11.8 г	жиры 17.4 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Чесночный соус для овощей»:

Нарезать мелко чеснок и зелень, добавить в сыр и смешать блендером. Постепенно добавлять сметану до придания нужной консистенции (соус должен быть довольно густой). Снова все смешать и подавать на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?