Старорусские рецепты из картофеля

Этому рецепту меня давным-давно научил мой друг. Он много работал коком на корабле, побывал почти во всех странах мира. Разучил миллион разных рецептов. Но был у него самый любимый рецепт картошки, которую он готовил только по праздникам или когда хотел удивить иностранцев. Мой друг сказал, что сам он нашел этот рецепт в какой-то древней поваренной книге. И даже готовил блюдо на экзамене. С этой картошечкой он получил свой красный диплом. А я с этим рецептом завоевала мужа))) Сколько лет живем, а он обожает мою картошечку!

Самое удивительное, что все просто! Я даже менять и усложнять ничего не хочу, настолько вкус картошки получается нежным. Правда, порой я готовлю это блюдо в духовке, порой, как сейчас (покажу все подробно). Но больше ничего не хочу менять: для меня все просто идеально, за что и люблю этот рецепт.

Ингредиенты:

• Картошка – 1кг;
• Шампиньоны (любые грибы) – 2-6шт. (в зависимости от того, как вы любите);
• Сало – 350гр;
• Лук – 1шт.;
• Морковь – 1шт.;
• Чеснок – 1зуб. (большой);
• Укроп – небольшой пучок;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото

Картошку нарезаем произвольно: на квадратики, соломку, полукольца…

Картошку складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться.

Если картошка готовится для запекания в горшочке, все равно стоит некоторые продукты дополнительно подготовить:

• Слегка отварить картофель;
• Обжарить сало, чтобы получить выжарки.

Пока варится картошка, нарезаем сало на небольшие кусочки. и отправляем его на сухую сковороду обжариться. Как только жир начнет топиться, подсаливаем сало.

Жарим сало, пока с него не выйдет жир, а сами кусочки не позолотятся и не станут хрустящими.

Лук нарезаем полукольцами и отправляем прожариваться на смальце (от выжарок).

Соломкой натираем морковь. Отправляем вслед за луком на сковороду. Жарим овощи до полной готовности.

Последними на сковороду отправляем грибы. Когда вводим грибы, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне, минут 7. Нужно только помешивать для равномерной обжарки грибов.

Минут через 7, когда грибы только изменят цвет, вводим чеснок и тушим еще с минуту.

Пробуем на соль и готовность. Если нужно, корректируем вкус зажарки. Перчим.

Укроп нарезаем и ждем полной готовности продуктов в сковороде и картошки.

С готовой картошки сливаем отвар. Смешиваем картошку, зажарку пока они еще горячие. Добавляем укроп. Перемешиваем. Кастрюльку плотно накрываем крышкой и даем картошке настояться и пропитаться жиром, пряными ароматами зелени и т.д.

Не надо долго ждать. Картошкой нужно угощать, пока она горячая! 5 минут, и можно подавать на стол! Какой аромат! А вкус.

Как приготовить блюдо «Грибочки с картофелем и луком по - старорусски.»

1. Нарежем произвольно помытые грибы на сковородку с двумя ложками масла. Поставим, на медленный огонь выпариваем сок

2. Добавим нарезанный кубиками лук и продолжим жарить на медленном огне.

3. Жарим до его прозрачности.

Вытащим из воды форму и, протерев его внутри стенки, обмажем давленым чесноком. Выложим туда первым слоем грибы, поперчим.

Картофель нарежем крупными сантиметра 2-3 дольками. На оставшемся масле поджарим его почти до готовности. Отправляем вторым слоем в посудину.

Смешаем тщательно компоненты заливки. Выльем сверху и отправим в холодную духовку. Выставив температуру в 190 – 200 градусов. Минут на 29 – 25. Все компоненты при их готовке немного подсаливаются.

Сегодня стало модно возрождать традиции предков. На современной кухне появляются древнерусские блюда, рецепты которых, казалось бы, были утрачены. Предлагаем окунуться в прошлое и приготовить 7 старинных кушаний.

Коротко о развитии русской кухни

Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд.

На развитие кулинарии очень сильно повлияло православие. Около 200 дней в году люди соблюдали пост и не ели мясо.

Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр.

Русская кухня стала более разнообразной после Отечественной войны. В XIX веке она обогатилась множеством блюд, которые готовят и сегодня. Идеи были почерпнуты в других странах. Начали использоваться нерусские названия: лангеты, бефстроганов. Появились салаты. Русский «Винегрет» по сей день известен на весь мир, так же как и «Оливье».

В советскую эпоху русская кухня опять претерпела существенные изменения. Многие ингредиенты стали дефицитом или отошли на второй план. Смешались традиции разных народов СССР. На столах появились пельмени, разные виды котлет и все то, что знакомо каждому из нас с детства.

Рецепты старинных блюд

Многие древнерусские блюда канули в Лету. Значительно оскудело рыбное богатство России. В связи с этим рецепты с рыбой потеряли свою актуальность. Кроме того, тонкости приготовления редко когда расписывали. Кулинарные знания передавались от старых к молодым. Считалось, что любая женщина знает, как что готовить. Поэтому в первых поваренных книгах (1547 год) был лишь перечень блюд. Как готовить некоторые из них, никому так и не удалось разгадать. Например, «щипанаа подпарная».

Но все же внушительную часть рецептов удалось записать и сохранить. Вот как они выглядели в то время:

На современной кухне готовить по таким рецептам сложно. Самые интересные были адаптированы. Далее мы опишем, как готовить древнерусские блюда пошагово, без печи, в условиях городской квартиры.

Полевка

Суп – традиционное блюдо России. Его готовили во все времена. Назывались супы хлебовами и похлебками. К хлебовам относились щи, ухи, кальи, борщи и солянки. Одних только щей насчитывалось 60 видов: зеленые, ленивые, пустые, с мясом, с грибами, с рыбой, суточные. В соседних странах даже ходили легенды, мол, русские замораживают щи в дорогу путникам, и блюдо становится от того только вкуснее.

Полевка – это любимая похлебка наших предков. На современной кухне ее готовят из следующих продуктов:

• ржаная мука – 1,5 стакана;
• теплая вода – 1 л;
• луковица – 1 шт.;
• курица – 500–800 г;
• соль, приправы и зелень – по вкусу.

1. За сутки до начала готовки залейте муку водой и поставьте в теплое место. Основа блюда – расчин, или так называемая ржаная закваска. Пузырьки на поверхности указывают на то, что расчин готов.
2. Сварите бульон из курицы и лука. По желанию в него добавляют чеснок, сухие грибы, перец, лавровый лист.
3. В готовый бульон добавьте закваску, постоянно помешивая жидкость венчиком.

Похлебка получается густой, по консистенции как жидкая сметана. Ее едят с гренками, молодой картошкой, сметаной. Можно обжарить до золотистого цвета лук и добавить его в блюдо, положить в тарелку сваренную для бульона курицу, измельчить пучок свежей зелени.

Фаршированная репа

Картофель – привозной овощ. До того как он прижился на русской земле, люди в больших количествах употребляли репу. Она отлично хранилась всю зиму. Ее варили, запекали, жарили, фаршировали, добавляли в супы и пирожки. А вяленый корнеплод по вкусу напоминал сухофрукты.

Для приготовления фаршированной репы вам понадобятся:

• репа – 4 шт.;
• белые грибы – 200 г;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• петрушка, укроп – 1 пучок;
• перец и соль – по вкусу.

1. Очистите и отварите репу до готовности в подсоленной воде.
2. Снимите верхушку (1–2 см) и ложкой извлеките мякоть, стараясь не повредить края.
3. Отдельно сварите яйцо и грибы.
4. Грибы мелко нарежьте и обжарьте с луком. Яйцо очистите, измельчите и добавьте к грибам. Сюда же нарубите зелень, посолите и поперчите получившуюся начинку.
5. Начините репу, закройте верхушкой и поместите в форму для выпечки. Налейте на дно 1–2 см воды.
6. Выпекайте при 180 градусах до готовности (20–35 минут).

Гречневые блины сдобные

Блины – одно из самых древних русских блюд. Они использовались еще в ритуалах язычников. Кстати, Масленица, на которую принято печь блины, – древний языческий праздник. Тесто делали не из привычной пшеничной муки, она появилась несколько позже. Люди перемалывали овес, рожь и другие зерновые.

Для гречневых блинов вам понадобятся:

• гречневая мука – 1 ст.;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• дрожжи – 15 г;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливки – 50 г;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• растительное масло для жарки.

1. Высыпьте в большую миску гречневую муку и сахар. Добавьте 1 ст. теплого молока с разведенными дрожжами. Перемешайте и поставьте в тепло.
2. Когда тесто начнет подниматься, вылейте оставшееся молоко и добавьте пшеничную муку. Снова поставьте миску в тепло.
3. В это время разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте яичные желтки. Белки взбейте со сливками. Размешайте все с тестом и оставьте его в теплом месте еще на 20 минут.
4. Жарьте блины на смазанной маслом сковороде с 2 сторон до красивого румяного цвета.

Ботвинья

Наверное, все в России знают сказку про вершки и корешки. Но немногим известно, что в Древней Руси «несъедобные» вершки употребляли в пищу с большим удовольствием. Особенно вкусной и полезной считалась молодая ботва свеклы. Предлагаем попробовать приготовить древнерусский суп на ее основе – ботвинью классическую.

Ботвинья состоит из следующих продуктов:

• свекольная ботва – 150 г;
• щавель – 150 г;
• свежие огурцы – 4 шт.;
• редис – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• филе красной рыбы – 300 г;
• кислый квас – 250 мл;
• зелень: петрушка, укроп, лук;
• лавровый лист, соль, перец по вкусу;
• тертый хрен – 0,5 ч. ложки.

1. Приготовьте бульон из красной рыбы, луковицы, лаврового листа, соли и перца.
2. Нарежьте зелень, щавель и ботву.
3. Выньте рыбку из бульона, а в кастрюлю добавьте зелень и проварите 2–3 минуты.
4. Добавьте хрен и соль по вкусу. Вылейте квас. Остудите.
5. Нарежьте соломкой огурцы и редис, разложите в тарелки и залейте холодным бульоном с квасом. В каждую порцию добавьте по кусочку отваренного ранее филе.

Рыбник

Рыбный пирог – блюдо, которое практически без изменений дошло до наших дней. Его все так же уважают и любят во многих семьях. Раньше пироги считались праздничной едой. Само название – пирог – произошло от слова «пир», «пировать». Для каждого праздника и дня существовал свой рецепт. Начинка была самая разнообразная. Но особенно на Руси любили выпечку с рыбой.

Ингредиенты для рыбника:

• молоко – 120 мл;
• вода – 30 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• мука – 350 г;
• желток для глазури;
• быстрые дрожжи – 1 ч. ложка;
• филе рыбы (лосося, щуки, язя, палтуса или налима) – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• зелень укропа и лука – 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить пирог:

1. Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром и оставьте под пленкой. Тем временем взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Добавьте в смесь муку и дрожжи, когда те начнут пузыриться. Замесите тесто. Добавьте к нему теплого сливочного масла (2 ст. ложки) и вымешайте до пластичности. Заверните тесто в пленку и оставьте в тепле на 1 час.
2. Нарежьте рыбное филе, посолите и поперчите. Измельчите репчатый лук и поджарьте до золотистого цвета. Объедините с рыбой.
3. Слегка обомните поднявшееся тесто, разделите на 2 части и раскатайте в круги или прямоугольники толщиной 5–7 мм. Выложите рыбную начинку на первую половину теста, оставив пустым пространство у края (2–3 см). Присыпьте рыбу нарубленной зеленью и мелкими кубиками сливочного масла. Накройте начинку второй половиной теста. Красиво переплетите края пирога.
4. Поставьте заготовку в теплое место на полчаса.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте поверхность пирога желтком, взбитым с небольшим количеством воды, и выпекайте 40 минут. Если корочка потемнеет раньше времени, проткните ее в нескольких местах острием ножа, накройте фольгой и продолжайте готовить.

Овсяный кисель

Кисели – традиционное русское блюдо. В старину их заваривали мукой. Овсяный и клюквенный кисель готовились на каждый праздник.

Для приготовления напитка необходимы:

• овес – 250 г;
• вода – 2 л;
• черный хлеб – 30 г;
• закваска – 1 ч. ложка (можно без нее);
• соль – щепотка.

1. Измельчите овес с помощью кофемолки. Чем мельче – тем лучше.
2. В теплой воде растворите муку, ломтик хлеба, закваску и соль.
3. Оставьте смесь в тепле на сутки.
4. Размешайте жидкость и процедите через ткань. Хорошо ее отожмите. Налейте немного овсяного напитка в миску и высыпьте жмых. Размешайте и процедите. Повторяйте процедуру до тех пор, пока жмых не станет напоминать песок.
5. Поставьте овсяную воду на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, варите 15–20 минут (при 90 градусах).
6. В горячий кисель добавьте соль. Подавайте с молоком и медом, когда он застынет.

Сохраните жмых в холодильнике. Используйте его в качестве закваски в следующий раз, когда решите приготовить кисель.

Паренки

Как таковых конфет в Древней Руси не было. На десерт ели сладкие пироги и пирожки, кисели, пряники, а также паренки – сладкие вяленые овощи.

Рецепт приготовления очень простой:

1. Очистите тыкву, свеклу или морковь. Нарежьте крупными полосками.
2. В чугунок или глиняный горшок налейте 1–2 см воды, положите овощи и выпекайте в духовке при 170 градусах до мягкости.
3. Подсушите овощи в электросушилке 4–5 часов или подвяльте в духовке на решетке на слабом огне и с открытой дверцей. Постоянно следите за паренками и переворачивайте.

Древнерусские блюда нельзя назвать утонченными и изысканными. Но у них есть одно весомое преимущество: они очень полезные, сытные и состоят исключительно из натуральных ингредиентов. Приготовив их на своей кухне, вы получите незабываемое наслаждение и взрыв эмоций. А как удивятся близкие необычной ботвинье вместо борща, рыбнику и пышным гречневым блинам!

Известно, что из одного продукта можно приготовить вкусных много блюд. Картошка по-белорусски не является исключением. Именно в этой стране она стала вторым хлебом, как для многих японцев рис. Здесь научились использовать ее в различных вариациях. Все мы разобрать не сможем, но самые популярные обязательно.

Тушеная бульба с мясом

Это белорусское блюдо из картошки является самым простым вариантом для того, чтобы накормить своих домочадцев вкусным ужином.

Подготовим для 4 порций:

• 1 кг ягнятины (можно заменить любым мягким мясом);
• картофель (лучше, если он не будет совсем молодым) – 7–8 средних клубней;
• морковь – 2 шт.;
• большая луковица;
• томатная паста – 5 ст.л.
• 1 ч.ладжика;
• специи;
• зелень;
• соль.

Мясо можно взять с костями, но тщательно промыть, чтобы убрать осколки. Разделить на порционные куски и предварительно опустить в маринад. Им может являться просто соль, специи и лимонный сок. Оставляем на непродолжительное время.

Пока подготавливаем овощи. Для картошки по-белорусски они нарезаются довольно крупно. Сначала обжариваем морковку вместе картофелем, чтобы получилась красивая золотистая корочка, и отставляем в сторону.

На отдельной сковороде пассируем лук полукольцами и выкладываем ягнятину. Добавляем томатную пасту, аджику и тушим под крышкой на медленном огне практически до готовности. Затем сюда высыпаем овощи, солим и перчим. Оставляем на плите еще минут на 15. Посыпаем зеленью.

В этом блюде вместо мяса иногда используют простую тушенку для быстроты приготовления.

Запеченный картофель с грибами и рыбой

Для этого блюда понадобятся глиняные горшочки. Они часто используются в белорусской кухне.

• филе рыбы – 250 г;
• сметана – 100 г;
• сушеные грибы (лесные) – 40 г;
• молодой картофель – 500-600 г;
• лук 2 шт.;
• 2 ст.л. муки;
• соль и специи;
• для обжарки растительное масло.

Рецепт белорусской картошки в горшочке придется вам по душе, так как блюдо получается сытным. Внешний вид у него очень привлекательный, поэтому можно подавать на праздничный стол.

Для начала сушеные грибы промываем в дуршлаге под большим количеством воды и замачиваем на 3 часа. Потом эту кастрюльку (не меняя жидкость) ставим на огонь и варим до готовности. Достаем, нарезаем и обжариваем вместе с луком на разогретой сковородке. Отдельно подрумянить нарубленный картофель и рыбное филе, обваленное в муке.

Складываем все в подготовленную тару слоями и заливаем процеженным и подсоленным грибным бульоном. Сверху по 1 ложке сметаны и отправить в духовой шкаф до полной готовности.

Драники

Пожалуй, все пробовали это замечательное блюдо. Оно особенно вкусное, если подавать вместе со сметаной.

На 1,5 кг картофеля возьмем:

• 100 г сало;
• мука – ½ стакана;
• 2 яйца;
• специи.

Белорусские драники из картошки готовятся из таркованной массы. Для ее получения необходимо сырой овощ натереть на терке и ни в коем случае не отжимать сок. Сюда мы добавим слегка поджаренное сало, нарезанное мелкими кубиками, и остальные продукты. Тщательно вымешиваем.

После этого разогреваем сковороду с маслом подсолнечным и, делая руками оладушки, обжариваем их до готовности с обеих сторон.

Ничего сложного, только с картофелем пришлось повозиться.

Цеппелены

Вообще, это блюдо считается литовским. Большие клецки с начинкой там варят, а здесь мы их будем жарить. Внутрь кладут разные продукты. Мы попробуем приготовить с мясом.

Для 12 клубней приобретаем:

• фарш (любой) – 0,5 кг;
• 1 луковицу среднего размера;
• яйцо;
• черный перец и соль на ваш вкус.

Картошка по-белорусски своеобразное блюдо. Здесь у нас тесто будет сделано именно из нее.

Для этого из половины клубней делаем толченку и оставляем, чтобы остыла. Остальные 6 натираем на крупной терке и отжимаем в чашечку сок, которому нужно дать отстаяться и собрать со дна весь крахмал. Смешать обе массы, добавить перец, яйцо и соль.

В отдельной посуде готовим фарш, в который добавляем лук, очень мелко порубленный, и специи.

Теперь, отщипывая от картофельного теста шарик, внутрь кладем начинку и придаем форму овального пирожка. Обжарить каждый на подсолнечном масле, на медленном огне около получаса.

Подавать на стол можно просто со сметаной, обжаренным на сале луком или сварить какой-нибудь соус.

Картофельная бабка

Старинное белорусское блюдо раньше готовили в печи. Сейчас используют духовку, но вкус от этого не сильно пострадал.

Для 1,5 кг картофеля выложим:

• свинина жирная – 120 г;
• свежее сало – 250 г;
• 4 средних луковицы;
• 3 яйца;
• мука – 3 ст.л.;
• все специи на ваш вкус.

Нарезаем небольшими кубиками мясо с салом и начинаем обжаривать на сковороде без добавления масла. Насыпаем туда нашинкованный лук. Хорошо переворачивайте кусочки, чтобы все не пригорело, посолите и доведите до готовности.

В чашке смешайте тертый картофель, яйца, сметану и муку. Добавляем сюда остывшую свинину и специи. Полученную массу выложить в хорошо смазанную подсолнечным маслом форму и выпекайте на среднем огне около часа.

В этой статье мы смогли описать все блюда из картошки по-белорусски, но основные и самые популярные теперь вы знаете. Семья оценит ваши кулинарные способности и разнообразие обеденного стола.

Добрый вечер. Сегодня третий день марафона. Результатов пока 0, плюсую, заболела гриппом и всё никак не вылечусь. У нас холодно и идёт дождь. Хочу вам рассказать ещё об одном блюде, которое есть в посылках ДЕМ, мне оно тоже нравится. Вот как я его готовлю.

Ингредиенты рецепта «Грибочки с картофелем и луком по - старорусски.»:

2. Картофель 500гр.
3. Лук репка 3 шт.
4. Чеснок 3 – 4 зубчика.
5. Масло слив 3 ложки.
6. Перец чёрный (по вкусу)

1. Сметана 1 стакан.
2. Яйцо куриное 2 штуки.
3. Мука пшеничная 2 ст.л.

Замочим в холодной воде глиняный горшок. Сегодня я готовила в большой форме, а можно делать и порционно ( стеклянные формы водой не замачиваю, только глиняные горшочки).

1. Нарежем произвольно помытые грибы на сковороду с двумя ложками масла. Поставим, на медленный огонь выпариваем сок
2. Добавим нарезанный кубиками лук и продолжим пассировать на медленном огне.
3. Жарим до его прозрачности.

В ытащим из воды форму и, протерев его внутри стенки на сухо, обмажем давленым чесноком. Выложим туда первым слоем грибы.

форму с выложенными грибами забыла снять на фото.

К артофель нарежем дольками. На оставшемся масле поджарим его почти до готовности, поперчим. Отправляем вторым слоем в посудину.

С мешаем тщательно компоненты заливки. Выльем сверху и отправим в холодную духовку. Выставив температуру в 190 – 200 градусов. Минут на 20 – 25.

Пищевая ценность блюда «Грибочки с картофелем и луком по - старорусски.» (на 100 грамм):

Калории: 134,0 ккал.

Белки: 5,0 гр.

Жиры: 8,0 гр.

Углеводы: гр.

Число порций: 6

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ У ВАС МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬСЯ, ЭТО ЗАВИСИТ ОТ ВЫХОДА ГОТОВОГО ПРОДУКТА. ВСЕ ПО-РАЗНОМУ ЗАПЕКАЮТ ПРОДУКТ.

Источник: "500 блюд русской кухни", Вече, 2002 г

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет. » Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

Рецепты