Сырный соус для капусты брокколи

Соус для брокколи выгодно преобразит и раскроет вкусовые качества капусты. Невероятно полезный, насыщенный витаминами и минералами овощ, к сожалению, достаточно специфичный на вкус.

Это не повод исключать брокколи из рациона, скорее стимул к тому, чтобы улучшить её вкусовые качества. Капусту можно отварить или обжарить, предварительно запанировав в сухарях, а к столу подавать уже под соусом.

Сливочно-сырный соус для брокколи
Сметанный соус для брокколи
Сливочный соус для брокколи с красной рыбой

Сливочно-сырный соус для брокколи

Брокколи очень хорошо сочетается с молочными продуктами. Подсоленное молоко или жирные сливки раскрывают вкус капусты с выигрышной стороны, и придают подливке нежную консистенцию.

Сыр для приготовления лучше выбирать твёрдых сортов, с ярко-выраженным вкусом. Отлично подойдёт Пармезан, Чеддер, Маасдам или Гауда.

Понадобится следующий список продуктов:

200 гр. сыра твёрдых сортов;
50 гр. сливочного масла;
3 ст.л. муки;
1 стакан молока;
350 мл сливок 20%;
соль, специи – по вкусу.

Совет! Брокколи сочетаются с такими специями, как майоран, тмин, орегано, мускатный орех и розмарин.

Пошаговый способ приготовления:

Сыр натираем на мелкой тёрке.
Растапливаем сливочное масло на сковороде и обжариваем в нём муку до карамельного цвета.
Вливаем в сковороду молоко и добавляем тёртый сыр. Непрерывно помешиваем, не допуская образования комочков.
Как только подливка закипит, вливаем в неё сливки и добавляем специи. Помешивая лопаткой, тушим массу до загустения.

Заправку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Главное не хранить её долго, даже в холодильнике.

Сметанный соус для брокколи

Даже понимая всю полезность продукта, не каждый взрослый включит его в свой рацион, не говоря уже о детях. Капуста под сметанной заправкой придется по вкусу самым придирчивым гурманам.

Ингредиенты для приготовления:

1 стакан сметаны;
2 ст.л. муки;
1 зубчик чеснока;
2 ст.л. растительного масла;
щепотка соли.

Очищенный чесночный зубок режем пополам и обжариваем его в растительном масле. Как только зубчик потемнеет, извлекаем его, больше он нам не понадобится.
В ароматном, чесночном масле поджариваем муку, минуты 2-3.
Добавляем сметану, соль и на слабом огне тушим до появления густой, однородной консистенции.

Совет: Чтобы соус не стал рыхлым, в сметану нужно добавить 1-2 ст. л. молока.

Сметанную заправку можно подавать к отварной, обжаренной или приготовленной на пару капусте. Последний вариант приготовления наиболее полезен.

Сливочный соус для брокколи с красной рыбой

В сливочном соусе можно приготовить полноценное блюдо, с таким полезным компонентом, как красная рыба. Подойдет любая разновидность морепродукта: форель, сёмга или лосось.

Двойная польза такой пищи неоценима для организма. А вкус и аромат блюда могут сделать его постоянным в домашнем меню.

0,5 кг филе красной рыбы;
500 гр. брокколи;
1 стакан сливок 20%;
3 шт. куриных яиц;
150 гр. твердого сыра;
0,5 лимона;
1 ст.л. растительного масла;
соль и специи – по вкусу.

Готовим следующим образом:

Отвариваем брокколи в подсоленной воде, разбираем на соцветия и отставляем в сторону.
Рыбку моем, сушим и избавляем от костей. Нарезаем медальонами или маленькими кусочками на один укус – это по желанию. Обмазываем рыбные ломтики специями, присаливаем и сбрызгиваем сока лимона. Отставим пока филе в сторону, давая ему промариноваться хотя бы минут 20.
Отделяем белки и убираем их в отдельный контейнер, в холодильник. Они нам не понадобятся и могут быть использованы, для приготовления другого блюда.
Желтки взбиваем со сливками. Добавляем тёртый сыр и приправы, продолжаем взбалтывать до однородной массы.
Теперь жарим на сковороде, в небольшом количестве масла, рыбу. Сильно не сушим, обжариваем буквально по 1 минуте с каждой стороны.
Далее достаем форму для запекания и смазываем её маслом.
Слоями выкладываем рыбку и отварные соцветия капусты. Заливаем приготовленной подливой и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем около 20 минут, при температуре 200 °С.

Поданная к столу, в таком виде, капуста не останется без внимания, и скорее всего, потребуется добавка.

Брокколи добавляют в салаты, варят, жарят, тушат, делают из него овощное пюре, но лучше всего она получается в соусе. Такие же заправки великолепно сочетаются с цветной и брюссельской капустой. Ну а о том, как делать соус из брокколи расскажет другая статья.

Ингредиенты

Брокколи - 450 г

Сыр твердый - 70 г

Пряности - по вкусу

Сливочное масло - для смазывания формы

107 кКал
30 мин.
5 мин.
35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Лично мне очень нравятся овощи под сырной шапочкой, и не важно какие. В данный момент на рынках и в супермаркетах появилось немало вполне доступной капусты брокколи приемлемого качества, что сподвигло обратиться к рецептам именно на основе брокколи. Этот простой и не хлопотный рецепт, надеюсь, придется и вам по вкусу.

Брокколи под сметанно-сырным соусом можно приготовить за полчаса, и это блюдо, которое прекрасно дополнит различные каши, картофель в любом виде, а также с легкостью выступит в качестве самостоятельной горячей закуски.

Брокколи промойте, разделите на соцветия.

Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой (чтобы максимально сохранить все вкусы и "полезности"), добавьте соль по вкусу и после закипания варите 5-6 минут. Брокколи не должна развариться!

Приготовьте сметанный соус. Для этого соедините натертый на мелкой терке сыр и сметану, добавьте соль мелкую по вкусу и пряности (например, черный молотый перец, асафетиду).

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите соцветия брокколи.

Сверху максимально равномерно выложите сырный соус.

Поставьте заполненную форму в духовку, разогретую до 200 градусов, под гриль на 5 минут. Затем увеличьте температуру до 240 градусов и подрумянивайте брокколи под сметанно-сырным соусом в течение 3-5 минут.

Блюдо готово к подаче! Желательно подавать брокколи сразу из духовки на стол, горяченькой!

Из брокколи можно приготовить множество вкусных блюд: супы и летние салаты, овощные гарниры, аппетитные пироги и закуски, а также можно приготовить нежную запеканку: брокколи под сметанно-сырным соусом. Готовится блюдо легко и быстро и получается очень вкусным: сметанно-сырный соус придает брокколи изысканный пикантный вкус и овощ получается очень аппетитным и нежным. К тому же блюдо низкокалорийное. А это огромный плюс для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты для приготовления брокколи под сметанно-сырным соусом

Капуста брокколи свежая 500 грамм
Сметана 100 миллилитров
Сыр твердый 70 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка сушеная по вкусу
Помидоры сушеные по вкусу
Масло сливочное для смазки формы для запекания

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление брокколи под сметанно-сырным соусом:

Шаг 1: подготавливаем брокколи.

Шаг 2: подготавливаем сыр.

Шаг 3: готовим соус.

Шаг 4: готовим брокколи под сметанно-сырным соусом.

Шаг 5: подаем брокколи под сметанно-сырным соусом.

Советы к рецепту:

– – Если вы решили приготовить блюдо из замороженной брокколи (их в таком виде чаще продают в супермаркетах), тогда их готовить нужно в течение 14 минут, но не более. Но очень важно оставить капусту остывать в стороне самостоятельно до комнатной температуры. Ни в коем случае не размораживайте овощ с помощью микроволновки или под струей горячей воды, так как брокколи может потерять свои полезные свойства.

– – Конечно, лучше покупать свежие брокколи, так как в них содержание полезных веществ будет выше, чем в замороженных.

– – Выбирая свежую капусту, обращайте внимание на качество овоща, а именно: соцветия брокколи должны быть небольшими, пахнущие свежей зеленью, упругими на ощупь и яркой зеленой окраски.

– – Свежее брокколи могут храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Но лучше свежую капусту использовать сразу же, после покупки.

– – Для приготовления соуса лучше брать домашнюю сметану или сметану 25% жирности, чтобы она не была по своей консистенции слишком жидкой.

– – Для приготовления соуса также можно использовать любой твердый сыр. Я рекомендую голландский или итальянские твердые сыры: бра, грана падано, проволоне или пекорино. Все эти сыры имеют неповторимый вкус и аромат, а также прекрасно дополнят этими качествами нашу овощную запеканку.

– – Для приготовления брокколи под сметанно-сырным соусом можете использовать и другие любимые вами специи.

– – Сушеные помидоры можете заменить небольшим количеством томатной пасты.

1 кочан брокколи (можно замороженную)
5 ст.л сливочного масла
240 мл. молока
60г муки
230 мл сливок
100г швейцарского сыра
Соль,перец,мускатный орех по вкусу.

спасибо Вам за этот рецепт! flower очень часто выручает. уже много раз готовила - все остаются довольны.

Юляшка,я так рада 😀 Спасибо,что поделились впечатлениями,для меня это важно 👌heartheartheart😘

Я по вашему рецепту готовила и брюссельскую капусту. Превосходный результат!

Тут видимо соус свое дело делает👌pooh_lol,Я вот брюссельскую не люблю,а цветную делала👌

Ой, а я так никогда не пробовала! Спасибо. Забираю!😀😘

Попробуй,это нежно и очень вкусно,у меня дочь не любит брокколи,а в таком виде схомячила,только в путьpooh_lol👍😘

А мне брокколи очень нравится, поэтому я думаю, что в таком виде я просто буду балдеть и наслаждаться!😀😘

Ты прям как яpooh_lolpooh_lolpooh_lol😘

😀Дааа, это безумно вкусно, сливочный соус, брокколи, Мммммheart

Ой,это очень-очень вкусно!👌👌👌flowerflowerflowerflowerflower

Согласна👌 Фото конечно не получилось,но переделывать уже неначемpooh_lol👍

Лежит брокколи в холодильнике, опробую на ней Ваш рецептик😀

Я думаю не пожалеете,если нравится соус бешамель👌На самом деле это очень вкусно,нежно и сливочно 😋👍

Чудесная запеканка из кабачков со вкусом творога и курицы, с хрустящей сырной корочкой.

Вкусное, полезное и несложное блюдо в любимых глиняных тарелочках, которые делают его ещё полезнее и вкуснее :)

Как вы уже догадались, я неравнодушна к запеканкам да и ко всему запеченному. Эту запеканку я готовила по рецепту Джейми Оливера (с моими маленькими изменениями), и просто в нее влюбилась, она безумно

Постящимся или просто придерживающимся вегетарианского питания предлагаю попробовать такие оригинальные овощные мини-запеканки! Кстати, мясоедам могу предложить добавить к указанным ингредиентам

Рецепт из журнала "Вкусно, просто, полезно". Достоинство блюда в том, что оно может выступать и как гарнир, и вполне самостоятельно.

Ингредиенты для «Брокколи под сырным соусом»:

Капуста цветная (брокколи) — 500 г
Молоко
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сметана — 2 стак.
Сыр твердый — 150 шт
Желток яичный — 1 шт
Масло сливочное — 1 ст. л.
Соль
Перец черный

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 32406.3 ккал	белки 4681.1 г	жиры 1109.7 г	углеводы 996.5 г
Порции
ккал 8101.6 ккал	белки 1170.3 г	жиры 277.4 г	углеводы 249.1 г
100 г блюда
ккал 136.7 ккал	белки 19.8 г	жиры 4.7 г	углеводы 4.2 г

Рецепт «Брокколи под сырным соусом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат " Шарада"

75
520
73126

Закуска "Одесская"

158
322
15955

Вишневый сорбет

67
802
18873

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

10 февраля 2010 года Milchenok #

26 октября 2009 года Innoka #

13 ноября 2008 года Pachita #

9 июня 2008 года Мартышка #

7 июня 2008 года fanny # (автор рецепта)

7 июня 2008 года Lacoste #

7 июня 2008 года Murliska #

7 июня 2008 года мисс #

6 июня 2008 года Лисенок #

6 июня 2008 года чиполинка #

6 июня 2008 года биа46 #

6 июня 2008 года gzlka #

6 июня 2008 года Алекса1984 #

6 июня 2008 года fanny # (автор рецепта)

6 июня 2008 года DAISY # (модератор)

6 июня 2008 года fanny # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Среди всех разновидностей капусты брокколи считается самой полезной, и неслучайно носит гордое звание королевы.

Оригинальные соцветия растения ассоциируются с причудливым цветком. В Древнем Риме воспринимали их, как сжатый кулак, и справедливо полагали, что овощ благотворно влияет на здоровье человека. Зеленую красавицу рекомендуют употреблять в качестве профилактического продукта против раковых образований. Впечатляет набор микроэлементов и витаминов, содержащихся в брокколи. Однако вкусовыми достоинствами она не блещет, и только соус для брокколи позволяет исправить досадный факт.

Если полистать страницы кулинарной книги, можно найти массу рецептов из этого прекрасного овоща. Брокколи на пару и жареная, тушеная и в сыром виде подается во многих ресторанах мира. Капусту закладывают в пироги, делают из нее овощные коктейли, сырую используют в салатах. Попробуем и мы приготовить подливу к брокколи, взяв на вооружение два самых популярных рецепта.

Рецепт подливы на сметане

Многие хозяйки знают, что для насыщения вкусовых оттенков блюда недостаточно полить капусту подливой, надо ее правильно приготовить под соус. Так мы и поступим, воспользовавшись ингредиентами сметанного соуса. Нам понадобятся:

сметана – 250 мл;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 2 столовые ложки;
оливковое масло – 50 мл;
соли и перец – по вкусу;
брокколи – 700 граммов.

Для начала помоем и разберем кочан капусты на соцветия. Проварим их в подсоленной воде или в пароварке 5–7 минут. Готовые соцветия откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем промываем под холодной водой.
Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками.
На сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем, закладываем в него порезанный чеснок. Дождемся, когда он поменяет цвет, примерно 3–5 минут, выберем его из масла и выкинем, он нам больше не пригодится.
В том же масле, что жарили чеснок, пассеруем муку. Добавляем к ней сметану и, установив слабый огонь, варим, помешивая, до загустения всей массы.
Выключаем, солим и перчим. Поливаем капусту изумительной, нежной, ароматной сметанной подливой.

Время приготовления – примерно 35 минут. Количество порций – 4–5 штук. Подливу можно подавать к блюдам из брокколи и цветной капусты, тем более что оба вида органично сочетаются друг с другом.

Брокколи со сливочной подливой

Сливки идеально подходят к брокколи, наполняя ее мягкими и свежими молочными нотками. Для рецепта потребуются:

сливки – 400 мл;
брокколи – 500 граммов;
лук репчатый – 1 штука;
сыр твердый – 200 граммов;
петрушка – 3 веточки;
специи – по вкусу;
масло растительное – 3 столовые ложки.

Разобрав капусту на соцветия, отвариваем их в подсоленной воде в течение 10 минут. Выкладываем в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя влага, кладем в свободную тарелку.
Приступаем к созданию подливы. Головку лука освобождаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами.
В сковороду вливаем масло, закладываем луковые кольца и пассеруем их до образования золотистого цвета. Следим, чтобы лук не подгорел.
Добавляем к луку отварную брокколи. Кстати, можете соединить брокколи с цветной капустой. Обжариваем все ингредиенты 3–4 минуты.
Заливаем сливки, и, аккуратно перемешав овощи, тушим еще 5–7 минут. Засыпаем перец и соль.
Сыр трем на терке и посыпаем им почти готовую подливу. Снимаем сковороду с плиты, накрываем крышкой, даем блюду настояться. Приятного аппетита.

Брокколи - очень полезный овощ, в его состав входят витамин С и клетчатка. Известно множество вкусных рецептов супов, закусок, салатов, а также соусов для брокколи, которые будут представлены в данной статье.

Подлива из пармезана (пошаговый рецепт)

В разогретой сковороде растапливают одну столовую ложку масла (сливочного).
Одну небольшую луковицу шинкуют мелкими кубиками, отправляют в сковороду и немного обжаривают.
Аккуратно всыпают столовую ложку муки, разогревают ее две минуты, при этом постоянно помешивают.
В отдельной посуде тщательно смешивают по сто миллиграмм молока и воды и аккуратно вливают в сковороду. На маленьком огне под крышкой тушат массу не более пяти минут.
Далее в соус для брокколи добавляют две столовых ложки тертого пармезана, 20 г сметаны, соль и перец.
После того как довели до кипения, можно снимать с огня.

Сметанный вкусный соус для брокколи

На стакан сметаны понадобятся следующие продукты:

зубок чеснока;
пара столовых ложек муки;
40 мл растительного масла.

В сковороде разогревают масло и туда добавляют измельченный чеснок. Через 2-3 минуты его необходимо выловить из масла, он больше не понадобится. Выкладывают муку и подогревают около трех минут. Затем в сковороду добавляют сметану, соль, перец, хорошо перемешивают и делают маленький огонь. Тушат соус для брокколи до густой консистенции.

Сырный

50 г сливочного масла необходимо растопить на горячей сковороде.
В него добавляют три столовых ложки муки и обжаривают.
Медленно вливают стакан молока и выкладывают 50 г тертого сыра твердых сортов.
Постоянно помешивая смесь, доводят до кипения.
В соус для брокколи вливают стакан сливок, солят и перчат, а также добавляют мускатный орех по вкусу.
Тушат до загустения.

Блюда из брокколи (рецепты)

Рассмотрим подробнее несколько оригинальных рецептов, которые не оставят любителей этого овоща равнодушными.

Пару очищенных картофелин и 300 г брокколи проваривают в подсоленной воде (для капусты хватит семи минут).
Далее отварной картофель натирают на крупной терке, а брокколи шинкуют небольшими кусочками.
Измельченный репчатый лук и морковь предварительно обжаривают и выкладывают к остальным овощам.
Получившийся фарш необходимо посолить и поперчить.
Формируют котлетки, обваливают их в панировочных сухарях и жарят с двух сторон.

Запеканка с грибами.

На полкилограмма основного ингредиента необходимо приготовить следующие продукты:

сто грамм шампиньонов;
150 мл молока;
пять сырых яиц;
немного муки.

Капусту и грибы отваривают до готовности в подсоленной воде.
После того как овощи остыли, их следует мелко порубить.
Слоями выкладывают в смазанную форму для запекания сначала брокколи, затем грибы.
Готовят тесто, оно должно получиться жидковатое. Взбивают яйца, к ним выливают молоко и понемногу всыпают муку.
Получившейся смесью заливают овощи и запекают в духовом шкафу около получаса.

Салат с яблоком.

Триста грамм капусты хорошо промывают, разделяют на соцветия и на три минуты опускают в подсоленную кипящую воду.
Одно яблоко очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками и, чтобы оно не темнело, сбрызгивают лимонным соком.
Шинкуют зелень и смешивают все ингредиенты.
Салат присаливают и заправляют оливковым маслом.

Салат с брынзой.

300 г соцветий отваривают в подсоленной воде.
Одну луковицу шинкуют тонкими полукольцами и на пять минут заливают кипятком. Далее готовят маринад: вода, сахарный песок, соль и лимонный сок. Помещают в него на десять минут порезанный лук.
Пару вареных яиц измельчают мелкими кубиками, таким же образом рубят и пару свежих томатов.
100 г брынзы нарезают крупными кубиками.
Все продукты смешивают и заправляют сметаной.

Брокколи все больше набирает популярность не только из-за своей полезности. Блюда, приготовленные из этого овоща, очень вкусные.

Читайте также: