Тартар соус для кабачков
Один из самых быстрых и вкусных способов накормить семейство - это приготовить какую нибудь закуску или бутерброды. Я предлагаю сейчас приготовить звкуску из кабачков под соусом тар-тар. Соус тар-тар известен всем и в этом рецепте я расскажу как его готовить дома из натурального греческого йогурта.
Для приготовления данной закуски мне понадобятся следующие продукты:
Сначала нужно пожарить кабачок. Для этого его нужно панировать в муке. Вот и займемся сначала собственно мукой.
В муку я добавляю соль, черный молотый перец и чуть-чуть паприки.
Все нужно тщательно перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились по муке.
Каждое колечко кабачка панирую в муке с обеих сторон и выкладываю на сковородку поджариваться.
Обязательно накрываю крышкой и жарю на среднем огне. Крышкой накрываю для того чтобы кабачок равномерно прожаривался, как снаружи так и изнутри. А то может получиться так, что снаружи кабачок уже подгорает, а внутри еще сыроват.
Таким образом поджариваю все колечки с обеих сторон.
Вот такая стопочка кабачков у меня получилась.
Оставляю кабачки остывать и занимаюсь приготовлением соуса тар-тар.
В глубокую миску выкладываю йогурт. Греческий йогурт у меня домашний, готовлю по этому рецепту. К йогурту добавляю горчичку.
Потом разминаю вилкой вкрутую сваренный яичный желток, белочки у меня ушли в салат.
Размятый желток отправляю к йогурту и продолжаю его разминать и размешивать его в йогурте.
Маринованный огуре режу на очень мелкие кубики и отправляю к желтково-йогуртовой смеси.
Так же мелко нарезаю каперсы. Каждый каперс разрезаю на четыре часты. Укроп мелко шинкую.
Хоршенько все перемешиваю. Чем мельче все порезано, тем приятнее на вкус соус, да и на вид красивее.
Пока я готовила соус, кабачки остыли и на них уже можно намазать соус. Что я и делаю. Раскладываю кабачковые кружочки на тарелку и на каждый кружочек ложу чайную ложку соуса. По желанию можно украсить зеленью.
Такая закуска прекрасно подходит к супам, картофельному пюре и т. д. Соус делает из обычного кабачка очень вкусную и ароматную закуску.
Готовим летние, вкусные, интересные и легкие соусы, с которыми ваши блюда из кабачков станут еще вкуснее!
Топ-10 соусов к кабачкам
Гремолата
Смешайте оливковое масло с зубчиком чеснока, мелко нарезанной петрушкой и лимонным соком, взбейте слегка венчиком и полейте соусом кабачки.
Соус из голубого сыра
В сметану добавьте мелко нарезанный сыр с голубой плесенью. Лайфхак: пропустите мягкий сыр через чеснокодавку. Пропорции 1 к 1.
Соус из печеных перцев
Запеките на гриле или в духовке красные перцы, очистите, измельчите из в блендере с зубчиком чеснока и оливковым маслом, посолите.
Соус песто
Этот соус с базиликом отлично подходит к кабачкам. Купите готовый или сделайте песто дома из базилика, масла, сыра, чеснока и кедровых орешков.
Хумус
Попробуйте подать к кабачкам хумус вместо соуса. Сочетание вас точно удивит!
Зеленый чесночный соус
Измельчите в блендере стрелки зеленого чеснока, смешайте их с майонезом и посолите. Получается ароматная намазка не только к кабачкам, но и отлично подходящая к другим овощам.
Сырая аджика
Измельчите 1 красный сладкий помидор без кожицы в блендере с перчиком чили, кинзой, солью и щепоткой сахара. «Горячая штучка» идеально подходит к кабачкам.
Горчичный соус
Смешайте пару ложек вашей любимой горчицы со сметаной, добавьте немного лимонного сока и зерен горчицы, если найдете. Пикантный соус готовится моментально.
Соус «Тар-тар»
Порежьте мелким кубиком маринованные хрустящие огурчики, добавьте к ним пару ложек легкого майонеза и измельченный укроп, щедро поперчите.
Соус «Дзадзыки»
Источник: https://ok.ru/ by Худеем вкусно
Тоже вариация соуса с огурцами, только свежими. Потрите их на терке, смешайте с натуральным йогуртом, измельченным чесноком и мятой, посолите. Греческий соус готов!
Соус «Карри»
В сметану добавьте немного приправы «Карри» и куркумы, чеснок и тертый имбирь на кончике ножа. Красивый соус к кабачкам с индийским колоритом!
Соус «Цезарь»
Знаменитый соус на основе яиц и масла, с добавлением каперсов, анчоусов и сыра. Схитрите и используйте готовый, если нет времени готовить по оригинальному рецепту.
Последняя неделя, со 2 по 6 января, — самая строгая часть Рождественского поста. В эти дни уже нельзя есть рыбу, даже для мирян появляются дни сухоядения (можно только сырые овощи и фрукты, орехи и хлеб). 6 января — самый тяжелый, голодный день.
Мы собрали несколько интересных рецептов для финальной части Рождественского поста.
Зеленый салат с тартаром
Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе «Хачапурия»
100 г кабачков5 г тархуна10 г кинзы200 г микса из салатных листьев2 г соли50 мл оливкового масла1 зуб. чеснокаЦедра 1 лайма5 г душистого перца
Шаг 1. Приготовить соус для заправки: смешать оливковое масло с черным перцем, цедрой лайма и мелко порубленным чесноком.
Шаг 2. Порубить мелко (по принципу тартара, на мелкие кубики) свежий кабачок.
Шаг 3. Заправить тартар соусом, аккуратно выложить на тарелку.
Шаг 4. Добавить микс салатов, мелко порубленную зелень, немного соуса, посолить и поперчить.
Салат из баклажанов по-шанхайски
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
200 г баклажанов5 г чили красного5 г чеснока5 г кинзы5 г обжаренного белого кунжута10 г пасты чили гарлик
Для соуса (70 мл на 1 порцию):
100 мл рыбного соуса100 мл китайского уксуса100 мл соевого соуса50 г сахара100 мл водыКрахмал100 мл кунжута100 мл растительного масла
Шаг 1. Приготовить соус для заправки салата: смешать соус рыбный, уксус китайский, соус соевый, сахар, воду.
Шаг 2. После того как соус остынет, добавить масло кунжутное, масло растительное и перемешать.
Шаг 3. Порезать на средние части баклажаны, добавить 70 г соуса на порцию.
Шаг 4. Добавить мелко порубленный чили красный, чеснок, кинзу, кунжут, пасту чили гарлик и аккуратно перемешать.
Рецепт Джасура Дадаева, шеф-повара кафе Laffa Laffa
100 г аджики1 кг болгарского перца200 г грецкого ореха200 г лаффы (хлеб, можно заменить лавашом)16 г зиры4 г соли8 г сахара5 г черного молотого перца50 г соуса наршараб10 мл оливкового масла10 г мяты
Шаг 1. Запечь перец в духовке. Снять кожу, очистить от зерен и пробить в блендере.
Шаг 2. Измельчить грецкий орех.
Шаг 3. Нарезать лаффу (или лаваш) на небольшие кусочки и подсушить до хрустящего состояния.
Шаг 4. В отдельной посуде смешать все ингредиенты аккуратно венчиком, соединяя пюре из перцев с аджикой, наршарабом и грецкими орехами.
Шаг 5. Добавить соль, сахар, зиру, черный молотый перец.
Шаг 6. При подаче украсить кусочками лаффы, грецкими орехами, оливковым маслом и мятой.
Грибной крем-суп с вешенками и хворостом из картофеля
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
1 кг шампиньонов1,2 кг вешенок2 кг белых грибов700 г картофеля400 г лука5 л водыСоль и перец170 мл соевого молока40 г хвороста из картофеля
Шаг 1. Грибы моем и чистим, овощи очищаем, все нарезаем произвольной нарезкой.
Шаг 2. Обжариваем все грибы и овощи на оливковом масле.
Шаг 3. Наливаем воду и варим на медленном огне до готовности всех продуктов.
Шаг 4. Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Шаг 5. Далее добавляем соевое молоко (50 мл на одну порцию супа), кипятим, солим, перчим. Наливаем в тарелку.
Шаг 6. Отдельно обжариваем вешенки (30 г на одну порцию), кладем в суп.
Шаг 7. Декорируем хворостом из картофеля (10 г на одну порцию).
Спринг-ролл с овощами и тофу
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya
3 листа рисовой бумаги100 г твердого сыра тофу30 г фунчозы6 г кунжута70 г моркови20 г редиса30 г болгарского перца30 г свежих огурцов
100 мл соевого соуса50 мл кунжутного масла40 г меда30 мл рисового уксуса40 г сахара10 г кунжута
Шаг 1. Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Для приготовления начинки овощи для роллов нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут и промыть холодной водой.
Шаг 4. Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким.
Шаг 5. Переложить аккуратно на тарелку. На рисовый лист выкладываем нарезанные овощи и фунчозу, заворачиваем и придаем форму ролла.
Шаг 6. Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.
Лингвини «50 оттенков зеленого»
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
80 г пасты лингвини70 г салата романеско40 г зеленой спаржи40 г мини-пак-чой30 г бобов эдамамэОливковое масло200 мл овощного бульона5 г петрушкиСоль и перец
Шаг 1. Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой помыть, почистить и обработать.
Шаг 2. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить овощной бульон.
Шаг 3. В подсоленной воде отвариваем пасту лингвини.
Шаг 4. Затем добавляем ее в овощи и провариваем еще 2 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку, соль, перец по вкусу.
Хумус из бобов эдамамэ
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono
1,5 кг очищенных бобов эдамамэ120 г пасты тахини20 г лимонного сока120 мл воды30 г соуса мирин20 г оливкового масла
Для подачи (на 1 порцию):
16 г бобов эдамамэ4 г черного кунжута6 г прокаленного фундукаМикрозеленьЗеленое масло петрушки
Шаг 1. Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой.
Шаг 2. Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус в произвольном порядке выложить ингредиенты для подачи.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
- Кабачковый соус — особенности приготовления
- Простой кабачковый соус
- Кабачковый соус с морковью и луком
- Кабачковый соус Анкл Бенс
- Соус из кабачков на зиму
- Видео-рецепты
Если выдался обильный урожай кабачков, и вы не знаете что из них еще приготовить, чтобы побаловать и удивить семью, сделайте кабачковый соус. Это вкусное домашнее блюдо, рецептов которого бывает множество. А при желании сберечь легкий и приятный вкус лета для холодных вечеров, его можно заготовить впрок на зиму. Ведь заготовки на зиму — это старая добрая традиция. Рецептов кабачковый соус имеет множество, в данном обзоре рассмотрим несколько его вариантов.
Кабачковый соус — особенности приготовления
Основной продукт — кабачки — для всех видов заготовки выбирайте среднего размера, максимум 15-20 см в длину. Если плод слишком большой, он перезрел и может испортить вкус блюда. Не покупайте овощи с вмятинами и углублениями, это свидетельствуют о том, что кабачки давно собрали и неправильно хранили. Берите кабачки молодые, у них тонкая кожица и практически нет или очень мелкие семена. Если овощ зрелый, обычно его очищают от толстой кожуры и удаляют мелкие семена, используя только нежную мякоть. Цвет плодов должен быть ровный, он также является одним из критериев выбора кабачков. Коричневые и желтые пятна говорят о начавшемся внутри овоща процессе гниения.
Готовя кабачковый соус, в рецептуру к основному ингредиенту часто добавляют другие овощи и зелень: морковь, сладкий и горький перец, репчатый лук, помидоры и пр. Все выбранные овощи нарезаются произвольно, т.к. потом кусочки измельчаются блендером до однородной консистенции.
Для идеального вкуса уделяют внимание заправке, которую готовят из помидоров или из томатной пасты с добавлением приправ. Допустимы эксперименты со специями: карри, сушеные травы, перец чили. Сделать соус нежный или острый — выбор повара. Умеренную «остринку» даст чеснок, хотя его часто из рецептуры исключают, особенно если консервация нравится с нежным вкусом. Если добавить в заправку сушеные прованские травы, выйдет хороший соус для пасты. А вот с чем не рекомендуется экспериментировать, так это с уксусом, увеличив его количество, будет блюдо кислое.
Применение кабачкового соуса многообразное, начиная с мясных блюд и заканчивая закусками. Соус обычно подают к курице, свинине, пасте, несладким оладьям. В некоторых блюдах им заменяют майонез, например, при приготовлении бутербродов, гренок, рулетов из лаваша и тарталеток с начинками. Также его подают на стол в самостоятельном виде с добавлением мелко нарезанной зелени.
Простой кабачковый соус
Интересный, необычный, красивый и вкусный простой соус из кабачков разнообразит меню в сезон. Он отлично подойдет к мясу, рыбе, картофельному пюре. Хотя его вкусно употреблять просто нанеся на ломтик хлеба.
- Калорийность на 100 г — 125 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 45 минут
Ингредиенты:
- Кабачки — 300 г
- Соль — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Репчатый лук — 80 г
- Масло подсолнечное — для жарки
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление простого кабачкового соуса:
- Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до лёгкой золотистости.
- Добавьте в сковороду натёртый на крупной тёрке кабачок.
- Продукты посолите, поперчите и готовьте, помешивая, 6-7 минут до готовности и мягкости кабачка.
- Добавьте к продуктам очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную петрушку.
- Переложите овощную массу в чашу блендера и измельчите до однородности.
- Отрегулируйте густоту соуса. Если он покажется густым, добавьте кипячёную воду или бульон. Также выровняйте вкус закуски солью и чёрным молотым перцем.
- Готовый соус из кабачков охладите в холодильнике и сервируйте к столу.
Кабачковый соус с морковью и луком
Рецепт соуса простейший, при этом закуска получается вкусной и достаточно сытной. К тому же блюдо абсолютно постное, что особенно понравится желающим сбросить лишний вес или тем, кто следит за своим весом.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление кабачкового соуса:
- Кабачки помойте и нарежьте кубиками по 1,5 см.
- Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте мелкими кусочками.
- Помидоры очистите от шкурки. Для этого ножом сделайте крестообразные надрезы и опустите плоды на 20 секунд в кипяток, затем переместите в ледяную воду. После шоковой процедуры, шкурка легко снимется.
- В сковороду с нагретым растительным маслом отправьте морковь с луком.
- Обжаривайте овощи до легкой золотистости и добавьте кабачки.
- Когда кабачки приобретут мягкую текстуру, добавьте помидоры.
- Следом положите пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, черный молотый перец.
- Добавьте немного сахара, чтобы уравновесить вкус, влейте 0,5 ст. воды, закипятите и тушите продукты 5-7 минут.
- Затем погружным блендером взбейте блюдо до однородной консистенции, чтобы не было кусочков овощей.
- Прокипятите продукты 1-2 минуты и снимайте сковороду с огня. После полного охлаждения кабачковый соус можно подавать к столу.
Кабачковый соус Анкл Бенс
Вкусный, пикантный соус из кабачков Uncle Ben’s никого не оставит равнодушным. Закуска хороша в самостоятельном виде и в виде дополнения к гарнирам или мясу.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Томатная паста — 300 г
- Вода — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст.л.
- Растительное масло — 200 мл
- Помидоры — 10 шт.
- Болгарский перец — 10 шт.
- Репчатый лук — 10 шт.
- Столовый уксус 9%-ый — 4 ст.л.
Приготовление кабачкового соуса Анкл Бенс:
- Овощи помойте, очистите и нарежьте средними кубиками.
- В алюминиевую кастрюлю налейте воду, томатную пасту, растительное масло, посолите и размешайте.
- В томатный соус выложите кабачки, доведите до кипения и варите 10 минут
- Затем добавьте нарезанные помидоры.
- Через 10 минут положите сладкий перец.
- Последним продуктом, спустя 10 минут положите репчатый лук.
- Варите соус 10 минут и в конце готовки влейте уксус, закипятите и проварите 5 минут.
- Готовый кабачковый соус Анкл Бенс охладите и можете сервировать к столу. При желании заготовить его на зиму, еще горячим разложите по чистым сухим банкам, закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Соус из кабачков на зиму
Кабачковый соус на зиму имеет густую консистенцию и кисло-сладкий привкус. Остроту и вкус специй регулируйте по своему желанию. Блюдо получается вкусным, ароматным и в зимние дни напоминает о лете.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Лук — 2-3 шт.
- Небольшая морковь — 1 шт.
- Яблоко — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 4 ст.л.
- Сахар — 1-2 ст.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Яблочный уксус — 50 мл
- Масло подсолнечное — 2 ст.л.
- Кориандр — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по желанию
Приготовление соуса из кабачков на зиму:
- Кабачки очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке, добавьте соль с сахаром, накройте плёнкой и отправьте на ночь в холодильник для маринования.
- Утром мелко измельчите очищенный репчатый лук и на мелкой тёрке натрите морковь.
- Тёртые кабачки слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость и соедините с луком и морковкой.
- В овощную смесь налейте подсолнечное масло и на среднем огне проварите 15 минут.
- Яблоки очистите, удалите семенную коробку, натрите на крупной тёрке и добавьте в кипящую овощную массу.
- За время варки масса постепенно разварится и станет мягкой консистенции.
- Добавьте измельчённый чеснок, специи, острый перец и варите 5 минут.
- Снимите ёмкость с огня и блендером измельчите массу до однородности.
- Добавьте в смесь томатную пасту с уксусом, перемешайте и доведите до кипения.
- Проварите несколько минут, постоянно помешивая, и разлейте горячий соус из кабачков по предварительно простерилизованным банкам.
- Накройте емкости металлическими крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут.
- Затем готовую икру закатайте крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться. Храните соус из кабачков на зиму в кладовой, вдали от солнца.
Видео-рецепты:
Вкусный кабачковый соус Анкл Бенс.
Соус песто из кабачков.
Кабачковый соус.
Последняя неделя, со 2 по 6 января, — самая строгая часть Рождественского поста. В эти дни уже нельзя есть рыбу, даже для мирян появляются дни сухоядения (можно только сырые овощи и фрукты, орехи и хлеб). 6 января — самый тяжелый, голодный день.
Мы собрали несколько интересных рецептов для финальной части Рождественского поста.
Зеленый салат с тартаром
Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе «Хачапурия»
- 100 г кабачков
- 5 г тархуна
- 10 г кинзы
- 200 г микса из салатных листьев
- 2 г соли
- 50 мл оливкового масла
- 1 зуб. чеснока
- Цедра 1 лайма
- 5 г душистого перца
Шаг 1. Приготовить соус для заправки: смешать оливковое масло с черным перцем, цедрой лайма и мелко порубленным чесноком.
Шаг 2. Порубить мелко (по принципу тартара, на мелкие кубики) свежий кабачок.
Шаг 3. Заправить тартар соусом, аккуратно выложить на тарелку.
Шаг 4. Добавить микс салатов, мелко порубленную зелень, немного соуса, посолить и поперчить.
Салат из баклажанов по-шанхайски
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
- 200 г баклажанов
- 5 г чили красного
- 5 г чеснока
- 5 г кинзы
- 5 г обжаренного белого кунжута
- 10 г пасты чили гарлик
- 100 мл рыбного соуса
- 100 мл китайского уксуса
- 100 мл соевого соуса
- 50 г сахара
- 100 мл воды
- Крахмал
- 100 мл кунжута
- 100 мл растительного масла
Шаг 1. Приготовить соус для заправки салата: смешать соус рыбный, уксус китайский, соус соевый, сахар, воду. Вскипятить и немного затянуть крахмалом.
Шаг 2. После того как соус остынет, добавить масло кунжутное, масло растительное и перемешать.
Шаг 3. Порезать на средние части баклажаны, добавить 70 г соуса на порцию.
Шаг 4. Добавить мелко порубленный чили красный, чеснок, кинзу, кунжут, пасту чили гарлик и аккуратно перемешать.
Мухаммара
Рецепт Джасура Дадаева, шеф-повара кафе Laffa Laffa
- 100 г аджики
- 1 кг болгарского перца
- 200 г грецкого ореха
- 200 г лаффы (хлеб, можно заменить лавашом)
- 16 г зиры
- 4 г соли
- 8 г сахара
- 5 г черного молотого перца
- 50 г соуса наршараб
- 10 мл оливкового масла
- 10 г мяты
Шаг 1. Запечь перец в духовке. Снять кожу, очистить от зерен и пробить в блендере.
Шаг 2. Измельчить грецкий орех.
Шаг 3. Нарезать лаффу (или лаваш) на небольшие кусочки и подсушить до хрустящего состояния.
Шаг 4. В отдельной посуде смешать все ингредиенты аккуратно венчиком, соединяя пюре из перцев с аджикой, наршарабом и грецкими орехами.
Шаг 5. Добавить соль, сахар, зиру, черный молотый перец.
Шаг 6. При подаче украсить кусочками лаффы, грецкими орехами, оливковым маслом и мятой.
Грибной крем-суп с вешенками и хворостом из картофеля
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 ° С Contemporary Steak
- 1 кг шампиньонов
- 1,2 кг вешенок
- 2 кг белых грибов
- 700 г картофеля
- 400 г лука
- 5 л воды
- Соль и перец
- 170 мл соевого молока
- 40 г хвороста из картофеля
Шаг 1. Грибы моем и чистим, овощи очищаем, все нарезаем произвольной нарезкой.
Шаг 2. Обжариваем все грибы и овощи на оливковом масле.
Шаг 3. Наливаем воду и варим на медленном огне до готовности всех продуктов.
Шаг 4. Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Шаг 5. Далее добавляем соевое молоко (50 мл на одну порцию супа), кипятим, солим, перчим. Наливаем в тарелку.
Шаг 6. Отдельно обжариваем вешенки (30 г на одну порцию), кладем в суп.
Шаг 7. Декорируем хворостом из картофеля (10 г на одну порцию).
Спринг-ролл с овощами и тофу
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya
- 3 листа рисовой бумаги
- 100 г твердого сыра тофу
- 30 г фунчозы
- 6 г кунжута
- 70 г моркови
- 20 г редиса
- 30 г болгарского перца
- 30 г свежих огурцов
- 100 мл соевого соуса
- 50 мл кунжутного масла
- 40 г меда
- 30 мл рисового уксуса
- 40 г сахара
- 10 г кунжута
Шаг 1. Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Для приготовления начинки овощи для роллов нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут и промыть холодной водой.
Шаг 4. Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким.
Шаг 5. Переложить аккуратно на тарелку. На рисовый лист выкладываем нарезанные овощи и фунчозу, заворачиваем и придаем форму ролла.
Шаг 6. Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.
Лингвини «50 оттенков зеленого»
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 ° С Contemporary Steak
- 80 г пасты лингвини
- 70 г салата романеско
- 40 г зеленой спаржи
- 40 г мини-пак-чой
- 30 г бобов эдамамэ
- Оливковое масло
- 200 мл овощного бульона
- 5 г петрушки
- Соль и перец
Шаг 1. Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой помыть, почистить и обработать.
Шаг 2. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить овощной бульон.
Шаг 3. В подсоленной воде отвариваем пасту лингвини.
Шаг 4. Затем добавляем ее в овощи и провариваем еще 2 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку, соль, перец по вкусу.
Хумус из бобов эдамамэ
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono
Для хумуса:
- 1,5 кг очищенных бобов эдамамэ
- 120 г пасты тахини
- 20 г лимонного сока
- 120 мл воды
- 30 г соуса мирин
- 20 г оливкового масла
- 16 г бобов эдамамэ
- 4 г черного кунжута
- 6 г прокаленного фундука
- Микрозелень
- Зеленое масло петрушки
Шаг 1. Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой.
Шаг 2. Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус в произвольном порядке выложить ингредиенты для подачи.
Читайте также: