Технологическия инструкция по овощным консервами

Последние записи

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ НАРЕЗАННЫХ ОВОЩЕЙ

В зависимости от состава овощей и от рецептуры консервы подразделяются на следующие виды:
Баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе
Кабачки » > » >
Перец » » » »
Капуста » » * *
Перец резаный с томатным соусом Перец и томаты резаные с томатным соусом Перец и томаты резаные с протертыми томатами.

ПРИМЕНЯЕМЫЕ СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Сырье и вспомогательные материалы должны отвечать требованиям, предусмотренным в технологической инструкции по производству закусочных консервов из овощей, фаршированных и нарезанных кружками.
Овощи транспортируются и хранятся в таре, предусмотренной действующими стандартами на сырье.
Предельные сроки хранения сырья (в часах):
Баклажаны, кабачки 36
Перец 4
Морковь ранняя 48
Белые коренья без зелени ранние 72
Белые коренья с зеленью ранние 24
Лук и капуста 72
Зелень 8—16

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Приемка сырья
Поступающее в производство сырье подвергается качественной приемке. Сырье, не отвечающее требованиям стандартов или технических условий, в производство не допускается. Подготовка сырья и вспомогательных материалов производится следующим образом.
Баклажаны и кабачки подвергаются тщательной мойке. Сильно загрязненное сырье поступает на замочку. Моют баклажаны и кабачки в» моечных машинах различных конструкций (вентиляторных, душевых, барабанных) до полного удаления загрязнений.
Промытое сырье поступает на инспекционный конвейер, на котором осуществляется сортировка по размерам и качеству и отбраковка плодов вялых, поврежденных и пораженных болезнями и сельскохозяйственными вредителями.
Не допускаются в производство кабачки и баклажаны перезрелые с огрубевшими семенами.
При чистке баклажанов и кабачков обрезают плодоножку, у баклажанов также чашелистики с прилегающей частью плода, причем толщина удаляемой вместе с плодоножкой части плода не должна превышать 1 см Остатки завязи также удаляются.
Резка баклажанов и кабачков на кусочки производится на машине конструкции Краснодарского филиала ВНИИКП или вручную; кусочки плодов должны иметь размеры не более 25 мм в трех измерениях.
Кусочки размером более 25 мм отсортировываются на конвейере. Кусочки плодов размером менее 10 мм удаляются отсеиванием на машине. Кусочки мелкие, а также размером более 25 мм используются для приготовления икры.
Подготовленные баклажаны и кабачки после резки направляют на бланширование. Бланширование производится в кипящей воде в течение 3—5 минут.
После бланширования во избежание разваривания баклажаны и кабачки подвергаются немедленному охлаждению.
Перец, поступивший в производство, направляется ,на мойку. Промытый перец подается на конвейер, на котором отбраковываются плоды вялые, мятые, с пятнами, ожогами, поврежденные, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями.
Одновременно на конвейере сортируется перец по размерам, цвету и форме.
Плоды перца сортируют по диаметру на два размера: более 57 мм и менее 57 мм.
Чистка перца производится на машине конструкции Краснодарского филиала ВНИИКП или вручную на конвейерах или столах, покрытых белой жестью или специальными кислотоупорными лаками. При чистке перца плод надрезают у плодоножки, которую удаляют вместе с семенниками. Семена должны быть удалены. Во избежание разрыва краев удаление семенника и плодоножки выдергиванием плодоножки не допускается.
Резка производится на машинах конструкции Краснодарского филиала ВНИИКП. Перец режется на кусочки разной длины и конфигурации при ширине кусочков не более 25 мм.
Капуста свежая очищается от верхних зеленых и загрязненных листьев. У очищенных кочанов капусты высверливанием или вырезыванием удаляют кочерыги. Очистка от верхних листьев и удаление кочерыги производится на разных рабочих местах. Совмещение этих операций не допускается.
Очищенные кочаны капусты режут на машинке или зручную на кусочки размером от ЮХО до 15X15 мм. Нарезанная капуста инспектируется для удаления крупных кусков, кочерыг, листьев и примесей, а затем бланшируется паром или водой в течение одной минуты с последующим быстрым охлаждением.
Не допускается капуста с наличием зеленых листьев.
Морковь, белые коренья и лук моют, чистят и режут в соответствии с технологической инструкцией по производству овощно-закусочных консервов.
Морковь обжаривается в растительном масле в паро-масляных печах до ужарки 45—50%. При обжарке белых кореньев ужарка составляет 35—40%. Лук обжаривается в растительном масле до ужарки 55%.
Зелень подвергается сортировке, при которой удаляют стебли и вялые пожелтевшие листья. После сортировки зелень тщательно моют под душем и мелко рубят. Хранение подготовленной зелени до расфасовки не допускается.
Сахар, соль и пряности просеиваются через, сито для удаления посторонних примесей.
Удаление ферропримесей на корнерезках и лукорезках осуществляется магнитами в местах выхода нарезанных овощей.

Приготовление томатного соуса
В эмалированный, или из нержавеющей стали, или в медный двутельный котел наливают томат-пюре, добавляют сахар, мелкую столовую соль и измельченные пряности. Сахар и соль предварительно просеивают через мелкое сито. Варка соуса длится 12—20 минут от начала кипения, пряности добавляют в конце варки. Рецептура соуса в И Томат-пюре (в переводе на 12%-ную концентрацию)
Вода 31,97
Сахар 5,00
Соль 3,00
Перец горький 0,01
душистый 0,02
Итого 100,0
Допускается замена черного перца красным стручковым. Последний добавляется в сушеном молотом виде в количестве 0,05%.
При производстве томатного соуса для улучшения вкусовых качеств консервов рекомендуется применять протертую томатную массу, подаваемую непосредственно из томатного цеха.
В этом случае ее уваривают в двутельном котле до содержания в ней 7,7—8% сухих веществ (при этом добавление воды исключается). Готовый томатный соус должен быть оранжево-красного цвета, без постороннего запаха и с содержанием не менее 14% (без масла) сухих веществ. Температура соуса при розливе должна быть не ниже 70°.
Готовый соус можно хранить в плотно закрытых, чистых эмалированных или хорошо пролуженных сборниках не более двух часов.

Приготовление овощного фарша
Обжаренные корнеплоды и лук, а также мелко измельченную зелень, предварительно просеянную соль смешивают по следующей рецептуре (в %):
Морковь обжаренная 78
Белые коренья обжаренные 8
Лук обжаренный 11
Зелень измельченная
Соль 2

Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка—50, укроп—25, сельдерей—25. Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак—50, петрушка—25, сельдерей—25.

Приготовление смеси
Подготовленные овощи взвешиваются и в соответствии с рецептурой смешиваются при непрерывном подогреве в фаршесмесителе: вначале загружаются овощи, затем обжаренный овощной фарш. Загруженные овощи хорошо перемешиваются до равномерного распределения компонентов по всей массе смеси. Готовая смесь поступает на расфасовку. Подогретая смесь должна иметь температуру не менее 65%.

Расфасовка и укупорка
Наполнение банок смесью овощей и заливка их томатным соусом производятся с помощью наполнителя или вручную.
Наполненные банки герметически укупориваются на закаточных машинах и стерилизуются

Стерилизация
Стерилизация производится немедленно после укупорки банок. Промежуток между укупоркой банок и их стерилизацией свыше 30 минут не допускается.

После стерилизации консервы охлаждают холодной проточной водой до температуры 40—45°.
Рецептуры в %
Баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе
Баклажаны бланшированные 35,0
Овощной фарш 30,0
Томатный соус 35(‘о
Итого … 100,0
Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе
Кабачки бланшированные 35,0
Овощной фарш 30,0
Томатный соус 35,0
Итого … 100,0
Перец резаный с фаршем в томатном соусе
Перец бланшированный 30,0
Овощной фарш 35,0
Томатный соус 35,0
Итого … 100,0
Капуста резаная с фаршем в томатном соусе
Капуста бланшированная 25,0
Фарш (овощи обжаренные) 40,0
Томатный соус 35,0
Итого … 100,0
Перец резаный с томатным соусом
Перец бланшированный 75,0
Соль 0,8
Томатный соус 24,2
Итого … 100,0
Перец и томаты резаные в томатном соусе
Перец бланшированный 48,0
Томаты 20,0
Белые коренья резаные бланшированные . . 1,0
Соль 0,5
Зелень рубленая 0,5
Томатный соус 30,0
Итого … 100,0
Перец и томаты резаные с протертыми томатами
Перец резаный бланшированный 62,0
Томаты резаные 20,0
Белые коренья резаные бланшированные . . 1,0
Зелень рубленая 0,5
Соль поваренная 1,5
Итого … Ю0,0
Томаты протертые 15,0
82
Нормы расхода сырья и материалов на 1000 физ. банок 83-1 (весом нетто 500 г)

О произведении

Ссылка скопирована в буфер обмена

Вы запросили доступ к охраняемому произведению.

Это издание охраняется авторским правом. Доступ к нему может быть предоставлен в помещении библиотек — участников НЭБ, имеющих электронный читальный зал НЭБ (ЭЧЗ).

В связи с тем что сейчас посещение читальных залов библиотек ограничено, документ доступен онлайн. Для чтения необходима авторизация через «Госуслуги».

Для получения доступа нажмите кнопку «Читать (ЕСИА)».

Если вы являетесь правообладателем этого документа, сообщите нам об этом. Заполните форму.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ

Овощные консервы – это продукты, приготовленные из овощей, переработанных в соответствии с установленными технологиями и рецептурами, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупоренную тару и подвергнутые тепловой стерилизации. Срок хранения овощных консервов не менее 6 мес.

В ассортименте овощных консервов можно выделить следующие группы:

1. Натуральные консервы из овощей

Натуральные консервы – это продукты, приготовленные из одного или нескольких видов овощей, залитых водой (соком) с добавлением поваренной соли, сахара, пищевых кислот или без них, затем стерилизованных.

На консервных заводах и в цехах малой мощности выпускают широкий ассортимент натуральных овощных консервов, например «Зеленый горошек», «Фасоль стручковая», «Кукуруза сахарная», «Томаты целые с кожицей в томатном соке», «Капуста цветная», «Перец сладкий», «Морковь гарнирная», «Свекла гарнирная», «Томаты натуральные в собственном соку» и другие виды.

Овощные натуральные консервы предназначены в качестве полуфабрикатов для изготовления салатов, винегретов, первых обеденных блюд, а также гарниров вторых блюд или их потребляют непосредственно в пищу с маслом или без него в подогретом или холодном виде.

Технологический процесс производства натуральных овощных консервов включает все операции по подготовке сырья к переработке: мойку, инспекцию, сортировку, калибровку, очистку от несъедобных частей, резку или измельчение, бланширование.

Рассмотрим производство овощных консервов на примере консервов «Морковь гарнирная», «Свекла гарнирная» и «Перец сладкий натуральный».

Для проведения качественного бланширования свеклу предварительно калибруют на мелкую диаметром 50-70 мм, среднюю 70-120 и крупную – более 120 мм, затем обрабатывают паром в автоклавах или пароводотермических агрегатах. Время обработки зависит от размера корнеплодов. Критерий оценки завершения процесса бланширования свеклы – температура внутри корнеплода, которая должна быть 98 °С, что обеспечивает инактивацию ферментов (в первую очередь тирозиназы) и предупреждает потемнение при резке корнеплодов. При тепловой обработке свеклы в автоклаве ее очищают от кожицы в моечных машинах с терочной поверхностью. Мелкую свеклу консервируют целой, а среднюю и крупную режут на кубики размером граней 8-10 мм или кружочками толщиной не более 5 мм. Морковь, нарезанную на брусочки сечением 5×5 мм, бланшируют 1-2 мин в кипящей воде или паром и быстро охлаждают в проточной воде. Плоды перца подвергают бланшированию паром или в кипящей воде в течение 1-3 мин, потом быстро охлаждают холодной водой. Перец бланшированный должен быть эластичным.

Приготовление заливки. Предварительно просеянные соль, сахар и лимонную кислоту загружают в котел, добавляют необходимое количество воды, растворяют все компоненты при нагревании, доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин, затем фильтруют. Проверяют рН заливки до и после стерилизации. Для моркови и свеклы рН составляет до стерилизации 2,6 ± 0,1, после – 4,5 ± 0,1. Нормы расхода соли, сахара и лимонной кислоты приведены в таблице 1.

Массовая доля компонентов заливки для приготовления
натуральных овощных консервов, %

Получение высококачественной продукции требует, с одной стороны, соответствующего качества сырья и материалов и, с другой, - наиболее рациональных методов их обработки.

Состав консервов определяется рецептурами, в которых на основе научных исследований и изысканий установлены виды, качество и количество отдельных компонентов, подлежащих израсходованию на изготовление одной единицы (тонны, тысячи условных банок) конкретного вида консервов или полуфабрикатов (овощного фарша, смесей из нарезанных овощей, томатного соуса). Порядок и режимы обработки определяются технологическими схемами и инструкциями.

В технологической схеме кратко изложена в письменном виде или графически изображена последовательность выполнения отдельных технологических процессов по производству продуктов и полуфабрикатов. Схема технологического процесса выбирается на основе утвержденных технологических инструкций с учетом последних достижений науки и техники и опыта передовых предприятий.

Технологические схемы прежде всего должны обеспечивать высокое качество продукции при максимальном выходе ее и минимальных удельных затратах труда, электроэнергии, воды и холода. Они должны быть рассчитаны на непрерывный цикл производства и предусматривать возможность комплексной механизации и автоматизации производства.

	+375 17 337-70-08
	+375 17 357-50-23
	+375 29 106-13-23
	+375 29 700-97-47

ОБОРУДОВАНИЕ

Закаточные машины
Укупорочные машины
Дозировочно-наполнительные машины
Этикетировочное оборудование
Маркировочное оборудование
Оборудование мойки, сушки банок
Транспортеры, части конвейеров
Гомогенизаторы
Сепараторы
Оборудование для производства консервов
Упаковочное оборудование
Термоусадочное оборудование
Насосы
Трубопроводная, запорная пищевая арматура
Фильтры многоразовые ФМ

ЗАПЧАСТИ К ОБОРУДОВАНИЮ

Запчасти к гомогенизаторам
Запчасти к сепараторам
Запчасти к закаточным машинам
Запчасти к насосам
Ремкомплекты
Приборы контроля, датчики
Разное
Цепи конвейерные (транспортерные) пластиковые
Цепи транспортерные (конвейерные) нержавеющие
Ящичные цепи
Модульные ленты
Звёздочки для пластинчатых цепей, модульных лент, конвейерные звёзды
Направляющие для пластинчатых цепей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ

Линии по производству овощных консервов
Линии по производству мясных консервов
Линии по производству рыбных консервов
Линии по производству молочных консервов

Технологическая линия производства овощных консервов

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ

В ассортименте овощных консервов можно выделить следующие группы:

Натуральные консервы – это продукты, приготовленные из одного или нескольких видов овощей, залитых водой (соком) с добавлением поваренной соли, сахара, пищевых кислот или без них, затем стерилизованных.

Морковь, нарезанную на брусочки сечением 5×5 мм, бланшируют 1-2 мин. в кипящей воде или паром и быстро охлаждают в проточной воде.

Плоды перца подвергают бланшированию паром или в кипящей воде в течение 1-3 мин., потом быстро охлаждают холодной водой. Перец бланшированный должен быть эластичным.

Приготовление заливки. Предварительно просеянные соль, сахар и лимонную кислоту загружают в котел, добавляют необходимое количество воды, растворяют все компоненты при нагревании, доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин., затем фильтруют. Проверяют рН заливки до и после стерилизации. Для моркови и свеклы рН составляет до стерилизации 2,6 ± 0,1, после – 4,5 ± 0,1. Нормы расхода соли, сахара и лимонной кислоты приведены в таблице 1.

Массовая доля компонентов заливки для приготовления натуральных овощных консервов, %

Томаты целые в томатном соусе

Фасование, закатка и стерилизация.

Подготовленную морковь или свеклу укладывают в банки в следующем соотношении: 55-60 % овощей и

40-45 % заливки. Банки, наполненные овощами и заливкой, укупоривают и стерилизуют. Банки типа І-82-1000 стерилизуют по формуле 25-30-25 мин в автоклаве при температуре 120 °С и давлении 235 кПа. После стерилизации банки с консервами ополаскивают, обсушивают, наклеивают на них этикетки и отправляют на хранение в склад.

Консервы «Перец сладкий натуральный» готовят целыми или половинками. Для выработки перца половинками после удаления плодоножки вместе с семенами и бланширования плоды разрезают вдоль на половинки. Соотношение плодов перца и заливки в консервной банке должно быть следующим: перца – 60 % массы нетто, заливки – 40 %. Половинки перца укладывают плотно вертикально широкой частью плодов кверху, выкладывая вогнутой стороной одна в другую в предварительно подготовленные стеклянные банки вместимостью 0,5-3,0 дм3. Банки, наполненные перцем, поступают на заливку. Заливают наполненные банки раствором при температуре не ниже 90 °С, немедленно укупоривают лакированными крышками на закаточной машине и передают на стерилизацию. Допускаются в одной банке плоды разного цвета. Стерилизуют банки І-82-1000 при температуре 100 °С по формуле 20-10-25 и давлении 216 кПа.

Приготовление зеленого горошка. Предпочтительнее использовать сорта с мозговым зерном, а не с гладким.

Зерно гладкозерных сортов калибруют на 4 размера, через каждый миллиметр от 5 до 9 мм в диаметре. Более крупное зерно для консервирования не используют. Зерно мозговых сортов сортируют по плотности, применяя растворы поваренной соли определенной концентрации: молодой легкий горошек всплывает, зрелый – остается на дне. Зерна зеленого горошка высшего сорта должны иметь плотность не более 1,03, первого сорта – не более 1,05.

Зерно бланшируют в воде при температуре 75-90 °С в течение 2-5 мин. или паром (при этом потеря сахаров и витамина С ниже). Затем охлаждают в холодной воде. При этом смывается крахмал, выступивший на поверхность зерен, и помутнения заливки впоследствии не происходит. Зерно фасуют в банки при помощи автоматических наполнителей, которые одновременно дозируют и горячую (80 °С ) заливку, содержащую 3 % соли и 3 % сахара. Иногда в заливку добавляют 0,2 % глютамата натрия, который усиливает натуральный вкус и запах горошка.

Заполненные банки укупоривают на вакуум-закаточных машинах, стерилизуют в автоклавах при 116-125 °С и быстро охлаждают до 40-45 °С, иначе зерна могут размягчиться, крахмал клейстеризуется, и заливка станет мутной. Иногда зеленый горошек вырабатывают с морковью.

Массовая доля горошка в консервах должна быть не менее 65 %, соли

0,8-1,5 %, рН заливки не менее 5,6.

Маринады представляют собой консервы, приготовленные из целых или нарезанных овощей одного или нескольких видов (ассорти) с добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них.

Классификация маринадов. В зависимости от содержания уксусной кислоты и способа приготовления овощные маринады подразделяют на слабокислые, кислые и острые.

Слабокислые маринады готовят из кабачков, баклажанов, белокочанной капусты, огурцов, томатов, свеклы, фасоли стручковой, тыквы или их смесей (ассорти) с содержанием уксусной кислоты 0,41-0,6 %.

Кислые маринады готовят из капусты белокочанной со свеклой, цветной капусты, чеснока и других овощей с содержанием уксусной кислоты от

Все слабокислые и кислые маринады подвергают пастеризации или стерилизации. Острые маринады изготовляют из любых овощей без их пастеризации с содержанием уксусной кислоты 0,91-1,8 %.

Овощные маринады можно изготавливать из свежих овощей или предварительно засоленных огурцов и томатов, целых или нарезанных, или из смеси целых или нарезанных овощей (ассорти). В зависимости от способа приготовления овощные маринады (в том числе и ассорти) подразделяют на овощи маринованные целые и овощи маринованные нарезанные.

Подготовка компонентов маринадов. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, майорана, базилика, шалфея мускатного должна быть свежей. Ее тщательно инспектируют и моют на машине или небольшими порциями по 3-4 кг. на сетках в течение 5-6 мин. при высоте слоя зелени 15-20 мм и давлении 196-294 кПа. Затем зелень режут на кусочки длиной 40-60 мм.

Зерна перца черного и душистого стерилизуют в сухом виде в банках І-82-500 по формуле 25-50-25 мин. в автоклаве при температуре 120 °С и давлении 177-216 кПа. Лавровый лист после инспекции заливают пяти-шестикратным количеством воды и выдерживают 30-40 мин. при комнатной температуре, затем воду сливают и заливают лавровый лист вторично таким же количеством воды, воду сливают, а лавровый лист ополаскивают и используют для приготовления маринадной заливки.

Соль и сахар просеивают через сито с электромагнитом. Масло подсолнечное прогревают при температуре 130 °С и фильтруют через сито с диаметром отверстий 0,8-1,0 мм.

Приготовление вытяжки из пряностей. Вытяжку из пряностей готовят согласно рецептуре, настаивая их в воде или в 20 %-м растворе уксусной кислоты в соответствии с технологической инструкцией.

Приготовление маринадной заливки. В соответствии с рецептурой предварительно подготовленные соль и сахар загружают в сборник из нержавеющей стали, добавляют воду, растворяют их, доводя раствор до кипения, и кипятят 5-10 мин. Затем фильтруют через фильтр. К отфильтрованному раствору добавляют вытяжку из пряностей или экстракт и 80 %-ную уксусную кислоту и воду.

Фасование. Подготовленные овощи плотно укладывают в стеклянные банки. Степень наполнения банок определяют установленной массой нетто. Температура заливки должна быть не ниже 85 °С. Значение рН проверяют систематически перед укупоркой банок.

Укупоривание. Наполненные банки укупоривают лакированными крышками из белой жести на вакуум-закаточной машине. Допускается укупоривание и без вакуума. После укупоривания банки немедленно стерилизуют или пастеризуют. Стерилизация маринадов. Проводят ее строго по технологической инструкции, где дана формула стерилизации.

Всероссийский научно-исследовательский
институт технологии консервирования -

филиал
Федерального государственного бюджетного
научного учреждения
«Федеральный научный центр
пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Овощные закусочные консервы – это готовые блюда из предварительно подготовленных тем или иным образом овощей. Изготавливают этот вид консервной продукции из нарезанных или мелко измельченных свежих или быстрозамороженных овощей, зеленого горошка, грибов, с добавлением растительного масла, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, уксусной или лимонной кислоты.
Сотрудниками института разработаны следующие комплекты технической документации, готовой к реализации на предприятиях, занятых в пищевой и перерабатывающей отрасли:

ГОСТ 34126-2017 Консервы овощные закусочные. Лечо. Технические условия.

ГОСТ 2654-2017 Консервы. Икра овощная. Технические условия.

ГОСТ Р 51926-2002 Консервы Икра овощная. Технические условия. Технологическая инструкция.
Настоящий стандарт распространяется на консервы – икру овощную, изготовленную из свежих овощей или полуфабрикатов из них с добавлением различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов.
К реализации предлагаются комплект документации (технические ус-ловия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции по данному государственному стандарту.

Ассортимент: икра из кабачков; икра из патиссонов; икра из кабачков «Кубанская»; икра из патиссонов «Кубанская»; икра из баклажанов; икра из баклажанов «Кубанская»; икра из баклажанов «Донская»; икра из баклажанов «Подольская»; икра из баклажанов «Домашняя»; икра из капусты; икра из лука; икра из свеклы; икра из овощей «Любительская»; икра из овощей «Домашняя»; икра из овощей «Волгоградская».

Тара
– стеклянные банки I и III типов, вместимостью не более 0,8 дм 3 ;
– банки металлические, вместимостью не более 1 дм 3 ;
– пакеты из полимерных или комбинированных материалов, вместимостью не более 0,5 дм 3 ;
– полужесткая тара из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, вместимостью не более 0,5 дм 3 .

Срок годности
– в стеклянной таре – 3 года;
– в металлической таре – 2 года;
– в таре из полимерных и комбинированных материалов – 1 год.

Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.

ГОСТ 1016-90 Консервы Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия. Технологическая инструкция
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
К реализации предлагаются комплект документации (технические ус-ловия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции по данному государственному стандарту.

Ассортимент: перец, фаршированный овощами, в томатном соусе; перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе; томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе; томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе; голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе; голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе; баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе; баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе.

Тара
– стеклянные банки I и III типов вместимостью не более1 дм 3 ;
– металлические банки вместимостью не более 1 дм 3 .

Срок годности
– в стеклянной таре – 3 года;
– в металлической таре – 1 год.

Межгосударственный стандарт. ГОСТ Консервы Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия. Технологическая инструкция
Настоящий стандарт распространяется на овощи резаные в томатном соусе, изготовленные из нарезанных кружками или кусочками овощей, подготовленных соответствующим образом, с добавлением или без смеси обжаренных корнеплодов, риса, с томатным соусом.
К реализации предлагаются комплект документации (технические условия и технологическая инструкция), дающий право на выпуск продукции по данному межгосударственному стандарту.

Ассортимент: баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе; кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе; баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе; кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе; баклажаны по-болгарски; закуска овощная; гогошары в томатном соусе; токана овощная; перец резаный с овощным фаршем в томатном соусе; баклажаны со сладким перцем в томатном соусе; баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе; кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе; рагу из овощей.

Срок годности
– в стеклянной таре – 3 года;
– в металлической таре с лаковым покрытием – 2 года;
– в металлической таре с эмалевым покрытием – 3 года;
– в таре из полимерных материалов – 1год;
– в таре из комбинированных материалов – 2 года

ТУ Консервы. Закуски овощные. Технологическая инструкция
Настоящие технические условия распространяются на консервы, изготовленные из смеси соответствующим образом подготовленных овощей или овощей и риса с добавлением зелени, соли, растительного масла, томатного соуса.

Ассортимент: закуска «Воронежская»; закуска «Новая».

Срок годности
– в стеклянной таре – 3 года
– в металлической таре – 2 года,
– в таре из полимерных и комбинированных материалов – 2 года.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.

ТУ Консервы. Салаты овощные. Технологическая инструкция.
Предлагаемые технические условия распространяются на консервы салаты овощные, изготовленные из смеси нарезанных свежих, быстрозамороженных, консервированных или соленых овощей, свежих плодов, зеленого горошка, грибов с добавлением растительного масла, соли, сахара, пряностей, яблочного или томатного сока, уксусной кислоты или без неё.

Ассортимент
– на основе томатов: «Украинский»; «Донской»; «Дунайский»; «Кубанский»; «Линевский»;
– из зеленых томатов с луком: «Оренбургский»; «Южный»; овощной со сладким перцем;
– на основе огурцов: «Нежинский»; «Сумской»; «Тооме»; из соленых огурцов с луком;
– на основе томатов и огурцов: «Херсонский»; «Ташкентский»;
– на основе капусты: «Белоцерковский»; из свежей капусты; капуста Донская закусочная; «Тервис»; «Закусочный»; «Зимняя закуска»; «Летняя закуска»; винегрет; винегрет с грибами; «Любительский»; «Острый»; «Майский»; «Столовый»;
– на основе кабачков: овощной; из кабачков; «Елгавский»; «Лето»;
– на основе свеклы: из свеклы с луком; из свеклы с зимней редькой и луком; из свеклы с хреном;
– на основе перца: «Золотая осень».

Тара
– стеклянные банки I и III типов, вместимостью не более 1 дм 3 ;
– металлические банки, вместимостью не более 1 дм 3 ;
– упаковка из полимерных и комбинированных материалов, вместимостью не более 1 дм 3 .

Срок годности
– в металлической таре – 2 года,
– в таре из полимерных и комбинированных материалов – 2 года.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.

ТУ Консервы. Овощи по-корейски. Технологическая инструкция.
Предлагаемые технические условия распространяются на консервы – овощи по-корейски, – изготовленные из овощей (свежих или заготовленных впрок), масла, сахара, соли, уксуса, пряностей, вкусовых приправ, с добавлением грибов, кальмаров, папоротника или без них.

Ассортимент: морковь по-корейски острая; морковь по-корейски де-ликатесная; морковь пикантная; морковь с шампиньонами по-корейски; морковь с вешенкам по-корейски; морковь с баклажанами по-корейски; морковь с папоротником по-корейски; морковь с кальмарами по-корейски; свекла по-корейски; свекла по-корейски острая.

Тара
– стеклянные банки I и III типов, вместимостью не более 0,5 дм 3 .

Срок годности
– в стеклянной таре – 1 год.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.

ТУ Консервы из сладкого перца. Технологическая инструкция.
Предлагаемые технические условия распространяются на консервы, изготовленные из нарезанного сладкого перца с добавлением обжаренного лука или без него, пряностей, с томатной заливкой.
Ассортимент: лечо; лечо аппетитное.
Тара
– стеклянные банки I и III типов, вместимостью не более 1 дм 3 ;
– металлические банки, вместимостью не более 1 дм 3 .

Срок годности
– в стеклянной таре – 3 года,
– в металлической таре – 2 года.
Примечания
Настоящий документ может быть дополнен в плане ассортимента продукции, тары и сроков годности по пожеланиям заказчика.

Читайте также: