Террин овощной сент эндрю

-Рубрики

Первые блюда (6)
Салаты (87)
из свинины,говядины (6)
овощей (5)
из курицы (31)
из ветчины,колбасы (15)
из рыбы,консервов (11)
Закуски (44)
лаваш (11)
закуски с сыром (7)
рыбы,креветки,крабовые палочки (7)
ветчина,мясо (6)
овощные закуски (4)
Икра (5)
икра из рыбы (2)
Вторые блюда (120)
блюда в горшочках (9)
блюда из курицы (46)
блюда из свинины,говядины (22)
блюда из фарша (12)
блюда из рыбы (17)
Выпечка (227)
блинны,оладушки (14)
готовое слоённое тесто (11)
кексы (11)
булочки (11)
пироги (36)
рулеты (2)
печенье (25)
пиццы (17)
торты (39)
запеканки (25)
Десерты (98)
без выпечки (19)
пирожное (7)
мороженое (8)
конфеты (17)
Консервирование (34)
Блюда из овощей (51)
кабачки,баклажаны,перцы,помидоры (28)
картошка,грибы (19)
На завтрак (15)
Идеи украшения салатов (13)
Напитки (19)
Соусы (10)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Овощной террин от Евгения Пономарева .

На 10 порций нам понадобится:

Куриная грудка 170 г
Яичный белок 0,5 штук
Сливки 35% 90 г
Шпинат 90 г
Красная паприка 0,5 штук
Цуккини 110 г
Морковь 110 г
Порошковый желатин 7 г
Укроп 5 г
Петрушка 5 г
Мускатный орех
Кардамон
Соль
Молотый черный перец

Приготовление:

Итак, при температуре 250 градусов запекаем в духовке болгарскую паприку. Евгений запекал паприку прямо на плите, но если у вас плита керамическая, то лучше такие опыты не проводить и использовать либо гриль, либо духовку.

Когда перец запекся до легкой черной корочки, снимаем кожуру и режем перец кубиками.

Такими же кубиками режем цуккини и морковку.

В кастрюльке кипятим воду и кладем туда морковку на 3 минуты, потом туда добавляем цуккини на короткие 10 секунд и сливаем. Не спрашивайте меня, почему именно 10 секунд — мастер сказал, подмастерье сделал :-)

Мелко режем петрушку и укроп. Куриное филе зачищаем от пленок, нарезаем кусочками и отправляем в блендер.

Туда же добавляем половину яичного белка, 90 г сливок, солим и измельчаем.

Замороженный или свежий шпинат смешиваем с солью, перцем и щепоткой кардамона. В большую миску кладем паприку, морковку с цуккини, куриную массу. Подмешиваем рассыпной незамоченный желатин.

Пусть немного постоит и выкладываем смесь на пищевую пленку. Заворачиваем ее колбаской, причем пленки жалеть не надо, у вас должна получиться стабильная форма рулета, которая держится при любых ударах судьбы :-)

Концы колбасы перевязываем кусочками пленки — получается колбасная конфетка :-)

А теперь подогреем воду примерно до 70 градусов (вода горячая, но палец сунуть можно), включим духовку на 150 градусов и варим террин 50-60 минут, в зависимости от толщины вашей колбасы.

Вытаскиваем из кастрюли, остужаем и на 12 часов помещаем в холодильник. А теперь самое легкое - вытаскиваем террин и нарезаем кусочками толщиной в зависимости от аппетита :-)

Евгений Пономарев предлагает подать к террину Сент-Эндрю соус из красного вина. Для этого кипятим красное вино 2 минуты, потом медленно вливаем винный уксус по вкусу и варим до карамелизированного состояния. Также к террину отлично подойдет соус из сладкой дижонской горчицы, оливкового масла и лимонного сока. А Евгений на тарелку добавил еще маринованные лисички, салат фризе и самодельные чипсы из картофеля - все-таки шеф-повар!

Таинство преврашения простого террина Сент-Эндрю в террин от Евгения Пономарева :-)

Террин из овощей — совсем не то же, что и террин из курицы или классический французский террин в деревенском стиле: это легкая и хрупкая овощная закуска, не совсем простая в приготовлении, но исключительный вкус запеченных овощей с лихвой искупает и ваши усилия, и время ожидания. Даже если среди ваших гостей окажутся убежденные мясоеды, от вас потребуется лишь убедить их попробовать маленький кусочек, а дальше они в первых рядах потянутся за добавкой, потому что эта феерия с участием быстро обжаренных баклажанов, печеных перцев и ароматной заправки никого не оставит равнодушным.

Овощной террин

Надрежьте кожицу на помидорах, залейте кипятком, минуту спустя слейте горячую воду и залейте холодной, после чего очистите от кожицы. Посолите помидоры, со всех сторон обсыпьте листиками тимьяна, уложите в форму для запекания и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 градусов. Параллельно запеките лук для крема, очищенный от шелухи, при температуре в те же 200 градусов, в течение 30-40 минут, до потемнения верхнего слоя и окончательного размягчения того, что внутри. Наконец, запеките сладкие перцы при температуре 220 градусов или под грилем до подпалин со всех сторон, замотайте в пакет или переложите в кастрюлю и накройте крышкой, а затем очистите от кожицы и семян.

Читайте по теме:
Сковорода гриль, мое зимнее лето

Баклажан(ы) и кабачок нарежьте тонкими — не толще 2-3 мм — ломтиками (если есть опасения, что кожица баклажанов будет жесткой, сперва их стоит очистить). Смажьте сковороду гриль растительным маслом и партиями обжарьте и баклажаны, и кабачки до размягчения и появления коричневых полосок. Наконец, приготовьте заправку: для этого всего-то нужно, что соединить в блендере листики базилика, зубчики чеснока, полстакана оливкового масла и сок половины лимона, и пробить до однородности.

Когда со всеми приготовлениями будет закончено, можно приступать к сборке террина. Возьмите прямоугольную форму (в роли которой отлично выступит форма для хлеба или домашнего кекса) и тщательно выстелите ее пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свисали с обеих сторон: если ширины пленки не хватает, уложите два длинных куска внахлест, больше — не меньше. Затем начните укладывать ломтики баклажанов внахлест так, чтобы они полностью закрывали дно и свисали поверх пленки. Смажьте небольшим количеством заправки баклажаны, посолите и поперчите. Слоями укладывайте овощи — кабачки, печеные перцы, помидоры, очищенные от семян, снова перцы, снова кабачки, — каждый раз смазывая их заправкой и приправляя солью и перцем. Когда овощи закончатся, заверните ломтики баклажанов внутрь, чтобы «закрыть» террин, а затем плотно заверните края пленки.

Поставьте форму в холодильник, накрыв ее сверху каким-нибудь грузом (например, пакетом сока), и оставьте на сутки, чтобы террин спрессовался, а вкусы овощей образовали единую симфонию. За это время пробейте в блендере запеченный лук, очищенный от верхнего слоя, с добавлением масла, лимонного сока и соли по вкусу, и протрите через сито, чтобы приготовить луковый крем. Достаньте террин из холодильника, дайте слегка нагреться, все масло слейте, разверните верхний слой пленки, накройте разделочной доской, переверните и снимите пленку и форму. Нарежьте овощной террин очень острым ножом и подавайте с луковым кремом в качестве соуса.

340 г куриных грудок, нарезанных кубиками

180 мл густых сливок

Молотый белый перец, сколько понадобится

170 г шпината, поджаренного и крупно нарезанного

1 жареный красный болгарский перец, некрупно нарезанный

227 г желтого кабачка или цуккини, мелко нарезанного, бланшированного

227 г моркови, мелко нарезанной, отваренной до готовности

57 г желтой репы, то же

14 г порошкового желатина

14 г рубленой зелени (майорана, укропа, шнитт-лука)

Щепотка молотого мускатного ореха

1/2 ч. л. (1 г) кардамона, молотого и жареного

Соль и перец (по желанию)

1. Приготовьте фарш муслин, размолов до гладкости в кухонном комбайне курятину с белком, сливками, солью и перцем.

2. Снимите пробу, отварив небольшое количество фарша в слабо кипящей подсоленной воде, при необходимости добавьте соль и перец.

3. Смешайте овощи с желатином, зеленью, мускатным орехом и кардамоном. Посолите, поперчите. Работая над ледяной баней, вмешайте овощную смесь в фарш.

4. Смажьте растительным маслом форму и устелите ее пищевой пленкой, оставив со всех сторон свисающие не менее чем на 10 см края. Утрамбуйте фарш в форме, удалив пустоты. Заверните пленку поверх фарша и полностью запечатайте террин.

5. Томите террин в водяной бане при 77°C в нагретой до 150°С духовке 60-70 мин, пока температура внутри не достигнет 74°С. Уберите в холодильник, придавив при желании гнетом (0,5 кг) как минимум на 12 ч.

6.Теперь террин можно нарезать и подать, а можно обернуть и хранить в холодильнике до четырех дней.

Делюсь с Вами исключительным блюдом! Террин из запеченных овощей просто создан для праздничного стола и чтобы покорять сердца сидящих за ним. Очень вкусно, безумно полезно и шикарно выглядит! Обязательно приготовьте на свой праздник это чудо кулинарии!

Ингредиенты:

Лук-порей — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Перец — 4 шт.
Кабачок — 2 шт.
Баклажан — 2 шт.
Красный лук — 1 шт.
Пакет желатина — 1 шт.
Йогурт — 250 г.

Способ приготовления:

Итак, первым делом нам нужно приготовить бульон. Для этого складываем в кастрюлю промытые и почищенные лук репчатый обычный, морковь и лук-порей. Солим по вкусу и доводим до кипения.

Варим до тех пор пока овощи не размякнут. Затем снимаем с огня, достаем овощи и выбрасываем. Оставляем остывать.

Болгарский перец возьмите разных цветов, хорошо вымойте, обсушите и сложите в рукав для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на пол часика. Достаньте и дайте остыть.

Затем порежьте вдоль баклажаны и кабачки, красный лук порежьте кольцами. Выложите все на противень застеленный пергаментом и отправьте тоже в духовку при 200 градусах. Запекайте 20 минут.

После этого возьмите форму, в которой планируете приготовить террин.

Следующим слоем, выложите кабачки а сверху лук. Последними будут баклажаны.

Повторяем еще раз, выкладываем овощи в той же последовательности. Когда бульон остынет и будет теплым, разведите в нем желатин, и залейте овощи. Так чтоб жидкость полностью покрывала их.

Накрываем террин свисающими краями пищевой пленки или фольги и отправляем в холодильник до полного застывания желатина. На это нужно 3-4 часа.

По истечении времени террин из запеченных овощей готов. Можете его достать из формочки и перевернув на тарелку снять пленку или фольгу. Затем порезать и подать на стол. Можно приготовить соус из йогурта лимонного сока и специй по вкусу, смешав все составляющие вместе. Храниться такое блюдо в холодильнике может от нескольких дней до недели.

Желаю Вам приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Нежный и ароматный террин из овощей пленит ваше сердце. Получается вкусное угощение для большого застолья или ужина в узком кругу. Даже при термальной обработке террин сохраняет в себе витамины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лук-порей 1 Штука
Лук 2 Штуки
Морковь 1 Штука
Лимон 1/2 Штуки
Перец 4 Штуки
Кабачок 2 Штуки
Баклажан 2 Штуки
Красный лук 1 Штука
Пакет желатина 1 Штука
Йогурт 250 Грамм

Шаг 1

Лук, морковь и лук-порей проварите. После того, как овощи станут мягкими, удалите их из бульона.

Шаг 2

Перцы вымойте и высушите. Запеките в разогретой до 200 градусов духовке (30 минут). После чего дайте им остыть (тоже в пакете).

Шаг 3

Баклажаны, кабачки и красный лук порежьте продольно и отправьте также в духовку, запекайте при 200 градусах 15-20 минут.

Шаг 4

Форму для террина накройте фольгой, выложите на низ перцы. Сверху — кабачки, лук и баклажаны. Полейте террин бульоном с растворенным в нем желатином (растворяйте желатин по инструкции). Обмотайте его пленкой или фольгой. Вытащите террин из формы и отправьте в холодильник на 2 дня.

Ингредиенты

баклажаны – 2 крупных баклажана
перец болгарский – 2-3 шт
творог мягкий 0% - 250 г
укроп свежий – пучок
чеснок – 1-2 зубчика (или сухой чеснок)
масло виноградной косточки itlv – сколько понадобится
масло оливковое itlv - 1 ст.л.
соль
перец черный свежесмолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Болгарские перцы вымыть, удалить белые перепонки и семена, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до черных подпалин, затем завернуть перцы в фольгу на 15 минут, потом удалить кожицу, мякоть порезать полосками.

Нарезать баклажаны вдоль на ровные пластинки толщиной около 0.5 см.

Нарезанные баклажаны посолить и оставить минут на 15 для удаления горечи, если таковая имеется. Затем смыть соль, обсушить баклажаны и сбрызнуть маслом виноградной косточки, оставить еще минут на 10, затем обжарить на сковороде с антипригарным покрытием.

У укропа удалить жесткие стебли. Листья измельчить.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порезать. Смешать творог с чесноком.

Подходящую по размеру форму выстелить фольгой. Выложить форму обжаренными баклажанами таким образом, чтобы концы баклажан свисали с краев формы.

Далее выкладывать слоями: творог - печеный перец – присыпать укропом –слой баклажан и т.д. в любой последовательности.

Повторять слои до тех пор, пока не закончатся подготовленные овощи. Последним слоем должен быть слой баклажан. В процессе сборки террина, овощные слои следует слегка подсаливать и присыпать перцем по вкусу и желанию. Свисающими концами баклажан прикрыть террин сверху. Подвернуть края фольги таким образом, чтобы террин был полностью закрыт. Уплотните террин руками, аккуратно надавив сверху.

Положить сверху груз и оставить в холодильнике под грузом не несколько часов, лучше на ночь.

С готового террина снять груз, развернуть фольгу, слить всю образовавшуюся жидкость. Террин выложить на тарелку или блюдо. Нарезать сегментами.

Неплохой рецепт вкусной и красивой закуски. Попробуйте приготовить!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте баклажаны вдоль на ровные пластинки толщиной около 0,5 см. Желательно нарезать баклажаны действительно ровно, это облегчит процесс сборки террина.

Нарезанные баклажаны смазывайте оливковым маслом и обжаривайте под крышкой с двух сторон до приятной коричневой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Перцы разрежьте пополам, удалите семечки, выложите на противень срезом вниз и запеките при 200°С до готовности. Снимите с готовых перцев кожуру. Для этого еще горячими сложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте примерно на 10 минут. После этого кожура снимается практически без усилий.

У петрушки оборвите листочки. Сложите их в дуршлаг, пролейте кипятком и оставьте в горячей воде на 2–3 секунды, чтобы зелень стала мягкой, а затем пролейте холодной водой, чтобы сохранить цвет.

Подготовленную петрушку мелко нарежьте.
В этот раз я для террина использовала сыр фетаки, который, на мой взгляд, не лучший вариант для террина – во-первых, он излишне влажный и, во-вторых, его трудно нанести тонким слоем. Лучше взять более сухой сыр – брынзу или адыгейский. К сыру я добавила пару зубчиков чеснока и столовую ложку майонеза и перемешала все до однородности.
Для сборки террина я использовала форму для хранения пищевых продуктов емкостью 1,8 л. Форму слегка смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой. Выложите форму обжаренными баклажанами таким образом, чтобы концы баклажан свисали с краев формы.

Далее выкладывайте слоями печеный перец – немного петрушки – тонкий слой сыра – слой баклажан.

Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся подготовленные овощи. Последним слоем должен быть слой баклажан. В процессе сборки террина подсаливайте овощные слои. Учитывайте соль, вносимую сыром. Не пересолите. Для того чтобы готовый террин легко нарезался, делайте овощные и особенно сырный слой достаточно тонкими. Закройте террин свисающими концами баклажан. Подверните края пленки таким образом, чтобы террин был полностью закрыт. Уплотните террин руками, аккуратно надавив сверху.

Поставьте сверху груз и оставьте в холодильнике под грузом не несколько часов, можно на ночь.

Снимите с готового террина груз, разверните пленку, слейте всю образовавшуюся жидкость. Достаньте террин из формы и можете подавать к столу.

Очень легкая, практически невесомая овощная закуска. Нечто подобное мы делали во Франции на выпускной в нашей школе, слои были проще по составу: морковь, сладкая репа и сельдерей.

Я добавила больше красок во вкус и немного изменила состав. Получилось нежно и в тоже самое время ярко.

Ингредиенты на две формы 25х10 см:

Томатно-перечный слой:
175 г томатов
175 г болгарского перца
1 маленький зубчик чеснока
щепотка прованских трав
соль, прец по вкусу
50 мл овощного бульона
8 г желатина
150 г взбитых сливок

Слой брокколи:
350 г брокколи
щепотка мускатного ореха
1 небольшая луковица (для бульона)
соль, прец по вкусу
50 мл овощного бульона
8 г желатина
150 г взбитых сливок

Морковный слой:
350 г моркови
цедра 1/2 апельсина
соль, прец по вкусу
50 мл овощного бульона
8 г желатина
150 г взбитых сливок

П р и г о т о в л е н и е:

В кастрюлю среднего размера сложите очищенную и порезанную на несколько частей морковь, соцветия брокколи, очищенную луковицу, посолите и поперчите. Поставьте на средний огонь и варите до готовности. Имейте ввиду — брокколи готовятся быстрее моркови и их необходимо будет достать раньше.

Болгарский перец положите в глубокую форму, сбрызните оливковым маслом, присыпьте прованскими травами. Зажаривайте перцы целиком в очень горячей духовке (200С), пока кожица со всех сторон не сморщится. Достаньте и сразу же снимите кожицу.

На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите на несколько секунд в кипяток. Затем так же снимите кожицу.

Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.

В чашу блендера сложите перец, помидоры, соль, молотый перец перец и чеснок. Пюрируйте блендером до однородного состояния.

В горячем овощном бульоне разведите желатин и смешайте с получившимся пюре.

Сливки взбейте до мягких пиков.

Смешайте остывшее до 40С томатное пюре со взбитыми сливками. Выложите в форму, заполняя ее на 1/3.

Уберите в морозилку.

Слой из брокколи:

Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.

Брокколи, соль, перец, часть бульона и мускатный орех сложите в чашу блендера и пюрируйте до однородного состояния.

В горячем овощном бульоне разведите желатин и смешайте с пюре брокколи.

Сливки взбейте до мягких пиков. Смешайте остывшее до 40С пюре из брокколи со взбитыми сливками.

Выложите в форму поверх слегка застывшего томатного слоя. Уберите в морозильную камеру.

Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.

Морковь, соль, перец, часть бульона и цедру апельсина сложите в чашу блендера и пюрируйте до однородного состояния.

В горячем овощном бульоне разведите желатин и смешайте с морковным пюре.

Сливки взбейте до мягких пиков. Смешайте остывшее до 40С пюре из моркови со взбитыми сливками. Затем выложите пюре поверх слегка схватившегося слоя брокколи.

Уберите на ночь в холодильник.

С утра накройте вашу форму сервировочным блюдом и переверните форму, затем снимите ее.

Украсьте террин свежими овощами или травами. До подачи храните в холодильнике.

Террин – это знаменитое французское блюдо, холодная закуска, которая традиционно готовится из мяса или рыбы с овощами. Но даже если исключить мясо и рыбу, можно приготовить вкуснейший овощной террин c грибным соусом, который точно станет вашим любимым летним блюдом.

Необходимые ингредиенты

Для грибного соуса:

400 г белых шампиньонов
1 средняя луковица
1 столовая ложка сливочного масла
соль
перец
мускатный орех
1 л сливок
250 мл белого вина
300 г творожного сыра
2 листа желатина (или 5 г порошка)

Для террина:

4 тонкие морковки
оливки
5-7 веточек брокколи
1 кольраби
3-4 небольших кабачка цукини
соль
оливковое масло
свежая петрушка

Как приготовить овощной террин с грибным соусом

Чтобы приготовить овощной террин, сначала нарежем кабачки цукини тонкими ломтиками и около 2 минут обжариваем их на оливковом масле. Готовые ломтики лучше положить на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пора заняться соусом для нашего террина. Мелко нарежем шампиньоны и лук. В глубокой кастрюльке растопим сливочное масло, а затем выкладываем в нее кусочки шампиньонов и лука, тушим их, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавляем белое вино и убавляем огонь до минимума. Следом добавляем в кастрюльку сливки и оставляем всю массу тушиться на слабом огне около 10 минут. Приправляем соус солью, перцем и мускатным орехом. Хорошенько перемешиваем соус и снимаем с огня, оставляем его остывать до комнатной температуры.
Желатин растворим в воде, а затем добавляем его в соус вместе с творожным сыром. Чтобы соус получился однородным, его лучше смешать с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Прежде чем использовать соус, дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
Продолжим готовить овощной террин — пришло время нарезать овощи для начинки: брокколи разделяем на веточки, кольраби чистим и режем тонкими кружочками, морковь чистим и, если морковки слишком толстые, режем их на несколько длинных ломтиков.
Чтобы сделать овощи мягче, бланшируем их в подсоленном кипятке около 4 минут: можно положить кусочки овощей в сито или в марлю, а затем опустить в кипящую воду.
Нам нужно, чтобы овощи стали мягче, но не сварились. Вынув овощи из кипятка, промоем их холодной водой.
Пора собрать наш террин вместе: нам нужна прямоугольная глубокая форма для выпечки. Выкладываем форму ломтиками цуккини, чтобы стенки и дно были полностью покрыты. Затем наливаем в форму около четверти грибного соуса и кладем в него кусочки брокколи.
Наливаем в форму еще одну порцию соуса и кладем в него кусочки моркови.
Добавляем в форму еще одну порцию соуса, а сверху кладем ломтики кольраби.
Доливаем в форму остатки соуса, добавляем кусочки оливок и посыпаем все кусочками свежей петрушки. Теперь террин осталось только заморозить, лучше всего приготовить его накануне и оставить в холодильнике на всю ночь.

Когда соус как следует загустеет, получится очень нежное, легкое и вкусное овощное угощение. Идеально для летнего стола!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

О влиянии нидерландского художника-абстракциониста на кулинарные моду и тенденции, дизайн и структуру блюд, в том числе на пармский "terrine" от ресторана "Сирена" компании Novikov Group, — в статье журналиста Дарьи Отавиной

Пожалуй, Питер Корнелис (Пит) Мондриан, впоследствии укоротивший своё имя, как никто другой, оставил след в повседневной жизни каждого поколения за последние сто лет: в моде, дизайне, архитектуре, программировании и даже кулинарном искусстве.

В 30-х годах французский модельер Лола Прузак Парижского Hermès создала линию чемоданов и сумок, вдохновлённая поздними работами мастера: со вставками из красных, синих и жёлтых квадратов кожи. В середине 60-х Ив Сен Лоран представил знаменитые платья "Мондриан"— из трикотажного полотна, без воротника и рукавов, с декором в виде крупных цветных клеток.

В историю дизайна нидерландский художник, основоположник абстракционизма одновременно с Кандинским и Малевичем, вошёл и того раньше — в 1918 году. Знаменитый красно-синий стул Геррита Ритвельда, входивший в основанную Мондрианом художественную группу "Стиль" (De Stijl), стал главным программным произведением нового направления — неопластицизма — и до сих пор находится в Музее современного искусства в Нью-Йорке.

В архитектуре первое влияние Мондриана отразилось на известном Доме Шредера в Утрехте, Нидерланды, построенном в 20-х годах прошлого столетия, который больше напоминает его живопись, ставшую вдруг трёхмерной, некий "объект", чем жилое строение, и даже на сегодняшний день выглядит ультрасовременным. Архитектор Мюлдер, его реставрировавший, вспоминает, почему супруга Шредера выбрала именно мондриановский "Стиль":

Она хотела жить в пространстве, где ничто не предопределяло бы её жизнь, не было бы никаких приёмных и гостиных. Для многих, конечно, это стало бы равнозначным переезду на Луну".

Да что далеко за примерами ходить — в московских Химках, в "Городе Набережных" пешеходные переходы выполнены в стиле картин Мондриана, а на станции метро "Румянцево" Московского метрополитена — стены.

Более того, IT-специалисты обнаружили, что абстрактные картины художника похожи на некий эзотерический язык программирования, которому Дэвид Морган-Мар дал название "Piet" (Пит — по настоящему имени мастера), и он используется по сей день.

Теперь вы понимаете, почему Мондриан добрался и до кулинарного искусства?

"Роль художника скромна. По сути, он только проводник".

Вот с таким вездесущим проводником мы и пойдём сегодня по простым, казалось бы, линиям, формам, цветам, блюдам.

Фото: Sokor Space/www.shutterstock.com

Это один из вариантов классического десертного блюда в стиле Мондриана, который нарочно создавал свои шедевры из элементарных линий и форм, ведь всё гениальное просто, и оказался прав: его стиль не спутаешь ни с одним другим. Радость для перфекционистов, поваров и патиссерье.

Говорят, что переломным моментом в поиске себя как художника стала выставка в Амстердаме, где он увидел работы кубистов Пабло Пикассо и Жоржа Брака. Сразу после этого Пит переезжает во Францию, берёт себе имя Мондриан, полностью отказывается от изображения предметов и природы, изучая с помощью геометрии законы мироздания.

Вот вам и оно на тарелке.

Но готовить мы с вами сегодня будем не этот торт, а другой, потому что террин (от французского "terrine") — это в какой-то мере и слойный "торт" с овощной или мясной начинкой, и запеканка, и паштет, и заливное, и аналог нашего холодца времён Римской империи. Не пугайтесь, я просто рассказываю о истории блюда, которое бывает как горячего, так и холодного приготовления, и в зависимости от этого похоже на то или иное понятное нам название.

Говорят, террин получил своё название по керамической посуде прямоугольной формы с крышкой, которую ещё называют супником, хоть с супом у блюда точно нет ничего общего.

Чтобы далее вас не смущать, скажу, что это не совсем так. История появления террина уходит корнями в Древний Рим. Мясники, которые не выбрасывали ни одной части разделанной туши (как говорится, включая "рога и копыта"), умудрились сделать некий желированный плотный паштет со свининой, который тут же пришёлся по вкусу римской знати, а также мог храниться дольше обычного мясного блюда. Напоминает немного наш холодец, правда?

Следующее упоминание о террине встречается уже во французской литературе, в книге Мориса Дрюона "Проклятые короли" об истории государства, где на страницах попадается "террин из рыбы", приготовленный из щуки. Отголосок нашей "заливной", не находите? Серия семи романов автора начинается с 1314 года, когда был окончен процесс над тамплиерами, и заканчивается последствиями битвы при Пуатье. Это к вопросу о древности блюда во Франции.

И только где-то в XVIII-XIX веках террин вошёл в обиход как блюдо в керамической посуде прямоугольной формы с крышкой для светских столов.

Традиционно террины заливают аспиком — желейной "рубашкой", защищающей блюдо от высыхания, и до сих пор называют его деликатесом и "королевской отрадой".

В Россию террин пришёл совсем недавно. Технология его приготовления за века не поменялась, а видов бывает всего два: термической обработки, когда террин целиком запекается в глиняной форме, и холодным способом, когда складывается из готовых ингредиентов и настаивается под гнетом в холодильнике. Вот такой сегодня и будет готовить шеф-повар ресторана "Сирена" компании Novikov Group Алексей Горевой.

Шеф-повар ресторана "Сирена" компании Novikov Group Алексей Горевой. Фото: Алексей Горевой

Возвращаясь от террина к Мондриану.

Больше всего художник известен своими работами начала 20-х годов прошлого века, в которых упростил все формы до горизонтальных и вертикальных линий, а получившиеся прямоугольники заполнил яркими цветами, что и отразил в своём террине холодного приготовления наш шеф-повар. Яркие помидорные слои перемежаются светлыми баклажанными, форма блюда проста, симметрична, линии параллельны.

Не думайте, что повторить блюдо шефа будет очень сложно: техника складывания ингредиентов слоями в одну форму отработана веками до минимализма, и уж если даже древние римляне и французские тамплиеры это могли, то сможете и вы.

Тем более вдохновившись творчеством удивительного художника, который видел мир как противоположности: вертикаль и горизонталь, плюс и минус, динамика и статика, мужское и женское начало.

Искусство выше реальности и не имеет прямого отношения к действительности".

А целое столетие подтвердило обратное: Мондриан остался не только в живописи, но и архитектуре, дизайне, моде, кулинарии — неотъемлемых частей нашей жизни и быта.

Сложный художник с "простыми" картинами.

Пармский Террин. Фото: Алексей Горевой

Пармский Террин

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Желатин — 6 г
Базилик очищенный — 3 г
Мука — 140 г
Масло оливковое — 350 г
Веганский сыр для присыпки — 100 г
Помидоры вяленые п/ф — 600 г (консервированные)
Томатный сок из свежих томатов — 100 г
Крахмал кукурузный — 60 г

Для оформления

Соус Песто с кедровыми орешками — 7 г
Соус Чили — 7 г

Технология приготовления

Баклажаны моем, очищаем от кожицы и нарезаем пластинами толщиной 5-6 мм, солим и даём выстояться. Затем панируем их в смеси из муки и крахмала (за счёт крахмала образуется более яркая хрустящая корочка), обжариваем с двух сторон до характерного золотистого цвета, остужаем, выкладываем на салфетку, чтобы ушёл избыток масла. Глубокий лоток или специальную форму для террина обкладываем пищевой плёнкой и укладываем слоями продукты: чередуем жареные баклажаны, дольки вяленых помидоров, веганскую "сырную" присыпку, рубленую зелень базилика. Сверху закрываем слоем баклажанов. Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин. Замоченную пластинку желатина разводим в томатном соке с добавлением пикантного масла от вяленых помидоров, немного нагреваем, чтобы желатин разошёлся, и заливаем этим соусом террин, накрываем плёнкой, ставим в холодильник под пресс весом 1 кг примерно на восемь часов.

Готовый террин из баклажанов нарезаем на порции и выкладываем на тарелку, украшаем соусом Чили и соусом Песто.

Соус Песто с кедровыми орешками (в готовом виде 110 г)

Орехи кедровые — 20 г
Базилик очищенный — 20 г
Лимон на сок — 10 г
Веганский сыр для присыпки — 20 г
Масло оливковое — 60 г
Соль — 3 г

Приготовление

Листочки базилика пропускаем через блендер вместе с другими компонентами.

Соус Чили

Перец стручковый неострый очищенный без семян — 30 г
Масло оливковое — 200 г
Помидоры вяленые п/ф — 150 г

Приготовление

Соединяем компоненты и измельчаем в блендере.

Читайте также: