Запасы на зиму овощные

Зимой очень удобно иметь под рукой пакет с замороженными овощами или фруктами. К сожалению , еще не все хозяйки пользуются этой полезной идеей. Зимой очень удобно иметь под рукой пакет с замороженными овощами или фруктами. К сожалению , еще не все хозяйки пользуются этой полезной идеей. Сегодня мы предлагаем к твоему рассмотрению подборку продуктов , которые просто необходимо заморозить!

Замороженные овощи и фрукты

Абрикос , слива

Такая заготовка приятно порадует тебя в холодные зимние дни. Замораживать их следует , удалив предварительно косточку , и разложив по пластиковым пакетам с застежкой.

Яблоки , айва , груши

Процедура заморозки этих фруктов довольно непростая. Необходимо нарезать их на небольшие дольки , затем поместить в миску и опрыскать лимонным соком , чтобы они не темнели. После этого нужно слегка подсушить фрукты на подносе и поместить их в морозильную камеру. Затем следует разложить фрукты по пакетам с застежкой.

Зеленый горошек , кукуруза , спаржевая фасоль

Перед заморозкой эти продукты необходимо бланшировать , затем остудить , выложив на чистую , мягкую ткань. После этого следует разложить их по пакетам с застежкой и поместить в морозилку.

Болгарский перец

Большие , красивые перцы лучше всего замораживать для салатов , а средние — для фаршировки. После заморозки необходимо сложить их один в один , сделав небольшую пирамидку.

Морковь

Необходимо натереть морковь на крупной терке и разложить по пластиковым пакетам с застежками. Затем следует поместить ее в морозилку. Для овощной смеси нужно нарезать морковь на маленькие кубики и бланшировать. Когда она остынет , поместить в морозилку.

Баклажаны , кабачки

Следует нарезать на небольшие кубики или кружочки , затем разложить в пластиковые пакеты и поместить в морозилку. Такая заготовка идеально подойдет для приготовления супов.

Цветная капуста

Перед заморозкой ее необходимо бланшировать , разобрать на соцветия и поместить в пластиковые пакеты.

Брокколи

Этот овощ не нужно бланшировать перед заморозкой. Брокколи следует тщательно промыть , высушить , разделить на соцветия и заморозить , поместив в пластиковые пакеты или контейнеры.

Помидоры

Маленькие помидоры следует замораживать целыми , сделав небольшой прокол , чтобы они не лопнули. Большие помидоры необходимо замораживать , нарезанными на небольшие кольца или кубики.

Грибы

Грибы можно не только сушить , но и замораживать! Перед заморозкой их необходимо , почистить , помыть , просушить и поместить в пластиковые пакеты с застежкой.

Ягоды

Вообще , любые ягоды пригодны к заморозке. Только одни сохраняют форму и вкус лучше , а другие немного хуже. Можно смело замораживать малину , ежевику , смородину , землянику и клубнику. Некоторые предпочитают измельчать их в блендере , добавив немного сахара. Зимой такая смесь отлично подойдет в качестве сладкого наполнителя для йогуртов или коктейлей.

Зелень

Лучше всего замораживать в контейнерах. Предварительно следует помыть любимую зелень и мелко нарезать.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Лето – горячая пора для всех хозяек и в первую очередь для экономных хозяек.

То, что один летний день год кормит, конечно преувеличение, так как для каждого овоща и фрукта свое время, но смысл понятен всем.

Именно поэтому большинство экономных хозяек интенсивно готовят запасы на зиму.

Замораживание продуктов один из самых лучших способов заготовки и вот почему:

При заморозке полностью сохраняются все полезные свойства овощей и фруктов.
Не требуется никаких дополнительных затрат (сахар, специи, банки, крышки и т.д.)

Время, потраченное на заготовку – минимально.

Замороженные овощи и фрукты – это возможность подарить близким людям любимое, пахнущее ароматом лета, блюдо зимой.

Что требуется для заморозки?

Морозилка холодильника или морозильная камера.
Плотные пластиковые пакеты или контейнеры с крышками (для некоторых продуктов можно использовать небольшие картонные коробочки из-под упаковок от продуктов питания).

Какие условия должны выдерживаться при замораживании?

Продукты должны быть чистыми и сухими (в смысле не мокрыми :))
Температура заморозки от -20 градусов.
Упаковка должна быть плотная.
Чтобы не потерялись вкусовые качества овощей и фруктов, их срок хранения не должен превышать 8-12 месяцев (до следующего сезона).

Какие есть способы заморозки овощей и фруктов?

В зависимости от Ваших целей, величины самих продуктов и размеров места для их хранения, которыми Вы располагаете, замораживать овощи и фрукты можно:

Целыми
Порезанными
Подсушенными, после бланширования ( окунув в кипяток и проварив 3-5 минут на небольшом огне, в небольшом количестве воды)
В комбинации: свежие и бланшированные (овощные смеси-полуфабрикаты)

И переходим к самому главному вопросу –

Что можно замораживать?

Из своего опыта и побороздив просторы Интернета, могу сказать ВСЕ. (Что меня особенно поразило, даже первые блюда)

Мы остановимся на летней заморозке овощей и фруктов, ягод, зелени и грибов.

Общие правила заморозки ;перебрать, помыть, разложить на мягкой, хорошо впитывающую влагу ткани, просушить. Я иногда использую фен (только холодный воздух).

Итак, можно замораживать:

Укроп, сельдерей, петрушка, кинза.

Режем и раскладываем порционно или в контейнеры, можно в небольшие, картонные коробочки от продуктов питания, например, чая или хлопьев (только эти коробочки во избежание высыпаний из щелей, нужно помещать в обычные пластиковые пакеты и плотно завязывать).

Базилик, щавель, розмарин, мята, салат, рукула.

Листья отрываем от стеблей и раскладываем порционно по пластиковым пакетам з фиксаторами, аккуратно, чтобы не повредить пакет выдавливаем воздух и плотно закрываем полосочку фиксатора.

Ягоды

Клубника, малина, земляника, ежевика.

Если Вы хотите заморозить целыми, разложите их на поднос, покрытый пищевой пленкой, чтобы не прилипли при заморозке, а когда замерзнут, переложите в контейнеры. Эти ягоды очень нежные и после размораживания теряют свой красивый «товарный вид» и как не старайся все равно впитывают влагу и становятся водянистыми. Я перетираю их в блендере с очень небольшим количеством сахара (1стакан на килограмм ягод) и помещаю в контейнеры. Аромат и вкус у них остается как у свежих, и они очень хорошо подходят для добавки в йогурты или приготовление макшейков.

Смородина, брусника, крыжовник, спорыш, кизил, лимонник, облепиха, калина, вишня.

Эти ягоды (вообще-то некоторые из них правильно называть косточковым растением) свое «лицо» после размораживания не теряют и поэтому в сахаре не нуждаются. Их, после заморозки на подносе, просто ссыпаем в контейнеры.

Фрукты.

Слива, абрикос.

Замораживаем целыми или удалив косточку. Раскладываем по пластиковым пакетам с фиксаторами.

Яблоки, груши, айва.

Можно замораживать дольками и кусочками. Режем в миску, сбрызгиваем лимоном (чтобы не темнели), аккуратно перемешиваем, слегка подсушиваем и в один слой выкладываем на поднос с пленкой. После замораживания, раскладываем порционно по пакетикам, удалив воздух или в контейнеры.

Овощи .

Вот, где могут разгуляться наша кулинарная фантазия. Любые овощи подлежат заморозке. Выбирайте на свой вкус и вкус Ваших родных.

Зеленый горошек, кукуруза, спаржевая фасоль.

Замораживают после бланширования, остужают, выложив на мягкую ткань или полотенце, размещают порционно по пластиковым пакетам, удалив воздух и залепив фиксатор.

Болгарский перец.

Можно замораживать целым (красивый и большой для салатов, а средний для фаршировки). После заморозки вставляем один в один, делаем «пирамидку», фиксируем ее пищевой пленкой и помещаем в подходящий пакет.

Мелкий и «не конгруэнтный» перец режем соломкой. Морозим тонким слоем в камере и раскладываем по контейнерам.

Морковь.

Трем на крупной терке и сразу размещаем по небольшим порционным пакетикам с фиксаторами. Также само можно заморозить морковный жмых, который остается после выдавливания морковного сока.

Для овощной смеси морковь бланшируем а, когда она остынет режем кубиками, замораживаем.

Баклажаны.

Можно резать кружочками или кубиками, а можно испечь в духовке, остудить, слегка отжать и заморозив в камере сложить в пластиковые пакеты с фиксаторами.

Кабачки и цукини .

Режем кубиками или толстенькими кружочками, замораживаем и порционно высыпаем в подготовленные емкости или пакеты.

Цветная капуста.

Бланшируем, разбираем на соцветия (если молодая и легко разбирается бланшировать не нужно). Замораживаем, упаковываем, как и предыдущие овощи.

Брокколи.

Не бланшируем. После промывки, просушки, разделяем на соцветия, замораживаем и помещаем в контейнеры или пакеты.

Помидоры.

Мелкие помидоры замораживают целыми, предварительно проколов, чтобы не лопнули. Крупные плоды, режут кольцами или кубиками, замораживают и в контейнеры.

Можно со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив, перемолоть их в блендере (можно с болгарским перцем) и заморозить уже полученное пюре в порционных пакетиках.

Грибы.

Подготовленные (почищенные, промытые и просушенные) грибы помещаем в морозильную камеру. Крупные грибы можно порезать, мелкие оставляем целыми. Когда грибы заморозились, раскладываем их как нам удобно.

Если хотите грибы можно проварить, но это не обязательно.

Для их приготовления лучше заморозить все ингредиенты отдельно, а когда все готово компоновать в зависимости от того, что мы хотим получить.

Самые популярные свежезамороженные овощные смеси

№1: Морковь, брокколи (или цветная капуста), зеленый горошек сладкий перец

№2: Спаржа, перец, зеленый горошек, морковь

Для рагу (кабачки, морковь, помидоры, перец)
Для мусаки баклажаны и помидоры (кружками)
Для рататуя (кабачки, баклажаны, перец, помидоры, порезанные крупными кусочками)
Для сотэ (баклажаны, перец, помидоры, морковь крупными кусочками)

Такие смеси готовим порционно, пакеты подписываем или маркируем, чтобы долго не рыться.

В общем, делаем наборы для блюд, которые мы любим и используем все, что можно замораживать летом , чтобы насладиться зимой прекрасными блюдами из свежих овощей и фруктов.

И последнее- советы по размораживанию:

Если, то, что Вы заморозили нужно для употребления без обработки (например, для торта или как десерт), размораживайте его медленно (лучше в холодильнике)
Если вы готовите какое-нибудь блюдо (например, суп) овощи можно бросать без разморозки прямо в кипящий бульон или слегка поджарить, не размораживая на сковороде.

Не ленитесь, все Ваши старания окупятся искренней благодарностью и похвалой близких, радостью детей и, что немало важно, приличной экономией денег на питании в зимнее время.

Грибы лучше отварить, они изрядно убавятся в размере.

Я замораживаю в пакетах даже аджику. Оказалось, что это очень удобно и в результате замораживания из неё уходит лишняя горечь. И протертую с сахаром ягоду тоже замораживаю в пакетах – так дольше сохраняется и место экономится.

Галина, заморзте клубника малину и клубника так,при размерзание она останется в таком виде как и перед заморозков не потеряет свой первоначальный вид,,берешь клубника раскладываешь в контейнер и посыпаешь каждую ягодку две три крупинки сахара,и всего лишь,,я тоже впервые раз думала что это нечего не даст,,но уже пользуясь несколько лет таким рецептом,,такими ягодами можно украшать торт,,

Я всё морожу,даже творог и сливки.

А зачем зелень замораживать? Она продаётся круглый год, да и много другое. Ягоды занимают первое место по заморозке.

наташа, своя зелень с огорода совершенно другого качества и аромата, очень отличается от магазинной.

Татьяна, не спорю! У меня дачи нет и поэтому круглый год покупаю в магазине или кто угостит с огорода.

Спасибо большое за советы!

В прошлом году заморозила боровики-так они мне провоняли всю морозилку-в итоге и мороженое ,и мясо, и ягоды пропахли грибами(( даже через 4 пакета из икеи для заморозки этот запах проходил. Отсюда мораль- только сушить-грибы в смысле! а ягоды морожу все- чернику,малину,клубнику- зимой с ними чудесные пироги!

Lora, многие годы морожу грыбочки (правда вареные), и никогда проблем с запахом не возникало.

dr.gomes, Так я про вареные ничего не говорю- это у сырых ядреный аромат!

Lora, да-да, та же ерунда, раньше морозила отваренные – никакого запаха в морозилке. А этот год – это нечто… от сырых белых.

Надежда, Ну может наш печальный опыт кому-нибудь поможет))

Lora, я варю густой сироп из сахара, потом крупную клубнику режу на 4 части , а мелкую на пополам и окунаю там по очереди всю имеющуюся клубнику, количество сиропа зависит от кол-ва ягоды, но приблизительно 2 кг сахара на 10 кг клубники. остатки ароматного сиропа заливаю по контейнерам с вытащенной из сиропа клубникой. когда отрываешь зимой кусочек из контейнера, запах и вкус свежей клубники.

atin1108, храню в морозильной камере.

atin1108, ОО, звучит заманчиво!!

Я замораживаю все. Зимой все пригодиться.

всем большое спасибо за комментарии, они показались мне интереснее , чем статья по заморозке

Aу,заморозка- это мертвая еда

Советник, пластиковые импортные овощи зимой – самое то!

Зелень (укроп, петрушку) морожу в пластиковьіх бутьілках с широким горлом. А сливки в формочках для льда, потом такой кубик в кофе или чай.

Для меня – прекрасный ликбез, благодарю .

Уважаемый Владимир Владимирович, а секрет хорошего теста для пельменей подскажете? Кладут туда яйца?

Вот так, случайно узнаешь о человеке интересные, грустные и радостные вещи – это я про переписку В.В. и Татьяны.
А про заморозку скажу следующее: НЕ замораживаю картофель, салатные листья, белокочанную и синюю капусту, зеленый и репчатый лук-чеснок, яблоки-морковь (др. корни) – они есть круглый год свежие.
ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ замораживаю целиком или измельчаю по назначению, перец на фаршировку – бланширую. Мягенькие они влезают друг в дружку и получается перчинок много, а места занимают мало. Горький, он же острый перец красный замораживаю целыми стручками. Жгучесть становится не такой жгучей, зато аромат с ума сводит!
Кабачок, помидоры и синенькие для фаршировки. У помидоров срезаю округло около плодоножки, чайной ложкой поддеваю мякоть и оставляю её в помидорке. В морозилку складываю срезом вверх, пока заморозится. Кабачки очищаю от кожицы. Затем кабачки и синенькие разрезаю поперек на “стаканчики”, Так же чайной ложкой поддеваю сердцевину и не вынимая замораживаю. Укроп-петрушку замораживаю много. Тоненькие веточки измельчаю ножом, а стебли складываю отдельно. Зимой эти стебли пойдут в фарш рыбный, мясной. Всё фасую в небольшие пакетики, приблизительно по 300-400 г. Ну и небольшую записочку вкладываю с названием содержимого. Про морковь, красную свеклу, пастернак, сельдерей скажу еще: 2-3 корня натираю на терке (на 1-ое и 2-ое блюдо), 3-5 корешков нарезаю соломкой или лапшичкой на плов. Пользуюсь всегда свежими корешками, но бывает так, что срочно НАДО, а его нету в доме… вот морозилка и выручает. Замораживаю очень много измельченных на мясорубке помидоров и перцев. Фасую в пакеты и ровненько выкладываю в противень (2-3 см толщиной) и замораживаю. Потом замерзший пласт разрезаю (ломаю) на небольшие порции и храню в пакете в морозилке.
Аджика острая и не очень острая – прям сырую фасую по 500г в пакет – и в морозилку. Потом достать, проварить.
Грибы отвариваю с солью и специями, и так же замораживаю. Потом можно в суп-борщ, во второе.
Я рассказала как делаю я уже много лет подряд. Всем приятного аппетита и отличных заготовок!

Добавлю: стручковую фасоль так замораживаю, режу на небольшие кусочки и в – морозилку.
Отваренную кукурузу очищаю и зернышки замораживаю. Потом можно и в салат и в супчик после разморозки.

Всякие овощи замораживаю, а вот щавель нет. Из размороженного щавеля в супе привкус травы. Хотя и кисленько.

а зачем ягоды с сахаром морозить?…Мы в блендере сахар с смородиной взбиваем и в банки стеклянные, и стоит не в морозилке, просто на верхней полке в холодильнике годами.

Настало то время, когда дачники собирают долгожданный урожай, а прилавки магазинов ломятся от даров природы. Сезон заготовок в самом разгаре. Читательницы SPB.AIF.RU Нина Игнатова, Евгения Варфоломеева и Татьяна Сентебова поделились своими проверенными рецептами, которые сможет приготовить любая хозяйка.

Слоеный салат

Ингредиенты:

Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь, помидоры, огурцы, перец — 1 кг
Масло растительное — 1 ст. ложка
Вода — 3,5 стакана
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка
9%-й столовый уксус — 100 мл

Как готовить:

На дно уже простерилизованной банки налить одну столовую ложку масла и положить свежий укроп. Затем укладываем слоями нарезанные кружочками овощи: лук, морковь, помидор, огурец, перец. Можно добавить слой цветной капусты. Каждый слой овощей приминайте толкушкой, чтоб овощи лежали плотно. Когда банка заполнена, залейте содержимое рассолом. Готовить его несложно. Сначала разведите уксус 1:3, чтобы в итоге получился 3%-й. Далее к 3,5 стаканам воды добавьте сахар, соль и 1/4 стакана 3%-го уксуса. Это количество рассола рассчитано на банку 700 мл.

Ингредиенты:

Помидор — 3 кг
Перец — 2 кг
Морковь, лук — 500 г
Сахар — 2/3 стакана
Соль — 3 ст. ложки
Растительное масло — 300 г
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Петрушка — один пучок
9% столовый уксус — 1 ст. ложка

Как готовить:

К измельченным в мясорубке помидорам и зелени добавьте сахар, соль, растительное масло, приправу. Прокипятите 20 минут. Потом добавьте морковь, предварительно натертую на крупной терке, лук полукольцами и нарезанный на полоски болгарский перец. Все это тушите с момента закипания еще 30 мин. В конце влейте уксус. Теперь можно раскладывать по банкам.

Тещин язык с кабачками

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Сладкий перец — 5 штук
Кабачки — 3 кг
Чеснок — 4 головки
Растительное масло — 1 стакан
6%-й уксус — 100 мл
Соль — 3 ст. ложки
Сахар — 1 стакан

Как готовить:

Помидор и перец пропустить через мясорубку, а затем вскипятить. Добавить порезанные ломтиками кабачки. Влить растительное масла, всыпать соль и сахар. Варить еще 30 мин. Затем добавить чеснок, уксус. Поварить еще 5 мин, потом разложить по банкам и закатать.

Баклажаны кругляшками

Ингредиенты:

Баклажан — 2 кг
Чеснок — 2 головки
Петрушка, укроп — по вкусу
Соль, вода, масло — по вкусу

Как готовить:

Баклажаны помыть, порезать кругляшками, посыпать солью и залить водой. Оставить на 30 мин. Чеснок раздавить, смешать с солью и порубленной зеленью. Баклажан выложить из воды на бумагу, а затем обжарить каждый кружок с двух сторон до румяного цвета. После этого остывшие кружочки обмакнуть в смеси чеснока и зелени, и уложить в банку. Заливаем баклажаны рафинированным растительным маслом и закатываем банки.

Компот из сливы

Ингредиенты:

Сливы — 3 кг слив
Сахар, кипяток

Сливы разрезать и вынуть косточки. Разложить по баночкам так, чтобы заполнить половину емкости. Залить кипятком. Через 15 мин жидкость из банок слить в кастрюлю и всыпать туда сахар. Соотношение такое - на литр воды 500 гр сахара. Варить сироп в течение 20 мин. Затем залить сливу готовым сиропом и закатать.

Вяленые помидоры

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг
Сахар — 1 ч. ложка
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 5-6 ст. ложек
Соль крупная, смесь перцев, сухой базилик или тимьян — по вкусу

Как готовить:

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки, удалив плодоножку. Противень застелить фольгой. Разложить половинки помидор срезом вверх, посолить, посыпать перцем и сухим базиликом (можно другими пряными травами) и добавить немного сахара. Полить помидоры оливковым маслом. Выдавить через пресс два зубчика чеснока и произвольно разбросать на помидоры. Запекать при 150 градусах примерно 3-3,5 часа.

Когда помидоры будут готовы, плотно уложить их в банку. Оставшееся на противне масло влить в банку, закрутить герметично крышкой и поставить в горячую духовку на 30 мин. Под банку можно подложить силиконовый коврик или сложенную тряпочку. Из заявленного количества получается одна поллитровая банка. Затем банку вынуть и перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Рассольник на зиму

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Морковь, лук — 1 кг
Перловка — 500 г
Вода — 500 г
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Растительное масло — 100 мл
9%-й уксус — 50 мл

Как готовить:

Перловку нужно предварительно замочить. Огурцы, помидоры, морковь и лук порезать кубиками. Добавить соль, сахар, масло. Все смешать, кипятить 20 мин, добавить уксус и кипятить еще 10 мин.

Сaлaт c pиcoм

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг
Лук, болгарский перец, морковь — 1 кг
Рис — 1-2 cтaкaнa
Растительное масло — 2 cтaкaнa
Сахар — 2 cт. ложки
Соль — 3 cт. ложки

Как готовить:

В бoльшyю сковороду нaливaем мacлo и выклaдываем пopeзaнныe oвoщи - лyк пoлyкoльцaми, мopкoвь нaтеpтую нa кpyпнoй теpкe и пepeц coлoмкoй. Вcе это oбжapивaем 20-25 минyт. Вcыпaeм тyдa вымытый pиc, пoтoм добавляем мeлкo пopeзaнныe пoмидopы, coль и caxap. Пpoдoлжaeм тyшить 20 минyт. В гopячeм видe зaкaтывaeм кpышкaми и yкpывaeм oдeялoм дo пoлнoгo ocтывaния.

Заправка для щей

Капуста — 2 кг
Помидоры, репчатый лук — 0,5 кг
Морковь — 1 кг
Сахар — 0,5 стакана
9%-й столовый уксус — 0,5 стакана
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. ложки.
Перец горошком — 10 шт
Лавровый лист, семена тмина или укропа — по вкусу

Как готовить:

Капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь натереть на средней терке. Овощи соединить в кастрюле. Посолить и приправить сахаром. Влить растительное масло. Поставить кастрюлю с заправкой на плиту, тушить около 35 минут. Влить в нее уксус, добавить приправы и перемешать. Заправку прокипятить и разложить по стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить заправку в прохладном месте.

Консервирование овощей

Не проводим летнее время впустую и праздно, милые хозяюшки! Консервируем, заготавливаем хорошие урожаи овощей впрок! Вот такими секретами консервирования некоторых самых распространенных видов овощей хотелось бы с вами поделиться.

Выбирайте для засола и маринования огурчики с черными пупырышками, так как с белыми больше подходят для питания в свежем виде. Если огурцы растут на своей даче, срывайте их утром и сразу занимайтесь их консервацией. Такие огурцы даже не требуют вымачивания. Просто их нужно хорошо промыть и очистить от грунта.

Огурцы, которые сняли с грядки несколько часов назад нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Они восстановят свою упругость и снова наберут в себя потерянную влагу.

Огурчики в банке распределяем бочком друг к другу, но не плотно, не прижимать их слишком, иначе они потеряют свою «хрустящесть». По этой же причине не следует их заливать кипящим рассолом, у которого температура выше 90 градусов.

Для консервации используются только помидоры поздних сортов. Солить можно зеленые помидоры, красные, розовые. Для консервирования томатного сока берите помидоры не мясистые, крупные и очень спелые. А для маринования наоборот, среднего и мелкого размера, мясистые и крепкие на ощупь.

Из специй лучше всего томаты реагируют в консервации на петрушку, укроп, хрен, чеснок, острый стручковый перец и черный перец горошком.

Этот овощ для маринования, соления лучше брать одинакового размера, тонкокожий. Отрезаем у них (у патиссонов) плодоножку с мякотью, но не больше одного сантиметра. Промывать патиссоны лучше мягкой щеткой в проточной воде. Замачивания этот овощ не требует. Маленькие плоды кладем в таком виде, как они есть, в банку, а крупные разрезаем на части. Патиссоны любят сельдерей (его корень), листики мяты, хрен, петрушку, чеснок, укроп.

Перец (острый и сладкий)

Это овощ, который при консервировании сохраняет большую часть своих витаминов, по сравнению с другими овощами. Красный сладкий перчик больше подходит для маринования. Как приправу к другим овощным закруткам лучше использовать острый перчик, а белый наиболее хорошо подходит для фарширования. Его можно замораживать, солить.

Запасы на зиму овощные

Замороженные овощи и фрукты

Что можно замораживать?

Слоеный салат

Тещин язык с кабачками

Баклажаны кругляшками

Компот из сливы

Вяленые помидоры

Рассольник на зиму

Сaлaт c pиcoм

Заправка для щей

Консервирование овощей

Комментарии

Оставить комментарий