Ахцан это салат из

Порой можно столкнуться с предубеждением, что армянская кухня довольно «тяжёлая» — сплошь мясная. Но это вовсе не так. Вот несколько блюд, которые порадуют любого вегетарианца.

Спас (Танапур)

Мацун — самый известный армянский кисломолочный продукт. Название его происходит от глагола «мацюцель», то есть «сгущать». Летом мацун разбавляют водой. Так получается освежающий молочный напиток тан.

На основе мацуна готовят кисломолочный крупяной суп спас, или танапур (арм. «апур» — «суп»). «Конечно, можно заменить мацун простоквашей, кефиром или другим похожим кисломолочным продуктом, но тогда у готового супа не будет „настоящего армянского вкуса“», — пишут авторы кулинарной книги «Армянская кухня», вышедшей в издательстве «Эскмо». По старинному рецепту спас готовят не с рисом, а с дзаваром — особой пшеничной крупой, полученной из слегка отваренных, высушенных и очищенных от оболочки зерен.

Женгялов хац

В армянской кухне используется до трехсот видов культивируемых и дикорастущих трав и пряностей, многие из которых можно встретить только в отдаленных горных районах.

Традиционное блюдо армянской кухни — женгялов хац, хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений. Это очень вкусное блюдо широко распространено в Арцахе, также любят его готовить в Капане и Горисе. Существуют различные варианты приготовления женгялов хаца с использованием 10-ти и даже 20-ти наименований трав. В начинку порой добавляют, казалось бы, самые неожиданные виды зелени — молодые листья одуванчика (предварительно вымоченные в холодной подсоленной воде, чтобы убрать горечь) и… листья фиалки.

Айлазан

Айлазан — овощное рагу. Блюдо в современном виде сформировалось в XIX веке, когда в Армении появились овощи американского происхождения: картофель, помидоры, перец. Первоначально айлазан делали в очаге-тонире, в наше время его готовят в духовке или на плите, а теперь еще и в мультиварке.

Готовить айлазан лучше всего в разгар лета и до самой осени, когда на рынках много свежих овощей.

Салат из портулака (ахцан дандур)

Помните героев фильма «Приехали на конкурс повара»? Талантливых и виртуозных поваров Амо, Татула и Ерванда по прозвищу «Маэстро», приехавших из Армении в Москву на всесоюзный конкурс поваров, который проходил в одном их павильонов ВДНХ. У них в запасе был не один рецепт вкусных блюд. Одно из них — салат из портулака.

Правда, приготовить салат у поваров не вышло, хоть и был у них прекрасный рецепт. «Берем молодой свежий портулак. Почистим, сварим. Укроп, реан, уксус, немного чеснок, перец. И — пожалуйста!»

* Портулак огородный — растение семейства Портулаковые, вид рода Портулак, типовой вид этого рода. Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов.

Из всех продуктов растительного происхождения бобовые, а среди них особенно чечевица, содержат наибольшее количество белковых веществ, а вместе с тем они богаты углеводами.

На основе чечевицы готовится постное и полезное блюдо под названием Мшош.

1. Сусанна Балаян. Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления ǁ PanARMENIAN.Net

2. АРАРАТ АГАБЕКЯН. Айлазан (Овощное рагу) ǁ eda.ru

3. Армянская кухня. — Москва : Эксмо, 2014

4. «Армянская кулинария» под редакцией А.С. Пирузян. Москва : Госторгиздат, 1960.

Дандур-портулак растёт практически везде.В сезон,когда прорастают толстенькие,крепкие стебли с зелёными листиками, армянские хозяйки готовят вкусный и полезный салат или же маринуют дандур.
Я предлагаю вам рецепт простенького салата,который готовится за считанные минуты.

-500гр портулака
-пучок укропа
-2-3 зубчика чеснока
-3-4ст.л. уксуса
-соль по-вкусу

-Портулак перебрать и промыть под проточной водой.Забланшировать в подсоленной воде 2 минуты.Выложить в дуршлаг и полить холодной водой.
-чеснок мелко порезать,укроп порубить.
-Портулак нарезать,добавить чеснок,укроп,соль по-вкусу и залить уксусом.Перемешать и поставить в холодильникминимум на час.

Он бывает летним - из свежих овощей, и зимним - из соленых, маринованных.

Зимний ашук постоянен для всех частей Армении. Он состоит из маринованной капусты в свекольном (красном) маринаде, маринованного дикого лука, соленых маслин и свежего лука (зеленого).

Летний ашук варьируется в разных местах Армении. Чаще всего в его состав входят зеленый лук, молодой чеснок с пером, базилик, портулак (дандур), мята (дахп), эстрагон (тархун), чабер (цотрик), резак (сибех), просвирняк (пиперт), кресс-салат (котем).

Иногда один или два из указанных компонентов отсутствуют или заменяются кинзой. Ашук не крошат. Это салат целиком. В зимнем - целые головки лука и чеснока, кочаны капусты. Летом - целые стебли, зеленые побеги названных растений.

При еде каждый выбирает себе по нескольку разных стеблей, меняя их сочетания, складывает их в пучок и откусывает, как гарнир, заедая мясом, сыром или теплым лавашем с маслом.

Аджапсандал – это вкуснейшее грузинское блюдо. Для его приготовления используют свежие овощи, которые тушатся на сковородке в обильном количестве масла и специй. Мой рецепт этого салата отличается от оригинала, но получается вкусным, полезным и подойдёт в качестве гарнира к любому блюду.

Первый раз этот салат я попробовала в гостях у знакомой на даче. Они готовили его на мангале, салат получился питательным и лёгким. Мне этот способ приготовления понравился, и я взял его себе на вооружение, ведь времени на готовку тратится не много, а кушать такое блюдо, можно не боясь за фигуру. К этим плюсам следует добавить ещё то, что такой рецепт Аджапсандала подойдёт не только на каждый день в качестве гарнира, но и прекрасно украсит праздничный стол. Подавать его можно как горячим, так и холодным. В обоих видах салат получается очень вкусный.

Для салата Аджапсандал нам понадобится:

Баклажаны 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Лук красный для салата 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Оливковое масло
Специи (соль, перец)

Способ приготовления.

Все овощи и зелень следует хорошо помыть и обсушить. У баклажанов следует срезать плодоножки.

Следующий этап приготовления – термическая обработка. Я использую для этой цели газовую грильницу, но духовка справиться с этой задачей не хуже. Если Вы будите готовить овощи в духовке, то противень предварительно нужно застелить бумагой для запекания и выложить на неё овощи. Знаю, что многие запекают лук и чеснок, но я их добавляю в свежем виде. Баклажаны и перец будут запекаться примерно 20 минут и периодически их нужно поворачивать, а вот помидорам хватит и 10 минут, если их передержать, то они получаться очень мягкими и больше похожими на томатную пасту.

После запекания овощи должны выглядеть вот так. Не стоит бояться если края у перца или баклажан подгорят. Это шкурка для салата, нам она и не нужна. После того как овощи немного остынуть, следует очистить их от шкурки.

Далее начинается творческий процесс. Запеченные овощи следует люблю кубиками. Затем добавить нашинкованный красный лук, зелень и чеснок. И, конечно, специи, но тут уже дело вкуса.

Все перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом. Салат готов. Кушать его можно как в тёплом, так и в холодном виде. У нас в семье он не успевает остыть. Приятного аппетита

Хамов Ахцан - в переводе с армянского означает "вкусный салат".

Хранить при температуре от 0° С до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия, хранить при температуре от 0°С до +6°С не более 48 часов.

Войти или зарегистрироваться

Войдите на сайт со своей электронной почтой и паролем. Все товары, находящиеся в корзине автоматически перенесутся в вашу учетную запись.

Салат (ахцан) "Армения"

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку чередующимися рядами. Один огурец надрезать в четырех местах и поставить его в середину салата. На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать немного перца, оформить петрушкой и базаликом, придав колокольчикам вид букета.

На 100 гр. помидоров: 100 гр. огурцов; соль, перец, зелень петрушки и базилика по вкусу.
Примечание Зелени добавляется в салаты не более 5 гр. на порцию, соли 3 гр., перца молотового черного или красного 0.1 гр. на порцию.

Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

На 100 гр. помидоров: 75 гр. огурцов, 25 гр. болгарского перца, 25 гр. репчатого лука; перец, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки по вкусу, всего не более 5 гр.

Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.

На 50 гр. баклажанов: 100 гр. помидоров, 25 гр. репчатого лука, 25 гр. болгарского перца; соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, очищенные огурцы - кружочками. В салатник положить нарезанный салат-латук, салат-ромен, чередуя уложить помидоры и огурцы, полить подсолнечным маслом, смешанным с уксусом, приправить солью и перцем и посыпать петрушкой.

На 50 гр. салата: 80 гр. помидоров, 80 гр. огурцов, 15 гр. подсолнечного масла, 20 гр. уксуса (3% процентный); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с маслинами

Капусту квашенную и лук репчатый мелко нашинковать, добавить маринованный виноград, мелко нарезанные яблоки и маслины без косточек, полить растительным маслом (оливковым или подсолнечным), перемешать. Перед подачей салат переложить в салатник, оформить дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда, посыпать петрушкой.

На 100 гр. капусты: 20 гр. репчатого лука, 30 гр. яблок, 4о гр. винограда, 15 гр. маслин, 10 гр. растительного масла; зелень по вкусу

Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)

Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованые коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посолить, добавить немного воды (20 гр. на порцию), посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить 5 мин. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.

На 200 гр. (3-4 шт.) баклажанов: 5 гр. чеснока, 50 гр. корней петрушки и сельдерея, 5 гр. кинзы и укропа, 50 гр. помидоров; соль, перец по вкусу.

Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда "схторац" (смотри предыдущее). Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

На 100 гр. баклажанов: 100 гр. очищенных орехов, 5 гр. чеснока, 20 гр. корня петрушки, 10 гр. соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.

Баклажаны с лимоном

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить еще лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарении, оформить стручками зеленого перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 150 гр. баклажанов: 30 гр. масла растительного, 1\5 часть лимона, 30 гр. помидоров, 25 гр. стручков зеленого перца, 20 гр. репчатого лука, 10 гр. маслин; соль, зелень по вкусу.

Салат из баклажанов с луком

Подобрать равные по величине зрелые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 5-10 мин. для выделения горького сока; затем кружки отжать и поджарить на растительном масле. На дно банки положить нарезанный кружками репчатый лук, посолить, затем заполнить банку баклажанами и луком, залить винным уксусом с черным перцем, банку закрыть и хранить в холодном темном месте. Подавать как закуску.

На 100 гр. баклажанов: 50 гр. репчатого лука, 30 гр. растительного масла, 30 гр. уксуса; соль по вкусу.

-Рубрики

ДНЕВНИК (141)
ДЕНЬ ЗА ДНЁМ / ЗИМА 18/19 (76)
ДЕНЬ ЗА ДНЁМ / ВЕСНА 2019 (30)
ЕЖЕДНЕВНИК ЗИМА 2019 (11)
ДЕНЬ ЗА ДНЕМ / ВЕСНА 2020 (8)
МОИ ЖИВОТНЫЕ (33)
СОБАКИ (19)
КОШКИ (8)
ЩЕНКИ (4)
КИСА (4)
ОБЖОРКА (3)
ХАВИ (3)
АПЕЛЬСИНЧИК (3)
КЛЕМАТИС (2)
ДАКЭН (2)
КОСТЯШКА (1)
АРЧУК (1)
КИНО (29)
СЕРИАЛЫ (10)
МУЛЬТФИЛЬМЫ (4)
GARDEN 2019 (25)
ПИТОМНИК 2019 (1)
БЛАГОДАРНОСТЬ (23)
АДАНЭ 8 ЛЕТ (20)
АРМЕНИЯ (20)
ПОГОДА (18)
ДНЕВНИК ПОГОДЫ (14)
ГДЕ,ЧТО СЛУЧИЛОСЬ СЕГОДНЯ (3)
КУЛИНАРИЯ (16)
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ (9)
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДЛЯ ДОЧКИ (5)
ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ (4)
СУПЫ (1)
ВИДЕО (15)
ДОМ (12)
СТРОЙКА (7)
МУЗЫКА (12)
ПЛАНЫ (11)
КНИГИ (10)
ДЕТСКИЕ КНИГИ (2)
АДАНЭ 9 ЛЕТ (10)
ДИКОРОСЫ (8)
ПТИЦЫ (8)
ЛАСТОЧКИ (2)
СЕМЕНА (7)
ОГОРОД 2020 ГОД (6)
2014 (6)
ИТОГИ (6)
ДОМАШНЕЕ ОБУЧЕНИЕ 1 ГОД (6)
ЗДОРОВЬЕ (5)
МАРВА ОГАНЯН (1)
2015 (4)
ПРАЗДНИКИ (4)
НОВЫЙ ГОД (3)
2012 (2)
КИТАЙ (2)
САДЫ МИРА (2)
ART (2)
ПАСЕКА (1)
АДАНЭ 2 ГОДА (1)
КАМНИ (1)
ССЫЛКИ (0)
АЛИЭКСПРЕСС (0)
ИНТЕРЬЕР (0)
ТАРО (0)
АСТРОЛОГИЯ (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Это, то самое растение, которое помогло многим армянам в голодные годы начала 90 х. восстановить свои силы и здоровье после холодных зим без света, газа, полноценного питания.

Я жила в те годы, в спальном районе Еревана, под названием Аван. И после наших домов, начинались холмы, на которых еще не было никаких строений. И вот на этих холмах, я , вместе с маленькой Викой, и своими соседками, с раннего утра собирали, в марте, в апреле эту чудесную травку под названием - СИБЕХ!
Думаю, каждый, второй армянин, который жил в те годы в Армении, с благодарностью вспоминает такие вещи. И в самом деле, традиция армянского народа использовать в своем питании многочисленные дикие травы, очень помогла нам в те годы. Мы были на краю самого настоящего голода. Конечно же, в большинстве, ереванцев. Всегда есть исключения.

В России, это растение известно как Резак.
Оно есть в единственном виде , который представлен растение Резак обыкновенный (Falcaria vulgaris). Многолетнее, реже двулетнее растение.
Встречается в южной части России, но есть и на юге Западной Сибири.
Растет в Европе. М в Турции. В Турции тоже используется в еде. Имеет название там, точно не помню какое, но в переводе означает это слово гусиные лапки. И там оно, в более влажном климате, становится длинным, крупным, но это одно и то же растение.

Самое мое любимое приготовление этой травы, это простейший способ.
Кипятим воду в кастрюле.
Опускаем на 2-3 минуты траву туда.
Предварительно перебрав, помыв и порезав, если крупные стебли. Если мелкие, самые ранние растения, то просто, можете готовить такими какие они есть, без измельчения.
Достаем из кастрюли, рикидывая на друшлаг, давая стечь лишней воде.
На сковороде разогреваем кусочек сл.масло. Кладем туда сибех без воды.
Еще 2-3 минуты обжаривается в масле(припускается). Солим. Можно добавить немного мелко порезанных зеленных перьев чеснока и лука, щепотку кинзы или петрушки. Можно ничего не добавлять.
Все. Готово. Снимаем с огня. И пробуем.
Обещала описывать вкус наших трав, которыми мы питаемся. Так вот, сибех имеет характерный именно для него, типичный, немного сладковатый вкус, чем то напоминающий может быть капусту, но хрусткую, без намека на горечь. Ты чувствуешь, что ешь, что то ценное, полезное, интересное.
В Армении блюда из сибеха обязательны для Пасхального стола.
Сибех не из дешевых трав на рынках. И во многих ресторанах Армении, весной, можно заказать себе тарелку этой травы. Причем будет стоить она достаточно дорого. Вот встретившаяся реклама с доставкой готовой еды на дом. 1 800 драм одно блюдо. Если я например закажу на 6 человек, то это уже 10 тысяч 800 драм, приличная сумма за еду из дикороса.

У меня все время есть в мыслях развести эту травку на участке. Так как здесь ее нет, к сожалению. И мы или заказываем сибех у тех, кто уходит на пастбища, далеко от нас и знает места. где ее собрать. Или приобретаем на рынке в Ванадзоре. Пока ее еще здесь нет. Наверное появится с середины апреля, если погода позволит.
Травка очень хорошая. И можно ее просто культивировать на грядках. А потом развести уже во всем саду. Лучше поняв как она растет, какие условия любит.
И еще запишу, пока вспомнила. Если вы пробуете какую нибудь дикорастущую траву, то обязательно, в первый раз, лучше всего выбирать самые, самые простые способы приготовления, чтобы понять, как она вам. Нравится? Не нравится? Конечно есть всякие тонкости. Например если тот же папук, который распростанен в Лори, и я его очень люблю, приготовить сразу в сковороде, протушив с маслом. То он может очень не понравится, так как будет горчить. поэтому его сначала отваривают в кастрюле, потом отжимают и промывают в холодной воде и только после этого припускают с маслом, и традиционно заливают взбитым яйцом. Мы не очень любим блюда с яйцами, поэтому просто припускаем в масле многие травы. Про использование сибеха по другому, я напишу, когда он появится на моем столе. А для этого поста я использовала прошлые свои фотографии. У нас еще холодно, и обещают понижение температуры, и до 6 апреля снег, снег.
Если же у вас уже растет резак, то дерзайте. Соберите, приготовьте, это очень вкусно.

children, cooking, computer

котлеты отдельно!

Когда я увидела этот рецепт у
ca_ira , я поняла, что приготовлю армянские лепешки с травами всенепременно, надо лишь трав побольше собрать. Благо на рынке много чего купить можно. И купила. И приготовила.

Рецепт номер 47. Женгялов хац - Ժենգյալով հաց

Сейчас о травах.
ca_ira пишет Армяне очень любят зелень и травы. Много её едят и умеют есть и готовить. У них в горах видов зелени не счесть, нам тут в Сибири, конечно, не угнаться, ни за количеством видов, ни за качеством продукта. Но всё же, что-то имеется и вполне неплохо растёт. На жингялов хац в традиционном рецепте идёт до 20-ти видов трав! Вообще, правило начинки такое: половина трав должна быть нейтрального вкуса, это могут быть лебеда, мокрица, шпинат, свекольные листья, салат. Остальное — ароматная зелень, тут всё, что угодно, на выбор хозяйки. Всю зелень надо тщательно промыть и обсушить.
Вот мои: петрушка, лук-батун, укроп, кинза, листья свеклы, салат обычный листовой, щавель и мокрица.

На сайте Planeta Armenia предлагают вот такой набор трав в виде картинки

а на сайте PanArmenian.net, откуда взят третий эпиграф вот такой

а вот и полный список

Зелень – кндзминдзук, тртнджук, симсимок, тимтимок, пттапашар, крапива, праву порт, чрчрок, птуткун, тесни, кьирнанджук, мохратал (вид шпината), молодые листья льна, молодые листья винограда, укроп, кинза, мята, свекольная ботва, шпинат, авелук, лук (вместо зеленого лука можно использовать мелко нарезанный репчатый лук).

У меня же был вот такой набор:

Большой пучок шпината
Остатки молодых листьев салата из готовой смеси - там и молодая свекольная ботва, и редиккио, и арагула в небольших количествах были
Кинза (почему-то вместо петрушки в доме оказался второй пучок кинзы)
Укроп
Мята
Цветоносные стебли джусая (пожалуй, зря, лучше б было взять обычный лук)
Эстрагон (тоже сомнительно)
Базилик
Тимьян - его и базилик я выращиваю в цветочном горшке

И получилась большая-пребольшая (литра четыре объемом) миска зеленого крошева.

Несколько ссылок:

Рецепт жИнгялова хаца, по которому я готовила, от
ca_ira
Рецепт жИнгялова хаца с сайта Планета Армения
Рецепт жЕнгялова хаца с сайта PanArmenian.net
Еще один рецепт из ЖЖ
rozik1965 с объяснением разницы между армянским жЕнгялов хацем и азербайджанскими кутабами с зеленью.

Кулинарная азбука: арболад, армериттер, ашук

Сегодня мы выпишем несколько новых слов из кулинарной азбуки в домашний сборник рецептов: арболад, армериттер и ашук. Рецепт одного из этих блюд известен абсолютно всем и приготовить его может даже школьник, второй практически не требует никакой подготовки и почти не занимает времени на его приготовление, а третий, хотя и считается старинным, остается покрытым завесой тайны, и мы можем изобрести его заново. Итак, армянский салат, французский десерт и немецкие гренки!

Арболад

Арболад - одно из самых таинственных блюд, упоминаемое практически во всех кулинарных словарях, но… остающееся неизвестным. По одной из версий это старинный национальный французский торт, приготовляемый из теста, замешанного на грушевом соке и молоке, с добавлением масла, сахара, яиц и смеси муки с пекарским порошком. Выпекался арболад в формах с высокими бортиками, как для куличей и украшался глазурью или яично-масляным кремом. Очевидно, он должен напоминать кекс или масляный бисквит. По популярности его относят даже к английским и американским яблочным пирогам, но достоверного рецепта в отличие от этих пирогов найти не удается, поэтому можно много фантазировать на тему арболада и даже изобрести свой собственный рецепт, назвав его, например, "Кекс моей французской бабушки".

По другой версии "арболада" - это сладкий омлет, история которого уходит в глубокое средневековье и датируется первым упоминанием аж в 1393 году. Арболада напоминает более известный сегодня флан, поэтому на эту тему фантазировать немного легче и даже можно попробовать соорудить его самостоятельно.

Грушевая арболада

Нужно:

8 желтков
2 ст.л. сахара (с горкой)
100 мл сливок для взбивания
100 мл густого грушевого сока (натурального, можно с мякотью)
50 г сливочного масла
консервированная груша (несколько долек)
щепотка соли
мята
карамельный топпинг

Готовим!

Взбить желтки с солью и сахаром, аккуратно добавить взбитый сливки и грушевый сок. Растопить сливочное масло и добавить в яично-сливочную смесь. Смазать формочки сливочным маслом, положить на дно ломтики груши, залить смесью и запекать в духовке примерно полчаса, прикрыв их фольгой. При подаче вынуть из формочек арболады, полить карамелью и украсить их мятой.

Армериттер

Аrmer Ritter или бедный рыцарь, название блюда популярного в 19 веке не только в германии, но и Польше, скандинавских станах и в России. Свою известность "бедный рыцарь" получил благодаря студентам, которые и в ту пору особо не роскошествовали. Армериттер поэтому был, пожалуй самым популярным, среди русской интеллигенции конца 19 и начала 20 века, а сегодня его может приготовить даже школьник. Возможно, название его большинству современных студентов ни о чем не говорит, но вряд ли найдется хоть один человек, ни разу его не отведавший, ведь "армериттер", это не что иное, как обыкновенные гренки!

Да, Бедный рыцарь это простое, экономное, но, тем не менее, благородное блюдо. При том, что готовить его крайне просто, достаточно просто чуть обжарить ломтики черного или белого хлеба на масле, вариаций на тему "рыцаря" множество и вы наверняка помните его еще из детства. Например, "Черный рыцарь" это обжаренные ломтики черного хлеба толщиной в пол сантиметра, натертые чесночком и посыпанные зеленым лучком и петрушкой. А "Белый рыцарь" это ломтики батона, которые сначала нужно обмакнуть в молоко и смесь молока со взбитым яйцом, и обжаренные на меси растительного и сливочного масла (1:2). А если "бедного рыцаря" еще посыпать сахаром или полить ложечкой сгущенного молока….

Ашук (ахцан)

Самый простой и самый разнообразный салат в мире – так можно описать национальное армянское блюдо ахцан. Он может быть летним и зимним, к тому же его состав варьируется в зависимости от воображения и щедрот хозяйки. Летом ацхан готовят из свежих овощей, а зимой из соленых и маринованных. "Зимний" набор компонентов может быть примерно таким: маринованная красной свеклой капуста, маринованный лук, соленые маслины, зеленый лук, маринованный чеснок.

Летний ашук (ацхан) более разнообразен и отличается местным колоритом разных регионов Армении. Это большой набор летней зелени: зеленый лук, молодой чеснок с пером, базилик, портулак (дандур), мята (дахп), эстрагон (тархун), чабер (цотрик), резак (сибех), просвирняк (пиперт), кресс-салат (котем). Если какой-то из компонентов отсутствует его смело можно заменить свежей кинзой.

Чем же ашук кардинально отличается от всех других салатов из овощей? Его не режут и не крошат, все его составляющие подаются целиком! Каждый выбирает себе то, что ему больше нравится, складывая зелень в пучок и закусывая ею теплый лаваш, жареное мясо, свежий сыр. Очень просто и удивительно вкусно!

Есть правда одни из вариантов ацхана, который все-таки нужно приготовить – из стручков молодой фасоли.

Ацхан из фасоли

Нужно:

250 г стручков молодой фасоли (спаржевой)
2 т.л. уксуса
большой зубчик чеснока
соль и черный перец по вкусу

Готовим!

Молодые стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать поперек на крупные кусочки, промыть, залить кипящей подсоленной водой, отварить до готовности и откинуть на сито, остудить. Переложить фасоль в салатник, посыпать перцем, и сбрызнуть уксусом. Чеснок очень мелко порезать и подать отдельно!

Кстати.

Ароматы пряных трав не только повышают аппетит, но и пробуждают воображение, поднимают жизненный тонус и жажду деятельности, особенно если вы вдыхаете их запах вместе ароматом любимых средств ухода…

_{Очищающая вода с экстрактом мяты,} _Clarins

_{Энергетический лосьон-спрей на основе трав,} _Erborian

_{Очищающий тоник,} _Madara

Читайте также: