Армянский салат из кабачков на зиму рецепты

На самом деле, я не знаю, как этот салат правильно называется. Рецепт его дала мне моя подруга-армянка. Готовит она так, что пальчики не просто оближешь, а съешь и не заметишь. И салат из кабачков на зиму по армянскому рецепту получается изумительным. Главная изюминка этого салата в том, что все овощи получаются как будто свежими.

Итак, салат из кабачков на зиму «Армянский», рецепт:

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

В эмалированной посуде (большой кастрюле или миске) перемешать деревянной ложкой! подсолнечное масло, соль, сахар, уксус и томатную пасту, поставить на маленький огонь и, помешивая, варить «до бульков». Это такие характерные звуки, что по-другому не скажешь.

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

Разложить в стерильные банки, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут. Потом закатать и укутать.

Салат из кабачков Армянский замечательно хранится, его даже не обязательно убирать в холодное место, банки не взрываются и при комнатной температуре.

Если в салат добавить побольше жгучего перца, он будет острее, а если в семье есть маленькие дети, то количество острого перца нужно, наоборот, уменьшить, или не класть его совсем.

Этот салат можно есть всю зиму, с картошечкой или с рисом, можно использовать как закуску или намазать на бутерброд. Когда я баночку такого салата приношу на работу, его съедают без всякого гарнира, просто с черным хлебом. В общем, как писала незабвенная Елена Молоховец: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб. »))) Пусть он принесет вам оттуда баночку армянского салата из кабачков, угощайте гостей и приятного вам аппетита!

Рецепты армянской закуски на зиму пользуются популярностью. Это неудивительно, ведь получаются заготовки очень вкусными, и готовить их просто.

Тонкости приготовления армянской закуски на зиму

Для приготовления армянских закусок используется много специй, острого перца и пряных трав. Приготовить консервацию можно из любых овощей: томатов, кабачков, баклажанов. Для приготовления подходят даже сливы и алыча.

Подготовка основных ингредиентов

Перед варкой все овощи тщательно промывают и нарезают. Если есть пряные травы, их мелко шинкуют. Лучше использовать свежие травы, но подходят и сушеные.

Требования к таре

Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.

Армянская закуска на зиму

Что потребуется для консервации:

2 кг томатов;
2 моркови;
300 г сливы;
1 болгарский перчик;
4 чесночных головки;
1чили;
хмели-сунели;
лавровый лист;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
285 мл масла.

Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.

С кабачком

Что потребуется для заготовки:

1 кг кабачков;
1 кг помидоров;
1 кг баклажанов;
2 луковицы;
1 чесночная головка;
посолить по вкусу;
2 ст. л. сахара-песка;
100 мл масла;
укроп.

Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Томаты измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны перед варкой замачивают в подсоленной воде. Затем все овощи выкладывают в кастрюлю, отваривают еще примерно 1 час после закипания. Посолить. В конце добавляют рубленый укроп, масло, сахар и перец.

С алычой

В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.

2 сладких перчика;
300 г алычи;
3 крупных томата;
2 луковицы;
1 морковь;
2 чесночных зубчика;
100 мл яблочного уксуса;
50 г сахара;
посолить по вкусу.

Томаты и алычу обдать кипятком, чтобы снять кожуру. Томаты разделать дольками, алычу измельчить до пюре. Все остальные овощи нарезать кубиками. Масло, уксус и соль смешивают отдельно. Влить маринад в овощную смесь. Все ингредиенты смешать и варить 40 минут.

С баклажанами и луком

1 кг баклажанчиков;
3 кислых яблока;
5 средних по размеру сладких перчика;
3 луковицы;
2 чесночные головки;
чили;
4ст. л. сахара-песка;
185 мл масла.

Лук нашинковать кольцами, все остальные овощи измельчить в блендере. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить масло и сахар. Довести закуску до кипения, затем уменьшить огонь и варить 35 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок.

С перцем

3 кг сладкого перца;
2 стручка чили;
10 г перца горошком;
сахар и соль по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
1 л томатной пасты или сока.

Перчик очистить от семян, нарезать тонкими дольками. Чили нарезать кружочками. Выложить все в кастрюлю, добавить перец горошком и влить томатный соус. Всыпать сахар и соль. Варить 45 минут на среднем огне. В конце варки добавить уксус.

Помидоры по-армянски

3 кг помидоров;
1 кочан капусты;
4 болгарских перчика;
1 морковь;
1 чили;
1 л фильтрованной воды;
хрен;
сахар-песок;
соль;
свежая кинза.

Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками. Перец разделать тонкими дольками. Морковь натереть. Измельчить чеснок и чили, нарезать кинзу. У томатов вырезать сердцевину, начинить их овощной смесью, переложить в банки. Сварить рассол, залить томаты.

Огурчики по-армянски

2 кг огурцов;
2 л томатного сока;
острый перец;
1 чесночная головка;
соль и сахар-песок;
30 мл уксуса.

Огурцы нарезать крупными кубиками. Чеснок и перец перемолоть в блендере, переложить в томатный сок, перемешать. Добавить сахар и еще раз тщательно размешать. Посолить. Огурцы выложить в банки, залить соком, поставить их в кипящую воду на 20 минут, затем добавить уксус. Закатать банки.

С яблоками

2 кг баклажанов;
3 кислых яблока;
2 сладких перца;
1 кг лука;
чеснок;
острый чили;
соль;
сахар-песок;
растительное масло.

Баклажаны разделать кружочками, яблоки кубиками. Лук нарубить тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить на медленном огне 45 минут. За несколько минут до готовности всыпать сахар-песок и масло. Посолить. Банки простерилизовать, готовую закуску разложить и закрыть крышками.

С петрушкой

Петрушку можно добавлять в любые рецепты армянской закрутки. Класть петрушку нужно за несколько минут до конца варки, чтобы она была не разваренная в готовой заготовке. Петрушку лучше всего использовать свежую, но подойдет и сушеная.

Время и правила хранения

Хранить консервацию можно в погребе или в холодильнике. Срок хранения составляет до 2 лет, если банки были стерилизованы.

-Рубрики

Е@подвальчик (2277)
Готовим дома (1660)
Обжоркино (1599)
Зимние припасы (162)
Мои стихи (1361)
Красота (1119)
Разное (592)
Здоровье и красота (551)
Астрология и магия (425)
Музыка (405)
Дела домашние (313)
Дача, сад, огород (216)
Тесты (47)

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

Дневник страсти

-Стена

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Ингредиенты

кабачки 1,5 кг
сладкий болгарский перец (если взять перец разного цвета, будет очень красиво) 6-7 штук
жгучий перец 1 стручок
подсолнечное масло 1 стакан
сахарный песок 0,5 стакана
уксус 9% 0,5 стакана
соль 1,5 столовые ложки
томатная паста (томатную пасту выбирайте очень хорошего качества, не экономьте) 300 гр
чеснок 1 головка
петрушка 1 пучок

Способ приготовления салата из кабачков на зиму

Кабачки порезать кубиками.

Перец — соломкой или кольцами.

Когда маринад закипит, положить в него подготовленные овощи, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 минут.

В конце варки добавить порезанный на дольки чеснок и петрушку.

6 Октября, 2018
Закуски
Галина Чебыкина

Армянская закуска на зиму – это очень вкусно! Идеальное сочетание овощей, зелени, острого перца чили, пряностей – это то, что нравится любителям острых блюд. Сегодня поделимся с вами лучшими рецептами армянской кухни для приготовления закусок на зиму. Здесь вы увидите рецепты с баклажанами, кабачками, болгарским перцем – в общем со всем, что растет на грядках и что так хочется закрыть по банкам в виде вкуснейших заготовок!

Принципы приготовления на зиму армянских закусок

Для приготовления заготовок годятся абсолютно все овощи: морковка, кабачки и баклажаны, перец сладкий болгарский, лук, помидоры и так далее. Но их основа – это заливка, которая готовится из чеснока, острого чили, хмели-сунели, смеси перцев и так далее.

Чтобы вы не запутались в пропорциях и получили желаемый вкус, на литровую банку возьмите треть стручка чили и один (минимум) зубчик чеснока. До пюреобразного состояния данные компоненты не измельчают, а мелко нарезают, иначе вкус теряется!

Армянская овощная закуска на зиму может быть приготовлена в виде икры, салата, фаршированных овощей. Подают это как в качестве холодной закуски, так и в виде гарнира к рыбе и мясу.

Приготовленную закуску еще горячей нужно разложить по стерильным банкам, затем закатать, укутать и оставить остужаться. Далее заготовки можно убрать на хранение как в холодильник, так и в кладовку

Заготовки из кабачка, баклажана, болгарского перца

Армянская закуска на зиму получится в виде салата. Но подавать можно будет в дальнейшем такие заготовки и к горячим мясным блюдам в качестве гарнира.

8 баклажанов;
3 кабачка;
5 луковиц и болгарских перцев;
2 морковки покрупнее;
8 помидоров (можно заменить пятью столовыми ложками томатной пасты или литром томатного сока);
10–12 долек чеснока;
стручок чили;
стебли петрушки (хватит 6 штук);
2/3 стакана подсолнечного масла;
120 грамм соли, чуть больше сахара (160–170 грамм);
4 столовые ложки уксуса (9%);
полтора стакана очищенной воды (можно бутилированной, фильтрованной или просто кипяченой).

Приготовление

Армянский салат на зиму готовить просто, стоит только раз попробовать, а далее рецепт запомнится.

Первым делом нужно подготовить все ингредиенты: овощи помойте, все что нужно – очистите от кожуры, плодоножек и семян (особенно это касается перцев и кабачков, даже молодые цуккини очищаются для этого салата).
Овощи нужно будет нарезать кубиками небольшого размера, чеснок и чили измельчить, чтобы кусочки получились по 2–3 мм.
Выложите овощи в одну емкость, в которой будет удобно тушить. Налейте воду, добавьте сахар и соль, масло, хорошо размешайте.
После закипания нужно продолжить тушить на медленном огне, помешивая, чтобы будущая закуска не пригорела.
Через 50 минут после закипания можно добавить уксус, потушите еще 10 минут, затем выключайте.

Разложите горячую заготовку армянскую на зиму по стерильным банкам.

Закуска с добавлением яблок

Если уж готовиться к зиме, то полным ходом! Можете предложенное количество ингредиентов увеличивать или уменьшать – в зависимости от того, сколько хотите наготовить. Закуска получится в виде икры, и ее много никогда не бывает!

Что потребуется для приготовления?

средние баклажаны около 25 штук;
15 помидоров;
12 сладких болгарских перцев;
3 яблока любого сорта;
6 луковиц;
10–12 долек чеснока;
стручок чили;
2 стакана подсолнечного масла;
150 грамм поваренной соли и 250 сахара;
по желанию можно добавить 2–3 столовые ложки 9 % уксуса.

Приготовление

Икру можно приготовить зернистой, прокрутив все овощи через мясорубку, или сделать ее подобно той, что продается в магазине – без крупиц или в виде однородного пюре. Если нужен второй вариант, то по готовности просто измельчите смесь блендером.

Овощи нужно помыть очистить от семян и кожуры. Не забывайте, что из яблока нужно будет вынуть сердцевину.
Перекрутите ингредиенты через мясорубку, смешайте с сахаром, солью, маслом. Не сливайте лишнюю жидкость, она почти вся выкипит в процессе готовки. Без нее же икра может пригореть.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь, томите, помешивая 40–45 минут.
Если используете и уксус, то его добавьте за 5–10 минут до готовности.

В этом рецепте, как и в предыдущем, можно заменить помидоры на томатную пасту (только не сок, иначе получится слишком жидко). Если у вас такая замена, то добавьте пасту в количестве 5–7 столовых ложек за 10 минут до готовности и жарьте икру, пока не станет оранжевой.

Закуска из зеленых помидоров

Все, у кого есть дача, сталкиваются с одной проблемой: много зеленых помидоров осенью. Их можно выложить в темное место и оставить зреть либо приготовить на зиму вкуснейшую армянскую закуску.

Потребуется для приготовления одной банки:

6 помидоров зеленого цвета;
стручок чили;
4–5 зубков чеснока;
кинзы (5–6 веточек);
литр воды;
20 грамм соли;
3–4 столовые ложки 9% уксуса.

Приготовление закуски из незрелых помидоров

Помидоры помойте, нарежьте на половинки.
Чили очистите, как и чеснок. Прокрутите через мясорубку, добавьте нарезанную кинзу.
Помидоры смешайте со смесью чеснока и перца, разложите по чистым банкам.
В воду добавьте соль и уксус, прокипятите 5 минут, залейте помидоры.
Накройте крышками банки, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизовать нужно 15 минут.
Далее банки поставьте вверх дном – так выйдет воздух. После охлаждения уберите в погреб или другое место для хранения.

Можно кушать закуску сразу, ей не нужно настаиваться. Подавайте к мясу, с отварным картофелем или другими продуктами. Хранится закуска хорошо всю зиму и даже больше.

Армянская закуска на зиму из баклажан

Советуем приготовить изумительную закуску по армянскому рецепту – баклажаны фаршированные. Это очень вкусно!

несколько баклажанов;
несколько сладких перцев для начинки (смотрите, сколько понадобится);
3 дольки чеснока;
половина чили;
немного петрушки;
4 стакана масла подсолнечного;
3 столовые ложки столового уксуса;
2–3 столовые ложки соли;
30 грамм молотой зиры.

Приготовление фаршированных баклажанов

Баклажаны нужно помыть. Не очищая, не разрезая, смажьте их подсолнечным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, запекаться на 30 минут.
Очистите перец, чеснок, все измельчите через мясорубку, смешайте с мелко нарезанным чили, солью, уксусом, петрушкой.
Баклажаны после охлаждения подготовьте к фаршированию: срежьте плодоножку, внутри руками разомните мякоть. Начините подготовленной начинкой.
Уберите баклажаны в глубокую емкость, залейте маслом. Храните в темном месте неделю.
Далее простерилизуйте банки, разложите в них баклажаны, уберите в погреб.

Что на зиму приготовить из кабачков?

Существует очень вкусная острая армянская закуска из кабачков на зиму. Подавать можно в качестве холодной закуски к любому мясу и гарниру.

3–4 кабачка;
стручок чили;
6–10 долек чеснока;
стакан сахара;
2 столовые ложки соли;
половина стакана уксуса 9%;
стакан подсолнечного масла;
пол-литра томатной пасты.

Пусть вас не смущает количество сахара и уксуса. Получаются хрустящие кабачки в остро-кислом соусе, в который можно и хлебушком помакать.

Приготовление кабачков

Ингредиентов потребуется немного, и готовить блюдо очень просто! Рецепт запоминается с первого раза:

Кабачки в любом случае очищайте от кожуры и сердцевины, если этого не сделать, будет не так вкусно!
Нарежьте их полукольцами, чили и чеснок измельчите, все смешайте.
Всыпьте сахар и соль, выложите томатную пасту, подсолнечное масло и уксус, все перемешайте, оставьте на час, пока не появится сок.
Далее нужно поставить на плиту, довести до кипения, сбавить накал, тушить 40–50 минут.

В горячем виде разложите закуску по стерилизованным банкам, одну потом можно открыть, когда смесь остынет, чтобы попробовать и оценить вкус.

С помидорами, перцем, морковью, рисом, томатной пастой и не только.

Банки и крышки для салатов нужно предварительно простерилизовать. Закатанные заготовки следует перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым, остудить и перенести в прохладное тёмное место.

1. Салат из кабачков на зиму с помидорами и перцем

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
2 кг помидоров;
200 мл растительного масла;
100 г сахара;
2 столовые ложки соли;
100 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки разделите на небольшие кубики. Перцы — также без семян — нарежьте кубиками или соломкой. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите блендером.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения на умеренном огне. Добавьте нарезанные овощи, масло, сахар и соль. Перемешайте и варите 15–20 минут. В конце приготовления введите уксус.

Распределите салат по банкам объёмом 1 л и прикройте крышками. Застелите дно кастрюли полотенцем, поместите туда банки и залейте водой по плечики. Доведите жидкость до кипения на слабом огне и стерилизуйте 20 минут. Если все ёмкости не умещаются, сделайте несколько заходов. Закатайте салаты.

Попробуйте 🌶

2. Салат из кабачков на зиму с перцем, помидорами, чесноком и петрушкой

Ингредиенты

1 кг помидоров;
200 г петрушки;
2 головки чеснока;
3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
80 г соли;
200 г сахара;
350 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
12 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца.

Приготовление

Пропустите через мясорубку в кастрюлю помидоры, петрушку и чеснок. Очищенные от шкурки и жёстких семечек кабачки, а также болгарский перец без семян нарежьте мелкими кубиками.

В пюре из помидоров, зелени и чеснока добавьте соль, сахар, масло, уксус, чёрный и душистый перец. Доведите до кипения на умеренном огне.

Выложите туда нарезанные овощи и кипятите, изредка помешивая, в течение 1 часа. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте запасы 🍆

3. Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык» с перцем, чесноком и томатной пастой

Ингредиенты

3 кг кабачков (вес очищенных овощей);
6 крупных красных болгарских перцев;
3–4 головки чеснока;
1–1½ столовой ложки соли;
170 г сахара;
230 мл растительного масла;
200 г томатной пасты;
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Приготовление

Очищенные от кожицы и жёстких семян кабачки нарежьте кубиками или небольшими брусочками. Пропустите через мясорубку очищенные перцы и чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и томатную пасту и перемешайте. Варите 40–50 минут на умеренном огне.

За 10 минут до конца приготовления влейте уксус. Если хотите, чтобы салат получился ещё более острым, можно закинуть чеснок не в начале варки, а вместе с уксусом. Разложите салат по банкам и закатайте.

Приготовьте 🥙

4. Салат из кабачков на зиму с рисом, помидорами, луком, морковью и перцем

Ингредиенты

1 стакан (250 мл) риса;
500 мл воды;
600 г лука;
180 мл растительного масла;
600 г моркови;
600 г болгарского перца (вес очищенных овощей);
1 300 г помидоров;
2½ столовой ложки соли;
2½ столовой ложки сахара;
2½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Промойте рис, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите несколько минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой, пока готовите остальное. Крупа должна быть слегка недоваренной.

Нарежьте лук небольшими полосками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте около 10 минут на умеренном огне до полупрозрачности. Всыпьте морковь, натёртую на крупной тёрке, и готовьте ещё 10 минут.

Нарежьте перец кубиками и выложите в сковороду. Тушите 10 минут. Помидоры разделите на небольшие кусочки и поместите в отдельную большую кастрюлю. Выложите туда зажарку и поставьте на огонь вместо сковороды.

Приправьте овощи солью и сахаром и тушите, пока помидоры не дадут сок. Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю.

Минут через 15 добавьте крупу, измельчённый чеснок и уксус. Если в рисе осталась вода, слейте её. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Распределите салат по банкам и закатайте.

Поэкспериментируйте 🍕

5. Салат из кабачков на зиму с морковью, томатной пастой и кетчупом

Ингредиенты

1½ кг небольших кабачков;
2 моркови;
1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты;
250 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
80 мл растительного масла;
250 г кетчупа чили;
1 небольшая головка чеснока;
50 мл уксуса 9%;

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками шириной 5 миллиметров. Морковь натрите на тёрке для варианта по-корейски. Лук разделите на полукольца.

В кастрюлю выложите кабачки, лук и морковь. Разведите томатную пасту водой и перелейте к овощам. Добавьте сахар, соль, масло и кетчуп. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

На умеренном огне доведите массу до кипения. Варите, помешивая, 30–35 минут. За 5 минут до окончания процесса введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите салат по банкам и закатайте.

Сделайте домашний соус 🍅

6. Салат из кабачков на зиму с морковью, луком, чесноком, петрушкой и томатной пастой

Ингредиенты

1½ кг кабачков (вес очищенных овощей);
500 г лука;
500 г моркови;
200 мл растительного масла;
250 мл воды;
50–100 г петрушки;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 головки чеснока;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
1 острый перец — опционально;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю. Мелко порубите лук и натрите морковь на крупной тёрке.

На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета. Затем отдельно спассеруйте на масле морковь до мягкости. Переложите овощи в кастрюлю с кабачками.

Влейте оставшееся масло и воду. Готовьте на умеренном огне, помешивая, 20 минут. Добавьте рубленую петрушку, томатную пасту, измельчённый чеснок, соль и сахар. Можно закинуть мелко нарезанный острый перец.

Перемешайте и готовьте ещё 10 минут на слабом огне. Влейте уксус, прокипятите ещё пару минут и распределите по банкам. Закатайте заготовки.

Освойте новые рецепты 🥗

7. Салат из кабачков на зиму с морковью, петрушкой и укропом

Ингредиенты

1 морковь;
2 столовые ложки воды;
120 мл растительного масла;
2 кг кабачков (вес очищенных овощей);
5 зубчиков чеснока;
70–100 г укропа;
70–100 г петрушки;
1½ столовой ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
120 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими брусочками. В разогретую сковороду влейте воду и 1 столовую ложку масла из общего количества. Закиньте морковь и тушите несколько минут на умеренном огне.

Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте небольшими кусочками. Измельчите чеснок и зелень.

Выложите кабачки в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, чеснок и уксус и перемешайте. Влейте масло, выложите зелень и морковь и ещё раз перемешайте.

Оставьте мариноваться под крышкой при комнатной температуре на 3 часа, изредка перемешивая ингредиенты. Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л и прикройте крышками.

Застелите дно кастрюли полотенцем и поставьте туда банки. Залейте их водой по плечики и доведите до кипения на медленном огне. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Возьмите на заметку 🥕

8. Салат из кабачков на зиму с морковью и перцем по-корейски

Ингредиенты

800 г небольших кабачков (вес очищенных овощей);
200 г моркови;
1 крупный болгарский перец;
3–4 зубчика чеснока;
¼ чайной ложки молотого острого красного перца;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
50 мл растительного масла;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для варианта по-корейски. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Измельчите чеснок.

Выложите подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость. Добавьте красный и чёрный перец, кориандр, соль и сахар и перемешайте руками. Влейте масло и уксус и размешайте ещё раз.

Оставьте на 1 час под крышкой при комнатной температуре. Затем разложите по банкам объёмом ½ л и залейте выделившимся соком. Прикройте ёмкости крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

Залейте банки водой по плечики и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, простерилизуйте 10 минут и закатайте.

Читайте также: