Что такое салат бар один подход

Салат-бары являются разновидностью витрин, с помощью которых можно организовывать различные вариантыобслуживания посетителей: шведские столы, завтраки, бизнес-ланчи, банкеты, а также использовать в продуктовых магазинах для демонстрации готовых холодных закусок, салатов и мясных полуфабрикатов.
Салат-бар- стол со встроенной холодильной или тепловой ванной с гастроемкостями для размещения продукции.
Помимо охлажаемых салат-баров выделяют также тепловые, нейтральные и комбинированные типы данного оборудования.
С помощью охлаждаемыхсалат-баров (2-10 С), оснащенных компрессорными холодильными агрегатами, реализуются холодные закуски, салаты и морепродукты.
Тепловые модули (30-80 С), предназначенные для выкладки горячего, гарниров, выпечки и пр., работают по принципумармитов.
Нейтральные модули используются для презентации овощей, фруктов, гастрономических нарезок.
Комбинированные модели состоят из двух независимых секций, например, охлаждаемой и нейтральной.
В зависимости от конструктивного решения различают салат-бары для самообслуживания, пристенные (для раздачи блюд персоналом) и саладетты.
Салат-бары для самообслуживания чаще всего размещают по островному принципу, таким образом открывая к ним свободный доступ со всех сторон. Состав и размеры модульной системы зависят от ассортимента предлагаемых блюд и количества обслуживаемых посетителей. По краям салат-бара крепятся полки-направляющие для подносов. Большинство моделей имеют подсветку; в корпус встраивается дисплей, на котором отображается текущее значение температуры в витрине.
Если продукты сервируются на тарелках, предпочтение отдается салат-барам с охлаждаемыми столешницами. Сверху иногда располагают дополнительные полки для размещения специй, а в нижней части - емкости для запасов продуктов, напитков и посуды. Для облегчения транспортировки модули комплектуются колесами с тормозным устройством. При необходимости витрину можно, скажем, на время завтрака вывезти в торговый зал, а затем убрать в подсобное помещение.
Салат-бары, размещаемые в гостевой зоне, как правило, имеют отделку из дерева, искусственного или натурального камня.
Пристенные салат-бары в виде прямоугольных модульных конструкций могут монтироваться и в составе раздаточных линий. В этом случае они имеют отделку в основном из пластика, а со стороны посетителей закрываются стеклом. Такой вариант часто оказывается оптимальным при выездном обслуживании и на летних площадках.

Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирования должно подчиняться МГСН 4.14-98 с изменениями от 23.03.1999 г и 4.09.2001 г., СНиП 2.08.02-89* 1999 г. Общественные здания и сооружения, СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование и учитывать многочисленные рекомендации и ведомственные нормы, в том числе "Пособие по проектированию предприятий общественного питания к СНиП 2.08-89*", разработанное ЦНИИЭП учебных зданий.

Однако эти материалы не отражают изменений, произошедших за последние годы как в технологическом, так и в вентиляционном оборудовании и в нормативной базе, где часто только заказчик решает, какие параметры внутреннего микроклимата должны поддерживаться в помещениях.

Несмотря на эти изменения, подход к решению расчетов остается прежним, параметры вентиляционного оборудования определяются проектировщиками, а какое оборудование будет установлено, решает заказчик.

Расчеты объемов приточного и вытяжного воздуха для помещений обеденного зала или залов и горячего цеха начинают с теплого периода, как наиболее неблагоприятного как по количеству тепла, так и влаги, выделяемых в помещениях.

Принципиально возможны три задачи расчета:

• вентиляция в обеденном зале и в горячем цехе;
• кондиционирование в обеденном зале и вентиляция в горячем цехе (наиболее распространенный вариант);
• кондиционирование как в обеденном зале, так и в горячем цехе.

Расчет желательно начинать с горячего цеха. Так как часть воздуха из обеденного зала должна перетекать через раздаточный проем со скоростью 0,35 м/с для устранения запахов и тепла, идущих из горячего цеха, то количество перетекаемого воздуха, без которого невозможно рассчитывать воздухообмен обеденного зала, получают либо из расчета горячего цеха, либо фиксируют заранее, скажем, в количестве 30-60 % от приточного воздуха зала. Первый вариант предпочтительней.

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообменов в помещениях предприятий общественного питания приведена в табл. 1.

Таблица 1.
Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания

В теплый период года оптимальные параметры микроклимата для предприятий общественного питания лежат в пределах:

• температура - 21-25°С;
• относительная влажность - 60-40 %;
• скорость движения воздуха менее 0,2 м/с.

Системы отопления и вентиляции во встроенных и встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначения должны проектироваться раздельно с системами этих зданий, возможно их присоединение к узлам управлений этих зданий.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:

• горячие цеха и моечные;
• обеденные залы (за исключением уборных и умывальных);
• производственных (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помещений;
• уборных, умывальных и душевых;
• охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.

Для предприятий питания на 50 и менее посадочных мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему.

Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх". Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытков от людей, солнечной радиации или электроосвещения и остывающей пищи.

Системы вентиляции в горячих цехах следует проектировать с применением приточно-вытяжных локализующих устройств (местные отсосы и местный приток).

В горячем цехе должно быть обеспечено разряжение, достигаемое подачей в обеденный зал, около 40-60% приточного воздуха, предназначенного для вентиляции горячего цеха и перетекающего через раздаточный проем и двери. Подачу приточного воздуха следует осуществлять в рабочую зону.

От моечных машин следует удалять воздух отдельно вытяжной системой, компенсируя удаляемый воздух приточной системой в помещение мойки или соседнее с ней.

Расход приточного и вытяжного воздуха по российскому модулированному оборудованию принимать по табл. 2. Тепловыделения от технологического оборудования определяют с учетом коэффициента загрузки оборудования (табл. 2) и коэффициента одновременности работы, обычно Код =0,7.

Таблица2.
Расход воздуха по модулированному оборудованию

На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, создающего в зоне своего действия температуру выше расчетной (42°С), следует применять воздушное душирование.

Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства под технологическим оборудованием, выделяющим тепло, принимать +42°С, а температуру воздуха под потолком +30°С.

Температуру приточного воздуха принимать на 4-6°С ниже температуры воздуха рабочей зоны. Высота рабочей зоны 1,5 м в обеденном зале и 2 м в горячем цехе.

Все воздуховоды вентиляционных систем (кроме воздухозабора для приточных систем) применять только металлические, желательно из тонколистовой оцинкованной стали. При транспортировке воздуха с температурой +80°С и выше применять сварные воздуховоды из тонколистовой стали, толщиной 1,4-2 мм.

Дата добавления: 2015-04-24 ; Просмотров: 662 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

«Съешь, сколько сможешь», «Неограниченное число подходов», «Суфра – всего за 200 рублей» и «Теперь и горячие закуски!» – подобными слоганами рестораны casial dining завлекают голодных прохожих. Салат-бар – самый непростой способ продаж салатов и закусок гостям. Однако, как утверждают рестораторы, при правильной организации именно салат-бар может стать основным источником дохода демократичных заведений. Самое главное – правильно организовать его работу.

Салат-бар есть во всех крупных демократичных сетях. В «Il Патио» – это антипасти-бар с морепродуктами, салатами и овощами на гриле, в сети «Елки-Палки» – традиционная телега с блюдами русской кухни, в «Шеш-беше» гостям предлагают восточные блюда, а в «Китайском квартале» посреди зала выставлены азиатские салаты и закуски. Как отмечает Олег Паничев, директор концепции сети «Il Патио», входящей в холдинг «Ростик Групп», шведский стол или салат-бар с каждым годом становится все более популярным. «Такой формат выгоден рестораторам, удобен посетителям, хотя и несет определенные сложности в управлении, решение которых, однако, позволяет привлечь большее число гостей и увеличить прибыль заведения », – считает он. В Москве даже есть две концепции («Дрова» и «Ист Буфет»), в которых шведский стол полностью заменяет традиционное меню.

Точно ответить на вопрос, в чем причина успеха многих демократичных сетей – в наличии салат-бара или высокой проходимости, невозможно. Это как дискуссия о том, что было вначале: курица или яйцо. Рестораторы признают, что благодаря салат-бару добиваются хорошей проходимости. Призывные растяжки «заплати одну цену и ешь, сколько хочешь» мотивируют людей зайти в заведение, ведь зачастую при выборе места для ужина человек анализирует, чье предложение привлекательнее. А для большинства россиян лучшее – это как можно больше за минимальные деньги. Такой принцип давно используют розничные сети, организовывая распродажи и «тотальные ликвидации».
Однако стоимость салат-бара или шведского стола зависит от проходимости. Как правило, на салат-бар делают низкую наценку, полагаясь на поток посетителей. «В «Шеш-Беше» наценка невысокая – 70–80% стоимости продуктов, но она восполняется высоким оборотом гостей», – рассказал Артем Шагаев, бывший управляющий рестораном. В сети «Дрова» также маленькая маржа шведского стола, и проект, по словам совладельца «Дров» Дмитрия Липскерова, зарабатывает за счет высокой проходимости и хорошего качества еды.
Впрочем, не всех привлекает низкая цена. Многим гостям кажется заманчивой возможность попробовать несколько видов закусок и салатов за фиксированную стоимость. По словам Артема Шагаева, появление салат-бара в меню увеличивает оборот заведения на 40%. Хотя это не значит, что продажи будут расти только по салат-бару. «Обычно гость заказывает что-нибудь еще по меню», – пояснил Шагаев.

В некоторых концепциях (например, «Il Патио») у салат-бара еще одна функция. Стол со свежими закусками и салатами возбуждает аппетит, демонстрирует уровень качества блюд, которые подают в ресторане. Это тоже своего рода реклама, но уже не «чем больше, тем лучше», а свежести и качества еды. Именно поэтому салат-бары часто располагают недалеко от входа, чтобы его видели все посетители.
К тому же салат-бар удобен своей оперативностью. Гостю не надо ждать официанта, а можно сразу выбрать любое блюдо. Как считает Олег Паничев, это особенно удобно для обслуживания гостей в ланч, когда люди приходят, чтобы быстро пообедать. Хотя салат-бар не позволит сэкномить на персонале. По мнению Дмитрия Липскерова, официанты нужны хотя бы для того, чтобы принести столовые приборы, принять заказ, если посетитель захотел еще что-нибудь дополнительно.
Для того, чтобы шведский стол не разорил ресторатора, а принес прибыль, необходимо учитывать несколько факторов. Прежде всего – это правильное ценообразование. Цена средней порции, съедаемой среднестатистическим посетителем, должна всегда превышать ее среднюю себестоимость. Как отметил Олег Паничев, один гость может съесть больше, чем оплатил, зато другие гости могут съесть меньше. «Баланс в нашу пользу всегда будет соблюден», – подчеркнул он.
Другой немаловажный аспект – это организация продаж в салат-баре. Вариантов продаж всего три.

Съешь, сколько унесешь

Один человек, один подход – первой этот метод начала использовать сеть «Елки-Палки». В 1996 г., когда сеть выходила на рынок, телега для москвичей была в диковинку. Гости накладывали закуски слоями и за спинами официантов угощали друзей. Тогда в меню значилось, что в счет будет включено столько телег, сколько человек будет есть из одной тарелки.
В «Шеш-Беше» к гостям относятся менее строго. Там из одной тарелки разрешается есть любому количеству гостей, но к салат-бару также можно подойти только один раз. Причем для того, чтобы гостям было удобно, официанты предусмотрительно приносят на стол несколько тарелок и приборов. Этой услугой пользуются практически все посетители ресторанов, 70–80% гостей берут тарелки для салат-бара. Посетители, как оценил Артем Шагаев, обычно кладут на тарелку от 500 г до 1,5 кг салатов. Всего на салат-бар приходится 25–30% всего оборота ресторана за день.

Съешь, сколько сможешь

В сети «Il Патио» салат-бар работает иначе. Там гость может подходить к буфету неограниченное число раз. Однако в меню указано, что антипасти-бар рассчитан только на одного человека, причем эта формулировка выделена крупным шрифтом. Подобная же система теперь применяется в сети «Елки-Палки» – гость также может подходить к телеге неограниченное число раз. О причинах изменения системы продаж салат-бара «МД. Ресторану» в компании «Ланч» рассказать отказались.
На принципе «съешь, сколько сможешь» строятся целые концепции. Например, в ресторанах «Дрова» шведский стол – это почти все меню. Как рассказал Дмитрий Липскеров, система предполагает неограниченное число подходов. Стоимость шведского стола – 350 руб., на нем представлено 55 блюд. И хотя в меню все-таки есть позиции, которые можно заказать отдельно, шведский стол, по словам Липскерова, занимает основную долю оборота «Дров».
Почти также работает ресторан «Ист- буфет» (ассоциация «Веста-Центр Интернешнл»), в нем по принципу шведского стола представлены все без исключения блюда, отдельно оплачивается только алкоголь и напитки. Как рассказал Станислав Мишанков, генеральный директор ресторана, ассортимент составляет азиатская кухня – китайская, японская, тайская, в нем представлено около 300 блюд. До 18.00 поесть в ресторане стоит 450 руб., после – 550 руб. Он отметил, что шведский стол для ресторана – это способ организации предложения блюд, но не рекламный ход. Последний используется обычно ресторанами, которые предлагают редуцированный шведский стол, ограниченный, например, одним подходом.

Съешь, сколько взвесишь

Еще один метод, который чаще используется в столовых, но подходит и для салат-баров – продажа на вес. Посетитель самостоятельно кладет себе любой салат из предложенного ассортимента, который потом взвешивается на кассе и оплачивается. Себестоимость салатов различается: одни дороже, другие дешевле, но конечная цена за 100 г – единая для всех. Такой метод используется, например, в сети ресторанов «Едок» (Нижний Новгород). Как рассказал Игорь Борисычев, генеральный директор компании «Синтагма групп», управляющей сетью «Едок», в салат-баре сети 100 г любого салата стоит 25 руб.
«Поскольку оплата идет по весу, посетители берут столько, сколько нужно, и на тарелке практически ничего не остается», – рассказал Борисычев. По его мнению, оплата за тарелку/подход не выгодна: посетитель набирает по-максимуму, а съесть не может, поэтому образуется много отходов. А неограниченное число подходов неоправдано из-за менталитета россиян. Борисычев считает, что в таком случае люди будут приходить в ресторан с утра, а уходить только вечером. В заведениях сети «Едок» важна высокая оборачиваемость одного места, чего сложно добиться, если посетитель будет по нескольку раз подходить к салат-бару. На салат-бар в «Едоках» приходится около 25% всего оборота.

Меню салат-бара

Салат-бар может формироваться одними салатами и закусками, как в «Il Патио» (26–30 позиций, цена – 230 руб.), а может дополняться горячими блюдами, как в сети «Елки-Палки». В сети «Дрова» – это блюда для полноценного обеда (55 позиций, цена – 350 руб.). При этом ассортимент может соответствовать концепции ресторана – русская, узбекская, итальянская кухни.
В «Il Патио» салат-бар – это итальянские закуски: морепродукты, креветки, баклажаны, помидоры, сыры челеджино. «Но хитом продаж остается салат оливье, который как был самым популярным в 1993 г., когда мы открыли первое заведение, так и до сих пор пользуется максимальным спросом. Поэтому он представлен во всех ресторанах», – рассказал Паничев.
В «Шеш-Беше» ассортимент салат-бара соответствует общей концепции ресторана – восточная кухня, в нем 40–45 блюд, из них 30% – горячее, остальное – салаты и закуска, а также свежие фрукты в зависимости от сезона. В «Дровах» представлены различные кухни, посетитель может выбрать блюда практически на любой вкус.
В салат-баре сети «Едок», по словам Игоря Борисычева, «классическая» кухня. Туда входят свежие и консервированные овощи, зелень, около 10 видов салатов. Как правило, это самые популярные салаты европейской и русской кухни – оливье, селедка под шубой, греческий, с морепродуктами, с яблоками. Также представлены соусы.
На ассортимент оказывает влияние сезонность. Как рассказал Олег Паничев, в зависимости от сезона в салат-баре могут появляться новые позиции. Многие летом добавляют фрукты, а зимой более сытные блюда, например колбасную нарезку, потому что, как отметил Олег Паничев, во время зимы люди хотят поплотнее поесть. «Если это весна, то пытаемся наполнить салат-бар овощами, которые богаты витаминами, к тому же учитываем требования христианского поста», – добавил он. В «Ист-буфете», несмотря на то, что в заведении предлагается кухня нехристианских стран, также есть блюда для постящихся. «Сейчас в России пост и мы тоже стараемся соответствовать требованиям гостей, предлагая постные блюда азиатской кухни», – сказал Станислав Мишанков.

Разная закупочная цена на овощи и фрукты для салат-бара в зависимости от сезона – головная боль для рестораторов. По словам Дмитрия Липскерова, в «Дровах» сезонность влияет только на себестоимость блюд, но не на цену для гостей, она остается неизменной. Соответственно, колебания себестоимости относительно цены надо постоянно держать под контролем. Как рассказал Станислав Мишанков, чтобы сезонность не влияла на себестоимость, они меняют ассортимент: меньше свежих овощей зимой и меньше заморозки летом.
Во всех концепциях меню регулярно обновляется, чтобы не приедалось, непопулярные позиции выводят. В «Ист-буфете» ассортимент обновляется раз в месяц на 20%. В «Il Патио» – два раза в год на 30–35%. В «Шеш-Беше» – раз в 4–5 месяцев на 10%, а в «Дровах» – раз в год на 10%.
Салат-бары – это еще и проблема управления остатками. Как сделать таким образом, чтобы салаты не заветривались на раздаче, а по вечерам не приходилось списывать большие объемы еды? «У салатов срок реализации – два часа, поэтому нужно точно рассчитать проходимость», – отмечает Олег Паничев. В «Il Патио» анализируют продажи по дням в течение недели, учитывают динамику в разные часы и только потом рассчитывают, сколько нужно заказать продуктов и в какое время приготовить салаты. Паничев считает, что нужен по крайней мере полугодовой опыт работы, чтобы получить представление о потоке гостей, правильно рассчитать объемы продаж и не прогадать с заготовкой блюд.
Блюда в «Ист-Буфете» лежат на салат-баре максимум 1 час. Как рассказал Станислав Мишанков, в специальном журнале фиксируется время, когда было выставлено то или иное блюдо, а на таймере отмечается период его максимального пребывания на шведском столе. Когда таймер срабатывает, повар проверяет, осталось ли блюдо несъеденным, и в случае необходимости убирает его. К вечеру на кухне готовят меньше, чтобы гости успели все съесть до закрытия заведения.

• Что такое салат-бар
• Как открыть суши-бар
• «Инсалата Италия»

Салат-баром называют специальную линию подачи блюд в ресторане или супермаркете, где посетитель может самостоятельно приготовить салат. Он представляет собой буфет или витрину, где ингредиенты салата сервированы а-ля фуршет. Клиент салат-бара берет тарелку или пластиковый контейнер для упаковки блюда и выбирает любые приглянувшиеся компоненты и всевозможные заправки, подходящие к ним.

Что представляет собой салат-бар

В большинстве кафе и закусочных салат-бар предлагает привычную пищу. Здесь можно найти салат айсберг, тертый сыр, помидоры, огурцы, грибы и сухарики. Из соусов и заправок к салатам подают «песто», «ранч», «тысяча островов», растительное масло и уксус, которые достаточно универсальны и подходят практически ко всем блюдам. В ресторанах же более высокого уровня салат-бар может быть укомплектован бесчисленным количеством всевозможных ингредиентов: листовым салатом ромен, рукколой, молодыми побегами шпината, мини-кукурузой, ростками бамбука, пророщенной пшеницей, тофу, различными видами бобовых и овощей. Также можно побаловать себя разнообразием свежих фруктов, домашними супами, желе и пудингами.

Концепция салат-бара широко используется в гостиничном бизнесе. Отели предоставляют клиентам комплексные завтраки в виде шведского стола с многочисленным выбором закусок.

В супермаркетах салат-бар может предложить покупателям выбор готовых салатов: «Цезарь», «Греческий», «Оливье» и т.д., а также ассортимент мясных компонентов из индейки, ростбифа и ветчины для тех, кто хочет отведать «Кобб-салат» или любой другой мясной салат. На витринах салат-бара можно обнаружить даже пиццу, пасту и другие горячие блюда.

Оплата салат-бара

Есть два способа оплаты блюд из салат-бара. В первом случае покупатель оплачивает установленную сумму и может единожды подойти к витрине, чтобы взять необходимые ингредиенты. Во втором - покупателю предоставляется возможность делать неограниченное количество подходов, но плата за такой тип питания будет немного выше. Если салат будет лишь дополнением к основному блюду, то первый способ предпочтительнее. Но если салат станет основой ужина, стоит выбрать неограниченный доступ к салат-бару.

Увы, питание в салат-баре здоровым назвать нельзя. Глядя на десятки емкостей с различными закусками, хочется попробовать все. Поэтому пищевые расстройства среди любителей салат-баров - не редкость.

В супермаркетах обычно вносится плата за каждые 100 граммов готового блюда. Покупатели набирают салаты в пластиковые контейнеры, их взвешивают на кассе или в специально отведенном для этого месте и затем клиент оплачивает покупку. В этом случае следует учитывать, что разнообразие овощей, заправки на основе майонеза и сыр увеличивают вес блюда, а, следовательно, такие блюда будут стоить дороже.

Во многих заведениях общественного питания, особенно тех, которые находятся в отелях, практикуется форма обслуживания «шведский стол», когда посетители сами накладывают себе на тарелку еду из выставленных на витрине емкостей. Такой вид услуг завоевал большую популярность: он удобен и клиентам, и сотрудникам. Шведский стол используется во время приемов, банкетов, различных презентаций. По подсчетам зарубежных маркетологов, этот вариант обслуживания увеличивает доходы заведения до 40 %. В некоторых учреждениях общепита комбинируют свободный доступ к холодным закускам, чаще всего салатам, и подачу горячих блюд официантом.

Для организации обслуживания требуется соответствующее оборудование. Оно должно не только соответствовать техническим требованиям, предъявляемым к таким приборам, но и иметь привлекательный дизайн, ибо только сочетание вкусных, ароматных салатов и холодных закусок со стильным внешним видом оборудования может привлечь достаточно большое количество клиентов.

Зачем нужны салат-бары

Специальные охлаждаемые витрины-прилавки, которые используют для презентации готовой продукции или для размещения контейнеров с блюдами для шведского стола и напитками, называются охлаждаемым салат-барами.

Салат-бары похожи по своей конструкции на линии раздачи питания, но это не просто другое оборудование, а оборудование более высокого уровня.

Такие приборы поддерживают нужный температурный режим от -2 до +10 градусов с помощью встроенных или выносных агрегатов. Имеются и регуляторы, помогающие установить требуемую температуру, и дисплей, где хранится вся информация об устанавливаемых режимах. Помимо контроля над температурой можно вести и контроль над влажностью, и для этого также имеется особый регулятор.

Дополнительным способом охлаждения являются специальные ванны для гранулированного льда, с его помощью можно охладить отдельное блюдо до более низкой температуры.

Многие салат-бары оснащены защитными колпаками. Они обеспечивают большую сохранность продуктов, не позволяют еде обветриваться и высыхать, а подсветка привлекает посетителей.

Есть модели, в которых имеются суши-кейсы ─ специальные витрины для суши и устриц. В этом случае предусматривается установка системы для удаления стекающей из продукции воды.

Помимо салатов и холодных закусок на салат-бар выкладывают вторые холодные гарниры из зелени и овощей, их посетители добавляют в тарелку самостоятельно по своему вкусу.

Салат-бары могут входить в состав различных линий.

Виды салат-баров

Модели бывают следующих видов:

• пристенные: устанавливаются у стены, у них есть полки для специй и посуды;
• островные: их размещают в зале так, чтобы посетители могли подойти со всех сторон, они имеют боковые полки для предметов сервировки;
• передвижные.

Принято классифицировать их и по тому, где они установлены.

Прежде всего оборудование устанавливают в зале ресторана. Для этого варианта салат-бары производятся разных форм: круглых, прямоугольных, квадратных.

Салат-бары бывают с охлаждаемыми гастроемкостями, из которых накладывают пищу, или столешницей, для того чтобы сервировать сразу блюда в тарелках.

Можно заказать модель, в которой помещаются и гастроемкости, и тарелки.

Практически все салат-бары имеют направляющие для удобства сервировки своей тарелки гостем.

Есть модели с полочками для специй и полками для размещения посуды, напитков и дополнительных продуктов.

Многие фирмы производят мобильные варианты салат-баров, оборудованные колесами и
тормозным устройством, и это позволяет сервировать блюда на кухне, а потом перевезти всё прямо на салат-баре в торговый зал. Если оборудование используется только раз в день во время завтрака или вечером во время проведения заказных мероприятий, то его удобно на остальное время переместить в кладовую.

Следующий вид салат-баров устанавливается на кухне. У них иное назначение – повара собирают на них многокомпонентные холодные блюда: салаты, закуски, украшения из овощей и фруктов. Для кухни, где готовится большой объем пищи, работа на таком оборудовании экономит время персонала, сохраняет продукты и приятный вид готовых блюд. Фактически это охлаждаемые рабочие столы.

Компании выпускают салат-бары в нескольких видах:

1. изготовленные из нержавеющей стали используют на кухнях, зарубежные производители называют их саладетты;
2. из пластика удобны для работы на свежем воздухе и на выездных мероприятиях, потому что они намного легче остальных вариантов;
3. с отделкой из дерева устанавливают в ресторанах и отелях;
4. с использованием мрамора для столешницы.

Там удобно демонстрировать рыбные блюда и морепродукты, достоинства которых выгодно подчеркивает их контраст с блестящими чешуйками льда.

Есть настольные варианты, устанавливаемые в прикассовой зоне и на стойке в баре. Они предназначаются для презентации блюд.

Как выбрать качественное оборудование для заведения для общепита

При выборе салат-бара нужно учитывать следующее:

1. цель покупки: демонстрация продукции, приготовление, обслуживание на выезде и так далее;
2. уровень заведения: нужна или нет особая декоративная отделка;
3. место размещения – от этого зависит форма и материал, из которого изготовлено оборудование;
4. вариант размещения в зале: пристенный или островной;
5. будет ли это оборудование самостоятельным или войдет модулем в линию;
6. необходимы ли добавочные функции: колеса, колпаки (если обслуживание на улице — то обязательно: как защита от насекомых, пыльцы), дополнительные гастроемкости, полки, приборы контроля и так далее;
7. среднее количество посетителей, обслуживаемых за завтраком или на банкете: это необходимо, чтобы рассчитать количество гастроемкостей и размер охлаждаемой столешницы для тарелок;
8. возможность расширения или перепрофилирования заведения в ближайшем будущем.

Не стоит покупать первое увиденное оборудование – полезно ознакомиться с моделями разных производителей, просмотреть каталоги, комментарии покупателей в интернет-магазинах, даже если собираетесь покупать в специализированном центре.

Хорошо, если есть возможность посмотреть работу оборудования непосредственно в ресторане и сравнить условия данного заведения со своими: это поможет более точно решить, оборудование какого вида необходимо именно в вашем учреждении.

Обзор популярных моделей

Салат-бар передвижной ПВО-11/7Н

Производитель: компания RADA, Россия.

Технические характеристики:

• габариты: 1100 х 700 х 870;
• напряжение: 220 В;
• мощность: 0,8 кВт;
• температура: от +2 до +10 градусов;
• вес: 114 кг;
• поворотные колеса, тормоз;
• материал: нержавеющая сталь;
• максимальная нагрузка: 15 кг;
• размер ванны: 953 х 508 х 110 мм;
• объем прилавка: 0,0 метра в кубе;
• система охлаждения: компрессор;
• управление: электронный блок.

Цена: 60 200 рублей.

Лифред Екатерина, хозяйка кафе-бара, город Самара:

«У меня в кафе все оборудование российского производства. Салат-бар я купила для организации шведского стола на завтрак. У нас рядом офисный центр, поэтому по утрам работы много. С салат-баром удобно, раненько утречком салатов нарежем и бутербродиков. Дальше народ сам справляется. И посетителям очень нравится».

TecfrigoCarrellino 250

Производитель: компания Tecfrigo, Италия.

Технические характеристики:

• габариты: 1339 х 560 х 1078 мм;
• напряжение: 230 В;
• мощность: 0,5 кВт;
• температура: от +4 до +10 градусов;
• вес: 93 кг;
• тип охлаждения: вентилируемое;
• влажность: 60–70 %;
• размораживание: автоматическое;
• возможны варианты разных цветов модели.

Цена: 195 000 рублей.

Игорь, хозяин ресторана в здании гостиницы, Московская область:

«Я давно хотел купить салат-бар для гарниров и салатов, в зале решил поставить, а как увидал итальянские модели, сразу заказал под дерево. Классно получилось, смотрится стильно. Полок много, посуда, специи ─ все помещается. Работает исправно».

Электрическая жарочная поверхность может заменить многие приборы на кухне, например, сковороду или гриль. О самых популярных моделях данного оборудования читайте в этой статье.

Комбинированный холодильный шкаф сможет сразу вам заменить и холодильник, и морозилку. На что следует обратить внимание при выборе этого оборудования, читайте по https://vkusologia.ru/osnashhenie/xolodilnoe/kombinirovannye-xolodilnye-shkafy.html ссылке.

ELECTROLUX RCDR2M20 726591

Производитель: компания ELECTROLUX, Швеция.

Технические характеристики:

• объем: 290 л;
• мощность: 220 кВт;
• габариты: 1274 х 700 х 900 мм;
• вес:119 кг;
• температура: от -2 до +10 градусов;
• материал: нержавеющая сталь.

Цена: 175 000 рублей.

Ирма Сергеевна, шеф-повар ресторана, Санкт-Петербург:

«Каждое утро начинаю с салатов, готовить удобно, не нужно носиться по всей кухне от холодильника к шкафам, у нас половина оборудования ELECTROLUX, прекрасно работает!»

Здоровое питание становится все более популярным, и люди приходят в заведения общепита, рассчитывая найти соответствующие предложения: салаты, нарезанные овощи и фрукты. И салат-бар – простое и эффективное устройство для обеспечения такого покупательского спроса.

К тому же это прекрасная реклама продукции, помогающая привлечь посетителей, а значит, сделать заведение прибыльным.

Читайте также:

  
• Салат фуршетный кулинарный рецепт
  
• Салат из сладкого перца с помидорами и яйцом
  
• Хим состав салата из моркови
  
• Салаты по-немецки с сосисками
  
• Салат из брокколи с беконом и изюмом