Что такое салат эскариоль

Салат эскариоль – это разновидность цикорного салата. На сайте в рецепте с салатом эскариоль c фото показано, как правильно подготовить зелень, чтобы она не горчила в готовом блюде. Рецепты с салатом эскариоль делятся на 2 основные категории – салаты и тушеные блюда. Реже встречаются рецепты приготовления из эскариоля супов и основных блюд.

Эскарол с красной фасолью

Эскарол (эскариоль, он же широколистный эндивий) – разновидность зеленого салата, близкого родственника салата фризе. Это простое и сытное блюдо традиционно среди американцев итальянского происхождения. Каждая хозяйка готовит по-своему, иногда это су

раздел: Блюда из других овощей

Суп-пюре из фасоли с листьями салата эскариоль

фасолевое пюре, вода, салат эскариоль, сливки, яйцо, сливочное масло, соль

раздел: Фасолевые супы, Супы-пюре

Витаминный салат с кефиром

салат эскариоль, морковь молодая, молодые репки, редиска, лук-резанец, белый винный уксус, кефир, соль, перец

раздел: Салаты овощные

Салат «Сад кюре»

салат (немного плотный, подойдет салат-эскариоль или салат-ромен, летний эндивий) – 1 шт., груша (красная, сорт Вильямс или груши кюре) – 2 шт., редис розовый (тонко нарезанный) – 1 пучок, грецкий орех (крупно порубленный) – 12 шт., утка (подкопченная, порезанная кубиками) – 150 г, лук репчатый (белый порезанный) – 2 шт., зеленый лук, сыр козий (полусухой) – 1 шт., чеснок (порубленный) – 1 зубчик, кервель- 1 пучок, масло растительное – 4 ст. л., уксус (винный) – 4 ст.л., соль, перец.

раздел: Кухня Анжу (Франция)

Салат эскариоль с вакаме

водоросли вакамэ, салат эскариоль, масло оливковое, лук репчатый (красный), лимон, морковь, цедра апельсина, семена фенхель, соус соевый

раздел: Салаты из зеленого салата

Салат из фенхеля, эскариоля и редиса

салат эскариоль, фенхель, редис (с ботвой), масло оливковое, уксус (из шампанского), соль (крупная), перец черный

раздел: Салаты из зеленого салата, Салаты с редисом

Теплый салат с грибами и эскариолем

масло оливковое, салат эскариоль, грибы (свежие), чеснок, лук-шалот, тимьян (свежий, измельченный), уксус винный красный, соль, перец черный

раздел: Салаты грибные

Салат из эскариоля с яблоками и орехами пекан

масло оливковое, уксус винный белый, горчица дижонская, соль (крупная), перец черный, салат эскариоль, яблоки, пекан (измельченный)

раздел: Салаты из зеленого салата

Салат из эскариоля с жареным шалотом и черносливом

масло оливковое, лук-шалот, соль, сок лимонный, перец черный (молотый), чернослив (без косточек), салат эскариоль

раздел: Салаты из зеленого салата

Салат из эскариоля, латука, зерен граната и фундука с цитрусовой заправкой

уксус винный белый, сок апельсиновый, сок лимонный, сок лайма, цедра лимонная, цедра апельсина, цедра лайма, масло оливковое, латук, салат эскариоль, яблоки (зеленые), гранат (зерна), фундук (жареный), соль, перец черный (молотый)

раздел: Салаты из зеленого салата

Апельсиновый салат из эскариоля и эндивия с горчично-апельсиновой заправкой

салат эскариоль, апельсины, красный винный уксус, апельсины (красные), масло оливковое, дижонская горчица, эндивий, соль, перец черный

раздел: Салаты из зеленого салата

Зеленый салат из эскариоля и фенхеля с уксусной заправкой

яблочный уксус, фенхель (корень), лук-шалот, соль, перец черный (молотый), масло оливковое, салат эскариоль, салат латук

раздел: Салаты из зеленого салата

Легкий суп из зеленого салата эскариоль

салата эскароль, овощной бульон, чёрный перец, сыр пармезан (тёртый)

раздел: Овощные супы

Гарнир с салатом эскариоль и картофелем

салат эскариоль, картофель, готовый соус с каперсами

раздел: Картофельные блюда

Жареный салат эскариоль

салат эскариоль (порезанный), масло оливковое, чеснок (измельченный), соль, лимонные дольки (для украшения).

раздел: Блюда из других овощей

Блинчики с салатом эскариоль и маслинами

салат эскариоль, маслины (без косточек), каперсы, сыр пармезан, мука, яйцо, чеснок, сода, растительное масло (для обжаривания).

раздел: Блинчики (сладкие и несладкие)

Фасоль с салатом эскариоль

соус сальса (готовый), оливковое масло, салат эскариоль, фасоль красная (консервированная), лук репчатый, соль

раздел: Блюда из бобовых

Суп из курицы с салатом эскариоль

куриные грудки (без кожи и костей), салат эскариоль, помидоры (в собственном соку), рис (длиннозерный), куриный бульон, сыр пармезан (тертый), оливковое масло, лук репчатый, черный перец

раздел: Куриный суп

Суп с фрикадельками и салатом эскариоль

говяжий или телячий фарш, белое хлеб (кусок, без корки), молоко, яйцо, петрушка (мелкопорубленная), сыр пармезан (тёртый), салат эскариоль (мелкопорубленный), куриный бульон, соль, чёрный перец (молотый)

раздел: Мясные супы

Осьминог, тушеный с эскариолем

осьминог (маленький), оливковое масло, сухое белое вино, чеснок, помидоры черри, петрушка (измельченная), соль, перец, салат эскариоль, маслины, каперсы, оливковое масло

раздел: Рецепты из осьминогов

Салат эскариоль с овощами

салат эскариоль, яйцо (вареное), уксус, оливковое масло, огурцы (свежие), помидоры (свежие), сладкий стручковый перец, соль

раздел: Салаты из зеленого салата, Салаты овощные

Эскариоль с сыром-косичкой, ветчиной и сухариками

колбаса (вареная), сыра (косички, копченый), яйцо (вареное), кукуруза (консервированная), сухарики, сметана (со специями)

раздел: Салаты из колбасы

Эскариоль с фасолью и острым красным перцем

фасоль (сваренная), салат эскариоль (вареный), подсолнечное масло, чеснок (измельченный), острый перец (красный), твердый сыр (пармезан)

раздел: Блюда из бобовых

Швейцарский суп-пюре из цыпленка и спаржи

соус белый (готовый), пюре из цыпленка, пюре из спаржи, пюре из салата эскариоль, бульон, спаржа (отваренная), щавель, сливки, сливочное масло, соль ,

раздел: Супы-пюре, Швейцарская кухня

Белый цикорий

Цикорный салат эскариол – это двухлетнее растение из семейства астроцветных, которое в культуре возделывается как однолетнее. Как и эндивий, он известен еще со времен Древней Греции и Древнего Рима. Широко возделывается в Западной Европе и США, а в России незаслуженно почти совсем забыт.

Эскариол образует мощную прикорневую розетку листьев, число которых может доходить до 80 штук и более. Листья у него широкие, почти цельные или надрезанные у основания и ровной или слабоволнистой пластиной. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов. Окраска листьев в зависимости от сорта бывает от желтоватой до темно-зеленой. Корень небольшой, деревянистый и ветвистый.

Через 60-80 дней после появления всходов растения образуют прямостоящий цветоносный стебель высотой 60-80 см, который заканчивается соцветием. На 80-100-й день растения зацветают голубыми или розовыми цветками.

Этот салат очень холодостоек и в фазе хозяйственной спелости переносит понижение температуры до минус 6°С. Однако в рассадный период понижение температуры до минус 2°С может вызвать повреждения листьев и преждевременное стеблевание растений. Он требователен к влаге и очень светолюбив.

Районированных сортов эскариола в России нет. Наиболее часто на участках любителей встречаются сорта Батавия широколистная и Розабелла.

В пищевом отношении листья этого вида салата приравниваются к кочанному салату. В них содержится витамина С до 30 мг%, каротина от 1 до 4 мг%, инулин и горькое вещество интибин. В клеточном соке растений содержится много солей калия и магния, необходимых организму.

Белый цикорий улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы, рекомендуется при лечении сахарного диабета, при отеках, длительном отсутствии аппетита.

Возделывать это растение лучше на хорошо освещенных и защищенных от холодных ветров участках. Он хорошо удается на легких, умеренно влажных почвах с большим содержанием органического вещества. Для него малопригодны кислые, тяжелые почвы с высоким уровнем грунтовых вод.

Подготовку почвы для посева начинают с осени сразу после уборки предшественника и уборочных остатков. Почву рыхлят граблями, чтобы вызвать прорастание семян сорняков, а через 12-15 дней перекапывают на глубину штыка лопаты с оборотом пласта, чтобы проросшие сорняки и не проросшие семена сорняков оказались внизу. Перед перекопкой в почву вносят на 1 кв. метр по половине ведра перепревшего компоста или навоза, по 1 ст. ложке суперфосфата и калийной соли. Если почва очень тяжелая, то дополнительно надо внести по 1-2 литровых банки древесных опилок, обработанных раствором мочевины, и крупного речного песка. Весной, как только подсохнет почва, ее снова перекапывают на глубину 10-12 см, внося по 1 чайной ложке аммиачной селитры на 1 кв.м.

Выращивают эскариол посевом семян в открытый грунт или рассадным способом. Для получения рассады семена высевают в конце марта - начале апреля в деревянные ящики, парники или в пленочные теплицы. После появления второго настоящего листочка их пикируют в торфоперегнойные кубики или горшочки размером 8х8 см. В открытый грунт рассаду высевают после прекращения заморозков. Хорошо выращенная рассада должна иметь 4-5 развитых листочков. Высаживают ее по схеме 30х30 см, иногда гуще. Рассаду надо сажать на такую же глубину, на которой она была в питомнике, сердцевина должна находиться над землей. После посадки рассаду обильно поливают.

В открытый грунт семена сеют в мае - июне непосредственно в бороздки. После появления всходов их прореживают в фазе 1-2 листьев. Дальнейший уход состоит в регулярных поливах и рыхлении почвенной корки.

Салат убирают зеленым или после предварительного, за 2-3 недели до уборки, их отбеливания. Благодаря отбеливанию внутренние листья салата становятся желто-зелеными и хрупкими, приобретая нежный пикантный вкус.

Отбеливание проводят, когда листья достигнут максимальной величины. Обычно листья собирают в пучки к вершине и осторожно связывают шпагатом, чтобы свет не проникал к внутренним листьям. Делать это надо в сухую солнечную погоду, следя за тем, чтобы на внутренних листьях не осталось капелек дождя или росы, т.к. это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. Поливать салат в это время надо осторожно, чтобы вода не попала на листья, особенно в середину растения.

Грядку можно также укрыть черной пленкой, натянутой на проволочные дуги. Но чтобы растения не заболели, их надо регулярно проветривать.

Ранний эскариол убирают в середине лета. При осенней уборке часть растений потребляют, а основную массу используют для осенне-зимней выгонки. Для этого перед наступлением сильных морозов растения выкапывают с комом земли и переносят в теплицу, подвал, парник, где держится температура 8-10°С и прикапывают в ящик с песком или огородной землей, оставляя между ними небольшой промежуток.

Чтобы растянуть период потребления, отбеливают по 2-3 растения. Для этого их покрывают черной пленкой по проволочному каркасу, оставляя для вентиляции небольшую щель между укрытием и землей.

Поливать в это время надо исключительно осторожно, чтобы вода не попадала внутрь розетки. Обязательным условием для получения качественной продукции является темнота и вентиляция. Отбеленные листья теряют горечь и становятся сладкими. Зимой в подвале период отбеливания длится примерно 30-35 дней.

Цикорий салатный – полезный вид овощей, обогащающий организм человека ценными веществами. Он обладает интересной особенностью – произрастает в зимнее время, когда других овощей нет. О том, как выращивать салатный цикорий, когда сажать, и какую пользу он приносит, читайте в статье.

Происхождение

О салатном цикории впервые заявил бельгийский фермер. Это было в тысяча восемьсот тридцатом году. С тех пор цикорий салатный знают во всем мире. Удивительный овощ родом из Северной Индии. Как только он стал известен людям, его начали выращивать специально в таких странах, как Голландия, Франция, Англия, Прибалтика и Средиземноморье.

Описание

Цикорий салатный – это народное название овоща. Травянистое растение имеет культурные разновидности. Выращивают на дачных участках всего три из них:

Эндивий – кудрявый, с разрезанными листьями.
Витлуф – листья широкие, головка крупная, имеет схожесть с салатом «ромен».
Эскариол – розетку образуют широкие неразрезанные листья, на поверхности которых имеются мясистые жилки.

Салатный цикорий относится к многочисленному семейству с красивым названием – «маргаритки». У этого растения кочан и листья зеленого цвета. Салат эндивий характеризуется кудрявостью листьев с насыщенным цветом. Из-за этого имеет большое сходство с обычным салатом. Но это салатный овощ.

Горький вкус эндивия не позволяет отнести его к категории самых популярных сортов салата, тем не менее, сегодня он распространен в Америке и Европе. Здесь его ценят и употребляют в пищу в больших количествах.

Цикорий, фото которого вы видите, представляет собой кочан кремового цвета, на котором обозначены вкрапления зеленого оттенка. Листья гладкие, не рассеченные на верхушке. Кочан достигает в длину двенадцать сантиметров.

Выращивание

Цикорий салатный, выращивание которого в зимнее время осуществляется в ящиках, дома или в теплицах, ценится за корневища и кочанов, а главное – за возможность получать свежий и полезный овощ в холодное время. Выращивается салатный цикорий в два этапа:

Сначала сеют семена, из которых получают корнеплоды.
В следующий этап высаживают корнеплоды в грунт. Из них выращивают кочаны.

Для комфортного произрастания салатного цикория нужны суглинистые, хорошо удобренные почвы, которые подготавливают с осени. Для этого вносят в них навоз или перепревший компост в расчете на метр квадратный площади один-два ведра. Хорошей подкормкой является суперфосфат и нитрофоска. Достаточно внести одну-три ложки этих удобрений на такую же площадь земли.

Цикорий салатный: выращивание из семян

Когда сажать посадочный материал, подскажет погода. Но лучшим временем для этого является ранняя весна. Посев семян следует начать с апреля месяца и закончить в мае. Перед посадкой семена салатного цикория замачивают для набухания. Перед посевом грунт рыхлится и делаются бороздки на расстоянии шестнадцати сантиметров друг от друга. Семена заглубляются в почву на полтора-два сантиметра. Глубокая посадка семян приведет к позднему их прорастанию. Расстояние между семенами должно быть не более трех сантиметров.

Когда взойдут сеянцы, их нужно прореживать дважды. Первый раз расстояние между каждым растением должно быть шесть сантиметров, а во второй – тридцать.

Последнее прореживание следует проводить через полтора месяца, когда всходы немного подрастут. Уход простой: вовремя поливать, не допуская пересыхания, неглубоко рыхлить и пропалывать.

Уборка урожая корнеплодов

После середины октября приступают к уборке салата. Для этого нужно выкопать корнеплоды, не удаляя ботву, сложить их в одну кучу и оставить на участке сроком на пять-шесть дней.

Затем ботва срезается, оставляется три сантиметра, чтобы не повредилась в дальнейшем верхушечная почка. Грунт с корнеплодов не счищается. В таком виде они закладывают в погреб для хранения. Температура должна быть не более двух градусов тепла. Многие огородники сразу высаживают корнеплоды в грунт, не оставляя на хранение.

Получение кочанов

На этом этапе выращивания корнеплоды следует высадить в приготовленные заранее ящики с грунтом. Время посадки приходится на первые числа ноября. Огородная почва смешивается с торфом, компостом или дерновой землей. Используют и другие смеси, например, грунт с опилками.

В ящике корни подрастут. Когда их длина достигнет двенадцати сантиметров, а диаметр – трех, корнеплоды высаживаются в контейнеры. Эту работу нужно делать аккуратно, чтобы уровень расположения отростков был одинаковым. После этого грунт досыпается на восемнадцать-двадцать сантиметров выше уровня верхушек.

Ящик с посаженными корнеплодами накрывается материалом, не пропускающим свет, и ставится в помещение на две недели. Температура должна быть десять-четырнадцать градусов тепла. По истечении этого срока цикорий продолжают выращивать еще две недели, но температуру в помещении поднимают до двадцати градусов.

Период выращивания кочанов длится в общей сложности двадцать четыре дня. Кочаны подрастают, их вес составляет сто пятьдесят-сто восемьдесят граммов.

Произрастание в темноте накладывает отпечаток – поверхность кочанов совсем белая. Убирать салатный цикорий несложно: просто выдернуть из почвы. Но это еще не все. Кочаны нужно срезать, оставив небольшую часть корнеплодов, достаточно двух сантиметров. Только после этого урожай салата помещается в хранилище с температурой воздуха до нуля градусов. Кочаны сразу упаковываются полиэтиленовой пленкой, хранятся до двадцати дней.

Польза эндивия

Цикорий салатный имеет в своем составе вещества с особыми свойствами, помогающими справиться со многими заболеваниями:

Эндивий обладает способностью оказывать положительное влияние в оздоровлении почек и печени. При регулярном употреблении эндивия достигается мощный эффект: застои желчи исчезают.
Благодаря большому содержанию витамина А салат используют для профилактики раковых заболеваний.
Особенно цикорий полезен весной, когда организм человека истощен недостатком полезных веществ, особенно витаминов группы С, которые в салате содержатся в большом количестве.
Цикорий, фото которого смотрите ниже, богат марганцем, участвующим в выработке ферментов. А благодаря высокому содержанию калия, организм борется с таким заболеванием, как гипертония.

Витамин В в составе эндивия помогает людям справиться со стрессами, неврологическими заболеваниями, душевным расстройством.
Эффективным средством для оздоровления организма является сок цикория. Его употребление избавляет от многих проблем, которые вызывают у человека плохое самочувствие: исчезает сыпь на коже и малокровие, нормализуется зрение, восстанавливается работа желчного пузыря.
На вкус салатный сок очень горький. Его не употребляют в чистом виде, только в сочетании с соками других овощей. Например, из сока моркови, сельдерея и эндивия готовится напиток, который помогает сократить количество приступов астмы. Можно приготовить другой сок: петрушка, сельдерей и цикорий. Этот напиток – эффективный тоник для борьбы с анемией.

Похудение с эндивием

В меню каждого человека должен быть цикорий салатный. Польза и вред определяются индивидуальными особенностями организма. Но однозначным является то, что эндивий способствует потере лишнего веса. Это достигается за счет вывода лишней жидкости.

Рекомендуется включать эндивий в состав диетических блюд, так как салат насыщает организм необходимым количеством минералов и витаминов, но содержит всего семнадцать килокалорий на сто граммов продукта.

Вред цикория

Если употреблять умеренное количество эндивия, он приносит только пользу, любые побочные эффекты отсутствуют, как и противопоказания к применению. Но иногда стоит учитывать непереносимость каких-то компонентов в составе овоща. Проявлением реакций индивидуального характера является аллергия или пищевое расстройство.

Также следует учитывать, что витамин А имеет очень высокую концентрацию. Его сочетание с алкогольными напитками и табаком дает плохой результат. Поэтому не нужно употреблять алкоголь и табак за шесть часов до употребления блюд с цикорием и после.

Владея информацией, каждый сам решает, употреблять ему салат эндивий или нет.

Добавление статьи в новую подборку

Витлуф, эндивий и эскариол – родственники обычного дикорастущего цикория. За что они так высоко ценятся, и как их выращивать?

Витлуф, эндивий и эскариол – самые распространенные разновидности культурных цикорных салатов. В отличие от обычных кочанных салатов они содержат в 2 раза больше легкоусвояемых углеводов, много минеральных солей, витаминов и других полезных веществ. Правда, цикорные салаты обладают горьковатым вкусом, но зато несут большую пользу для организма.

Витлуф

Витлуф приобретает форму кочанчика только зимой при выгонке корнеплода

В первый год роста витлуф легко перепутать с сорняком. Огородники, которые выращивают культуру впервые, даже начинают сомневаться в добросовестности производителей семян. На самом же деле, витлуф приобретает форму кочанчика только зимой при выгонке корнеплода.

Высевать семена витлуфа можно с середины мая по конец июня в неглубокие контейнеры. Слишком заглублять семена не следует. На легких почвах достаточно посеять их на глубину 1 см, на тяжелых – 0,5 см. Растения готовы к пикировке, когда у них появляются 3-4 настоящих листа. В открытый грунт сеянцы нужно высаживать на расстоянии 10-15 см друг от друга. Для подкормки подходят универсальные минеральные удобрения (например, нитроаммофоска).

Собирать урожай витлуфа можно в конце сентября. Корнеплоды выкапывают вместе с листьями и отправляют на хранение в сухое прохладное помещение. Когда листья пожухнут – их следует удалить. Если есть необходимость получить свежую зелень, корнеплоды можно достать и прорастить. В пищу употребляют полученные в результате кочаны.

Для выгонки подходят корнеплоды диаметром 3 см и более. До посадки в грунт хранить их нужно при температуре около 5°С (в погребе или в овощном отсеке холодильника). Высаживать витлуф следует в торф или песок. Для этого в емкость необходимо насыпать слой субстрата, а затем в несколько слоев выложить корнеплоды. Пустоты при этом следует засыпать тем же субстратом. Во время выгонки витлуф должен находиться в темноте, иначе кочаны позеленеют и станут очень горькими.

В центре емкости нужно установить шланг для полива (длиной около 30 см). Он не должен доходить до дна. Полив через трубку следует проводить по мере необходимости. Прекращают его, когда вода перестает быстро впитываться почвой. После полива витлуф необходимо прикрыть емкостью-крышкой и поставить в прохладное место (около 1°С). Температура содержания должна быть не выше 18°С – в противном случае кочанчики цикорного салата будут рыхлыми.

Сорта витлуфа: Бланка, Конус, Продуктива, Ракета, Тардиво, Экспресс, Экстрелла.

Эндивий

Листья эндивия можно есть как белыми, так и зелеными

Эндивий в отличие от витлуфа можно растить прямо в лоджии. Семена высевают в контейнеры в любое время года, заглубляя их в почву на 1 см. Пока не появятся всходы (5-8 дней), ящики нужно держать в темноте и тепле – при температуре 20-25°С. После этого их можно перенести в более прохладное место (16-18°С). В холодное время года обычно достаточно просто выставить в лоджию.

Эндивий очень любит солнечный свет. Поэтому если вы выращиваете культуру в зимний период, необходимо организовать растению досвечивание на 12 и более часов в сутки. Пикировать сеянцы можно примерно через 15 дней после появления всходов. Горшки стоит взять просторные, объемом 15Х15 см.

Резные листья эндивия можно периодически срезать зелеными. Чтобы листья стали белыми, за 2-3 недели до уборки следует накрыть растения черной пленкой или поставить в непрозрачный пакет. Когда эндивий начинает грубеть, он теряет часть полезных свойств, поэтому употреблять его в пищу в таком виде уже не стоит – лучше посеять новый.

Выращивают эндивий и в огороде. Высевать его можно с апреля по июль в несколько приемов, тогда урожай можно собирать постоянно. Этот цикорный салат любит плодородные почвы с нейтральной реакцией. Распределять семена нужно не слишком плотно, после нескольких прореживаний расстояние между сеянцами должно равняться 25-30 см, а между рядами – 40-50 см. В общем-то, допустима и загущенная посадка, но в таком случае розетки следует срезать в молодом возрасте.

Пока растения еще совсем крошечные, поливать их нужно очень аккуратно: лучше способом дождевания. Когда же эндивий начнет расти активно, лучше проводить поливы, наливая воду в междурядья, и стараться не попадать на листья. Не следует допускать пересушки почвы, иначе эндивий начнет грубеть и будет чрезмерно горьким. В период роста растение нуждается в двух подкормках. Провести их можно с использованием комплексного минерального удобрения (1 л на кв.м).

За несколько недель до сбора урожая эндивия грядку рекомендуется укрыть черной пленкой. Чтобы в это время растения не загнили или на них не завелись вредители, такой парник следует периодически проветривать.

Для выгонки зелени в межсезонье осенью корни растений, посеянных в июле, нужно выкопать и поместить в ящик с торфом, опилками или землей. Высота ящика должна быть не менее 40-45 см, а слой субстрата – около 15 см. Хранить корневища следует в темном прохладном месте. Когда появится необходимость вырастить эндивий, достаточно просто взять несколько корней из хранилища, посадить в горшки с песком и оставить в теплом месте. Срезать листья с выгоночных растений следует до того, как они начнут зеленеть.

Сорта эндивия: для домашнего выращивания – Весеннее кружево, Кучерявец, Монако, Сигал; для открытого грунта – Желтый кудрявый, Зеленый кудрявый, Моховидный.

Эскариол

Этот салат еще называют белым цикорием

От эндивия эскариол отличается более крупными закругленными листьями без рассечений. Эскариол выращивают точно так же, как и эндивий: в емкостях или в открытом грунте. Однако есть и третий способ – рассадный. Семена салата нужно высевать в контейнеры в конце марта. Когда у сеянцев появится вторая пара настоящих листочков, их нужно распикировать в торфоперегнойные горшочки диаметром 8 см.

Высаживать в открытый грунт рассаду можно, когда у сеянцев уже будет 4-5 листиков. Чтобы получить белые листья эскариола, за 2-3 недели до сбора урожая необходимо связать растения в пучки. Свет не будет проникать в центр розеток, и листья, оказавшиеся внутри, станут белыми. Проводит такую процедуру нужно только в сухую погоду, а после нее каждый экземпляр следует высоко окучить.

Чтобы зимой у вас на столе всегда была свежая зелень, в конце сезона деревянистые корни эскариола следует выкопать и по мере необходимости выгонять в доме, как и эндивий.

Сорта эскариола: Батавия широколистная, Ранний зимний, Розабелла, Широколистный желтый.

Быть может, вкус цикорных салатов поначалу придется по душе не всем. Да, растения немного горчат, но именно в горьких сердцевинках содержится больше всего веществ, полезных для организма. К тому же в горчинке любители находят особую пикантность. Выращивать витлуф, эндивий или эскариол не так уж и сложно, а пользу для организма они приносят немалую, особенно если выгонка происходит зимой, когда на нашем столе не хватает натуральных витаминов. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Хотя он может быть наиболее известен как звездный ингредиент итальянского свадебного супа, салат эскарол - питательный горький зеленый, который является прекрасным дополнением к сырым и приготовленным

Содержание:

Что такое эскарол?
Льготы
1. Богат антиоксидантами
2. Повышает иммунную функцию
3. Способствует потере веса
4. Улучшает пищеварение
5. Поддерживает здоровое зрение
Как использовать это (плюс рецепты)
Что такое эскарол суп?
Варианты замены Escarole
Риски и побочные эффекты
Последние мысли

В дополнение к тому, чтобы быть восхитительным и легким наслаждаться, этот зеленый лист также имеет подобный набор питательных веществ и пользы для здоровья к другим популярным овощам, таким как шпинат, капуста и салат. Кроме того, это также универсальный, ароматный и отличный способ смешать ваш еженедельный прием пищи.

Готовы узнать больше? Читайте обо всем, что вам нужно знать об этом зеленом листе, включая некоторые простые способы добавить его в свой рацион.

Что такое эскарол?

Листья салата эскарол - это зеленый листовой овощ, который является членом семейства растений цикория. Он тесно связан с несколькими другими видами зелени, включая эндивий, бельгийский эндивий и фризе.

Профиль питания эскарол является низким в калориях, но высоким содержанием клетчатки, витамина С и витамина А. Каждая порция также содержит небольшое количество кальция, витамина К и железа.

У этого есть немного горький и острый аромат с широкими зелеными листьями, которые универсальны и могут быть легко включены во множество различных рецептов.

Хотя эскарол родом из Ост-Индии, он был популярным ингредиентом во многих других регионах мира, включая древнюю Грецию и Египет.

Исторические записи показывают, что этот восхитительный зеленый лист также выращивался в Англии с 1500-х годов и в конце концов был завезен в Соединенные Штаты в более ранние годы ранними колонистами.

Льготы

1. Богат антиоксидантами

Эскарол является отличным источником ряда ключевых антиоксидантов и полифенолов, включая кофеиновую кислоту, витамин С и флавонолы.

Антиоксиданты являются мощными соединениями, которые нейтрализуют вызывающие заболевания свободные радикалы для защиты от окислительного повреждения клеток.

Мало того, но некоторые исследования также показывают, что антиоксиданты могут помочь в профилактике хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и рак.

2. Повышает иммунную функцию

Эскарол содержит витамин С, важный водорастворимый витамин, который играет центральную роль в иммунном здоровье.

Исследования показывают, что это может даже помочь предотвратить общие респираторные заболевания, такие как простуда и грипп. Например, одно исследование, опубликованное в Летопись питания и обмена веществ обнаружили, что потребление достаточного количества витамина С может помочь уменьшить симптомы и сократить продолжительность простуды, а также улучшить результаты других клинических состояний, таких как малярия и пневмония.

Более того, эскарол также богат витамином А, который помогает уменьшить воспаление и регулировать иммунную функцию.

3. Способствует потере веса

Низкокалорийный, но с высоким содержанием клетчатки, эскарол может быть отличным дополнением к здоровой диете для похудения. Клетчатка медленно движется по желудочно-кишечному тракту, помогая вам дольше чувствовать себя сытым, способствуя снижению веса.

Одно исследование в Журнал питания проанализировали диеты 252 женщин в течение 20-месячного периода и обнаружили, что потребление большего количества клетчатки было связано со значительным снижением массы тела и массы жира.

Кроме того, другие исследования показали, что употребление в пищу большего количества овощей - особенно листовых овощей с высоким содержанием клетчатки, таких как эскарол - может быть связано со снижением риска увеличения веса с течением времени.

4. Улучшает пищеварение

Принимая во внимание почти три грамма клетчатки в каждой порции, добавление этого листового зеленого овоща в ваш рацион станет отличным способом увеличить потребление клетчатки и улучшить пищеварение.

Исследования показали, что увеличение потребления пищевых волокон может быть связано с более низким риском развития некоторых заболеваний пищеварения, включая запоры, геморрой, гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ) и дивертикулит.

Клетчатка также может поддерживать рост полезных бактерий в кишечнике, который участвует во многих аспектах здоровья, включая всасывание питательных веществ, иммунную функцию и воспаление.

5. Поддерживает здоровое зрение

Витамин А - это жирорастворимый витамин, который очень важен для здоровья глаз. На самом деле, сухость глаз и ночная слепота являются двумя наиболее распространенными побочными эффектами дефицита витамина А.

Согласно одному исследованию в Архивы офтальмологииЕжедневное употребление поливитаминов, содержащих несколько питательных веществ, включая витамин А и С, было связано с 25-процентным снижением риска развития возрастной макулярной дегенерации, состояния, которое считается основной причиной потери зрения.

Как использовать это (плюс рецепты)

Хотите знать, где купить эскарол и как добавить его в свой рацион?

Этот невероятно универсальный ингредиент широко доступен в большинстве продуктовых магазинов, фермерских рынков и магазинов здоровья. Его можно найти в разделе продуктов, как правило, рядом с зеленью, такой как капуста, салат и ромейн.

С его ярким цветом и уникальным ароматом, есть много способов насладиться этим ярким вегетарианцем.

Его можно есть сырым, либо в салате из эскарол, либо в паре с фруктами, такими как яблоки и груши. Это может также быть приготовлено и использовано в рецептах салата эскарол, таких как паста, рагу и гарниры.

Это также основной суп из эскаролы, также известный как итальянский свадебный суп.

Что такое эскарол суп?

Этот итальянский суп состоит из зеленых овощей и мяса, часто с другими ингредиентами, такими как макароны, чечевица или сыр пармезан.

Поскольку внутренние листья менее горькие, они лучше подходят для сырых блюд, таких как салаты, в то время как внешние листья хорошо обжариваются или жарятся на гриле.

Есть много других способов использовать этот вкусный и питательный ингредиент. Вот несколько простых рецептов эскарол, которые помогут вам начать:

Соте Эскарол и Бобы
Салат из помидоров, авокадо и эскароле
Эскарол и Бобовый Суп
Салат из яблок и эскарол с голубым сыром и фундуком

Варианты замены Escarole

Если вам не хватает этого зеленого листа, есть несколько вариантов заменителя салата эскарол, которые вы можете заменить.

Листовая зелень, такая как шпинат, мангольд и капуста, являются отличными заменителями эскаролов, особенно для готовых блюд, таких как паста или суп. Руккола может использоваться в салатах и является отличной альтернативой, благодаря своему острому, немного горькому вкусу.

Эндивий - это другой тип цикория, который также хорошо работает вместо салата с эскаролом. На самом деле, между эскаролом и эндивом мало различий, и они очень похожи по вкусу и внешнему виду.

Однако, эскарол немного менее горький и имеет гладкие, широкие листья. Между тем, эндивий более узкий и имеет вьющиеся листья, которые можно использовать вместо других видов цикория.

Риски и побочные эффекты

Аллергические реакции на салат эскарол являются редкими, но были зарегистрированы. Если вы испытываете какие-либо симптомы, такие как крапивница, сыпь, зуд или отек, немедленно прекратите использование и поговорите с врачом.

Если вы принимаете варфарин или другие препараты для разжижения крови, обязательно уменьшите потребление зеленых листовых овощей, в том числе салата эскарол. Это связано с тем, что внезапные изменения в потреблении витамина К могут снизить эффективность этих лекарств, что может отрицательно сказаться на здоровье.

Автор

Elena Cecchini

Автор проектов «Моя Италия» и «Готовим po-italianski». Оптимист по жизни и неутомимый путешественник по Италии, в которой живу более 15 лет и счастлива дышать с ней одним воздухом. Открыватель не затоптанных туристами троп, по которым проведу вас с удовольствием, показав неизвестную Италию.

ЭТО ВКУСНО!

Забайоне — пальчики оближешь

Вкусный салат из рукколы

Сыр робиола

«Собираем» сырную тарелку

Гранита и сорбетто – это не мороженое

СЫР ГОРГОНЗОЛА

Паста с сыром горгонзола и шпеком

Гнезда из зеленой пасты со спаржей и сыром

Капрезе с вешенками, радиккио и сыром скаморца

Маффины с луком и панчеттой

Салат эскариоль

Итальянцы едят много зелени и в виде свежих салатов, и готовя горячие гарниры из трав, называемые erba cotta, и изобретая самостоятельные блюда из нее, или добавляя в пасту и пиццу.

Благо, в средиземноморском климате ее, зелень, можно выращивать круглый год.

Салат эскариоль кудрявый — один из самых «поедаемых» видов, не смотря, а может благодаря, слегка горьковатому вкусу.

Он богат всеми необходимыми питательными веществами и в то же время обладает низкой калорийностью: в 100 г содержится всего 17 калорий.

Употребление салата благотворно влияет на слизистые оболочки и кожу.

В нем много витамина С (антиоксидант) и калия, поэтому его нужно есть сердечникам.

Прекрасно растет в средней полосе России и в Сибири.

Салат эскариоль индивидио (individio)-одна из разновидностей.

Содержит много витамина С и В9 .

Эскариоль индивидио

Помимо того, что этот салат можно есть в сыром виде, смешивая с другими видами свежих овощей и зеленых салатов, из него можно приготовить, например, пиццу.

Вот еще один рецепт легкой практически вегетарианской закуски в летний период.

Фаршированный салат эскариоль индивидио

Салат эскариоль фаршированный

Для приготовления фаршированного салата эскариоль нам понадобится:

-кочан салата эскариоль (около 12 листьев)

-черные оливки без косточек-50 гр.

-ломтик белого хлеба

-пармезан тертый-2 ст.ложки

Вскипятить в кастрюле воду, слегка посолить и отварить листья салата по одному.

ВНИМАНИЕ! Варить лист не более пару секунд.

Выложить на бумажное полотенце и дать остыть.

Разогреть в сковороде 2-3 ложки оливкового масла, обжарить чеснок, вынуть его.

Обжарить нарезанные оливки, кусочки хлеба и каперсы около 1 минуты.

Выложить в миску и добавить нарезанную кусочками моцареллу. Все перемешать, посолить и поперчить.

На лист салата положить столовую ложку начинки, свернуть, как голубцы, уложить в форму, смазанную оливковым маслом, посыпать панировочными сухарями и тертым пармезаном.

Запекать 15 минут при температуре 180 С.

Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Можно заранее приготовить фаршированный салат, но запечь непосредственно перед подачей к столу.

Эти красивые, розеточные, зеленные культуры, украшающие огород с весны до осенних заморозков, словно «зеленые карусели», созданные природой и человеком. Многочисленные современные сорта их с кудрявыми, резными листьями разнообразных оттенков позволяют создать из них эффектные группы в овощном миксбордере, рабатке или сделать окантовку грядок.

Что такое цикорные салаты?

Цикорные салаты — однолетние, двулетние или многолетние травянистые растения из семейства астровых, образующее в первый год жизни прикорневую розетку крупных листьев от струговидно-перистораздельных до цельных. Цветоносный стебель прямостоячий, разветвленный, высотой до 150 см, с сидячими, стеблеобъемлющими листьями, формируется на второй год жизни. Цветки мелкие, язычковые, голубые, синие, сиреневые или белые, собраны в многочисленные, пазушные соцветия корзинки; распускаются в июле-сентябре. Плоды – семянки; созревают в августе-сентябре.

Цикорий салатный курчавый, эндивий (Cichorium endivia var. crispum)

Ботаническая справка

Однолетние или двулетние растение. Розеточные листья многократно-перисторассеченные, черешковые с фестонообразнокурчавым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки сиреневые.

Особенно декоративны сортотипы:

Перисто-рассеченный Желтый (листья желтые, вдоль главной жилки красновато-бурые, рассеченные на симметричные доли);

Использовано фото сайта: www.restorationseeds.com

Желтый Курчавый (розетка более компактная, чем у предыдущего, листья с сильно волнистым краем);

Использовано фото сайта: shakherezada.livejournal.com

Зеленый Курчавый (листья широкие, многократно-перисторассеченные на ассиметричные доли, край листа фестонообразноволнистый).

Цикорий салатный широколистный, эскариол (Cichorium C. endivia var. latifolium)

Ботаническая справка

Однолетнее или двулетнее растение. Розеточные листья цельные или лопастно-надрезанные только в нижней части пластинки, сбежистые, без черешка или на коротком окаймленном черешке с волнистым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки голубые. Родина: Предположительно Египет, Средиземноморье или Индия.

Особенно декоративны сортотипы:

Желтолистный (листья желто-зеленые с ячеисто-пузырчатой поверхностью);
Батавия (листья крупные, веерообразной формы, серовато-зеленые, с волнистым краем и пузырчатой или складчато-волнистой поверхностью).

Использовано фото сайта: forum.good-cook.ru

Применение

Цикорные салаты — культивируемые овощные, лекарственные, декоративные растения. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие молодые, отбеленные для уменьшения горечи, листья (салаты), насыщающие организм витаминами, улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы. Рекомендуются при желчекаменной болезни.

Размещение на даче

«Зеленые карусели» хорошо будут смотреться на переднем плане в цветочно-овощных миксбордеров (цветников), на грядках. После полного использования культуры освободившиеся места необходимо задекорировать растениями аналогичного габитуса и фактуры. Расстояние между растениями — 20-25 см, глубина заделки семян 1-1,5 см. Предпочитают плодородные, влажные почвы с нейтральной реакцией.

А вы выращиваете у себя на даче цикорные салаты? В открытом грунте или теплице? Какие сорта? О «брате» эндивия и эскариола — витлуфе поговорим в следующем материале.

Цикорий обыкновенный листовой, витлуф (Cichorium intybus var. foliosum)

Ботаническая справка
Двулетнее растение с толстыми мясистыми корнеплодами, образующее в первый год жизни приподнятую розетку темно-зеленых обратнояйцевидных, овальных или широкоовальных, сбежистых к основанию листьев с широкими, часто окаймленными черешками. Отдельные формы склонны образовывать кочан.

Особенно декоративны сортотипы:
-Широколистный (листья желтовато-зеленые или зеленые с антоциановыми жилками или пятнами);
-Полукочанный (листья желтовато-зеленые или зеленые, склонные свертываться в центре розетки, образуя рыхлый кочан).

Применение
Культивируемое овощное, лекарственное, весьма декоративное растение. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие, отварные, тушеные листья или листовые кочанчики (салаты, гарнир), улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы и кроветворных органов.

Размещение на даче
Высаживается аналогично другим цикорным салатам. Расстояние между растениями 15-18 см, глубина заделки семян 2-3 см. Предпочтительны суглинистые почвы.

Салат с зеленью эскариоль и анчоусами можно приготовить на Новый год, чтобы порадовать гостей новым, еще не успевшим приесться блюдом. Я попробовала его благодаря моему другу, который любит добавлять зелень цикория в пиццу и различные салаты. Поэтому я решила приготовить его в домашних условиях, чтобы подарить вам интересный фото рецепт .

подготовка : 15 мин
итого : 15 мин

Ингредиенты на 4 порции:

1 кочан салата кудрявого эскариоль;
1 ст. л. анчоусов;
10 помидоров черри;
1 ст. л. каперсов;
50 г маслин;
30 г сыра.

Приготовление:

♦ Очищаем эскариоль (удалив жесткие внешние листья и стебель в основании) и промываем под проточной водой. Рвем руками на крупные кусочки и сразу складываем в салатник.

♦ Вынимаем из банки маслины без косточек. Присаливаем каперсы и нарезаем помидоры вдоль на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

♦ Приступаем к сборке салата: добавляем к листьям эскариоль оливки, каперсы, анчоусы и помидоры черри. Присыпаем сыром и перемешиваем.

♦ Как только салат с листьями эскариоль, анчоусами и помидорами будет готов, подаем его к столу.

З.Ы. Оставляйте свои комментарии, если вы уже пробовали этот рецепт или хотите уточнить нюансы прежде чем приступить к готовке, или просто чтобы высказать свое мнение! Мы рады услышать каждого, кто заходит к нам на огонек и рады новым подписчикам.

Эндивий и эскариол – древние растительные культуры, принадлежащие к семейству астровых. Биологический состав эндивия и эскариола сходен с огородным салатом.

В цикорных салатах большое содержание витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, каротина. В них содержится калий, а так же имеется большое количество железа, кальция, магния и очень ценных для организма веществ инсулина и интибина, которые благотворно влияют на процессы пищеварения и сердечно- сосудистой деятельности.

Для еды используют листья отварные и свежие, из которых готовят различные блюда гарниры, супы, рагу, салаты.

У эндивия очень симпатичный, декоративный вид. Его лист очень сильно изрезан и кудряв. У эскариола цельнокройные широкие листья.

цикорный салат эскариол

Почва для эндевия и эскариола

Эти салаты очень требовательны к условиям роста. Эндивий и эскариол хорошо растут и развиваются на легкой почве, в которой высокое содержание перегноя.

Эндивий и эскариол растения холодостойкие, но очень ранний посев или пересадка рассады в открытый грунт при пониженной температуре могут спровоцировать преждевременную цветушность, а значит потерю урожая.

Почву под эндивий начинают готовить с осени. Землю перекапывают на штык, вносят 4кг компоста, 60г суперфосфата, 60г извести на 1м2. На тяжелую почву нужно добавить 0,5кг опилок и речного песка. Опилки нужно обработать мочевиной. Ранней весной землю нужно опять перекопать на глубину около 15см и внести 10г аммиачной селитры на 1м2.

Способы выращивания и уход за ними

Высоких урожаев салата можно добиться только при обильном орошении. Поливают из расчета 10 литров воды на 1м2 грядки. Поливать нужно осторожно. Старайтесь, чтобы вода не попала в розетку – иначе будет гнить. После дождя или полива землю нужно рыхлить, чтобы не допустить образования корки.

Салаты эскариол и эндивий можно выращивать как рассадным, так и безрассадным способом. Для рассады семена нужно сеять в последней декаде марта, а в грунт можно сажать, начиная с апреля и заканчивая августом.

В процессе выращивания рассады нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 10 градусов, тем самым не допуская ранней цветушности растений.

Выращивается рассада эндивия в течение 30- 40 дней. Посев семян производят лентами и рядами. Расстояние между лентами должно быть 50см, а между рядами 50см, а между строчками до 30см на 1 м2 посевов идет 1 грамм семян.

Когда образуется 3 – 4 листочка, нужно сделать первое прореживание, оставив расстояние между растениями от 5до 10см. Второе прореживание нужно сделать, когда из листьев образуется розетка диаметром до 25см. Уход за салатами состоит в прополке сорняков, рыхлении почвы и обильных поливах.

Отбеливание эндивия и эскариола

Чтобы получить нежные хрустящие не горькие листья, растения нужно отбелить. Для этого недели за две перед уборкой все наружные верхние нужно связать в кучу нитками или же растения вынуть из земли с корнями, накрыть мягкими матами и чем-нибудь светонепроницаемым. Отбеливать растения нужно частями по мере надобности, так как отбеленные розетки хранятся плохо.

Уборка, хранение эндивия и эскариола

В принципе, поздний эндивий можно держать на грядке очень долго, вплоть до наступления постоянных морозов, имея к столу свежайший цикорный салат прямо с грядки. А можно выкопать с корнями, стараясь захватить побольше земли и поместить в погребе во влажном песке. Там салат может отбелиться сам по себе и сохраняться свежим долгое время.

Листья эскариола можно употреблять в пищу и неотбеленными. В таком случае они будут иметь горьковатый вкус, возбуждающий аппетит.

С наступлением осени цикорные салаты нужно выкопать вместе с комом земли и прикопать в парнике или теплице поближе друг от друга. Сверху их нужно накрыть матами или листьями.

Чтобы салаты хранить зимой длительное время, нужно их убрать с корнями и опустить в подвал, где поддерживается температура 1 – 2 градуса. В подвале растение нужно прикопать во влажный песок. В процессе хранения подвал нужно обязательно проветривать, проводить осмотр растений, собирать и удалять желтеющие листья.

Срезку салатов нужно проводить пониже к земле. С 1м2 можно получить 2-3кг зелени.

Наибольшей популярностью у огородников пользуются сорт эндивия Желтый кудрявый и Зеленый кудрявый.

Выращивая цикорные салаты эндивий и эскариол можно обеспечить всю семью нежной сочной зеленью осенью и зимой, когда свежие овощи уже подошли к концу.

Вам так же могут быть интересны статьи о выращивании сельдерея и многоярусного лука.

Читайте Дела Огородные и пусть приусадебный участок радует вас богатыми урожаями.

Отправьте в свою социальную сеть, чтобы не потерять:

Смотреть что такое "эскариоль" в других словарях:

эскариоль — сущ., кол во синонимов: 2 • растение (4422) • салат (22) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

эскариоль — ? кулин. Применяемое в поварской практике и взападноевропейских меню названии для обозначения эндивия. Похлебкин Сл … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ЭСКАРИОЛЬ — Применяемое в поварской практике и в западноевропейских меню название для обозначения эндивия (см.) … Большая энциклопедия кулинарного искусства

салат — обряд, рапунцель, портулак, моление, намаз, гаспачо, овощ, салят, салатик, однолетник, эскариоль, латук посевной, сложноцветный Словарь русских синонимов. салат сущ., кол во синонимов: 22 • винегрет (10) • … Словарь синонимов

Обыкновенная игуана — Краплёная игуана в зоопарке … Википедия

Американская кухня — Cерия статей на тему Культура США … Википедия

растение — автохор, пересадок, рассада, растеньице, семенник Словарь русских синонимов. растение сущ., кол во синонимов: 4422 • аа (3) • абака … Словарь синонимов

салат — а, м. salade f. <ит. salata букв. что засолено < sale соль. 1. Травянистое огородное растение, листья которого употребляют в пищу в сыром виде. БАС 1. Дек. 7. <7185 г. по стар. стилю> в Оптекарский приказ ..отдано .. 350 пч. салату,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

эндивий — я, м. endive f. бот. Эндивий, садовый цикорий. Мак. 1908. Летних андивель, кульков кервеля, .. пучков шарлота, сельдерей. Придворный стол 1741. // Вн. быт 1 377. Андивий весьма холодит, почему во всяком запалении и горячности полезен; а особливо… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

эскароль — escarole f. Белый цикорий. Мак. 1908. Эндивий, равно как широколиственное видоизменение его, эскариоль, требует такой же почвы, как салат. Шредер 487. Chicorée scarole géante <так>. Эскароль гигантский, эндивий с развитыми широкими листьями … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Читайте также: