История салата оливье интересные факты

Капитан Очевидность заявляет: самый популярный новогодний салат – это салат оливье. Его легко готовить, сложно испортить и невозможно представить праздничный стол без него.

Вариаций рецептов салата оливье множество, поэтому в этой статье мы не будем их разбирать. Рецепты оливье вы найдете в нашей рубрике «Рецепты». А здесь мы собрали все интересные факты о салате оливье, которые только смогли найти.

  1. За рубежом салат оливье называют «русский салат», а в некоторых странах – «гусарский салат». Даже в России оливье дают разные названия. Вы можете увидеть как в меню ресторанов или на прилавках в магазинах оливье внезапно превращается то в «зимний салат», то в «мясной салат», то в «столичный салат», то в «советский салат».
  2. Салат оливье придумал шеф-повар французского происхождения и основатель ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Основные ингредиенты салата всем были известны, но пропорции Люсьен держал втайне и унес с собой в могилу. Так что мы никогда не сможем попробовать тот самый салат оливье, который подавали в ресторане «Эрмитаж» в конце 19-го века.
  3. Изначально салат оливье называли «французский салат».
  4. В первоначальном рецепте салата оливье были следующие ингредиенты: телячий язык, рябчики, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, пикули, соя-кабуль, свежие огурцы, каперсы, вареные яйца. В некоторых версиях старинного рецепта в оливье присутствуют сельдерей, крыжовник, вишни, белые грибы.
  5. Ингредиент соя-кабуль (или соус кабуль) у многих вызывал вопросы. Что это такое? Есть мнение, что это смесь перца, уксуса и бульона. По другой версии, это что-то вроде томатного соуса «Южный», который подавали в московских ресторанах с мясом. Никакой «сои» в этом ингредиенте нет!
  6. В первых версиях салата все ингредиенты не перемешивались, а укладывались слоями. Но посетители ресторана, где работал месье Оливье, все равно самостоятельно перемешивали салат. Оливье злился и возмущался, а потом сам велел поварам размешивать ингредиенты.
  7. Впервые рецепт салата оливье появился в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года.
  8. Со временем рецепт салата оливье упростился. Причина – в советское время трудно было достать того же рябчика.
  9. 23 ноября в 2013 году в Белоруссии установили рекорд по скоростному приготовлению салата оливье. Рекорд был поставлен на кулинарном фестивале Philips и его занесли в Книгу рекордов стран СНГ и Балтии «Диво». Представители компании приготовили 20 литров салата за 10 мин и 5 сек 20.
  10. В 2012 году в Оренбурге приготовили самую большую порцию салата оливье – весом 1841 кг. Только подумайте, для этого салата понадобилось 50 кг колбасы!
  11. В 2009 году в газете «Труд» начали высчитывать «индекс оливье». «Индекс оливье» – это определитель уровня инфляции потребительских цен на продукты питания. Эксперты считают, что «индекс оливье» лучше и нагляднее отражает уровень инфляции, чем данные того же Росстата.
  12. Считается, что салат оливье и салат столичный все-таки различаются. В салат оливье добавляют колбасу, а в столичный – отварную курицу.
  13. Самый вредный ингредиент салата оливье – майонез из магазина. Так что, если решили приготовить салат на новый год, лучше самостоятельно приготовьте майонез.
  14. Согласно данным статистики, оливье для новогоднего стола готовят примерно 70 процентов жителей России.

Уже занимаетесь блюдами для застолья или продумываете праздничное меню? Отлично! А пока будете крошить традиционный оливье, прочитайте подборку интересных фактов об этом салате. Teleprogramma.pro как раз подготовила любопытный материал для настроения и приятной готовки.


Главный гость новогоднего стола был придуман во Франции, однако в этой стране его называют «Русским салатом».

Люсьен Оливье — тот самый кулинар, подаривший миру известный салат, — происходил из знаменитой французской семьи поваров. По одной из версий, именно эта династия придумала соус «Провансаль»

Самый большой в мире оливье сделали буквально на днях (24 декабря 2016 года) в Екатеринбурге, вес блюда составил 3333 кг. Для него понадобились 813 кг картофеля, 470 кг моркови, по 400 кг огурцов и колбасы, 300 кг яиц, 350 кг горошка и 600 кг майонеза, а над приготовлением трудились в несколько смен 60 поваров. В России, кстати, уже устанавливали рекорды по нарезанию самого «масштабного» салата: в Сыктывкаре накрошили 1007 кг, в Павлодаре — 1500 кг, в Оренбурге — 1841 кг.

На заре своей популярности салат готовился из несколько неожиданных (если сравниваться с современной рецептурой) продуктов: телятины, мяса рябчиков, сельдерея, картофеля, маслин и оливок, корнишонов, раковых шеек, грибов, огурцов, яиц, крыжовника и вишни.

Есть своего рода легенда, что Оливье придумал свой салат от злости. Изначально в его планах было порадовать гостей ресторана «Майонезом из дичи»: ассорти из мяса, языка, птицы, раковых шеек Люсьен заправил соусом, а для украшения в центре соорудил горку из картофеля, огурцов и пары яиц. Кулинар очень удивился, когда посетители разрушали эстетичное блюдо, смешивая все ингредиенты и причмокивая от удовольствия. На следующий день он уже сам заранее измельчил продукты и смешал их, превратив ассорти в полноценный салат.

Как только оливье появился в заведении Люсьена, его тут же попытались украсить: повар ресторана «Москва» ввел в меню салат «Столичный», очень напоминающий творение французского кулинара. Потому рецепт периодически модернизировался, а самый настоящий, говорят, отправился вместе с Оливье в могилу.

В 2009 году в газете «Труд» появилось понятие «индекс оливье». Данный показатель отражает уровень инфляции в стране, основываясь на увеличении или уменьшении стоимости продуктов для данного блюда.

Именитый повар со своим не менее известным блюдом были увековечены в книге «Москва и москвичи» Владимиром Гиляровским. Журналист и бытописатель в главе «На Трубе» вспоминает: ««Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Есть мнение, что яиц и картофелин в салате должно быть столько же, сколько человек собралось за столом — то ли для сытности, то ли на удачу.

  • Facebook
  • Twitter
  • Vkontakte
  • Odnoklassniki

Сетевое издание TELEPROGRAMMA зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22 августа 2016 года.
Учредитель и редакция АО «Издательский дом «Комсомольская правда» .
Генеральный директор: Сунгоркин Владимир Николаевич.
Издатель: Гемст Владислав Александрович
Главный редактор Садков Павел Петрович

tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) ‎777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+


1. Первоначальное название салата Оливье – «французский».
И это - только лишь потому, что трактиром «Эрмитаж» (где его и начали делать в середине XIX века) владели французы.
В остальном, Франция тут вообще никаким боком: кулинары справедливо рассудили, что для местной публики диетические заморские блюда – это чистая смерть. (Чё там есть то. ) И за основу блюда для русских едоков взяли русскую же кухню.
Ну, разве что - с лёгким мейкапом.


2. Основная фишка салата Оливье – майонез Провансаль.
Правда, тогда он ещё не назывался майонезом. Он назывался горчичным соусом. Который готовился, что логично, на основе горчицы, уксуса и яичных желтков.

Однажды так случилось, что поленившийся поварёнок вместо варёных яиц положил сырые. Владелец харчевни господин Оливье моментально оценил вкус нового продукта. После чего:
А) как следует вздрючил лодыря-поварёнка за нерадивость;
Б) объявил новый рецепт своим изобретением и назвал его «соусом Провансаль». И пустил в серию.

3. Сам салат тоже был вовсе не салатом в нашем высоком понимании – продукты там раскладывались кусками или слоями. И уж никак не перемешивались. Не знаю почему. Возможно, из дизайнерских соображений.
И такое блюдо, приправленное соусом Провансаль, называлось - «майонез из дичи».
Помните в «Собачьем сердце»? Но только не в фильме (там адаптировано под современность), а в книге:
- Зина, примите у Шарикова майонез!
Вот. Это – про оно самое.

4. Перемешивать салат с соусом придумала наша утончённая публика.
Поддавшие водки купцы как-то не особенно склонялись к созерцанию изысканного салатного дизайна. Оно и понятно – чего туда пялиться, пожрать бы. (Любой на их месте поступил бы точно так же! )

От такой вольности господина Оливье сначала изрядно перекосило. Может быть, он даже начал заикаться и хвататься за сердце. Но после – ничего, привык.
А потом уж и вовсе - сам отдал распоряжение мешать эту дьявольскую стряпню ещё на стадии готовки.

5. Считается, что истинный рецепт салата Оливье утерян навсегда.
В оригинале фигурировали филе рябчика, желе из его бульона, корнишоны и опять таки – яйца. Причём, не куриные, а - поизысканнее.
Нынче этот утерянный рецепт можно найти в самых разных источниках, однако он всё равно считается безвозвратно утерянным – якобы мсье Оливье унёс его с собой в могилу.
Ну и ладно.

6. В 60-е годы XX века, салат прямо таки выстрелил, затмив популярностью многие кушанья. Потому что:
в силу утерянного рецепта, в него теперь можно было валить всё, что только залежалось в доме съедобного.
А откушать настоящее буржуйское блюдо для пролетария - просто бесценно!
Заменив, конечно, сначала буржуйские добавки на более доступные пролетарские аналоги: рябчика - на курицу, курицу – на ветчину, ветчину – на колбасу. а то и вовсе без мяса.
Жрать захочешь - ещё и не то слопаешь.

7. За советские годы Оливье, как бывалый вор-рецидивист, сменил целую кучу названий.
Переодев очередную маску, он являлся публике каждый раз под новым именем: Столичный, Московский, Русский, Мясной и даже – Советский. Потом ещё Зимний. И, в конце концов, под старость – снова Оливье.
А вообще, любой салат с каким-либо внутри подобием мяса, варёным картофелем и майонезом – это таки он, голубчик!

8. Главным секретом готовки салата является то, что все отваренные овощи (да и вообще, всё что туда сбрасывается) режется только в холодном виде - тогда содержимое не разваливается и не слипается в жутком виде.
Честно сказать, я долго не знал, что это - секрет. Но потом пару раз столкнулся с таким исполнением салата, что понял - да, это таки секрет.
Тайна, я бы сказал. Государственного масштаба.

9. Салат Оливье – самый новогодний салат нашей страны.
По различным опросам (хотя, лично я, конечно, не бегал по улицам и не проверял их достоверность), ставить его на стол в новогоднюю ночь стараются от 55 до 70 % гурманов.
Ну, среди моих дитёнышей-то - он точно популярный. Уж это - завсегда.
Неудобно говорить, но рейтинг Оливье превышает рейтинг всех наших политиков, вместе взятых. Ну, кроме президента, разумеется, с его законными 146%.

10. Если залить приготовленный салат Оливье квасом – получится обычная русская окрошка. А вы говорите – Франция.
Какая к лешему Франция? Вы чё.

Салат «Оливье», ставший очень знаменитым у нас в стране, был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.


Трактир по своему уровню вполне соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.


Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) – 1 фунт (тот же майонез провансаль).


Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара.

Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье России.








То, что он назван в честь француза-кулинара Люсьена Оливье, который во второй половине XIX века владел в Москве рестораном «Эрмитаж», где впервые и подали необычное блюдо, знают многие. Но мало кто в курсе, что вообще-то без беспардонного вмешательства русской публики в изысканное изобретение француза никакого салата «Оливье», возможно, и не было бы…

Пассаж в «Эрмитаже»

Заведение Люсьена Оливье славилось своей шикарной кухней, а ее «изюминкой» были удивительные соусы, которые француз создавал на основе оригинального семейного рецепта. В семье Оливье при изготовлении этого соуса добавляли горчицу, а также несколько секретных специй, отчего его вкус становился слегка острым. Люсьен свято хранил тайну этого майонского соуса (майонеза) и готовил его всегда в одиночку и при закрытых дверях.

Московская публика валом валила в «Эрмитаж». Здесь пировала русская буржуазия, отмечала торжества университетская профессура и любила собираться творческая интеллигенция. В знаменитой ресторации в 1879 году проходил торжественный обед в честь И. С. Тургенева, а в 1880 году – застолье в честь Достоевского. Здесь состоялось празднование 100-летия А. С. Пушкина.

Но постепенно популярность кулинарных шедевров Люсьена Оливье стала сходить на нет. Чтобы вернуть русских гурманов в свое заведение, французу нужно было придумать что-то совершенно особенное. И он придумал новое блюдо…«Майонез из дичи»! В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса собственного приготовления. Ну а в центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц (эта композиция служила просто украшением).


Впрочем, вскоре имя собственное, как это нередко бывало в нашем Отечестве, превратилось в имя нарицательное. Да и сам салат претерпел невероятные изменения, причиной которых стала сама история государства.

Вместо каперсов горошек

После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан «Эрмитаж» достался «товариществу Оливье». Потом долгое время заведение переходило из рук в руки. А знаменитый рецепт отправился по богатым домам столицы. Вернее, по их кухням. Но у каждого повара получался свой салат Оливье.

Тем не менее практически все они брали за основу классический вариант из лучших времен «Эрмитажа». Восстановленный в 1904 году по воспоминаниям одного из завсегдатаев ресторана рецепт звучал так: «Филе двух отваренных рябчиков, один отваренный телячий язык, около 100 граммов паюсной чёрной икры, 200 граммов свежих листьев салата, 25 отваренных раков или один большой омар, 200-250 граммов мелких огурчиков, полбанки сои кабуль (паста из сои), 2 мелко порезанных свежих огурца, 100 граммов каперсов, 5 мелко нарубленных сваренных вкрутую яиц. Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением французского уксуса и горчицы».

Подорожание многих продуктов во время первой мировой войны и революций 1917 года больно ударили по салату Оливье. Но уже в 1924 году, с началом эпохи НЭПа, вновь вернулись исчезнувшие было деликатесы.

Кулинары этого периода подарили нам несколько вариаций знаменитого салата. Например, в одном из центральных столичных ресторанов «Москва», который посещали высшие партийные работники, готовился «Оливье» по такому рецепту: 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 моркови среднего размера, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 200 граммов варёного мяса птицы, 1 стакан зелёного горошка, 3 варёных яйца, полстакана оливкового майонеза, соль и перец по вкусу.

Директор ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал этот рецепт, приблизив его к тому, который прославил француза Оливье, и назвал болюдо «Салат «Столичный», опубликовав его рецепт в книге «О здоровой и вкусной пище» 1955 года издания. Вот из каких ингредиентов он состоял: 60 г птицы или дичи, 60 г картофеля, 40 г свежих, солёных или маринованных огурцов, 10 г зелёного салата, 10 г раковых шеек, 45 г яиц, 15 г соуса «Южный», 70 г майонеза, 10 г пикулей, 10 маслин.


Вообще вариаций знаменитого «Оливье» на советских и постсоветских пространствах великое множество. Главный же принцип – измельчить, заправить соусом и перемешать – остается неизменным. И хотя современный вариант салата во всём мире называют «Русским салатом» или «salade a la Russe», но у нас он по-прежнему называется «Оливье».

Да, рябчиков давным-давно заменили курятина или колбаса, вместо раковых шеек хозяйки крошат отварную морковь, каперсы подменили зелёным горошком, а листья салата – петрушкой, паста из сои, телячий язык, паюсная чёрная икра попросту исчезли из состава, а майонез используется не собственноручно приготавливаемый, а фабричный. И все-таки это наш любимый «Оливье»! И мы снова поставим в центр праздничного стола именно это самое новогоднее блюдо.

Говорили с друзьями о приготовлениях к празднику и праздничных блюдах, и я вдруг поняла, что уже много лет не готовила салат оливье.

— Ты с ума сошла! — воскликнула подруга. — Первого января просыпаешься — и. что? Без оливье что дальше-то делать? Как это с тобой случилось?

Я его разлюбила, что ли?

Но мне всегда он очень нравился. В нашем доме, как и в любом другом, он был неизменным атрибутом праздников и создавал соответствующее настроение.

Почему я его сейчас не готовлю? А если ем в гостях, то без особого удовольствия, скорее из вежливости.

Может, это выпендреж?

Все его готовят, все едят, а я не буду — не хочу делать то, что делают все.


Может, мне просто не интересно? Майонез и консервированный горошек — больше не дефицит. Их не надо доставать из-под полы и хранить до праздников. Я могу купить их в любом магазине в любое время суток.

Календарные даты мне не указ. Я давно ем только то, что хочется в данный момент. Если захочется оливье, то съем.

Но мне не хочется.

Мои вкусовые рецепторы изменились?

Я отвыкла от еды своего детства?

Или дело в том, что я не ем по ностальгическим причинам? Я не живу воспоминаниями — меня полностью устраивает настоящее.

Но ведь оливье — это не просто еда. Это культурный код. Кто-то пошутил, что нас, бывших советских граждан, объединяют русский язык, пионерское прошлое и салат оливье на Новый год.

Этот салат практически стал синонимом праздника.

И не только праздника — это универсальное и чрезвычайно удобное блюдо, его составляющие не зависят от сезона.

Это блюдо с историей, в конце концов. И история его гораздо глубже, чем советская кухня.

Это кулинарный феномен, выдержавший испытание не только временем, но и пространством. Его продолжают готовить по праздникам бывшие советские граждане, даже те, которые давно живут в других странах, в другом полушарии, в другом климате.

Почему же я не готовлю салат оливье на праздник?

Ведь это даже не закуска, а полностью сбалансированное блюдо. В нем есть все что нужно. Белки — яйца и мясо. Углеводы — картофель и горошек. Жиры — майонез.

Это салат-песня, в конце концов.

Из букв собираются слова — звонкие и звучные, каждое со своим значением, своей историей.

Из нот рождается мелодия.

Когда слова и музыка соединяются воедино — получается песня. И ее поют из года в год, из века в век. Никто не думает, каким образом она получилась, как она устроена, и не задается вопросом, почему ее хочется петь. Она настолько гармонична, что, кажется, существовала всегда. Мой знакомый музыкант как-то даже сравнил салат оливье с одой «К радости».


Но если задуматься о том, каким образом все ингредиенты встретились в салате оливье, он покажется еще более удивительным.

Картофель культивировали в Перу 8000 лет назад, а в Россию он попал только при Петре Первом, и его — сейчас в это трудно поверить — долгое время не принимали.

Горох стали выращивать около 7000 лет назад в Средиземноморье, замачивали сухие зерна и ели. Но свежий зеленый горошек появился в меню европейцев только в Средние века.

Лук вошел в меню человека в Азии 5500 лет назад.

Огурцы впервые засолили около 4000 лет назад в Индии, на их родине.

Около 3500 лет назад древние китайцы стали употреблять в пищу яйца «домашней птицы, которая знает время».

Морковь стала огородной культурой 1000 лет назад в Центральной Азии, но оранжевые ее сорта были выведены только в XVI веке в Голландии.

Привычный нам майонез — это много раз измененный и дополненный разными шефами старинный рецепт испанского соуса айоли.

Да и сам салат оливье — это советская адаптация дорогого и изысканного рецепта французского шефа Оливье.

Каким-то немыслимым, чтобы не сказать колдовским образом эти ингредиенты из разных эпох и разных точек земного шара встретились в одном блюде и украсили праздничный стол советского человека.

Оливье — образец кулинарной гармонии наконец! Яйца и картофель дают нейтральный вкус и наполнение. Огурцы и ветчина — соль и пикантность. Горошек и морковка — сладость и цвет. Майонез — остроту и нежность.


В каждой семье есть свой вариант рецепта: иногда в оливье добавляют моченое яблоко, свежий огурец, зелень, чеснок. И в этом году, как всегда, всевозможные варианты оливье займут почетное место на новогоднем столе бывших советских граждан в разных точках земного шара.

Согласно американскому историку Кену Албала, эмигранты первого поколения продолжают говорить на родном языке, соблюдают традиции родной страны и едят привычную еду. Их дети обычно полностью адаптируются — свободно говорят по-английски, едят американские блюда и иногда стыдятся акцента своих родителей. А внуки и правнуки зачастую возвращаются к корням — изучают язык предков, интересуются обычаями страны происхождения и возвращаются к ее старинной кухне. И если так, то салат оливье будет жить в веках, и наши внуки и правнуки будут ценить гармонию вкуса и его необыкновенное обаяние.

Хочу ли я, чтобы мои потомки ели салат оливье? Почему бы и нет? И пусть у них всегда будет возможность купить все ингредиенты без проблем, где бы они ни жили, в любой стране, хоть на другой планете.

Пусть мои потомки покупают все необходимое для салата, варят, режут кубиками, заправляют майонезом. Только не с колбасой пусть готовят, а с курицей — так полезнее. И курица чтоб была выращена без антибиотиков и свободно гуляла по травке, дышала свежим воздухом и грелась под солнечными лучами. И яйца — от нее же. Картофель, горошек, морковь и лук — с экологически чистых полей. Огурцы — бочковые. А майонез пусть у них будет на оливковом масле.

Но почему же я сама его больше не готовлю?

Коллега сказала, что когда она готовит салат оливье, то и дети, и внуки едят его на завтрак, обед и ужин — так любят это блюдо.

Другой коллега сказал, что если есть оливье в будний день, то ощущения праздника нет. Но если оливье нет на столе в Новый год или день рождения, то и праздник не праздник. Чудеса просто!

Друг сказал, что в детстве мечтал о возможности есть салат оливье каждый день. Его мечта исполнилась. Он может есть его когда захочет — значит, он живет в лучших условиях, чем в детстве.


Но больше всего меня тронул ответ одного молодого человека. Он сказал, что чувствует праздник, только когда ест салат оливье вместе с теми, с кем ел его в детстве. Его бабушек и дедушек уже нет в живых, но мама всегда приглашает его с семьей встречать Новый год, и на столе на почетном месте красуется салат оливье.

И тут я поняла, почему я перестала готовить этот удивительный салат.

У меня больше нет возможности сесть за стол с теми, с кем я ела его в детстве, с теми, кто готовил его для меня.

Мои родители умерли. Родня — далеко.

Если у вас все еще есть такая возможность — не упустите ее. Друзья подождут. Идите к маме. И поешьте вместе с ней оливье, салат-историю, салат-гармонию, салат-песню.


Каждый из нас хотя бы раз в жизни пробовал салат оливье. Он считается традиционным блюдом русской кухни. Сейчас я расскажу Вам историю салата оливье и мы посмотрим, действительно ли это русское блюдо или же оно просто очень полюбилось россиянам.

История салата оливье

Слово «Оливье» - французское и это дает нам понять, что салат носит фамилию француза, который его изобрел. А теперь все по порядку. В 19 веке в России была мода на французскую культуру, Люсьен Оливье воспользовался моментом и открыл роскошный ресторан в центре Москвы под названием «Эрмитаж».

Майонез Оливье

Изначально семья Оливье прославилась благодаря неповторимому вкусу майонеза по секретному рецепту с добавлением специй, но вскоре каноны красоты изменились и спрос на майонез резко упал. Чтобы сохранить свой ресторан, Люсьен Оливье начал придумывать новые блюда, одно из которых пришлось по вкусу всем посетителям. Это был майонез из дичи, он вызвал ажиотаж среди посетителей и многие гости приезжали в ресторан именно ради этого блюда. Причем здесь салат «Оливье» спросите Вы? Все дело в том, что это лакомство по бокам украшал картофель, яйца и корнишоны. Хозяин ресторана стал все чаще замечать, что посетители смешивают майонез из дичи с остальными ингредиентами и создал такой салат. Можно сказать, что сами посетители натолкнули Люсьена Оливье на гениальное блюдо. Стоит отметить, что современный рецепт «Оливье» отличается от того, что придумал в свое время повар.

Состав салата Оливье по традиционному рецепту:

  • Черная икра
  • Рябчики
  • Говяжий язык
  • Омар
  • Соя кабуль
  • Каперсы
  • Огурцы
  • Яйца
  • Листья салата
  • Заправка

Теперь Вы знаете историю салата Оливье, а узнать про пользу плесени Вы можете здесь.

А Вы пробовали Оливье по традиционному рецепту?

Читайте также: