Как приготовить салат на зиму с капустой и грибами

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная свежая - 0,5 кг.
• Свежие грибы - 1 кг.
• Помидоры - 0,5 кг.
• Морковь - 0,5 кг.
• Лук - 0,3 кг
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Уксус - 2 ст. ложки
• Черный перец в горошках - по вкусу

Инструкция:

1. Грибы тщательно очищаем и моем под проточной водой. Крупные нарезаем произвольными кусочками. Опускаем в кастрюлю с кипяченной водой и варим до 20 минут.

2. Капусту очищаем от верхних листьев, моем и шинкуем.

3. Свежею морковь очищаем от кожицы, моем и натираем на крупной тёрке.

4. Очищаем помидоры от шкурки и нарезаем дольками.

Совет:
- Чтобы очистить помидор от шкурки, делаем крестообразный
разрез на стороне противоположной плодоножке помидора;
- Затем опускаете помидор в кипяченную воду на секунд 25-30;
- Вынимаем горячий томат и опускаем в ледяную воду;
- После этого легко снимаем шкурку с помидора.

5. Очищенный и помытый лук можно порезать полукольцами или, как Вам больше нравиться. Это не принципиально, главное не крупно.

С подготовкой ингредиентов справились. Теперь приступаем в формированию капусты с грибами.

6. На разогретую с подсолнечным маслом сковороду выкладываем нарезанный лук и обжариваем до легкой прозрачности. Затем добавляем морковь и время от времени помешивая, обжариваем пока лук не возьмет цвет моркови.

7. Добавляем в сковороду подготовленные грибы, помидоры, капусту и добавляем подсолнечное масло. Солим по вкусу, перемешиваем и тушим на протяжении 30-35 минут. Незабываем периодично перемешивать.

8. За 5-7 минут до завершения приготовления блюда, выливаем в сковороду 2 столовые ложки уксуса, ложем лаврушку и несколько горошин черного перца. Снова все тщательно перемешиваем и доводим до полной готовности.

9. Осталось выложить капусту с грибами в простерилизованные банки, закатать закаточным ключом и оставить в перевёрнутом виде охлаждаться. Чтобы банки с капустой не быстро охлаждались, укутайте их дополнительно теплыми вещами.

Капуста с грибами на зиму лучше сохраняется в погребе или другом темном и прохладном месте.

Еще один рецепт приготовления Салата с капустой и грибами на зиму — Солянка.

С грибами можно приготовить очень много блюда с помощью маринования, жарки, варки, сушки, тушения. Грибы служат отличным ингредиентом салатов, супов, икры.

При этом такое лакомство будет не просто отлично сочетаться с любыми гарнирами, но и насыщать ваш организм натуральными витаминами и микроэлементами. В данном рецепте предлагается использовать опята. Растут они подле пней – отсюда и название. В опятах наблюдается повышенное содержание витаминов группы В, а также С, Е, РР. Кроме того, что эти грибы богаты калием, железом, они в разы превосходят рыбу по содержанию кальция, фосфора.

Сочетание капусты и опят обязательно вам понравиться, если вы еще ни разу не пробовали такое лакомство!

Ингредиенты:

• капуста – 2 средних кочана (выбирайте плотные кочаны поздних осенних сортов)
  
• морковь – 10 шт.
  
• лук – 5 шт.
  
• грибы (свежие опята) – 7000г.
  
• уксус — 100 г.
  
• масло подсолнечное – 200 г.
  
• соус из томатов – 500г.
  
• перец молотый, соль, зелень – по вкусу
  
• сахар – 50 г.
  

Рецепт приготовления:

1. Моем тщательно овощи. Затем удаляем испорченные верхние листья. Ражем капусту на 4 части. Шинкуем с помощью специальной терки либо просто мелко режем капусту соломкой.

2. Моем грибы, внимательно перебираем их, удаляем мусор и другие инородные примеси. Мелко нарезать опята.

3. Трем морковку на терку.

4. Лук отчищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Сполоснув немного лук и нож под проточной водой, неприятные ощущения от его нарезания значительно ослабнут

5. Поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Обжарить несколько минут грибы. Затем добавить подготовленные ранее лук, морковку и все вместе обжарить до появления золотистых оттенков.

6. Нашинкованную капусту необходимо смешать с пережаренными грибами из предыдущего шага. Затем сюда же добавить в соответствии с рецептом пасту томатов, соль, сахар. Хорошо перемешиваем и ставим тушиться примерно на полчаса.

7. Пока салатик тушится, есть время простерилизовать банки: отчищаем каждую заготовленную емкость для закатывания салат с помощью теплой воды с пищевой соды. Воды не жалеем, ведь банка должна быть идеально чистой. Причем также уделите отдельное внимание проверке целостности стекла и плотности крышки. Теперь простерилизуйте банки. Самым распространенным является их стерилизация паром.

Время стерилизации зависит от объема банок:

- при объеме 0,5- 0,75 стерилизация занимает 10 минут;
- при объеме в 1 л стерилизации около 15 минут будет достаточно;
- двухлитровые банки обрабатываются паром до 20минут;
- трехлитровые - полчаса.
Крышки стерилизуют в кипящей воде примерно 10 минут.8. Салат необходимо выкладывать в банки еще горячим, сразу же закатывая крышки.

8. Укутываем банки на ночь, а к утру, когда процесс стерилизации завершится, можно смело прятать заготовки в кладовую, погреб.

Универсальная заготовка – солянка на зиму с грибами. Её можно есть в холодном виде, как салат. А можно подогреть и подать, как гарнир или как полноценное блюдо. Приготовить солянку не особенно сложно, но придется повозиться с нарезкой капусты. Для облегчения этой работы можно использовать специальные шинковки.

Как приготовить солянку

Основные ингредиенты заготовки – капуста и грибы. Капусту нужно очистить от верхних листьев, которые бывают загрязнены и повреждены. После чего нужно разрезать капусту на четвертинки и вырезать кочерыжку. После чего нужно тонко нашинковать капусту.

Грибы для приготовления солянки можно использовать любые. Самый простой вариант — шампиньоны, их достаточно просто хорошо вымыть. А вот лесные грибы придется чистить более тщательно. Их замачивают в воде, чтобы легче отошла вся грязь. После чего грибы очищают при помощи щетки. Крупные грибы нарезают на пластинки или соломкой, мелкие опята можно оставить целыми.

До начала приготовления грибы нужно отварить в кипятке с добавлением соли. Шампиньоны достаточно варить 10 минут, лесные грибы приходится варить дольше. Признаком готовности грибов является то, что грибы оседают на дно кастрюли, а их объем уменьшается практически вдвое.

Кроме капусты и грибов, в состав солянки нередко включают томаты, лук, морковь, а также зелень и различные специи.

Интересные факты: при всем многообразии русского языка словом «солянка» принято называть два совершенно разных блюда – густой суп с солеными огурцами и тушеную капусту. Есть у этого слова и еще одно значение – смесь разных ингредиентов, мешанина. И действительно, для приготовления обеих версий солянки используется большое количество ингредиентов.

Солянка на зиму с грибами «Пальчики оближешь»

Это классический рецепт грибной солянки на зиму, готовится она несложно, а вкус получается пальчики оближешь

• 2 кг уже сваренных грибов (учтите, что грибы сильно увариваются, поэтому свежих грибов нужно брать не менее 3,5 кг);
• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 стакан качественной томатной пасты;
• 1 стакана растительного рафинированного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса (9%);
• 5 лавровых листов;
• 10-15 горошин душистого перца.

Свежие грибы хорошо вымоем, почистим, нарежем небольшими кусочками и отварим до готовности в подсоленной воде. Откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Капусту шинкуем, как для засолки или тушения. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем растительное масло. Выкладываем в кастрюлю капуту. Добавляем натертую на терке свежую морковь. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, так же кладем в кастрюлю к овощам.

В одном литре воде разводим томатную пасту. Капусту с овощами солим, добавляем сахар, вливаем раствор томатной пасты. Кладем приправы – лавровый лист и душистый перец. Все перемешиваем. Как закипит, убавляем огонь и продолжаем тушение в течение 45 минут.

Затем добавляем к капусте грибы и оставляем тушиться еще на 10 минут. Теперь добавляем уксус, перемешиваем и держим на плите еще пять минут. После этого расфасовываем горячую солянку по банкам, которые предварительно простерилизовали. Закатываем крышками и отправляем остывать «под шубой».

Солянка из капусты с шампиньонами и помидорами

Этот вариант солянки готовится со свежими шампиньонами, капустой и помидорами.

• 2 кг шампиньонов;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг моркови;
• 1 кг спелых помидоров;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3 столовые ложки соли;
• 4 чайные ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Это более простой рецепт, так как шампиньоны не нужно предварительно отваривать. Хорошо вымоем грибы, промоем и очистим все овощи. Берем казан или большую кастрюлю и начинаем нарезать продукты, складывая их в кастрюлю слоями.

Сначала выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук, затем выкладываем натёртую морковку. Следующим слоем кладем нашинкованную узкими полосками капусту. На капусту кладем нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а сверху выкладываем помидоры, нарезанные тонкими дольками.

Совет! Если белокочанная капуста попалась очень плотная и жесткая, то её рекомендуется предварительно помять руками, чтобы она стала мягче.

Поливаем содержимое растительным рафинированным маслом. Доводим до кипения. Воды подливать не нужно, так как овощи дадут сок. Как закипит, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим в течение 40 минут.

Как пройдут первые 10 минут тушения, подходим к плите, снимаем крышку с кастрюли и перемешиваем её содержимое. Затем в процессе тушения необходимо будет еще несколько раз помешать овощи.

Добавляем соль, сахар, перчим и продолжаем тушение еще четверть часа. Капуста должна стать совсем мягкой. В самом конце тушения необходимо влить уксус. Даем солянке немного остыть.

Раскладываем заготовку по чистым баночкам и стерилизуем пол-литровую тару в течение 10 минут в кипящей воде. Если используются литровые банки, держать их в кипятке нужно в течение 15 минут.

Солянка с грибами и болгарским перцем

Можно приготовить грибную солянку с капустой и болгарским перцем.

• 1,5 кг заранее сваренных опят или других грибов;
• 1,5 кг капусты;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг свежих огурцов;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 кг свежих помидоров;
• 7 столовых ложек сахара;
• 9 столовых ложек соли;
• 250 мл столового уксуса (9%);
• 200 мл растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца.

Все овощи хорошо вымоем, перец, морковь и лук очистим. Лук шинкуем тонкими полукольцами, капусту – тонкими полосками. Морковь и огурцы нарезаем тонкими кружками или половинками кружков, как вам больше нравится. Перец нарезаем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем тонкими дольками. Мелкие опята можно оставить целыми, крупные грибы нарезаем кусочками.

Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло, кладем лук, через пять минут добавляем морковь. Еще через 10 минут кладем грибы, а спустя 5 минут добавляем капусту. Рекомендуется добавлять овощи именно в указанной последовательности, это способствует сохранению сочности продуктов.

Накрываем посуду крышкой и на слабом огне тушим полчаса. Затем добавляем болгарский перец, свежие огурцы и помидоры, перемешиваем. Солим массу, добавляем сахар, кладем лавровый лист и душистый перец. Продолжаем тушить 20 минут. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Раскладываем солянку в чистые банки объемом 0,75-1 литр. Ставим солянку в банках стерилизоваться, выдержав в кипятке банки в течение 20 минут. Закрываем герметично.

Готовим с томатным соусом

Если нет под рукой свежих помидоров, можно приготовить грибную солянку с томатным соусом Соус можно брать любой, по вашему вкусу. Это может быть домашняя заготовка или магазинный соус.

• 5 кг капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 3 литра заранее сваренных грибов;
• 500 мл томатного соуса;
• 10 стручков болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 200 гр. сахара;
• 125 гр. соли;
• 500 мл растительного масла;
• 10 лавровых листочков;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• 22 столовых ложек воды.

Грибы подойдут любые. Особенно вкусной получится солянка, если взять «благородные» грибы, например, белые или подберезовики. Но можно взять и обычные шампиньоны, солянка будет не такой ароматной, но все равно очень вкусной. Лесные грибы отвариваем заранее, нарезав их кусочками.

Капусту шинкуем, как на засолку, морковку трем, лук и болгарский перец нарезаем тонкими полосками. Складываем овощи в большую кастрюлю, вливаем томатный соус, растительное масло. Добавляем лавровый лист, солим и перчим, вливаем воду и ставим тушиться. Держим на медленном огне 1,5 часа с момента закипания. Периодически помешиваем, чтобы овощи не пригорели.

Через 1,5 часа тушения добавляем грибы и продолжаем тушить еще полчаса. За пять минут до готовности вливаем уксус, перемешиваем. Этот вариант солянки можно готовить без стерилизации. Для этого нужно хорошо подготовить банки – вымыть и простерилизовать.

В еще не успевшие остыть банки раскладываем солянку, которую только что сняли с огня. И сразу же закатываем крышками.

Солянка с грибами, квашеной капустой и солеными огурцами

Это необычный вид заготовки, так как для его приготовления не используют свежие овощи, готовить её будет из квашеной капусты и соленых огурцов.

• 2 кг квашеной капусты с морковью;
• 500 гр. отваренных грибов;
• 300 гр. репчатого лука;
• 500 гр. соленых огурцов;
• 150 гр. томатной пасты;
• 50 мл растительного масла;
• 150 гр. сахара;
• 70 мл уксуса (70%);
• 300 мл воды;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по желанию и вкусу.

Грибы заранее отвариваем. Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле, добавляем к луку грибы и продолжаем обжаривать еще несколько минут.

Соленые огурцы нарезаем кружками или соломкой. Капусту отжимаем от рассола. Складываем в кастрюлю капусту, огурцы и лук с грибами. Добавляем разведенную водой томатную пасту, добавляем сахар и специи. Если есть необходимость, можно посолить. Тушим на слабом огне до мягкости капусты – 1-1,5 часа. В конце тушения вливаем уксус. Раскладываем по банкам и стерилизуем в кипятке 15-25 минут (0,5-1 литровые банки).

Читайте также:

  
• Салат с фасолью хмели сунели
  
• Салат оливье с осетриной
  
• Рецепт корейский салат с соевым соусом
  
• Витамины в салате сельдь
  
• Как сделать салат с яблоком и грецким орехом