Как приготовить салат рататуй на зиму

Как приготовить блюдо «Рататуй на зиму»

Баклажаны, кабачки, перцы, помидоры вымыть.
Чеснок, лук очистить.
Перцы разрезать на половинки, удалить из них сердцевину.
Мякоть болгарского перца порезать полукольцами.
Баклажаны и кабачки разрезать на четыре продольные части, порезать секторами.
Чеснок и лук измельчить.
На помидорах сделать крестоподобные надрезы (сверху), опустить их в кипяток на пару минут, обдать прохладной водой, аккуратно отделить кожицу.
Мякоть помидоров мелко порезать.
Обжарить баклажаны на растительном масле, затем при помощи шумовки переложить их в миску.
В этом же сотейнике обжарить кабачки на протяжении 4 минут, переложить к баклажанам.
В сотейнике обжарить перец, чеснок и лук в течение пяти минут.
Добавить обработанные помидоры, перемешать и жарить в течение 10 минут.
В сотейник вернуть кабачки и баклажаны, посыпать все солью и сахаром, добавить растительное масло, уксус.
В кастрюлю положить томатную пасту, прикрыть крышку, варить приблизительно час на слабом огне.

1 порция – это количество порции на 1 раз, не банка.

Баклажан - 3000 гр.
Кабачок - 2000 гр.
Томат - 2000 гр.
Лук репчатый - 500 гр.
Перец сладкий - 1000 гр.
Паста томатная - 200 гр.
Масло подсолнечное - 500 гр.
Чеснок - 70 гр.
Сахар - 125 гр.
Соль - 120 гр.
Уксус - 75 гр.

Пищевая ценность блюда «Рататуй на зиму» (на 100 грамм ):

С наступлением сезона овощей и фруктов многие хозяйки ищут различные рецепты консервации. Довольно необычный рецепт – это рататуй на зиму. Этим вкусным блюдом можно порадовать своих родных и близких в зимний период времени, когда свежих овощей с огорода уже давно нет.

Рецепт рататуя в банках

Традиционно это блюдо принадлежит французской кухне, и готовиться в духовке. Но его можно и законсервировать в банках. Заготовка готовиться очень легко. Как приготовить классический рататуй в банках из баклажанов?

1 баклажан;
1 молодой кабачок средних размеров (желательно брать без семян)
3 красных или розовых помидора;
Острый перец чили (можно взять по желанию, если хочется добавить блюду остроты);
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
Зеленый базилик;
1 л подсолнечного масла;
2 ст. л. яблочного уксуса;
50 гр поваренной соли;
35 гр сахара-песка.

Приготовление этого блюда займет примерно 1 час 45 минут.

Сначала необходимо подготовить овощи. Их нужно промыть под водой, отрезать плодоножку и просушить в полотенце. Кабачки и баклажаны нарезать кружочками. Баклажаны необходимо залить холодной водой с солью, чтобы вся горечь вышла. Затем обжарить на масле на медленном огне.

У перчиков нужно вырезать сердцевину с семенами и нарезать. Лук вместе чеснок очистить от шелухи и нарезать кубиками. Базилик мелко нашинковать.

В той сковороде, где жарились баклажаны можно обжарить лук и чеснок до золотистого оттенка. Затем добавить кабачки и обжаривать еще в течение 5 -10 минут.

Томаты нарезать кубиками. В сковородку добавить помидоры, перец чили, базилик и чеснок, также добавить сахар и соль. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. По истечении этого времени в томаты выложить баклажаны, добавить яблочный укус и тушить еще 15 минут.

Банки следует простерилизовать. Разложить рататуй и стерилизовать пол часа. Затем накрыть крышкой и закатать. Баночки необходимо поставить вверх дном, накрыть теплой тканью и дать остыть. Когда они остынут заготовки можно отправлять в погреб или подвал. Консервированный таким способом рататуй идеально подойдет к ужину.

Консервированный рататуй с тимьяном

Консервирование этого блюда очень напоминает обыкновенное лечо. Разве что в рататуй, в отличие от лечо, добавляются кабачки. Его можно подавать как гарнир к любым блюдам из мяса или птицы. Если перед подачей на стол его еще и разогреть, то получиться полноценное рагу из овощей. Как приготовить рататуй с тимьяном?

Цуккини;
Баклажаны;
Болгарский перец;
Томаты (желательно брать красные кислые сорта);
Лук;
Головка чеснока;
3 веточки тимьяна;
2 веточки зеленого базилики (можно взять и фиолетовый)
Лавровый лист;
Оливковое масло (можно взять растительное);
Черный перец горошком;
Соль поваренная.

Все овощи следует тщательно помыть и почистить. Разложить по разным тарелкам. Томаты очистить от шкурки, нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и сердцевины с семенами, затем нарезать кусочками среднего размера.

Лук и чеснок мелко нашинковать. Баклажаны и кабачки по желанию можно полностью очистить от шкурки, нарезать крупными кубиками. В кастрюле необходимо разогреть оливковое масло и добавить лук с чесноком. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить перчик, баклажаны и цуккини. Потушить в течение 10 – 15 минут. Периодически овощи следует перемешивать.

Затем можно добавлять специи, тимьян и томаты. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 часа. За несколько минут до готовности нужно добавить базилик. Разложить консервацию по банкам и простерилизовать.

Рататуй с майонезом на зиму

Как приготовить закуску пошагово на зиму? Сделать это довольно просто.

Любишь рататуй? А знаешь, что его можно заготовить на зиму? Попробуй! Хорошая заготовка, годится в качестве дополнения к основному блюду на ужин. И в качестве закуски, кстати, тоже. Зимой плохо без овощей, но рататуй по этому рецепту поможет в этом вопросе :) Открываешь банку и. вкус лета среди зимы! Если вы хотите, чтобы заготовка получилась менее пикантной, перец чили можно не класть.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 16 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	59 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	10 / 40 / 50
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Итак, подготовьте овощи. Хорошенько помойте их, обсушите с помощью полотенца. Баклажаны порежьте кубиками, насыпьте соли, перемешайте и дайте постоять в течение 15-20 минут, после чего промойте их и обжарьте в половине растительного масла. Сложите в отдельную миску.

У помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кубиками. Цукини лучше также нарезать. Очищать их не нужно. У перцев чили удалите сердцевину с семенами, порежьте кубиками. Лук и чеснок почистите и измельчите. Базилик необходимо мелко порубить.

Нагрейте в большой глубокой сковороде (или подходящей кастрюле) оставшееся масло, положите в него лук и чеснок, пассеруйте до легкой золотистости. Добавьте цукини, жарьте содержимое сковороды еще 5 минут.

Теперь положите в сковороду помидоры, перцы чили, базилик. Добавьте сахар (можно совсем не класть) и соль по вкусу. Тушите смесь 15 минут.

Когда пройдет это время, выложите в сковороду баклажаны. Налейте уксус. Тушите будущий рататуй еще 10 минут, после чего разложите его по стерилизованным банкам.

Поставьте банки с заготовкой стерилизоваться на полчаса. Рататуй готов - банки можно закатывать.

Закатанные банки укутайте во что-то теплое, обязательно переверните и дайте остыть. Хранить рататуй лучше в прохладном месте.

Если некоторые решили, что я убила великого французского кулинара, то они ошибаются! Рататуй — это лучшее, что можно приготовить из перца, кабачков, баклажана и помидоров с луком. Я же решила это блюдо сохранить на зиму.

Ингредиенты для «Рататуй консервированный»:

Баклажан — 3 кг
Кабачок — 2 кг
Помидор — 2 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Перец болгарский — 1-1.5 кг
Перец чили — 0.5 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Сахар — 4-5 ст. л.
Соль — 3-4 ст. л.
Уксус (9%) — 5 ст. л.
Майонез (500 гр) — 2 пач.
Томатная паста — 1 стак.
Масло растительное — 0.5 л
Чеснок (головки) — 2-3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8890.1 ккал	белки 81.1 г	жиры 684.7 г	углеводы 2059.7 г
100 г блюда
ккал 90 ккал	белки 0.8 г	жиры 6.9 г	углеводы 20.8 г

Рецепт «Рататуй консервированный»:

Баклажаны целиком отварить 5-6 минут в подсоленной воде. Вынуть. Охладить.

Для экономии времени в той же воде отварить до мягкости очищенные и нарезанные крупно кабачки. Воду слить.

Помидоры измельчить ножом.

Нарезать перец болгарский.

Покрошить лук и.

. обжарить в растительном масле до румяности.

Баклажаны нарезать кубиками.

Кабачки измять толкушкой.

В кастрюлю с кабачками добавить поочередно все предыдущие обработанные ингредиенты, а также.

. все специи, приправы и сыпучие добавки, кроме чеснока(!)
Тушить около двух часов, помешивая, дабы не пригорело.

По окончанию времени добавить раздавленный чеснок и протушить еще 10-15 минут.

Далее, по желанию. Некоторые могут горячим поместить закуску в банки и быстренько закатать, укутать. Но я хочу спать спокойно и не ждать взрыва, потому плиту выключаю, рататуй нагружаю в 0.5 л банки и ставлю стерилизовать в горячую (. ) воду примерно на 20 минут.
Закатываю и ставлю вверх дном до остывания.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 августа 2018 года cubatanat #

7 апреля 2014 года milena89 #

16 января 2011 года Мария-К #

16 января 2011 года Halynka # (автор рецепта)

28 августа 2010 года мисс #

28 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)

26 августа 2010 года irmusha #

26 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)

26 августа 2010 года Анири #

26 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)

25 августа 2010 года Elvyrka #

26 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)

25 августа 2010 года mamaliza #

26 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)

25 августа 2010 года Ольга Бабич #

25 августа 2010 года ирина66 #

26 августа 2010 года Halynka # (автор рецепта)