Как сделать корейский салат панчай

Что-то никак не могу отойти от темы корейской кухни. Вот опять просится на страничку рецепт приготовления Панчани. Это блюдо не раз готовила моя подруга- кореянка- Раечка, когда мы жили в Иссыке. А поскольку у нас в семье одними из самых любимых блюд на столе была рыба во всех видах, я тоже стала частенько готовить эту вкуснейшую закуску.
Рая делала Панчани из судака. Я, поначалу, делала её тоже из судака, а когда мы вернулись в Сургут- стала пробовать готовить Панчани из разной рыбы. Самой вкусной и подходящей для этого блюда рыбой на наш вкус оказалась нельма. Но и из стерляди, или муксуна Панчани получалось, тоже, очень вкусным. Теперь приходится только вспоминать о том ассортименте и обилии рыбы в Среднем Приобье , какое было там в семидесятые годы прошлого века.

В результате бездумной хозяйственной деятельности и бесконтрольному вылову ценных пород рыбы, её в реках Тюменского Севера в настоящее время стало совсем немного. Уехали мы с Севера в две тысячи первом году, уже и тогда купить такую рыбу удавалось не всегда , да и стоимость её резко возросла. Родственники, живущие в Среднем Приобье и в настоящее время, говорят, что теперь ни нельмы, ни стерляди в магазинах практически не бывает.

Живя в Санкт-Петербурге, я предпочитаю делать Панчани из балтийского лосося или из форели. У нас в сетевых гипермаркетах такая рыба есть в наличии всегда. Но можно вспомнить Раечку и приготовить эту закуску из судака. Судак, конечно же, гораздо доступнее по цене.
Так что же всё-таки представляет собою Панчани?

Продукты для Панчани:
Филе судака(форели, сига, лосося)- 630 граммов
Редька зелёная маргеланская- 630 граммов
Чеснок- полторы головки
Соль — две столовых ложки( без горки)
Паприка- половина столовой ложки
Молотый кориандр- одна чайная ложка
Острый красный перец- третью часть столовой ложки

Сейчас всё расскажу подробно:

Берём( обязательно свежего !)судака. Чистим его, моем хорошенько и разделываем на филе. Кожу не удаляем. Получившиеся две половинки рыбы разрезаем ещё раз вдоль рыбины и нарезаем филе кусочками примерно по 2 сантиметра толщиной. Складываем нарезанное филе в глубокую миску, добавляем неполную ложку соли , перемешиваем, приминаем рыбу руками и накрываем миску тарелкой или крышкой. И оставляем так филе на три часа.

Моем и чистим редьку. Если редька крупная, разрезаем её сначала пополам, а потом половинки ещё раз разрезаем на две части. Нарезаем редьку полукольцами или четвертушками толщиной в один сантиметр. Складываем в глубокую миску, добавляем две третьих столовой ложки соли и перемешиваем. Так же, как и рыбу, накрываем миску с редькой крышкой и оставляем её так на три часа.

По истечении трёх часов берём миску с рыбой. Если в ней образовалось много сока- сок сливаем. Через три часа после нарезки и засолки редьки, не сливая из неё сок, добавляем к ней рыбу и перемешиваем. Добавляем давленный ножом и затем мелко нарубленный чеснок, молотый горький перец, и молотый кориандр. Пробуем на соль, если соли маловато- высыпаем в Панчани оставшуюся( по рецепту) соль и перемешиваем. Количество горького перца я указываю в мЕньшем количестве, чем добавляют его в закуску корейцы. Непривычному к их пище человеку, блюдо покажется очень острым. Так что количество перца добавляйте, руководствуясь только своими вкусовыми привычками.

Все ингридиенты закуски у нас уже в одной миске. Приминаем Панчани руками, накрываем подходящей по размеру плоской тарелкой, и ставим на тарелку небольшой груз. Я обычно использую в качестве гнёта литровый пластиковый контейнер, наполненный водой и плотно закрытый крышкой . Груз не должен быть большим. Рыба просто слегка прижата, для того, чтобы выделился сок. Поэтому количество воды в контейнере нужно регулировать по этому признаку.

Под прессом рыба должна стоять (при комнатной температуре) три дня, после этого её уже можно есть- если готовили Панчани из судака. При приготовлении этой закуски из лосося, мы лакомимся Панчани уже на следующий день, если готовлю закуску вечером. Хранить готовую закуску Панчани нужно в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Но уверяю вас, Панчани, сделанное в пропорциях этого рецепта, задержится в вашем холодильнике
совсем ненадолго!

Спасибо незнакомому автору за фото из интернета

Описание

Панчани – это необыкновенно вкусный корейский салат из квашеной рыбы с редькой. Наверняка, вы сильно удивились, увидев словосочетание «квашеная рыба», однако это действительно так. Ничего сложного в рецепте приготовлении панчани в домашних условиях нет, только вот необходимо запастись терпением, прежде чем попробовать это блюдо. А все потому, что рыба сначала будет кваситься в течение суток, а потом еще целую ночь мариноваться в редьке.

Панчани по-корейски придется по вкусу любителям рыбы и поклонникам остренького. Такого сочетания вкусов не встретишь в блюдах славянских народов, да нам бы, наверное, и в голову бы не пришло квасить рыбу. Однако панчани из рыбы получается удивительно вкусным, пряным и невероятно полезным. Этот салат благотворно действует на организм человека, поскольку рыба не проходит термической обработки и сохраняет максимум своих питательных веществ. Да и сама редька способствует активному пищеварению, поскольку в ней содержатся горчичные и эфирные масла. Один лишь аромат редьки обладает свойством обеззараживать верхние дыхательные пути при вирусных заболеваниях. А еще редьку используют в медицине для лечения хронического гепатита и цирроза печени! А то количество клетчатки, которое содержится в ней, с легкостью абсорбирует токсины и холестерин в организме человека, которые в современной жизни мы быстро можем получить из «вкусных» бургеров и газированных напитков.

О пользе продуктов, что входят в состав корейского панчани, можно говорить бесконечно, ровно столько, сколько и о его необычном вкусе. Не думайте, что салат будет иметь горьковатый привкус из-за редьки, ведь ее насыщенный вкус и ярко выраженный аромат будут разбавлены другими ингредиентами.

Если вы до сих пор не можете представить, как же приготовить квашеную рыбу с редькой, тогда обо всем подробно расскажет и наглядно покажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• 
  
  Редька зеленая
  (1 кг)
• 
  
  Толстолобик
  (1 кг)
• 
  
  Перец красный молотый
  (100-150 г)
• 
  
  Чеснок
  (2-3 зубчика)
• 
  
  Поваренная соль
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Для начала следует подготовить рыбу. Очистите ее от чешуи, отрежьте голову и хвостовую часть. Разрежьте брюхо и выпотрошите все изнутри, однако делайте это максимально аккуратно, чтобы не раздавить желчь, иначе квашеная рыба будет отдавать неприятной горечью. После того, как рыба будет очищена от внутренностей, обрежьте плавники и тщательно промойте ее несколько раз под теплой проточной водой, после чего высушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусками, как показано на фото.

Выложите рыбу в емкость и посыпьте достаточным количеством соли. Не бойтесь пересолить: рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей понадобится. Тщательно перемешайте нарезанную рыбу, чтобы каждый кусочек обвалялся в кристаллах соли. Накройте емкость кухонным полотенцем или марлевой тканью, дабы к рыбе был доступ кислорода. Оставьте рыбу при комнатной температуре на сутки: именно так она будет кваситься.

Спустя сутки рыбу следует хорошенько промыть под холодной водой несколько раз, а затем откинуть ее на дуршлаг, дабы излишняя влага стекла полностью.

Редьку хорошенько промойте и очистите от кожуры. Затем нарежьте ее небольшими брусочками толщиной с мизинец и длиной около 4 сантиметров, как показано на фото. Сложите редьку в глубокую емкость.

К редьке отправьте квашеную рыбу. Чеснок почистите и нарежьте мелкими кусочками либо же пропустите его через пресс. Добавьте измельченный чеснок к рыбе с редькой, посолите и обильно поперчите. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов. Когда рыба с редькой прокиснет, поставьте ее в холодильник на несколько часов.

После нескольких часов, проведенных в холодильнике, можно доставать рыбку с редькой и выкладывать ее на блюдо. Перед вами настоящий корейский салат панчани! Теперь и вы знаете, как правильно и вкусно его можно приготовить в домашних условиях, используя при этом хорошо знакомые вам продукты.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Панчани из судака (квашеная рыба по рецепту советских корейцев)

Ййуу-ху! Я это сделала! Очень долго 'созревала' на рецепт, читала-спрашивала и в результате сделала по одному из известнейших в интернете рецептов: автор блога, содержащего этот рецепт - Наталья Ким, у нее, в принципе, один из лучших проектов по кухне корё-сарам.

ПАНЧАНИ - само по себе забавное название. Это искаженное 반잔 - общее название салатов и закусок корейской кухни. Каким образом это слово пристало к варианту сикхе - ферментированной рыбы с рисом и пшеном, мне неизвестно.

Несколько месяцев назад обсуждали панчани с девушкой, работающей в одном из известных корейских ресторанов. Сложность заключалась в разных сроках ферментации и выдерживания, плюс часто по-разному поступают с редькой: то она заквашивается отдельно, а затем смешивается с рыбой, то изначально перемешивается с ней, а ещё есть вариант, когда к уже квасящейся рыбе редька добавляется немного позже.

В общем, я сделала по рецепту Натальи, но с парой своих дополнений.

* Филе судака - 1 кг

* Зелёная маргиланская редька - 700-800 гр

* Чеснок - 12-14 зубков

* Острый красный перец - 2 ст. л.

* Сладкая паприка - 1 ст. л.

* Копчёная паприка - 1-2 ч. л.

* Черный молотый перец - 1 ч. л.

* Кориандр (крупно размолотый) - 2 ч. л.

Приготовление

Наталья говорит, что нужно обязательно брать свежую рыбу, но мне кажется, что правильно замороженная и аккуратно размороженная будет не хуже условно охлажденной

Разделяем судака на филе, кожу оставляем. Нарезаем рыбу на небольшие кусочки, солим 2 ст.л. соли, плотно укладываем в миску и оставляем просаливаться под гнетом часа на три.

Редьку очищаем, нарезаем ломтиками: пополам или на 4 части, а затем толщиной 1 см. Посыпаем оставшейся ложкой соли, перемешиваем и оставляем под гнетом на те же примерные 3 часа.

Если из рыбы выделилась жидкость, то тщательно ее сливаем. Перекладываем судака в миску к редьке (у нее сок пока оставляем), перемешиваем.

Добавляем мелко нарубленный чеснок, кориандр, черный перец, острый перец и паприку (добавить черный перец и копчёную паприку было моей идеей, но получилось отлично). Ещё раз все хорошенько смешиваем и перекладываем панчани в ёмкость для ферментации - желательно стеклянную. Лишнюю жидкость при этом отсекаем - как поняла, вначале сок не сливался для того, чтобы специи увлажнились и лучше закрепились на кусочках рыбы и редьки.

Придавливаем нетяжелым гнетом. Далее возможны варианты:

1. сразу убрать панчани в холодильник и подождать недели три.
2. Оставить на столе на 3 дня, а затем на неделю в холод.
3. Заквасить дней на 5-6 и просто охладить ещё на сутки. Поколебавшись, я выбрала компромиссный второй вариант

Если честно, я с опаской пробовала готовый панчани. Но, как мне говорили, если все сделано правильно, то пахнуть оно тоже будет неплохо. Пахло панчани откровенно аппетитно. А на вкус. Это был полный восторг .

Редька осталась хрустящей, солоноватой и острой. А рыба была непохожа вообще ни на что, что я до этого пробовала (Пы. Сы.: разве что на рыбу хе)!

Плотная мякоть, легко отделяющаяся от шкуры, куда-то девшиеся мелкие косточки (при разделке поленилась пройтись пинцетом). На вкус - чем-то напоминает рыбу холодного копчения с поправкой на специи.

"Идеальная закусь" - прокомментировал муж и посмотрел многозначительно.

Так что, да, главным недостатком панчани, помимо того, что слишком уж быстро оно заканчивается, является то, что оно вызывает сильную тягу собрать компанию друзей и как следует оттянуться.

Поставила вторую партию, побольше, планирую сделать ещё из щуки и прочей "хешной" рыбы.

Знаменитая острая корейская закуска из рыбы. Любители остренького - это блюдо для Вас!

Ингредиенты для «Панчай (острая соленая рыба с редькой)»:

• Лосось (у меня кета)
• Редька (или дайкон) — 1 шт
• Перец чили — 100 г
• Чеснок — 300 г
• Соль — 1/2 стак.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Панчай (острая соленая рыба с редькой)»:

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, хвост и плавники, промыть, обсушить. Нарезать вот такими кусочками с кожей и костями. Щедро посолить, перемешать и сложить в стеклянную или эмалированную емкость для засолки. Утрамбовать, оставить в прохладном месте (в холодильнике) на 2-3 суток.

Редьку почистить и нарезать ломтиками 3-4 мм толщиной. Чеснок и острый перец пропустить через мясорубку (или блендер) и смешать с солью (примерно 1,5 ст. ложки). Достать рыбу и перемешать с редькой и чесночно-перечной смесью. Уложить в плотно закрывающуюся емкость и оставить на 3-4 дня в прохладном месте. После этого можно употреблять.
Продукт очень острый и соленый, в процессе заквашивания рыбы с редькой издает неприятный запах, но раз попробовав, вы будете делать эту закуску снова и снова. Хорошо хранится в холодильнике - более месяца.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Закуска "Быстро плывущий"

• 3
• 18
• 2270

Севиче с креветками экваторианское

• 33
• 84
• 1647

Славная закуска из мойвы пряного посола

• 84
• 195
• 18457

Скумбрия в имбирно-соевом маринаде

• 10
• 139
• 1847

Яйца, фаршированные крабово-фасолевым кремом

• 94
• 1468
• 23167

Сельдь в томате

• 54
• 103
• 9145

Закуска из крабовых палочек "Рафаэлло"

• 34
• 110
• 10974

Соленая семга

• 13
• 72
• 16012

Закуска из сельди по-средиземноморски

• 14
• 298
• 4625

Попробуйте приготовить вместе

Свекольный крем-суп с фетой

• 32
• 248
• 9042

Салат "Летний"

• 52
• 836
• 22617

Свиная рулька китайским манером

• 69
• 622
• 7314

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 января 2014 года fish803 #

14 октября 2013 года sattaroff #

26 июля 2012 года blakr #

6 мая 2011 года logika #

15 мая 2009 года Улитыч #

30 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

1 октября 2008 года xara deleted # (автор рецепта)

30 сентября 2008 года ШЕЛЛ #

30 сентября 2008 года Барби #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Автор Shrek, 22 Октября 2013, 15:13:57

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

• Форум рыбаков
• ► Общие вопросы
• ► Кулинарные рецепты (Модератор: Michael)
• ► Панчани, панчай и панчан по-корейски

• Реклама на портале | Контакты | Помощь | Условия и правила | Вверх ▲
• SMF 2.1 Beta 4 © 2018, Simple Machines | Карта сайта

Рекомендованный возраст для просмотра сайта 18+

Страница создана за 0.017 секунд с 22 запросами.

• По вкусу:Соль, Чёрный перец (молотый)
• Время приготовления: Долго (более 2 часов)

Панчани – корейская закуска из рыбы и овощей, как и большинство корейских блюд, отличающаяся остротой и наличием в составе большого количества приправ. Готовят её традиционно в холодное время года: одна из причин этого – то, что жгучее панчани служит надёжным средством профилактики и лечения простуд. Для приготовления панчани может быть использована почти любая нежирная рыба, но лучше всего – судак или щука. Классикой считается панчани из морского окуня или камбалы.

Овощи при готовке панчани нужно утрамбовать как можно плотнее и настаивать рыбу не менее трёх-четырёх дней. Не бойтесь, что из-за того, что рыба останется сырой, в ней сохранятся какие-либо паразиты: содержащиеся в пряностях и чесноке вещества уничтожают их, делая рыбу абсолютно безопасной для употребления.

На нашем сайте вы найдёте рецепты приготовления хе из рыбы , Чим-Чи , хе из баклажанов и других замечательных корейских блюд.

Автор Shrek, 22 Октября 2013, 15:13:57

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

• Форум рыбаков
• ► Общие вопросы
• ► Кулинарные рецепты (Модератор: Michael)
• ► Панчани, панчай и панчан по-корейски

• Реклама на портале | Контакты | Помощь | Условия и правила | Вверх ▲
• SMF 2.1 Beta 4 © 2018, Simple Machines | Карта сайта

Рекомендованный возраст для просмотра сайта 18+

Страница создана за 0.016 секунд с 21 запросами.

Время подготовки: 5 м.

Количество порций: 5

Ингредиенты на
порции

1. Огурец 120 грамм
2. Соевый соус 2 ст. ложки
3. Кунжут 1 ч. ложка (+ 1 ч. л. кунжутного масла)
4. Растительное масло 2 ст. ложки
5. Перец чили по вкусу
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Чеснок 1 зубок
8. Свежая зелень по вкусу